Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach

Podobne dokumenty
Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach

AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH

OCENA STANU WIEDZY UCZNIÓW SZKÓŁ POLICEALNYCH NA TEMAT DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI

ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK

PREFERENCJE KONSUMENTÓW W ZAKRESIE WYBORU OPAKOWAŃ DO TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH

KONSUM ENCKA OCENA NACZYŃ NOW EJ GENERACJI

OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 96 SECTIO D 2004

Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products

CZĘSTOTLIWOŚĆ SPOŻYCIA PRODUKTÓW TYPU FAST FOOD PRZEZ MŁODZIEŻ MĘSKĄ

SŁODYCZE JAKO ŹRÓDŁO TŁUSZCZU I NASYCONYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W DIECIE

Nauka Przyroda Technologie

ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ I WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNYCH FRYTEK W ZALEŻNOŚCI OD WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA

Interwencje żywieniowe u dzieci otyłych aktualne spojrzenie

Angielski bezpłatne ćwiczenia - gramatyka i słownictwo. Ćwiczenie 4

118 Karolina Jąder Stowarzyszenie Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

Nowy asortyment sklepików szkolnych nie taki straszny, czyli dlaczego warto jeść zdrowo?!

GDA. Prawidłowe odżywianie

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004

WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH*

PRAWIDŁOWE ODŻYWIANIE NASTOLATKÓW

WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA

SZKOŁA LETNIA. Sekcja Chemii i Technologii Tłuszczów PTTŻ ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO. Poznań,

ANALIZA ZAWARTOŚCI I JAKOŚCI TŁUSZCZU W POLSKICH SMAŻONYCH CHIPSACH ZIEMNIACZANYCH

Wpływ procesu smażenia na zawartość steroli i zmiany jakości częściowo uwodornionego oleju rzepakowego *

Wpływ czasu przechowywania na zmiany liczby nadtlenkowej i anizydynowej mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych

WYNIKI ANKIET I TESTÓW KLAUDIA KRZYŻAŃSKA, KL.IIIF GIMNAZJUM NR14 BYTOM

Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać?

1. Ile czasu dziennie spędzasz z rodzicami?

10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych

OCENA SPOSOBU ŻYWIENIA KOBIET O ZRÓŻNICOWANYM STOPNIU ODŻYWIENIA

EWA BABICZ-ZIELIŃSKA, PIOTR PRZYBYŁOWSKI, ALEKSANDRA WILCZYŃSKA BADANIE PREFERENCJI ŻYW NOŚCI W YGODNEJ W ŚRODOW ISKU M ŁODZIEŻY AKADEM ICKIEJ

Małgorzata Kosicka-Gębska, Jerzy Gębski

WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CHRUPKACH KUKURYDZIANYCH

OCENA POSTAW I ZACHOWAŃ ŻYWIENIOWYCH WYBRANEJ GRUPY DZIECI W WIEKU WCZESNOSZKOLNYM

WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA

Kamil Barański 1, Ewelina Szuba 2, Magdalena Olszanecka-Glinianowicz 3, Jerzy Chudek 1 STRESZCZENIE WPROWADZENIE

Karpacz, plan miasta 1:10 000: Panorama Karkonoszy, mapa szlakow turystycznych (Polish Edition)

Dorota Derewiaka, Krzysztof Dasiewicz, Justyna Rutkowska, Beata Drużyńska, Marta Ciecierska, Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Rafał Wołosiak

ANALIZA WYBRANYCH ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH STUDENTÓW ŁÓDZKICH UCZELNI

ANKIETA ŚWIAT BAJEK MOJEGO DZIECKA

OCENA NAWYKÓW ŻYWIENIOWYCH STUDENTÓW KATOWICKICH UCZELNI W ZAKRESIE SPOŻYCIA WYBRANYCH PRODUKTÓW MROŻONYCH

WPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZY DO OLEJU SMAŻALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W SMAŻONYCH PRODUKTACH ZIEMNIACZANYCH

Znakowania Wartością Odżywczą GDA

ANALIZA POSTAW KONSUMENTÓW WOBEC ŻYWNOŚCI PROBIOTYCZNEJ

kształtującym zdrowe nawyki żywieniowe dzieci Wyniki oceny programu

PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA

Angielski bezpłatne ćwiczenia - gramatyka i słownictwo. Ćwiczenie 3

Wybrane uwarunkowania demograficzne korzystania z usług gastronomicznych (na przykładzie aglomeracji warszawskiej)

