Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie Kucharz 512001 Centralna Komisja Egzaminacyjna Warszawa 2012
I C K E W M acowano w ramach Projektu VI M, D R, Priorytet III W, Program Operacyjny K L
S SPIS TREŚCI MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE... M 1 I... 1 W zawodowego... 2 3. Struktura egzaminu zawodowego... 5 C... 5 3.2. Cz... 11 3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany... 11 4. Po... 12 MODUŁ INFORMACJE O ZAWODZIE... M 1. Zadania zawodowe... 1 W... 1 M... 1 4. W... 1 MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ... M Kwalifikacja 1. T.6. S P... 1 P oraz kryteria oceniania... 4 ZAŁĄCZNIKI... Z zniki SŁOWNIK POJĘĆ... S k
M 1. I MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE I Czym jest egzamin zawodowy? O zmiany w szkolnictwie zawodowym. W no kwalifikacje. P w zawodz w danym zawodzie zestaw kwalifikacje w zawodzie w zakresie jednej kwalifikacji. E w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej. E U i ania i zasad przeprowadzania egzaminu, opracowanych przez R C K E rzez Ministra Edukacji Narodowej w 1999 roku. Na i E egzaminatorzy. E ustalonym K Centralnej. T zawodowego. E w w podstawie W jeden, dwa lub trzy egzaminy w danym zawodzie. M Strona 1
M 1. I Dla kogo przeprowadzany jest egzamin zawodowy? Egzamin zawodowy jest przeprowadzany dla: policealnych, eksternistycznych. W zawodowego Zmiany w formule egzaminu zawodowego i w sposobie jego przeprowadzania M E N rozp sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania publicznych. J uczniem lub 1) w ; 2) z, nie d terminem egzaminu zawodowego. J absolwentem 1) w ; 2) z, 4 ed terminem egzaminu zawodowego; 3) d wiadectwo uko z, sz zawodowego. J kwalifikacyjny kurs zawodowy, OKE 1) M Strona 2
M 1. I 2), nie przed terminem egzaminu zawodowego; 3) do J kwalifikacyjny kurs zawodowy 1) w do egzaminu zawodowego ; 2) z do przed terminem egzaminu zawodowego; 3) J w trybie eksternistycznym 1) w wniosek o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego (patrz ; 2) z do dnia 31 stycznia ; 3) ; 4) w zawodzie z egzaminu,, wania pracy w danym zawodzie. J ponadpodstawowych 1) w ; 2) z na miejsce zamieszkania za zamieszkania na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, przed terminem egzaminu zawodowego; 3) d nostryfikacji turalnych u 4) d o M Strona 3
M 1. I M I Z W S Dostosowanie egzaminu do indywidualnych potrzeb e psychofizycznych I zaminu zawodowego jest publikowana na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. S S w zakresie: egzaminu, kwalifikacje w zawodzie M Strona 4
M 1. I 3. Struktura egzaminu zawodowego E C C. C z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, lub z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi. C trwa 60 minut i przeprowadzana jest w formie te z 40 Organizacja i przebieg W Z pracuje przy: indywidualnym stanowisku egzaminacyjnym wspomaganym elektronicznie w jest przeprowadzana z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, osobnym stoliku w przypadku, przeprowadzana z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi, O stanowisk Z ch. M Strona 5
M 1. I P elektronicznego P Z otrzymuje od przew gzaminacyjnego adres strony internetowej oraz dane do (rysunek M1.1). N zalogowaniu Z M1.2, M1.3 i M1.4). Po zatwierdzeniu p P M1. egzamin. Rysunek M1.1. Okno logowania do systemu egzaminacyjnego Rysunek M1.2. Okno wyboru egzaminu Rysunek M1.3. I M Strona 6
M 1. I Rysunek M1.4. Zatwierdzenie wyboru egzaminu Na kolejnym rysunku, na jakie Z, egzaminu. Aby na nie odpowiedzi, Z wybiera numer danego zadania (rysunek M1.5). Rysunek M1.5. Okno z uruchomionym egzaminem Po wybraniu danego numeru zadania, w kolejnym oknie Z zaznacza a, c P (rysunek M1.6). Rysunek M1.6. Okno z wybranym zadaniem M Strona 7
M 1. I S Z D ysunek M1.7). Rysunek M1.7. Okno z uruchomionym egzaminem rejestrowanie udzielonych odpowiedzi Z Z i kolejnym oknie (rysunki M1.8, M1.9 i M1.10). Uwaga! Z E jego zdawanie. Rysunek M1.8. Okno z uruchomionym egzaminem M Strona 8
M 1. I Rysunek M1.9. P aminu Rysunek M1.10. K P opcji Kliknij tutaj, aby udzielono odpowiedzi oraz liczba poprawnych odpowiedzi (rysunki M1.11 i M1.12). Rysunek M1.11. I M Strona 9
M 1. I Rysunek M1.12. I P ronicznego systemu zdawania Z L owego na Z. Z ci pisemnej egzaminu zawodowego, czyli 100%. W Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. M Strona 10
