Przegląd działań edukacyjnych i szkoleniowych dla dorosłych Wykaz szkoleń Kucharz Polska Łódź 2008
Authors: Instytut Badań nad Przedsiębiorczością i Rozwojem Ekonomicznym EEDRI Społeczna Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Zarządzania Niniejsze opracowanie przygotowane zostało w ramach projektu: Gearing Adult Education Towards Occupational Mobility (GATOM). Koordynacja projektu: Projekt finansowany przez: Projekt jest współfinansowany ze środków Komisji Europejskiej. Opracowanie odzwierciedla poglądy wyłącznie autorów i Komisja nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek wykorzystywanie informacji w nim zawartych. Niniejsza opracowanie przygotowane zostało z należytą starannością. Koordynator projektu oraz zespół badawczy nie ponoszą jednak odpowiedzialności za błędy w druku lub inne niedoskonałości oraz potencjalne szkody będące ich konsekwencją.
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska I Spis treści Wstęp... 1 Kucharz Zakłady Doskonalenia Zawodowego... 2 Kucharz Rzemiosło... 6 Kucharz - kurs podnoszący kwalifikacje sztuki kulinarnej, potwierdzający przygotowanie do pracy w gastronomii Centrum Kształcenia Zawodowego GASTROHTUR... 10 Szkolenie dla osób amatorsko zajmujących się pracą w kuchni - STUDIO KULINARNE GALES Leszek Gryka... 12 Kucharz żywienia zbiorowego - Centrum Kształcenia Praktycznego (w Mińsku Mazowieckim)... 14 Kurs gastronomiczny - Centrum Kształcenia Praktycznego (w Mińsku Mazowieckim)... 15 Kucharz Centrum Kształcenia Praktycznego w Kołobrzegu... 16 Kurs przyuczający do zawodu Kucharz Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o.... 17
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 1 Wstęp Charakterystyczną cechą współczesnego świata pracy oraz związanych z nim ścieżek kariery są coraz częstsze zmiany zawodu. Dynamiczny rynek pracy zmusza pracowników by przystosowywali się do jego potrzeb oraz poszukiwali i podejmowali zatrudnienie w zawodach, które nie są związane z ich wcześniejszym wykształceniem. Aby zapełnić wolne miejsca pracy oraz zmniejszyć niedobór kwalifikacji, pracodawcy muszą z kolei polegać na pracownikach, których kwalifikacje i doświadczenie zawodowe nie do końca wpisują się w oczekiwany profil stanowiska. Skuteczna zmiana pracy wymaga jednak inwestycji w przekwalifikowanie i odpowiednich działań, które je umożliwią. W konsekwencji, potrzebne są programy kształcenia dorosłych adresowane do osób zamierzających wykonywać pracę niekoniecznie zgodną z zawodem, do którego byli wcześniej przygotowani. Kursy te muszą spełniać wymagania inne od tych mających zastosowanie w przypadku wcześniejszej edukacji i uwzględniać specyfikę danej grupy docelowej (np. w kontekście czasu szkolenia, harmonogramu, kosztów itp.). W szczególności odnosi się to osób pracujących, które jednocześnie przygotowują się do zmiany zawodu. Pośród różnorodnych dostępnych ofert kształcenia zawodowego dorosłych istnieją instrumenty szkoleniowe, które w kontekście zmiany zawodu lepiej od innych odpowiadają potrzebom kwalifikacyjnym. Niniejszy wykaz ma za zadanie wskazać kursy szkoleniowe uznane za odpowiednie zwłaszcza dla osób pragnących rozwijać swój potencjał kompetencji z myślą o możliwości rozpoczęcia nowej kariery jako kucharz. Prezentowane inicjatywy nie stanowią pełnej listy dostępnych działań szkoleniowych umożliwiających zdobycie danych kwalifikacji. Zostały one wybrane w oparciu o następujące kryteria: Szkolenie umożliwia zdobycie szerokich i przydatnych w praktyce w danym zawodzie kwalifikacji, może być ukończone w rozsądnym wymiarze czasu oraz pozwala godzić je z normalnymi obowiązkami zawodowymi (np. zajęcia wieczorowe, weekendowe). Szkolenie charakteryzuje się dużą dostępnością, w kontekście lokalizacji, warunków uczestnictwa (np. wymagań dot. wcześniejszej wiedzy) oraz kosztów. Na kolejnych stronach zaprezentowane zostały przydatne informacje na temat wybranych działań szkoleniowych np. krótki opis programu i metod nauczania, czas trwania, koszt, jak również informacje kontaktowe do instytucji oferującej szkolenie. W ten sposób, zamierza się pomóc osobom indywidualnym jak i pracodawcom w znalezieniu programu odpowiedniego dla zdobycia kwalifikacji istotnych z punktu widzenia zmiany zawodu.
