WARTOŚĆ BROWARNA ZIARNA JĘCZMIENIA ODMIAN RUDZIK I BRENDA Z SEZONU WEGETACYJNEGO 2000

Transkrypt

1 ŻYWNŚĆ 1(34), 23 JÓZEF BŁAŻEWICZ, MAREK LISZEWSKI, ELŻBIETA PLĄSKWSKA WARTŚĆ BRWARNA ZIARNA JĘCZMIENIA DMIAN RUDZIK I BRENDA Z SEZNU WEGETACYJNEG 20 Streszczenie Badan ziarn jęczmienia dmian Rudzik i Brenda, pchdzące z seznu wegetacyjneg 20. kreśln wpływ zróżnicwaneg nawżenia aztem na plnwanie, wartść słdwniczą ziarna raz skład zbirwisk grzybów występujących na ziarnie. Przeprwadzn cenę jakściwą ziarna i słdów stsując zasady pracwane przez Mla - Can dla Eurpejskiej Unii Brwarniczej (EBC). Stwierdzn, że ziarn jęczmienia dmian Rudzik i Brenda z seznu wegetacyjneg 20, cenine według tych zasad, stanwił zły surwiec d prdukcji słdu. Wartść technlgiczna ziarna bardziej zależała d przebiegu pgdy w pszczególnych fazach rzwjwych jęczmienia niż d nawżenia aztem i składu zbirwisk grzybów występujących na ziarnie. Słwa kluczwe: jęczmień jary, nawżenie aztem, ziarn, słód, brzeczka. Wstęp Większść parametrów charakteryzujących dbry jakściw słód jest uwarunkwana genetycznie. Wykrzystanie ptencjału genetyczneg jęczmienia brwarneg zależy, m.. d pzimu nawżenia meralneg, zdrwtnści rśl raz warunków atmsferycznych (głównie padów) [3, 4, 6, 7, 9-12]. Celem pracy był kreślenie wpływu nawżenia aztem jęczmienia jareg dmian Rudzik i Brenda na plnwanie, wybrane cechy technlgiczne ziarna, słdów i trzymanych z nich brzeczek kngreswych raz skład zbirwisk grzybów występujących na ziarnie przeznacznym d słdwania. Materiał i metdy badań 1 Dświadczenie przeprwadzn w 20 rku na plu dświadczalnym Katedry Szczegółwej Uprawy Rśl w RZD Pawłwice k. Wrcławia. Dświadczenie z Dr ż. J. Błażewicz, Katedra Technlgii Rlnej i Przechwalnictwa, dr ż. M. Liszewski, Katedra Szczegółwej Uprawy Rśl, Akademia Rlnicza, ul. Nrwida 25, Wrcław, dr ż. E. Pląskwska, Katedra chrny Rśl, Akademia Rlnicza, ul. Cybulskieg 32, Wrcław. I

