w numerze: Przegląd najciekawszych promocji na rynku

Transkrypt

1 7/8(8/9) piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIE NAKŁAD EGZ. / lipiec/sierpień 2011/ w numerze: Przegląd najciekawszych promocji na rynku B&S Business News Świat Kraje UE będą mogły zaimportować łącznie 200 tys. ton cukru bez cła B&S Business NEWS Polska Pogłębia się kryzys w piekarnictwie. Po upadkach piekarni w Katowicach, przyszła kolej na Kielce Wydarzenia Rozpoczęły się przygotowania do najbardziej oryginalnej imprezy integracyjnej polskich piekarzy i cukierników Weekendu pod skrzydłami organizowanego we wrześniu w goleszowie przez firmę baker Technologie i urządzenia Od roku aż do pięciu lat gwarancji na nowe urządzenia można otrzymać decydując się na kupno pieca piekarniczego Dodatki i surowce Moda na owocowe dodatki w ciastach i deserach dotarła już do większości cukierników

2 2 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

3 Wydawca BCM Biznes Sp. z o.o. ul. 30 Stycznia 42, Tczew tel. centrali info@bakeandsweet.pl Redakcja redakcja@bakeandsweet.pl Aneta Marczak redaktor naczelna Redaktor naczelna Aneta Marczak aneta.marczak@bakeandsweet.pl sekretarz redakcji Sylwia Modzelewska sylwia.modzelewska@bakeandsweet.pl dyrektor marketingu Szanowni Państwo Dariusz Muślewski dariusz.muslewski@bakeandsweet.pl Gdy ten numer trafi do Państwa rąk, za oknem będzie pełnia lata. Dla cukierników i lodziarzy to pełnia sezonu. Podczas gdy Wasi klienci wylegują się na plażach bądź wspinają po górskich szlakach, Wy pracujecie, aby ich wakacje były pełne słodkich wspomnień. Jak w tym gorącym okresie znaleźć czas na rozwój biznesu? W tym numerze chcieliśmy przekonać Państwa, że warto zacząć przygotowania do jesieni. W środku po raz pierwszy znajdziecie Państwo specjalną wkładkę promocyjną. Pomoże Wam ona taniej kupić maszyny i urządzenia oraz najlepsze komponenty. To oferta wyjątkowa, ponieważ przygotowana dla naszych Czytelników przez liderów branży cukierniczej i piekarskiej. Zachęcamy do promowania wyrobów oraz swoich firm. W Wywiadzie miesiąca Aleksandra Sikora z koncernu Wedel zdradza, jak to robić nietypowo i profesjonalnie. O swoich pomysłach na promocję, która przy okazji zmienia nasz świat na lepszy, opowiadają w Raporcie przedstawiciele największych firm działających w naszej branży. Wakacje to również dobry czas na zmiany na lepsze. W dziale Biznes w sieci podpowiadamy, jak zaskoczyć klientów nową stroną internetową. Wewnątrz numeru znajdziecie Państwo również niespodziankę wskazówki, jak taką stronę wykonać zupełnie za darmo. Zapraszam do lektury. reklama Marta Surma marta.surma@bakeandsweet.pl Marta Piontkowska marta.piontkowska@bakeandsweet.pl Dziennikarze Irena Muszałowska irena.muszalowska@bakeandsweet.pl Janusz Bekas janusz.bekas@bakeandsweet.pl Tomasz Przysiężny tomasz.przysiezny@bakeandsweet.pl Konrad Jankowski konrad.jankowski@bakeandsweet.pl Dział graficzny DTP Katarzyna Łukowicz katarzyna.lukowicz@bakeandsweet.pl Korekta Ewa Buczek ewa.buczek@bakeandsweet.pl Dział prenumeraty prenumerata@bakeandsweet.pl Foto na okładce: bakels polska sp. z o.o. 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 3

4 w numerze 7/8 (8/9) SPIS TREŚCI sonda 5 Czy zatrudnisz praktykantów na lato? b&s BUSINESS NEWS 6 Rosja zniesie zakaz eksportu zboża 6 Auchan stawia na zdrowe pieczywo 6 Grupa Mokate podbija Afrykę 6 Amerykanie piją coraz droższą kawę 7 UE import cukru bez cła 8 Chleb będzie jeszcze droższy 8 W Polsce drożej niż we Francji? 8 Szansa na tanie migdały 9 Chleb na liście UNESCO? 9 Będą kłopoty z pszenicą 10 Piekarze produkują biodiesla 10 W tym roku ceny nie spadną? 10 Szarańcza pożera zboże 11 Kupisz piec, zrobimy ci stronę 11 Cała branża w jednym miejscu 11 Uldo rzetelnym partnerem 12 Jest źle, będzie gorzej 13 Firma BACKTECH świętuje jubileusz 14 Szacowny jubileusz targów poznańskich 14 Cech wybierał władze 15 Popyt na czekoladę nie zmaleje 15 Brześć dla wegan 15 Mieszko i Artur razem wydarzenia 16 Moskwa coraz silniej uderza w branżę 17 Credin szkoli 18 Świętowanie nie do końca radosne 20 Cukiernicy z rakietami 21 Pachniało tradycją na augustowskim rynku 22 Sweet Cup 2011 już rozegrany 23 Piekarze poszybują daleko wywiad miesiąca 24 Wedel budzi emocje Raport B&S 26 Wielkie serca dużych koncernów pomysł na biznes 32 Najważniejszy był i będzie klient Prawo i finanse 36 Chleb z metką, bułki bez 38 Piekarz odpowiada karnie za jakość produktów trendy 41 Jak przekonać Polaków, że lody nie są już niedzielnym przysmakiem? Biznes w sieci 44 Prosta droga do własnej strony promocje na lato 48 Czas na promocje Architektura 57 Aranżacja sklepu ma duży wpływ na sprzedaż 60 Reklama światłem pisana technologie i urządzenia 64 Z gwarancją na długie lata 66 Rozsądne magazynowanie 69 Odporne i wolne od bakterii 72 Rogalikarki: prosta konstrukcja i cicha praca 74 Profesjonalne dozowniki już od pięciu tysięcy złotych 76 Obliczają, kontrolują, zarządzają nowości technologiczne 80 Krajalnica taśmowa REX 80 Wyjątkowa miesiarka spiralna 81 Nowa dzielarka do chleba WP Haton 81 Multimatic delikatny dla wszystkich ciast dodatki i surowce 82 Żółtko i białko razem czy osobno? 84 Hitem będą żurawiny 88 Zakwasy dla wygodnych nowości produktowe 91 Imbir i cytryna dla małych i dużych klientów 91 Doskonały, żytni chleb 91 Lato z białą czekoladą 92 Nowy polepszacz od Ako 92 Na lato ciasto po francusku 92 Sweet Żel cukrowy 93 Niezapomniany zapach wanilii 93 Mleczny Stefano w sam raz na lato 93 Napoleon o smaku jogurtu 94 Nowe czekolady od Master Martini 94 Gofry z fantazją 94 Biszkopt doskonały na lato 95 Łaciate z gratisową wizytówką 95 Vegas doskonałe na lato 96 Napój sojowy Alpro soya Light wyróżniony w plebiscycie Złoty Paragon Zaskakujący smak truskawek TAGADA PINK znalezione w sieci 97 Ze światka piekarskiego 4 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

