Ranking pierogów z tacki

Transkrypt

1 Porównanie pierogów ruskich z tacki Brak czasu i tęsknota za domowymi potrawami sprawiają, że coraz częściej sięgamy po gotowe wyroby garmażeryjne. Krokiety, łazanki, gołąbki, pyzy, kluski śląskie, pierogi wybór jest ogromny. W dzisiejszym rankingu skupimy się jednak na popularnych zarówno w Polsce jak i na Ukrainie pierogach ruskich. Ciasto tradycyjnych pierogów ruskich powinno składać się wyłącznie z mąki, soli i wody (czasami również jaj), natomiast farsz z ziemniaków, sera, soli, pieprzu i podsmażanej cebuli. Proporcje składników i ewentualne dodatki zależą od kunsztu kucharki i preferencji smakowych domowników. W sklepach gotowe pierogi ruskie znaleźć możemy w dwóch postaciach mrożone i wymagające jedynie krótkiej obróbki termicznej tzw. pierogi z tacki. Często spotykam się z opinią, że pierogi nie poddane procesowi mrożenia są świeższe i smakiem bardziej przypominają te, do których przyzwyczaiły nas nasze babcie czy mamy. Zobaczmy zatem czy składem również zbliżone są do ich domowej wersji. W rankingu znalazło się 8 popularnych marek pierogów ruskich: Pierogi ruskie Virtu, Pudliszki, Polskie Smaki (Tesco), Swojska Chata (Biedronka), Piotr i Paweł, U Jędrusia, Taurus oraz Proste Historie Iglotex. Ranking pierogów z tacki Pierogi ruskie Virtu 196 kcal 6,0g 30g 5,1g mąka pszenna ziemniaki lub ziemniaki odtworzone z suszu ziemniaczanego (23%) woda ser twarogowy (5%) cebula (3,2%)

2 cebula (3,2%) oleje roślinne (rzepakowy, palmowy) sól skrobia błonnik roślinny gluten pszenny emulgator: lecytyny (z soi) cukier skrobia modyfikowana przyprawy (zawierają seler) substancja konserwująca: sorbinian potasu maltodekstryna aromaty (zawierają seler, soję) Lista składników pierogów ruskich Virtu odbiega znacznie od tej przedstawionej we wprowadzeniu. Obok świeżych ziemniaków producent wykorzystuje również ziemniaki odtworzone z suszu ziemniaczanego. Susz taki pozbawiony jest części wody, dzięki czemu dochodzi do obniżenia aktywności drobnoustrojów, jednak występujący w nim przeciwutleniacz (BHA) spożywany w dużych ilościach powodować może zaburzenia pracy wątroby, nerek, żołądka, tarczycy oraz reakcje alergiczne. Zakazano także podawania go dzieciom. Następnym składnikiem, na który warto zwrócić uwagę jest olej palmowy. Budzi on wiele kontrowersji, jednak mimo krążących opinii wykazano, że nie wpływa na pogorszenie wskaźników lipidowych, zatem nie przyczynia się do powstawania chorób układu krążenia. Wśród kolejnych pozycji zauważyć możemy lecytynę pozyskaną z soi. Jest to powszechnie stosowany emulgator, który uznany jest za nieszkodliwy, a jego spożycie nie zostało ograniczone normą. Inaczej sprawa wygląda w przypadku sorbinianu potasu, którego dopuszczalne spożycie wynosi do 25 mg/kg masy ciała. Przyjmowany w takich ilościach nie powoduje skutków ubocznych, chociaż istnieją badania świadczące o jego negatywnym wpływie na zdrowie m.in. zdolności do wywoływania reakcji alergicznych. Na samym końcu znajdują się maltodekstryny. Uznawane są za bezpieczne, jednak ze względu na bardzo wysoki indeks glikemiczny powinny być wykluczone z diety osób z cukrzycą, odchudzających się oraz dzieci. Pierogi ruskie Pudliszki 168 kcal 5,4g 24,8g 5,2g

