ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH 343404 TY SZKOŁY: TEHNIKUM RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Niniejszy program nauczania jest własnością Krajowego entrum Edukacji Rolniczej w rwinowie i może być włączony do szkolnego zestawu programów nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych. Należy pamiętać o konieczności dopuszczenia programu do użytku szkolnego przez dyrektora szkoły również w przypadku każdej jego modyfikacji. odczas prac nad programem autorzy wykorzystali fragmenty programu nauczania dla zawodu, powstałego w ramach projektu systemowego Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego, opracowanego w KOWEZiU w Warszawie. rwinów 2014 1
SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY.. 3 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY. 3 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: 3 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO. 3 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO. 5 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM. 5 7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO. 6 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH. 6 9. UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH.7 10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z INNYMI ZAWODAMI... 8 11. ODZIAŁ GODZIN NA RZEDMIOTY Z UWZGLĘDNIENIEM RAMOWEGO LANU NAUZANIA. 8 12. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH... 9 13. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH......10 14. TAELA EFEKTÓW KSZTAŁENIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH 12 15. WYKAZ DZIAŁÓW ROGRAMOWYH DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH 28 16. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW 29 1. odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej 30 2. Język obcy zawodowy 35 3. Wyposażenie techniczne i bhp.. 39 4. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 47 5. Zasady żywienia 59 6. Obsługa konsumenta 65 7. Organizacja produkcji gastronomicznej 72 8. Zajęcia praktyczne 78 9. raktyka zawodowa.. 96 2
TY SZKOŁY: Technikum 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: - Joanna Nietupska zasady żywienia, obsługa konsumenta; ZSKR Rudka, - arbara Szczęsnowicz technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, wyposażenie techniczne i bhp, zajęcia praktyczne; ZSKR Sejny, - Marta Urbanowicz technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, wyposażenie techniczne i bhp, zajęcia praktyczne; ZSKR Suwałki, - Anna Skrzypa planowanie i rachunkowość w gastronomii; ZSKR Karolewo, - Alicja Skoczylas obsługa konsumenta, zajęcia praktyczne; ZSKR Suwałki, - Krystyna Szerszeń organizowanie produkcji gastronomicznej, zajęcia praktyczne; ZSKR Karolewo, - Anna Tymcio język obcy zawodowy; ZSKR Karolewo, Recenzenci: Ewa zarniecka-skubina Konsultanci: Małgorzata awlonka 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 7 września1991r. o systemie oświaty. Dz.U.1991, nr 95, poz. 425 z późn. zm. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. Dz. U. 2012, nr 0, poz. 7 Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach. Dz. U. 2012, nr 0, poz. 184 Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie ramowych planów nauczania. Dz. U. 2012, nr 0, poz. 204. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 30 kwietnia 2007 r. w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych. Dz. U. 2007, nr 83, poz. 562 z późn. zm. Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 21 czerwca 2012r. w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników. Dz. U. 2012, nr 0, poz. 752). 3
Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami 4
5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa pracowników, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego oraz zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. RZEDMIOTY ROZSZERZONE W TEHNIKUM W programie nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych uwzględniono przedmioty ogólnokształcące: biologia (lub chemia) i język obcy nowożytny, których nauka odbywać się będzie na poziomie rozszerzonym oraz uwzględniono przedmiot historia i społeczeństwo, jako przedmiot uzupełniający. 5
7. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie stosowane w zawodzie oraz współczesne koncepcje nauczania i uczenia się. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1. umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2. umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3. umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4. umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5. umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6. umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7. umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8. umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych uwzględniono korelację treści z kształceniem ogólnym polegającą na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie biologia lub chemia i język obcy, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Zostały uwzględnione treści z zakresu podstawowego i rozszerzonego. Z biologii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu: biotechnologia i inżynieria genetyczna; budowa chemiczna organizmów; metabolizm; budowa i funkcjonowanie organizmu człowieka. Z chemii należy wcześnie osiągnąć efekty kształcenia z zakresu: składniki chemiczne a zdrowie, przemiany chemiczne w czasie procesów kulinarnych, skład chemiczny opakowań i odzieży tłuszcze, białka i węglowodany. 