WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ
|
|
- Beata Kasprzak
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43), SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ S t r e s z c z e n i e Skrobie: ziemniaczan, pszenn, kukurydzian i kukurydzian woskow poddano reakcji utleniania: chloranem(i) sodu, nadtlenkiem wodoru w obecnoci jonów Cu 2+, chloranem(iii) sodu w obecnoci formaldehydu. W celu okrelenia efektywnoci utleniania w uzyskanych skrobiach modyfikowanych oznaczono zawarto grup karboksylowych oraz grup aldehydowych. Zmiany podatnoci skrobi naturalnych i uzyskanych preparatów modyfikowanych na retrogradacj okrelono sporzdzajc 2- procentowe kleiki skrobiowe, które nastpnie przetrzymywano w temp. 8 C przez okres 21 dni. Kolejnych pomiarów turbidancji dokonano w 1., 3., 5., 7., 10., 14. i 21. dniu przechowywania. W skrobiach wyjciowych oraz w uzyskanych preparatach modyfikowanych oznaczono ponadto zawarto amylozy. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, e utlenianie skrobi ziemniaczanej wszystkimi zastosowanymi czynnikami ograniczyło retrogradacj. Chloran(I) sodu jako jedyny czynnik modyfikujcy spowodował zmniejszenie podatnoci na retrogradacj wszystkich uytych rodzajów skrobi. Rónice w zachowaniu si skrobi w procesie retrogradacji s zwizane nie tylko z rodzajem zastosowanego utleniacza, ale przede wszystkim z odmienn natur i budow ziarenek skrobi zalen od jej botanicznego pochodzenia. Słowa kluczowe: skrobia, utlenienie, retrogradacja. Wprowadzenie el skrobiowy podczas przechowywania zwłaszcza w niskiej temperaturze ulega retrogradacji, tzn. nastpuje wytrcanie z roztworu nierozpuszczalnej skrobi [13, 16, 21]. Retrogradacja zachodzi nie tylko z udziałem amylozy, ale równie amylopektyny zawartej w skleikowanych ziarenkach. Asocjacja liniowych czsteczek amylozy nastpuje szybko w pierwszej fazie procesu retrogradacji, za powolny wzrost sztywnoci starzejcego si elu skrobiowego przypisuje si krystalizacji amylopektyny [6, 9, 16, 20]. Dr in. S. Pietrzyk, prof. dr hab. T. Fortuna, Katedra Analizy i Oceny Jakoci ywnoci, Akademia Rolnicza w Krakowie, ul Balicka 122, Kraków, slawek_pietrzyk@yahoo.com
2 24 Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna Efekty retrogradacji skrobi w produktach spoywczych mog mie charakter korzystny lub niepodany. Czasami retrogradacja przyczynia si do uzyskania wymaganej struktury i tekstury, co ma wpływ na sensoryczne właciwoci niektórych produktów otrzymanych na bazie skrobi, np. w procesie wytwarzania purée ziemniaczanego. Jednak czciej zdarza si, e proces ten niekorzystnie wpływa na produkty zawierajce w swoim składzie skrobi. Przykładem moe by czerstwienie i twardnienie pieczywa [7, 12, 13]. W celu ograniczenia efektu retrogradacji skrobi stosuje si jej modyfikacj m.in. metodami fizycznymi lub chemicznymi np. poprzez utlenianie. Utlenianie polega na wytworzeniu w skrobi grup karboksylowych i aldehydowych. Liczba tych grup uzaleniona jest nie tylko od rodzaju czynnika utleniajcego i warunków utleniania, ale równie od pochodzenia botanicznego skrobi [4, 5, 14]. Celem niniejszej pracy było okrelenie wpływu pochodzenia botanicznego skrobi oraz warunków jej utleniania wybranymi czynnikami na retrogradacj. Materiał i metody bada Materiał do bada stanowiły skrobie rónego pochodzenia tj. skrobia ziemniaczana Superior i skrobia pszenna wyprodukowane w ZPZ Niechlów oraz skrobia kukurydziana i kukurydziana woskowa (National Starch & Chemical). Wyej wymienione skrobie poddano procesowi utleniania trzema metodami. 1. Modyfikacj chloranem(i) sodu wg Forsell i wsp. [2] prowadzono w nastpujcy sposób: odwaano 400 g skrobi i sporzdzano 40% zawiesin wodn. Nastpnie dodawano stopniowo wodnego roztworu NaOCl (forma handlowa o aktywnoci 100 g Cl/dm 3, POCh). Modyfikacj wykonywano w temp. 20 ±2 C, mieszajc zawiesin skrobi w rodowisku alkalicznym (ph = 10,0) przez 50 min. Nastpnie mieszanin reakcyjn neutralizowano 1 M roztworem H 2 SO 4 do ph = 7,0. Ilo uytego NaOCl do utleniania była równowana 40 g Cl/kg skrobi. 2. Modyfikacj nadtlenkiem wodoru (z dodatkiem CuSO 4 5H 2 O o steniu 0,1%) przeprowadzono zgodnie z metod Parovuori i wsp. [18]. Odwaano 400 g skrobi, a nastpnie dodawano wody destylowanej w takiej iloci, aby otrzyma 42% zawiesin skrobi. Mieszanin termostatowano w temp. 40ºC. Nastpnie do mieszaniny reakcyjnej dodawano kroplami 30% roztwór H 2 O 2 (cz.d.a., POCh), tak aby jego kocowe stenie wynosiło 2%. Mieszanin termostatowano jeszcze przez 60 min. 3. Modyfikacj skrobi przy uyciu chloranu(iii) sodu w obecnoci formaldehydu prowadzono zgodnie z metod Hebeisha i wsp. [8]. Z 400 g skrobi sporzdzano 28% zawiesin wodn wraz z dodatkiem 4 g chloranu(iii) sodu (cz.d.a., Fluka) i 1,2 g formaldehydu (roztwór wodny, cz.d.a, Chempur). Zawiesin mieszano w temp. 50ºC przez 90 min.