2 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Kucharz Zakłady Doskonalenia Zawodowego Opis działania Celem szkoleń jest poznanie przez uczestników zasad żywienia, organizacji produkcji, przepisów kulinarnych oraz uzyskanie przez nich podstawowych umiejętności niezbędnych do wykonywania zawodu kucharza. Szkolenia w formie zajęć teoretycznych oraz praktycznych, prowadzone są w systemie modułowym w oparciu o program przygotowany przez Komisję Programową Związku Zakładów Doskonalenia Zawodowego. Modułowy charakter szkoleń umożliwia elastyczne dostosowywanie szczegółowego programu kursu do potrzeb danej grupy uczestników. Grupa docelowa Szkolenia mają charakter otwarty i dostępne są dla osób dorosłych z wykształceniem przynajmniej podstawowym. Brak wymagań dotyczących posiadanej wcześniej wiedzy i kwalifikacji zawodowych. Szkolenia organizowane są przez Zakłady Doskonalenia Zawodowego w wielu miastach Polski. Czas trwania działania W zależności od potrzeb szkoleniowych danej grupy uczestników, w tym wybranego układu modułowego, kurs szkoleniowy trwa na ogół od 1 do 3 miesięcy. Aby umożliwić korzystanie ze szkoleń osobom pracującym większość kursów organizowanych jest w godzinach popołudniowych i w weekendy. Zazwyczaj zajęcia organizowane są 3 razy w tygodniu. Certyfikaty Kurs szkoleniowy zakończony jest egzaminem wewnętrznym a jego uczestnicy otrzymują zaświadczenie o ukończeniu kursu zgodne ze wzorem Ministerstwa Edukacji Zawodowej. Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu zależny jest od wybranego układu modułowego, liczby uczestników, czy placówki organizującej dane szkolenie. Dane kontaktowe Wykaz zakładów doskonalenia zawodowego: 1. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Białymstoku ul. Pogodna 63/1 15-365 Białystok tel. 085 742 36 51, faks 085 742 36 51 zdz@zdz.bialystok.pl, www.zdz.bialystok.pl
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 3 2. Bydgoski Zakład Doskonalenia Zawodowego ul. Fordońska 120 85-739 Bydgoszcz tel. 052 345 36 75, faks 052 345 36 75 w. 46 biuro@bzdz.com.pl, www.bzdz.com.pl 3. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Gdańsku ul. Miszewskiego 12/13 80-239 Gdańsk tel. 058 341 26 15, faks 058 341 03 62 zdz@iq.pl, www.zdz.gda.pl 4. Wojewódzki Zakład Doskonalenia Zawodowego w Gorzowie Wielkopolskim ul. Sikorskiego 95 66-400 Gorzów Wlkp. tel. 095 722 40 06; 095 722 37 47, faks 095 720 73 25 zdz@zdz.gorzow.pl, www.zdz.gorzow.pl 5. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Katowicach ul. Krasińskiego 2 40-952 Katowice tel. (+32) 255 24 33, faks (+32) 255 20 82 info@zdz.katowice.pl, www.zdz.katowice.pl 6. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Kielcach ul. Paderewskiego 55 25-950 Kielce tel. (+41) 366 48 61, faks (+41) 366 39 26 zdz@zdz.kielce.pl, www.zdz.kielce.pl 7. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Krakowie ul. Wybickiego 3a 31-261 Kraków tel. (+12) 634 58 55, faks (+12) 634 54 16 info@zdz.krakow.pl, www.zdz.krakow.pl 8. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Łomży ul. Wojska Polskiego 161 18-402 Łomża tel. (+86) 216 26 31, faks (+86) 216 26 31 zdzlomza@o2.pl 9. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Lublinie ul. Królewska 15 20-950 Lublin tel. (+81) 532 70 21, faks (+81) 532 65 19 zdz@zdz.lublin.pl, www.zdz.lublin.p 10. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Łodzi ul. Łąkowa 4 90-563 Łódź tel. (+42) 637 62 22, faks (+42) 637 61 67 zdz@zdz.lodz.pl, www.zdz.lodz.pl
