Konkursy wędliniarskie oraz XIX Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa wraz z Galą Mięsną na targach Polagra-Tech 2013

Transkrypt

1 68 Konkursy wędliniarskie oraz XIX Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa wraz z Galą Mięsną na targach Polagra-Tech 2013 Jak co roku branża mięsna świętowała swoje doroczne spotkanie w Poznaniu, tym liczniej, że mieliśmy przecież mięsną edycję targów. Na stoisku Mięso z Polski była okazja do nawiązania kontaktów biznesowych, rozmowy ze starymi znajomymi, czy też udziału w testach konsumenckich podczas Konkursów Wędliniarskich. Konkury odbyły się jako imprezy towarzyszące XIX Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa. Zostały zorganizowanych przez Polską Federację Branży Mięsnej, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, Związek Polskie Mięso, Krajową Radę Drobiarstwa, Związek Rzemiosła Polskiego, Instytut Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu, pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. 24 września odbyło się siedem Konkursów, w których produkty oceniały Komisje Konkursowe w składzie: prof. dr hab. Włodzimierz Dolata, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Przewodniczący Komisji Konkursowej inż. Jacek Marcinkowski, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, V ce Przewodniczący Komisji Konkursowej mgr inż. Celina Nierodkiewicz, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, V-ce Przewodniczący Komisji Konkursowej Jarosław Kujawa, Przedstawiciel MRiRW prof. dr hab. Jan Pyrcz, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu prof. dr hab. Andrzej Pisula, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie cd. str. 70

2 70 Prof. dr hab. Mirosław Słowiński, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie dr Dariusz Lisiak, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno- Spożywczego mgr Waldemar Jaworski, Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu Roman Markowski, Mistrz Wędliniarstwa, Wielkopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy w Poznaniu dr inż. Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu dr inż. Agnieszka Bilska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu dr inż. Beata Mikołajczak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu dr inż. Ewa Iwańska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu mgr Barbara Kobierna, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu mgr Ewa Marcinek-Łabińska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Przewodnicząca Komisji Konkursowej Mięso w Daniach Gotowych Hieronim Jurga, ABC Kuchni, Poznań, członek Komisji Konkursowej Mięso w Daniach Gotowych mgr Katarzyna Hartwich, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji MwDG mgr Paulina Gatniejewska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji MwDG mgr Justyna Bilon, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji MwDG mgr Joanna Czyż, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji MwDG dr inż. Michał Piątek,

3 71 Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Sekretarz Komisji Konkursowych mgr inż. Agnieszka Frala, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Sekretarz Komisji Konkursowych W Konkursie nr 3 na Najlepszy Wyrób Wędliniarski w Ocenie Konsumenckiej wyroby oceniane były przez konsumentów. W Konkursach nagrodzono producentów, których wyroby uzyskały najwyższe oceny. KONKURS 1 o tytuł NAJLEPSZEGO PRODUCENTA WĘDLIN XVI edycja Grupa 1 - WĘDZONKI PARZONE 1 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za boczek lwowski 2 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za baleron marynowany 3 miejsce - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o., Śmiłowo za szynkę wiejską Wyróżnienie - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za szynkę mysłowicką kruchą Wyróżnienie - Zakłady Mięsne DOBROSŁAWÓW Henryk Amanowicz, Dobrosławów za szynkę staropolską Grupa 2 - WĘDZON- KI SUROWE 1 miejsce - Niewieścin Sp. z o.o., Niewieścin za szynkę długo dojrzewającą 2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄ- SZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za polędwicę surową wędzoną 3 miejsce - Zakład Mięsny LENARCIK Sławomir Lenarcik,

4 72 Gotardy za szynkę z dzika Wyróżnienie - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za polędwicę surową wędzoną Wyróżnienie - Firma Handlowo- Produkcyjna BO- HUN Sp. z o.o., Szczecin za polędwicę surową smak natury Grupa 3 - KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE 1 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za kiełbasę głogowską 2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za piwoszki 3 miejsce - Zakłady Mięsne VIANDO Sp. z o.o. Sp.K., Radojewice za frankfurterki Wyróżnienie - Przedsiębiorstwo Drobiarskie DROBEX Sp z o.o. Oddział w Bydgoszczy, Bydgoszcz za krakowską suchą Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE 1 miejsce Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za pasztet borowikowy 2 miejsce - Zakład Mięsny LENAR- CIK Sławomir Lenarcik, Gotardy za salceson włoski 3 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWO- RECKI Sp.J., Golejewo za salceson smakosz Wyróżnienie - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o., Śmiłowo

5 73 za pasztetową podwędzaną Wyróżnienie - Zakład Mięsny PO- LIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za pasztet gospodarza Grupa 5 - WĘDLI- NY REGIONALNE I TRADYCYJNE 1 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz kiełbasę kruchą 2 miejsce - Przedsiębiorstwo Drobiarskie DROBEX Sp z o.o. Oddział w Bydgoszczy, Bydgoszcz za kiełbasę solecką podsuszaną 3 miejsce - Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin za kiełbasę lisowską Wyróżnienie - Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp.J., Golejewo za kiełbasę z komina Grupa 6 - SALAMI 1 miejsce - Niewieścin Sp. z o.o., Niewieścin za salami peperoni Tytuł NAJLEPSZEGO PRODUCENTA WĘDLIN XIX Forum Rzeźnictwa i Wędliniarstwa, Polagra 2013 w ogólnej ocenie wyrobów w przynajmniej czterech grupach asortymentowych uzyskali: w kategorii zakładów mniejszych: Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin w kategorii zakładów większych: 1 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice 2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek 3 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz KONKURS 2 SZTUKA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER z mięsa i produktów mięsnych XIII edycja Grupa 2 - MIĘSO I WĘDLINY W UKŁADACH ARTYSTYCZNYCH 1 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o. Sp.k., Gdańsk za Orłowe Gniazdo 2 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za 30 lat minęło Grupa 3 - PATERY OKOLICZNOŚCIOWE 1 miejsce - ABC Kuchni Sp. z o.o. Sp.K., Poznań za zestaw przekąsek z dziczyzny i mięsa Końskiego