2 1 Jó zef Błażewicz, M arek Liszewski, Elżbieta Pląskwska dwma czynnikami zmiennymi załżn w układzie split-plt. Czynnikiem I rzędu była dmiana: Rudzik i Brenda, a II rzędu zróżnicwane dawki nawżenia aztem: 0, 40, 60, 60 ( ), 80, 80 ( ) [kgn-ha"1]. Nawżenie aztem zstał wyknane przedsiewnie, natmiast w przypadku dawek dzielnych, drugą ich część zastswan w kńcu krzewienia się jęczmienia. Azt pdany zstał w pstaci 34% saletry amnwej. Uprawa jęczmienia nie dbiegała d zasad pprawnej agrtechniki. W kresie krzewienia wyknan prysk przeciw chwastm preparatem Duplsan Super 6 SL w ilści 1,5 l/ha. W celu zwalczenia chrób pwdwanych przez grzyby użyt preparaty Tilt 250 EC w dawce 0,5 l/ha raz Flamenc 1 SC w ilści 1,0 l/ha. Jęczmień jary zebran kmbajnem pletkwym w djrzałści pełnej r. Isttnść zróżnicwania plnów kreśln statystycznie za pmcą analizy wariancji, przy współczynniku ufnści 0,05. cenę wartści brwarnej ziarna jęczmienia przeprwadzn w Katedrze Technlgii Rlnej i Przechwalnictwa AR we Wrcławiu. Ziarn jęczmienia jareg dmian Rudzik i Brenda pddan typwej cenie zalecanej przez EBC [1, 8 ]. znaczan: celnść, energię kiełkwania i zawartść białka gółem w ziarnie; siłę diastatyczną i ekstraktywnść słdów; lepkść i stpień stateczneg dfermentwania brzeczek raz bliczan liczbę Klbacha. Analizę miklgiczną ziarna przeprwadzn w Zakładzie Fitpatlgii AR we Wrcławiu, zgdnie z metdą de Tempe [13]. znaczan ilść zbirwisk grzybów (Fusarium spp. i Penicilium spp.) na ziarnie jęczmienia dmian Rudzik i Brenda ( nie dkażnym i dkażnym) pchdzącym z biektów nawżnych w trakcie uprawy różnymi dawkami aztu. Wyniki i dyskusja Charakterystyka seznu wegetacyjneg 20 pady w seznie wegetacyjnym 20 rku (tab. 1) były rzłżne bardz nierównmiernie. Pprawę uwilgtnienia gleby p kwietniwej suszy przynisły dpier pady w drugiej dekadzie maja. W czerwcu suma padów stanwiła tylk 36,2% średniej wielletniej sumy padów teg miesiąca. W drugiej i trzeciej dekadzie lipca wystąpiły bte pady, które przyczyniły się d przekrczenia średniej wielletniej sumy miesięcznej aż 55 mm. Ze względu na słabe uwilgtnienie gleby, wschdy jęczmienia nastąpiły dpier p 15 dniach d siewu i wynsiły średni 98%. Dalszy rzwój (listnienie i krzewienie) również przypadł na kres suszy. Rśly krzewiły się zaledwie kł 13 dni, p czym rzpczęły fazę strzelania w źdźbł, która trwała d 1. dekady czerwca. Faza kłszenia przebiegała w warunkach niskich padów i stsunkw wyskich temperatur, przekraczających 19 C. Według Słabńskieg [12], za krzystne

3 WARTŚĆ BRWARNA ZIARNA JĘCZM IENIA DM IAN RUDZIK I BRENDA warunki wegetacji jęczmienia brwarneg uważa się równmierny wzrst temperatury, d 8 C p siewie d 18 C w kresie kłszenia raz wzrst sumy padów d 30 mm w marcu d 70 mm w czerwcu i lipcu. Mała ilść padów twarzyszyła również fazie wypełniania ziarniaka. Pprawa warunków wilgtnściwych nastąpiła dpier w 2. dekadzie lipca, gdy jęczmień był już w djrzałści wskwej. Wówczas, btym padm twarzyszyły niskie, jak na lipiec, temperatury pwietrza. Warunki te późniły djrzewanie jęczmienia. Tabela 1 Warunki meterlgiczne w rku 20 wg bserwacji stacji meterlgicznej w Pawłwicach k. Wrcławia. Weather cnditins 20 (fr the Agricultural Experiment Statin Pawłwice near Wrcław). Miesiąc Mnths III IV V VI VII VIII Temperatura pwietrza [ C] Temperatures [ C] Dekada / Decades I 4,7 6,4 17,9 19,2 17,5 18,8 II 2,5 11,7 16,5 19,7 14,9 22,4 III 7,1 17,6 15,4 17,0 18,2 17,1 Średnie miesięczne Means fr mnths 4,8 11,9 16,6 18,6 16,9 19,4 Średnie za lata Means fr years ,7 8,1 13,9 16,7 18,5 17,7 pady [mm] Rafalls [mm] I 34,1 0,2 4,6 8,9 17,6 6,8 II 33,8 7,6 24,9 6,0 66,2 3,8 III 42,4 0,0 34,7 8,6 46,6 27,3 Średnie miesięczne Means fr mnths 110,3 7,8 64,2 23,5 130,4 37,9 Średnie za lata Means fr years ,2 31,9 49,9 64,9 75,4 63,5 Nawżenie aztem a plnwanie jęczmienia Mała ilść padów w kwietniu i na pczątku maja była pwdem przedłużenia wschdów i skrócenia fazy krzewienia się jęczmienia. Susza glebwa graniczyła zdlnść pbierania z gleby i przyswajania aztu przez rśly. W rezultacie zastswanie nawżenia tym składnikiem miał niewielki wpływ na zwiększenie krzewienia prdukcyjneg. Dpier dawka 60 kg N-ha' 1 spwdwała isttny wzrst liczby kłsów prduktywnych na jednstce pwierzchni, w prównaniu z biektem bez nawżenia aztem (tab. 2). Dalsze zwiększanie dawki raz jej dzielenie nie miał wpływu na