4 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 11.Zakład Doskonalenia Zawodowego w Nowym Sączu ul. Reja 11 33-300 Nowy Sącz tel. (+18) 442 30 39, faks (+18) 442 14 67 zdzreja11@wp.pl, www.zdznowysacz.pl 12. Warmińsko-Mazurski Zakład Doskonalenia Zawodowego ul. Mickiewicza 5 10-548 Olsztyn tel. (+89) 527 67 40, faks (+89) 535 39 84 bp@wmzdz.pl, www.wmzdz.olsztyn.pl 13. Wojewódzki Zakład Doskonalenia Zawodowego ul. Małopolska 18 45-259 Opole tel. (+77) 455 56 11, faks (+77) 455 22 24 rdziubandowski@wzdz.opole.pl, www.wzdz.opole.pl 14. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Płocku ul. Ułańska 1 09-402 Płock tel. (+24) 262 86 89, faks (+24) 264 22 77 biuro@zdz-plock.com.pl, www.zdz-plock.com.pl 15. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Poznaniu ul. Jeleniogórska 4/6 60-179 Poznań tel. (+61) 868 54 17, faks (+61) 868 51 44 info@zdz.com.pl, www.zdz.com.pl 16. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Przemyślu ul. Wilsona 12 37-700 Przemyśl tel. (+16) 678 24 04, faks (+16) 678 68 91 zdzprzemysl@wp.pl, www.zdz-przemysl.com 17. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Słupsku ul. Szczecińska 57 76-200 Słupsk tel. (+59) 845 27 27, faks (+59) 845 37 77 zdz@zdz.slupsk.pl, www.zdz.slupsk.pl 18. Wojewódzki Zakład Doskonalenia Zawodowego pl. Jana Kilińskiego 3 70-965 Szczecin tel. (+91) 450 12 01 faks (+91) 450 17 11 sekretariat@wzdz.szczecin.pl www.wzdz.szczecin.pl
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 5 19. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Rzeszowie ul. Piłsudskiego 2 35-959 Rzeszów tel. (+17) 862 80 93, faks (+17) 862 57 98 zkidrz@interia.pl, www.zdz.rzeszow.pl 20.Zakład Doskonalenia Zawodowego w Tarnowie ul. Mościckiego 6 33-100 Tarnów tel. (+14) 622 16 61, faks (+14) 622 39 75 zdztarnow@poczta.tarman.pl 21. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Toruniu ul. Żółkiewskiego 37/41 87-100 Toruń tel. (+56) 659 85 25, faks (+56) 659 85 35 info@zdz.torun.pl, www.zdz.torun.pl 22. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Warszawie ul. Podwale 13/15 00-252 Warszawa tel. (+22) 831 00 81, faks (+22) 635 78 49 info@zdz.edu.pl, www.zdz.edu.pl 23. Dolnośląski Zakład Doskonalenia Zawodowego ul. Biskupia 10a 50-148 Wrocław tel. (+71) 343 36 71, faks (+71) 343 72 17 dzdz@dzdz.wroc.pl, www.dzdz.wroc.pl 24. Zakład Doskonalenia Zawodowego w Zielonej Górze Stary Rynek 17 65-958 Zielona Góra tel. (+68) 327 05 16, faks (+68) 320 22 65 sekr@zdz.zgora.pl, www.zdz.zgora.pl Szczegółowe informacje na temat działających w kraju Zakładów Doskonalenia Zawodowego można uzyskać: Związek Zakładów Doskonalenia Zawodowego ul. Podwale 17 00-252 Warszawa tel. (022) 831 00 51, fax. (022) 635 76 38 sekretariat@zzdz.pl, www.zzdz.pl