3 WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ 25 Skrobie modyfikowane przemywano (do zaniku reakcji na chlorki), suszono (48 godz. w temp. 20 ±2 C) i rozdrabniano, a nastpnie przesiewano. W skrobiach naturalnych (tab. 1) zawarto amylozy kształtowała si od 29,7% w skrobi ziemniaczanej do 1,1% w skrobi kukurydzianej woskowej (jest to skrobia wysokoamylopektynowa). W skrobiach wyjciowych i utlenionych oznaczano zawarto: grup karboksylowych zgodnie z norm ISO [10]; grup aldehydowych wg Potze a [19]; amylozy metod spektrofotometryczn z jodem [15]. Pomiary absorbancji wykonywano przy długoci fali λ = 635 nm, uywajc spektrofotometru Specord M 42 (Carl Zeiss, Niemcy). Ponadto oznaczano zmiany podatnoci skrobi naturalnych i uzyskanych modyfikatów na retrogradacj [11]. Sporzdzano 2-procentowe kleiki skrobiowe, które nastpnie przetrzymywano w temp. 8 C przez 21 dni. Kolejnych pomiarów turbidancji ww. skrobi dokonano w 1., 3., 5., 7., 10., 14. i 21. dniu przechowywania. W celu okrelenia istotnoci rónic w zawartoci grup karboksylowych, aldehydowych oraz amylozy zastosowano jednoczynnikow analiz wariancji oraz test Duncana. W przypadku zmian podatnoci skrobi naturalnych i utlenionych na retrogradacj wyznaczano odchylenia standardowe, które zaznaczono na wykresach. Wyniki i dyskusja Wszystkie rodzaje analizowanych skrobi (tab. 1) utlenione metod z wykorzystaniem chloranu(i) sodu odznaczały si wysz zawartoci grup karboksylowych w porównaniu ze skrobiami modyfikowanymi pozostałymi metodami. Wyjtek stanowiła skrobia pszenna, w której najwysz zawarto grup karboksylowych stwierdzono po modyfikacji czynnikiem utleniajcym nadtlenkiem wodoru. Utlenianie skrobi metod z wykorzystaniem chloranu(iii) sodu w obecnoci formaldehydu okazało si najmniej skuteczne. Jest to potwierdzenie naszych wczeniejszych bada [4], jak równie bada Hebeisha i wsp. [8], którzy utleniajc skrobie kukurydzian i ryow chloranem(iii) sodu w obecnoci formaldehydu uzyskali niski stopie utlenienia. Najbardziej podatn skrobi na utlenianie zastosowanym metodami z udziałem chloranu(i) sodu i nadtlenku wodoru była skrobia ziemniaczana, a chloranem(iii) sodu skrobia kukurydziana. Na podstawie analizy wyników zawartoci grup aldehydowych (tab. 1) mona stwierdzi, e najbardziej podatn na hydroliz była skrobia ziemniaczana, w której zaobserwowano najwikszy przyrost grup aldehydowych w porównaniu z pozostałymi skrobiami. Potwierdza to wyniki bada Kuakpetoona i Wanga [14]. Metoda z nadtlenkiem wodoru w porównaniu z pozostałymi metodami powodowała najwikszy przyrost grup aldehydowych. Jest to zgodne z danymi literaturowymi [4,
4 26 Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna 18], wg których utlenienie skrobi nadtlenkiem wodoru powoduje wikszy przyrost grup aldehydowych w porównaniu z innymi utleniaczami. Zawarto grup karboksylowych i aldehydowych w skrobiach utlenionych. Content of carboxyl and aldehyde groups in oxidized starches. T a b e l a 1 Skrobia Starch Zawarto grup karboksylowych w skrobiach utlenionych [%] Content of carboxyl groups in starches oxidized with [%] chloranem(i) sodu sodium chlorate(i) nadtlenkiem wodoru hydrogen peroxide chloranem(iii) sodu sodium chlorate(iii) Zawarto grup aldehydowych w skrobiach utlenionych [g CHO/100 g s.s.] Content of aldehyde groups in starches oxidized with [g CHO/100 g d.w.] chloranem(i) sodu sodium chlorate(i) nadtlenkiem wodoru hydrogen peroxide chloranem(iii) sodu sodium chlorate(iii) Ziemniaczana Of potato 0,432 0,351 0,008 0,054 b 0,157 0,017 a Pszenna Of wheat 0,226 0,325 0,056 0,014 a 0,113 0,001 c Kukurydziana Of maize Kukurydziana woskowa Of waxy maize 0,380 d 0,301 0,061 0,053 b 0,102 0,002 c 0,390 d 0,195 0,018 0,021 0,079 0,010 Małymi literami oznaczono wartoci rednie nie rónice si statystycznie istotnie na poziomie α = 0,05. The same small letters indicate values that are not significantly different at =0.05. Proces modyfikacji (tab. 2) spowodował zmniejszenie zawartoci amylozy w skrobiach utlenionych. Autio i wsp. [1] wykazali, e stopie depolimeryzacji amylozy w skrobi jczmiennej w wyniku działania chloranu(i) sodu jest równy stopniowi depolimeryzacji amylozy uzyskanemu po hydrolizie 1M kwasem solnym. Mona zatem stwierdzi, e obnienie zawartoci amylozy spowodowane jest depolimeryzacj skrobi, która nastpuje równoczenie z reakcj utleniania. Veelaert i wsp. [22] w swoich badaniach stwierdzili, i zawarto amylozy w skrobi ziemniaczanej utlenionej metajodanem(vii) sodu maleje wraz ze wzrostem stopnia
5 WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ 27 utlenienia. Według tych badaczy podczas utleniania nastpuje skrócenie regularnej helisy amylozy. Przyrost zawartoci amylozy zaobserwowano jedynie w skrobi pszennej i kukurydzianej utlenionej chloranem(iii) sodu. Przyrost ten jest najprawdopodobniej pozornym zwikszeniem jej zawartoci. By moe podczas utleniania nastpuje rozkład wiza α-1-6-glikozydowych w amylopektynie i wówczas mog powstawa długie łacuchy, które daj reakcj barwn z jodem. Pozorne zwikszenie zawartoci amylozy w skrobiach utlenionych chloranem(iii) sodu stwierdzono w badaniach wczeniejszych [5]. Najwiksze rónice zawartoci amylozy obserwowano w skrobi ziemniaczanej modyfikowanej chloranem(i) sodu i nadtlenkiem wodoru. wiadczy to o wysokim stopniu depolimeryzacji amylozy tymi utleniaczami w przypadku skrobi ziemniaczanej. W pozostałych skrobiach tzn. pszennej, kukurydzianej i kukurydzianej woskowej spadek ten był nieznaczny. Zawarto amylozy w skrobi przed i po utlenieniu. Content of amylose in starch before and after the oxidation. T a b e l a 2 Skrobia Starch naturalnych native Zawarto amylozy w skrobiach [g/100 g s.s.] Content of amylose in starches [g/100g d.w.] chloranem(i) sodu sodium chlorate(i) utlenionych / oxidized with nadtlenkiem wodoru hydrogen peroxide chloranem(iii) sodu sodium chlorate(iii) Ziemniaczana Of potato Pszenna Of wheat Kukurydziana Of maize Kukurydziana woskowa Of waxy maize 29,7 20,6 d 23,3 27,7 18,7 bc 18,2 a 16,5 20,6 d 18,5 ab 18,3 a 18,5 ab 18,9 c 1, Małymi literami oznaczono wartoci rednie nie rónice si statystycznie istotnie na poziomie α = 0,05. The same small letters indicate values that are not significantly different at =0.05. Na rys. 1., 2., 3. i 4. przedstawiono zmiany retrogradacji skrobi naturalnych i utlenionych w czasie 21 dni, w temp. 8 C.
