KUCHNIA * MICHEL MORAN JAK ODNIEŚĆ SUKCES W POLSCE 5 lekkich potraw na początek lata PROSTE PRZEPISY NA CHŁODNIKI czerwiec 2017 nr 06/2017 cena 9,99 zł w tym 8% vat magazyn dla smakoszy 36 POTRAW KUCHNI WŁOSKIEJ truskawki Karczochy jak to się je Dla zabieganych ciasto francuskie Sznurowanie mięsa poznaj sztuczkę kucharzy Smaczne kierunki Uganda, Portugalia, Maroko gotuj RÓB ZDJĘCIA wygrywaj! KONKURS TRWA! Nowa Jadłonomia Marta Dymek o swojej nowej książce
zdjęcie na okładce: Anna Dobrowolańska/ smaczneujecie.pl SPIS TREŚCI w czerwcu 3 4 5 6 7 8 10 14 22 26 34 36 44 48 50 wstęp od redakcji, współpracownicy spis treści indeks przepisów słodko rysuje Zosia Różycka konkurs Do wygrania AGD marki Smeg kalendarium Co się dzieje w czerwcu? kalejdoskop Trendy, nowości, ciekawostki GOTUJ przebój czerwca Truskawki na słodko i na wytrawnie szybko, szybko Młode ziemniaki, szparagi, rzodkiewki, rukola i koperek według Dominiki Wójciak liga mistrzów Katarzyna Daniłowicz z restauracji Olszewskiego 128 we Wrocławiu krok po kroku Sznurowanie mięsa porady Pawła Zasławskiego przy okazji Lekkość zdrowe potrawy na piknik facet i kuchnia Co facet może ugotować z ziemniaków? kuchnia debiutanta Cztery proste i pyszne chłodniki kuchnia regionalna Kaczka po pomorsku KONKURS 52 60 62 66 74 76 80 82 86 90 92 94 96 98 100 102 103 123 klasyka Wariacje na temat ciasta francuskiego jak to jeść? Karczoch CZYTAJ wywiad Z Martą Dymek o podróżach i książce Nowa Jadłonomia, która dzięki nim powstała podróże Republika bananowa kulinarne wrażenia Marzeny Filipczak z Ugandy felieton Anny Kwiatkowskiej Smaki przywiezione z Maroka 48 godzin W Lizbonie restaurator Michel Moran dlaczego w Warszawie trudniej o sukces niż w Londynie? historia Co najlepsze na weselny stół? sposób na życie Beata i Zenon Feszczukowie, młynarze z Jordanowa Śląskiego felieton Ewy Wieleżyńskiej Sauvignon blanc, czyli kultura szybkich spełnień felieton Marka Bieńczyka i Tadeusza Pióro Na pustyni felieton Łukasza Łuczaja Bylica lektury kuchenne wywiad Z restauratorem Krzysztofem Janiszewskim i jego córką Anną o gastronomii wpisanej w geny zakupy Producenci polecają prenumerata zeszyt z przepisami Kuchnia włoska zapraszamy na warsztaty z Kuchnią i Whirpoolem ZDJĘCIE KWIETNIA Spośród zdjęć nadesłanych na nasz kwietniowy konkurs to najbardziej spodobało się jury i całej redakcji. Gratulujemy autorce, Aleksandrze Komarzeniec-Piss z Wrocławia. Pełną listę zwycięzców konkursu znajdziecie na stronie magazyn-kuchnia.pl KUCHNIA magazyn dla smakoszy NR 6 CZERWIEC 2017 ul. Czer ska 8/10, 00-732 War sza wa tel. (22) 555 68 13 e-mail: kuchnia@agora.pl www.magazyn-kuchnia.pl redaktor naczelna: Ewa Wagner e-mail: ewa.wagner@agora.pl zastępczyni redaktor naczelnej: Honorata Piwowarska e-mail: honorata.piwowarska@agora.pl zespół: Monika Jankowska-Kapica, Hanna Fronczak kierownik artystyczny: Kasia Trzeszczkowska grafik: Halina Barańska fotoedytor: Alicja Górzyńska stale współpracują: Marek Bieńczyk, Marta Dymek, Marzena Filipczak, Paulina Jakóbiec, Anna Kwiatkowska, Szymon