6 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Kucharz Rzemiosło Opis działania Większość Izb Rzemieślniczych nie posiada stałej oferty szkoleń, dla osób dorosłych nieposiadających wcześniejszego przygotowania teoretycznego i doświadczenia w zawodzie kucharz, które pozwalałyby tym osobom na zdobycie od podstaw nowych kwalifikacji umożliwiających wykonywanie tego zwodu. Izby często jednak prowadzą i gotowe są zorganizować takie szkolenia w odpowiedzi na zainteresowanie udziałem zgłoszone przez potencjalnych uczestników. W takich sytuacjach szczegółowy zakres tematyczny, forma i warunki szkolenia dostosowywane są każdorazowo do indywidualnych potrzeb ich uczestników. Szkolenia często mają formę zajęć praktycznych i organizowane są we współpracy na przykład z hotelami, czy restauracjami. Grupa docelowa Oferta ustalana indywidualnie. Czas trwania działania Oferta ustalana indywidualnie. Certyfikaty Oferta ustalana indywidualnie. Koszt uczestnictwa Oferta ustalana indywidualnie. Dane kontaktowe 1. Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości ul. Warszawska 6 15-950 Białystok tel. /0-85/ 653-75-82, 743-54-03, 743-64-95, tel/fax 743-61-41 izba@rzemioslo.bialystok.pl, www.rzemioslo.bialystok.pl 2. Beskidzka Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości ul. 3 Maja 13 43-300 Bielsko-Biała tel. /0-33/ 822-72-58 do 59, 282-72-50, tel. /fax 812-47-75 izbarzemieslnicza@o2.pl; bizba@neostrada.pl 3. Kujawsko-Pomorska Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości ul. Piotrowskiego 11 85-098 Bydgoszcz tel. (052) 322-12-77; fax (052) 322-14-23; sekretariat@izbarzem.pl, www.izbarzem.pl
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 7 4. Częstochowska Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości Al. Kościuszki 6 42-200 Częstochowa tel. /0-34/ 324-17-22, tel/fax 365-14-81 izbarzem@xsystem.com.pl, www.cirzem.pl 5. Pomorska Izba Rzemieślnicza Małych i Średnich Przedsiębiorstw ul. Piwna 1/2 80-831 Gdańsk tel. /0-58/ 301-31-16, 301-84-41, fax 301-79-31 biuro@pomorskaizba.com.pl, www.pomorskaizba.com.pl 6. Izba Rzemiosła i Przedsiębiorców ul. Obotrycka 8 66-400 Gorzów Wlkp. tel. /0-95/ 720-60-77, tel./fax 722-36-68 izbarzemgorz@poczta.onet.pl, http://www.republika.pl/izbarzemgorz 7. Izba Rzemieślnicza i Przedsiębiorczości ul. Częstochowska 93a 62-800 Kalisz tel. /0-62/ 766-35-16, 766-30-60, tel./fax 753-67-83 izbarzemieslniczakalisz@neostrada.pl 8. Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości Pl. Wolności 12 40-078 Katowice tel. /0-32/ 259-62-61 do 5, fax 258-87-38 izba@ir.katowice.pl, izba@rzemioslo.katowice.pl, www.rzemioslo.katowice.pl 9. Izba Rzemieślników i Przedsiębiorców ul. Warszawska 34 25-312 Kielce tel. /0-41/ 34-476-53, tel./fax /0-41/ 34-493-79 dyrektor@izbarzemieslnicza.pl, www.izbarzemieslnicza.pl 10. Małopolska Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Krakowie ul. Św. Anny 9 31-008 Kraków tel. /0-12/ 423-07-47, 422-05-95, fax 422-68-42 izba@izba.com.pl, www.izba.com.pl 11. Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie ul. Rynek 2 20-111 Lublin tel. /0-81/ 532-80-11, tel./fax 532-29-25 izba@izba.lublin.pl, www.izba.lublin.pl/aktualnosci.php 12. Izba Rzemieślnicza ul. Moniuszki 8 90-111 Łódź tel. /0-42/ 632-55-81, 636-43-35, tel./fax 632-37-76 irlodz@home.pl, www.irlodz.home.pl/