6 28 Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna 2,5 2 naturalna / native chloran(i) sodu / sodium chlorate(i) nadtlenek wodoru / hydrogen peroxide chloran(iii) sodu / sodium chlorate(iii) Turbidancja Turbidance 1,5 1 0,5 Rys.1. Fig Czas [dni] Time [days] Podatno na retrogradacj skrobi ziemniaczanej przed i po utlenieniu, przechowywanej w temp. 8 o C. Susceptibility of potato starches to retrogradation before and after the oxidation while storing them at 8 o C. 2,5 2 Turbidancja Turbidance 1,5 1 0,5 naturalna / native nadtlenek wodoru / hydrogen peroxide chloran(i) sodu / sodium chlorate(i) chloran(iii) sodu / sodium chlorate(iii) Rys.2. Fig Czas [dni] Time [days] Podatno na retrogradacj skrobi pszennej przed i po utlenieniu, przechowywanej w temp. 8 o C Susceptibility of wheat starches to retrogradation before and after the oxidation while storing them at 8 o C. Sporód skrobi naturalnych najbardziej podatne na retrogradacj w czasie przechowywania były skrobie: pszenna (rys. 2) i kukurydziana (rys. 3). Natomiast najsłabiej retrogradowała skrobia kukurydziana woskowa (rys. 4). Jest to potwierdzenie danych literaturowych [3, 11, 21], w których autorzy stwierdzaj, e
7 WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ 29 podatno skrobi na retrogradacj w duej mierze uzaleniona jest od pochodzenia botanicznego. 2,5 2 Turbidancja Turbidance 1,5 1 0,5 naturalna / native chloran(i) sodu / sodium chlorate(iii) nadtlenek wodoru / hydrogen peroxide chloran(iii) sodu / sodium chlorate(iii) Czas [dni] Time [days] Rys.3. Fig. 3. Podatno na retrogradacj skrobi kukurydzianej przed i po utlenieniu, przechowywanej w temp. 8 o C. Susceptibility of maize starches to retrogradation before and after the oxidation while storing them at 8 o C. 1 0,9 0,8 0,7 Turbidancja Turbidance 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 naturalna / native nadtlenek wodoru / hydrogen peroxide chloran(i) sodu / sodium chlorate(i) chloran(iii) sodu / sodium chlorate(iii) 0, Czas [dni] Time [days] Rys. 4. Fig. 4. Podatno na retrogradacj skrobi kukurydzianej woskowej przed i po utlenieniu, przechowywanej w temp. 8 o C Susceptibility of waxy starches to retrogradation before and after the oxidation while storing them at 8 o C.
8 30 Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna Podatno na retrogradacj skrobi ziemniaczanej i uzyskanych z niej preparatów utlenionych (rys. 1) wzrastała wraz z czasem przechowywania kleiku. W przypadku skrobi wyjciowej i utlenionej chloranem(iii) sodu wzrost był najintensywniejszy w pierwszych trzech dniach przechowywania. Mona stwierdzi, e uzyskane preparaty utlenionej skrobi ziemniaczanej charakteryzowały si mniejsz podatnoci na retrogradacj w całym okresie przechowywania w stosunku do skrobi naturalnej Duy wpływ na podatno skrobi na retrogradacj ma zawarta w niej amyloza [6, 9, 17, 21]. W badanych modyfikatach skrobi ziemniaczanej nastpiło znaczne zmniejszenie zawartoci amylozy, co by moe wpłynło na obnienie stopnia retrogradacji. Najmniej podatna na retrogradacj okazała si skrobia ziemniaczana utleniona chloranem(i) sodu, w której zmniejszenie zawartoci amylozy było najwiksze. Visser i wsp. [23] w swoich badaniach wykazali wikszy stopie retrogradacji skrobi ziemniaczanej przechowywanej w temp. 5 C w stosunku do skrobi ziemniaczanej bezamylozowej. Na rys. 2. przedstawiono zmiany retrogradacji skrobi pszennej i uzyskanych z niej preparatów modyfikowanych. Najwiksz retrogradacj stwierdzono w całym okresie przechowywania w przypadku skrobi wyjciowej oraz utlenionej nadtlenkiem wodoru i chloranem(iii) sodu. Utlenienie tylko chloranem(i) sodu spowodowało zmniejszenie podatnoci skrobi pszennej na retrogradacj, która utrzymywała si na stałym poziomie w czasie przechowywania. Brak zmian mona tłumaczy wikszym wpływem tłuszczu (zawartego w skrobi) na retrogradacj [21] ni samego procesu utleniania nadtlenkiem wodoru i chloranem(iii) sodu. Ponadto według Parkera i Ringa [17] amyloza zawarta w skrobi pszennej ma krótkie łacuchowe frakcje, które w duym stopniu przyczyniaj si do wysokiego stopnia retrogradacji. Zmiany retrogradacji w czasie przechowywania skrobi kukurydzianej i utlenionej przedstawiono na rys. 3. Skrobie: kukurydziana naturalna oraz utlenione nadtlenkiem wodoru i chloranem(iii) sodu wykazywały wysok retrogradcj. Najmniejsz podatnoci na retrogradacj charakteryzowała si skrobia kukurydziana utleniona chloranem(i) sodu, w której retrogradacja była minimalna. Równie w skrobi kukurydzianej prawdopodobnie wikszy wpływ na retrogradacj miały substancje lipidowe ni sam proces utlenienia nadtlenkiem wodoru i chloranem(iii) sodu. Parker i Ring [17] stwierdzili, e w skrobi kukurydzianej dodatkowo duy wpływ na retrogradacj maj krótkie łacuchy amylopektyny o DP Mona zatem przypuszcza e chloran(i) sodu zmniejszył podatno skrobi kukurydzianej na retrogradacj, powodujc depolimeryzacj tych włanie łacuchów. Zmiany retrogradacji w czasie przetrzymywania skrobi kukurydzianej woskowej i jej modyfikatów przedstawiono na rys. 4. Stwierdzono minimalny wzrost retrogradacji skrobi naturalnej, natomiast pozostałe skrobie nie wykazały wzrostu retrogradacji w czasie przechowywania. Proces utlenienia chloranem(i) sodu i nadtlenkiem wodoru spowodował, e uzyskane preparaty modyfikowane retrogradowały wolniej od skrobi
