Prezentacja szkoleniowa. Identyfikowalność traceability

Transkrypt

1 Prezentacja szkoleniowa Identyfikowalność traceability 1

2 założenia konieczne jest ustanowienie całościowego systemu monitorowania ruchu w handlu żywnością i paszami tak, aby mogło mieć miejsce ukierunkowane i precyzyjne wycofanie z rynku 2

3 założenia lub, aby można podać informację konsumentom lub urzędnikom odpowiedzialnym za kontrolę i wskutek tego uniknąć ewentualnych zbędnych zakłóceń o szerokim zasięgu, w przypadku problemów z bezpieczeństwem żywności (preambuła do rozporządzenia 178/2002) 3

4 założenia należy zapewnić, aby przedsiębiorstwo, łącznie z importerem, mogło być utożsamiane przynajmniej z przedsiębiorstwem, z którego dostarczono żywność, paszę, zwierzęta bądź substancje, które mogą być zawarte w żywności lub paszy, w celu zapewnienia możliwości ich lokalizacji na wszystkich etapach ( preambuła do rozp. 178/2002) 4

5 Art. 17 ust.1 Podmioty działające na rynku spożywczym i pasz zapewniają, na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji w przedsiębiorstwach będących pod ich kontrolą, zgodność tej żywności lub pasz z wymogami prawa żywnościowego właściwymi dla ich działalności i kontrolowanie przestrzegania tych wymogów. 5

6 Art. 17 nakłada na podmioty działające na rynku spożywczym odpowiedzialność za działania będące pod ich kontrolą w zgodzie z klasyczną zasadą odpowiedzialności zgodnie, z którą każda osoba jest uznawana za odpowiedzialną za rzeczy oraz działania będące pod jej kontrolą. 6

7 Art. 17 zakazuje Państwom Członkowskim utrzymywania bądź przyjmowania krajowych przepisów, które uwalniały by jakiekolwiek podmioty działające na rynku spożywczym od tego obowiązku. (ust 2). 7

8 Art. 17 ma na celu: - Określenie obowiązków podmiotów działających na rynku spożywczym oraz odróżnienie ich od obowiązków Państw Członkowskich, - Rozszerzenie na wszystkie obszary prawa żywnościowego, zasady według, której podstawowa odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa żywności, spoczywa na przedsiębiorstwach działających na rynku spożywczym. 8

9 Podstawy prawne Art. 18 rozporządzenia 178/2002 podmioty działające na rynku spożywczym i pasz powinny utworzyć systemy i procedury identyfikacji innych przedsiębiorstw, którym dostarczyli swoje produkty. Informacje te zostaną przekazane na żądanie właściwych władz. żywność lub pasze wprowadzane na rynek lub, które mogą być wprowadzone na ten rynek we Wspólnocie, powinny być stosownie etykietowane lub oznakowane w celu ułatwienia ich monitorowania, za pomocą stosownej dokumentacji lub informacji, zgodnie z odnośnymi wymogami lub bardziej szczegółowymi przepisami. 9

10 interpretacja Art. 18 Identyfikacja pochodzenia pasz oraz żywności ma ważne znaczenie dla ochrony konsumentów. W szczególności ułatwia wycofywanie żywności oraz umożliwia konsumentom otrzymanie określonej oraz dokładnej informacji dotyczącej produktów dotkniętych wadą 10

11 interpretacja Art. 18 Identyfikwalność nie zapewnia bezpieczeństwa produktów.!!! Jest to narzędzie zarządzania ryzykiem do wykorzystania przy problemach związanych z bezpieczeństwem produktów spożywczych. 11

12 interpretacja Art. 18 Monitorowanie uwzględnia różne cele bezpieczeństwa żywności, w tym rzetelną wymianę danych pomiędzy podmiotami oraz wiarygodność informacji przedstawianych konsumentom. 12

