Częstotliwość badań wg przepisów FR. kontroli zakładu. lub g. kontroli zakładu. wg planu. kontroli zakładu, ale nie rzadziej niż 2x/rok

Transkrypt

1 Projekt r. Wytyczne dla zakładów dotyczące zapewnienia zgodności z wymaganiami Ustawy Federalnej z dnia 12 czerwca 2008r. o regulaminie technicznym na mleko i produkty mleczne Nr 88-FZ przy eksporcie do Federacji Rosyjskiej tych produktów Przekazywanie list gospodarstw mleczarskich 1. Zakład przetwórczy przedkłada powiatowemu lekarzowi weterynarii (PLW) gwarancje, że mleko surowe wykorzystywane do wytwarzania produktów mlecznych przeznaczonych do FR pochodzi z gospodarstw spełniających wymagania art. 5 i 6 ustawy Federalnej z dnia 23 maja 2008r. o regulaminie technicznym na mleko i produkty mleczne, zwanej dalej ustawą Federalną, które wykraczają poza wymagania zawarte w przepisach UE. 2. Zakład przetwórczy przekazuje PLW listę gospodarstw dostarczających mleko surowe wykorzystywane do produkcji produktów eksportowanych do FR. Wszelkie informacje o zmianach dokonanych na tej liście (wpisy/wykreślenia) są przekazywane przez zakład na bieżąco. Raz do roku do końca stycznia przekazywana jest przez zakład skonsolidowana lista gospodarstw, uwzględniająca zmiany wprowadzone w roku poprzednim. 3. Służby surowcowe zakładu dokonują kontroli gospodarstw z minimalną częstotliwością 1x/18 miesięcy, w zakresie: - identyfikacji zwierząt, - posiadania decyzji PLW dotyczących uznania gospodarstwa za urzędowo wolne od gruźlicy i brucelozy zgodnie z pkt 4.2. świadectwa weterynaryjnego, - dokumentacji leczenia zwierząt (wpisy) i przestrzegania okresów karencji dla weterynaryjnych produktów leczniczych; - przestrzegania zakazów podawania zwierzętom nie dozwolonych substancji; - dokumentacji zakupu stosowanych pasz lub stosowania pasz własnej produkcji w tym dokumentacji użycia środków ochrony roślin; - higienicznych warunków pozyskiwania i przechowywania mleka, - prawidłowego stosowania środków myjących i dezynfekujących, - właściwej temp. przechowywania mleka surowego. Wyniki kontroli służb surowcowych są wyrywkowo weryfikowane przez PLW. Wymagania dotyczące przechowywania, odbioru i transportu mleka surowego wykraczające poza wymagania UE 1. Mleko surowe po udoju zwierząt jest schładzane w gospodarstwie w ciągu 2h do temp. 4 0 C± 2 0 C oraz odbierane z gospodarstw w ciągu 24h od udoju. 2. Środki transportu mleka surowego powinny być zaopatrzone w aktywny system chłodzenia lub mogą być stosowane do transportu cysterny-izotermy, jednakże przy zapewnieniu iż temperatura mleka nie przekracza ustalonego limitu 10 0 C. 3. Środki transportu przewożące mleko surowe powinny być zaplombowane. 4. Podczas transportu i przechowywania mleka surowego towarzyszą mu dokumenty umożliwiające identyfikację: - producenta (osobę fizyczną lub prawną) oraz jego adres, - objętość lub wagę mleka pochodzącego od poszczególnych producentów, - datę i czas załadunku, - temperaturę przy załadunku. 5. Przechowywanie mleka surowego, mleka poddanego obróbce termicznej, śmietanki surowej przez zakład przetwórczy przed procesem obróbki odbywa się 1