5 sonda Czy zatrudnisz praktykantów na lato? Tomasz Przysiężny Wakacje to okres, gdy młodzież ze szkół zawodowych musi zaliczyć praktyki w zakładach pracy. Tego lata wielu właścicieli zakładów piekarskich i cukierniczych nie przekaże jednak swojego zawodowego doświadczenia młodym ludziom. Dlaczego? Krzysztof Czech właściciel piekarni Kołacz w Kołaczycach koło Jasła Fot. Archiwum własne Tomasz Puch Piekarnia Sylwester Wojcieszek z Radomia Fot. Archiwum własne Artur Piłat Piekarnia-Cukiernia Abramowicz z Klikawy koło Puław Fot. Archiwum własne Nie zatrudnię nikogo, bo w moim niewielkim zakładzie jest za mało miejsca, aby ktoś jeszcze mógł w nim pracować. Gdybym miał większą firmę, to z pewnością przyjąłbym praktykantów. Mamy u nas mistrza, który posiada odpowiednie kwalifikacje, aby prowadzić szkolenia młodych piekarzy. Sądzę jednak, że młodzi ludzie nie za bardzo są ostatnio zainteresowani tym zawodem. Może dlatego, że to ciężka praca, przeważnie na nocne zmiany i za niewielkie pieniądze. Ryszard Linkowski piekarnia Złoty Kłos z Kielc Obecnie mam około dwudziestu praktykantów i na pewno jeszcze przyjmę kolejnych. W Kielcach nie ma szkół o profilu piekarskim i z tym jest problem. Część praktykantów jest spoza regionu, a niektórzy z Ochotniczych Hufców Pracy. Praktycznie korzyści z przyjęcia takich młodych osób do pracy jest tak naprawdę niewiele, ale musimy patrzeć pod kątem kształcenia młodzieży. Jeżeli nie będzie ludzi wyuczonych zawodu, to w przyszłości pojawi się problem ze znalezieniem piekarzy. Co prawda, maszyny i linie produkcyjne pozwalają na to, że każdego można przyuczyć do pracy na określonym stanowisku w piekarni. Ale co innego jest mieć fachowca po szkole zawodowej, a co innego człowieka z ulicy. Wykształcony piekarz szybciej nabiera zawodowego doświadczenia, a to później wpływa na jakość jego pracy i wyprodukowanego przez niego pieczywa. Fot. Archiwum własne W tym roku zamierzam przyjąć dwóch praktykantów. Potrzebujemy odmłodzenia kadr. Szukam praktykantów, którzy rokują nadzieję na to, że zostaną piekarzami a nie tylko chcą pracować w tym zawodzie, bo skończyli szkołę o takim profilu. Często zdarza się, że przychodzi praktykant, który w ogólnie nie ma zamiłowania do piekarstwa, a rzadkością jest ktoś, po kim od razu widać, że będzie dobrym piekarzem. Przyjmując praktykantów do mojego zakładu, szukam takich ludzi, którzy będą pracowali co najmniej za jedną osobę, a nie takich, za których ktoś musi pracować. W ubiegłym roku też przyjąłem dwóch praktykantów. Z jednego jesteśmy zadowoleni i został u nas, a drugiemu niestety będziemy musieli podziękować. Stanisław Michalak Cukiernictwo Mastra w Sieradzu Mamy dosyć duży zakład, w którym są dobre warunki do szkolenia, więc jeżeli będą chętni do tego, by odbyć u nas praktyki zawodowe, to mogę przyjąć w tym roku nawet dwadzieścia osób. W poprzednich latach miałem ponad trzydziestu praktykantów, a w tym roku nie wiem, czy będzie ich choćby pięciu. Problem w tym, że mało jest młodzieży, która chce wykonywać zawód piekarza. I to nie tylko w Sieradzu. Gdy rozmawiam z innymi rzemieślnikami to obserwuje, że taka sytuacja jest w całym kraju. Fot. Archiwum własne Nie zamierzam w tym roku przyjmować praktykantów. Co prawda mamy uprawnienia, ale nigdy nie korzystaliśmy z tej możliwości zatrudniania młodych pracowników. Może dlatego, że generalnie nie ma uczniów do piekarstwa i na naszym terenie szkolenie się w tym zawodzie jest niepopularne. Innymi słowy, nie ma kogo kształcić. Wszyscy chcieliby być magistrami, inżynierami lub zajmować się zarządzaniem, ale nie ma komu pracować jako piekarz. Na pewno jest przyszłość w tym zawodzie. Są możliwości zdobycia zawodu i jest praca za konkretne pieniądze, ale dla fachowców. A tych chyba będzie w naszym kraju coraz mniej. Liliana Lehler-Rychel właścicielka piekarni Vini w Rogoźniku Nie zgłaszają się do mnie uczniowie szkół zawodowych, którzy chcą odbyć praktyki zawodowe. Gdyby chcieli, to mieliby w moim zakładzie taką możliwość, ale wymagałabym od takich praktykantów jakiejś podstawowej wiedzy zawodowej. Nie chcę pracowników, którzy skończyli szkoły ogólnokształcące i chcą zarobić sobie na wakacje. Tacy młodzi ludzie nie mają żadnego pojęcia o pracy w piekarni, a uczenie ich zawodu, który mają wykonywać, zaledwie przez kilka tygodni jest dla mnie zupełnie nieopłacalne. Fot. Archiwum własne 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 5

6 b&s BUSINESS NEWS świat Rosja zniesie zakaz eksportu zboża ROSJA. Pierwszego lipca Rosja zniesie zakaz eksportu zboża, wprowadzony w sierpniu zeszłego roku w związku z katastrofalną suszą, która zniszczyła znaczny areał upraw poinformował premier Władimir Putin. Zakaz miał zostać zniesiony pod koniec grudnia zeszłego roku, jednak z obawy przed słabymi plonami w 2011 roku został przedłużony do lata. W wyniku suszy i fali upałów, jaka w zeszłym roku nawiedziła Rosję, 5 sierpnia 2010 roku Moskwa ogłosiła embargo na eksport zboża, co podniosło i tak rekordowo wysokie ceny na rynkach międzynarodowych. Plony zboża w Rosji były w 2010 roku niższe o 33 proc. w porównaniu z rokiem ubiegłym. Rolnicy rosyjscy zebrali 64,2 mln ton zboża, podczas gdy w 2009 roku plony wyniosły 97 mln ton. Rosja jest trzecim z największych eksporterów pszenicy na świecie; rosyjska pszenica to około 8 procent całej produkcji tego zboża na Ziemi. (MT) Fot. Agnieszka Tomala Rosja jest trzecim z największych eksporterów pszenicy na świecie. Auchan stawia na zdrowe pieczywo EUROPA. Auchan przygotowuje ofertę dla osób dbających o zdrowie. W najnowszej ofercie piekarni Auchan znajdziemy aromatyczne i lekkie pieczywo razowe, które poprawia trawienie. Specjalną ofertę przygotowano z myślą o panach. ProMen to pieczywo z dużą zawartością ziaren dyni, słonecznika i maślanki, co pomaga w dolegliwościach związanych z prostatą. Zdrowe pieczywo dostępne jest we wszystkich sklepach sieci na terenie Polski. (MT) Amerykanie piją coraz droższą kawę STANY ZJEDNOCZONE. Producenci kawy podnoszą ceny swoich wyrobów. Powód? Szybko rosnące koszta zielonej kawy. Sieć Starbucks podniesie ceny wszystkich pakowanych kaw średnio o 17 proc. J. M. Smucker, właściciel takich marek, jak Folgers, Dunkin Donuts i Millstone; oraz Kraft Foods, właściciel Maxwell House Coffee i Yuban, podnieśli ceny swoich kawowych produktów już trzy razy w ciągu ostatniego roku. J. M. Smucker zwiększył ceny średnio o 11 proc. dla większości swoich produktów. Wcześniejsza podwyżka była w lutym i wyniosła 10 proc., a przed nią w sierpniu zeszłego roku ceny poszły w górę również o 10 procent. Kraft w marcu podniósł ceny wybranych produktów o 70 centów za funt w przypadku kawy ziarnistej lub zmielonej i o 6,25 centa za uncję w przypadku kawy rozpuszczalnej. Kraft podnosił już te ceny w grudniu 2010 roku. Na razie wyższe ceny nie zniechęcają wielbicieli tego napoju do zakupów. Jak przewiduje International Coffee Organization, konsumpcja kawy wciąż będzie rosła w tym roku, pomimo wciąż rosnących cen. W zeszłym roku poszła ona w górę o około 2,4 proc., osiągając rekordowy poziom 134 mln za 60 kg worków. (MT) Grupa Mokate podbija Afrykę AFRYKA. Kontynent otwiera jeszcze wiele możliwości rozwoju eksportu. Przekonują o tym pomyślnie rozwijające się dostawy do RPA oraz dobrze rokujące kontrakty handlowe zapowiadają właściciele Grupy Mokate. Grupa prężnie rozwija się m.in. w Algierii i RPA. Sprzedaje głównie cappuccino, miksy kawowe oraz kawy instant. W Kenii sprzedawać będzie kawy instant i herbatki. (MT) Fot. DREAMSTIME.COM Na razie wyższe ceny nie zniechęcają wielbicieli tego napoju do zakupów. 6 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