4 102 Jó zef Błażewicz, M arek Liszewski, Elżbieta Pląskwska Cechy struktury plnu jęczmienia jareg. Cmpnents f sprg barley yield structure. dmiana Cultivar Nawżenie N Fertilizatin f nitrgen [kg N-ha'1] Liczba kłsów prduktywnych z lm2 Number f prductive ears per m2 Liczba ziarniaków w kłsie Number f gras per ear Masa ziarna z kłsa Weight f gras per ear [g] Pln ziarna [t/ha] Gra yield [th a 1] ,0 0,71 2, ,3 0,77 3, Rudzik 16,2 0,73 3,05 60 (40+20) ,1 0,74 2, ,9 0,70 3,10 80 (60+20) ,6 0,71 3, ,5 0,74 2, ,8 0,80 2, ,1 Brenda 0,76 2,92 60(40+20) 5 16,8 0,76 3, ,6 0,77 2,91 80 (60+20) ,4 0,78 3,11 NIR (<x=0,05) / LSD (a=0.05) r.n.* r.n. r.n. r.n. współdziałanie dmian x nawżenie fr teractin cultivars x fertilizatin Średnie wartści czynników / Means fr variables Rudzik 16, ,73 3,07 Brenda 16,9 5 0,77 2,88 NIR (a = 0,05) LSD(a=0.05) r.n. r.n. r.n. r.n ,3 0,73 2, ,1 0,78 3, ,2 0,74 2,98 60 ( ) ,0 0,75 2, ,2 0,74 3,01 80 (60 +20) ,0 0,75 3,15 NIR (a=0,05) LSD (a=0.05) 91,5 r.n. r.n. 0,23 n - 4; *r.n. -różnica nieisttna / n.s. - nt signicant difference.

5 WARTŚĆ BRWARNA ZIARNA JĘCZMIENIA DMIAN RUDZIK 1 BRENDA tę cechę. Nawżenie aztem nie wpłynęł w spsób isttny na pzstałe elementy struktury plnu. Również czynnik dmianwy nie różnicwał liczby kłsów z l m2 raz liczby i masy ziarna z kłsa. Przy zastswaniu nawżenia dawką 40 kg N ha' 1 uzyskan isttny wzrst plnu ziarna, będący wynikiem zwiększenia liczby kłsów prduktywnych (tab. 2). Jednak przyrst plnu wyniósł zaledwie 9,3%, w prównaniu z biektem bez nawżenia aztem. Średni pln ziarna, z pwdu niesprzyjających warunków w kresie wegetacji, był niski i wyniósł 3,07 t/ha jęczmienia dmiany Rudzik i 2,88 t/ha jęczmienia dmiany Brenda. Różnica w plnie ziarna pmiędzy dmianami nie była isttna. Cechy technlgiczne ziarna Z analizy wybranych cech ziarna jęczmienia (tab. 3) wynika, że bez względu na zróżnicwanie nawżenia aztem, bie dmiany charakteryzwały się pnad 90% wyrównaniem ziarna raz energią kiełkwania przekraczającą wartść 95%, akceptwaną przez słdwników [5]. Ziarn bu dmian wykazał pnadnrmatywną zawartść białka, c dyskwalikuje je pd względem wykrzystania w brwarnictwie [2, 5, 11]. Zawartść białka w biektach nienawżnych aztem była także bardz wyska. kreśln różnice pmiędzy najwyższą i najniższą wartścią badanej cechy znacznej w ziarnie pszczególnych dmian. Wynisły ne maksymalnie 1,4% (ziarn dmiany Rudzik) raz 1,7% (ziarn dmiany Brenda). Użycie dawki dzielnej 60 (40+20) kg N'ha 1 negatywnie wpłynęł na wartść technlgiczną ziarna bu dmian, gdyż w większym stpniu niż dawka pjedyncza (60 kg N ha'1) pdwyższył w nim zawartść białka. Prawdpdbnie również ne czynniki, prócz nawżenia, spwdwały nadmierną akumulację białka w ziarnie bu badanych dmian, zwłaszcza, że wyską jeg zawartść znaczn w ziarnie jęczmienia nienawżneg aztem. Przyczyną mgły być długtrwałe kresy suszy w czasie seznu wegetacyjneg. Zwłaszcza niedbór padów w kresie wypełniania i djrzałści mlecznej ziarna sprzyjał wzrstwi zawartści białka gółem w suchej masie. Według Słabńskieg [12], zawartść białka w ziarnie jęczmienia częst zależy d warunków siedliskwych. W niektórych seznach wegetacyjnych skłnnść d nadmiernej akumulacji białka w ziarnie jest przyczyną utrudninej prdukcji ziarna nrmatywnych parametrach. W przeprwadznym dświadczeniu ziarn bu dmian z seznu wegetacyjneg charakteryzwał się bardz niską wartścią Q (tab. 4), prawdpdbnie z pwdu czynników niezależnych d zastswanej agrtechniki. Słdy wyprdukwane z ziarna jęczmienia Rudzik i Brenda charakteryzwały się małą ekstraktywnścią, małym stpniem stateczneg dfermentwania, umiarkwaną siłą diastatyczną, pprawną liczbą Klbacha raz dbrą lepkścią brzeczek. Ziarn z biektów różniących się nawżeniem aztem, jak i z biektu kntrlneg, zakwalikwan jak niebrwame.