3 płatki ziemniaczane 8%, ser twarogowy 7 %, cebula smażona (cebula, olej roślinny, smalec wieprzowy), olej roślinny, pieprz, substancja konserwująca ( sorbinian potasu). Zawartość farszu: 40% Lista składników pierogów ruskich Pudliszki jest dość krótka. Na uwagę zasługuje przede wszystkim brak ziemniaków, które w całości zastąpione zostały płatkami ziemniaczanymi. Występują w nich dobrze znane nam z unieszkodliwiania wolnych rodników przeciwutleniacze, pamiętajmy jednak, że niektóre z nich są niebezpieczne dla zdrowia człowieka, a te występujące m.in. w płatkach (pochodne kwasu galusowego) uznane zostały za szczególnie szkodliwe. Podobnie jak w pierogach firmy Virtu tutaj także znajdziemy konserwant w postaci sorbinianu potasu. Przekroczenie dopuszczalnej dawki tej substancji może przyczynić się do wystąpienia reakcji alergicznych. Pierogi ruskie Polskie Smaki Tesco 149kcal 4,6g 28,2g 2,1g ziemniaki 23%, ser twarogowy 7% (zawiera mleko), cebula, substancja konserwująca sorbinian potasu, przyprawy

4 W pierogach ruskich Polskie Smaki poza oczywistymi, pożądanymi składnikami występuje sorbinian potasu (tak jak w niemalże we wszystkich pierogach wybranych do rankingu), którego działanie na organizm opisane zostało w komentarzu do produktu firmy Virtu. Warto dodać, że pierogi produkowane dla Tesco wyróżniają się najniższą zawartością tłuszczu na 100 g w porównaniu z pozostałymi pierogami przedstawionymi w artykule. Zajmują one pod tym względem egzekwo pierwsze miejsce z pierogami firmy Iglotex. Pierogi ruskie Swojska Chata Biedronka 184 kcal 6,2g 26,0g 5,9g ser twarogowy 9.1% (zawiera mleko), płatki ziemniaczane 5.1%, cebula smażona 5.1% (cebula 35%, tłuszcz wieprzowy), pieprz, substancja konserwująca sorbinian potasu Producentowi pierogów ruskich Swojska Chata również nie udało się ustrzec przed dodatkiem konserwantu sorbinianu potasu. Pamiętajmy, że przy spożyciu większych dawek może on wywoływać reakcje alergiczne. Ponadto na liście składników znajdują się wspomniane wcześniej (w opisie pierogów firmy Pudliszki) płatki ziemniaczane. Ze względu na obecność w nich pochodnych kwasu galusowego powinniśmy zredukować ich spożycie. Pierogi produkowane dla sieci sklepów Biedronka cechują się najwyższą zawartością tłuszczu na 100 g w porównaniu z wyrobami pozostałych marek zaprezentowanych w rankingu. Pierogi ruskie Piotr i Paweł

5 185 kcal 6,6g 33g 3,5g Ciasto: Farsz: olej rzepakowy. 44% ser twarogowy półtłusty, płatki ziemniaczane 11%, cebula, przyprawy (zawierają wzmacniacze smaku : glutaminian monosodowy, 5 rybonukleotydy disodowe), regulatory kwasowości : octan potasu, mleczan potasu. Zawartość farszu: 30% Pierogi ruskie Piotr i Paweł spośród produktów pozostałych marek wyróżniają się dodatkiem wzmacniaczy smaku glutaminianu monosodowego (E621) oraz 5 rybonukleotydu disodowego (E635). Na stronie IŻŻ (Instytutu Żywności i Żywienia) znaleźć możemy informacje, że ten pierwszy, znany pod nazwą glutaminian sodu, w nielicznych przypadkach powodować może objawy nadwrażliwości. Żadne badania nie potwierdziły jednoznacznie innych działań niepożądanych, zatem przyjmuje się, że jest to bezpieczny dodatek do żywności. Podobnie jak rybonukleotydy disodowe, które również uważane są za nieszkodliwe, jednak ich nadmierne spożywanie może doprowadzić do nadpobudliwości, opuchlizny warg, gardła oraz języka. Ponadto substancji tej nie powinno się podawać dzieciom poniżej 12 miesiąca życia. Pierogi ruskie U Jędrusia

6 176 kcal 5,9g 27,9g 4,1g mąka pszenna zawiera gluten, ziemniaki 23%, ser twarogowy z mleka łącznie z laktozą 6%, masa jajowa, cebula smażona, tłuszcz wieprzowy, pieprz. Zastrzeżenia może budzić tu jedynie tajemniczo brzmiąca nazwa masa jajowa. Są to jednak najzwyklejsze, zmiksowane razem białka i żółtka jaja kurzego. Powstałą w ten sposób masę poddaje się procesowi filtracji, a następnie pasteryzacji, aby zniszczyć wszelkie drobnoustroje, które mogły znajdować się w jajach. Do produkcji masy jajowej nie używa się konserwantów czy innych dodatków niepożądanych. Pierogi ruskie Taurus ziemniaki 32%,

