drinki i cocktaile napoje nie tylko alkoholowe oraz smaczne przekąski
4 S P I S T R E Ś C I DRAMBUIE CRUSTA...91 LEMON CRUSTA...92 GALLIANO CRUSTA...93 GREEN LIME CRUSTA...93 MACHO CRUSTA...94 MARASCHINO CRUSTA...94 MARGARITA CRUSTA...95 MOON RIVER CRUSTA...96 PLUM CRUSTA...96 RED CRUSTA...97 SIESTA MEXICANA CRUSTA...97 Daisy 99 AMERICAN DAISY...100 CANADIAN DAISY...100 CAPTAIN MORGAN DAISY...101 CITRUS COLOR DAISY...102 CITRUS RUM DAISY...103 CHARTREUSE DAISY...103 FRENCH DAISY...104 GOOSE DAISY...104 JAMAICA BLUES DAISY...105 MAI TAI DAISY...106 MARASCHINO CHERRY DAISY...106 MOON LIGHT DAISY...107 PASSION FRUIT DAISY...108 SANTA CRUZ DAISY...108 TUTTI FRUTTI DAISY...109 VODKA DAISY...109 DRINK KOKOSOWO-ANANASOWY...116 DRINK KOKOSOWY...117 DRINK ORZEŹWIAJĄCY...118 DRINK POMARAŃCZOWY...118 DRINK POMARAŃCZOWO-WANILIOWY...119 DRINK TRUSKAWKOWY...120 DRINK WIŚNIOWY...121 DRINK Z SOKIEM BANANOWYM I TRUSKAWKAMI...121 Eggnog 123 AMARETTO EGGNOG...124 BLACK EGGNOG...125 BOMBARDINO EGGNOG...125 BOURBON EGGNOG...126 CASABLANCA EGGNOG...126 Drinki bezalkoholowe 111 DRINK ANANASOWY...112 DRINK BANANOWY...113 DRINK CYTRUSOWY...114 DRINK EGZOTYCZNY...114 DRINK JABŁKOWY Z COLĄ...115 DRINK KAWOWO-WANILIOWY...116
S P I S T R E Ś C I 5 CHIQUITA EGGNOG...127 CHRISTMAS EGGNOG...128 COCONUT EGGNOG I...129 COCONUT EGGNOG II...129 IMPERIAL EGGNOG...130 JAMAICA EGGNOG...131 KAHLUA EGGNOG...131 Fizz 133 GIMLET FIZZ...139 HIGHBALL FIZZ...139 JACK ROSE FIZZ...140 JOHN COLLINS FIZZ...140 MARTA FIZZ...141 MUMMA FIZZ...142 MY FAIR LADY FIZZ...142 NORTH FIZZ...143 PINK FIZZ...144 VODKA FIZZ...145 ABSYNT FIZZ...134 BABY FIZZ...135 BAHAMA FIZZ...135 BRONX FIZZ...136 CUBA LIBRE FIZZ...137 DAIQUIRI FIZZ...137 FIVE FIZZ...138 Flip 147 AMERICAN FLIP...148 BOSTON FLIP...149 CALVADOS FLIP...149 COFFEE ICE FLIP...150 COFFEE MILK FILP...151 FINO FLIP...151 JUMBO FLIP...152 MANHATTAN FLIP...152 RED WINE FLIP...153 Grog 155 GROG CYNAMONOWY...156 GROG HERBACIANY...157 GROG JABŁKOWY...158 GROG KAWOWY...158 GROG KORZENNY...159 GROG MIĘTOWO-JABŁKOWY...159 GROG MIODOWO-HERBACIANY...160 GROG PIRACKI...160 GROG POMARAŃCZOWY...161 GROG Z HERBATĄ CZERWONĄ...161 GROG Z MUSCOVADO...162 GROG Z WHISKY...162 GROG ŻURAWINOWY...163
10 W s t ę p HISTORIA DRINKÓW Pierwszy zapis na temat drinków można znaleźć w angielskiej książce kucharskiej z XVI wieku. Receptura przewidywała dodanie do whisky mięty pieprzowej, a drink nazwano julep. Sto lat później znana była mieszanka herbaty, cytryny, cukru i araku lub rumu, określana jako boll-punch czyli 'czarka ponczu'. Nazwa punch pochodzi z języka hindustani i oznacza 'pięć'. Tyle bowiem składników wchodzi w skład przepisu, licząc osobno wrzątek i liście herbaty. Sir Georg Watt w swoim opisie podróży do Indii w 1658 roku relacjonował, że punch chętnie pijają pracownicy Kompanii Wschodnioindyjskiej. Zwyczaj ten zapożyczono od tubylców, podając napój na gorąco na zakończenie spotkań towarzyskich. Szybko drink ten stał się popularny również w londyńskich tawernach. Anglia końca XVII wieku chlubiła się aż 150 