9 WPŁYW RODZAJU SKROBI I WARUNKÓW JEJ UTLENIANIA NA RETROGRADACJ 31 naturalnej. Jedynie modyfikacja chloranem(iii) sodu skrobi kukurydzianej woskowej spowodowała, e podatno na retrogradacj wzrosła. Skrobie kukurydziane woskowe charakteryzuj si nisk podatnoci na retrogradacj w odniesieniu do innych skrobi naturalnych. Zwizane jest to z nisk zawartoci amylozy w tych skrobiach. Mona wic przypuszcza, e spadek podatnoci skrobi kukurydzianej woskowej utlenionej chloranem(i) sodu i nadtlenkiem wodoru zwizany jest z depolimeryzacj (która jest wiksza ni przy uyciu chloranu(iii) sodu) amylopektyny. Wynika z tego, e chloran(iii) sodu spowodował depolimeryzacj amylopektyny na łacuchy, które łatwiej retrograduj. Wnioski 1. Jedynie w skrobi ziemniaczanej utlenienie wszystkimi zastosowanymi czynnikami ograniczyło retrogradacj 2. Uycie chloranu(i) sodu jako czynnika modyfikujcego spowodowało zmniejszenie podatnoci na retrogradacj wszystkich uytych rodzajów skrobi. 3. Rónice w zachowaniu si skrobi w procesie retrogradacji s zwizane nie tylko z rodzajem zastosowanego utleniacza, ale przede wszystkim z odmienn natur i budow ziarenek skrobi zalen od jej botanicznego pochodzenia. Literatura [1] Autio K., Suortii T., Hamunen A., Poutanen K.: Heat-induced structural changes of acid hydrolysed and hypochlorite-oxidized barley starches. Carbohydrate Polymers, 1996, 29, [2] Forsell P., Hamunen A., Autio K., Suorti T., Poutanen K.: Hypochlorite oxidation of barley and potato starch. Starch/Stärke, 1995, 47, [3] Fortuna T., Juszczak L.: Retrogradacja skrobi rozsegregowanych pod wzgldem wielkoci ziaren. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, 1998, 10, [4] Fortuna T., Pietrzyk S.: Porównanie właciwoci fizykochemicznych skrobi utlenionych chloranem(iii) sodu i nadtlenkiem wodoru. Zeszyty Problemowe Postpów Nauk Rolniczych, 2002, 489, [5] Fortuna T., Juszczak L., Pietrzyk S., Wróbel M.: Physico-chemical properties of oxidized starches of different origin. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52, [6] Fredriksson H., Silverio J., Andersson R., Eliasson A.C., Aman P.: The influence of amylose and amylopectin characteristics on gelatinization and retrogradation properties of different starches. Carbohydrate Polymers, 1998, 35, [7] Gambu H.: Wpływ fizyko-chemicznych właciwoci skrobi na jako i starzenie si pieczywa. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie1997, Rozprawa 226. [8] Hebeish A., El-Sisy F., Abdel-Hafiz S.A. Abdel-Rahman A.A., El-Rafie M.H.: Oxidation of maize and rice starches using sodium chlorite along with formaldehyde. Starch/Stärke, 1992, 44, [9] Hoover R.: Composition, molecular structure, and physicochemical properties of tuber and root starches: review. Carbohydrate Polymers, 2001, 45, [10] ISO 11214: Modified Starch Determination of Carboxyl Group Content of Oxidized Starch. [11] Jacobson M.R., Obanui M., Becuiler J.M.: Retrogradation of starch from different botanic sources. Carbohydrate, 1997, 74 /5,
10 32 Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna [12] Jankowski T.: Termodynamiczna i mechaniczna charakterystyka kleikowania i retrogradacji skrobi w ziarnie pszenicy i ziemniaka. Roczniki AR w Poznaniu 1990, Rozprawy Naukowe 204. [13] Karim A.A., Norziah M.H., Seow C.C.: Methods for the study of starch retrogradation. Food Chem., 2000, 71, [14] Kuakpetoon D., Wang Y.J.: Characterization of different starches oxidized by hypochlorite. Starch/Stärke, 2001, 53, [15] Morrison W.R., Laignelet B.: An improved colorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci., 1983, 1, [16] Paredes-Lopez O., Bello-Perez A.L., Lopez MG.: Amylopectin: Structural, gelatinization and retrogradation studies. Food Chemistry, 1994, 50, [17] Parker S., Ring S.G.: Aspects of the physical chemistry of starch. J. Cereal Sci., 2001, 34, [18] Parovuori P., Hamunen A., Forsell P., Autio K., Poutanen K.: Oxidation of potato starch by hydrogen peroxide. Starch/Stärke, 1995, 47, [19] Potze J., Hiemstra P.: Über den Einfluss der Reaktionsbedingungen auf die Oxydation der Kartoffelstärke mit Hypochlorit. Starch/Stärke, 1963, 15, [20] Silverio J., Fredriksson H., Andersson R., Eliasson A., Aman P.: The effect of temperature cycling on the amylopectin retrogradation of starches with different amylopectin unit-chain length distribution. Carbohydrate Polymers, 2000, 42, [21] Swinkels J.J.M.: Composition and properties of commercial native starch. Starch/Stärke, 1985, 37,1-5. [22] Veelaert S., Polling M., Wit D.: Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation. Starch/Stärke, 1994, 46, [23] Visser R.G.F., Suurs L.C.J.M., Bruinenberg P.M., Jacobsen E.: Comparison between amylose-free and amylose containing potato starch. Starch/Stärke, 1997, 49, IMPACT OF STARCH TYPE AND ITS OXIDATION CONDITIONS ON RETROGRADATION PROPERTIES S u m m a r y Native starches of potato, wheat, maize, and waxy maize were oxidized using sodium chlorate(i), hydrogen peroxide in the presence of Cu 2+ ions, and sodium chlorate(iii) in the presence of formaldehyde. In order to evaluate the effectiveness of oxidation, the content of carboxyl & aldehyde groups was evaluated in the modified starches. Changes in the susceptibility of native starches and modified starch preparations to retrogradation were determined on the basis of 2% starch pastes prepared and stored at 8 C for 21 days. The turbidity was measured on the 1 st, 3 rd, 5 th, 7 th, 10 th, 14 th, and 21 st day of storage. Moreover, the amylose content was measured in those native & modified starches. The results obtained allowed for the statement that the oxidation of potato starch using all the agents as quoted above reduced the retrogradation. Sodium chlorate(i) was the only modifying agent to cause the decrease in the susceptibility of all the starch types to retrogradation. The fact that various starch types differently behaved during the retrogradation process are not connected only with the type of oxidant used, but, first of all, with a different nature and structure of starch granules which depends on its botanic origin. Key words: starch, oxidation, retrogradation
