BIZNESPLAN Pełna nazwa szkoły Zespół Szkół Gastronomiczno - Hotelarskich Miejscowość Bytom 1. Krótki opis celu i charakteru przyszłej działalności a. czego dotyczy przedsięwzięcie Naszym pomysłem na prowadzenie własnej działalności jest otwarcie kawiarni łączącej w sobie kawiarnię, kafejkę internetową i czytelnię. Na podstawie przeprowadzonych badań marketingowych (ankiet) stwierdziliśmy, że w Bytomiu brakuje takiego miejsca. Kawiarnia "Mondiale Cafe" będzie nowoczesnym miejscem, w którym nasi klienci będą mogli napić się aromatycznej kawy, oryginalnej herbaty lub innych napojów, zjeść trafiające w każdy gust desery oraz odpocząć przy dobrej muzyce. Oferujemy także możliwość wypożyczania na terenie lokalu nowości książkowych i czasopism, a także dostęp do Internetu, który jest za darmo. Wygospodarujemy także miejsce na naszą "mini kafejkę", w której będzie można skorzystać z komputera stacjonarnego oraz użyć drukarki. Planujemy organizowanie spotkań z podróżnikami, wystaw młodych fotografów i kącików literackich. Naszym głównym celem jest zapewnienie bezpiecznego, przytulnego oraz idealnego miejsca dla wszystkich, którzy lubią spędzać ciekawie czas. Nasza oferta skierowana jest do mieszkańców Bytomia i okolic, a zwłaszcza do ludzi młodych. b. lokalizacja/istotne cechy lokalizacyjne i ich wpływ na działalność, wyposażenie (wystrój) Lokal będzie znajdował się przy ulicy Wrocławskiej w Bytomiu. Obiekt ma 115 m 2, użytkowany był przez inną restaurację, więc jest przystosowany do prowadzenia działalności o takim charakterze. W bezpośrednim otoczeniu występuje mała konkurencja (konkurencją dla nas będą kawiarnie znajdujące się w centrum
miasta ), więc nasza firma ma szansę się wybić i utrzymać na rynku gastronomicznym. Nasz lokal znajduje się w pobliżu kilkunastu szkół ponadgimnazjalnych, do których uczęszcza ok. 5 tysięcy młodzieży. Naszym atutem jest także bliskość głównego węzła komunikacyjnego w mieście i przystanek autobusowy tuz obok naszej kawiarni. Pomysłowy i oryginalny wystrój lokalu będzie przyciągał klientów. Jak wiemy, każdy lubi coś innego, więc nasze wyposażenie będzie różnorodne, tak by każdy czuł się u nas dobrze. Głównym pomysłem na dekoracje jest oparcie się na czterech stronach świata. W naszej restauracji znajdzie się skrawek pustyni, oceanu, gór oraz dzikiego zachodu. 2. Rynek docelowy/główni odbiorcy produktu/usługi a. rynek instytucjonalny /indywidualny Nasza kawiarnia skierowana jest głównie do klienta indywidualnego. Nasze ceny dopasowane są przede wszystkim do możliwości młodych klientów, którzy nie posiadają jeszcze stałego dopływu gotówki, ale nie zamykamy się na potrzeby innych konsumentów. Serwujemy produkty o różnym charakterze, które trafiają do klientów w różnym wieku. b. charakterystyka rynku docelowego Rynkiem docelowym będą mieszkańcy Bytomia i okolicznych miast, ale główną grupą klientów będą osoby w wieku od 15 do 30 lat. Jednak każdy znajdzie w naszej mini czytelni" coś dla siebie, bez względu na wiek czy rodzaj wykonywanej pracy. 3. Opis produktu /usługi a. charakterystyka produktu/usługi Kawiarnia "Mondiale Cafe" ma na celu, pokazanie naszym klientom świata poprzez nieznane, ciekawe i oryginalne smaki herbat i kaw. Często ludzie poszukują miejsc, w którym będą mogli zaspokoić swoje pragnienie, odpocząć, a przy nutach dobrej muzyki poszperać w Internecie lub przeczytać bestsellery lub czasopisma - w naszym lokalu znajdzie każdy coś dla siebie. Nasze menu znajduje się w karcie dołączonej do biznesplanu. b. jego głównie cechy /wyróżniki i zalety Jesteśmy nastawieni na potrzeby głównie ludzi młodych i ciekawych świata. Dlatego też ceny i produkty, które znajdują się w menu są ustalane na podstawie przeprowadzonej ankiety. Głównymi zaletami naszego przedsiębiorstwa są dobra lokalizacja (centrum miasta), brak