8 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 13. Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Nowym Sączu ul. Żółkiewskiego 18 33-300 Nowy Sącz tel./fax /0-18/ 443-66-69, 443-66-89 izba.rzem.ns@pro.onet.pl, www.izbarzem.nsi.pl 14. Warmińsko-Mazurska Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości ul. Prosta 38 10-029 Olsztyn tel. /0-89/ 527-61-88, 527-45-55, fax 527-50-45 sekr@izbarzem.olsztyn.pl, www.izbarzem.olsztyn.pl/ 15. Izba Rzemieślnicza ul. Katowicka 55 45-061 Opole tel./fax /0-77/ 454-31-73 izbarzem@izbarzem.opole.pl, www.izbarzem.opole.pl 16. Wielkopolska Izba Rzemieślnicza Al. Niepodległości 2 61-874 Poznań tel. /0-61/ 853-78-05, 852-24-45, tel./fax 852-13-16 irpoznan@irpoznan.com.pl, www.irpoznan.com.pl 17. Izba Rzemiosła i Małej Przedsiębiorczości ul. Kilińskiego 15/17 26-600 Radom tel. /0-48/ 36-211-06, tel./fax 36-283-85 izba@izbarzemiosla.radom.pl, www.izbarzemiosla.radom.pl 18. Izba Rzemieślnicza ul. Grunwaldzka 19 35-959 Rzeszów tel. (+48 17) 853-20-21, tel./fax 853-62-88 izba.rze@interia.pl, www.izba.rze.bip-online.pl/ 19. Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości Pomorza Środkowego w Słupsku ul. Kowalska 1 76-200 Słupsk tel/ 0-59/ 842-60-04/05, tel./ fax 842-64-09 izbarzem@sl.onet.pl, www.rzemioslo.slupsk.pl 20. Izba Rzemieślnicza Małej i Średniej Przedsiębiorczości Al. Wojska Polskiego 78 70-482 Szczecin tel. /0-91/ 422-22-78, fax. (0-91) 422-22-38 oswiata@irszczecin.pl, samorzad@irszczecin.pl, sekretariat@irszczecin.pl, www.irszczecin.pl/
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 9 21. Izba Rzemieślnicza i Małej Przedsiębiorczości ul. Długa 6 58-100 Świdnica tel. /0-74/ 852-02-72, tel./fax 853-42-68 izbaswidnica@interia.pl 22. Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości ul. Urszulańska 16 33-100 Tarnów Tel./ fax / 014 / 621-31-48, 6215769 rzemioslo@poczta.okay.pl, www.izbarzemieslnicza.tarnow.pl 23. Mazowiecka Izba Rzemiosła Przedsiębiorczości ul. Smocza 27 01-048 Warszawa tel. /0-22/ 838-32-11, 838-16-10, 838-03-51, fax 838-35-53, 838-02-61 mirip@pro.onet.pl, adm.mirip@pro.onet.pl, promocja.mirip@pro.onet.pl, www.mirip.org.pl 24. Izba Rzemieślnicza Mazowsza, Kurpi i Podlasia ul. Chmielna 98 00-801 Warszawa tel./0-22/ 620-50-11, tel./fax 620-69-64 izba@izbarzem-mkp.com.pl, www.izbarzem-mkp.com.pl 25. Dolnośląska Izba Rzemieślnicza we Wrocławiu Pl. Solny 13 50-061 Wrocław Tel. (71) 344 86 91, tel./fax (071) 343 38 32 sekretariat@izbarzemieslnicza.com.pl, www.izbarzemieslnicza.com.pl 26. Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości ul. Reja 9 65-076 Zielona Góra tel. /0-68/ 327-24-61, tel/fax 327-17-33, fax 325-63-96 izbarzemzg@wp.pl
10 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Kucharz - kurs podnoszący kwalifikacje sztuki kulinarnej, potwierdzający przygotowanie do pracy w gastronomii Centrum Kształcenia Zawodowego GASTROHTUR Opis działania Celem kursu jest wykształcenie u uczestników umiejętności sporządzania i podawania potraw, posługiwania się normami obowiązującymi w gospodarce żywnościowej, właściwego wykorzystania receptur gastronomicznych oraz tworzenia menu na różne okazje. Kurs prowadzony jest w formie ćwiczeń praktycznych oraz wykładów połączonych z pokazem. Program kursu uwzględnia w szczególności następujące zagadnienia: Podstawowe wiadomości z zakresu nauki o żywieniu człowieka Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego Wymogi systemu HACCP w gastronomii Terminologia stosowana w gastronomii Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności Praktyczne zastosowanie procesów technologicznych w sztuce kulinarnej Estetyka w podawaniu potraw