Technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10] 1. Treść zadania z załącznikami. Strona 1 z 20

Transkrypt

1 Technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10] 1. Treść zadania z załącznikami Strona 1 z 20

2 Strona 2 z 20

3 Strona 3 z 20

4 Strona 4 z 20

5 Ocenie podlegały następujące elementy pracy egzaminacyjnej: 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej. 2. Założenia informacje niezbędne do opracowania projektu realizacji prac. 3. Zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania obiadu dla 70 - osobowej grupy dzieci zgodnie z podanym jadłospisem. 4. Kalkulację całkowitego i jednostkowego kosztu obiadu oraz odniesienie się do stawki żywieniowej przypadającej na obiad. 5. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej planowanego I śniadania zawierającą: obliczone wartości energetyczne produktów wchodzących w skład I śniadania, obliczoną wartość energetyczną I śniadania, komentarz w odniesieniu do obliczonego procentowego udziału I śniadania w pokryciu dobowego zapotrzebowania energetycznego dzieci. 6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania śniadania, obiadu i kolacji w sposób jednoporcjowy dla 1 dziecka. 7. Wykaz metod i technik obróbki wstępnej i cieplnej surowców i półproduktów wchodzących w skład obiadu. 8. Praca egzaminacyjna jako całość. Uwagi szczegółowe 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej Zdający nie mieli większych trudności ze sformułowaniem tytułu pracy egzaminacyjnej. Odnosił się on do organizacji i przygotowania dziennego żywienia grupy dzieci. W wielu pracach nie uwzględniano miejsca żywienia tj. ośrodek Potok / na koloniach. Tytuł w większości przypadków nie wykazywał cech polecenia. Przykład 1 Przykład 2 Przykład 3 Strona 5 z 20

6 2. Założenia informacje niezbędne do opracowania projektu realizacji prac. Zdecydowana większość zdających poprawnie zredagowała założenia. Zawierały one wszystkie niezbędne dane wynikające z treści zadania oraz załączników. Przykład 1 Strona 6 z 20

7 Przykład 2 3. Zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania obiadu dla 70 - osobowej grupy dzieci zgodnie z podanym jadłospisem. W większości prac obszar ten był realizowany z wykorzystaniem propozycji wzoru tabeli jako lista surowców łącznie z kalkulacją kosztów (element 4 projektu). Produkty występujące w więcej niż jednej potrawie wymieniane były najczęściej w jednej pozycji. Ilości surowców podawane były w gramach i/lub w kilogramach. Niektórzy zdający popełniali błędy wynikające z braku umiejętności zamiany jednostek wagowych g na kg lub przeliczaniu ich na jednostki zakupowe tj. sztuki, pęczki. Strona 7 z 20

8 Przykład 1 Strona 8 z 20

9 Przykład 2 Strona 9 z 20

10 Przykład 3 4. Kalkulację całkowitego i jednostkowego kosztu obiadu oraz odniesienie się do stawki żywieniowej przypadającej na obiad. Obszar ten najczęściej zdający opracowywali w formie tabeli łącznie z zapotrzebowaniem surowcowym wykorzystując wzór tabeli. Wartości surowców obliczane były prawie zawsze w odniesieniu do 70 porcji potraw wchodzących w skład obiadu. W niektórych pracach pojawiały się błędy rachunkowe, wynikające z nieumiejętnego zaokrąglania liczb do drugiego miejsca po przecinku. Prawie wszyscy zdający odnieśli się do stawki żywieniowej przypadającej na obiad, choć czasami porównywano ją z całodzienną stawką żywieniową. Strona 10 z 20

11 Przykład 1 Strona 11 z 20

12 Przykład 2 Strona 12 z 20

13 5. Ocenę jakości żywienia w odniesieniu do wartości energetycznej planowanego I śniadania zawierającą: obliczone wartości energetyczne produktów wchodzących w skład I śniadania, obliczoną wartość energetyczną I śniadania, komentarz w odniesieniu do obliczonego procentowego udziału I śniadania w pokryciu dobowego zapotrzebowania energetycznego dzieci. Ocena jakości żywienia sprawiła zdającym najwięcej trudności. Wielu z nich korzystało z zamieszczonego wzoru tabeli, ale nie obliczyło wartości energetycznej poszczególnych produktów wchodzących w skład 1 porcji śniadania. Często zdający obliczali wartość energetyczną I śniadania inną metodą tzn. sumując oddzielnie zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów dla wszystkich surowców/ półproduktów, a następnie mnożyli je przez współczynniki Atwatera, dodając te pozycje otrzymywali wartość energetyczną I śniadania. Pojawiły się błędy rachunkowe. Bardzo rzadko zdający obliczali procentowy udziału I śniadania w pokryciu dobowego zapotrzebowania energetycznego dla dzieci. Zamiast tego część zdających obliczała przedział zapotrzebowania energetycznego tj kcal, w którym powinno mieścić się I śniadanie. Prawie wszyscy zdający umieszczali komentarz do oceny jakości żywienia. Przykład 1 Strona 13 z 20

14 Przykład 2 6. Wykaz zastawy stołowej potrzebnej do wydania śniadania, obiadu i kolacji w sposób jednoporcjowo dla 1 dziecka. Wykaz zastawy stołowej w wielu pracach sporządzony był niekompletnie i często bez wykorzystania załącznika Wykaz zastawy stołowej w ośrodku Potok. Zdający najczęściej zapominali o sztućcach tj. nożach stołowych i wielu nieprawidłowo dobierało zastawę, zwłaszcza do wydawania kisielu i herbaty. Zdarzały się prace, gdzie zdający nie pamiętali o tym, że zastawa przeznaczona miała być dla jednego dziecka i pojawiała się liczba sztuk 70. Strona 14 z 20

15 Przykład 1 Strona 15 z 20

16 Przykład 2 Strona 16 z 20

17 7. Wykaz metod i technik obróbki wstępnej i cieplnej surowców i półproduktów wchodzących w skład obiadu. Opis metod i technik wykonania potraw miał różne formy tabele, schematy. Często zdający pomijali dokładne czynności wchodzące w zakres obróbki wstępnej brudnej i czystej, np. płukanie cebuli, szatkowanie kapusty, blanszowanie kapusty. Pojawiały się także błędy polegające na pomijaniu niektórych czynności przy sporządzaniu potraw tj. hartowanie śmietany, gotowanie brzoskwiń w syropie, przecieranie brzoskwiń, sporządzanie zawiesiny do kisielu. W pracach były również błędy merytoryczne, np. gotowanie ziemniaków od zimnej wody, gotowanie makaronu w wywarze, złe formowanie kotletów mielonych i ich panierowanie w jajku i bułce tartej. Przykład 1 wykaz metod i technik sporządzenia zupy koperkowej Strona 17 z 20

18 Przykład 2 wykaz metod i technik sporządzenia kotletów mielonych Strona 18 z 20

19 Przykład 3 wykaz metod i technik sporządzenia ziemniaków z wody Przykład 4 wykaz metod i technik sporządzenia sałatki z czerwonej kapusty. Strona 19 z 20

20 Przykład 5 wykaz metod i technik sporządzenia kisielu z brzoskwiń. 8. Praca egzaminacyjna jako całość. Większość prac egzaminacyjnych była przejrzysta i estetyczna, napisana językiem właściwym dla zawodu. Treści były logicznie uporządkowane. W niektórych pracach pojawiały się błędy terminologiczne i merytoryczne, np. gotowanie brzoskwiń z cukrem, formowanie kotletów w kulki. Strona 20 z 20