6 m Tabela Białk gółem [% S.S.] Ttal prte [% dry mass ] « ,3 I >0 s" dmiana - Brenda Cultivar - Brenda Energia kiełkwania p 120 gdz. Germatin energy after 120 hurs ' l 66 Z/86 98,0 ps " «' 2 0 <5 " g ki u 03 Ja.«ffl T3 ^ G,3 «1 ^ _ ' 1 s ^ 73 G 3 (3D (U " U, C 60 U 2 " es - 60 G c & CA <L> ja 2 > S. 60 >> G <L> (U U t-c J3 S 2 G ib W S* G s N <D t: N cd W.2 ^ N G «łh C3 +r» c fli! * f2 dmiana - Rudzik Cultivar - Rudzik Celnść ziarna Białk gółem Energia kiełkwania p 120 gdz. Celnść ziarna Pzimy nawżenia aztem [kgn-ha'1] Gra llg [% S.S.] Ttal prte Germatin energy after 120 hurs Gra llg Dses N [kgn-ha1] [% dry mass ] P P6 \ cn \ S r «C (N r (N n rn 'fr" " 0 Z6 S s" s" 6 L6 (N M5 cn r-'1 91,7 ę L6 (N I 60(40+20) 80 80(60+20) m If c

7 CS <D X> C Wpływ nawżenia aztem na wartść brwarną ziarna jęczmienia. The effect f nitrgen fertilizatin n brewg value gra f barley. dm iana Rudzik - Rudzik C u ltiv a r W sk aźn ik Q C Q u a li ty U dex Q s i S 4 * s? 1 1 * ^ ts ca * K Q cs J3 X (U CS T3! 5 ^ CS. a ^ G cti CS <u. 5 3 S S N CS <U 1 & 1 i 1 fl E t Q CS w & < N 8 '53 2 8?, C/2 CS S > % 23 c t5 X IU >> i ].8 c«.ti ' 1 S m C łh s? C X 1 1» CS cs i3 5 W3 W P z i m y n a w ż e n i a a z t e m c r r W) 'N S 3 " W ' *c/d 0) 0 a 1 > * 'S x -N 1) ' ^ > " 2 x S 1 1 & ' " i 1 > ' V1 " t M ' > c r 0-1 -N $ D se s N c k S ' ' i > [ k g N - h a '1] c > c ir> V> r <Z> ' >n c' < ^ " d m ia n a B ren d a - B ren d a C u ltiv a r [ V m VI ^ ' " 3,8 5 " v en i ^ " 3,7 0 > " en p~ en V c*** CT\ V V ct VC M3 " m 'fr l ' ' 'fr " ^ r V " ^ r >n > " <D " " ^r <n ' ir> en " «_ 't «n " V CS ' v " iri M3 en " TT >0 P-'*' VI ' r" ^ r IT) <N m <N r u-> >r> ' V p-*' r - l> P~ rn p~ rl v ir> >n c» ' V r-~ r - (N + V <z> ' _ r- r - + v > >n " łn r - r - >n " l >n r ' " MD 0 ir> ' l 0 >n 0» IT) C 0 rn \ > ' " \ r - v v p'*' p~ ' + v «ri <N r^ iri P-" 0 n rn 0" p-" p v q - klasa / scres / x masa / weight/) Q - suma q [ekstraktywnść /malt extravity/+ lepkść /wrt viscsity/ + stpień stateczneg dfermentwania /Apparent fal attenuatin/ + Liczba Klbacha /Klbach Index/ + siła diastatyczna/ (Diastatic Pwer/]

