RAMOWY SZKOLNY PLAN NAUCZANIA Zespół Szkół nr 7 w Tychach technikum zawód technik żywienia i usług gastronomicznych-343404, 4-letni cykl nauczania, podbudowa programowa gimnazjum, liczba tygodni - 30 w ciągu roku szkolnego Lp. Przedmioty ogólnokształcące Obowiązkowe zajęcia edukacyjne klasa I II III liczba godzin tygodniowo w czteroletnim cyklu kształcenia liczba godzin w czteroletnim cyklu kształcenia 1 język polski 3 3 2 2 3 3 3 5 12 360 2 I język obcy 3 3 2 2 2 2 2 2 9 270 3 język obcy rozszerzony 1 1 1 1 1 1 2 4 6 180 2 II język obcy 1 1 1 1 2 2 2 2 6 180 3 historia 1 1 1 1 2 60 4 historia i społeczeństwo 1 1 3 3 4 120 wiedza o kulturze 1 1 1 30 4 wiedza o społeczeństwie 1 1 1 30 5 podstawy przedsiębiorczości 2 2 2 60 6 geografia 1 1 1 30 7 biologia 1 1 1 30 8 chemia 1 1 1 30 9 biologia rozszerzenie 3 3 2 2 2 4 8 240 9 fizyka 1 1 1 30 10 matematyka 3 3 2 2 2 2 2 4 10 300 IV 1s 2s godziny dodatkowe niezbędne do uzyskania minimum godziny nadmiarowe do minimum 1
11 informatyka 1 1 1 30 12 w-f 3 3 3 3 3 3 3 3 12 360 13 edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 30 14 godziny z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 1 1 4 120 łączna liczba godzin 23 23 19 19 17 17 20 28 83 2490 kształcenie zawodowe teoretyczne 15 Podstawy działalności gospodarczej1(pdg+kps+omz) 2,0 2,0 1,0 1,0 2,0 2,0 5,0 150,0 Informatyka w gastronomii 2,0 60,0 16 PKZ(T.c), PKZ (T.h), T15 2,0 2,0 17 Język obcy zawodowy 1,0 1,0 1,0 1,0 3,0 3,0 5,0 150,0 18 Bhp 1,0 1,0 1,0 30,0 Usługi gastronomiczne T15 2,00 2,00 2,00 3,00 90,00 Podstawy żywienia-t15, PKZ(T.c) 1,0 1,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 6,0 180,0 21,0 Towaroznawstwo T6,PKZ (T.c)PKZ (T.h) 1,0 1,0 1,0 1,0 Wyposażenie techniczne T.6 PKZ (T.c), PKZ(T.h) 1,0 1,0 łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe 2,0 60,0 1,0 30,0 25,0 750,0 15,0 2
teoretyczne kształcenie zawodowe praktyczne Pracownia technologii gastronomicznej T6, PKZ (T.c), PKZ (T.h) 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 15,0 450,0 4,0 120,0 20,0 Obsługa konsumenta T15 2,0 2,0 4,0 20,0 Zajęcia praktyczne -T.6, T15 6,0 6,0 łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe praktyczne 6,0 180,0 25,0 750,0 15,0 łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10,0 10,0 16,0 16,0 17,0 17,0 11,0 3,0 razem tygodniowa liczba godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych z ramowego planu nauczania 33 33 35 35 34 34 31 31 50,0 1500,0 133,00 3990 maksymalna tygodniowa liczba 133 3990 godzin z rozporzadzenia 33 33 35 35 34 34 31 31 1 wychowanie do życia w rodzinie 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,5 45 2 religia 2 2 2 2 2 2 2 2 8 240 łączna liczba godzin w szkole 35,5 35,5 37,5 37,5 36,50 36,50 33 33 143,50 4275 3
BHP Język obcy zawodowy Nazwa u Efekty wspólne dla wszystkich zawodów, wspólne dla zawodów w ramach obszaru T Semestr I Semestr II Semestr I Semestr II Semestr I Semestr II Semestr I Semestr II Liczba godzin przeznaczonych na realizację efektów RAZEM PRAKTYKA ZAWODOWA 4 TYGODNIE Klasa Efekty kształcenia ( umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne) I II III IV Uczeń: Kształcenie zawodowe teoretyczne 1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; 2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka 3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; 4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy 5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji 1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; 2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; JOZ 150 BHP Łączna ilość godzin przeznaczona na 150 30 4
Podstawy działalności gospodarczej 3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy 4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych 5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy 6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka 7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; 8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; 9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska 10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia 1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej Łączna ilość godzin przeznaczona na 30 2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego 3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej 4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi 5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży 6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży PDG 5
7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej 8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; 9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; 10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej 11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej 1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; PDG 2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań 3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań 4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań OMZ 5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy 6) komunikuje się ze współpracownikami 1) przestrzega zasad kultury i etyki; 2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań 3) przewiduje skutki podejmowanych działań 4) jest otwarty na zmiany KPS 5) potrafi radzić sobie ze stresem 6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; 6
