OSM w Kole. OSM Łowicz, ZM w Kutnie. Mleczna droga 2017

Transkrypt

1 OSM w Kole OSM Łowicz, ZM w Kutnie Mleczna droga 2017

2 Studenci III roku Technologii mleczarskiej II roku Brokera innowacji w przemyśle spożywczym oraz członkowie Naukowego Koła Technologów Mleczarstwa Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie pragną serdecznie podziękować firmie CHR. HANSEN za zorganizowanie, sfinansowanie, a także udział przedstawiciela firmy w zajęciach terenowych, dzięki którym mogliśmy zobaczyć i zapoznać się z produkcją i umaszynowieniem zakładów przemysłu mleczarskiego w Kole, Krośniewicach, Kutnie i Raciążu.

3 Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Kole

4 Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Kole Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Kole skupuje mleko od ponad 3000 dostawców, specjalizuje się w produkcji mleka w proszku i serka wiejskiego i masła. OSM w Kole produkuje także Mleko szkolne. W procesie produkcji mleka w proszku, mleko poddane zabiegom obróbki wstępnej jest przepompowywane do zbiornika buforowego i zagęszczane w kolumnach wyparnych, gdzie następuje jego zagęszczenie do zawartości suchej masy 45 52%, a produkt końcowy - proszek o zawartości wody do 4%. Linia do produkcji proszku mlecznego wyposażona jest także w wibrofluidyzator, cyklon i filtr workowy. Możliwa jest produkcja mleka w proszku: odtłuszczonego, pełnego, instant, aglomeryzowanego oraz natłuszczanego różnego rodzaju olejami roślinnymi.

5 Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Kole Drugim produktem wytwarzanym w OSM w Kole jest masło. Zakład posiada najnowocześniejszą w Polsce masłownię. Linia w ciągu godziny może wyprodukować 6 ton masła. Zastosowanie nowoczesnej linii produkcyjnej pozwoliło na zmniejszenie zawartości powietrza w gotowym produkcie i uzyskanie odpowiedniej struktury. Produkcja masła przebiega całkowicie automatycznie. OSM w Kole ma 2 oddziały produkcyjne: oddział Grodków i oddział Kępno, w których produkuje się galanterię mleczarską, m.in. sery twarogowe, śmietany, mleko zsiadłe, kefir oraz pasty kanapkowe.

6 OSM Krośniewice

7 OSM Krośniewice Drugim zakładem odwiedzonym w ramach zajęć terenowych był zakład Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Krośniewicach, zakład ten zajmuje się produkcją zagęszczonego mleka słodzonego, a także twarogu półtłustego krajanki i twarogu mielonego według tradycyjnej receptury. Zakład ten posiada własne autocysterny, które codziennie odbierają mleko od pobliskich producentów. Mleko zagęszczone słodzone produkowane jest w kolumnie wyparnej, gdzie mleko znormalizowane, pasteryzowane z dodatkiem syropu cukrowego poddawane jest odparowaniu wody. Produkt ten nie jest sprzedawany w opakowaniach jednostkowych klientom indywidualnym lecz przeznaczony dla przemysłu cukierniczego i dostarczany do klientów w paletopojemnikach lub cysternach.

8 OSM Krośniewice Twaróg półtłusty krajanka i mielony produkowany jest metodą tradycyjną w wannach serowarskich. Do znormalizowanego mleka pasteryzowanego dodawane są czyste kultury mleczarskie, powstały skrzep obrabiany jest ręcznie, dogrzewany, płukany, suszony, prasowany i formowany w bloki. Twaróg krojony jest również ręcznie i pakowany w pergamin lub próżniowo w pergamin i folię przezroczystą. Twaróg mielony produkowany jest w ten sam sposób z zastosowaniem dodatkowego procesu rozdrabniania mielenia. OSM Krośniewice stanowią dwa zakłady - oprócz zakładu w Krośniewicach mleczarnia ma jeszcze oddział w Niedrzewiu. Jest to nowoczesny zakład, wyposażony w urządzenia do produkcji mleka spożywczego mikrofiltrowanego oraz galanterii mleczarskiej. W oddziale w Niedrzewiu produkowane są również wyroby pod marką ROBICO.

9 OSM Łowicz, Zakład Mleczarski w Kutnie

10 OSM Łowicz, Zakład Mleczarski w Kutnie Trzecim zakładem zwiedzonym w ramach zajęć terenowych był zakład Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej Łowicz w Kutnie ZORINA. Zakład ten ma bardzo szeroki asortyment produkcji i jest w pełni zautomatyzowany. W zakładzie w Kutnie przerabia się 1,5 1,8 mln litrów mleka. Produkcja obejmuje wyroby takie jak: desery (ryż na mleku, owsianka na mleku), kefir tradycyjny, śmietanę 12% i śmietanę 18%, twarogi, sery salami 1 metrowe, sery holenderskie i szwajcarskie w euroblokach, proszek mleczny, serwatkę w proszku, a ponadto sezonowo maślankę. W produkcji deserów zakład używa czekolady marki Wedel, z którą ma podpisaną umowę tys. litrów mleka zakład przeznacza na produkcję serów, kolejne 200 na produkcję proszku mlecznego, a pozostałą ilość mleka na produkcję galanterii mlecznej. Mleczarnia nie prowadzi skupu mleka, skup mleka odbywa się w ramach OSM w Łowiczu, która ma 6 tys. dostawców.

11 Zakład mleczarski Polmlek w Raciążu

12 Zakład mleczarski Polmlek w Raciążu Ostatnim zakładem, który odwiedziliśmy w ramach zajęć terenowych był Zakład mleczarski Polmlek, oddział w Raciążu. W zakładzie tym produkowane jest mleko w proszku, cała gama twarogów, mleko UHT i mleko łagodne bez laktozy. W zakładzie tym produkowane jest mleko w proszku pełne instant. Jako emulgator w trakcie produkcji dodawana jest lecytyna sojowa. Cały proces produkcji przebiega automatycznie, jest obsługiwany i sprawdzany pod kątem ewentualnych nieprawidłowości i awarii przez aparatowego. Pakowane jest w opakowania jednostkowe, które stanowią worki z laminatu z tworzywa sztucznego.

13 Zakład mleczarski Polmlek w Raciążu Mleko UHT produkowane jest w zakładzie w dwóch wariantach: mleko UHT 2% i mleko UHT 3,2%. Do produkcji mleka spożywczego zakład odpowiednio normalizuje mleko poprzez wirowanie, wstępną pasteryzację, homogenizację i obróbkę cieplną UHT. Mleko spożywcze pakowane jest w 1l kartony z laminatu typu B z 3 częściową zakrętką. W analogiczny sposób produkowane jest mleko Łagodne bez laktozy, w celu rozłożenia cukru mlekowego w trakcie procesu produkcyjnego dodawany jest enzym laktaza, który rozkłada cukier na cukry proste, niewywołujące nietolerancji pokarmowych. W zakładzie produkowana jest również cała gama serów twarogowych, m.in. twaróg chudy, półtłusty, tłusty dostępny na rynku w postaci krążków, klinków, a także kostki. Ponadto produkowany jest również serek typu włoskiego Capresi.

14 Jeszcze raz bardzo serdecznie DZIĘKUJEMY!