kawiarni o takim charakterze na terenie Bytomia i okolic (np. Piekar Śląskich). Wyróżnia nas oryginalne połączenie zainteresowań, potrzeb oraz możliwości mieszkańców Bytomia. c. sezonowość popytu i wpływ na wielkość sprzedaży usługi/produkcji Nasza działalność będzie prowadzona cały rok. Będziemy się starać się, by nasza oferta była dostosowana do sezonu, po to, by zarabiać przez cały rok. Latem i wiosną będziemy oferować owocowe koktajle, zimne desery oraz mrożone napoje tj. kawa, herbata, musy owocowe. Zimą oraz jesienią aromatyczne kawy, rozgrzewające herbaty oraz smaczne desery i ciasta np. szarlotka na gorąco. 4. Planowany sposób promowanie działalności a. narzędzia promocji (reklama, promocja sprzedaży, sprzedaż osobista/doradztwo) Każde przedsiębiorstwo, by zaistnieć na rynku, potrzebuje intensywnej reklamy. Kawiarnię "Mondiale Cafe" będziemy promować poprzez ulotki wręczane osobiście, banery uliczne, samochód właściciela z reklamami, plakaty w szkołach i na przystankach oraz reklamę w tygodniku Życie Bytomskie" i Głos Piekar. Naszą ofertę będziemy także promowali poprzez ciekawą szatę graficzną naszej strony internetowej. Skorzystamy także z możliwości Internetu poprzez umieszczenie wizytówki firmy na stronach portali społecznościowych oraz stronach ogłoszeń lokalnych. W ramach promocji w dniu otwarcia planujemy zorganizowane akcji promocyjnej w centrum miasta, podczas której będziemy pozyskiwać klientów, rozdając darmowa kawę, opowiadając o naszej kawiarni i rozdając ulotki. Będziemy także promować się poprzez nasz slogany reklamowe: - Surfuj po świecie kawy i herbaty, poznając nieznane zakątki świata. 5. Planowany sposób sprzedaży produktu/usługi a. Pośrednicy /bezpośrednio klientowi Nasze produkty sprzedawać będziemy bezpośrednio klientowi w lokalu w jego godzinach otwarcia. Będziemy prowadzić także sprzedaż tzw. na wynos, nasi klienci do godziny 12.00 będą mogli kupić śniadanie oraz przez cały dzień kawę. b. nowe technologie w sprzedaży Na stronie internetowej naszej kawiarni smakosze herbat lub kaw będą mogli zamawiać ulubione produkty za naszym pośrednictwem. Będziemy współpracować z dostawcami, którzy oferują produkty z całego świata. Towar będzie można odebrać w naszym lokalu. Wszystkie informacje i regulamin zamawiania produktów umieszczone będą na stronie internetowej i udostępnione w lokalu.
c. zasięg planowanej działalności/ godziny otwarcia Planowana działalność będzie obejmowała miasto Bytom i okoliczne miasta tj. Piekary Śląskie, Chorzów, Zabrze i Rudę Śląską. Godziny otwarcia : Poniedziałek - piątek: 7.00-20.00 Sobota: 8.00-22.00 Niedziela i święta: 10.00-20.00 6. Sposoby kalkulacji ceny a. metoda ustalania ceny Ustalając ceny naszych produktów, weźmiemy pod uwagę koszt zakupu towarów, koszt sprzedaży, koszt reklamy oraz wysokość naszej marży. Będziemy dostosowywać cenę także do bieżącego popytu, stosując rabaty i upusty. b. rabaty/upusty Jesteśmy nastawieni na jak najszybsze przyciągnięcie uwagi klientów, dlatego też w ramach promocji naszej kawiarni zastosujemy różne rodzaje rabatów, upustów, wprowadzimy także kartę stałego klienta (na której naliczane będą punkty, za zdobyte punkty np. 1 kawa gratis) itp. PRZYKŁADY: Przy zakupie kawy ciastko gratis, w poniedziałki i środy na wszystkie desery rabat - 5 %, w okresach zimowych zniżka 10% na napoje ciepłe. Chcielibyśmy także rozpocząć współpracę z firmą Groupon itp. w celu zastosowania rabatów grupowych, co będzie skutkowało pozyskaniem większej ilości klientów, a co za tym idzie zwiększeniem zysków i promocją firmy. 