Krytyczne czynniki sukcesu w zarządzaniu projektami

Helena Boguta, klasa 8W, rok szkolny 2018/2019

Evaluation of diet and nutrition of Silesian Medical University students in qualitative and quantitative terms. Part I. Energy and basic nutrients

Ankiety Nowe funkcje! Pomoc Twoje konto Wyloguj. BIODIVERSITY OF RIVERS: Survey to students

PROALTER nowy wymiar nauczania. Present Simple

Latent Dirichlet Allocation Models and their Evaluation IT for Practice 2016

ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE STUDENTEK UMB W ZALEŻNOŚCI OD SYTUACJI EKONOMICZNO-SPOŁECZNEJ

WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH

Program Owoce w szkole i jego ocena

1. PRESENT SIMPLE CZASY TERAŹNIEJSZE. Czasu Present Simple używamy: 1.Dla wyrażenia zwyczajów, sytuacji stałych i powtarzających się:

WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW DO PRZYGOTOWANIA POTRAW SMAŻONYCH W WARUNKACH DOMOWYCH

Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU

Nauka Przyroda Technologie

WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA

WYDZIAŁ NAUK O ŻYWNOŚCI I RYBACTWA

SSW1.1, HFW Fry #20, Zeno #25 Benchmark: Qtr.1. Fry #65, Zeno #67. like

Raport z badania ankietowego

Edukacja zdrowotna dorosłych i młodzieży województwa kujawsko-pomorskiego

pożycie alkoholu przez uczniów po 18. roku życia uczęszczających do warszawskich szkół ponadgimnazjalnych

Angielski bezpłatne ćwiczenia - gramatyka i słownictwo. Ćwiczenie 5

OCENA CZĘSTOŚCI SPOŻYCIA WYBRANYCH PRODUKTÓW I POTRAW ORAZ POZIOMU WIEDZY NA TEMAT ZDROWEGO ODŻYWIANIA WŚRÓD STUDENTÓW ŁÓDZKICH SZKÓŁ WYŻSZYCH

e-baza IZOMERÓW TRANS W ŻYWNOŚCI

Zakopane, plan miasta: Skala ok. 1: = City map (Polish Edition)

ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LX, SUPPL. XVI, 318 SECTIO D 2005

ANALIZA ZACHOWAŃ NABYWCZYCH KONSUMENTÓW PŁATKÓW ŚNIADANIOWYCH ORAZ DEKLARACJI ŻYWIENIOWYCH ZAMIESZCZONYCH NA ETYKIETACH TYCH PRODUKTÓW

PROMOCJA SPRZEDAŻY Spożycie kawy wśród studentów

Ocena stanu odżywienia oraz częstotliwości spożywania posiłków wybranej grupy funkcjonariuszy policji

Wyniki badań na temat marki czekolady. Opracowanie: Krzos Ewa Ostapowicz Joanna Piszczek Edyta Skowroński Patryk

CZĘSTOTLIWOŚĆ SPOŻYCIA WYBRANYCH PRODUKTÓW BOGATYCH W PRZECIWUTLENIACZE PRZEZ STUDENTÓW WYŻSZYCH UCZELNI WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO

CZĘSTOTLIWOŚĆ SPOŻYCIA WYBRANYCH NAPOJÓW MLECZNYCH

dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Wszechnica żywieniowa Warszawa, 21 października 2015 r.

Wroclaw, plan nowy: Nowe ulice, 1:22500, sygnalizacja swietlna, wysokosc wiaduktow : Debica = City plan (Polish Edition)

Stargard Szczecinski i okolice (Polish Edition)

Ocena sposobu żywienia osób chorujących na cukrzycę typu 1 i 2

Zasady układania jadłospisów, obliczanie wartości odżywczej posiłku.

Klaps za karę. Wyniki badania dotyczącego postaw i stosowania kar fizycznych. Joanna Włodarczyk

Tychy, plan miasta: Skala 1: (Polish Edition)

RAPORT Z BADANIA ANKIETOWEGO NA TEMAT WPŁYWU CENY CZEKOLADY NA JEJ ZAKUP. Katarzyna Szady. Sylwia Tłuczkiewicz. Marta Sławińska.

OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH

Patients price acceptance SELECTED FINDINGS

WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM

MaPlan Sp. z O.O. Click here if your download doesn"t start automatically

JAKOŚĆ MAKARONÓW INSTANT W ZALEŻNOŚCI OD WARUNKÓW PROCESU SMAŻENIA

Wpływ temperatury smażenia i stopnia degradacji medium smażalniczego na jakość chipsów ziemniaczanych

Emilka szuka swojej gwiazdy / Emily Climbs (Emily, #2)

ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI TŁUSZCZU Z MEDIUM I FRYTEK Z RESTAURACJI TYPU FAST-FOOD, ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Machine Learning for Data Science (CS4786) Lecture11. Random Projections & Canonical Correlation Analysis

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA

Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz, Dyrektor Instytutu Żywności i Żywienia.

Ogólnopolski Dobrowolny Program Znakowania Wartością Odżywczą GDA. Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w Łodzi informuje iż,

Transkrypt:

Kmiecik Probl Hig D Epidemiol i wsp. Spożycie 2014, smażonych 95(1): 203-207 produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych... 203 Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach Consumption of fried potato products by students living in family houses and dormitories Dominik Kmiecik, Joanna Kobus-Cisowska, Marta Rybicka, Józef Korczak Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Cel pracy. Ocena stanu wiedzy i spożycia smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w damach rodzinnych i akademikach. Materiał i metody. Ocenę prowadzono w oparciu o przygotowany wcześniej kwestionariusz ankiety. Wyniki. W wyniku przeprowadzonej ankiety stwierdzono, że spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach różniło się w niewielkim stopniu. Najczęściej studenci wybierali opakowania od 100 do 500 gram, spożywając frytki ziemniaczane dwa do czterech razy w miesiącu, a czipsy raz w tygodniu. Frytki ziemniaczane i czipsy były wybierane przede wszystkim ze względu na ich smak, a w dalszej kolejności łatwość przygotowania (frytki) oraz brak możliwości zastąpienia innymi produktami (czipsy). Wnioski. Frytki ziemniaczane były głownie stosowane jako dodatek obiadowy, a czipsy jako przekąska w czasie imprezy lub innego spotkania towarzyskiego. Stan wiedzy ankietowanych na temat smażonych produktów ziemniaczanych był wysoki, jednakże duży odsetek respondentów nie potrafił prawidłowo odpowiedzieć na pytania dotyczące zawartości tłuszczu w smażonych produktach ziemniaczanych. Aim. To assess the state of knowledge and consumption of fried potato products by students living in family houses and dormitories. Material & methods. The assessment was based on a questionnaire prepared in advance. Results. As a result, the survey showed that the intake of fried potato products for students living in family houses and dormitories differed slightly. Most students chose packages of 100 to 500 grams, ate French fries two to four times a month, and potato crisps once a week. Conclusions. French fries and potato crisps were chosen mainly because of the taste, the ease of preparation (French fries) and the inability to replace them with other products (potato crisps). French fries were mainly used as a side serving at dinner and potato crisps as a snack during a party or other social gathering. The knowledge about fried potato products was high, but a large percentage of the respondents could not correctly answer questions about the fat content in fried potato products. Key words: French fries, potato crisps, consumption, students Słowa kluczowe: frytki ziemniaczane, czipsy ziemniaczane, spożycie, studenci Probl Hig Epidemiol 2014, 95(1): 203-207 www.phie.pl Nadesłano: 26.07.2013 Zakwalifikowano do druku: 16.02.2014 Adres do korespondencji / Address for correspondence dr inż. Dominik Kmiecik Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań tel. 61 8487307, fax 61 8487431, e-mail: dominik.kmiecik@up.poznan.pl Wprowadzenie Smażenie jest jednym z czterech podstawowych sposobów obróbki termicznej żywności, którym poddawane są produkty spożywcze. Polega ono na ogrzewaniu półproduktów za pośrednictwem tłuszczu, lub bezpośrednio przez kontakt z płytami grzewczymi, grillem lub naczyniami z powłoką teflonową (smażenie beztłuszczowe). Popularność tego procesu wynika przede wszystkim z faktu, że otrzymane produkty charakteryzują się unikatowymi cechami organoleptycznymi, takimi jak: smak, zapach i tekstura oraz niską ceną, a sam proces jest szybki i wygodny [1, 2]. Wysoka wartość energetyczna produktów smażonych związana jest z absorbcją tłuszczu w czasie procesu smażenia i po jego zakończeniu. Zawartość tłuszczu w produkcie po usmażeniu jest zróżnicowana i zależy między innymi od czasu i temperatury smażenia, od rodzaju surowca, jego wielkości, rodzaju medium smażalniczego oraz warunków prowadzenia smażenia. Końcowa zawartość tłuszczu w produkcie może wahać się w granicach od kilku do kilkudziesięciu procent [3-9]. Poza wysoką wartością energetyczną potraw smażonych zwraca się także szczególną uwagę na przemiany tłuszczu jakie zachodzą w czasie smażenia.