przepisami na jego przyrządzanie. Z czasem ktoś wpadł na pomysł podawania ponczu zamrożonego. Inny drink grog pojawia się w opisie podróży Jamesa Cooka. Początkowo głównym składnikiem grogu była brandy, ale w połowie XVII wieku jej rolę przejął rum. Brandy bowiem, dotychczas nieodłączny towarzysz marynarzy, miała kilka wad. Po pierwsze sporo kosztowała, a po drugie jej zapas trzeba było zabierać w podróż z Europy. Początkowo marynarze otrzymywali dziennie 1 pintę czyli ponad pół litra rumu, którego moc sięgała 80%. Dla oszczędności, około 1740 roku, brytyjski admirał Vernon rozkazał rozcieńczać alkohol ciepłą wodą, którą z czasem zastąpiono herbatą z cytryną. Okazało się, że tak przyrządzany grog jest doskonałym środkiem przeciwgorączkowym i niezwykle skutecznym lekarstwem na przeziębienie. Dawni Polacy, którzy mieli pod dostatkiem miodu, sporządzali z niego doskonały drink zwany krupnikiem, którym rozgrzewano się podczas zimowych kuligów czy polowań. Przez długi czas alkohol podawano w naszym kraju niemal wyłącznie na gorąco i traktowano bardziej jako lekarstwo na wszelakie dolegliwości niż element spotkań towarzyskich. Dopiero u schyłku XIX wieku dotarła nad Wisłę moda na drinki zimne. W dwudziestoleciu międzywojennym serwowano je w coraz liczniejszych ekskluzywnych barach i restauracjach Warszawy oraz większych miast. Barmani wykorzystywali najczęściej zagraniczne receptury, choć nie brakowało i takich, którzy wprowadzali nowe
W s t ę p 11 kompozycje napojów mieszanych, szukali oryginalnych receptur i prześcigali się w kunszcie sporządzania drinków. W Warszawie drinki najchętniej pito w: Adrii, Europejskim, Oazie, Kakadu, Morskim Oku oraz IPS-ie. W Zakopanem chodziło się na drinka na Krupówki do słynnej restauracja Karpowicza. W Krakowie goście najchętniej bywali w restauracji Hawełka. DRINKI CZYLI COCKTAILE Drinki nazywane są też często cocktailami lub w wersji spolszczonej koktajlami. Nazwa ta powstała z dwóch angielskich wyrazów: cock 'kogut' i tail 'ogon'. Tak przynajmniej tłumaczą ją narody anglojęzyczne i wywodzą historię cocktaili od walk kogutów. Po walkach właściciel zwycięskiego koguta stawiał kolejkę widzom. W wersji angielskiej, była to mikstura przygotowana z różnych alkoholi. W wersji amerykańskiej, drink był ozdabiana piórem koguta. Francuzi z kolei wskazują na swój dawny napój coquetel jako przodka cocktaili albo utrzymują, że w dawnych czasach podawano w ich kraju napój w dwustronnych kieliszkach do jajek zwanych coquetiers. SKŁADNIKI DRINKA Drink to mieszanka od dwóch do nawet kilkunastu składników. Wśród nich muszą się znaleźć składniki główne tzw. baza, a więc różnego rodzaju alkohole: wódki (np. czyste, gin, whisky, rum biał, jasny i brązowy, brandy), likiery (np. Curacao Orange, Blue Coracao, Triple Sec, Apricot Brandy, Crème de Cacao, Cherry Brandy), wina (np. białe, czerwone, wytrawne, słodkie, półsłodkie, wermuty, sherry, wina musujące). Do bazy dodaje się składniki modyfikujące, służące do podniesienia aromatu i smaku, zharmonizowania i udoskonalenia napoju: substancje