Rozwiązanie Cook & Chill Piekarniki i chłodziarki przemysłowe
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Cook & Chill Poszerza i uelastycznia Twoją ofertę dzięki naszej połączonej gamie piekarników i chłodziarek. Jako specjalista w zakresie piekarników i chłodzenia, Fagor Industrial przedstawia swoje nowe rozwiązanie Cook & Chill, gamę złożoną z piekarników i chłodziarek przemysłowych do sterowania temperaturą, co zoptymalizuje pracę, sprawność, skuteczność i wydajność profesjonalnej kuchni. Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201 Cook & Chill 202 2
Cook & Chill Specjalista w zakresie piekarników + =Specjalista w Specjalista w zakresie chłodzenia zakresie Cook & Chill 3
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Think global, think smart. Fagor skupia się na połączeniu procesów ciepła i zimna w rozwiązanie, które umożliwia ułatwianie poruszania się w kuchni, obniżenie ryzyka wypadków przy pracy, większy komfort dla szefów kuchni i wyższą skuteczność w pracy. WYGODNIEJSZE ROZWIĄZANIE Najwygodniejsze i najbardziej ergonomiczne rozwiązanie Cook & Chill na rynku. STACKING 6G-GN1/1 Rozwiązanie bazujące na stacking 6G-GN1/1 do ograniczonych przestrzeni. 4
Cook & Chill Zalety Eliminuje zagrożenia sanitarne. Minimalizuje straty. Redukuje koszty surowców i personelu. Kontroluje jakość produktów. Optymalizuje przepływ pracy. Standaryzacja procesów roboczych. Minimalizuje utlenianie i odparowywanie żywności. Przestrzeń już nie jest ograniczeniem dla Cook & Chill. SMART MOVE Otwieranie drzwi, wysokość elementów, każdy szczegół systemu został zaprojektowany dzięki wizji całości, w celu uproszczenia i bezpieczniejszego poruszania się po kuchni. 1 RANGE Jako dodatek do naszych urządzeń Cook & Chill, oferujemy kompletną gamę akcesoriów dostosowanych doskonale do obu modeli. EASY TOUCH Logika w ustawianiu i projektowaniu paneli sterowania sprawia, że rzeczywiste staje się programowanie łączne procesu Cook & Chill. DESIGN Symbol zintegrowanego systemu, czystych linii, równoległych dwóch modeli odzwierciedla wolę tworzenia jednego systemu zarządzania w kuchni. 5
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Użycie chłodziarki przemysłowej i piekarnika: system Cook & Chill firmy Fago Przy pomocy piekarników i chłodziarek przemysłowych Advance, można zaprogramować pracę w kuchni, przy użyciu czasów przestoju lub mniejszej ilości pracy w celu przygotowania pożywienia w pozostałe dni tygodnia. To prawidłowe użytkowanie chłodziarki przemysłowej razem z piekarnikami sprawia, że jest mniej odpadków, oszczędza się czas, kumuluje większe zyski i sprawia, że podawane produkty są smaczniejsze. Zmniejszanie chłodzenia Cykl delikatny (standardowy) - 90 Jest to cykl odpowiedni do delikatnej żywności, light lub subtelnej i niewielkich rozmiarów. Cykl twardy (intensywny) - 90 Jest odpowiedni do produktów o dużej gęstości lub dużych rozmiarów, jak również do przygotowania żywności pakowanej. SZYBKIE CHŁODZENIE +90ºC / +3ºC w mniej niż 90 minut +90ºC TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI +65ºC +37ºC +10ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR BEZ CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA POCZĄTEK ROZMNAŻANIA BAKTERII TEMPERATURA WYSOKIEGO RYZYKA Rozmnażanie się bakterii X2 co 20 min +3ºC 90 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Gotowanie > 70ºC Szybkie schładzanie +3ºC Przechowywanie +2ºC / +4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa 6
Cook & Chill Mniej odpadków, większe zyski i smaczny produkt podawany w odpowiedniej chwili. + Zmniejszanie mrożenia Cykl delikatny (standardowy) - 240 Ten cykl zamraża żywność bardzo jednorodnie, dlatego jest to odpowiednie dla żywności, która nie może być narażona na nagłe skoki temperatury lub złożonej z różnych składników. Cykl twardy (intensywny) - 240 Ten cykl jest idealny do zamrażania dań na pół skończonych lub na pół gotowych. Również jest odpowiedni dla żywności surowej. Umożliwia przechowywanie produktów zamrożonych przez długi czas do użycia przez cały rok. SZYBKIE ZAMRAŻANIE +90ºC / -18ºC w mniej niż 240 minut SIN CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA +90ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI 0ºC -5ºC MIKROKRYSZTAŁY Komórki nieuszkodzone MAKROKRYSZTAŁY Komórki uszkodzone -18ºC 240 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Produkt gotowany Na bazie produktu surowego Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie w kontrolowanej temperaturze +2/4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa Produkt surowy Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie i/lub gotowanie +2/4ºC Usługa 7
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Tryby gotowania Cook & Chill W firmie Fagor Industrial przedstawiamy różne tryby gotowania w ramach naszego rozwiązania Cook & Chill. A la carte Bufety Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie przy użyciu systemu MULTI TRAY talerz do talerza. Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie z użyciem tac (w piekarniku) Usługa Gotowanie (w piekarniku) ze strukturą kratki do tac. Chłodzenie (w chłodziarce) ze strukturą kratki do tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie na strukturze do tac (w piekarniku). Materiał termiczny. Przepustka. Bankiety Pakowanie próżniowe Próżniowo Gotowanie (w piekarniku) przy użyciu ECO STEAMING / niska temperatura z użyciem tac Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie (w piekarniku) z użyciem ECO STEAMING Wykańczanie przy użyciu maszyn do gotowania FAGOR 8
Cook & Chill Gotowanie i chłodzenie stosowane do wszelkiego rodzaju żywności. Produkty świeże Pierwsze dania Drugie dania Dekoracje Przystawki Desery Pieczywo 9