7 UE import cukru bez cła EUROPA. Kraje Unii Europejskiej będą mogły zaimportować łącznie dodatkowo 200 tys. ton cukru bez cła - poinformował Roger Waite, rzecznik KE ds. rolnictwa. Jeśli nadal będzie brakować cukru, za zgodą KE możliwe będą przetargi na dostawy przy obniżonej stawce celnej. Kraje UE zatwierdziły dwie propozycje Komisji Europejskiej, dotyczące zwiększenia płynności unijnego rynku cukru w najbliższych miesiącach, w związku z wyjątkowymi - w opinii KE - tegorocznymi niedoborami. - Pierwszy środek zaradczy to zwiększenie kwoty importu cukru o kolejne 200 tys. ton przy zerowej stawce celnej. Drugi środek to umożliwienie dalszego importu przy obniżonej stawce cła poprzez system przetargowy - poinformował Waite. Dodatkowy import ponad ustaloną w czwartek kwotę (200 tys. ton) w formie przetargu będzie jednak obwarowany wieloma warunkami. Unijni operatorzy (koordynujący import cukru w krajach UE) będą musieli dostarczyć KE swoją propozycję wielkości importu i obniżki cła, a komisja zaakceptuje wybrane przetargi na podstawie oceny sytuacji na rynku cukru. - Uzyskane w ten sposób licencje na import będą ważne przez trzy miesiące - informuje KE. System przetargów rozpocznie się w czerwcu. Komisja przypomina, że proponowane ozwiązania to kolejne próby zaradzenia niespotykanej dotąd sytuacji - w tym roku po raz pierwszy światowe ceny cukru przewyższyły unijne, co skutkowało mniejszym importem cukru z krajów trzecich do UE. Importerom w takiej sytuacji nie opłacało się sprowadzanie dotychczas tańszego cukru. (TM) Fot. DREAMSTIME.COM Jeśli nadal będzie brakować cukru, za zgodą KE możliwe będą przetargi na dostawy przy obniżonej stawce celnej. reklama 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 7

8 b&s BUSINESS NEWS świat Chleb będzie jeszcze droższy WIELKA BRYTANIA. Cena bochenka chleba w Wielkiej Brytanii wzrośnie jesienią o co najmniej 10 pensów - prognozuje Anthony Kindred, dyrektor National Association of Master Bakers. Jego zdaniem, główny powód wzrostu cen to susza i niższe niż zakładano zbiory pszenicy. Szacuje się, że na wschodzie Wielkiej Brytanii plony mogą być mniejsze nawet o połowę. - Podobnie może być także w innych częściach Europy - dodaje Kindred. Chleb na Wyspach zdrożeje już drugi rok z rzędu. W ubiegłym roku podwyżki wyniosły średnio 5 pensów za bochenek. Już wiadomo, że ceny chleba wzrosną jesienią również w Polsce. (MT) Fot. Paweł Dziedzic Chleb zdrożeje w całej Europie W Polsce drożej niż we Francji? EUROPA. Ceny żywności w Polsce wzrosły bardziej niż w bogatszych państwach UE. Trzy razy więcej niż w Niemczech czy Włoszech i 12 razy więcej niż we Francj. Według raportu Eurostatu, artykuły spożywcze podrożały w ciągu roku ogółem o 7,3 proc., większe podwyżki odnotowano tylko m.in. w Rumunii i na Litwie. Według ostatnich danych GUS, cukier jest droższy o 78,7 proc. niż rok temu, mąka o 28,6 proc., owoce o 20,7 proc., pieczywo o 14,7 proc. (TM) Kraj O tyle wzrosła cena żywności (w %) Polska 7,3 Słowacja 6,5 Finlandia 5,6 Austria 4,9 Malta 4,6 Słowenia 4,5 Czechy 3,7 Dania 3,5 Grecja 2,6 Cypr 2,5 Włochy 2,4 Portugalia 2,4 Niemcy 2,2 Holandia 2,2 Belgia 2,0 Irlandia 1,5 Szwecja 1,3 Hiszpania 1,2 Francja 0,6 Islandia 0,2 UE (średnia) 3,3 Fot. Kalifornijskie Stowarzyszenie Producentów Migdałów Szansa na tanie migdały ŚWIAT. Eksperci spodziewają się w tym roku rekordowych zbiorów migdałów. Zbiory rozpoczną się w sierpniu. Obecnie migdały i orzeszki ziemne sprzedawane są po wyjątkowo przystępnych cenach. Droższe są obecnie orzechy włoskie i pistacje. Zdaniem ekspertów, cena tych ostatnich obniży się już we wrześniu. To po zapewnieniu źródeł dostaw spoza Iranu. Nie zmienią się natomiast ceny orzechów laskowych - prognozują analitycy z RM Curtis. (TM) Obecnie migdały i orzeszki ziemne sprzedawane są po wyjątkowo przystępnych cenach. 8 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

9 Chleb na liście UNESCO? NIEMCY. Minister rolnictwa Niemiec chce, żeby chleb trafił na listę światowego dziedzictwa UNESCO. - Jakość i różnorodność niemieckiego pieczywa zasługują na szczególną ochronę - przekonuje Ilse Aigner. Ministerstwo szacuje, że w Niemczech wytwarza się około 300 różnych rodzajów chleba i ponad 1200 typów innych wypieków. I właśnie to piekarnicze bogactwo i związana z nim tradycja powinny, zdaniem ministerstwa, trafić na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości. Pomysł resortu popierają zrzeszenia piekarzy. Chcą one utworzenia oficjalnej listy pieczywa wytwarzanego w Niemczech. UNESCO za dziedzictwo niematerialne uznaje zwyczaje, wiedzę i umiejętności danej wspólnoty przekazywane z pokolenia na pokolenie. Na liście znajdują się już m.in kostarykańska tradycja pasterska, gruziński śpiew polifoniczny a także tango. (MT) Fot. DREAMSTIME.COM Ministerstwo szacuje, że w Niemczech wytwarza się około 300 różnych rodzajów chleba. Będą kłopoty z pszenicą FRANCJA. Wiosenna susza będzie skutkowała kiepskimi zbiorami pszenicy. Kłopoty największego europejskiego producenta w połączeniu z suszą w Stanach Zjednoczonych i Chinach mogą doprowadzić do wzrostu cen zboża. Zdaniem analityków z firmy Offre et Demande Agricole deszcze, jakie spadły w ostatnich dniach, przyszły zbyt późno, by poprawić jakość zbóż. Tegoroczna wiosna we Francji charakteryzowała się najmniejszymi opadami od 50 lat. Specjaliści z FranceAgriMer spodziewają się, że z powodu suszy zbiory pszenicy we Francji będą o 15 proc. niższe niż rok temu i wyniosą 30,9 mln ton. W ten sposób dostawy od największego europejskiego producenta pszenicy będą o osiem milionów ton mniejsze niż w roku Z powodu suszy ucierpiały też uprawy pszenicy w Chinach, Wielkiej Brytanii i Niemczech. W Stanach Zjednoczonych do 5. czerwca obsiano tylko 79 proc. areału, wobec średniej rzędu 98 proc. Amerykański Departament Rolnictwa w czerwcowej prognozie obniżył szacunki tegorocznych zbiorów pszenicy o pięć milionów ton. (TM) reklama 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 9