13 interpretacja Art. 18 wymóg monitorowania ze szczególnym uwzględnieniem celu celu głównego: zapewnienia bezpieczeństwa żywności oferowanej konsumentom oraz sprawnego wycofywania z rynku niebezpiecznej żywności/pasz. 13

14 Art. 18 Art. 18 ma na celu zapewnić możliwość odtworzenia wszystkich informacji o żywności, aby sprawnie przeprowadzić : - precyzyjne wycofanie lub odzyskanie, - dostarczenie właściwej informacji konsumentom jak i przedsiębiorstwom działającym na rynku spożywczym, - ocenę ryzyka przez właściwe władze 14

15 Art. 18 Art. 18 jest tak sformułowany, iż określa bardziej cel oraz oczekiwane rezultaty, niż sposoby ich realizacji. Bardziej ogólne założenie pozostawia przemysłowi większą elastyczność przy wdrażaniu wymogów (w celu zmniejszenia kosztów jego stosowania). 15

16 interpretacja fragment wszelkie substancje przeznaczone do dodania do żywności lub pasz, bądź które można do nich dodać nie powinien powinny być interpretowane tak, iż weterynaryjne produkty lecznicze, produkty ochrony roślin, nawozy objęte są zakresem wymogu 16

17 interpretacja Monitorowane substancje to te przeznaczone albo mogące być dodanymi do żywności lub pasz w trakcie ich wytwarzania, przygotowywania lub przetwarzania,, np. wszystkie rodzaje składników żywności oraz pasz, włączając ziarno gdy jest składnikiem pasz lub żywności. Wykluczając jednak ziarno, gdy jest ono wykorzystywane jako nasiona do uprawy. 17

18 interpretacja ma zastosowanie do podmiotów działających na rynku spożywczym na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego,, od produkcji podstawowej (żywność pochodzenia zwierzęcego, zbiory), przetwarzania żywności/pasz do dystrybucji. Obejmuje to również instytucje charytatywne. 18

19 interpretacja Przewoźnicy oraz podmioty przechowujące jako przedsiębiorcy zaangażowani w dystrybucje żywności/pasz są objęci niniejszą definicją i wymaga się od nich przestrzegania zapisów artykułu 18. Gdy transport jest zintegrowany w ramach przedsięwzięcia na rynku produktów żywnościowych, całe przedsięwzięcie musi odpowiadać zapisom artykułu

20 interpretacja Podmiot działający na rynku spożywczym powinien być w stanie zidentyfikować każdą osobę od której otrzymuje żywność/surowce.. Osoba ta może być osobą fizyczną (na przykład myśliwy albo zbieracz grzybów) lub prawną. 20

21 interpretacja Podmiot działający na rynku spożywczym musi identyfikować tylko inny podmiot (!!!), do którego dostarcza swoje produkty (wyłączając końcowego odbiorcę). W przypadku wymiany pomiędzy pośrednikami, takimi jak dystrybutor i restaurator, wymóg monitorowania zachowuje swą ważność. 21

22 interpretacja System monitorowania wewnętrznego ( jeśli jest dobrowolnie wprowadzony przez podmiot ) przyniesie podmiotom działającym na rynku spożywczym korzyść w postaci bardziej ukierunkowanych i dokładnych wycofań z rynku. 22

23 interpretacja Nie ma obowiązku przechowy chowywania wania zapisów odnośnie identyfikacji podziału poszczególnych partii towarów oraz ich łączenia w ramach przedsiębiorstwa w celu stworzenia poszczególnych produktów albo nowych partii towarów. 23

24 Podstawy prawne jeżeli podmiot działający na rynku spożywczym uważa lub ma podstawy, aby sądzić, że środek spożywczy przez niego przywożony, wyprodukowany, przetworzony, wytworzony lub rozprowadzany nie jest zgodny z wymogami w zakresie bezpieczeństwa żywności, natychmiast rozpocznie postępowanie w celu wycofania danej żywności z rynku, na którym ta żywność przestała znajdować się pod jego bezpośrednią kontrolą jako początkowego podmiotu działającego na rynku spożywczym i powiadomi o tym właściwe władze. (Art.( 19 rozporządzenia 178/2002) 24