7. Analiza otoczenia prowadzonej działalności a. atuty/silne strony przedsięwzięcia - Lokalizacja w centrum miasta, - Przystępne ceny, - Produkty najlepszej jakości, - Duża różnorodność produktów, - Promocje i rabaty, - Szybka i kulturalna obsługa, - Miła atmosfera,
- Dostęp do Internetu, - Dostęp do najnowszych książek, - Nowoczesny i oryginalny wygląd wnętrza, - Możliwość płacenia kartą płatniczą, - Dobra reklama, - Spełnianie przepisów BHP, - Korzystne godziny otwarcia. b. słabości przedsięwzięcia - Występowanie konkurencji w postaci innych kawiarni w mieście, - Obiekt nieprzystosowany dla osób niepełnosprawnych, - Słabo rozpoznawalne logo firmy, - Nieznajomość naszej firmy na początku działalności, - Małe doświadczenie w prowadzeniu firmy. c. szanse płynące z otoczenia - Lokal przeznaczony dla młodzieży uczącej się, której jest w Bytomiu ok. 5 tysięcy, oraz osób pracujących ok 4 tyś. - Pracujący właściciele z godzinach otwarcia na stanowisku barman. - Zatrudnianie stażystów z biura pracy i praktykantów z pobliskich szkół - Poszerzenie zakresu działalności o spotkania z ciekawymi ludźmi tj. autorami książek, podróżnikami, baristą (dzięki kontaktom naszej szkoły mamy możliwość współpracy zciekawymi ludźmi z całego świata) - Nawiązanie współpracy ze znanymi firmami tj. Jacobs, Mokate czy Tchibo, - Szkolenia i stałe podnoszenie kwalifikacji pracowników (np. ukończenie kursów baristy) - Poszerzenie kanałów dystrybucji d. zagrożenia płynące z otoczenia - Niskie zarobki mieszkańców Bytomia i okolic, wynikający z stosunkowo dużego bezrobocia, - Brak stałych dochodów młodych ludzi, - Stale rosnąca konkurencja,
e. główni konkurenci (nazwy przedsiębiorstw) W centrum Bytomia znajduje się kilka kawiarni i restauracji: - Kawiarnia Suplement - Kawiarnia "Judoków" - Restauracja Bristol cafe - Restauracja Myśliwska - Restauracja Gazdówka - Restauracja Sfinks - Centrum handlowe Agora Nasza kawiarnia będzie jednak proponowała poszerzony zakres usług kawiarni, łącząc w sobie możliwości kawiarni, kafejki internetowej i czytelni. f. główni dostawcy (nazwy przedsiębiorstw) - Cola General Bottlers Poland sp. z o.o. - Napoje gazowane i niegazowane - Oxalis Polska Paweł Winiarski - Herbaty i kawy - Własna produkcja ciast i ciastek 8. Plan finansowy a. nakłady inwestycyjne (koszty związane z uruchomieniem firmy) Lp. Pozycja kosztów Wartość w zł 1. Remont lokalu (lokal jest wykafelkowany) Ok. 3 500zł 2. 3. 4. 5. 6. farby x4szt. 10l krzesła 60zł szt. x 40, stoliki 100 zł szt. x 10, Kanapy (2 szt.) + fotele ( 4 szt.) meble kuchenne (zlew, szafki, 2 biurka, lada barowa) Sprzęt AGD i RTV (mikrofalówka, zamrażark i lodówka(wystawowe), frytkownica, mikser, ekspres do kawy, komputer stacjonarny, telefon komórkowy służbowy, drukarka, komputery do użytku klientów x2, 2 400 zł 1 000 zł 1 400 zł 11 200 zł 30 000 zł