Nowe trendy w gastronomii Szczegółowy program może ulegać modyfikacjom w ramach poszczególnych edycji kursu. Grupa docelowa Kurs ma charakter otwarty i dostępny jest dla wszystkich zainteresowanych osób dorosłych. Brak wymagań dotyczących posiadanej wcześniej wiedzy i kwalifikacji zawodowych. Kursy odbywają się w Toruniu w pracowniach technologicznych Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich. Czas trwania działania Kurs obejmuje około 130 godzin zajęć. Zajęcia odbywają się w godzinach popołudniowych, co zwiększa możliwość uczestnictwa w nich osób aktywnych zawodowo. Łączny okres trwania kursu wynosi około pół roku. Na ogół zajęcia prowadzone są 2 razy w tygodniu po 5 godzin. Certyfikaty Kurs kończy się egzaminem praktycznym. Osoby, które ukończą kurs uzyskują zaświadczenie na druku Ministerstwa Edukacji Narodowej oraz suplement (w wersji polsko- oraz anglojęzycznej) zawierający szczegółowe informacje o uzyskanych podczas kursu kwalifikacjach.
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 11 Koszt uczestnictwa Koszt uczestnictwa wynosi około 1800 PLN brutto (cena zależna jest od ilości uczestników i może ulec zmianie w kolejnych edycjach). Dane kontaktowe Centrum Kształcenia Zawodowego GASTROHTUR ul. Osikowa 15, Toruń tel: (056) 655-47-30, e-mail: sekretariat@szkoly-dorosli.pl www.szkoly-dorosli.pl
12 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Szkolenie dla osób amatorsko zajmujących się pracą w kuchni - STUDIO KULINARNE GALES Leszek Gryka Opis działania Program szkolenia uwzględnia w szczególności następujące zagadnienia: Sposoby przygotowania podstawowych wywarów, sosów, pasztetów, marynat i prawidłowej obróbki wstępnej surowców Sposoby doboru surowców do poszczególnych potraw Sposoby krojenia warzyw,luzowania mięs,ryb itp. Sposoby prawidłowej obróbki termicznej produktów spożywczych dla zachowania ich walorów smakowych Przygotowania i podawania dań ciepłych i zakąskowych Przygotowanie zup Prawidłowe przygotowanie i podanie makaronów Przygotowanie sosów ciepłych i zimnych, galaret itp. Przygotowanie sałatek i surówek Zasady dekoracji dań ciepłych, zakąski i półmiski bankietowe Higiena produkcji kuchennej - zasady utrzymania higieny produktów surowych i gotowych oraz zapoznanie się z zasadami systemu HACCP Podstawowe zasady podawania do stołu, zachowania się przy stole i konsumpcji potraw Ponadto istnieje możliwość uczestnictwa w wybranych modułach szkoleniowych dotyczących podnoszenia ogólnych umiejętności zawodowych kucharzy. Zajęcia składają się z części teoretycznej oraz praktycznej. Szkolenia prowadzone są w niewielkich kilkuosobowych grupach. Grupa docelowa Kursy przewidziane są dla osób bez przygotowania zawodowego np. osób bezrobotnych, osób otwierającym działalność, osób pragnących przebranżowić się w celu nabycia umiejętności ułatwiających znalezienie pracy w gastronomii oraz poznania specyfiki i wymagań zawodu - pomocnik kucharza i kucharz. Zajęcia prowadzą wybrani szefowie kuchni i kucharze o wysokich umiejętnościach kulinarnych potwierdzonych nagrodami w Konkursach Kulinarnych w Polsce i Zagranicą. Szkolenia odbywają się w siedzibie Studia Kulinarnego Gales. Czas trwania działania Szkolenie podstawowe trwa 5 dni. Terminy w których odbywa się szkolenie zależą od ilości zgłoszeń w danym okresie.