10 b&s BUSINESS NEWS świat Piekarze produkują biodiesla WIELKA BRYTANIA. Zużyte tłuszcze i oleje piekarnicze będą wykorzystywane do produkcji biodiesla. Firma Greenergy podjęła już współpracę z koncernem Brocklesby, który specjalizuje się w recyklingu oleju jadalnego. Szacuje się, że już wkrótce od 25 proc. do 30 proc. surowca pochodzić będzie od firm piekarniczych i cukierniczych. Odpady są suszone, kompostowane i wykorzystywane do produkcji poprzez fermentację beztlenową. - Chętnie rozpoczniemy współpracę z nowymi piekarzami zainteresowanymi dostarczaniem produktów - zapewnił rzecznik Greenergy. Greenergy jest również głównym udziałowcem w firmie produkującej bioetanol z pokarmów bogatych w skrobię, takich jak chleb i ciasto. Produkuje już ponad 20 mln litrów biodiesla miesięcznie. (MT) Fot. DREAMSTIME.COM Firma Greenergy podjęła już współpracę z koncernem Brocklesby, który specjalizuje się w recyklingu oleju jadalnego. Szarańcza pożera zboże Fot. Agnieszka Tomala W tym roku ceny nie spadną? EUROPA. Zazwyczaj ceny zbóż powinny spadać po zbiorach na skutek wzrostu podaży ziarna, jednak od kilku lat na poziom tych cen coraz większy wpływ mają inne czynniki - twierdzi analityk Banku Gospodarki Żywnościowej Izabela Dąbrowska-Kasiewicz. - Z powodu rozchwiania rynków terminowych i ich reakcje na wszelkie doniesienia odnośnie zmian szacunków zbiorów i decyzji politycznych jest możliwe, że spadek cen zbóż nie nastąpi - powiedziała analityczka. Według niej jest to prawdopodobne w przypadku, gdyby zbiory ziarna okazały się niższe od oczekiwanych. W ostatnich tygodniach notowania przenicy na giełdzie w Paryżu obniżyły się o ok. 6,5 proc. do 235,75 euro za tonę. Do ostatnich spadków notowań giełdowych pszenicy w UE przyczyniła się również poprawa warunków pogodowych w niektórych rejonach Europy, a zwłaszcza pojawienie się długo wyczekiwanych opadów deszczu w Niemczech. (MT) Fot. DREAMSTIME.COM TADŻYKISTAN. Państwu zagraża szarańcza i wkrótce zagrozi też brak środków do jej zwalczania - ostrzegł w piątek szef tadżyckiej agencji do walki z plagą, która pustoszy uprawy. Zapasy środków owadobójczych są niemal na wyczerpaniu i nie mamy żadnych rezerw - powiedział prezydent Kiżomiddin Ganijew. Szarańcza, która pożera wszystkie rośliny aż do korzeni, zaatakowała pola bawełny, Szarańcza pożera wszystkie rośliny aż do korzeni. zbóż i arbuzów. Zniszczyła już 150 tys. hektarów upraw - niemal dwukrotnie więcej niż w ubiegłym roku. Tadżykistan oprócz szarańczy trapi też inflacja cen żywności. W połowie maja władze, by zahamować drastyczny wzrost cen żywności, wprowadziły kontrolę jej cen. Od kwietnia zboże, mięso i nabiał podrożały tam o 30 procent. (TM) 10 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

11 b&s BUSINESS NEWS polska Kupisz piec, zrobimy ci stronę Na nietypową formę promocji na polskim rynku zdecydował się niemiecki producent pieców, firma Kobus. Każdy piekarz, który zdecyduje się na zakup pieca, otrzyma za darmo stronę internetową swojej firmy. Kobus zadebiutował na polskim rynku podczas tegorocznej edycji targów Bakepol w Kielcach. Nowoczesne piece w dobrej cenie od razu spotkały się z dużym zainteresowaniem klientów, dlatego firma zdecydowała się otworzyć przedstawicielstwo w Polsce. Już od dawna obserwuję ten rynek. Zauważyłem, że drzemie w nim ogromny potencjał, jeżeli chodzi o branżę cukierniczą mówi Dariusz Kobus, właściciel firmy. Z drugiej strony mam informację, że piekarzom brakuje dostępu do nowych technologii; nie wszystkie firmy są obecne w Internecie. Dlatego postanowiliśmy, że Fot. KOBUS Piece Kobus uchodzą za jedne z najbardziej nowoczesnych w Europie. każdemu piekarzowi, który zdecyduje się na nasz piec, ufundujemy profesjonalną stronę internetową firmy. To będzie nasz wkład w rozwój branży w Polsce. Szczegóły na temat promocji można znaleźć na stronach internetowych firmy. (KJ) Cała branża w jednym miejscu Uldo rzetelnym partnerem Rozpoczęły się przygotowania do przyszłorocznej, XVI edycji EuroGastro największej imprezy branży HoReCa w Polsce. Targi EuroGastro 2012 zorganizowane zostaną w dniach marca w nowoczesnym Centrum Targowo-Kongresowym MT Polska w Warszawie. Najnowocześniejsze rozwiązania dla gastronomii oraz bardzo zróżnicowany przegląd produktów i usług dla rynku HoReCa w ciągu trzech dni imprezy zaprezentują wiodący producenci i dystrybutorzy z Polski oraz zagranicy obiecują organizatorzy targów. Pozwoli to przedstawicielom biznesu gastronomicznego zapoznać się w jednym miejscu i czasie z kompleksową ofertą dostępnych na rynku produktów i usług, a także z dopiero wprowadzanymi nowościami. Tym sposobem targi stają się doskonałym źródłem wiedzy na temat sektora HoReCa i aktualnych trendów w gastronomii dodają. Co roku targi goszczą kilkanaście tysięcy zwiedzających, którzy poszukują najnowszych rozwiązań dla swojego biznesu. Z ofertą piętnastej edycji EuroGastro zapoznało się ponad 19 tys. osób. 70 proc. wystawców, którzy prezentowali swoje oferty podczas tegorocznych EuroGastro, zadeklarowało bądź już wykupiło powierzchnie na rok kolejny. Tak jak i w poprzednich edycjach imprezy, nie zabraknie prestiżowych konkursów, mistrzostw oraz różnego rodzaju pokazów. Dla uczestników będzie to więc okazja, by podpatrzeć bardziej doświadczonych kolegów, jak i mistrzów prezentujących wybitne umiejętności. W trakcie trwania targów będzie można również podziwiać artyzm parzenia doskonałej kawy w wykonaniu dyplomowanych i niejednokrotnie nagradzanych baristów. (KJ) Fot. ULDO Ogólnopolski certyfikat Rzetelni w Biznesie otrzymało przedsiębiorstwo Uldo, stając się tym samym jedyną firmą z naszej branży, której przyznano to wyróżnienie. Certyfikat Rzetelni w Biznesie otrzymują firmy, które z poszanowaniem zasad etycznych w biznesie spełniają kryteria wysokiej jakości organizacji pracy i zarządzania informuje organizator akcji Mazowieckie Zrzeszenie Handlu Przemysłu i Usług, które postawiło sobie za cel efektywne uczestnictwo w tworzeniu warunków sprzyjających rozwojowi przedsiębiorczości w kraju. Certyfikaty przyznano w czerwcu, w trakcie finałowej Wielkiej Gali Rzetelni 2011, będącej uwieńczeniem I edycji Programu Rzetelni w Biznesie, która odbyła się w Warszawie. Uldo jest znanym na rynku dostawcą komponentów do produkcji piekarniczej i cukierniczej. (KJ) 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 11