2 w osobnych oznaczonych pojemnikach, w temp. 4 0 C ± 2 0 C, w czasie określonym w procedurach zakładu. Badania mleka surowego 1. Zakład wykonuje badania mikrobiologiczne mleka surowego zgodnie z ustawą Federalną. W przypadku badań w kierunku: - liczby mezofilnych bakterii tlenowych i bakterii fakultatywnie beztlenowych - liczby komórek somatycznych do chwili przekazania przez władze weterynaryjne FR zasad i metod wymienionych w art. 43 ust. 2 ustawy Federalnej, mogą być one wykonywane wg planu kontroli zakładu. Kontrolując pojedyncze wyniki badań mleka surowego zakład bierze pod uwagę fakt, że limity dla powyższych parametrów określone przez ustawę Federalną są wartościami bezwzględnymi i nie mogą przekraczać tych wartości. Szczególnie należy zwrócić uwagę na wyniki badań mleka surowego przeznaczonego do produkcji produktów dla dzieci, w zakresie komórek somatycznych, gdyż limity określone ustawą Federalną są dwukrotnie niższe. W przypadku badań mikrobiologicznych mleka surowego w kierunku bakterii patogennych, w tym Salmonelli, wykonywane są one z częstotliwością określoną w procedurach zakładu lecz nie rzadziej niż częstotliwość wskazana w tabeli. W tym celu pobiera się do badań średnią próbkę dobową mleka surowego. Kierunek badań FR Liczba mezofilnych bakterii tlenowych i bakterii fakultatywnie beztlenowych (MBTiFB) Liczba komórek somatycznych Bakterie patogenne w tym Salmonella najwyższa pierwsza druga najwyższa pierwsza druga Wszystkie klasy Limit FR wartości bezwzględne jtk/cm 3 lub g jtk/cm 3 lub g jtk/cm 3 lub g / cm 3 lub g / cm 3 lub g / cm 3 lub g nb w 25g (lub cm 3 ) Częstotliwość badań wg przepisów FR wg planu kontroli zakładu wg planu kontroli zakładu wg planu kontroli zakładu, ale nie rzadziej niż 2x/rok Kierunek badań UE Ogólna liczba bakterii w temp C Liczba komórek somatycznych Limit UE średnia geometryczna /ml średnia geometryczna z 2 m-cy /ml średnia geometryczna z 3 m-cy Częstotliwo ść badań wg przepisów UE Min. 2x/m-c Min.1x/m-c 2. Zakład przestrzega dodatkowych wymagań dla mleka surowego wykorzystywanego do produkcji: - produktów dla dzieci na mleku, - sera, - produkcji żywności dietetycznej w przypadku, których oprócz kryteriów dla poszczególnych klas mleka wynikających z załącznika 2 do ustawy Federalnej, mają zastosowanie dodatkowe wymagania wynikające z art. 5 tej ustawy. Zestawienie niektórych dodatkowych wymagań jest zamieszczone w poniższej tabeli. 2

3 Przeznaczenie mleka surowego Wymagania dodatkowe Przechowywanie i transport do produkcji produktów dla dzieci na mleku 1) liczba MBTiFB: jtk/cm 3 lub g Przechowywanie i transport w osobnych pojemnikach 2) liczba kom. somatycznych: /cm 3 lub g. do produkcji sera 1) liczba MBTiFB: - do produkcji produktów dietetycznych /cm 3 lub g 1) liczba MBTiFB: jtk/cm 3 lub g 2) liczba kom. somatycznych: /cm 3 lub g Przechowywanie i transport w osobnych pojemnikach 3. Zakład wykonuje okresowe badania chemiczne mleka surowego zgodnie z załącznikiem 3 do ustawy Federalnej z częstotliwością określoną w procedurach zakładu lecz nie rzadziej niż częstotliwość wskazana w poniższej tabeli. Próbki do badań pobierane są przez lub w obecności urzędowego lekarza weterynarii oraz przekazywane do laboratoriów urzędowych, zatwierdzonych w drodze decyzji Głównego Lekarza Weterynarii lub akredytowanych zgodnie z GOST-R standard. 3

