ZMIANY PATOLOGICZNE I ODCHYLENIA JAKOŚCIOWE

Transkrypt

1 ZMIANY PATOLOGICZNE I ODCHYLENIA JAKOŚCIOWE MIĘSA

2 CHUDOŚĆ I WYCHUDZENIE Odchylenia od normalnego, prawidłowego stanu odżywienia

3

4 CHUDOŚĆ Stan fizjologiczny Podstawowe potrzeby energetyczne Młode, rosnące osobniki Stare, nadmiernie eksploatowane Nikłe wyst tkanki tłuszczowejt Tk mięś ęśniowa-ciemniejsza i bardziej spoista Zwiększona ilość tk łącznej Mięso ZDATNE do spożycia

5 WYCHUDZENIE Stan patologiczny Proces chorobowy Głodzenie Ogólny spadek masy ciała Obniżenie wartości poubojowej-35% Tk.. TłuszczowaT uszczowa-zanik zanik zupełny Mięś ęśnie-miękkie i spadek objetości ci,, barwa od bladoczerwonej do szarej Narządy wewn-zmniejszenie zmniejszenie,, zanik NIEZDATNA do spożycia przy bardzo zaznaczonych zmianach

6 WYKRWAWIENIE NIEZUPEŁNE NE Następstwo uboju z konieczności ci Mięś ęśnie ciemnoczerwone Żyły y podskórne nacieczone Narządy wewn przekrwione, ale bez obrzęku Rozpoznanie może e stawiać trudności Tusza NIEZDATNA do spożycia

7 BRAK WYKRWAWIENIA Śmierć naturalna lub ubój j pozorowany Mięś ęśnie ciemnoczerowone, czarnoczerwone,po nacięciu ciu wypływ yw krwi Żyły y skórne rne-pełne krwi Narządy wewn przekrwione Przekrwienie opadowe Brak podbiegnięć krwawych rany ubojowej

8 ZMIANY ZABARWIENIA LIPOCHROMATOZA ŻÓŁTACZKA CHOROBA ŻÓŁTEGO TŁUSZCZUT CZERNIACZKA OCHRONOZA KSANTOZA PORFIRIA

9 LIPOCHROMATOZA ŻÓŁTACZKA POZORNA KAROTENOIDY KUKURYDZA, RZEPAK, MARCHEW TK TŁUSZCZOWA T OD ŻÓŁTEJ DO POMARAŃCZOWEJ ZDATNA DO SPOŻYCIA

10 ŻÓŁTACZKA BARWNIKI ŻÓŁCIOWE ODKŁADAJ ADAJĄ SIĘ W TKANKACH JASNOŻÓŁTA DO ZIELONOŻÓŁTEJ MECHANICZNE ZACZOPOWANIE PRZEWODÓW ŻÓŁCIOWYCH ROZPAD KRWINEK CZEROWONYCH USZKODZENIE TK WĄTROBOWEJW ŻÓŁTE TKANKI+GORZKI SMAK+KAŁOWO JELITOWY ZAPACH

11 CHOROBA ŻÓŁTEGO TŁUSZCZUT FUTERKOWE-NORKI, NUTRIE TEŻ Su i Av PODAWANIE KARMY ZAWIERAJĄCEJ DUŻO NKT- MĄCZKI RYBNE, MAKUCHY BRAK WITAMINY E Z KWASÓW W SUBSTANCJE TOKSYCZNE-CEROID CEROID ŻÓŁTOBRĄZOWY TŁUSZCZ T ZAPASOWY I WĄTROBA NIENORMALNY RYBI, JEŁCZEJ CZEJĄCY CY ZAPACH ZDATNA JEŚLI ZMIANY SŁABO S ZAZNACZONE

12 CZERNIACZKA BARWNIK MELANINA-CIEMNOBR CIEMNOBRĄZOWY LUB CZARNY PŁUCA, WĄTROBA, W W.CHŁONNE, TK. TŁUSZCZOWA NOSNIKAMI KOMÓRKI TKANKI ŁĄCZNEJ

13 OCHRONOZA CZARNY BAWNIK CHRZĄSTKI, ŚCIĘGNA, STAWY BARWNIK PODOBNY DO MELANINY

14 KSANTOZA CZEKOLADOWA BARWA WĄTROBA, SERCE, RZADKO MIĘŚ ĘŚNIE LIPOFUSCYNA

15 PORFIRIA WRODZONE ZABURZENIE PRZEMIAN HEMOGLOBINY RÓŻOWE DO BRĄZOWEGO KOŚCI I ZĘBINAZ MIĘŚ ĘŚNIE-NIE

16 ODCHYLENIA SMAKOWO- ZAPACHOWE ODCHYLENIA ŻYWIENIOWE ZAPACH PŁCIOWYP ODCHYLENIA CHOROBOWE ODCHYLENIA POLEKOWE ODCHYLENIA ABSORBCYJNE

17 ODCHYLENIA ŻYWIENIOWE GŁÓWNIE U Su TRANOWO-RYBNY RYBNY ZAPACH MIĘSA MAX 2% PODAWANIE WIT E MIĘKKA KONSYSTENCJA I SZAROŻÓŁTAWE ZABARWIENIE MIĘSA NA 6 TYG PRZED UBOJEM-ODSTAWIENIE ODSTAWIENIE