12 b&s BUSINESS NEWS polska Jest źle, będzie gorzej Pogłębia się kryzys w polskim piekarnictwie. Po upadkach piekarni w Katowicach, o których głośno było ostatnio w branży, przyszła kolej na Kielce, gdzie tylko w ciągu ostatnich kilku miesięcy zbankrutowały trzy duże tradycyjne piekarnie. Sytuacja w Kielcach stała się tak napięta, że stanowisko w tej sprawie zabrał miejscowy Cech Rzemieślników Branży Przemysłowej i Spożywczej, który winą za sytuację obarcza szarą strefę, która w ostatnim czasie szczególnie daje się w znaki miejscowym przedsiębiorcom. - Szara strefa jest symptomem nielegalnej konkurencji i jest szczególnym utrapieniem dla legalnie działających zakładów - wyjaśnia Józef Telecki, prezes Cechu Rzemieślników Branży Spożywczej i Przemysłowej. - Ze względu na bezpieczeństwo żywności, które jest priorytetem nadrzędnym, tzw. szara strefa nie powinna istnieć - dodaje. Fot. B&S Kielce: w tym miejscu jeszcze niedawno można było kupić chleb. Zdaniem przedsiębiorców, dużą winę ponoszą organy państwowe, które nie kontrolują i nie egzekwują w skuteczny sposób przestrzegania prawa przez nielegalnie działających wytwórców. - Rozwiązania dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego i prowadzonej produkcji przetwórczej muszą być rygorystyczne i w jednakowym stopniu egzekwowane wobec każdego producenta - podkreśla prezes Telecki. - Fakt, iż ktoś się ukrywa realizując swoją działalność bez zezwolenia, nie zwalnia organów państwa od obowiązku efektywnej kontroli i nadzoru. Niestety, ale dzisiaj nadzór i kontrole odczuwają legalnie działające zakłady obciążone licznymi kosztami wynikającymi z prowadzonej działalności a nie te podmioty, które funkcjonują w szarej strefie, nie ponosząc kosztów związanych z nadzorem weterynaryjnym i sanitarnym, prowadząc sprzedaż mięsa i jego przetworów: pieczywa i wyrobów cukierniczych z naruszeniem elementarnych norm bezpieczeństwa zdrowotnego, także naruszając przepisy podatkowe. Ponadto, czy prowadzone nielegalnie przetwórstwo spełnia wymagania i standardy sanitarno-higieniczne? Czy są przestrzegane wymogi dotyczące przestrzegania dawkowania środków chemicznych, pomocniczych i funkcjonalnych? Są to istotne pytania ze strony producentów, którzy niestety dostrzegają restrykcyjny wymiar przepisów i systemu kontrolnego wobec siebie przy zupełnym bagatelizowaniu całej sfery nielegalnej produkcji. O tym, że branża spożywcza w kontekście szarej strefy wymaga bezwzględnie uporządkowania, coraz głośniej mówi się w całym kraju. Kieleccy piekarze apelują: - Nie do zaakceptowania jest tolerowanie czy bierność wobec negatywnych zjawisk, które obracają się przeciwko zakładom legalnie prowadzących swoją działalność. Jako Cech Rzemieślników i Przedsiębiorców Branży Spożywczej, zrzeszający małe i średnie firmy, dostrzegamy konieczność podjęcia zdecydowanych, twardych działań w zakresie szarej strefy, których skuteczność stanie się postrachem dla wszelkiej maści cwaniaków i oszustów omijających prawo - czytamy w oświadczeniu Cechu Rzemieślników Branży Spożywczej i Przemysłowej. - Szara strefa w branży piekarniczej oznacza z punktu widzenia państwa wymierne straty finansowe, rzędu nawet kilkuset mln złotych rocznie; a z punktu widzenia konsumentów - obniżanie jakości pieczywa. - Dla samej branży jest to zaś istotna przeszkoda w możliwości rozwoju - podkreśla prezes Telecki. - Nasi członkowie chcą mieć przeświadczenie, że organy państwa, samorządów lokalnych robią wszystko, aby faktycznie a nie deklaratywnie wspierać małą i średnią przedsiębiorczość z jednoczesnym przeciwstawieniem się wszelkim patologiom, które generują destrukcję i niepewność ze szkodą dla podmiotów rynku, dla finansów państwa i przy ewidentnym zagrożeniu zdrowia konsumenta. Tymczasem najnowsze badania pokazują, że w 2011 roku Polacy zjedzą o 3 procent mniej pieczywa niż rok wcześniej. Od 1999 roku spożycie chleba i bułek spadło o ponad 25 kilogramów na osobę - wynika z danych Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP. Eksperci szacują, że w tym roku może upaść aż 10 procent piekarni i cukierni, czyli ponad tysiąc zakładów. (AM) 12 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

13 b&s BUSINESS NEWS polska Firma BACKTECH świętuje jubileusz W tym roku firma BACKTECH, reprezentowana na polskim rynku przez firmę GETH z Krakowa, obchodzi jubileusz 25-lecia istnienia. Ten znany na całym świecie, mający swoje przedstawicielstwa w ponad 50 krajach na całym świecie producent wysoko wyspecjalizowanych linii do bułek już od pewnego czasu zapowiadał znaczące zmiany. Firma z końcem minionego roku rozpoczęła umacnianie swojej pozycji na rynku piekarskim, a z pierwszym dniem nowego roku wprowadziła się do nowej siedziby. Pierwszym krokiem, zapowiadanym przez właścicieli Georga oraz Christiana Knilla latem 2010 okazało się połączenie oraz stworzenie jednego centrum dowodzenia dla firmy BACKTECH oraz jej siostrzanej spółki Rosendahl. Centralizacja kompetencji obydwu firm z jednego regionu doszła do skutku z kilku prostych powodów. Po pierwsze, obydwie siedziby oddalone były od siebie jedynie o 18 km. Kierowanie jednostkami, położonymi w tak niewielkiej odległości, powodować mogło opóźnienia w komunikacji oraz koordynacji prac między obydwoma siostrzanymi spółkami. Po drugie, fuzja tych dwóch dotąd niezależnych firm miała doprowadzić do większej wydajności pracowników oraz do bardziej efektywnej koordynacji projektów, zarządzanych z jednej lokalizacji. Zdaniem zarządu firmy, fuzja dostarczyła wielu pozytywnych zmian. - Niewątpliwą zaletą było przeniesienie całkowitego zainteresowania pracowników na automatyzację procesu produkcji. Pozwoliło to na pełną koncentrację na podstawowych kompetencjach związanych z produkcją linii do bułek - wyjaśniają właściciele firmy. - Kolejną zaletą było zwiększenie zdolności produkcyjnej fabryki oraz optymalne wykorzystanie wszelkich zasobów, jakimi obie firmy dysponowały. Także wymiana doświadczeń między 360 pracownikami, zajmującymi się budową specjalnych instalacji, oznacza zwiększenie konkurencyjności między nimi, podnosi ich motywację oraz powoduje, że praca wykonywana jest w sposób jeszcze bardziej profesjonalny. Fot. Backtech Fot. Backtech Właściciele firmy oceniają, że BACKTECH jest teraz silna jak nigdy dotąd. Innowacja, kompetencja, błyskawiczna obsługa tak w skrócie można podsumować strategię firmy BACKTECH. Ogromne znaczenie dla rozwoju firmy miała także budowa nowej piekarni eksperymentalnej, uruchomionej wiosną tego roku. Umożliwia ona przede wszystkim przedstawicielom handlowym oraz ich klientom doglądanie oraz sterowanie procesem produkcji. Nowa piekarnia stała się zarazem centrum szkoleń, idealnym miejscem spotkań oraz miejscem prowadzenia wstępnych rozmów handlowych. Właściciele firmy oceniają, że firma BACKTECH jest teraz silna jak nigdy dotąd, natomiast dzięki swojemu know-how oraz rozwiązaniom technologicznym idealnie dopasowanym pod klienta wyróżnia się wśród swoich konkurentów. - W roku jubileuszowym firma BACKTECH zapowiada jeszcze intensywniejszą reklamę na rynku, a także jeszcze silniejszą integrację przedstawicieli handlowych z ich klientami. Innowacja, kompetencja, błyskawiczna obsługa - tak w skrócie można podsumować strategię firmy BACKTECH, której efekty - jak zapowiada Tomasz Guderski z firmy GETH - z pewnością zadowolą najbardziej wymagających klientów. (AM) 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 13