Podstawy żywienia Informatyka w gastronomii 7) przestrzega tajemnicy zawodowej 8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania 9) potrafi negocjować warunki porozumień 10) współpracuje w zespole KPS 10) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań 5) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. PKZ (T.c) PKZ (T.h) Łączna liczba godzin przeznaczona na ( ogólno zawodowy PDG + KPS + OMZ) 150 20 1 (10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia 2 (10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej. 3 (15) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych. T.15 Łączna liczba godzin 60 40 1 (1) klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła 1 (2) wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka; 1 (3) charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka T.15 1 (4) przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia 1 (5) planuje posiłki oraz układa jadłospisy 1 (6) przestrzega zasad zamienności produktów 7
Towaroznawstwo 1 (7) oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw; 1 (8) stosuje metody oceny sposobów żywienia 1 (9) ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia 1 (11) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia 1 (12) rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia 1 (13) określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia 1 (4) przestrzega zasad racjonalnego żywienia 1 (1) ocenia żywność pod względem towaroznawczym; PKZ(T.c) 15 Łączna liczba godzin przeznaczona na 190 1 (2) klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej 1 (3) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności 1 (4) dobiera warunki do przechowywania żywności T.6 1 (5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności; 1 (6) rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; 1 (7) dobiera metody utrwalania żywności 1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej 9) określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności PKZ (T.c) 8
Usługi gastronomiczne 3) Rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 2 (1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów; PKZ (T.h) Łączna ilość godzin 60 2 (2) planuje produkcję potraw i napojów; 2 (3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów; 2 (4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów T.15 2 (7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty; 2 (8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów 2 (9) opracowuje receptury gastronomiczne 3 (1 i 3) klasyfikuje usługi gastronomiczne; 3 (2 i 4) przygotowuje oferty usług gastronomicznych 3 (5) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych 3 (6) kalkuluje koszty usług gastronomicznych; T.15 3 (7) prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych 3 (8) planuje usługi gastronomiczne; Łączna liczba godzin przeznaczona na 75 9
Wyposażenie zakładów gastronomicznych 5) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gastronomicznej; 6) rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji PKZ(T.c) gastronomicznej oraz ich podzespoły 7) rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych 2) interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych; 4) interpretuje oznakowania żywności; PKZ(T.h) 1 (8) rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych 1 (9) użytkuje urządzenia do przechowywania żywności 2 (1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego; 2 (2) rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 2 (9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów T.6 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie teoretyczna Łączna liczba godzin przeznaczona na 30 10
Pracownia technologii gastronomicznej Obsługa konsumenta 2 (5) rozróżnia rodzaje kart menu Kształcenie zawodowe praktyczne 2 (6) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw 3 (9) dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług gastronomicznych 3 (11) dobiera zastawę i bieliznę stołową T. 15 3 (12) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych 3 (13) użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych 3 (14) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych 2 (4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów Łączna liczba godzin przeznaczona na 120 2 (5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów 2 (6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje 2 (7) przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością 2 (8) rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów 2 (11) ocenia organoleptycznie żywność 2 (12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów T6 11
Zajęcia praktyczne 2) przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców 3) przestrzega zasad gospodarki odpadami; PKZ (T.c) 8) przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności 1) wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności 2 (3) stosuje receptury gastronomiczne PKZ (T.h) Łączna liczba godzin przeznaczona na 450 2 (10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów 2 (13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje 2 (14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). 3 (10) przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych T.6 T.15 Łączna ilość godzin 180 12