8. INFORMAJA O ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Technik żywienia i usług gastronomicznych posiada te same umiejętności, które potrzebne są w pracy kucharza. onadto wykonuje zadania zawodowe związane z planowaniem i ocenianiem żywienia, organizowaniem i wykonywaniem usług. W swoich działaniach stosuje systemy zapewniające jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. odczas pracy zajmuje się przyjmowaniem surowców i półproduktów, organizuje ich magazynowanie i zabezpiecza przed zepsuciem. Dokonuje oceny organoleptycznej surowców, półproduktów i potraw gotowych. rzeprowadza obróbkę wstępną i cieplną zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej. Rozróżnia zmiany korzystne i niekorzystne zachodzące podczas przechowywania, obróbki wstępnej 6
i cieplnej żywności. Racjonalnie gospodaruje surowcami i przestrzega zasad gospodarki odpadkami. Kontroluje etapy procesu technologicznego. Opracowuje i wdraża do produkcji nowe receptury na potrawy i napoje. Stosuje nowoczesny sprzęt i urządzenia, które ułatwiają realizację zadań zawodowych. lanuje posiłki i ocenia jadłospisy. Oblicza wartość odżywczą oraz energetyczną potraw i posiłków. Opracowuje menu codzienne, okolicznościowe i na przyjęcia. Organizuje proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym. Korzysta z programów komputerowych ułatwiających planowanie i rozliczanie działalności zakładu. rzedstawia ofertę usług gastronomicznych. Świadczy usługi gastronomiczne w macierzystym zakładzie lub oferuje usługi cateringowe. rzestrzega zasad racjonalnego żywienia. Stosuje nowe trendy w żywieniu, stale się kształci. Jest otwarty na nowości i kreatywny w działaniu poprzez nowoczesne dekoracje potraw, aranżację stołów i sali. otrafi pracować pod presją czasu, współpracować w zespole i zarządzać zasobami ludzkimi. Jest przygotowany do pracy w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego i otwartego, jak również do prowadzenia własnej działalności gospodarczej. 9. UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Zawód technik żywienia i usług gastronomicznych przygotowuje do świadczenia szeroko pojętych usług gastronomicznych. Dotyczą one zarówno planowania żywienia i sporządzania potraw, jak również organizacji przyjęć i usług cateringowych. Rynek usług gastronomicznych rozwija się dynamicznie. oraz więcej osób stołuje się poza domem, jak również coraz częściej, ze względu na brak czasu, zlecają one organizację przyjęć okolicznościowym zakładom gastronomicznym. Dlatego też będą tworzyć się nowe miejsca pracy dla osób posiadających zawód technika żywienia i usług gastronomicznych. racę w gastronomii jest stosunkowo łatwo znaleźć zarówno w kraju, jak i zagranicą. Osoba posiadająca wykształcenie technika żywienia i usług gastronomicznych jest także przygotowana do prowadzenia własnej działalności gospodarczej.. 7
10. OWIĄZANIA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Z INNYMI ZAWODAMI Kwalifikacje wyodrębnione w poszczególnych zawodach wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego służą elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu kucharz wyodrębniona została kwalifikacja T.6., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych. Technik żywienia i usług gastronomicznych zawiera kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.6. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.c) i KZ(T.h). Kwalifikacja Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne T. 6. Sporządzanie potraw 512001 Kucharz KZ(T.c) i napojów 343404 Technik żywienia i usług gastronomicznych T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych 343404 Technik żywienia i usług gastronomicznych OMZ KZ(T.c) KZ(T.h) 11. ODZIAŁ GODZIN NA RZEDMIOTY Z UWZGLĘDNIENIEM RAMOWEGO LANU NAUZANIA. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w technikum minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1470 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 735 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 735 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: na kształcenie w ramach kwalifikacji T.6. minimum 700 godzin na kształcenie w ramach kwalifikacji T.15 minimum 300 godzin na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 380 godzin. 8
12. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania; 2) sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 3) planowania i oceny żywienia; 4) organizowania produkcji gastronomicznej; 5) planowania i realizacji usług gastronomicznych. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (H ezpieczeństwo i higiena pracy, DG odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej, JOZ Język obcy zawodowy) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów KZ(T.c) i KZ(T.h); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych T.6. Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. 9
13. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I semestr Klasa I Klasa II Klasa III Klasa IV II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr Liczba godzin w cyklu kształcenia tygodniowo w czteroletnim cyklu rzedmioty ogólnokształcące 1 Język polski 3 3 3 3 3 3 2 4 12 360 2 Język obcy nowożytny 2 2 2 2 3 3 2 4 10 300 3 Drugi język obcy nowożytny 1 1 1 1 1 1 1 3 5 150 4 Wiedza o kulturze 1 1 1 30 5 Historia 1 1 1 1 2 60 6 Wiedza o społeczeństwie 1 1 1 30 7 odstawy przedsiębiorczości 1 1 1 1 2 60 8 Geografia 1 1 1 30 9 iologia 1 1 1 30 10 hemia 1 1 1 30 11 Fizyka 1 1 1 30 12 Matematyka 3 3 2 2 2 2 2 4 10 300 13 Informatyka 1 1 1 30 14 Wychowanie fizyczne 3 3 3 3 3 3 3 3 12 360 15 Edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 30 16 Godziny z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 1 1 4 120 22 22 15 15 13 13 11 19 Łączna liczba godzin 22 15 13 15 65 1950 rzedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym odejmowanie i prowadzenie działalności 17 1 1 1 1 2 60 gospodarczej 18 Język obcy zawodowy 1 1 1 30 19 Wyposażenie techniczne i H 1 1 1 1 2 60 Technologia gastronomiczna z 20 3 3 3 3 3 3 9 270 towaroznawstwem 21 Zasady żywienia 1 1 2 2 1 1 4 120 22 Organizowanie produkcji gastronomicznej 1 1 1 1 2 60 23 Obsługa konsumenta 2 2 2 2 2 0 5 150 5 5 10 10 9 9 2 0 Łączna liczba godzin 5 10 9 1 25 750 rzedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym 10
26 27 Zajęcia praktyczne- technologia gastronomiczna Zajęcia praktyczne- organizowanie produkcji gastronomicznej 5 5 5 5 4 4 14 420 1 1 8 5 150 28 Zajęcia praktyczne- obsługa konsumenta 2 2 2 2 4 0 6 180 29 RAKTYKA ZAWODOWA* 0 0 5 5 7 7 7 7 12 0 Łączna liczba godzin 5 7 7 6 25 750 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 17 16 7 50 1500 rzedmioty realizowane w zakresie rozszerzonym 1 iologia/chemia 2 2 2 2 3 5 8 240 2 Język obcy nowożytny 1 1 1 1 2 2 1 3 6 180 3 Historia i społecz. - przed. uzupełniający 1 1 2 4 4 120 1 1 3 3 5 5 6 12 Łączna liczba godzin 1 3 5 9 18 540 33 33 35 35 34 34 31 31 Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 35 34 31 133 3990 1 Wychowanie do życia w rodzinie** 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,5 45 2 Religia/etyka ** 2 2 2 2 2 2 2 2 8 240 Łączna tygodniowa liczba godzin w szkole 35,5 37,5 36,5 33 142,5 4275,0 /1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego) * w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie; ** zgodnie z odrębnymi przepisami Minimalny wymiar praktyki zawodowej tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 4 160 kl. III - zgodnie z podstawą programową 0 0 kl. IV - zgodnie z podstawą programową 0 0 Razem 4 160 *zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację T.6. odbywa się pod koniec klasy trzeciej. Egzamin potwierdzający trzecią kwalifikację T.15. odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej. 11
odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej DG Nazwa przedmiotu / pracowni Efekty wspólne dla wszystkich zawodów / wspólne dla zawodów w ramach obszaru (np. A) / kwalifikacje I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr liczba godzin przeznaczona na realizację efektów kształcenia 14. TAELA EFEKTÓW KSZTAŁENIA DLA ZAWODU TEHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMIZNYH Efekty kształcenia /umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/ klasa I II III IV Uczeń: Kształcenie zawodowe teoretyczne stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej x x x x 60 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 12
K S Język obcy zawodowy JOZ OMZ KS planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej x x x x działalności gospodarczej optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności x x x x gospodarczej przestrzega zasad kultury i etyki x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x jest otwarty na zmiany x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x przestrzega tajemnicy zawodowej x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x przestrzega tajemnicy zawodowej x x x x potrafi negocjować warunki porozumień x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 60 posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych x x 30 interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych x x czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące x x wykonywania typowych czynności zawodowych formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne x x umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji x x przestrzega zasad kultury i etyki x x 13
H Wyposażenie techniczne i H T.6 KZ (T.c) OMZ jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x jest otwarty na zmiany x x potrafi radzić sobie ze stresem x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x współpracuje w zespole x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 30 przestrzega zasad gospodarki odpadami x x x x 10 posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń x x x x stosowanych w produkcji gastronomicznej rozróżnia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji x x x x gastronomicznej oraz ich podzespoły rozpoznaje instalacje techniczne w zakładach gastronomicznych x x x x interpretuje opakowania zywności KZ (T.h) x x x x rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy x x x x 28 x x x x x x x x x x x x 22 x x x x x x x x 14
OMZ KS określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na x x x x organizm człowieka przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia x x x x i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi x x x x wymaganiami ergonomii, przepisami bhp, ochrony ppż i ochrony środowiska stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas x x x x wykonywania zadań zadaniowych przestrzega zasad bhp oraz stosuje przepisy prawa dotyczące x x x x ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy x x x x pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w x x x x zakresie H przestrzega zasad kultury i etyki x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x jest otwarty na zmiany x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x współpracuje w zespole x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 60 15
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem T.6 KZ (T.h) KZ (T.c) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej x x x x x x 6 przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców x x x x x x przestrzega zasad gospodarki odpadami x x x x x x przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności x x x x x x określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość x x x x x x i bezpieczeństwo żywności stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie x x x x x x zadań wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem x x x x x x 6 i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych x x x x x x rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa x x x x x x zdrowotnego żywności interpretuje oznakowania żywności x x x x x x ocenia żywność pod względem towaroznawczym x x x x x x 252 klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, x x x x x x wartości odżywczej i przydatności kulinarnej przestrzega zasad oceny jakościowej żywności x x x x x x dobiera warunki do przechowywania żywności x x x x x x rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności x x x x x x rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego x x x x x x żywności dobiera metody utrwalania żywności x x x x x x rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń x x x x x x magazynowych użytkuje urządzenia do przechowywania żywności x x x x x x określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji x x x x x x pracy zakładu gastronomicznego rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa x x x x x x zdrowotnego żywności stosuje receptury gastronomiczne x x x x x x 16
K S H rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów x x x x x x dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów x x x x x x sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje x x x x x x przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością x x x x x x rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas x x x x x x sporządzania potraw i napojów rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji x x x x x x potraw i napojów użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw x x x x x x i napojów ocenia organoleptycznie żywność x x x x x x dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów x x x x x x porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje x x x x x x monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji x x x x x x oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice), Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i systemem HA (ang. Hazard Analysis and ritical ontrol oint) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań x x x x x x 6 organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi x x x x x x wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje x x x x x x przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy x x x x x x pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas x x x x x x wykonywania zadań przestrzega zasad kultury i etyki x x x x x x 17
Zasady żywienia T.15 OMZ jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x x x jest otwarty na zmiany x x x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x x x współpracuje w zespole x x x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 270 rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej KZ(T.c) przestrzega zasad racjonalnego żywienia x x x x x x klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie x x x x x x organizmu człowieka charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w x x x x x x organizmie człowieka przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia x x x x x x planuje posiłki oraz układa jadłospisy x x x x x x przestrzega zasad zamienności produktów x x x x x x oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw x x x x x x stosuje metody oceny sposobów żywienia x x x x x x ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, x x x x x x przestrzegając zasad racjonalnego żywienia korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do x x x x x x planowania, rozliczania i oceny żywienia rozróżnia alternatywne sposoby żywienia x x x x x x rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego x x x x x x x x x x x x 40 x x x x x x 80 18
Organizowanie produkcji gastronomicznej T.15 OMZ KS żywienia określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia x x x x x x przestrzega zasad kultury i etyki x x x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x x x jest otwarty na zmiany x x x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x x x współpracuje w zespole x x x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 120 przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów x x x x 60 planuje produkcję potraw i napojów x x x x kontroluje procesy produkcji potraw i napojów x x x x ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów x x x x rozróżnia rodzaje kart menu x x x x opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące x x x x wartości odżywczej potraw oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty x x x x sporządza kalkulację cen potraw i napojów x x x x opracowuje receptury gastronomiczne x x x x korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do x x x x planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem x x x x i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności KZ(T.h) interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych x x x x przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców KZ(T.c) x x x x 19
Obsługa konsumenta T.15 OMZ KS przestrzega zasad gospodarki odpadami x x x x przestrzega zasad kultury i etyki x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x jest otwarty na zmiany x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x przestrzega tajemnicy zawodowej x x x x potrafi negocjować warunki porozumień x x x x współpracuje w zespole x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające x x x x na poprawę warunków i jakość pracy komunikuje się ze współpracownikami x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 60 klasyfikuje usługi gastronomiczne x x x x x 114 przygotowuje oferty usług gastronomicznych x x x x x kalkuluje koszty usług gastronomicznych x x x x x prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych x x x x x planuje usługi gastronomiczne x x x x x dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług x x x x x gastronomicznych przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych x x x x x dobiera zastawę i bieliznę stołową x x x x x dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług x x x x x gastronomicznych użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych x x x x x 20
wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i x x x x x bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych x x x x x korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do x x x x x planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie KZ (T.h.) x x x x x 30 zadań przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań x x x x x 6 organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi H x x x x x wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje x x x x x przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy x x x x x pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas x x x x x wykonywania zadań przestrzega zasad kultury i etyki x x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań KS x x x x x jest otwarty na zmiany x x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x x współpracuje w zespole x x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania OMZ x x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 150 21
Zajęcia praktyczne technologia gastronomiczna T.6 KZ( T.h) KZ (T.c) Łączna liczba godzin na kształcenie zawodowe teoretyczne 750 Kształcenie zawodowe praktyczne rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej x x x x x x 10 przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców x x x x x x przestrzega zasad gospodarki odpadami x x x x x x przestrzega zasad organoleptycznej oceny żywności x x x x x x określa zagrożenia, które mają wpływ na jakość x x x x x x i bezpieczeństwo żywności posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń x x x x x x stosowanych w produkcji gastronomicznej wykonuje czynności związane z pobieraniem, zabezpieczaniem x x x x x x 10 i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności interpretuje wskazania przyrządów kontrolno-pomiarowych x x x x x x rozróżnia systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa x x x x x x zdrowotnego żywności interpretuje oznakowania żywności x x x x x x stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie x x x x x x zadań ocenia żywność pod względem towaroznawczym x x x x x x 390 klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, x x x x x x wartości odżywczej i przydatności kulinarnej przestrzega zasad oceny jakościowej żywności x x x x x x dobiera warunki do przechowywania żywności x x x x x x rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności x x x x x x rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego x x x x x x żywności 22