204 Probl Hig Epidemiol 2014, 95(1): 203-207 W czasie tego procesu na tłuszcz, który pełni rolę medium smażalniczego, działa jednocześnie wysoka temperatura, tlen z powietrza oraz woda pochodząca ze smażonych produktów. Pod wpływem tych trzech czynników wykorzystywany tłuszcz ulega hydrolizie, utlenianiu oraz przemianom termicznym, co prowadzi do jego degradacji, powstawania związków niepożądanych oraz przenikania niebezpiecznych związków do produktu w wyniku procesu chłonięcia tłuszczu [10-12]. Dodatkowo smażone produkty ziemniaczane mogą być źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans kwasów tłuszczowych, przechodzących do żywności w wyniku wykorzystania w czasie smażenia tłuszczów uwodornionych oraz palmowych [9]. Ze względu na wysoką wartość energetyczną oraz przemiany zachodzące podczas smażenia popularność wyrobów smażonych spożywanych jako elementy dań głównych oraz w postaci produktów przekąskowych, szczególnie ulubionych przez dzieci czipsów, budzi wiele kontrowersji wśród żywieniowców oraz lekarzy. Wysoką kaloryczność posiłków oraz brak ruchu przyjmuje się obecnie za jedną z głównych przyczyn wzrostu częstotliwości występowania otyłości wśród dzieci i młodzieży. Cel pracy Próba oceny stanu wiedzy i spożycia smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w damach rodzinnych i akademikach. Materiał i metody Ocenę spożycia smażonych produktów ziemniaczanych wśród studentów zamieszkałych w domach rodzinnych oraz akademikach przeprowadzono w oparciu o wcześniej przygotowany indywidualny kwestionariusz ankiety. Badaniami objęto 100 studentów Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu w wieku od 19 do 29 lat, wśród których 61 osób stanowiły kobiety, a 39 osób mężczyźni. Ankietowani zostali podzieleni na dwie równoliczne grupy 50 studentów zamieszkiwało domy rodzinne oraz 50 studentów mieszkało w akademiku (poza miejscem zamieszkania rodziców). Kwestionariusz ankiety zbudowany był z dwóch części. Pierwsza części kwestionariusza ankiety zawierała 19 pytań, z czego 16 stanowiło pytania typu zamkniętego, gdzie ankietowani wybierali odpowiedzi z podanych wcześniej możliwości. Pozostałe 3 pytania stanowiły pytania typu otwartego pozostawiając ankietowanym swobodę odpowiedzi. Pierwsza część kwestionariusza dostarczała informacji na temat częstości spożycia, preferencji, miejsca spożycia oraz ogólnej wiedzy ankietowanych na temat jakości ogólnej i zdrowotnej smażonych produktów ziemniaczanych frytek ziemniaczanych oraz czipsów. W drugiej części kwestionariusza metryczce, zawarto 9 pytań dotyczących wieku, miejsca zamieszkania studentów oraz sytuacji finansowej w jakiej się znajdują. Dodatkowo druga cześć kwestionariusza ankiety zastała uzupełniona o pytania dotyczące sposobu odżywiania i aktywności ruchowej ankietowanych. Wyniki i omówienie Analiza danych uzyskanych w wyniku przeprowadzonej ankiety wykazała nieznaczne rozbieżności w częstotliwości oraz ilości spożywanych frytek i czipsów wśród studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach. W przypadku frytek ziemniaczanych studenci mieszkający z rodzicami deklarowali że najczęściej spożywają je dwa lub trzy razy w miesiącu (50% grupy). Ankietowani zamieszkujący akademiki przyznawali się, że najczęściej spożywają je dwa do czterech razy w miesiącu (również 50% grupy). Jednorazowo respondenci spożywali mniejsze i średnie porcje frytek o masie od 100 do 500 g. 80% frytek spożywanych przez studentów zamieszkałych w akademikach było przygotowywanych w obrębie miejsca zamieszkania (samodzielnie lub z produktów mrożonych). Pozostałe 20% studentów deklarowało, że spożywa frytki ziemniaczane kupując je w punktach gastronomicznych. Studenci zamieszkali w domach rodzinnych korzystali z tej formy spożycia prawie dwukrotnie częściej (36%). Częstotliwość spożycia czipsów ziemniaczanych w obu grupach była wyższa w porównaniu do frytek. Studenci najczęściej spożywali te produkty raz w tygodniu, jednakże w grupie respondentów zamieszkałych w akademikach odsetek ten był wyższy i wynosił 30% w porównaniu do 24% dla grupy zamieszkałych w domach rodzinnych. Podobnie jak wcześniej ankietowani sięgali częściej po standardowe opakowania czipsów (100-500g), jednakże w obu grupach bardziej preferowane były opakowania większe niż 100 g (tab. I). Wybór większego opakowania może być związany z ceną produktu jaka jest relatywnie niższa przy wyborze większego opakowania oraz ilością jednorazowej porcji otrzymanego produktu. Prawie 60% ankietowanych studentów w obu grupach określiło cenę jak i wielkość opakowania jako istotne czynniki wpływające na decyzję o wyborze czipsów ziemniaczanych (tab. II). W przypadku frytek ziemniaczanych 60% ankietowanych uważa że przy wyborze danego produktu kierują się ceną, a tylko połowa ankietowanych deklaruje, że znaczenie ma także wielkość opakowania. Zarówno frytki ziemniaczane, jak i czipsy, wybierane są przede wszystkim ze względu na ich unikatowe cechy sensoryczne. Prawie 80% respondentów w przypadku frytek ziemniaczanych i 70% dla czipsów wybierało te produkty bo lubi ich smak. Frytki dodatkowo opisywane były jako łatwe w przygotowaniu