25 Podstawy prawne W W przypadku, gdy produkt mógł dotrzeć już do konsumenta, operator skutecznie i dokładnie poinformuje konsumentów o przyczynach jego wycofania i w razie konieczności odbierze od konsumentów produkty już im dostarczone, jeżeli inne środki nie byłyby wystarczające do zapewnienia wysokiego poziomu ochrony zdrowia (Art.19 rozporządzenia 178/2002) 25

26 Identyfikowalność (traceability, monitoring=możliwość śledzenia) możliwość : - śledzenia pochodzenia, - lokalizowania - i rozpoznawania produktu lub partii produkcyjnej na wszystkich etapach produkcji, przetwórstwa i dystrybucji 26

27 Podstawowe cele wskazanie drogi, jaką produkt lub partia produktów przebyła na wszystkich etapach łańcucha produkcyjnego i dystrybucyjnego zapewnienie uczciwego handlu między podmiotami, rzetelność informacji dostarczanej konsumentowi w razie pojawienia się rzeczywistego zagrożenia. 27

28 Identyfikowalność główne zasady Każdy podmiot działający na rynku spożywczym powinien wykonać krok wstecz i krok wprzód - czyli podjąć konieczne działania w celu: identyfikacji bezpośredniego dostawcy (dostawców) oraz bezpośredniego odbiorcy (odbiorców) ich produktów, ustanowienia połączenia dostawca-produkt (tj. możliwości ustalania, które produkty pochodzą od których dostawców), ustanowienia połączenia produkt -odbiorca (tj. możliwości ustalania, które produkty zostały dostarczone do których klientów) - wymóg ten nie dotyczy podmiotów będących klientami końcowymi. 28

29 Identyfikowalność główne zasady System identyfikowalności obejmuje: surowce podstawowe( np. świeże mięso, przetworzone wyroby mięsne), wszystkie produkty, które wchodzą lub mogą wchodzić w skład danego produktu jako część środka spożywczego w trakcie jego produkcji, przygotowywania lub przetwarzania, składniki środka spożywczego, wliczając w to również środki spożywcze pochodzenia niezwierzęcego, a także dodatki funkcjonalne i przyprawy. 29

30 Identyfikowalność główne zasady Nieformalnie wyróżnia się dwa typy identyfikowalności : zewnętrzną i wewnętrzną ( Przewodnik do interpretacji niektórych przepisów rozporządzenia 178/2002) 30

31 Identyfikowalność główne zasady Identyfikowalność zewnętrzna to zidentyfikowanie przynajmniej przedsiębiorstwa, od którego otrzymano żywność/ surowiec lub substancję przeznaczoną do dodania do żywności, bądź którą można do nich dodać oraz przedsiębiorstwa (osoby prawnej), którym dostarczono swoje produkty (z wyjątkiem konsumenta końcowego). 31

32 Identyfikowalność główne zasady Identyfikowalność wewnętrzna - to zidentyfikowanie produktów wejściowych i wyjściowych oraz wiedza, poparta stosowną dokumentacją, w zakresie dzielenia i łączenia różnych partii produktów w ramach przedsiębiorstwa w celu utworzenia poszczególnych produktów, czy nowych partii 32

33 Identyfikowalność główne zasady Identyfikowalność wewnętrzna zalety: usprawnienie działań zmierzających do wycofania z rynku kwestionowanych środków spożywczych, obniżenie kosztów wycofania środków spożywczych z rynku, oszczędność czasu, obniżenie ryzyka wystąpienia negatywnych skutków (zdrowie konsumentów). 33