H dobiera metody utrwalania żywności x x x x x x rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń x x x x x x magazynowych użytkuje urządzenia do przechowywania żywności x x x x x x określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji x x x x x x pracy zakładu gastronomicznego rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa x x x x x x zdrowotnego żywności stosuje receptury gastronomiczne x x x x x x rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów x x x x x x dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów x x x x x x sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje x x x x x x przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością x x x x x x rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas x x x x x x sporządzania potraw i napojów rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji x x x x x x potraw i napojów użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw x x x x x x i napojów ocenia organoleptycznie żywność x x x x x x dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów x x x x x x porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje x x x x x x monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji x x x x x x oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice), Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i systemem HA (ang. Hazard Analysis and ritical ontrol oint) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań x x x x x x 10 organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi x x x x x x wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska 23
Zajęcia praktyczne obsługa konsumenta T.15 OMZ KS przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań x x x x x x x x x x x x x x x x x x przestrzega zasad kultury i etyki x x x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x x x jest otwarty na zmiany x x x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x x x współpracuje w zespole x x x x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x x x wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające x x x x x x na poprawę warunków i jakość pracy komunikuje się ze współpracownikami x x x x x x Łączna liczba godzin 420 klasyfikuje usługi gastronomiczne x x x x x 128 przygotowuje oferty usług gastronomicznych x x x x x planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych x x x x x kalkuluje koszty usług gastronomicznych x x x x x prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych x x x x x planuje usługi gastronomiczne x x x x x dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług x x x x x 24
KS H gastronomicznych przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych x x x x x dobiera zastawę i bieliznę stołową x x x x x dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług x x x x x gastronomicznych użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług x x x x x gastronomicznych wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę x x x x x i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do x x x x x planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań x x x x x 20 organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi x x x x x wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje x x x x x przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy x x x x x pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas x x x x x wykonywania zadań stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie KZ (T.h.) x x x x X 32 zadań przestrzega zasad kultury i etyki x x x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x x x przewiduje skutki podejmowanych działań x x x x x jest otwarty na zmiany x x x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x x x współpracuje w zespole x x x x x 25
KZ (T.c.) Organizowanie produkcji gastronomicznej T.15 OMZ potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x x x planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x x x wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające x x x x x na poprawę warunków i jakość pracy komunikuje się ze współpracownikami x x x x x Łączna liczba godzin 180 przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów x x x 110 planuje produkcję potraw i napojów x x x kontroluje procesy produkcji potraw i napojów x x x ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów x x x rozróżnia rodzaje kart menu x x x opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące x x x wartości odżywczej potraw oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty x x x sporządza kalkulację cen potraw i napojów x x x korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do x x x planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej opracowuje receptury gastronomiczne x x x przestrzega zasad kultury i etyki x x x jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań x x x przewiduje skutki podejmowanych działań KS x x x jest otwarty na zmiany x x x potrafi radzić sobie ze stresem x x x aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe x x x współpracuje w zespole x x x potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania x x x przestrzega zasad racjonalnego wykorzystania surowców x x x 40 przestrzega zasad gospodarki odpadami x x x 26
OMZ stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie x x x zadań planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań x x x dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań x x x kieruje wykonaniem przydzielonych zadań x x x ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań x x x wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające x x x na poprawę warunków i jakość pracy komunikuje się ze współpracownikami x x x łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot/pracownię 150 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 750 27
15. Wykaz działów programowych dla zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych Nazwa przedmiotu 1.odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej Nazwa działu programowego 1.1 Funkcjonowanie gospodarki rynkowej 1.2 rzepisy prawa związane z działalnością gastronomiczną 1.3 Zakładanie przedsiębiorstwa 1.4 Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego 1.5 iznesplan 1.6 Otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego 1.7 Analiza potrzeb klientów zakładu gastronomicznego 1.8 owiązania wzajemne zakładów gastronomicznych 1.9 Dokumentacja prowadzona w zakładach gastronomicznych 1.10. Marketing w gastronomii 1.11. Wynik działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego 2. Język obcy zawodowy 2.1 Słownictwo i zwroty typowe dla gastronomii 2.2 orozumiewanie się podczas pracy i w kontaktach z klientami obcojęzycznymi 3.Wyposażenie techniczne i bhp 3.1 H w gastronomii 3.2 Instalacje, maszyny i urządzenia stanowiące wyposażenie zakładów 4. Technologia gastronomiczna z 4.1 rzechowywanie żywności towaroznawstwem 4.2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów 5. Zasady żywienia 5.1 Składniki pokarmowe i ich rola w organizmie 5.2 lanowanie żywienia 6. Organizowanie produkcji 6.1 lanowanie produkcji gastronomicznej gastronomicznej 6.2 Rozliczanie produkcji gastronomicznej 7.Obsługa konsumenta 7.1 Działalność usługowa zakładów gastronomicznych 7.2 harakterystyka usług gastronomicznych 8.Zajęcia praktyczne 8.1. Technologia gastronomiczna 8.2. 8.2 Organizacja produkcji gastronomicznej 8.3. 8.3 Obsługa konsumenta 9.raktyka zawodowa 28
16. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW W programie nauczania zawodu technik żywienia i gospodarstwa domowego wykorzystano taksonomię celów AD. Niemierko 1.odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej 60 godzin 2. Język obcy zawodowy 30 godzin 3.Wyposażenie techniczne i bhp 60 godzin 4. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 270 godzin 5. Zasady żywienia 120 godzin 6. Organizowanie produkcji gastronomicznej 60 godzin 7.Obsługa konsumenta 8.Zajęcia praktyczne 150 godzin 750 godzin 9. raktyka zawodowa 160 godzin 29
L.p. 1. odejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej - 60 godzin 1.1 Funkcjonowanie gospodarki rynkowej -5 godzin 1.2 rzepisy prawa związane z działalnością gastronomiczną -5godzin 1.3 Zakładanie przedsiębiorstwa -5godzin 1.4 Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego -7godzin 1.5 iznesplan 6 godzin 1.6 Otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego -5godzin 1.7 Analiza potrzeb klientów zakładu gastronomicznego- 4godzin 1.8 owiązania wzajemne zakładów gastronomicznych -6godzin 1.9 Dokumentacja prowadzona w zakładach gastronomicznych -7godzin 1.10 Marketing w gastronomii 5 godzin 1.11Wynik działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego -7godzin Uszczegółowione efekty kształcenia. Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: Treści oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna I 1.1 Funkcjonowanie gospodarki rynkowej 5 1. DG1a rozróżnić pojęcia dotyczące gospodarki otrzeby człowieka i sposoby 2. rynkowej DG1b określić cechy gospodarki rynkowej ich zaspokajania ojęcie i cechy gospodarki A 3. DG 1c wymienić rodzaje rynków rynkowej A Rodzaje rynków Mechanizm rynkowy 1.2 rzepisy prawa związane z działalnością gastronomiczną. 5 II DG 2 Stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego 1. DG 2a zidentyfikować przepisy prawa podatkowego rzepisy prawa podatkowego A 2. DG 2b-wyjaśnić przepisy prawa pracy, prawa podatkowego, autorskiego, o ochronie danych 3. DG 2c określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów rzepisy prawa pracy rawo autorskie rawo o ochronie danych Liczba godzin 30