8 106 Jó zef Błażewicz, M arek Liszewski, Elżbieta Pląskwska Pdczas uprawy jęczmienia jareg najisttniejsze jest jeg zapatrzenie w wdę. Niedbór padów, szczególnie w miesiącach kwietniu, maju i czerwcu, w zdecydwany spsób wpłynął na pgrszenie rzwju wegetatywneg i generatywneg rśl raz mógł prwadzić d zaburzeń wytwarzania i dkładania w ziarniakach skrbi i białka. Duża suma padów w lipcu, w czasie djrzewania ziarniaków, była przyczyną dużeg ich uwilgtnienia. Mgł t pwdwać, prócz ułatwienia fekcji przez grzyby, także przedwczesną aktywizację układu enzymatyczneg ziarna. Na pdstawie przebiegu temperatur i padów występujących w seznie wegetacyjnym (tab. 1) mżna zaryzykwać stwierdzenie, że nastąpił pgrszenie wartści bilgicznej ziarna, czym świadczyła szara, przybrudzna barwa ziarniaków raz zmniejszna aktywnść układu enzymatyczneg słdów. Ptwierdza t: niska ekstraktywnść i liczba Klbacha raz niewspółmiernie mała, w stsunku d zawartści białka w ziarnie, siła diastatyczna słdów (tab. 4). cena tsanitarna ziarna Badany materiał był silnie panwany przez grzyby patgeniczne z rdzaju Fusarium (tab. 5). Ich rzwjwi sprzyjały wyskie pady w kresie djrzewania ziarna (tab. 1). Mim liczneg występwania na pwierzchni ziarna (d 22% wszystkich izlatów), Fuzaria nie spwdwały bniżenia energii kiełkwania, niezależnie d dawek nawżenia aztem (tab. 3). Pdbny wynik uzyskan w analgicznym dświadczeniu, przeprwadznym w 1999 r., kiedy z pwierzchni ziarna wysbnin grzyby z rdzaju Fusarium na pzimie d 25% gólnej liczby izlatów [10]. W 20 rku, mim wyizlwania z wnętrza ziarna Fusarium spp. (d 19% gólnej liczby izlatów), nie stwierdzn bniżenia energii kiełkwania ziarna. Prawdpdbnie grzyby nie panwały zardka, c umżliwił prawidłwe kiełkwanie ziarna [9]. Ziarn jęczmienia pdczas zbiru w 20 rku charakteryzwał się wilgtnścią w zakresie 15-16%, c spwdwł tensywny rzwój grzybów przechwalniwych - Penicillium spp. Grzyby te mgą bniżać zdlnść kiełkwania ziarna, uszkadzać zardek, zmieniać barwę i zapach raz pwdwać szereg niekrzystnych przemian bichemicznych w ziarnie [9]. Mim bardz liczneg ich występwania na pwierzchni ziarna, szczególnie dmiany Rudzik, nie spwdwały ne bniżenia energii kiełkwania ziarna, mgły być jednak jednym z czynników bniżających jakść brzeczki. W prcesie technlgicznym grzyby te ulegają aktywacji np. pd wpływem wyskiej temperatury w trakcie suszenia słdów czy też ich zacierania, ale w brzeczkach pzstają wytwrzne przez nie szkdliwe prdukty przemiany materii.

9 Tabela ffl <D r (N r (N i 1 * X> b e \ *f "śf -C M3 C 'I ' ay c c a> cs f ' 8 \ W) c/j >-«.2 «> aj <u * 'g >,S ^ H >-> w>. a a m N C3 M T5 S " e 03 \ s= N cd bd a ~a f 3. <P W) N c3 T3 _<u " e a CX, H sw a. \ _g 3J-l ba T3 np s-p \ N CS M T3 ec3 R b "