14 b&s BUSINESS NEWS polska Szacowny jubileusz targów poznańskich Międzynarodowe Targi Poznańskie, organizator jednych z najważniejszych spotkań targowych m.in. w naszej branży (Polagra-Tech, Bakepol), obchodziły w czerwcu jubileusz 90-lecia istnienia. 28 maja 1921 r. otwarto pierwszy Targ Poznański. Powołano wówczas Komitet Wystawy na czele z prezydentem miasta Jarogniewem Drwęskim. O prawo do zorganizowania pierwszej w niepodległej Polsce stałej imprezy targowej walczyły cztery miasta: Lwów, Gdańsk, Warszawa i Poznań. W zmaganiach zwyciężyła stolica Wielkopolski. Imponującym wydarzeniem - wówczas na skalę światową - była organizacja w 1928 roku, stanowiącej przegląd dorobku gospodarczego i kulturalnego Polski, Powszechnej Wystawy Krajowej (PWK). Ekspozycje zajęły 65 hektarów powierzchni, a zwiedziło je 4,5 miliona gości. Gościem honorowym tegorocznych obchodów był prezydent RP Bronisław Komorowski. Prezydent otworzył targi Innowacje-Technologie-Maszyny Polska, na których zaprezentowano zaawansowane technologicznie maszyny i urządzenia światowego przemysłu, uczestniczył również w uroczystości 90-lecia Międzynarodowych Targów Poznańskich, zorganizowanej w auli głównej Uniwersytetu Adama Mickiewicza w Poznaniu. (AM) Na podstawie informacji MTP oraz Fot. MTP Fot. MTP Gościem honorowym tegorocznych obchodów był prezydent RP Bronisław Komorowski. Targi Poznańskie mają już 90 lat. Cech wybierał władze 8 czerwca w Poznaniu odbyło się Walne Zebranie Sprawozdawczo-Wyborcze Cechu Cukierników i Piekarzy. Po odczytaniu wszystkich sprawozdań z działalności cechu i po jednomyślnym udzieleniu absolutorium ustępującemu zarządowi przystąpiono do wyborów nowych władz cechowych. Na starszego cechu zgłoszono jednego kandydata Stanisława Butkę. Wszyscy członkowie cechu zebrani na walnym byli za. Jest to już czwarta kadencja S. Butki na tym zaszczytnym stanowisku. Kolejno wybierano przewodniczącego Komisji Rewizyjnej, którym został Leszek Nowaczyk i przewodniczącego Sądu Koleżeńskiego, którą została Danuta Briańska. Do zarządu cechu zgłoszono ośmiu kandydatów na sześć miejsc. W skład zarządu cechu weszli: Piotr Koperski, Marian Weber, Fot. Piotr Koperski Stanisław Butka został starszym cechu po raz czwarty. Andrzej Kawa, Zbigniew Baranowski, Ryszard Gębiak oraz Piotr Łakomy. Na pierwszym zarządzie cechu wybrano podstar- szych cechu. Zostali nimi: Piotr Koperski, Marian Weber i Andrzej Kawa. Piotr Koperski 14 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

15 b&s BUSINESS NEWS polska Popyt na czekoladę nie zmaleje Wawel kończy rozbudowę swojej fabryki w Dobczycach i planuje zwiększenie produkcji. Będzie to związane z niemałą inwestycją, tj. około 40 mln zł, które spółka zamierza wydać w tym roku na rozwój. Szefowie firmy nie obawiają się jednak o sprzedaż swoich wyrobów, gdyż uważają, że będzie ona rosnąć. Spożycie czekolady przez Polaków wciąż jest bardzo małe w porównaniu do krajów Europy Zachodniej. Z faktu tego powinny więc także skorzystać małe firmy cukiernicze, dla których inwestycja w rozwój produkcji rzemieślniczych czekolad i pralin może okazać się strzałem w dziesiątkę. Środki, które w tym roku planujemy przeznaczyć na inwestycje, mają przede wszystkim poprawić wydajność produkcji oraz zapewnić dalsze rozszerzenie asortymentu. Zawsze działamy według zasady, że najważniejsza jest jakość Fot. B&S Nawet niewielkie zakłady cukiernicze mogą zarabiać na wyrobach czekoladowych własnej produkcji. produktów. Wiemy, czego oczekują nasi klienci zapewnia prezes spółki Dariusz Orłowski. W tym roku Wawel chce znacząco rozszerzyć gamę swoich produktów. Wiosną w ofercie firmy pojawiły się między innymi: czekolada nadziewana o smaku czarnej porzeczki, cukierki Chrupanka Krakowska i Jogurtowe z nadzieniem o smaku czarnej porzeczki oraz czekoladki nadziewane Wódka Gorzka. Na półkach sklepowych pojawiły się ostatnio także kolejne nowości: dwa zupełnie nowe, orzeźwiające smaki karmelków Wiśniówka i Cytrynówka, które są połączeniem mocno owocowego smaku z intensywną alkoholową nutą. (TP) Brześć dla wegan Mieszko i Artur razem Fot. Materiały własne Siemię lniane, sezam, płatki owsiane i oryginalne przyprawy takimi składnikami chce urozmaicić swoje wyroby producent ciastek z Brześcia. Zakład Produkcji Cukierniczej zamierza zainwestować w żywność funkcjonalną i właśnie wprowadza na rynek nowe wegańskie ciasteczka owsiane. Firma pracuje też nad zwiększeniem ilości ziaren, suszonych owoców i otrębów w swoich wyrobach. W przyszłości część produktów z logo ZPC Brześć ma być adresowana głównie do najbardziej wymagających klientów korzystających ze zdrowej żywności oraz osób na dietach. Duży wpływ na tę decyzję miała moja córka, która jest weganką i dba o zdrowe odżywianie się powiedział nam właściciel firmy Wiesław Sipa. Ponieważ urządzamy najnowocześniejszą w Polsce linię do produkcji słomki ptysiowej, na terenie naszego zakładu zrobiło się trochę wolnego miejsca, które chcemy przeznaczyć do produkcji żywności wegańskiej przyznaje szef ZPC Brześć, dodając jednak, że ma świadomość, iż rynek zdrowej żywności nie jest w Polsce jeszcze tak popularny jak w krajach Europy Zachodniej. (TP) Ciastka owsiane dla wegan to dla producenta tradycyjnych słodyczy ciekawa alternatywa. Zakłady Przemysłu Cukierniczego Mieszko są nowym właścicielem ciastek, które do tej pory produkował Lider Artur. Inwestycja w przejęcie firmy może w ciągu najbliższych lat zwiększyć sprzedaż produktów Mieszka do 100 mln zł kwartalnie. Z uwagi na wolne moce produkcyjne Lider Artur będzie mógł teraz poprawić swoją rentowność, między innymi korzystając z lepszych warunków zakupu surowców w ramach Grupy Mieszko. Zwłaszcza że zakłady z Raciborza zmierzają do konsolidacji rynku cukierniczego w Polsce i za granicą. Spółka chce budować silną grupę regionalną, gdyż mniejsze firmy przy obecnych marżach nie mają szans na przetrwanie w pojedynkę. ZPC Mieszko budują więc sobie coraz mocniejszą pozycję na rynku, co już teraz odzwierciedla się w zyskach firmy. W pierwszym kwartale tego roku były one aż o połowę wyższe niż w 2010 roku. Nad przejęciem spółki Lider Artur pracowaliśmy od roku. Dzięki niemu wejdziemy na rynek ciastek, na którym dotąd nie działaliśmy mówi Marek Malinowski, prezes spółki Mieszko. A ciastka to według Nielsena jeden z trzech największych segmentów wartego 6,9 mld zł rynku słodyczy w Polsce. (TP) 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 15