WPŁYW KATALIZATORÓW NA EFEKTYWNO PROCESU UTLENIANIA SKROBI I JEJ WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47), 69-81 SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA, MAGDALENA SOWA WPŁYW KATALIZATORÓW NA EFEKTYWNO PROCESU UTLENIANIA SKROBI I JEJ WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE S t r e
Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2012 Tom 6 Zeszyt 4 SŁAWOMIR PIETRZYK,
Właściwości termiczne i reologiczne skrobi ziemniaczanej acetylowanej utlenionej na różnych poziomach
NR 272 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2014 SŁAWOMIR PIETRZYK 1 LESŁAW JUSZCZAK 1 TERESA FORTUNA 1 MAŁGORZATA BĄCZKOWICZ 2 1 Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Rolniczy
WPŁYW STOPNIA UTLENIENIA SKROBI ZIEMNIACZANEJ NA JEJ ACETYLACJĘ I WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 54 65 SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA, OLGA WOJTANOWSKA WPŁYW STOPNIA UTLENIENIA SKROBI ZIEMNIACZANEJ NA JEJ ACETYLACJĘ I WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE
Wybrane właściwości fizykochemiczne skrobi ziemniaczanej o różnym stopniu utlenienia
NR 272 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2014 LESŁAW JUSZCZAK 1 SŁAWOMIR PIETRZYK 1 TERESA FORTUNA 1 DOROTA GAŁKOWSKA 1 TERESA WITCZAK 2 1 Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności 2 Katedra
FOSFORYLACJA SKROBI ZIEMNIACZANEJ ROZSEGREGOWANEJ POD WZGLĘDEM WIELKOŚCI ZIAREN
ŻYWNOŚĆ 4(25) Supl., 2000 TERESA FORTUNA, LESŁAW JUSZCZAK, MIECZYSŁAW PAŁASIŃSKI FOSFORYLACJA SKROBI ZIEMNIACZANEJ ROZSEGREGOWANEJ POD WZGLĘDEM WIELKOŚCI ZIAREN Streszczenie Skrobię ziemniaczaną rozsegregowano
WPŁYW JONÓW MIEDZI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI RÓŻNEGO POCHODZENIA BOTANICZNEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 33 44 IZABELA PRZETACZEK-ROŻNOWSKA, JACEK ROŻNOWSKI, TERESA FORTUNA, KAMILA SZUBELAK-IŻYK WPŁYW JONÓW MIEDZI NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH WYBRANYCH PREPARATÓW SKROBI MODYFIKOWANEJ. Teresa Fortuna, Dorota Gałkowska, Lesław Juszczak
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 3(1) 2004, 21-32 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH WYBRANYCH PREPARATÓW SKROBI MODYFIKOWANEJ Teresa Fortuna, Dorota Gałkowska, Lesław Juszczak
CHARAKTERYSTYKA SKROBI OWSIANYCH POCHODZĄCYCH Z RÓŻNYCH FORM OWSA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 30 39 AGNIESZKA KOŚCIELNY, MAREK GIBIŃSKI CHARAKTERYSTYKA SKROBI OWSIANYCH POCHODZĄCYCH Z RÓŻNYCH FORM OWSA S t r e s z c z e n i e Skrobię owsianą cechują
WYKORZYSTANIE PIKNOMETRU HELOWEGO DO POMIARU GĘSTOŚCI SKROBI
Żywność. Technologia. Jakość" 1(10), 1997 TERESA FORTUNA, LESŁAW JUSZCZAK WYKORZYSTANIE PIKNOMETRU HELOWEGO DO POMIARU GĘSTOŚCI SKROBI Streszczenie Oznaczono gęstość skrobi różnego pochodzenia przy użyciu
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. nadzwycz. SGGW Zakład Analiz Instrumentalnych Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie
BOHDAN ACHREMOWICZ, TERESA FORTUNA, RENATA JANUSZEWSKA, LESŁAW JUSZCZAK, ANDRZEJ KIELSKI, MIECZYSŁAW PAŁASIŃSKI
Żywność. Technologia. Jakość 3(12), 1997 BOHDAN ACHREMOWICZ, TERESA FORTUNA, RENATA JANUSZEWSKA, LESŁAW JUSZCZAK, ANDRZEJ KIELSKI, MIECZYSŁAW PAŁASIŃSKI W PŁYW W IELKOŚCI ZIARN SKROBIOW YCH NA ICH POROW
Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie się pieczywa pszennego
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 HALINA GAMBUŚ MAREK GIBIŃSKI Katedra Technologii Węglowodanów, AR Kraków Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie się pieczywa pszennego
WPŁYW KOMPLEKSOWANIA SKROBI UTLENIONYCH SKŁADNIKAMI MINERALNYMI NA ICH WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 3 (88), 125 139 SŁAWOMIR PIETRZYK, LESŁAW JUSZCZAK, TERESA FORTUNA, KAROLINA KRÓLIKOWSKA WPŁYW KOMPLEKSOWANIA SKROBI UTLENIONYCH SKŁADNIKAMI MINERALNYMI NA ICH
PRÓBA ZASTOSOWANIA PULULANAZY DO OTRZYMYWANIA LINIOWYCH GLUKANÓW ZE SKROBI ZIEMNIACZANEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 41-54 HALINA GAMBU, RAFAŁ ZIOBRO, TOMASZ JANKOWSKI, DOROTA GUMUL, MIECZYSŁAW PAŁASISKI PRÓBA ZASTOSOWANIA PULULANAZY DO OTRZYMYWANIA LINIOWYCH GLUKANÓW ZE
AUTOREFERAT. 3. Informacje o dotychczasowym zatrudnieniu w zakładach pracy oraz w jednostkach naukowych/artystycznych
załącznik 2 AUTOREFERAT 1. Imię i Nazwisko Sławomir Pietrzyk 2. Posiadane dyplomy, stopnie naukowe/artystyczne-z podaniem nazwy, miejsca i roku ich uzyskania Magister inżynier technologii żywności i żywienia
ODPORNO NA KOROZJ WIELOSKŁADNIKOWYCH STOPÓW NA OSNOWIE Al-Mg
9/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 ODPORNO NA KOROZJ WIELOSKŁADNIKOWYCH STOPÓW NA OSNOWIE Al-Mg
Porównanie wybranych właściwości natywnej i częściowo odtłuszczonej skrobi owsa odmiany Akt*
NR 239 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2006 WIKTOR BERSKI ANNA PTASZEK 1 PAWEŁ PTASZEK 1 BOHDAN ACHREMOWICZ Katedra Technologii Węglowodanów 1 Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu
Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD
AMME 2003 12th Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD M. Stawarz, J. Szajnar Zakład Odlewnictwa, Instytut Materiałów Inynierskich i Biomedycznych Wydział Mechaniczny Technologiczny,
RETROGRADACJA SKROBI WYIZOLOWANEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZIARNIAKÓW ZBÓŻ
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 HALINA GAMBUŚ, DOROTA GUMUL RETROGRADACJA SKROBI WYIZOLOWANEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZIARNIAKÓW ZBÓŻ Streszczenie Retrogradacja jest niekorzystnym procesem zachodzącym podczas przechowywania
WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU AK64
30/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU
ZASTOSOWANIE NATYWNEJ I MODYFIKOWANEJ SKROBI LDWIANU SIEWNEGO (LATHYRUS SATIVUS L.) DO MIKROKAPSUŁKOWANIA AROMATÓW
