MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH"

Bernard Witkowski
5 lat temu
Przeglądów:

Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-106 Edycja 1 WOŁOWINA W SOSIE

1 Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-106 Edycja 1 WOŁOWINA W SOSIE ŚMIETANOWO-PIECZARKOWYM ZATWIERDZAM ZASTĘPCA SZEFA LOGISTYKI Inspektorat Wsparcia Sił Zbrojnych wz. płk Mariusz SIUDAK OPRACOWAŁ KOMENDANT WOJSKOWEGO OŚRODKA BADAWCZO-WDROŻENIOWGO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ płk Paweł CZUBKOWSKI Arkusz uzgodnień na stronie 5 tylko w dokumencie oryginalnym Dokumentacja jest własnością MON. Żadna część niniejszej dokumentacji nie może być rozpowszechniana bez zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.

2 Strona celowo pusta 2 Receptura nr KWM-106 edycja 1

3 1. Nazwa handlowa wyrobu RECEPTURA NR KWM-106 Wołowina w sosie śmietanowo-pieczarkowym 2. Nazwa opisowa wyrobu Określa producent zgodnie z obowiązującym prawem. 3. Typ wyrobu wg normy NO-89-A202:2015 Konserwa warzywno-mięsna typu mięsa w sosie, tablica Wsad surowcowy Nazwa surowca Mięso wołowe b/k Sos składniki: Pieczarka Cebula biała lub żółta Śmietanka Sos śmietanowopieczarkowy w proszku Pieprz czarny mielony Wymagania dla surowca Mięso z łopatki wołowej b/k lub mięso kl. I, niepeklowane, nieścięgniste, bez zewnętrznej okrywy tłuszczu Klasa I świeża/mrożona, jednolita barwa, mrożenie metodą IQF Klasa I świeża/mrożona, jednolita barwa, mrożenie metodą IQF- Zawartość tłuszczu 30 % Skład m.in. skrobia modyfikowana, aromaty, mleko w proszku, preparat tłuszczowobiałkowy, przyprawy (czosnek, pieprz, oregano, kolendra), suszone warzywa (cebula, pietruszka), maltodekstryna) % (m/m) udział surowca na 100 kg wyrobu gotowego nie mniej niż Ilość niezbędna do uzyskania wymaganej zawartości składników mięsnych w wyrobie gotowym 11,5 7,7 Rozdrobnienie Kawałki o masie od 5g do 20 g. Kawałki/ plastry Kostka/plastry/ półplastry Stosowane procesy technologiczne Gotowanie 3,4 - - Niezbędna ilość gwarantująca otrzymanie produktu o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A Receptura nr KWM-106 edycja 1 3

4 Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A202. W przypadku zakupu gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą. 5. Wymagania dla wyrobu gotowego uzupełniające postanowienia normy NO-89-A202:2015 Konserwy warzywno-mięsne i bezmięsne sterylizowane Charakterystyka organoleptyczna wyrobu Zawartość składników mięsnych w stosunku do deklarowanej masy netto, % (m/m), nie mniej niż Zawartość tłuszczu wolnego, % (m/m), nie więcej niż 6. Metody badań Metody badań jak określono w NO-89-A202:2015. Wygląd ogólny: kawałki wołowiny zalane sosem 6.1. Do badania zawartości soli za metody równoważne uznaje się także metody wg: PN-A :1973+Az1: Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości soli kuchennej; PN-ISO :2002 Mięso i przetwory mięsne - Oznaczanie zawartości chlorków - Część 2: Metoda potencjometryczna; PN-A : Przetwory owocowe i warzywne - Przygotowanie próbek do badań fizykochemicznych - Oznaczenie zawartości chlorków; 6.2 Procedury badawcze własne laboratorium oparte na metodykach wskazanych w normie NO-89-A202 lub niniejszej recepturze uznaje się za równoważne Norma wycofana 2 Norma wycofana 4 Receptura nr KWM-106 edycja 1

5 Strona celowo pusta Receptura nr KWM-106 edycja 1 5

Podobne dokumenty

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH

Egz. Nr 1 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-33 Edycja 4 KLOPSIKI W SOSIE GRZYBOWYM Zastępuje recepturę