4 Kierunek badań Limit FR Limit UE Częstotliwość badań Przykładowe laboratoria Pb As Cd Hg 0,1 mg/kg 0,05 mg/kg 0,03 mg/kg 0,005 mg/kg 0,02 mg/kg 0,1 mg/kg 0,01 mg/kg 0,01 mg/kg Aflatoksyna M1 0,0005 mg/kg 0,00005 mg/kg (0,05µg/kg) Pozostałości antybiotyków i inne substancje hamujące: Niedopuszczalne 1x/rok mleko surowe do wytwarzania produktów mlecznych ze średniej próbki dobowej 1x/rok mleko surowe do wytwarzania produktów mlecznych ze średniej próbki dobowej Mleko zbiorcze z cysternykażdorazowo przed rozładunkiem Heksachlorocykloheksan- izomery: α-hch (na tłuszcz) 0,1 mg/kg 1x/rok mleko surowe β-hch (na tłuszcz) 0,075 mg/kg do wytwarzania 0,05 mg/kg produktów γ-hch (na tłuszcz) 0,025 mg/kg mlecznych ze DDT i jego metabolity 1 mg/kg średniej próbki dobowej w okresie pastwiskowym Cez-137 Cez -134 Stront Bq/l 25Bq/l 370 Bq/kg 125 Bq/kg 2x/rok mleko z 3 gospodarstw (jeżeli zakład skupuje mleko z gospodarstw położonych w rożnych powiatach należy próbki pobierać z gospodarstw położonych w różnych powiatach w sposób zapewniający, że w określonym przedziale czasu monitoringiem zostaną objęte wszystkie powiaty z których pochodzi mleko) PIWet Puławy ZHW: Białystok, Gdańsk, Katowice, Poznań, Wrocław, Warszawa, PIWet Puławy Laboratorium zakładu PIWet Puławy ZHW: Białystok, Gdańsk, Katowice, Poznań, Wrocław, Warszawa ZHW: Białystok, Gdańsk, Katowice, Lublin, Olsztyn, Poznań, Wrocław, Warszawa; Laboratorium Państwowej Agencji Atomistyki Badania mleka poddanego obróbce termicznej oraz produktów mlecznych 1. Zakład przeprowadza kontrolę efektywności obróbki termicznej mleka, zgodnie z art. 9 do ustawy Federalnej: - mleko i śmietanka pasteryzowane - badanie w kierunku fosfatazy zasadowej lub peroksydazy lub próba fermentacji każdy zbiornik po jego napełnieniu produktem pasteryzowanym, - mleko i inne produkty jego przetwórstwa sterylizowane i ultra pasteryzowane (UHT) badania na zgodność z wymaganiami sterylności przemysłowej częstotliwość ustalana w programie kontroli produkcji. Kontrola efektywności wg UE Inkubacja w temp C /15 dni Częstotliwość Każda partia Kontrola efektywności wg FR Inkubacja w temp C/ 3-5 dni brak Częstotliwość z częstotliwością ustaloną w programie 4