Kmiecik D i wsp. Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych... 205 Tabela I. Częstotliwość spożycia smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów Table I. Frequency of consumption of fried potato products by students Częstotliwość spożycia frytek przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach /Frequency of consumption of French fries by students living in family houses and dormitories Codziennie /Every day 3-4 razy w tygodniu /3-4 times a week Raz w tygodniu /Once a week 2-3 razy w miesiącu /2-3 times a month Raz w miesiącu /Once a month Rzadziej /Less frequently than once a month Dom rodzinny [%] /Family home 0 4 16 24 36 20 Akademik [%] /Dormitory 0 4 26 36 12 22 Częstotliwość spożycia czipsów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domu rodzinnym i akademiku /Frequency of consumption of potato crisps by students living in family houses and dormitories Codziennie /Every day 3-4 razy w tygodniu /3-4 times a week Raz w tygodniu /Once a week 2-3 razy w miesiącu /2-3 times a month Raz w miesiącu /Once a month Rzadziej /Less frequently than once a month Dom rodzinny [%] /Family home 0 10 24 24 24 18 Akademik [%] /Dormitory 2 10 30 24 12 22 Ilość spożywanych frytek w ciągu miesiąca przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach [g] /Consumption of French fries per month by students living in family houses and dormitories [g] 100 100-500 500-1000 >1000 Dom rodzinny [%] /Family home 36 48 10 6 Akademik [%] /Dormitory 34 50 16 0 Ilość spożywanych czipsów ziemniaczanych w ciągu miesiąca przez studentów zamieszkałych w domu rodzinnym i akademiku [g] /Consumption of potato crisps per month by students living in family houses and dormitories [g] 100 100-500 500-1000 >1000 Dom rodzinny [%] /Family home 40 44 14 2 Akademik [%] /Dormitory 34 52 10 4 Rodzaj frytek spożywanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach /Type of French fries consumed by students living in family houses and dorms Frytki przygotowane samodzielnie /Self-prepared French fries Frytki mrożone kupione w sklepie /Frozen French fries bought in a store Frytki zakupione w punktach gastronomicznych /French fries bought in restaurants Dom rodzinny [%] /Family home 24 40 36 Akademik [%] /Dormitory 38 42 20 i dające się szybko zjeść (53%). Poza smakiem głównym elementem, na który zwracali uwagę studenci w przypadku czipsów ziemniaczanych był fakt, że są doskonałą przekąską, szczególnie pasującą do piwa (48%) i że są niezastąpione podczas spotkania ze znajomymi (39%) (tab. II). Frytki ziemniaczane dla większości ankietowanych pozostają przede wszystkim dodatkiem obiadowym (85%), czasami wykorzystywanym również w innych sytuacjach (kolacja, spotkanie ze znajomymi). Czipsy ziemniaczane zgodnie z przeznaczeniem najczęściej były wybierane w sytuacji kiedy studenci potrzebują przekąski, zarówno w czasie imprezy (81%) jak i innego spotkania z przyjaciółmi (53%). Połowa ankietowanych sięga po czipsy ziemniaczane także w czasie gdy ogląda telewizję. Respondenci w większości potrafili prawidłowo odpowiedzieć na postawione im pytania, co może świadczyć o posiadanej przez nich wiedzy. Najwyższy odsetek respondentów, którzy udzielili nieprawidłowej odpowiedzi, obserwujemy przy pytaniach o zawartość tłuszczu w czipsach ziemniaczanych (31%) oraz w mrożonych frytkach ziemniaczanych zakupionych w sklepie (45%) (tab. III). Fakt ten może świadczyć o tym, że pomimo dużej wiedzy żywieniowej studentów nie potrafią oni odpowiednio zakwalifikować żywności smażonej jako żywności wysokoenergetycznej lub nie chcą tego zrobić. Czipsy ziemniaczane, które mogą zawierać ponad 40% tłuszczu, są tanie i bardzo pożądane podczas spotkań ze znajomymi, w czasie imprezy czy podczas picia piwa. Ich specyficzne walory organoleptyczne (smak, zapach, tekstura) sprawiają, że są one nie zastąpioną przekąską, którą w łatwy sposób można kupić i trudno się powstrzymać przed jej spożyciem. Pomimo tego, że studenci (95%) deklarują, że wysoka wartość energetyczna smażonych produktów ziemniaczanych i siedzący tryb życia w dużym stopniu może przyczynić się do wystąpienia otyłości wśród dzieci i młodzieży nie ograniczają jej spożycia bez względu na miejsce zamieszkania. Dodatkowo 70% ankietowanych zamieszkałych w akademikach deklarowało, że zmiana miejsca zamieszkania (z domu rodzinnego na akademik) prowadziła do zwiększenia spożycia tych produktów.