18 ZAPACH PŁCIOWYP GŁÓWNIE U Su KNURY I WNĘTRY ZAPACH SILNIE MOCZOWY ODKŁADA SIĘ TEŻ W SŁONINIES ZALEŻY Y OD: OSOBNIKA WIEKU CHOWU STADNEGO OKRES JESIENNY

19 ODCHYLENIA CHOROBOWE ZAPACH KAŁU-ROPOWICA, ZAPALENIE MACICY I WZDĘCIA ZAPACH MOCZU- ZAPALENIE OSIERDZIA, OTRZEWNEJ, CHOROBY NEREK ZAPACH GNILNY-SZELESTNICA SŁODKI, ODRAŻAJ AJĄCY-SCHORZENIA WĄTROBY, ŻÓŁTACZKA, GORĄCZKA

20 ODCHYLENIA POLEKOWE ŚRODKI LECZNICZE O INTENSYWNYM ZAPACHU I SMAKU PODAWANIE NIEDŁUGO PRZED UBOJEM ZWŁASZCZA OLEJE

21 ODCHYLENIA ABSORBCYJNE KREOL, KARBOL, LIZOL PODCZAS DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ WDYCHANIE PRZEZ ZWIERZĘTA MIĘSO MOŻE E CHŁON ONĄĆ ZAPACHY INNYCH PRODUKTÓW: TYTONIU, SERA, POMARAŃCZY

22 MIOPATIE STRESOWE SYNDROM PSE SYNDROM DFD MARTWICA MIĘŚ ĘŚNI GRZBIETU MMG STRESOWA KARDIOMIOPATIA

23 SYNDROM PSE Pale, Soft, Exudative Jedna z mopatii stresowych Blada, szarobiaława awa lub szarożółta barwa mięsa Miękka konsystencja Podatność na przebijanie Znaczna wodnistość mięsa

24 SYNDROM PSE Gwałtowny przebieg beztlenowej glikogenolizy Szybkie nagromadzenie dużej ilości kwasu mlekowego-szybki spadek ph Wzrost temp do 41,5-43st.C 43st.C Denaturacja i wytrącenie białek sarkoplazmy prowadząca do obniżenia wiązania wody przez mięso

25 SYNDROM PSE Denaturacja mioglobiny i blada barwa mięsa Brak kruchości ci mięsa Zwiększone ubytki masy po zabiegach termicznych Brak soczystości ci-wrażenie suchości ci mięsa

26 SYNDROM DFD Dark, Firm, Dry Ciemna, czerwona barwa mięsa Zbita konsystencja mięsa Mała a wodnistość tkanki Wrażenie suchości ci

27 SYNDROM DFD Przed ubojem gwałtowna glikogenoliza Wytworzenie i usunięcie przez krwioobieg kwasu mlekowego Nie dochodzi do odbudowy glikogenu W chwili uboju mięś ęśnie zawierają małe ilości ATP, glikogenu i kwasu mlekowego,mają za to wysokie ph Po uboju brak zakwaszenie-ph 6.2

28 SYNDROM DFD Wysokie ph-silne wiązanie wody przez mięś ęśnie,twarda konsystencja W wyniku napęcznienia włókien w mięś ęśniowych barwa mięsa jest ciemna Wysokie ph-brak aktywnosci proteinaz-nie nie dochodzi do dojrzewania mięsa sa-twardość Brak zakwaszenia-wi większa podatność na rozpad gnilny

29

30 MARTWICA MIĘŚ ĘŚNI GRZBIETU MMG DO 0,5% U Su MIĘSNYCH POWYŻEJ 70KG POJAWIA SIĘ NAGLE PO OKOŁO O 10H OD WYST. SYTUACJI STRESOWEJ GORĄCZKA, ZABURZENIA RUCHOWE JEDNO LUB OBUSTRONNY BOLESNY OBRZĘK MIĘŚ ĘŚNI GRZBIETU ŁUKOWATE WYGIĘCIE GRZBIETU- CHOROBA BANANOWA

31 MARTWICA MIĘŚ ĘŚNI GRZBIETU MMG POZYCJA SIEDZIĄCEGO PSA CHOROBA NAJCZĘŚ ĘŚCIEJ USTĘPUJE PO KLKU DNIACH CZĘSTO POZOSTAJE ZANIK MIĘŚ ĘŚNI GRZBIETU I TRWAŁE E SKRZYWIENIE KRĘGOS GOSŁUPA ZEJŚCIA ŚMIERTELNE 10%

32 MARTWICA MIĘŚNI GRZBIETU MMG POUBOJOWO M.LONGISSIMUS ETIOLOGIA PODOBNA JAK W DFD CZY PSE+ AUTOAGRESJA

33 STRESOWA KARDIOMIOPATIA Su RASY MIĘSNE, POWYŻEJ 50KG SILNY STRES- ŚMIERĆ OKOŁO O 1% OBJAWY: Wyczerpanie Niewydolność oddechowa i krąż ążeniowa Przyspieszenie oddechów w lub bezdech Drżenia mięś ęśniowe, trudności ruchowe

34 STRESOWA KARDIOMIOPATIA POUBOJOWO; Powiększenie komór, Wybroczyny pod nasierdziem i wsierdziem Ogniska zapalne i martwicowe w sercu Odchylenia PSE