7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. gofrownica, toster, maszyna do śmietany, lodziarka, wypażarka, kasa fiskalna, głośniki x8, router. sztućce, talerze, talerzyki, filiżanki, spodeczki, dzbaneczki, pucharki i puchary, kieliszki, kufle, plastikowe kubki, plastikowe pojemniki oświetlenie lokalu dekoracje - tekstylia Reklama (w tym zakup szyldu) Opłaty rejestracyjne Promocja (darmowa kawa na wynos) Kasa fiskalna 8 000 zł 2 000 zł 2 000 zł 2 500 zł 2 500 zł 1 000 zł 800 zł Razem: 68 300 zł b. źródła finansowania inwestycji Dofinansowanie z Unii Europejskiej - 40 000 zł Wkład własnościowy wspólników - 30 000 zł c. bieżące koszty działalności (miesięcznie) Lp. Pozycja kosztów Wartość w zł 1. Koszty płac personelu: 2 kelnerów(jeden na umowę o 8 000 zł 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. zlecenie lub stażysta), 1 barman(właściciel), 1 informatyk na umowę- zlecenie Zakup towarów, Wynajem lokalu, Środki czystości, Internet i telefon Media (woda, prąd, gaz) Reklama Straty ( potłuczone szkło itp.) 6 000 zł 4 800 zł 200 zł 100 zł 500 zł 200 zł 50 zł Razem: 19 850 zł
d. szacowane przychody (miesięcznie) Expresso: 100 x 4, 5 zł = 450 zł Cafe Late: 100 x 6,5 zł = 650 zł Cappucino: 100 x 5,5 zł = 550 zł Cafe Late Machiato: 100 x 8 zł = 800 zł Czekolada o przeróżnych smakach 60 x 6 zł = 360 zł Kawa po wiedeńsku 50 z 5 zł = 250 zł Il Marocchinio Speciale 40 x 8 zł = 320 zł Coccolino 30 x 6,50 zł = 195 zł Kawa dorożkarza 50 x 5 zł = 250 zł Filiżanka kawy rozpuszczalnej 4 zł x 60 zł= 240 zł Kawa po polsku 50 x 3 zł = 150 zł Nescafe Rappe 60 x = 240 zł Nescafe frappe z gałką lodów 30 x 5 zł = 150 zł czekolada Vergnano 60 x 5 zł = 300 zł Razem : 4905 zł Małe co nieco 4, 00 zł x 160 = 640 zł (dwie grzanki, masełko i porcja dżemu) Gorący kubek plus dwie grzanki 4, 00 zł x 160 = 640zł Tost (z serem plus szynka lub salami) 200 x 3 zł = 600 zł Dwa tosty 160 x 5 zł = 800 zł Frytki: 200 x 4 zł = 800 zł Frytki: 90 x 6 zł = 540 Razem: 4020 zł Sprzedaż Herbaty ok. 5000 zł Sprzedaż deserów i napojów zimnych ok. 6 000 zł Sprzedaż alkoholu: ok. 5000 zł Razem: 16 000 zł Ogólnie: 24 925 zł e. planowany zysk (miesięcznie) przychody - koszty 24 925-19 850 zł = 5 075 zł
MENU Dzbaneczek herbaty 8zł (2os) Herbaty czarne: Assam Keyhung (herbata z drugich zbiorów o bogatym aromacie, przejrzystym ciemnoczerwonym naparze o mocnym, pełnym, lekko słodowym smaku.) Chai Mandarin (herbata z dodatkiem goździków, kardamonu, kwiatów pomarańczy i grapefruita.) Cynamonowa (herbata chińska z dodatkiem cynamonu). Hawajska Noc (herbata o cytrusowym aromacie z cząstkami kiwi, skórki pomarańczowej i płatków kwiatu słonecznika.) Hiszpańska Mandarynka (herbata chińska o wspaniałym aromacie mandarynki, z dodatkiem skórki pomarańczowej, płatków róży i kwiatków słonecznika.) Maharani (wyjątkowa mieszanka czarnej i zielonej herbaty z dodatkiem płatków ostu i cząsteczek owocu papai.) Tequila Sunrise (herbata z dodatkiem trawy cytrynowej i skórki pomarańczowej.) Herbaty zielone: Gunpowder Słońce Tropiku (herbata z dodatkiem płatków słonecznika i skórki pomarańczowej o rześkim aromacie.) Japan Sencha Sakura (herbata japońska z dodatkiem płatków róży i odrobiną migdałów). Sencha Żurawina & Truskawka (to chińska sencha z dodatkiem aromatu żurawiny, owoców żurawiny i truskawki.) Herbaty czerwone: Pu-erh Chińska Wiśnia (herbata czerwona z dodatkiem cząstek wiśni, płatków róży, o intensywnym aromacie wiśniowo-rumowym.) Pu-erh Malinowo-Poziomkowa (to czerwona herbata z owoców poziomki i liści malin).