206 Probl Hig Epidemiol 2014, 95(1): 203-207 Tabela II. Preferencje oraz miejsce spożycia smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów Table II. Preferences and place of consumption of fried potato products by students Frytki ziemniaczane /French fries Dlaczego wybieram frytki ziemniaczane oraz czipsy? /Why do I choose French fries and potato crisps? Czipsy ziemniaczane /Potato crisps Lubię ich smak /I like their taste 79 67 Są idealna przekąską /They are the perfect snack 18 33 Są niezastąpione podczas spotkania ze znajomymi /They are indispensable during meeting with friends 4 39 Smakują mi szczególnie gdy piję piwo /I like them especially while dirinking beer 8 48 Gdy oglądam telewizję muszę mieć coś do jedzenia /When I watch TV I must have something to eat 5 20 Są łatwe w przygotowaniu (frytki) i można je szybko zjeść (frytki, czipsy) /They are easy to prepare and 53 24 can be eaten quickly Są relatywnie tanie /They are quite cheap 18 21 Kiedy najczęściej sięgam po frytki ziemniaczane oraz czipsy? /When do I eat French fries and potato crisps? Śniadanie /For breakfast 0 0 II śniadanie /For lunch 1 3 Obiad /For dinner 85 3 Podwieczorek /For tea time snack 13 34 Kolacja /For supper 25 10 Gdy oglądam telewizję /When I watch TV 21 50 Gdy jestem na imprezie /At a party 19 81 Podczas spotkania ze znajomymi /During a meeting with friends 23 53 W pubie /In a pub 9 33 Wpływ ceny opakowania frytek ziemniaczanych i czipsów na ich wybór przez studentów /The influence of prices on the students choice Cena wpływa na wybór /The prices have the influence on the choice 60 58 Cena nie wpływa na wybór /The prices don t have the influence on the choice 40 42 Wpływ wielkości opakowania frytek ziemniaczanych i czipsów na ich wybór przez ankietowanych /The influence of the package sizes on the students choice Wielkość opakowania wpływa na wybór /The package sizes have the influence on the choice 50 59 Wielkość opakowania nie wpływa na wybór /The package sizes don t have the influence on the choice 50 41 Tabela III. Stan wiedzy na temat smażonych produktów ziemniaczanych wśród studentów Table III. Knowledge of fried potato products among students Prawda /True Czipsy zawierają do 40 % tłuszczu /The potato crisps contain up to 40% of fat 69 31 Fałsz /False Mrożone frytki ziemniaczane zakupione w sklepie zawierają od 7 do 25% tłuszczu 55 45 /Store-bought Frozen French fries contain from 7 to 25% of fat Regularne spożycie czipsów i siedzący tryb życia może być jedną z przyczyn otyłości wśród dzieci i dorosłych 95 5 /Regular consumption of potato crisps and a sedentary lifestyle can be one of the causes of obesity among children and adults Jedno 100 g opakowanie czipsów może dostarczać ok. 500 kcal 87 13 /One 100 g pack of potato crisps can provide about 500 kcal Średnia ilość wchłoniętego tłuszczu podczas smażenia wynosi ok. 15-50% w stosunku do wagi produktu 81 19 /The average amount of fat absorbed during frying is about 15-50% by weight of the product Powstający podczas smażenia akrylamid może być niebezpieczny dla zdrowia człowieka 76 24 /Acrylamide formed during frying can be hazardous to human health Produkty smażone mogą zawierać izomery trans kwasów tłuszczowych /Fried food may contain trans-fatty acids 78 22 Wnioski 1. Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych w domach rodzinnych i akademikach różniło się w niewielkim stopniu. Najczęściej studenci wybierali porcje od 100 do 500 gram, spożywając frytki ziemniaczane dwa do czterech razy w miesiącu, a czipsy raz w tygodniu. 2. Frytki ziemniaczane i czipsy były wybierane przede wszystkim ze względu na ich smak, a w dalszej kolejności łatwość przygotowania (frytki) oraz brak możliwości zastąpienia innymi produktami (czipsy). Frytki ziemniaczane były głownie stosowane jako dodatek obiadowy, a czipsy jako przekąska w czasie imprezy lub innego spotkania towarzyskiego. 3. Stan wiedzy ankietowanych na temat smażonych produktów ziemniaczanych był wysoki, jednakże duży odsetek respondentów nie potrafił prawidłowo odpowiedzieć na pytania dotyczące zawartości tłuszczu w smażonych produktach ziemniaczanych.