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 13 Certyfikaty Po zakończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują Zaświadczenie ukończenia kursu wystawione przez Studio Kulinarne Gales. Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu zależny jest od liczby uczestników kursu. Dane kontaktowe STUDIO KULINARNE GALES Leszek GRYKA 61-065 Poznań, ul. Gronostajowa 5 tel./fax (61) 876 89 50, tel. 0604 332 913 e-mail: leszekgryka@hotel.pl www.leszekgryka.hotel.pl
14 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Kucharz żywienia zbiorowego - Centrum Kształcenia Praktycznego (w Mińsku Mazowieckim) Opis działania Szkolenia składają się z części teoretycznej oraz zajęć praktycznych. Program kursu obejmuje następujące zagadnienia: Zasady Bezpieczeństwa i Higieny Pracy Technologia i towaroznawstwo Podstawy żywienia człowieka Wyposażenie techniczne Zajęcia praktyczne Grupa docelowa Szkolenia mają charakter otwarty i dostępne są dla osób dorosłych. Brak wymagań dotyczących posiadanej wcześniej wiedzy i kwalifikacji zawodowych. Kurs organizowany jest w Mińsku Mazowieckim. Czas trwania działania Kurs obejmuje około 120 godzin zajęć. Szczegółowy harmonogram zajęć ustalany jest każdorazowo z uczestnikami kursu. Certyfikaty Uczestnicy otrzymują zaświadczenie o ukończonym szkoleniu zgodne ze wzorem Ministerstwa Edukacji Narodowej. Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu zależny jest od ilości uczestników - średnio wynosi on około 1800 PLN na osobę. Dane kontaktowe Centrum Kształcenia Praktycznego Mińsk Mazowiecki ul. Budowlana 4 tel. 025 758-29-08 fax. 025 758-30-50 e-mail: ckp@post.pl www.ckp-minskmaz.pl
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 15 Kurs gastronomiczny - Centrum Kształcenia Praktycznego (w Mińsku Mazowieckim) Opis działania Szkolenia składają się z części teoretycznej oraz zajęć praktycznych. Program kursu obejmuje następujące zagadnienia: Podstawy żywienia człowieka Wyposażenie techniczne Zasady Bezpieczeństwa i Higieny Pracy Obsługa konsumenta Bufet w zakładzie gastronomicznym Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Zajęcia praktyczne Obsługa kasy fiskalnej Grupa docelowa Szkolenia mają charakter otwarty i dostępne są dla osób dorosłych. Brak wymagań dotyczących posiadanej wcześniej wiedzy i kwalifikacji zawodowych. Kurs organizowany jest w Mińsku Mazowieckim. Czas trwania działania Kurs obejmuje około 140 godzin zajęć. Szczegółowy harmonogram zajęć ustalany jest każdorazowo z uczestnikami kursu. Certyfikaty Uczestnicy otrzymują zaświadczenie o ukończonym szkoleniu, zgodne ze wzorem Ministerstwa Edukacji Narodowej. Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu zależny jest od ilości uczestników - wynosi średnio około 1800-2000 PLN na osobę. Dane kontaktowe Centrum Kształcenia Praktycznego Mińsk Mazowiecki ul. Budowlana 4 tel. 025 758-29-08, fax. 025 758-30-50 e-mail: ckp@post.pl www.ckp-minskmaz.pl
16 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Kucharz Centrum Kształcenia Praktycznego w Kołobrzegu Opis działania Szkolenia prowadzone są w systemie modułowym w formie zajęć teoretycznych oraz praktycznych. Program szkoleń dostosowywany jest do indywidualnych potrzeb osób zainteresowanych zdobyciem nowych umiejętności związanych z zawodem kucharza. Uczestnicy mają możliwość wybrania interesujących ich komponentów tematycznych szkolenia. Grupa docelowa Szkolenia mają charakter otwarty i dostępne są dla