34 Identyfikowalność główne zasady Identyfikowalność wewnętrzna nie jest obowiązkowa!!! Aktualne prawo, nie nakłada obowiązku identyfikacji pomiędzy produktami wejściowymi i wyjściowymi oraz prowadzenia dokumentacji odnośnie dzielenia i łączenia partii produktów w ramach przedsiębiorstwa w celu uzyskania produktów złożonych 34

35 Identyfikowalność główne zasady Decyzja w sprawie wyboru poziomu szczegółowości stosowanego systemu należy wyłącznie do podmiotów które powinny być jedynie zachęcane do jego pogłębiania, stosownie do zakresu prowadzonej działalności i wielkości produkcji. 35

36 Identyfikowalność dokumentacja Bez względu na przyjęty sposób realizacji obowiązku identyfikowalności musi towarzyszyć jej odpowiednia dokumentacja. Wśród podstawowych danych, które w razie potrzeby powinny być udostępnione właściwej władzy można wymienić: nazwa i adres dostawcy oraz rodzaj dostarczonego przez niego produktu, nazwa i adres odbiorcy oraz rodzaj dostarczonego mu produktu, data transakcji. 36

37 Identyfikowalność dokumentacja Zaleca się!!! aby w przypadku stosowania bardziej skomplikowanych systemów identyfikowalności przechowywano dane dotyczące: wielkości lub ilości produktu, numeru partii, oraz inne dane dotyczące opisu produktu lub wynikające ze specyfiki systemu. 37

38 WYMOGI DLA PODMIOTÓW SEKTORA SPOŻYWCZEGO (853, 854) ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ I OZNAKOWANIE IDENTYFIKACYJNE Podmiot sektora spożywczego może wprowadzać do obrotu produkt pochodzenia zwierzęcego poddany obróbce w zakładzie podlegającym zatwierdzeniu tylko w przypadku, gdy posiada on: a) znak jakości zdrowotnej zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/04 albo b) specjalne oznakowanie identyfikacyjne zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/04 załącznik II, część I 38

39 ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ I OZNAKOWANIE IDENTYFIKACYJNE tusze lub części tuszy w zakładach i punktach obróbki dziczyzny znak jakości zdrowotnej wydany przez urzędowego lekarza weterynarii inne produkty oznakowanie identyfikacyjne = etykieta 39

40 ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ I OZNAKOWANIE IDENTYFIKACYJNE 12-woj. 34-pow. PL WE 56 rodzaj dz. 78 nr kolejny zakładu w pow. 40

41 WYMOGI DLA PODMIOTÓW SEKTORA SPOŻYWCZEGO OZNAKOWANIE IDENTYFIKACYJNE Znak identyfikacyjny musi zostać naniesiony przed opuszczeniem zakładu przez produkt Konieczne jest naniesienie nowego znaku jeżeli z produktu usunięto opakowanie zbiorcze i/lub opakowanie jednostkowe lub produkt jest poddawany dalszemu przetworzeniu w innym zakładzie 41

42 WYMOGI DLA PODMIOTÓW SEKTORA SPOŻYWCZEGO CECHY OZNAKOWANIA czytelne i trwałe czcionka łatwa do odczytania umieszczone w taki sposób, aby mogło zostać sprawdzone przez właściwe władze musi wskazywać nazwę kraju, w którym zlokalizowany jest zakład (pełna nazwa lub za pomocą dwuliterowego kodu) musi wskazywać numer zatwierdzenia zakładu musi być w kształcie owalnym oraz musi zawierać skrót WE Jeżeli dany zakład produkuje zarówno żywność, do której stosuje się niniejsze przepisy, jak i żywność, do których niniejsze przepisy nie mają zastosowania, może on używać tego samego znaku identyfikacyjnego do obydwu rodzajów produkowanej żywności. 42