10 108 Jó zef Błażewicz, M arek Liszewski, Elżbieta Pląskwska Wniski 1. Ziarn jęczmienia dmian Rudzik i Brenda z seznu wegetacyjneg 20 cenine według zasad Mla-Can uznan za niebrwame. Ziarn bu dmian, niezależnie d pzimu nawżenia aztem, zawierał za duż białka, słdy charakteryzwały się małą aktywnścią enzymów, a brzeczki zawierały zbyt mał cukrów fermentujących. 2. Wykrzystanie aztu przez jęczmień w seznie wegetacyjnym 20 bardziej zależał d zróżnicwaneg i niedstateczneg zapatrzenia rśl w wdę niż d wielkści dawek i spsbu nawżenia tym składnikiem (dzielenia dawek). 3. Na pdstawie uzyskanych wyników ceny jakściwej ziarna, słdów i brzeczek nie mżna jednznacznie stwierdzić jaki wpływ miały wyizlwane gatunki grzybów na wielkść syntetyczneg wskaźnika wartści brwarnej wg Mla - Can. Literatura [1] Analytica-EBC. Verlag Hans Carl Getranke, Fachverlag, Numberg [2] Błażewicz J.: Estimatin f the usability f Triticale malts brewg dustry. Pl. J. Fd Nutr. Sci. 1993,2/43, 1,39. [3] Błażewicz J., Liszewski M.:Wpływ nawżenia aztem na wartść brwarną ziarna jęczmienia dmian Rudzik i Brenda Cz. II. Zesz. Nauk. AR we Wrcławiu, Technlgia Żywnści, 21, XIV, 407, 101. [4] Głębiewski T., Brudzyński A., Baca E.: Plski jęczmień dla przemysłu słdwniczeg: tradycje, stan becny i perspektywy na tle sytuacji eurpejskiej, Przem. Ferm. wc. Warz., 1997, 9,4. [5] Kunze W.: Technlgia piwa i słdu, Piwchmiel Spółka z..,warszawa [6] Liszewski M., Chrzanwska-Drżdż B.:, Plnwanie jęczmienia jareg w zależnści d przedplnu i nawżenia meralneg. Zesz. Nauk. AR we Wrcławiu, Ri. 1995, LXIII, 262, 93. [7] Liszewski M., Błażewicz J.: Wpływ nawżenia aztem na wartść brwarną ziarna jęczmienia dmian Rudzik i Brenda Cz.I. Zesz. Nauk. AR we Wrcławiu, Technlgia Żywnści, 21, XIV, 407,91. [8] Mla-Can J.L.: The EBC Barley and Malt Cmmittee Index fr the evaluatin f maltg quality barley and use breedg. Plant Breedg, 1987, 98,249. [9] Narkiewicz-Jdk M.: Zdrwtnść ziarna zbóż jak wskaźnik jeg jakści. Zesz. Nauk. AR we Wrcławiu, Technlgia Żywnści 1998, XII, 328, 85. [10] Pląskwska E., Matkwski K., Mszczyńska E., Liszewski M., Błażewicz J.: Wpływ nawżenia aztem na skład zbirwisk grzybów występujących na ziarnie jęczmienia brwarneg. Żywnść. Nauka. Technl. Jakść. 21, 4(29), 36. [11] Praca zbirwa: Lista piswa dmian rśl uprawnych, Centralny śrdek Badania Rśl Uprawnych, Słupia Wielka, 21, s. 48. [12] Słabński A.: Jęczmień zimy i jary. PWRiL, Warszawal985. [13] Tempe J., de,: Rute methds fr determg the health cnditin f seeds the seed testg statin. Prc. Int. Seed. Test. Ass., 1970, 35, 1.

11 WARTŚĆ BRWARNA ZIARNA JĘCZMIENIA DMIAN RUDZIK 1 BRENDA. 109 THE BREWING VALUE F BARLEY GRAIN F RUDZIK AND BRENDA CULTIVARS FRM THE GRWING SEASN IN THE YEAR 20 Summary The barley gra f Rudzik and Brenda cultivars frm the grwg seasn the year 20 was vestigated. It was determed the effect f a nitrgen fertilizatin level n the yieldg, the brewg value f gra, and n the fungi cmpsitin ccurrg n the surface f gra. A qualitative evaluatin f gra and malt was made accrdg t the prciples as established by Mla-Can (EBC). It was stated that the quality f barley gra f the Rudzik and Brenda cultivars btaed frm the 20 year grwg seasn was pr, and, thus, nt suitable as a raw material t be used the malt prductin. The technlgical value f gra studied depended n weather cnditins durg dividual phases f the barley grwth rather than n the level f nitrgen fertilizatin and fungi cmpsitin. Key wrds: sprg barley, nitrgen fertilizatin, gra, malt, sweet wrt.