MAKARONY ŻYTNIE RYŻOWE SOJOWE GRYCZANE DŁUGIE OWSIANE KRÓTKIE SOBA DO ZUP ORKISZOWE KUKURYDZIANE Z TWARDEJ PSZENICY DURUM SEMOLINA

Transkrypt

1 MAKARONY INNE ŻYTNIE PSZENNE RYŻOWE Z MIĘKKIEJ ODMIANY PSZENICY SOJOWE JAJECZNE Z TWARDEJ PSZENICY DURUM SEMOLINA JAJECZNE BEZ JAJECZNE KUKURYDZIANE GRYCZANE DŁUGIE OWSIANE KRÓTKIE SOBA DO ZUP ORKISZOWE DO ZAPIEKANIA I NADZIEWANIA

2 MAKARONY DŁUGIE BAVETTE (1,4-1,8mm) - wąski, owalny makaron, szczególnie popularny na południu Włoch BUCATINI (2,6-2,9mm) - rurkowaty, wąski makaron, nieco grubszy od spaghetti, bardzo mocno rozpowszechniony w Rzymie i na Sycylii CAPELLINI, CAPELLI d ANGELO (1,2-1,4) - włosy anioła, bardzo cienki, owalny makaron, często sprzedawany jako zwinięty w gniazda lub jako nitki, popularnie używany do zup i dań dla dzieci FETTUCCELLE (6-7,3mm) - proste, bardzo wąskie i płaskie wstążki FETTUCCINE (8-10mm) - płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda, bardzo popularne, pochodzą z Rzymu FUSILLI (lub BUCATI) LUNGHI (5mm) - długie spirale LASAGNETTE (10mm) - szeroki, płaski makaron, często z pofałdowanymi brzegami LINGUINE (3,5mm) - języczki, cienki makaron, wyglądający jak lekko spłaszczone spaghetti LINGUINETTE (2,3mm) - bardzo cienkie języczki MACCHERONI (4mm) - długie, grube rurki, popularne w północnych Włoszech, na południu pod tą nazwą kryje się drobny makaron; ogólnie określenie maccheroni jest synonimem wszystkich rodzajów makaronu PAPPARDELLE (11-15mm) - bardzo szerokie i przeważnie długie wstążki, często z dodatkiem jaj SPAGHETTINI - bardzo cienkie spaghetti

3 TAGLIARINI (3mm) - płaskie wstążki, cieńsze od tagliatelle TAGLIATELLE (4,3-5,8mm) - bardzo popularne płaskie wstążki, sprzedawane w gniazdach, pierwotnie pochodzące z Bolonii TRENETTE (3,5mm) - wąskie wstążki podobne do linguine, pochodzące z regionu Liguria, klasyczne do sosu pesto ZITI - dosłownie: dziewice, grube, długie rurki, tradycyjnie podawane na weselach na południu Włoch MAKARONY KRÓTKIE CONCHIGLIE, CONCHIGLIETTE, CONCHIGLIONI (np. dł 35mm) - muszelki, makaron w kształcie muszli, bardzo popularny do ciężkich sosów, często podawany z farszem, różnej wielkości: od małych muszelek po duże muszle FARFALLE (35mm) - motylki, makaron o kształcie motyla, bardzo często z ząbkowatymi brzegami, występuje w różnych kolorach FUSILLI (5mm, dł. 40mm) FUSILLI (5mm, dł. 40mm) GARGAELLI GEMELLI (5mm, dł. 40mm) - bliźniaki, dwie zwinięte razem wstążki makaronu LUMACHE (5mm, dł. 40mm) - ślimaki, makaron w kształcie muszli ślimaka, odmiana rigate jest karbowana

4 MACCHERONI - na południu Włoch tak nazywają się małe, zakręcone rurki, podczas gdy w północnych regionach określenie to oznacza długi, gruby makaron ORECCHIETTE (20-24mm) - uszka, małe płaskie kluseczki z wgłębieniem, o dosyć twardej konsystencji, specjalność regionu Puglia PENNE (8mm, dł. 40mm) - pióra, bardzo popularne rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; istnieje odmiana karbowana rigate PENNETTE (5mm, dł. 25mm) - mniejsza odmiana rurek penne, również występuje jako rigate RIGATONI (13mm, dł. 60mm) - grube, twarde i karbowane rurki RUOTE (20-24mm) - kółka, występują w różnych kolorach, zwane również route di carro, ponieważ przypominają koła samochodowe MAKARONY DO ZUP ALFABETI - średniej wielkości, w kształcie liter alfabetu, uwielbiane przez dzieci ANELLI, ANELLINI (8mm i mniejsze) - pierścienie, małe i średnie, często bywają karbowane CONCCHIGLIETTE - małe muszelki FARFALLINE - małe motylki, kokardki FUNGHETTI - grzybki LUMACHINE - ślimaczki

5 OCCHI (4mm) - bardzo drobny makaron o kształcie pierścieni RISI - drobny makaron o kształcie ryżu TUBETTINI (4mm, dł 6mm) - małe rureczki MAKARONY DO NADZIEWANIA I ZAPIEKANIA CANNELLONI (30mm, dł. 100mm) - duże rurki, można je dowolnie nadziewać i zapiekać tak jak lasagne, występują w różnych kolorach CAPPELLETTI (30-40mm) - kapelusiki, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry, tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; jest to specjalność z regionu Emilia-Romana, tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia do bulionu PANSOTTI (50x60-80mm) - kwadraty składane w trójkąty, z nadzieniem w kształcie kulki, przypominają kształtem polskie pierogi; tradycyjnie nadziewa się je serem pecorino, gotowanymi na twardo jajami, szpinakiem i podaje z sosem orzechowym RAVIOLI (40-50mm) - uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do wszystkich możliwych nadzień TORTELLINI (45-50mm) - okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem przypominają pępek Wenus, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii