INFORMACJA DOTYCZĄCA WYPEŁNIANIA DZIENNICZKA PRAKTYK

Cel praktyki Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu gastronomicznego, przebiegiem procesów technologicznych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji oraz higieny osobistej pracowników oraz z zasadami układania menu obowiązującymi w żywieniu zbiorowym. Ogólna liczba godzin przewidziana na zajęcia praktyczne z technologii potraw wynosi 70 godzin. Zagadnienia do zrealizowania podczas praktyk technologicznych: 1. Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu oraz wyposarzeniem technicznym ze szczególnym uwzględnieniem pomieszczeń magazynowych, produkcyjnych oraz ekspedycyjnych. 2. Przedstawienie wymogów dotyczących warunków przechowywania, doboru i obróbki wstępnej oraz kulinarnej poszczególnych produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji oraz higieny osobistej pracowników. 3. Zapoznanie z zasadami układania jadłospisów roboczych i kart menu. Warunki zaliczenia praktyk Podstawą zaliczenia praktyk jest pełna realizacja programu praktyki przedstawienie właściwie prowadzonego dzienniczka praktyk wraz ze sprawozdaniem (w zeszycie praktyk nie wolno wpisywać żadnych danych osobowych dotyczących personelu i pacjentów). 1. Studenta obowiązuje codzienna obecność w placówce, do której został skierowany, przestrzeganie obowiązującej w zakładzie pracy dyscypliny, aktywny udziału we wszystkich formach i rodzajach pracy przewidzianych programem oraz sumienne wypełnianie zadań wyznaczonych przez uczelnię. Usprawiedliwione opuszczenie praktyki powyżej trzech dni powoduje przedłużenie okresu trwania praktyki. Nieusprawiedliwiona nieobecność pociąga za sobą niezaliczenie praktyki bez względu na liczbę opuszczonych dni. W sprawie dalszego postępowania mają zastosowanie przepisy Regulaminu Studiów 2. W dzienniczku student zamieszcza pisemną relację z każdego dnia praktyki, którą potwierdza opiekun praktyk z ramienia placówki lub zakładu, w którym się ona odbyła. Dzienniczek wraz z oceną końcową powinien być poświadczony przez kierownika/dyrektora/ordynatora placówki. 3. Nieobecność studenta na praktyce może być poświadczona jedynie zwolnieniem lekarskim. W takim przypadku zostaje ona automatycznie przedłużona o czas trwania usprawiedliwionej nieobecności. INFORMACJA DOTYCZĄCA WYPEŁNIANIA DZIENNICZKA PRAKTYK na KARTACH TYGODNIOWYCH należy rozpisać cały tydzień praktyki, czyli musi być 5 dni roboczych po minimum 7 godzin dziennie. Tydzień praktyki nie musi stanowić tygodnia ciągłego, mogą to być różne dni tygodnia np. pięć poniedziałków. Każda karta tygodniowa musi być zaakceptowana pieczątką i podpisem opiekuna praktyki. Praktyka musi być zakończona oceną i opinią opiekuna praktyki. Student musi przedstawić sprawozdanie pisemne z odbytej praktyki w dwóch identycznych egzemplarzach (wzór sprawozdania do pobrania ze strony http://www.awf.poznan.pl/pl/praktyki). 1

rok akademicki Praktyka z technologii potraw 70 godzin Czas trwania praktyki: od do. Miejsce odbywania praktyki (pełna nazwa i adres zakładu leczniczego): Imię, nazwisko opiekuna praktyk: 2

Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student) Dzień 1. Liczba godzin Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 2. POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK... Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 3

Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student) Dzień 3. Liczba godzin Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 4. POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK... Podpis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 4

INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ (wypełnia kierownik/opiekun praktyk) OCENA POSTAWY STUDENTA PODCZAS PRAKTYKI Punktualność Pracowitość Zdyscyplinowanie Odpowiedzialność Estetyczny Wygląd Dbanie o Powierzony Sprzęt Stosunek do Pacjenta Współpraca z Personelem Chęć rozszerzania wiedzy Respektowanie tajemnicy zawodowej Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) OCENA WIEDZY STUDENTA ZDOBYTEJ PODCZAS PRAKTYKI Wykazuje wiedzę na temat struktury przestrzennej i funkcjonalnej zaplecza kuchennego i magazynowego Posiada wiedzę na temat obsługi maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym Zna wymogi dotyczące warunków przechowywania produktów spożywczych i potraw Zna wymogi dotyczące doboru obróbki kulinarnej do poszczególnych produktów spożywczych Zna zasady higienę produkcji potraw (HACAP) Zna zasady planowania jadłospisów(dzienny, tygodniowy i miesięczny) Zna zasady składania zapotrzebowania towarowego na produkty niezbędne do produkcji potraw; Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) *proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną 8

INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ (wypełnia kierownik/opiekun praktyk) OCENA ZDOBYTYCH UMIEJĘTNOŚCI Potrafi samodzielnie zaplanować jadłospis (dzienny, dekadowy, miesięczny) Sporządzić zapotrzebowanie towarowe na surowce niezbędne do produkcji potraw. Wykonuje powierzone mu zadania, właściwie organizuje pracę własną, potrafi brać za nią odpowiedzialność, a także potrafi współdziałać i pracować w grupie przestrzegając zasad bezpieczeństwa *proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) Potwierdzam terminowe rozpoczęcie i zakończenie praktyki w placówce: data. pieczęć placówki.... pieczątka imienna i podpis opiekuna praktyki Zaliczenie odbytej praktyki studenckiej (wypełnia uczelnia). ocena końcowa. data i podpis osoby upoważnionej 9