5 zachowanie stabilności mikrobiologicznej widocznych wad i oznak psucia się (wzdęcie opakowania, zmiana wyglądu i inne) brak zmian smaku i konsystencji; 2) po ogrzewaniu są dopuszczalne zmiany: а) kwasowości nie więcej niż o 2 stopnie Turnera b) LMBTiFB nie więcej niż 10 jtk/cm3 lub g; kontroli produkcyjnej lecz nie rzadziej niż 1x/ kwartał Lub inkubacja w temp C /7 dni zachowanie stabilności mikrobiologicznej Każda partia 2. Zakład wykonuje badania mikrobiologiczne mleka spożywczego i produktów mlecznych wywożonych do Federacji Rosyjskiej, zgodnie z załącznikiem 4 i 6 ustawy Federalnej w laboratoriach urzędowych lub zatwierdzonych do celów urzędowych przez GLW. Częstotliwość badań jest określona w procedurach zakładu lecz nie mniej niż co 10 partia produktów (w odniesieniu do poszczególnych grup produktów oraz poszczególnych grup drobnoustrojów) z wyjątkiem salmonelli. W odniesieniu do Salmonelli badana jest każda grupa produktów w przesyłce. 3. Zakład wykonuje badania chemiczne i fizyczne mleka spożywczego i produktów mlecznych wywożonych do Federacji Rosyjskiej, zgodnie z załącznikiem 3 i 5 ustawy Federalnej z częstotliwością określoną w procedurach zakładu lecz nie rzadziej niż częstotliwość wskazana w poniższej tabeli. Grupa produktów Substancje Częstotliwość Aflatoksyna М1; Antybiotyki: chloramfenikol, tetracykliny, streptomycyna, penicylina; Wszystkie produkty przetwórstwa mleka Pierwiastki toksyczne: ołów, arsen, kadm, rtęć; Pestycydy (w przeliczeniu na tłuszcz): α-hch, β-hch, γ-hch; DDT i jego metabolity; Produkty w puszkach Cyna Produkty w puszkach chromowanych Chrom Produkty wędzone Beznopiren Produkty przeznaczone na rezerwy państwowe Miedź, Żelazo Produkty zawierające oleje roślinne hydrogenizowane Nikiel Kasze w proszku mleczne rozpuszczalne Ochratoksyna A Aflatoksyna B1 Deoksyniwalenol 5

6 Zearalenon T-2 toksyny Benzopiren Zanieczyszczenie szkodnikami Zanieczyszczenie metalami 4. Zakład posiada procedury postępowania w przypadku stwierdzenia przekroczeń dopuszczalnych limitów FR, ze szczególnym uwzględnieniem pozostałości antybiotyków. Programy mycia i dezynfekcji 1. Zakład w programie mycia i dezynfekcji uwzględnia następujące wymagania ustawy Federalnej: - mycie i dezynfekcja zbiorników do produkcji i przechowywania mleka i produktów jego przetwórstwa są realizowane w ciągu 2h po każdym opróżnieniu; - wyposażenie nie używane po myciu i dezynfekcji ponad 6h, przechodzi powtórną dezynfekcję przed rozpoczęciem produkcji; - skuteczność mycia i dezynfekcji jest potwierdzana za pomocą badań laboratoryjnych w zakresie i z częstotliwością ustaloną w programie kontroli produkcyjnej. 2. Zakład w przypadku przestojów sprzętu ponad 2h kieruje pasteryzowane mleko lub normalizowane mieszanki wyjściowych produktów do powtórnych procesów. Wymagania dodatkowe 1. Zakład nie stosuje substancji dodatkowych (z wyjątkiem funkcjonalnie niezbędnych składników) i aromatów przy produkcji produktów dietetycznych oraz tradycyjnych. 2. Przygotowanie z gotowych do użycia zakwasów produkcyjnych i mikroorganizmów probiotycznych powinno być realizowane w specjalnych pomieszczeniach produkcyjnych przez producentów produktów mlecznych. Pomieszczenia powinny odpowiadać wymaganiom ustawy Federalnej. Każda partia zakwasów produkcyjnych i mikroorganizmów probiotycznych przeznaczona do produkcji przekazywana jest wraz z dokumentami zawierającymi informacje o jej składzie, przeznaczeniu, wielkości, wskaźnikach aktywności oraz dacie i godz. jej produkcji. 3. Mleko lub produkty mleczne przywożone z innych krajów UE i przeznaczone do wytwarzania produktów na rynek Federacji Rosyjskiej podlegają: a) sprawdzaniu dokumentacji, w tym świadectw przedeksportowych; b) okresowym badaniom laboratoryjnym zgodnie z wymaganiami FR w kierunkach chemicznych (antybiotyki), metale ciężkie, pestycydy, z tym, że każdy nowy dostawca badany jest przez pierwsze 3 miesiące min. 3 krotnie. 6