6 74 2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Dziczyzny LASPOL Roman Markowski, Gruszczyk za Paterę Okolicznościową KONKURS 3 NAJLEP- SZY WYRÓB WĘDLI- NIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ XIII edycja Grupa 1 - WĘDZON- KI PARZONE 1 miejsce - Zakłady Mięsne LNIA- NO, Lniano za schab z olchowego dymu (bez fosforanów) 2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za schab pieczony 3 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za wieprzowinę pieczoną Wyróżnienie - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o., Śmiłowo za szynkę staropolską pieczoną Grupa 2 - WĘ- DZONKI SUROWE 1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za szynkę surową wędzoną Grupa 3 - KIEŁ- BASY ŚREDNIO I GRUBO ROZ- DRONIONE 1 miejsce - Zakłady Mięsne VIANDO Sp. z o.o. Sp.K., Radojewice za żywiecką ekstra

7 75 2 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki 3 miejsce - Zakłady Mięsne LNIANO, Lniano za kiełbasę dworską pieczoną Wyróżnienie - CHATA POLSKA S.A., Poznań za kiełbasę podolańską grubo rozdrobnioną palcówkę Wyróżnienie - Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich, Poznań za kiełbasę polską wędzoną Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE 1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego GROT J. Grot Sp.j., Starowa Góra za pasztet z gęsiną i żurawiną 2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za salceson z czosnkiem KONKURS 4 MIĘSO KULINARNE XI edycja Grupa 1 - MIĘSO WIEPRZOWE 1 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za schab staropolski KONKURS 5 WYROBY DROBIOWE V edycja Grupa 1 - PRODUKTY BLOKOWE 1 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o. Sp.k., Gdańsk za kurczaka gotowanego 2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za bochenek drobiowy Grupa 2 - WĘDLINY PÓŁTRWAŁE I TRWAŁE 1 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za krakowską z fileta drobiowego 2 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za kiełbaski drobiowe - wędzone KONKURS 6 MIĘSO W DANIACH GO- TOWYCH XII edycja Grupa 1 - ZESTA- WY OBIADOWE ZŁOŻONE Z MIĘ- SA WARZYW I DO- DATKU SKROBIO- WEGO 1 miejsce - U JĘ- DRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za kurczaka w sosie słodko-kwaśnym z ryżem

8 76 2 miejsce - U JĘDRU- SIA Sp. z o.o., Radziemice za placki ziemniaczane z gulaszem 3 miejsce - Zakład Mięsny KONAR- CZAK Sp.j., Pogorzela za golonkę z kapustą po wielkopolsku Grupa 2 - GOTOWE POTRAWY MIĘSNE 1 miejsce TRADY- CYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za gołąbki tradycyjne z ryżem 2 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela za medaliony drobiowe z boczkiem 3 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za pulpety w sosie cytrynowo -pietruszkowym Grupa 3 - DANIA WARZYWNO MIĘSNE 1 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za leczo 2 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za bigos 3 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela za fasolkę po bretońsku Grupa 4 - DANIA MĄCZNE Z FARSZEM MIĘSNYM 1 miejsce - U JĘDRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za krokiety z mięsem 2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego GROT J. Grot Sp.j., Starowa Góra za pierogi z gęsiną KONKURS 7 PRZEBÓJ WĘDLINIARSKI ROKU IV edycja 1 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki 2 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę suchą z szynki 3 miejsce - CHATA POLSKA S.A., Poznań za kiełbasę polską Wyróżnienie - SuperDrob Zakłady Drobiarsko Mięsne S.A., Karczew za parówki z filetem Wyróżnienie - P.P.H.U. Zakład Przetwórstwa Mięsnego PASZAK GRZEGORZ, Pyzdry za szynkę z domowego wyrobu Wyróżnienie - Zakłady Mięsne DOBROSŁAWÓW Henryk Amanowicz, Dobrosławów za szynkę ze spiżarni Puchary Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz nagrody główne - statuetki Rzeźnika w poszczególnych konkursach otrzymali: cd. str. 78

9 78 KONKURS 1 NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN w kategorii zakładów mniejszych: Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin w kategorii zakładów większych: Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice KONKURS 2 SZTU- KA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER z mięsa i produktów mięsnych w kategorii patery okolicznościowe : ABC Kuchni Sp. z o.o. Sp.K., Poznań w kategorii mięso i wędliny w układach artystycznych : Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o. Sp.K., Gdańsk KONKURS 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ Zakłady Mięsne LNIANO, Lniano za schab z olchowego dymu (bez fosforanów) KONKURS 4 MIĘSO KULINARNE Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za schab staropolski KONKURS 5 WYROBY DROBIOWE Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za krakowską z fileta drobiowego KONKURS 6 MIĘSO W DANIACH GOTOWYCH U JĘDRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za kurczaka w sosie słodko - kwaśnym z ryżem KONKURS 7 PRZEBÓJ WĘDLINIARSKI ROKU MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki Sekretarz Komisji Konkursowej: dr Michał Piątek Sekretarz Komisji Konkursowej: dr Agnieszka Frala WSPÓŁORGANIZATOR WYKONAWCZY: STAMPA Agencja Reklamowa, Poznań