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 4 (45), 74-80 JAROSŁAW KORUS, MAREK GIBISKI, BOHDAN ACHREMOWICZ ZASTOSOWANIE NATYWNEJ I MODYFIKOWANEJ SKROBI LDWIANU SIEWNEGO (LATHYRUS SATIVUS L.) DO MIKROKAPSUŁKOWANIA
Właściwości skrobi z wybranych polskich odmian owsa
NR 239 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2006 MAREK GIBIŃSKI WIKTOR BERSKI Katedra Technologii Węglowodanów Akademia Rolnicza w Krakowie Właściwości skrobi z wybranych polskich odmian owsa
Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
WŁACIWOCI REOLOGICZNE ORAZ RETROGRADACJA WYBRANYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH KUKURYDZY WOSKOWEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 143-151 IWONA SITKIEWICZ, SYLWIA DENOCH WŁACIWOCI REOLOGICZNE ORAZ RETROGRADACJA WYBRANYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH KUKURYDZY WOSKOWEJ S t r e s z c z e
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Właciwoci przewodnociowe ziarna pszenicy
Katarzyna Majewska, Ryszard ywica*, Joanna Wójcik*, Ireneusz Białobrzewski** Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Rolinnych *Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energi **Katedra Inynierii
OBRÓBKA CIEPLNA SILUMINU AK132
52/22 Archives of Foundry, Year 2006, Volume 6, 22 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2006, Rocznik 6, Nr 22 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 OBRÓBKA CIEPLNA SILUMINU AK132 J. PEZDA 1 Akademia Techniczno-Humanistyczna
WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE W WARUNKACH MODELOWYCH
InŜynieria Rolnicza 7/25 ElŜbieta Kusińska Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE
RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Technica Agraria 2(1) 2003, 13-22 RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Streszczenie. Na proces odwadniania osmotycznego jabłek ma wpływ
2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
DYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH
Aneta Ocieczek, Katarzyna Kłopotek Akademia Morska w Gdyni DYNAMIKA STARZENIA SIĘ PIECZYWA PSZENNEGO Z DODATKIEM SKŁADNIKÓW NATURALNYCH Celem pracy było określenie różnic w dynamice starzenia się pieczywa
Właściwości fizykochemiczne produktów enzymatycznego utleniania skrobi
CHEMISTRY, ENVIRONMENT, BIOTECHNOLOGY 2013, XVI, 85-96 Magdalena Roczkowska, 1, * Przemysław Siemion, 1 Alicja Kaczmarek 2 1 Instytut Chemii, Ochrony Środowiska i Biotechnologii, Akademia im. Jana Długosza,
CHARAKTERYSTYKA PĘCZNIENIA I KLEIKOW ANIA SKROBI POCHODZĄCEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZBÓŻ. Streszczenie
ŻYWNOŚĆ 3(32), 2002 DOROTA GUMUL CHARAKTERYSTYKA PĘCZNIENIA I KLEIKOW ANIA SKROBI POCHODZĄCEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZBÓŻ Streszczenie Z ziarna pszenicy, żyta i jęczmienia, zebranego z pola w różnych fazach dojrzałości,
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU
Technica Agraria 2(1) 2003, 55-60 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU Beata laska-grzywna Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu obróbki termicznej na zmiany warto- ci siły cicia
WPŁYW OGRZEWANIA POLEM MIKROFALOWYM NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI I MALTODEKSTRYN KUKURYDZIANYCH O RÓŻNYM STOPNIU DEPOLIMERYZACJI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 3 (82), 143 154 IZABELA PRZETACZEK-ROŻNOWSKA, TERESA FORTUNA, KAROLINA PYCIA WPŁYW OGRZEWANIA POLEM MIKROFALOWYM NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI
ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP
Elbieta CHLEBICKA Agnieszka GUZIK Wincenty LIWA Politechnika Wrocławska ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP siedzca, która jest przyjmowana
MODYFIKACJA SILUMINU AK20 DODATKAMI ZŁOŻONYMI
41/2 Archives of Foundry, Year 2001, Volume 1, 1 (2/2) Archiwum Odlewnictwa, Rok 2001, Rocznik 1, Nr 1 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 MODYFIKACJA SILUMINU AK20 DODATKAMI ZŁOŻONYMI F. ROMANKIEWICZ
WŁAŚCIWOŚCI EKSTRUDOWANEJ SKROBI ZIEMNIACZANEJ MODYFIKOWANEJ GLICYNĄ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 23 32 MAŁGORZATA KAPELKO, TOMASZ ZIĘBA WŁAŚCIWOŚCI EKSTRUDOWANEJ SKROBI ZIEMNIACZANEJ MODYFIKOWANEJ GLICYNĄ S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Stanisław Rudy, Renata Polak Katedra Techniki Cieplnej Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
W PŁYW W IELKOŚCI ZIAREN SKROBI ZIEM NIACZANEJ NA KINETYKĘ KLEIKOW ANIA I RETROGRADACJĘ. Streszczenie
ŻYWNOŚĆ 4(33), 2002 KRYSTYNA NOWAKOWSKA, DANUTA SUCHARZEWSKA W PŁYW W IELKOŚCI ZIAREN SKROBI ZIEM NIACZANEJ NA KINETYKĘ KLEIKOW ANIA I RETROGRADACJĘ Streszczenie Materiałem badawczym była natywna skrobia
TEMPERATURA PRZEJŚCIA SZKLISTEGO I KRYTYCZNE PARAMETRY PRZECHOWYWANIA SKROBI ZIEMNIACZANEJ I JEJ POCHODNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 24, 2 (111), 51 66 DOI: 10.15193/zntj/2017/111/185 TERESA WITCZAK TEMPERATURA PRZEJŚCIA SZKLISTEGO I KRYTYCZNE PARAMETRY PRZECHOWYWANIA SKROBI ZIEMNIACZANEJ I
OCENA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH HANDLOWYCH SKROBI NATURALNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76), 53 65 JOANNA LE THANH-BLICHARZ, ZBYSZKO LUBIEWSKI, EWA VOELKEL, GRAŻYNA LEWANDOWICZ OCENA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH HANDLOWYCH SKROBI NATURALNYCH S t
SILUMIN OKOŁOEUTEKTYCZNY Z DODATKAMI Cr, Mo, W i Co
17/38 Solidification of Metals and Alloys, No. 38, 1998 Krzepnięcie Metali i Stopów, nr 38, 1998 PAN Katowice PL ISSN 0208-9386 SILUMIN OKOŁOEUTEKTYCZNY Z DODATKAMI Cr, Mo, W i Co PIETROWSKI Stanisław,
CHEMIA ŚRODKÓW BIOAKTYWNYCH I KOSMETYKÓW PRACOWNIA CHEMII ANALITYCZNEJ. Ćwiczenie 7
CHEMIA ŚRODKÓW BIOAKTYWNYCH I KOSMETYKÓW PRACOWNIA CHEMII ANALITYCZNEJ Ćwiczenie 7 Wykorzystanie metod jodometrycznych do miedzi (II) oraz substancji biologicznie aktywnych kwas askorbinowy, woda utleniona.
Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
CHARAKTERYSTYKA UKŁADÓW SKROBI MODYFIKOWANYCH UZYSKANYCH Z KUKURYDZY WOSKOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 9 23 PAULINA KRYSIŃSKA, DOROTA GAŁKOWSKA, TERESA FORTUNA CHARAKTERYSTYKA UKŁADÓW SKROBI MODYFIKOWANYCH UZYSKANYCH Z KUKURYDZY WOSKOWEJ S t r e s z c z
SILUMIN NADEUTEKTYCZNY Z DODATKAMI Cr, Mo, W i Co
18/38 Solidification of Metals and Alloys, No. 38, 1998 Krzepnięcie Metali i Stopów, nr 38, 1998 PAN Katowice PL ISSN 0208-9386 SILUMIN NADEUTEKTYCZNY Z DODATKAMI Cr, Mo, W i Co PIETROWSKI Stanisław, Instytut
WPŁYW STOPNIA PODSTAWIENIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SKROBI UTLENIONYCH I ACETYLOWANYCH
WPŁYW STOPNIA PODSTAWIENIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SKROBI UTLENIONYCH I ACETYLOWANYCH Zuzanna Małyszek 1, Wojciech Białas 2, Joanna Le Thanh-Blicharz 1, Grażyna Lewandowicz 2 1 Instytut Biotechnologii
WŁACIWOCI REOLOGICZNE MIESZANIN GUMY KSANTANOWEJ I RÓNYCH RODZAJÓW SKROBI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 184-195 BARTOSZ SOŁOWIEJ, WALDEMAR GUSTAW, STANISŁAW MLEKO, SYLWIA ANDRUSZCZAK WŁACIWOCI REOLOGICZNE MIESZANIN GUMY KSANTANOWEJ I RÓNYCH RODZAJÓW SKROBI
WPŁYW DODATKU SACHARYDÓW NA WŁACIWOCI REOLOGICZNE SKROBI MODYFIKOWANYCH
YWNO 4(49), 2006 TERESA FORTUNA, DOROTA GAŁKOWSKA WPŁYW DODATKU SACHARYDÓW NA WŁACIWOCI REOLOGICZNE SKROBI MODYFIKOWANYCH S t r e s z c z e n i e W artykule przedstawiono wyniki bada wpływu picioprocentowego
WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM
2/1 Archives of Foundry, Year 200, Volume, 1 Archiwum Odlewnictwa, Rok 200, Rocznik, Nr 1 PAN Katowice PL ISSN 1642-308 WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM D.
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
OCENA CZYNNIKÓW DECYDUJĄCYCH O PRAWIDŁOWOŚCI POMIARU WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 3 (100), 160 175 DOI: 10.15193/zntj/2015/100/048 ZUZANNA MAŁYSZEK, AGNIESZKA MAKOWSKA, JĘDRZEJ SMENTEK, PIOTR KUBIAK, JOANNA LE THANH-BLICHARZ, GRAŻYNA LEWANDOWICZ
Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy produktów
Paweł Sobczak, Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Jacek Mazur Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy
Badanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia produktów spoywczych
Barbara Sykut, Konrad Kowalik, Marek Opielak Katedra Inynierii Procesowej, Spoywczej i Ekotechniki Wydział Mechaniczny Politechniki Lubelskiej Badanie wpływu któw ostrza i przystawienia na opory krojenia
Wojciech Weiner, Olga Domoradzka Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spoywczego Akademia Techniczno Rolnicza w Bydgoszczy
Wojciech Weiner, Olga Domoradzka Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i Spoywczego Akademia Techniczno Rolnicza w Bydgoszczy Badania odkaania nasion papryki Streszczenie Wykonano badania
TIKSOTROPOWE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 6 (91), 16 31 GRETA ADAMCZYK, MAGDALENA KRYSTYJAN, ANNA DOBOSZ, MAREK SIKORA TIKSOTROPOWE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI S t r e s z c z e n i e W opracowaniu opisano właściwości
WPŁYW MAGNEZU I BIZMUTU NA MODYFIKACJĘ STOPU AlSi7 DODATKIEM AlSr10
29/17 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2005, Rocznik 5, Nr 17 Archives of Foundry Year 2005, Volume 5, Book 17 PAN - Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MAGNEZU I BIZMUTU NA MODYFIKACJĘ STOPU AlSi7 DODATKIEM AlSr10
ZASTOSOWANIE METODY NMR DO ANALIZY WIĄZANIA WODY W KLEIKACH SKROBIOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 6 (103), 64 74 DOI: 10.15193/zntj/2015/103/088 HANNA M. BARANOWSKA, MAREK SIKORA, MAGDALENA KRYSTYJAN, PIOTR TOMASIK, ANNA DOBOSZ, EDYTA M. KUTYŁA-KUPIDURA ZASTOSOWANIE
Macromolecular Chemistry
Macromolecular Chemistry Mn = MiNi Ni Mw = WiMi = Wi NiMi 2 NiMi PI = M M w n Lecture 6 Molecular Weight Distribution in Polymeric Materials Polymer% Molecular weight adical Chain Growth Polymerization
WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE SKROBI MODYFIKOWANYCH WZBOGACONYCH JONAMI MIEDZI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 198 209 HANNA ŚMIGIELSKA, GRAŻYNA LEWANDOWICZ WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE SKROBI MODYFIKOWANYCH WZBOGACONYCH JONAMI MIEDZI S t r e s z c z e n i e Celem
Wpływ warunków obróbki cieplnej na własnoci stopu AlMg1Si1*
AMME 2001 10th JUBILEE INTERNATIONAL SC IENTIFIC CONFERENCE Wpływ warunków obróbki cieplnej na własnoci stopu AlMg1Si1* S. Tkaczyk, M. Kciuk Zakład Zarzdzania Jakoci, Instytut Materiałów Inynierskich i
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNYCH WYBRANYCH RODZAJÓW SKROBI
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1018 1023 Aneta Ocieczek, Millena Ruszkowska, Piotr Palich PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNYCH WYBRANYCH RODZAJÓW SKROBI Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa,
Wykład 4. Fizykochemia biopolimerów- wykład 4. Anna Ptaszek. 5 listopada Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego
Wykład 4 - wykład 4 Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego 5 listopada 2013 1/30 Czym są biopolimery? To polimery pochodzenia naturalnego. Należą do nich polisacharydy i białka. 2/30 Polisacharydy
Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
KOAGULANTY GLINOWE W ASPEKCIE UZDATNIANIA WODY Z JEZIORA MIEDWIE
dr Mirosław Marzec Zakład Wodocigów i Kanalizacji Sp. z o.o. w Szczecinie KOAGULANTY GLINOWE W ASPEKCIE UZDATNIANIA WODY Z JEZIORA MIEDWIE Od 1976 roku jezioro Miedwie jest podstawowym ródłem wody do picia
Wpływ ekstraktów wybranych roślin zielnych na charakterystykę kleikowania skrobi ziemniaczanej
Borgis Post Fitoter 2015; (16)2: 72-77 *Izabela Przetaczek-Rożnowska, Teresa Fortuna, Małgorzata Serafin Wpływ ekstraktów wybranych roślin zielnych na charakterystykę kleikowania skrobi ziemniaczanej Katedra
Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
Synteza nanocząstek magnetycznych pokrytych modyfikowaną skrobią dla zastosowań biomedycznych
Synteza nanocząstek magnetycznych pokrytych modyfikowaną skrobią dla zastosowań biomedycznych mgr Katarzyna Węgrzynowska-Drzymalska Katedra Chemii i Fotochemii Polimerów Wydział Chemii Uniwersytet Mikołaja
CHARAKTERYSTYKA ŻELI SPORZĄDZONYCH ZE SKROBI WYODRĘBNIONEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZBÓŻ
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 3(1) 2004, 33-43 CHARAKTERYSTYKA ŻELI SPORZĄDZONYCH ZE SKROBI WYODRĘBNIONEJ Z NIEDOJRZAŁYCH ZBÓŻ Halina Gambuś, Dorota Gumul Akademia Rolnicza