osób dorosłych. Brak wymagań dotyczących posiadanej wcześniej wiedzy i kwalifikacji zawodowych. Zajęcia prowadzone są Kołobrzegu. Czas trwania działania Czas trwania kursu zależny jest od wybranego układu modułowego szkolenia. Harmonogram zajęć dostosowywany jest każdorazowo do potrzeb danej grupy uczestników, w sposób umożliwiający im godzenie uczestnictwa w kursie z codzienną aktywnością zawodową. Certyfikaty Uczestnicy otrzymują zaświadczenie o ukończonym szkoleniu, zgodne ze wzorem Ministerstwa Edukacji Narodowej. Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu zależny jest od ilości uczestników oraz wybranego układu modułowego szkolenia. Dane kontaktowe Centrum Kształcenia Praktycznego ul. Katedralna 12 78-100 Kołobrzeg tel. +48 94 354 55 60 / 61 www.ckp.info.pl
Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska 17 Kurs przyuczający do zawodu Kucharz Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o. Opis działania Szkolenie składa się z 12 modułów, które zapewniają stopniowe gromadzenie wiedzy i opanowanie określonych umiejętności oraz postaw zawodowych niezbędnych w codziennej pracy w zawodzie kucharz. Materiał jest realizowany w sposób poglądowy umożliwiający aktywny udział słuchacza w zajęciach. Integralną częścią nauczania są zajęcia praktyczne, których głównym celem jest opanowanie przez słuchacza zagadnień technologicznych, technicznych i organizacyjnych bezpośrednio związanych ze sztuką kulinarna. W ramach poszczególnych modułów przewidziane są sprawdziany kontrolne. Będą się one odbywały poprzez testy sprawdzające wiedzę lub bezpośrednią obserwację wykonywanych czynności zawodowych. Szkolenie ma charakter praktyczno-warsztatowy w ramach którego uczestnicy maja do dyspozycji specjalistyczne zaplecze gastronomiczne oraz niezbędne produkty żywnościowe do prowadzenia treningu kulinarnego. Szkolenie uwzględnia moduly obejmujące takie zagadninienia jak m.in: podstawowe pojęcia związane z gastronomią; maszyny, urządzenia i sprzęt w zakładach gastronomicznych; organizacja i wyposażenie stanowiska pracy; kultura bezpieczeństwa pracy oraz higiena w zakładach gastronomicznych; technologie sporządzania potraw; technika sporządzania dań podstawowych; przyrządzanie zup, sosów, przekąsek; wypiek ciast. Wykładowcami / trenerami są mistrzowie sztuki kulinarnej z uprawnieniami pedagogicznymi z dużym doświadczeniem zawodowym w renomowanych restauracjach krajowych i zagranicznych. Grupa szkoleniowa skałda się na ogół z 12 osób. Grupa docelowa Szkolenie przeznaczone jest dla osób bez wcześniejszego przygotowania gastronomicznego. Kursy organizowane są w Hotelarskim Centrum Szkoleniowym w Świeciu. Szkolenie może mieć zasięg ogólnokrajowy Czas trwania działania Czas szkolenia to 23 dni po 8 godzin (od poniedziałku do piątku) lub 184 godziny w systemie zaocznym ( sobota, niedziela). Certyfikaty Uczestnicy otrzymują świadectwo ukończenia kursu szkolenia specjalistycznego w zawodzie kucharz. Uczestnikom, którzy zdadzą egzamin organizowany przez Polską Izbę Hotelarstwa udzielane są także referencje zawodowe w zawodzie kucharz.
18 Działania edukacyjne/szkoleniowe dla dorosłych Kucharz Polska Koszt uczestnictwa Koszt udziału w szkoleniu wynosi od 2 200 3 000 PLN na osobę (przy grupie 12 osobowej ) Dane kontaktowe Prezes Ryszard Kurowski Hotelarskie Centrum Szkoleniowe Sp. z o.o. ul. Hallera 9, 86-100 Świecie Tel. 052/562-01-64, 052/33-12-711,Fax. 052/562-04-64 E-mail: biuro@hcs.com.pl