Kmiecik D i wsp. Spożycie smażonych produktów ziemniaczanych przez studentów zamieszkałych... 207 Piśmiennictwo / References 1. Innawong B, et al. The determination of frying oil quality using Fourier transform infrared attenuated total reflectance. Lebensm-Wiss U-Technol 2004, 37: 23-281. 2. Rimac-Brnčić S, et al. Decreasing of oil absorption in potato strips during deep fat frying. J Food Eng 2004, 64: 237 241. 3. Korczak J. Zastosowanie tłuszczów w technologii potraw. [w:] Prawda o tłuszczach. Instytut Danone Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia, Warszawa 1997: 49-52. 4. Varela G, Ruiz-Roso B. Influence of the frying process on the real fat intake. Grasas y Aceites 1998, 49(3-4): 366-369. 5. Dobarganes C, Márquez-Ruiz G, Velasco J. Interaction between fat and food during the frying process. Eur J Lipid Sci Technol 2000, 102: 521-528. 6. Houhoula DP, Oreopoulou V. Predictive study for the extent of deterioration of potato chips during storage. J Food Eng 2004, 65: 427-432. 7. Math RG, et al. Effect of frying conditions on moisture, fat and density of popad. J Food Eng 2004, 64: 429-434. 8. Kita A. Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych. Zesz Nauk AR, Wrocław 2006, 537. 9. Kmiecik D, Korczak J. Tłuszcze smażalnicze jakość, degradacja termiczna i ochrona. Nauk Przyr Technol 2010, 4, 2: 23. 10. Gertz Ch, Klostermann S, Kochhar SP. Testing and comparing oxidative stability of vegetable oils and fats at frying temperature. Eur J Lipid Sci Technol 2000, 102: 543 551. 11. Saguy IS, Dana D. Integrated approach to deep fat frying: engineering, nutrition, health and consumer aspects. J Food Eng 2003, 56: 143-152. 12. Ledóchowska E, Hazuka Z. Przemiany termooksydatywne wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia. Tłuszcze Jadalne 2006, 41(3-4): 193-204.