Herbaty owocowe: Flamenco (herbata z kandyzowanych, egzotycznych owoców, m.in. papai, mango, bananów i pomarańczy.) Vergnano o przeróżnych smakach (amaretto, cynamonowa, czekoladowa, irish, kokosowa, limetkowa, miętowa, migdałowa, orzech macadamia, piernikowa, waniliowa) 4,50zł Kawy: Cappuccino 5,50zł Latte 6,50zł Cafe Latte Machiato 8zł Il Marocchinio Speciale (espresso, czekolada, mleko) 8zł Coccolino (espresso, syrop kokosowy, bita śmietana) 6,50zł Kawa dorożkarza (w grubej szklance z bitą śmietaną) Kawa po wiedeńsku (w płaszczyku z bitej śmietany) Filiżanka kawy rozpuszczalnej Kawa po polsku -kawa parzona w szklance Nescafe Rappe Nescafe frappe z gałką lodów Espresso 4, Cafe Late Machiato 8zł Gorące czekolady: Gęsta, aromatyczna, prawdziwa czekolada Vergnano Czekolada o przeróżnych smakach (amaretto, cynamonowa, irish, kokosowa, miętowa, migdałowa, orzech macadamia, piernikowa, waniliowa Gorąca czekolada z bitą śmietaną 6zł 7zł
Inne napoje: Soki owocowe Cappy (200 ml) (pomarańczowy, grejpfrutowy, z czarnych porzeczek, jabłkowy, pomidorowy, multiwitamina) Herbata mrożona (250 ml) (Nestea: cytrynowa, brzoskwiniowa) Kinley Tonic (0,2 l) Kubuś (330 ml) Napój energetyzujący Red Bull (puszka 0,25 l) Woda mineralna (butelka 0,2 l) (gazowana, niegazowana) Woda mineralna (butelka 0,5 l) Dr Pepper (puszka 330 ml) Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta, Sprite (butelka 0,2 l) Piwo grzane z miodem, cynamonem i goździkami Piwo w butelce (Lech, Żubr, Harnaś itp.) Piwo w puszcze 2zł 3,50zł 6,50zł 6zł W I N A : Lampka (100 ml) czerwonego, białego, chilijskiego wytrawnego wina Grzaniec Galicyjski (200 ml) Wino grzane korzenne (200 ml) 7zł 4,50zł
Przekąski: Małe co nieco (dwie grzanki, masełko i porcja dżemu) Gorący kubek plus dwie grzanki Tost (z serem plus szynka lub salami) Dwa tosty Frytki : Małe (100g) Duże (200g) Big (400g) 6zł Desery: Deser Romanow truskawki z ajerkoniakiem i bitą śmietaną Dolce Vita galaretka w trzech smakach z bitą śmietaną Deser śmietanowo-owocowy owoce pokryte bitą śmietaną Mus rumowo-czekoladowy Coctaile owocowo-mleczne Kawa mrożona Deser z musu truskawkowego W-Z Napoleonka Tartinka Ciastko krucho-kawowe Tiramisu Babeczka z owocami Szarlotka z sosem waniliowym Ciasto Mundiale 5,50zł 4,50zł 8zł 3,50zł 3,50zł 6zł 7,50zł 6zł
Gofry: Suchy Cukier puder Bita śmietana Polewa do wyboru Owoce do wyboru 2,50zł 0,50gr 0,50zł 2,00zł Desery lodowe: Deser rubinowy 2 gałki lodów, mus owocowy z sosem rubinowym i Świerzymi owocami Zebra 2 gałki lodów, przecier truskawkowy z bitą śmietana Melba lody wiśniowe i bakaliowe z bitą śmietaną, bakaliami i ajerkoniakiem Deser Bakaliowy lody bakaliowe z bitą śmietaną i bakaliami Gąsienica cztery smaki lodów z lentilkami i kawałkami owoców Pinokio trzy smaki lodów z wafelkiem i lentilkami Zielona fantazja 2gałki lodów o smaku kiwi z bitą śmietaną i owocami kiwi Deser ananasowy 2gałki lodów o smaku ananasowym, z bitą śmietaną i ananasem Truskawkowa słodycz Lody truskawkowe z bitą smietaną i świeżymi truskawkami Deser orzechowy Lody orzechowe z bitą śmietaną i orzechami Owocowy raj Lody owocowe z bitą śmietaną, sosem malinowym, i świeżymi owocami 9zł 8zł 9,50zł 8zł 10,50zł 9zł 10zł 12zł 10zł 12zł 16zł Dodatki: Polewy do wyboru Czekoladowe, toffi, truskawkowe, cytrynowe, jagodowe itp. Bita śmietana Gałka lodów Owoce 0,50gr 2zł 2zł