16 wydarzenia Moskwa coraz silniej uderza w branżę Konrad Jankowski Trwają przygotowania do największych targów w Moskwie - Bakery Modern Moscow, które w tym roku zaplanowano na 5 października. Siedemnasta już edycja targów zapowiada się imponująco. Targi rosną z roku na rok ostatnią edycję Bakery Modern Moscow odwiedziło osób z branży, prawie o jedną trzecią więcej niż w ubiegłym roku. Wśród gości jest coraz więcej przedstawicieli branży cukierniczej i piekarniczej z Europy i świata, w tym również z Polski. Rosjanie podkreślają, że większość odwiedzających targi profesjonalistów, bo aż 67,8 procent odwiedzających stanowią osoby decyzyjne o rozwoju przedsiębiorstwa. Dlatego większość transakcji z wystawcami zawiera się na miejscu. Targi mają bardzo silną pozycję w Rosji w ubiegłym roku ponad 86 procent odwiedzających osób uznało Modern Bakery Moscow za jedno z najważniejszych wydarzeń w branży. Zwiedzający w poprzedniej edycji głównie skupiali się na poszukiwaniu nowych rozwiązań i aktualnych trendów panujących zarówno w Rosji jak i na świecie. Poszukiwanie informacji na temat aktualizacji i zmian na rynku, jak również pozyskiwanie nowych klientów i utrzymywanie istniejących kontaktów biznesowych było czynnikami głównie wpływającymi na fakt uczestnictwa w imprezie. Co ciekawe, mimo że targi odbywają się w Rosji, bardzo znaczący udział w ich przygotowaniu mają przedsiębiorstwa z Niemiec. W tym roku już po raz piąty Niemieckie Federalne Ministerstwo Ekonomii i Technologii określiło, że Modern Bakery Moscow to wiodące targi w Rosji, gdzie ważnym elementem jest udział niemiecki. Niemieckie firmy będą razem prezentowały swoją ofertę na powierzchni ponad 1000 mkw. w hali numer 3. Cała inicjatywa będzie nosić nazwę Made in Germany. Wielkim zaskoczeniem okazuje się popyt wystawców na udział w imprezie. W ubiegłym roku było to 198 wystawców, w tym roku prawdopodobnie liczba wzrośnie. Na wystawie pokażą się nie tylko firmy biorące udział w poprzednich edycjach, takie jak: Agro 3, Backaldrin, Fritsh, Ireks, Miwe, Rademarker oraz Rondo. W dalszym ciągu napływają zgłoszenia firm, które będą się wystawiać po raz pierwszy, chcąc zaistnieć na rynku rosyjskim. Program wystawy jest jak magnes dla zwiedzających zarówno w tym roku, jak i w latach poprzednich. Jako dodatek do targów organizowane będą seminaria oraz panele dyskusyjne i wykłady na temat wydarzeń w Rosji a także międzynarodowym przemyśle piekarniczym. Tak jak w latach poprzednich, także i w tym roku Modern Bakery Moscow jest w stanie przyciągnąć sponsorów spośród wiodących światowych firm. Ciekawy program targów przyciąga coraz więcej zwiedzających z terenu całego świata. Fot. Bakery Modern Moscow Targom towarzyszą liczne konferencje i seminaria. Fot. Bakery Modern Moscow 16 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

17 wydarzenia Credin szkoli Aneta Marczak Piekarze i cukiernicy z całej Polski wzięli udział w szkoleniu organizowanym przez firmę Credin Polska wraz z partnerami, czyli firmami: Fortuna, Ilapak, Primulator i Wiesheu. Przedsięwzięcie oceniono jako bardzo innowacyjne i przydatne w prowadzeniu biznesu. Szkolenie odbyło się w czerwcu w siedzibie firmy Credin Polska. Nasza współpraca z partnerami oraz wybór formy szkolenia seminarium uzasadnione są tendencjami zachodzącymi obecnie na rynku wyjaśnia Michał Rusek, jeden z organizatorów przedsięwzięcia. Jak pokazują badania, zakłady rzemieślnicze zastępowane są przez producentów przemysłowych. Naszym klientom chcemy dać narzędzia, które pozwolą im z powodzeniem konkurować na rynku. Podczas seminarium pieczono bułki o różnych smakach i kształtach, oparte na komponentach firmy Credin. Pokazywaliśmy nowe możliwości zastosowania naszych komponentów. Dużym zainteresowaniem cieszyły się bułki serowe, udekorowane Posypką Serową o intensywnym smaku i zapachu dodaje Michał Rusek. Dla miłośników słodkości przygotowaliśmy bułki maślane i brioszki z wykorzystaniem mieszanki Croissant Maślana. Firma Credin wspólnie z partnerami zaproponowała producentom pełen koncept biznesowy. Szkolenie obejmowało zarówno proces produkcyjny wyrobów piekarskich, jak również techniki przygotowywania kanapek z zastosowaniem różnorodnych bułek smakowych w wersji na ciepło i na zimno, a także pakowanie gotowych wyrobów na maszynie Ilapak. Całość uzupełniła firma Primulator, prezentując piec odpiekowy do kanapek, a także ekspres do kawy. Uczestnicy seminarium byli zadowoleni: pozytywnie ocenili formułę spotkania, podobała im się dostępność materiałów oraz możliwość kontaktu z technologiami. Seminaria prowadzone przez firmę Credin organizowane są cyklicznie. Następne planowane jest na jesień. Uczestnicy seminarium byli zadowoleni: pozytywnie ocenili formułę spotkania, podobała im się dostępność materiałów oraz możliwość kontaktu z technologiami. Fo t. Cr e d i n Zdaniem eksperta Jesteśmy dla klientów Paweł Piskorski kam firma Credin Polska Słuchamy rynku i słuchamy klientów. Jesteśmy firmą, która realizuje ich potrzeby. Rynek kanapek rozwija się coraz bardziej, co widać na każdym kroku. Chcemy mieć w nim swój udział, w pewnym sensie kreować produkty Credin w tym kierunku. Seminaria przemysłowe odbywają się cyklicznie, co jest uzasadnione trendami oraz obecnie zachodzącymi zmianami rynkowymi. Zależało nam, aby oprócz bułek przedstawić możliwości pakowania produktów, parzenia kawy dla gastronomii, co jest atrybutem producentów piekarsko-cukierniczych i kolejnym sektorem rynku. Mimo że jesteśmy firmą usytuowaną koło Wrocławia, bardzo daleko od części naszych klientów, to uważają oni, że przyjazd do nas nie jest straconym czasem. W dzisiejszych czasach producenci są coraz potężniejsi i uruchamiają coraz większe linie produkcyjne. Wg informacji, które posiadamy, piekarnia szkoleniowa Credin jest najnowocześniejszym centrum wypiekowym, gdzie znajduje się wiele różnych urządzeń do produkcji przemysłowej wszechstronnego asortymentu. Klienci uczestniczący w seminarium potwierdzili wysoką jakość produktów, obsługi technologicznej i komponentów Credin, co nas bardzo cieszy. 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 17

18 wydarzenia Świętowanie nie do końca radosne Aneta Marczak Świętowaniem w Kielcach i Krakowie rozpoczęły się w czerwcu ogólnopolskie festyny poświęcone promocji chleba. Piekarzom wesoło jednak nie jest martwią się coraz trudniejszą sytuacją na rynku. Od lat już Ogólnopolskim Świętom Chleba, które odbywają się w największych miastach Polski, patronuje Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej. Najważniejszą w roku imprezę promocyjną - Międzynarodowe Targi Chleba, które w tym roku odbędą się w Jaworznie zaplanowano na sierpnia. Regionalne święta rozpoczęły się w tym roku wcześniej, bo już w czerwcu. Dwunastego czerwca w Parku Etnograficznym w Tokarni obchodziliśmy trzecie już Świętokrzyskie Święto Chleba mówi Józef Telecki, prezes Zarządu Cechu Rzemieślników i Przedsiębiorców Branży Spożywczej w Kielcach. W tym roku po raz pierwszy impreza była połączona z Ogólnopolskim Świętem Chleba, którego inicjatorem jest Jacek Śliwa, prezes koła regionalnego SRzP RP. To z inicjatywy Zarządu Cechu Rzemieślników i Przedsiębiorców Branży Spożywczej w Kielcach przed trzema laty zrodził się pomysł zorganizowania na terenie Parku W województwie świętokrzyskim święto chleba obchodzono po raz trzeci. Fo t. Mon i k a Ga d o w s k a Letni rozkład jazdy 24 lipca Święto Chleba w Szczecinie 7 sierpnia VI Święto Chleba w Gdańsku 14 sierpnia Święto Chleba w Gorzowie Wielkopolskim sierpnia branżowy wyjazd na Święto Chleba do Lwowa sierpnia Międzynarodowe Targi Chleba w Jaworze 3-4 września Święto Chleba w Radomiu 4 września Święto Chleba w Lublinie 11 września Święto Chleba w Poznaniu Tym razem postawiono na wysoką jakość wyrobów. Fo t. Mon i k a Ga d o w s k a 18 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)