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Nasza gama Cook & Chill Cook & Chill 061 40 60 posiłków dziennie Cook & Chill 101 60 100 posiłków dziennie Cook & Chill 102 100 150 posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 061 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 101 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 102 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-061 19010970 AE-061 19010984 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Modele elektryczne i gazowe ACG 19020971 Modele gazowe APG oraz AG 19020972 CHŁODZIARKA ATA-061 19018754 (50 Hz) 19030606 (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-11-R 19018752 STRUKTURA DO TAC EB-061 19011559 STRUKTURA DO TALERZY EP-061 19013353 PROWADNICE STRUKTURY GE-101 19011569 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-061 EP-061 19011738 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-101 19011023 AE-101 19011021 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-101 AG-101 WSPORNIK SH-11 19013205 WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-11-B 19013401 CHŁODZIARKA ATA-101 19020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-11 19013352 STRUKTURA DO TAC EB-101 19011561 STRUKTURA DO TALERZY EP-101 19013354 PROWADNICE STRUKTURY GE-101 19011569 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-101 19011739 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-102 19010816 AE-102 19011020 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-102 AG-102 WSPORNIK SH-102 19013212 WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-102-B 19013403 CHŁODZIARKA ATA-102 19017470 WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-102 19013355 STRUKTURA DO TAC EB-102 19011562 STRUKTURA DO TALERZY EP-102 19013356 PROWADNICE STRUKTURY GE-102 19011570 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-102 19011740 10
Cook & Chill Cook & Chill 201 150 200 posiłków dziennie Cook & Chill 202 200 360 posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 201 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 202 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-201 19011025 AE-201 19010557 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-201 AG-201 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS-201 19013305 KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM-201 19015793 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-202 19010954 AE-202 19010961 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-202 AG-202 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS-202 19013307 KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM-202 19015795 WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB-201 19011551 WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB-202 19011550 WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP-201 19013357 WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP-202 19011552 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-201 19011741 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-202 19011742 (*) Sprawdź gazy i częstotliwości 11
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Charakterystyka techniczna Chłodziarki przemysłowe modele ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATM MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x514 5-5 12 8 230V-1N 1 200 690 790x700x850 8-8 25 16 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.290 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.420 12-12 36 24 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.600 16-16 40 28 400V-3N 2 300 2 850 790x800x1.950 ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1.270x1.090x1.800 12
Cook & Chill Chłodziarki przemysłowe modele ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATA MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATA-061 50 60 6-6 18 12 230V-1N 1 600 990 900x870x1.105 ATA-101 50 60 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 900x870x1.765 ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1.200x1.065x1.765 13
FAGOR INDUSTRIAL Cechy charakterystyczne gamy piecyków: MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 APE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 APE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 APE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 APG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 APG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 APG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 APG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 AE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 AE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 AE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 AG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 AG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 AG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 AG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ 14 ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACE-061 Mieszany 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mieszany 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 ACE-102 Mieszany 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 ACE-201 Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202 Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 ACE-201-C Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202-C Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACG-061 Konwekcja 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 ACG-101 Konwekcja 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 ACG-102 Konwekcja 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 ACG-201 Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202 Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 ACG-201-C Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202-C Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841
15
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Hiszpania) T. (+34) 943 71 80 30 F. (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com