1.3 Zakładanie przedsiębiorstwa 5 III DG 3 Stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej 1. DG 3a określić przepisy dotyczące prowadzenia ojęcia związane z prowadzeniem A 2. działalności gospodarczej DG 3b analizować przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej rzepisy prawa związane z 3. działalności gospodarczej DG 3c wyjaśnić przepisy dotyczące prowadzenia zakładaniem przedsiębiorstwa rowadzenie działalności działalności gospodarczej gospodarczej 4. DG 3d określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej 1.4 Funkcjonowanie przedsiębiorstwa gastronomicznego 7 IV DG 4 Rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi 1. DG 4a wymienić przedsiębiorstwa i instytucje ojęcie i klasyfikacja A 2. prowadzące działalność gastronomiczną DG 4b wykazać związki między tymi przedsiębiorstw echy charakterystyczne różnych D przedsiębiorstwami rodzajów przedsiębiorstw 3. DG 4c określić związki przedsiębiorstw z D otoczeniem 1.5 iznesplan 6 V DG 5 Analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży 1. DG 5a określić rodzaj działań powadzonych przez Funkcjonowanie przedsiębiorstwa 2. przedsiębiorstwa gastronomiczne DG 5b określić jakie czynniki mają wpływ na popyt gastronomicznego. Analiza potrzeb klientów zakładu i podaż produktów gastronomicznych gastronomicznego 3. DG5c porównywać działania różnych przedsiębiorstw 1.6 Otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego 5 VI DG 6 Inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży 1. DG6a określić sposoby zaopatrywania się w Źródła pochodzenia surowców i 2. surowce i towary handlowe DG6b zorganizować współpracę w zakresie zaopatrzenia towarów handlowych Sposób wyboru dostawcy surowców i towarów handlowych 31
1.7 Analiza potrzeb klientów zakładu gastronomicznego 4 VII DG 7 rzygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej 1. DG7a określić kolejność działań przy zakładaniu Formy organizacyjno-prawne 2. własnej firmy DG7b wybrać właściwą formę organizacyjnoprawną przedsiębiorstw Kolejność działań związanych z 3. prowadzonej działalności DG7c sporządzić dokumenty właściwe do założeniem przedsiębiorstwa Dokumenty związane z 4. uruchomienia działalności DG7d ustalić formę opodatkowania zakładaniem firmy odatki i inne opłaty ponoszone 5. DG7e sporządzić biznesplan zamierzonej przez przedsiębiorstwo działalności iznesplan D 1.8 owiązania wzajemne zakładów gastronomicznych 6 VIII DG 8 rowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej 1. DG8a-zorganizować stanowisko biurowe Materiały, sprzęt i urządzenia 2. DG8b-sporzadzić różne rodzaje pism biurowe Instrukcja kancelaryjna Redagowanie pism Archiwizowanie 1.9 Dokumentacja prowadzona w zakładach gastronomicznych 5 IX DG 9 Obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej 1. DG9a dobrać urządzenia biurowe Wyposażenie biura 2. DG9b obsłużyć urządzenia biurowe Zasady funkcjonowania urządzeń biurowych rogramy komputerowe stosowane w prowadzeniu działalności gospodarczej 1.10 Marketing w gastronomii 5 X DG 10lanuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej 1. DG 10a wymienić elementy marketingu mix ojęcie, rodzaje, funkcje A 2. DG 10b dobrać działania marketingowe do prowadzonej działalności marketingu Elementy marketingu Marketing mix 32
1.11 Wynik działalności przedsiębiorstwa gastronomicznego 7 XI DG 11 Optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej 1. DG11a określić składniki kosztów odstawowe pojęcia dotyczące A 2. i przychodów DG11b wymienić czynniki wpływające na wysokość kosztów i przychodów rachunkowości ena w gastronomii i jej rodzaje. zynniki wpływające na koszty i przychody Obliczanie kosztów działalności zakładu gastronomicznego A 1.Metodyka zajęć W trakcie realizacji zajęć wskazane jest stosowanie metody projektu celem aktywizacji uczniów do samodzielnej pracy, co ułatwi im później odnalezienie się w rzeczywistości gospodarczej. Zaleca się także wprowadzanie metod, które zachęcą do podejmowania samodzielnych decyzji co może być szczególnie przydatne przy prowadzeniu własnej działalności. 2.Środki dydaktyczne W pracowni powinien znajdować się komputer z dostępem do Internetu, zbiory przepisów prawa w zakresie prowadzenia działalności gospodarczej, prawa pracy, filmy i prezentacje multimedialne, wzory dokumentów stosowane w trakcie prowadzenia działalności gospodarczej. 3.ropozycja ćwiczeń 1. Opracowanie schematu obrazującego zakładanie firmy. 2. Sporządzanie analizy SWOT. 3. Sporządzanie biznesplanu. 4. Opracowanie schematu przedstawiającego otoczenie firmy gastronomicznej. 5. Opracowanie i przeprowadzenie ankiety obrazującej potrzeby klientów zakładów gastronomicznych. 6. Opracowanie wzorów dokumentów występujących w zakładach gastronomicznych. 7. Obliczanie i interpretacja wyniku finansowego przedsiębiorstwa gastronomicznego. 4.Sposoby sprawdzania osiągnięć uczniów Nauczyciel ocenia stopień opanowania materiału przez uczniów za pomocą: - testów sprawdzających obejmujących różne partie materiału, 33