43 WYMOGI DLA PODMIOTÓW SEKTORA SPOŻYWCZEGO SPOSÓB ZNAKOWANIA nanosić bezpośrednio na produkt, opakowanie jednostkowe lub zbiorcze, lub drukować na etykiecie załączonej do produktu, na opakowaniu jednostkowym albo zbiorczym w przypadku opakowania zbiorczego zawierającego krojone mięso lub podroby, znak musi zostać naniesiony na etykietę przytwierdzoną do opakowania zbiorczego lub wydrukowany na opakowaniu zbiorczym umieszczone w taki sposób, aby mogło być zerwane w momencie otwarcia w pojemnikach transportowych lub dużych opakowaniach zbiorczych (gdy produkty mają zostać poddane dalszej obróbce, przetwarzaniu, pakowaniu jednostkowemu lub zbiorczemu w innym zakładzie) na zewnętrznej powierzchni pojemnika lub opakowania zbiorczego 43

44 WYMOGI DLA PODMIOTÓW SEKTORA SPOŻYWCZEGO Wyjątki: SPOSÓB OZNAKOWANIA produkty pochodzenia zwierzęcego w stanie płynnym, w granulkach lub sproszkowane, przewożone luzem oraz produkty rybołówstwa, także przewożone luzem - nie ma konieczności umieszczania znaku identyfikacyjnego, jeżeli dokumenty towarzyszące zawierają informacje odnośnie kraju oraz numer identyfikacyjny zakładu jeżeli produkty pochodzenia zwierzęcego są umieszczane w opakowaniu zbiorczym, które ma zostać bezpośrednio dostarczone do konsumenta końcowego, znak wystarczy nanieść jedynie na zewnętrzną część tego opakowania zbiorczego 44

45 Rozporzadzenia 1760, 1825 z 2000r Definicje mięso mielone oznacza mięso, które zostało posiekane na kawałki lub przepuszczone przez spiralno-śrubową maszynę mielącą, objęte jednym z kodów CN, o których mowa w art. 12 rozporządzenia (WE) nr 1760/2000, i zawierające mniej niż 1 % soli; mięso drobne oznacza małe kawałki mięsa uznane za nadające się do spożycia przez ludzi, które powstają wyłącznie w wyniku wykrawania i które otrzymuje się przy odkostnianiu tusz i/lub rozbiorze mięsa mięso rozebrane oznacza mięso rozebrane na małe kostki, plastry lub inne pojedyncze porcje, które nie wymagają dalszego rozbioru przez podmiot gospodarczy przed nabyciem ich przez konsumenta końcowego i mogą być przez niego bezpośrednio wykorzystane. Definicja nie obejmuje mięsa mielonego i mięsa drobnego; 45

46 Rozporządzenia 1760, 1825 z 2000r Definicje paczkowane mięso rozebrane oznacza pojedynczą jednostkę towaru przeznaczoną jako taką do sprzedaży konsumentowi końcowemu oraz zakładom prowadzącym wyłącznie sprzedaż detaliczną, składającą się z mięsa rozebranego i opakowania, w które została zapakowana przed zaoferowaniem do sprzedaży, całkowicie lub częściowo osłoniętą tym opakowaniem w taki sposób, że zawartość nie może ulec zmianie bez otworzenia lub zmiany opakowania niepaczkowane mięso rozebrane oznacza niepaczkowane mięso rozebrane wystawione w punkcie sprzedaży do sprzedaży konsumentowi końcowemu oraz niepaczkowane kawałki mięsa wystawione w punkcie sprzedaży do sprzedaży konsumentowi końcowemu, które zostaną pokrojone na prośbę konsumenta końcowego 46

47 Rozporządzenia 1760, 1825 z 2000r Definicje partia oznacza mięso z kośćmi lub bez kości, np. tusze, ćwierci tusz lub kawałki mięsa bez kości rozebrane, zmielone lub zapakowane razem i praktycznie w takich samych warunkach sprzedaż detaliczna oznacza postępowanie z mięsem i/lub jego przetwarzanie oraz przechowywanie w punktach sprzedaży lub dostaw dla konsumenta końcowego; definicja ta obejmuje działalność cateringową, stołówki zakładowe, zbiorowe żywienie, restauracje i inne zbliżone rodzaje działalności związane z żywieniem, sklepy, centra dystrybucji obsługujące supermarkety i hurtownie; 47