WPŁYW MODYFIKACJI HYDROTERMICZNEJ TYPU ANNEALING NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI GROCHU (PISUM SATIVUM)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5 (66), 58 71 MAŁGORZATA PIECYK, MARTA KONARZEWSKA, IWONA SITKIEWICZ WPŁYW MODYFIKACJI HYDROTERMICZNEJ TYPU ANNEALING NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI GROCHU (PISUM
KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD
54/14 Archives of Foundry, Year 2004, Volume 4, 14 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2004, Rocznik 4, Nr 14 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD S. PIETROWSKI 1, G. GUMIENNY 2
WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 156 163 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI S t r e s z c z e n i
Marek Jan Kasprowicz Mateusz Suchanek. Zakład Fizyki AR w Krakowie Krasiczyn, wrzesień 2007
Badanie wpływu przedsiewnej stymulacji nasion światłem laserowym przy użyciu spektroskopii w świetle widzialnym i w podczerwieni oraz różnicowej kolorymetrii skaningowej Marek Jan Kasprowicz Mateusz Suchanek
WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU
Inżynieria Rolnicza 9(134)/2011 WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU Deta Łuczycka, Antoni Szewczyk, Krzysztof Pruski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie:
WPŁYW MODYFIKACJI HYDROTERMICZNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI SKROBI WYIZOLOWANEJ Z WYBRANYCH NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 33 42 MAŁGORZATA PIECYK, RENATA WALICKA WPŁYW MODYFIKACJI HYDROTERMICZNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI SKROBI WYIZOLOWANEJ Z WYBRANYCH NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH S
wiczenie 3 Kompleksometria
wiczenie 3 Kompleksometria Kompleksometria jest działem analizy objtociowej (miareczkowej) opartej na reakcjach tworzenia trwałych, rozpuszczalnych i trudno dysocjujcych zwizków kompleksowych. Kompleksometria
WPŁYW MODYFIKACJI NA PRZEBIEG KRYSTALIZACJI, STRUKTURĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE BRĄZU CYNOWO-FOSFOROWEGO CuSn10P
17/9 Archives of Foundry, Year 2003, Volume 3, 9 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2003, Rocznik 3, Nr 9 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA PRZEBIEG KRYSTALIZACJI, STRUKTURĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE
Mieszanie fluidalne w przemyle spoywczym
Janusz Boss, Paweł Ratuszny Zakład Procesów Mechanicznych Uniwersytet Opolski Mieszanie fluidalne w przemyle spoywczym Streszczenie: Badano wpływ zakłóce pneumatycznych na proces mieszania materiałów ziarnistych
KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 135-142 HANNA KOWALSKA KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI S t r e s z c z e n i e Kostki dyni odmiany Melonowa ółta w kształcie prostopadłocianu
WPŁYW SZYBKOŚCI KRZEPNIĘCIA NA UDZIAŁ GRAFITU I CEMENTYTU ORAZ TWARDOŚĆ NA PRZEKROJU WALCA ŻELIWNEGO.
46/2 Archives of Foundry, Year 2001, Volume 1, 1 (2/2) Archiwum Odlewnictwa, Rok 2001, Rocznik 1, Nr 1 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW SZYBKOŚCI KRZEPNIĘCIA NA UDZIAŁ GRAFITU I CEMENTYTU ORAZ
Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
OKRESY UŻYTKOWANIA I WYKORZYSTANIE ŚRODKÓW ENERGETYCZNYCH W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH
Inżynieria Rolnicza 7(95)/2007 OKRESY UŻYTKOWANIA I WYKORZYSTANIE ŚRODKÓW ENERGETYCZNYCH W GOSPODARSTWACH RODZINNYCH Edmund Lorencowicz Katedra Eksploatacji Maszyn i Zarządzania w Inżynierii Rolniczej,
Określenie przewodnictwa cieplnego skrobi różnego pochodzenia botanicznego oraz skrobi ziemniaczanej rozsortowanej według wielkości gałeczek
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 212 EWA ZDYBEL EWA TOMASZEWSKA-CIOSK MONIKA ROMAŃCZUK Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Określenie
KRZEPNIĘCIE KOMPOZYTÓW HYBRYDOWYCH AlMg10/SiC+C gr
51/18 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 26, Rocznik 6, Nr 18 (1/2) ARCHIVES OF FOUNDRY Year 26, Volume 6, N o 18 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-538 KRZEPNIĘCIE KOMPOZYTÓW HYBRYDOWYCH AlMg1/SiC+C gr M. ŁĄGIEWKA
Materiały metalowe. Odkształcenie plastyczne i rekrystalizacja metali. Copyright by L.A. Dobrzaski, IMIiB, Gliwice
Stale szybkotnce to takie stale stopowe, które maj zastosowanie na narzdzia tnce do obróbki skrawaniem, na narzdzia wykrojnikowe, a take na narzdzia do obróbki plastycznej na zimno i na gorco. Stale te
WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
X Konkurs Chemii Nieorganicznej i Ogólnej rok szkolny 2011/12
ŁÓDZKIE CENTRUM DOSKONALENIA NAUCZYCIELI I KSZTAŁCENIA PRAKTYCZNEGO X Konkurs Chemii Nieorganicznej i Ogólnej rok szkolny 2011/12 Imię i nazwisko Szkoła Klasa Nauczyciel Uzyskane punkty Zadanie 1. (10
WPŁYW SIECIOWANIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI Z NASION GROCHU (PISUM SATIVUM)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 53 66 MAŁGORZATA PIECYK, MARTA SZEMBERG WPŁYW SIECIOWANIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI Z NASION GROCHU (PISUM SATIVUM) S t r e s z c z e n i e Skrobię
WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 44-51 HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZBSKA WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE S t r e s z c z e n i e Próbki
Napd i sterowanie hydrauliczne i pneumatyczne
Napd i sterowanie hydrauliczne i pneumatyczne Hydraulika wykład 13 Klasyfikacja olejów smarowych pod wzgldem składu chemicznego Oleje parafinowe, Oleje naftenowe, Oleje aromatyczne, Oleje mieszane (Jeeli
Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 DOROTA GAŁKOWSKA,
WPŁYW MAŁYCH DODATKÓW WANADU I NIOBU NA STRUKTUR I WŁACIWOCI MECHANICZNE ELIWA SFEROIDALNEGO
43/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MAŁYCH DODATKÓW WANADU I NIOBU NA STRUKTUR I WŁACIWOCI
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI HYDROLITYCZNYCH DWÓCH TERMOSTABILNYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(2) 2002, 21-30 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI HYDROLITYCZNYCH DWÓCH TERMOSTABILNYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH Lucyna Słomińska, Magdalena Garbacik Streszczenie:
FUNKCJA SKROBI W PRODUKTACH PIEKARSKICH
ŻYWNOŚĆ 3(24), 2000 HALINA GAMBUŚ FUNKCJA SKROBI W PRODUKTACH PIEKARSKICH Streszczenie W pracy dokonano przeglądu literatury na temat roli skrobi w tworzeniu struktury ciasta i miękiszu oraz w procesie