7 ser twarogowy 17%, cebula, jaja pasteryzowane, pieprz. Pierogi ruskie Taurus nie posiadają w swoim składzie niczego co mogłoby wzbudzać nasze podejrzenia. Jaja pasteryzowane to inaczej masa jajowa, która opisana została przy okazji charakterystyki składników pierogów ruskich U Jędrusia. Niestety nie udało mi się dotrzeć do danych na temat kaloryczności i wartości odżywczej pierogów marki Taurus, producent nie umieszcza takiej informacji na opakowaniu. Pierogi ruskie Proste Historie Iglotex 180 kcal 5,4g 34,3g 2,1g płatki ziemniaczane (6%), ser twarogowy (6%), cebula smażona (2%) (cebula, olej palmowy, sól), tłuszcz wieprzowy, błonnik pszenny, pieprz. Zawartość nadzienia: 42% Ostatnią pozycją rankingu są pierogi ruskie Proste Historie firmy Iglotex. Wśród składników wyróżnić możemy płatki ziemniaczane, które znajdują się także w pierogach firmy Pudliszki (dokładny opis składnika) oraz Swojska Chata produkowanych dla sieci sklepów Biedronka. Pozostałe składniki powinny być nam wszystkim znane.

8 Podsumowanie Najwyższy czas odpowiedzieć sobie na pytanie: pierogi, której marki mają skład najbardziej zbliżony do tych przygotowywanych w warunkach domowych i na bazie naturalnych składników? Zdecydowanie pierogi ruskie Taurus. Nie posiadają one żadnych zbędnych dodatków, konserwantów, emulgatorów czy barwników. Nie znajdziemy w nich również suszu czy płatków ziemniaczanych, w skład farszu wchodzą wyłącznie świeże ziemniaki. Jedynym minusem jest brak podania przez producenta informacji dotyczących wartości odżywczych produktu, które mogą być istotne w przypadku osób będących na dietach redukcyjnych. Nie każdy jednak ma możliwość zakupienia ich w swojej okolicy, dlatego warto zastanowić się nad drugim miejscem w rankingu. Osobiście przyznałabym je pierogom ruskim U Jędrusia. Nie znajdziemy w nich konserwantów, aromatów czy wzmacniaczy smaku, a farsz powstał na bazie świeżych, nieprzetworzonych ziemniaków. Natomiast zdecydowanie odradzam zakup pierogów ruskich Virtu. Lista ich składników jest długa, a większość z nich zbędna. Użycie aromatów, cukru i innych wspomagaczy smaku świadczyć może o niskiej jakości składników podstawowych i konieczności polepszenia smaku, dzięki substancjom dodatkowym, niekoniecznie pozytywnie wpływających na nasze zdrowie. Pozostałe produkty zawierające w swoim składzie konserwanty, które powinniśmy ograniczać to: Pierogi ruskie Pudliszki, Polskie Smaki (Tesco), Swojska Chata (Biedronka) oraz Piotr i Paweł. Mimo coraz większej ilości gotowych produktów do spożycia zalewających polski rynek pamiętajmy, że najzdrowsze będą te przygotowane własnoręcznie w domu. Jeśli jednak nie mamy czasu na ich przygotowywanie lub po prostu nie posiadamy umiejętności kulinarnych warto przed zakupieniem konkretnego produktu poświęcić trochę czasu i zastanowić się, który z dostępnych na rynku będzie dla nas najodpowiedniejszy. Literatura: Scientific Opinion on the re-evaluation of butylated hydroxyanisole BHA (E 320) as a food additive. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), EFSA Journal 2011;9(10):2392 Marika Kowalska, Marek Aljewicz, Ewelina Mroczek, Grażyna Cichosz. Olej palmowy tańsza i zdrowsza alternatywa, BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 2, str Technologia żywności 1, Podręcznik dla Technikum, Praca zbiorowa, Koordynator prof. dr hab. M. Dłużewski, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne Spółka Akcyjna, Warszawa 2001 Wszystkie zdjęcia pochodzą ze stron www producentów. Author: Kozak Natalia Link do artykułu:

9