48 Znakowanie mięsa wołowego Rozporzadzenia 1760, 1825 Cel - prześledzenie pochodzenia wołowiny poprzez identyfikację i i rejestrację jest warunkiem wstępnym określania pochodzenia na etykiecie w całym łańcuchu żywnościowym, co pozwala na zapewnienie ochrony konsumentów i i zdrowia publicznego. 48

49 Znakowanie mięsa wołowego Rozporzadzenia 1760, 1825 gwarantuje możliwość prześledzenia powiązania między informacjami identyfikującymi tuszę, ćwierć lub mniejszą sztukę mięsa, a informacjami identyfikującymi konkretne zwierzę lub zwierzęta, z których mięso to pochodzi, lub, () () identyfikującymi grupę zwierząt, z których mięso to pochodzi. 49

50 Znakowanie mięsa wołowego Oznakowanie zawiera informacje: a) a) numer lub kod identyfikacyjny zapewniający istnienie powiązania między mięsem, a zwierzęciem lub zwierzętami. Numer ten może być numerem identyfikacyjnym konkretnego zwierzęcia, z którego pochodzi mięso lub numerem identyfikacyjnym grupy zwierząt b) numer zatwierdzenia rzeźni, w której dokonano uboju danego zwierzęcia lub grupy zwierząt oraz nazwę Państwa Członkowskiego lub państwa trzeciego, w którym znajduje się ta ta ubojnia. Na oznaczeniu musi się znajdować napis: Ubój w (nazwa Państwa Członkowskiego lub państwa trzeciego) (numer zatwierdzenia) c) numer zatwierdzenia rozbioru, w którym podzielono mięso na tusze lub grupy tusz oraz nazwę P. Członk. lub państwa trzeciego, w którym znajduje się zakład. Na etykiecie napis: Podzielone w (nazwa P. Członkowskiego lub państwa trzeciego) (numer zatwierdzenia). 50

51 Znakowanie mięsa wołowego Oznakowanie cd: mięso wołowe przywożone na terytorium Unii, odnośnie do którego nie są dostępne wszystkie informacje określone w art. 13, etykietuje się, z podaniem następujących informacji: pochodzenie: spoza UE oraz ubój w: (nazwa państwa trzeciego). jeżeli mięso pochodzi od zwierząt urodzonych, chowanych i i poddanych ubojowi: a) w tym samym Państwie Członkowskim, oznakowanie może być następujące: Pochodzenie: (nazwa Państwa Członkowskiego) ; b) w tym samym państwie trzecim, oznakowanie może być następujące: Pochodzenie: (nazwa państwa trzeciego). 51

52 Znakowanie mięsa wołowego Wzór przykładowej etykiety Kod partii : AB

53 Znakowanie mięsa wołowego FBO mają obowiązek zadbać o to, aby: a) w trakcie rozbioru tusz lub ćwierci tusz wszystkie tusze lub ćwierci tusz danej partii pochodziły od zwierząt urodzonych w tym samym państwie, hodowanych w tym samych państwie lub w tych samych państwach oraz poddanych ubojowi w tym samym państwie i i w tej samej rzeźni b) w trakcie dalszego rozbioru mięs, w odniesieniu do wszystkich tusz pochodzących z mięs danej partii spełniono warunek, o którym mowa w lit. a), i i aby wszystkie te tusze były rozebrane w tym samym zakładzie rozbioru c) w trakcie mielenia mięso danej partii pochodziło od zwierząt poddanych ubojowi w tym samym państwie 53