19 wydarzenia Etnograficznego w Tokarni Świętokrzyskiego Święta Chleba. Wyjątkowo udane było pierwsze i drugie Świętokrzyskie Święto Chleba, którego byliśmy współorganizatorami. To były wspaniałe imprezy, których ideą była i jest szeroko rozumiana promocja naszego pięknego regionu, promująca jednocześnie tradycję piekarstwa oraz pokrewnych mu rzemiosł dodaje prezes. W tym roku goście i wystawcy dopisali na terenie skansenu można było zobaczyć i sma- kować doskonałe, tradycyjne pieczywo oraz wyroby cukiernicze, z którymi prezentowali się miejscowi rzemieślnicy. Podobnie jak w i w całym kraju, również w Świętokrzyskim postawiono na wysoką jakość wyrobów chleb miał doskonały smak i zapach, a kupujący mogli wybierać między kilkunastoma unikalnymi gatunkami. - Wypiekanie tradycyjnego pieczywa jest coraz trudniejsze w obecnej rzeczywistości biznesowej, gdy piekarze muszą konkurować z nieuczciwymi wytwórcami ze szarej strefy wzdycha Józef Terlecki. Przypomnijmy: tylko w Kielcach w ostatnich miesiącach zbankrutowały trzy duże, tradycyjne piekarnie. Niemal w tym samym czasie Święto Chleba obchodzono w Krakowie. Tu również przybyły tłumy, a wyroby cukiernicze sprzedawały się jak ciepłe bułeczki. Będąc tu aż trudno uwierzyć w wyniki badań mówiące, że spożycie chleba spada, a Polacy coraz chętniej kupują pieczywo w supermarketach mówi Janina Michna, przedstawicielka jednej z krakowskich piekarni. Konkurs na święto Świętokrzyscy rzemieślnicy są dumni z tradycji piekarniczych. Fo t. Mon i k a Ga d o w s k a Do Tokarni ze świeżymi wyrobami przyjechały największe piekarnie z regionu. Fo t. Mon i k a Ga d o w s k a Konkurs Bezpieczna piekarnia ogłosiło Stowarzyszenie Międzynarodowe Targi Chleba w Jaworze wspólnie z Państwową Inspekcją Pracy. Patronat nad konkursem objął główny inspektor pracy. Zgodnie z regulaminem, kandydatów do konkursu mogą zgłaszać: Zarząd Główny Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarnictwa RP w Warszawie, przewodniczący Kół Regionalnych Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarnictwa RP oraz właściciele piekarń i Okręgowi Inspektorzy Pracy. Do konkursu może zostać zgłoszona każda piekarnia, bez względu na ilość zatrudnionych pracowników, spełniająca podstawowe wymogi bezpieczeństwa i higieny pracy. Przy dokonaniu oceny pod uwagę brany jest ogólny stan bhp w zakładzie pracy, w szczególności działania pracodawcy na rzecz przygotowania pracowników do bezpiecznego wykonywania pracy oraz spełnienia norm w zakresie ochrony środowiska. Warunkiem przystąpienia piekarni do konkursu jest brak wypadków śmiertelnych, ciężkich i zbiorowych przy pracy, z wyłączeniem wypadków komunikacyjnych i zdarzeń medycznych. Do rozpatrzenia złożonych zgłoszeń i wyłonienia pierwszego miejsca w konkursie Bezpieczna Piekarnia oraz przyznania ewentualnych wyróżnień powołana zostanie komisja w składzie: zastępca głównego inspektora pracy, dyrektorzy departamentów: nadzoru i kontroli, prawnego, prewencji i promocji w Głównym Inspektoracie Pracy oraz przedstawiciel Międzynarodowych Targów Chleba. Ogłoszenie wyników konkursu odbędzie się w trakcie XV edycji Międzynarodowych Targów Chleba w Jaworze (sierpień 2011 r.). Nazwiska laureatów odnotowuje się w Honorowej Księdze Międzynarodowych Targów Chleba. 2011/7/8 (8/9) BAKE&SWEET 19

20 wydarzenia Cukiernicy z rakietami Dariusz Muślewski Cukiernicy i piekarze z całej Polski wzięli udział w XIII Mistrzostwach Polski Cukierników i Piekarzy w tenisie ziemnym oraz Turnieju Deblowym im. Wojciecha Kandulskiego, które w tym roku odbyły się w dniach czerwca w Poznaniu. Tenisiści grali na terenach Centrum Tenisowego KORTOWO w Poznaniu. Jak co roku, przyjechała liczna ekipa z Mazur, Iławy, Mikołajek, sympatyczni zawodnicy z Krakowa, jak zawsze niezawodna ekipa z Radomia, stali uczestnicy mistrzostw z Olkusza. Nie zabrakło także zawodników z Rogowa k. Wrocławia, z Kłodzka, Drawska Pomorskiego, Lidzbarka Warmińskiego, Byczyny, Warszawy, Białegostoku. Z rakietami stawili się na kortach również tenisiści z Głogowa, Ciechocinka oraz cukiernicy i piekarze z Poznania. Mistrzostwa były rozgrywane w trzech kategoriach wiekowych. W tym roku również dopisały kobiety, które walczyły o tytuł mistrza Polski. Wyniki: Kategoria Dudziak Daniel 2. Bąkowski Robert 3. Maciąg Karol 3. Mironowicz Kamil Kategoria Bieńkowski Wiesław 2. Walkowicz Lucjan 3. Bieńkowski Krzysztof 3. Lasoń Tomasz Kategoria Piasny Janusz Na najlepszych czekały puchary i dyplomy. Fo t. Ad a m So b c z a k 2. Szpindler Zbigniew 3. Bieńkowski Marian 4. Frąckowiak Stefan Kategoria kobiet 1. Bieńkowska Ewa 2. Walkowicz Żaneta 3. Pokutyńska Iwona 3. Walkowicz Mariola 3. Guska Natalia 3. Bąkowska Katarzyna Rozegrany został również jak co roku Turniej Deblowy im. Wojtka Kandulskiego 1. Dudziak Daniel / Sobczak Adam 2. Bieńkowski Marian / Bieńkowski Wiesław 3. Szpindler Zbigniew / Pokutyński Kazimierz 3. Lasoń Tomasz / Jankowiak Arkadiusz Jak na prawdziwe mistrzostwa przystało, nie zabrakło sponsorów. Tym razem znalazły się wśród nich firmy: Zeelandia, Agart, Barbara luijckx, unifine, cukiernia kandulski, hert, eko trade, piekarz poznań, credin, komplet, kruszwica, dolina smaku. Finaliści grupy 30+: w czerwonej koszulce zwycięzca Mistrz Polski Daniel Dudziak z Kłodzka, obok Wicemistrz Polski Robert Bąkowski z Rogowa. Fo t. Ad a m So b c z a k Uczestnicy Mistrzostw: Marek Stępniak, reprezentant Zeelandi (z lewej strony) oraz Lucjan Walkowicz z Byczyna, firma LUMAR. Fo t. Ad a m So b c z a k 20 BAKE&SWEET 2011/7/8 (8/9)