Kubicki, Anna Ładecka, Łukasz Łuczaj, Tadeusz Pióro, Zofia Różycka, Ewa Wieleżyńska, Dominika Wójciak SERWIS WWW (magazyn-kuchnia.pl): redaktor: Paulina Zduniak e-mail: paulina.zduniak@agora.pl wydawnictwo: AGO RA SA, ul. Czer ska 8/10, 00-732 Warszawa tel. (22) 555 40 00, (22) 555 40 01 dyrektor wydawniczy: Katarzyna Kolanowska wydawca: Piotr Hendel dyrektor sprzedaży: Joanna Garbaczewska dział sprzedaży tel. (22) 555 68 13 e-mail: reklamaczasopisma@agora.pl kierownik działu marketingu: Aleksandra Latoszek e-mail: marketingczasopisma@agora.pl dyrektor działu produkcji: Monika Makowska dział kol por ta żu tel. (22) 555 53 33 dyrektor kolportażu: Robert Małaszek pre nu me ra ta tel. (22) 555 44 00 e-mail: prenumerataczasopism@agora.pl pytania i reklamacje prosimy kierować pod adresem: Dział Kolportażu, AGORA SA, ul. Czer ska 8/10, 00-732 War sza wa Przygotowanie i druk: Quad/Grap hics Europe Sp. z o.o., ul. Puł tu ska 120, 07-200 Wy szków ISSN 1233-2976; IN DEKS 329398 Co py right Ago ra SA 2017 Wszyst kie prawa zastrzeżone. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania i redagowania tekstów. Wydawca magazynu Kuchnia ostrzega P.T. Sprzedawców, że sprzedaż aktualnych i archiwalnych numerów czasopisma po cenie innej niż wydrukowana na okładce jest działaniem na szkodę wydawcy i skutkuje odpowiedzialnością sądową. Reklamy całostronicowe na stronach: 12, 13, 21, 25, 59, 73, 78, 79 oraz na II i IV okład ce. ilustracje: SHUTTERSTOCK/MARISH, HOWCOLOUR 4 KUCHNIA CZERWIEC 2017
GOTUJ przebój miesiąca tru love KOCHAMY JE, NIE MOŻEMY SIĘ ICH DOCZEKAĆ. KUSZĄ NAWET TE Z IMPORTU. AŻ WRESZCIE POJAWIAJĄ SIĘ NASZE RODZIME I WTEDY TRUSKAWKOWA UCZTA TRWA KILKA TYGODNI przepisy, przygotowanie potraw, stylizacja i zdjęcia: Anna Dobrowolańska/smaczneujecie.pl 14 KUCHNIA CZERWIEC 2017
Mocny duet ARCHITEKTKA KATARZYNA DANIŁOWICZ I ABSOLWENT AWF BOGUMIŁ MROCZKO PROWADZĄ WE WROCŁAWIU NOWATORSKĄ RESTAURACJĘ: OLSZEWSKIEGO 128 potrawy: Katarzyna Daniłowicz zdjęcia: Łukasz Giza
GOTUJ przy okazji lekkość ZROBIŁO SIĘ ZIELONO CZAS OBFITOŚCI NADSZEDŁ I ROZPIESZCZA NAS PROSTYM SMAKIEM NATURY przepisy: Honorata Piwowarska, Ewa Wagner zdjęcia i stylizacja: masz.talerz, czyli Anna Mastalerz i Kamil Roszczyk podziękowania za pomoc przy realizacji sesji dla Oliwera 36 KUCHNIA CZERWIEC 2017
CZYTAJ wywiad Marta Dymek PODRÓŻE KARMIĄ NAJPOPULARNIEJSZA W POLSCE AUTORKA WEGAŃSKICH PRZEPISÓW WYDAŁA WŁAŚNIE DŁUGO WYCZEKIWANĄ DRUGĄ KSIĄŻKĘ. W NOWEJ JADŁONOMII ZAPRASZA NA ROŚLINNĄ WYPRAWĘ KULINARNĄ DOOKOŁA ŚWIATA rozmawiała: Monika Jankowska-Kapica, zdjęcia (portrety): Zuza Krajewska, przepisy i zdjęcia potraw: Marta Dymek 62 KUCHNIA CZERWIEC 2017
Liczne odnogi górskiego jeziora Bunyonyi CZYTAJ podróże REPUBLIKA BANANOWA NIKT NA ŚWIECIE NIE JE TYLE BANANÓW, CO UGANDYJCZYCY. ALE OSTATNIM, CO IM PRZYJDZIE DO GŁOWY, JEST JEDZENIE ICH TAK PO PROSTU NA SUROWO. DLA NICH BANANY SĄ TYM, CZYM DLA NAS ZIEMNIAKI tekst i zdjęcia: Marzena Filipczak CZERWIEC 2017 KUCHNIA 67
KUCHNIA ZESZYT p z PRZEPISAMI p Kuchnia włoska ekstra 20 stron