54 Znakowanie mięsa wołowego Skład grupy zwierząt: Podmioty podczas rozbioru tusz lub ćwierci tusz, określają liczbę tusz lub ćwierci stanowiących jedną partię dla danego zakładu dokonującego rozbioru w trakcie dalszego rozbioru lub mielenia mięsa, określają liczbę tusz lub ćwierci, których mięso stanowi jedną partię dla danego zakładu dokonującego rozbioru lub mielenia. Wielkość grupy nie może w żadnym wypadku przekraczać jednodniowej produkcji 54

55 Znakowanie mięsa wołowego Odstępstwa od : zasady przeprowadzania uboju i i rozbioru tusz w tej samej rzeźni i i tym samym zakładzie rozbioru w trakcie wytwarzania mięsa rozebranego podmioty gospodarcze są upoważnione do ustanawiania partii z mięsa pochodzącego od zwierząt poddanych ubojowi w nie więcej niż 3 różnych rzeźniach i i tusz rozebranych w nie więcej niż 3 różnych zakładach rozbioru w trakcie wytwarzania mięsa drobnego podmioty gospodarcze są zobowiązane przy ustanawianiu partii do przestrzegania jedynie zasady przeprowadzania uboju w tym samym państwie 55

56 wersja nieuproszczona Kod partii : AB

57 Znakowanie mięsa wołowego Uproszczenia na etykiecie w odniesieniu do wołowiny pochodzącej ze zwierząt, które przebywały przez 30 dni lub krócej: w Państwie Członkowskim lub w państwie trzecim, w którym zwierzę się urodziło, w Państwie Członkowskim lub w państwie trzecim, w którym zwierzę zostało poddane ubojowi, wskazanie tych P.Członk. lub państwa trzeciego jako P. Członkowskiego lub państwa trzeciego, w którym zwierzę było chowane,, nie jest wymagane, 57

58 Znakowanie mięsa cielęcego rozporządzenie1234/2007 mięso oznacza wszystkie tusze, mięso z kośćmi i i bez kości, podroby krojone lub niekrojone przeznaczone do spożycia, pochodzące od bydła w wieku do dwunastu miesięcy, świeże, mrożone lub głęboko mrożone, bez względu na to, czy są one opakowane lub paczkowane, czy nie. W czasie uboju bydło w wieku do dwunastu miesięcy jest przydzielane przez pracowników rzeźni, (), do jednej z dwu następujących kategorii: A) kategoria V: bydło w wieku do ośmiu miesięcy lub ośmiomiesięczne Litera identyfikacyjna kategorii: V; B) kategoria Z: bydło w wieku powyżej ośmiu miesięcy i i do dwunastu miesięcy lub dwunastomiesięczne Litera identyfikacyjna kategorii: Z. 58

59 Znakowanie mięsa cielęcego rozporządzenie1234/2007 na każdym etapie produkcji i i wprowadzania do obrotu etykiety mięsa od bydła w wieku do dwunastu miesięcy zawierają następujące informacje zamieszczane przez podmioty a) wiek zwierzęcia przy uboju wskazany, w zależności od przypadku, jako wiek przy uboju: do 8 miesięcy w przypadku bydła do ośmiu miesięcy lub wiek przy uboju: powyżej 8 miesięcy i i do 12 miesięcy w przypadku bydła powyżej ośmiu miesięcy, lecz nie starszego niż dwunastomiesięczne. b) opis produktu rynkowego vetu, telecí, Kalb, μοσχάρι, ternera, kalv, veal, vitello, vitella, kalf, vitela i i teletina cielęcina. Jednak w drodze odstępstwa, podmioty mogą, na każdym etapie produkcji i i wprowadzania do obrotu, (z wyjątkiem sprzedaży konsumentowi końcowemu), zastąpić wiek zwierzęcia przy uboju literą identyfikującą kategorię mięsa V i i Z 59

