Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji T.5. dla zawodu: wędliniarz) Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje: K1 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych (T.5.) K2 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (T.16.) Klasa Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I I II III IV II I II I II I II Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania Przedmioty ogólnokształcące 1 Język polski 3 3 3 3 3 3 2 4 12 360 2 Język obcy nowożytny 2 2 2 2 3 3 2 4 10 300 3 Drugi język obcy nowożytny 1 1 1 1 1 1 2 2 5 150 4 Wiedza o kulturze 1 1 1 30 5 Historia 2 2 2 60 6 Wiedza o społeczeństwie 1 1 1 30 7 Podstawy przedsiębiorczości 2 2 2 60 8 Geografia 1 1 1 30 1
9 Biologia 1 1 1 30 10 Chemia 1 1 1 30 11 Fizyka 1 1 1 30 12 Matematyka 2 2 3 3 2 2 3 3 10 300 13 Informatyka 1 1 1 30 14 Wychowanie fizyczne 3 3 3 3 3 3 3 3 12 360 15 Edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 30 16 Zajęcia z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 1 1 4 120 Łączna liczba godzin 22 22 15 15 13 13 13 17 65 1950 Przedmioty realizowane w zakresie rozszerzonym oraz uzupełniające 1 Chemia 2 2 2 2 2 6 8 240 2 Matematyka 1 1 1 1 1 1 1 5 6 180 3 Historia i społeczeństwo - przedmiot uzupełniający 2 2 1 3 4 120 Łączna liczba godzin 1 1 3 3 5 5 4 14 18 540 Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym 1 Technika w przetwórstwie mięsnym 3 3 2 2 5 150 2 Technologie produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych 3 3 4 4 4 9 270 3 Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 3 3 3 90 4 Język obcy w przetwórstwie spożywczym 1 1 1 30 5 Technologie przetwórstwa spożywczego 1 3 5 4,5 135 6 Podstawy analizy żywności 2 2 2 60 Łączna liczba godzin 6 6 7 10 10 5 5 0 24,5 735 2
Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym** 1 Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa mięsa 4 2 60 2 Procesy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych 4 10 7 6 13,5 405 3 Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa mięsnego 1 1 1 30 4 Analiza żywności 2 8 5 150 5 PRAKTYKI ZAWODOWE*** 8 4 120 Łączna liczba godzin 4 4 10 7 6 11 19 0 25,5 765 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500 Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 33 35 35 34 34 31 31 133 3990 /1/ do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego *w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie. **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy ***w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie Wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 0 kl. III - zgodnie z podstawą programową 4+3 280 kl. IV - zgodnie z podstawą programową 0 Razem 7 280 Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej 3
Nazwa zajęć edukacyjnych Technika w produkcji przetworów mięsa Tabela efektów kształcenia Tabela przyporządkowania poszczególnym przedmiotom efektów kształcenia dla zawodu: Technik technologii żywności; symbol 314403 Efekty kształcenia /umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/ Uczeń: Efekty wspólne dla wszystkich zawodów / wspólne dla zawodów w ramach obszaru T / kwalifikacje Kształcenie zawodowe teoretyczne (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; (6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; (7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; (8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; (9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; (10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; PKZ (T.b) I semestr klasa I II III IV II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr Liczba godzin przeznaczona na realizację efektów kształcenia 120 4
(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; (12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym. (1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; (2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5 )określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. 1(1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych; 1(5) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa; BHP T.5. 10 20 5
Technologie przetwórstwa mięsa 2(2) dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych; 2(4) obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach; 2(5) dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa; 3(4) dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolnopomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(6) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolnopomiarową stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(5) dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych. (4) jest otwarty na zmiany; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin 150 (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; (2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; (3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; (4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych; 60 (5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; (13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom; KPS PKZ (T.b) 6
(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point); (15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. 1(1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych; 1(2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych; 1(3) wyznacza linie podziału tusz i półtusz na części zasadnicze; 1(4) planuje kolejność czynności podczas rozbioru mięsa; 1(8) planuje kolejność czynności wykrawania mięsa; 1(10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa; 1(11) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa; 2(1) określa warunki przechowywania mięsa w chłodniach; 2(2) dobiera metody i techniki wychładzania oraz zamrażania mięsa i tłuszczów surowych; 2(5) dobiera metody i techniki rozmrażania mięsa; 2(7) rozpoznaje zmiany zachodzące w mięsie w czasie przechowywania w chłodniach i zamrażalniach oraz w czasie jego rozmrażania; 2(8) ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego wyglądu; 2(10) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji; 3(1) stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; T.5. 210 7
3(2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(3) przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(4) dobiera maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolnopomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(5) planuje operacje technologiczne produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(7) wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw i przetworów tłuszczowych; 3(8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(1) ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(2) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(3) wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji; 4(4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(6) określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych. (4) jest otwarty na zmiany; KPS (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin 270 8
Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym (1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; (2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; (3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; (4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; (5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; (6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; (7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; (8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; (9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; (10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej. (11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. PDG KPS 90 Łączna liczba godzin 90 9
Język obcy w przetwórstwie spożywczym Technologie przetwórstwa spożywczego (1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; (2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; (3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ PKZ (T.i) 30 Łączna liczba godzin 30 (1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; (2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności; (3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; (4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; (5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; (6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. (4)przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; BHP 75 60 10
Podstawy analizy żywności (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka. 1(1) ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; 1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; 1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; 1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; 1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; 1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; 1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Łączna liczba godzin 135 (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; T.16. BHP 10 11
(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań. 2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; OMZ 2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; 2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; 2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; 2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; T.16. 50 2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; 2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; 2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. Łączna liczba godzin 60 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 735 12
Kształcenie zawodowe praktyczne Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa mięsnego (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. 2(3) wykonuje czynności zawiązane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych; 2(4) obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach; 2(6) wykonuje czynności związane z rozmrażaniem mięsa; 2(8) ocenia jakość mięsa w czasie wychładzania, zamrażania i rozmrażania na podstawie jego wyglądu; 2(9) obsługuje urządzenia stosowane do konfekcjonowania mięsa; 2(10) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji; 4(1) ocenia jakość przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(2) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(3) wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji; 4(4) dobiera i obsługuje urządzenia do konfekcjonowania przetworów mięsnych i tłuszczowych; BHP T.5. 6 54 13
4(5) dobiera i obsługuje środki transportu wewnętrznego przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(6) określa warunki magazynowania przetworów mięsnych i tłuszczowych; 4(7) prowadzi dokumentację dotyczącą magazynowania i dystrybucji przetworów mięsnych i tłuszczowych. Łączna liczba godzin 60 Procesy produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. 1(1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych; 1(2) rozpoznaje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych; 1(3) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt podczas rozbioru i wykrawania mięsa; 1(6) wykonuje czynności związane z rozbiorem tusz, półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze; BHP T.5. 1(7) wykonuje obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru mięsa; 1(9) wykonuje czynności wykrawania mięsa; 1(10) dokonuje klasyfikacji produktów wykrawania mięsa; 1(11) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru i wykrawania mięsa; 5 400 14
Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa mięsnego 3(1) stosuje receptury oraz przestrzega norm obowiązujących w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(3) przygotowuje surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(6) obsługuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolnopomiarową stosowane w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych; 3(7) wykonuje czynności związane z produkcją wędlin, wyrobów garmażeryjnych, konserw i przetworów tłuszczowych; 3(9) prowadzi dokumentację produkcyjną przetworów mięsnych i tłuszczowych. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (10) współpracuje w zespole. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. KPS BHP Łączna liczba godzin 405 30 15
(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; 1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; 1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych; 2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną; 2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; 2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych; 2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; 2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych. OMZ T.16. Łączna liczba godzin 30 16
Analiza żywności (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; 2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; 2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; 2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; BHP OMZ T.16. 3 147 2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; 17
Praktyki zawodowe 2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; 2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; 2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; 1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów BHP OMZ T.16. Łączna liczba godzin 150 3 117 18
spożywczych; 1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; 1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; 2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. Łączna liczba godzin 120 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 765 Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów 412 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację 1 684 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację 2 404 Razem 1500 1) 2) Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów Kwalifikacja K1 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych (T.5.) Kwalifikacja K2 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (T.16.) Razem 410 godz. 650 godz. 170 godz. 1230 godz. 19
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie. 2) Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184) 20