60 Znakowanie mięsa cielęcego Rejestracja Na każdym etapie produkcji i i wprowadzania do obrotu mięsa od bydła w wieku do dwunastu miesięcy przedsiębiorcy, rejestrują a) numer identyfikacyjny i i datę narodzin zwierząt, wyłącznie na szczeblu rzeźni b) numer referencyjny wskazujący związek, z jednej strony, między identyfikacją zwierząt, z których pochodzi mięso a, z drugiej strony, opisem produktu rynkowego, wiekiem przy uboju i i literą identyfikacyjną kategorii znajdującą się na etykiecie mięsa; c) datę przybycia zwierząt i i mięsa do zakładu i i ich wysłania z zakładu, aby możliwe było stwierdzenie związku między nimi. 60

61 Rozporządzenia 1237/2007 i i 543/2008 preambuła Mięso drobiowe (8) Temperatura przechowywania i i obróbki ma decydujące znaczenie dla utrzymywania wysokich norm jakości. Dlatego celowe jest określenie minimalnej temperatury przechowywania zamrożonych produktów drobiowych. (10) W celu dostarczenia konsumentowi wyczerpującej, jednoznacznej i i obiektywnej informacji na temat produktu oferowanego do sprzedaży oraz w celu zagwarantowania swobodnego przepływu takich produktów konieczne jest zapewnienie, że normy handlowe w odniesieniu do mięsa drobiowego uwzględniają przepisy odnoszące się do paczkowania według masy lub objętości. (11) Wśród oznaczeń, które można fakultatywnie stosować na etykietach, występują oznaczenia dotyczące metody schładzania oraz poszczególnych rodzajów chowu. (), w interesie ochrony konsumenta, wymaga podporządkowania () () kryteriom dotyczącym tak warunków chowu, jak i i progu ilościowego, w celu ustalenia niektórych kryteriów takich jak wiek ubojowy lub okres tuczu i i zawartość w paszy niektórych składników pokarmowych 61

62 Znakowanie mięsa drobiowego Rozporządzenia 1237/2007 i 543/2008 Etykieta dla mięsa drobiowego zawiera informacje - Klasa mięsa A lub B - termin przydatności (TPS) należy spożyć do - cena łączna + cena za jednostkę masy - stan wprowadzenia do obrotu (świeże, mrożone,, głeb.zamrożone), - numer rejestracyjny zakładu (rzeźni lub rozbioru) - państwo pochodzenia (jeśli z poza EU) 62

63 Znakowanie mięsa drobiowego Przykład etykiety znak identyfikacyjny zakładu 63

64 Znakowanie mięsa drobiowego Rozporządzenie 543/2008 W celu oznaczenia rodzaju chowu, na etykietach mogą występować wyłącznie poniższe określenia: a) żywione z udziałem % ; b) ekstensywny chów ściółkowy ; c) chów wybiegowy ; d) tradycyjny chów wybiegowy ; e) chów wybiegowy bez ograniczeń. Wymienione określenia można uzupełnić oznaczeniami odnoszącymi się do szczególnych cech charakterystycznych dla odpowiednich sposobów chowu. 64

65 Identyfikowalność przechowywanie dokumentacji Prawo Wspólnotowe nie określa precyzyjnie okresu przechowywania dokumentacji systemowej. Ogólnie uważa się, że dokumenty handlowe powinny być przechowywane przez okres 5 lat licząc od daty wyprodukowania produktu, co ma związek z wymaganiami fiskalnymi. Jednakże dla produktów z okresem przechowywania dłuższym niż 5lat dokumentację należy przechowywać przez termin okresu przechowywania plus 6 miesięcy 65

66 Identyfikowalność przepisy karne Kto: ( ) nie wykonuje czynności w zakresie identyfikacji dostawców lub odbiorców żywności wbrew obowiązkowi określonemu w art rozporządzenia nr nr 178/2002, - - podlega karze grzywny /Art ust.1 pkt 7 ustawy z dnia 12 września 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Dz.U.Nr 171, 66 poz. 1226/

67 DZIĘKUJĘ 67