M 1. I C ktyczna egzaminu C praktyczna jest przeprowadzana w formie testu praktycznego. C egzaminacyjnego zawartego w arkuszu egzaminacyjnym na stanowisku egzaminacyjnym. Stanowisko wa w egzamin. Na za stanowiska egzaminacyjnego Z egzaminu zawodowego. C 240 C konkretnej jest w module 3. informatora. 3.3. Podstawa uznania egzaminu za zdany Z 1) (czyli Z, i 2) co najmniej 75% p Wynik egzaminu zawodow W M Strona 11
M 1. I 4. Po Z J Z przeprowadza OKE roboczych od daty egzaminu w Z Dyrektor OKE rozpatruje za W stwierdzenia nar OKE w porozumieniu z dyrektorem Komisji Centralnej Z ch albo Z ch w jednej szkole/plac u pracodawcy lub w jednej sali, a Z R dyrektora OKE jest ostateczne. Nowy termin egzaminu ustala dyrektor OKE w porozumieniu z dyrektorem CKE. U nienie egzaminu P egzaminu 1), 2) wniesienia CKE podczas egzaminu telekomunikacyjnego lub n, 3) praktycznej egzaminu zawodowego Z D OKE CKE e un Z w przypadku: 1) oceny, kart odpowiedzi lub odpowiedzi Z zapisanych i zarchiwizowanych w elektronicznym systemie przeprowadzania egzaminu, 2) M Strona 12
M 1. I Dokum W przypadku, gdy Z potwierdz kwalifikacje w zawodzie O danym, otrzymuje. Dyplom wydaje egzaminacyjna. P u O ch terminach w trakcie P Z M Strona 13
M. Informacje o zawodzie MODUŁ. INFORMACJE O ZAWODZIE 1. Zadania zawodowe A kucharz powinien 1) 2) 3) 2. W W zawodzie kucharz 1 kwalifikacj. Numer kwalifikacji w zawodzie Symbol kwalifikacji z podstawy programowej Nazwa kwalifikacji K1 T.6. S 3. M K a w zawodzie kucharz w 3- I cyjnych kursach zawodowych w zakresie kwalifikacji T.6. S. 4. W O kucharz T.6 technik. Z M M Strona 1
M. Informacje o zawodzie Rysunek M2.1. Z kucharz i S w publikacji Informator o Technik 343404. P CKE http://www.cke.edu.pl. M Strona 2
M W MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ Kwalifikacja K1 T.6. S 1. P z kwalifikacji T.6. S 1.1. P U 1), rozpoznaje B P 1. Prod A. grzyby hodowlane. B. przetwory razowe. C. D. ryby morskie. O : B. U ), w czasie przechowywania; P Z A. fizyczne. B. chemiczne. C. biochemiczne. D. mikrobiologiczne. O : A. M Strona 1
M W U 7) P W A. solenie. B. C. peklowanie. D. O : C. S U 3) - dobiera surowce do przygotowania potrawy na podstawie receptury. P I - A. 1,10 kg B. 2,75 kg C. 5,50 kg D. 11,0 kg O : A. U 9) rozdrabniania warzyw; P D A. B. C. D. O : D. M Strona 2
M W U 3) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje, na P Do przek sek zimnych takich jak ryba w galarecie, kawior, podaje si wina A. s odkie. B. zio owe wytrawne i s odkie. C. sto owe czerwone wytrawne. D. sto owe bia wytrawne. O : D. M Strona 3
M W 2. P T S W R oraz R. D R Ciasto Nadzienie Surowce I g] Surowce I ziemniaki ugotowane 660 mi so gotowane 210 m ka 180 25 1 szt. jaja 50 mleko 70 do smaku 50 boczek do polania knedli 150 cebula 30 20 zielona pietruszka 30 do smaku Przepis wykonania knedli: 1) 2) 3) obierz cebul j w kostk, podsma 4) i cebul, 5) doda pietruszk, dopraw sol i pieprzem, 6) zmiel ugotowane ziemniaki i zagnie k i jajami, 7) 8) eczce farszu na ka knedle, 9) gotuj knedle partiami w osolonym wrz tku, 10) i usm boczek, 11) ods na talerz, 12) wyporcjuj i polej boczkiem, 13) podaj. M Strona 4
M W R Surowce marchew 200 90 chrzan 15 90 cukier I do smaku do smaku Przepis wykonania 1) 2) 3) 4) 5) wymieszaj i podziel na 3 porcje. N Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organi ochrony Czas na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podl zachowanie zasad organizacji pracy, bhp ; proces ; knedle rezultat 1; rezultat 2; zastawa rezultat 3; estetyka podania potraw rezultat 4. Kryteria oceniania wykonania zadani ; M Strona 5
M W U sprawdzane zadaniem praktycznym 2. S 3) stosuje receptury gastronomiczne; 5) 6) 9) 10) 12) ; 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje. Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.6. S oraz zup i i M Strona 6
Z ZAŁĄCZNIKI ZAŁĄCZNIK W ZAŁĄCZNIK. P kucharz ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu potwie w zawodzie ZAŁĄCZNIK W acji absolwenta ZAŁĄCZNIK W zawodowego ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz O Komisji Egzaminacyjnych Z Strona 1
Z ZAŁĄCZNIK W U D U N R MEN szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7) R MEN D U R M E N D U R MEN (Dz. U. z 2012 r., poz. 262) Z Strona 2
Z ZAŁĄCZNIK. P Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. kucharz 512001 C wykonywania pracy zawodowej i Z otoczeniu gospodarczo- w zawodowa, nowe techniki i technologie, a zakresie poziomu wiedzy i W i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w z O w zawodach, a W stosownie do jego potrzeb i i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania E kwalifikacji w CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE A EFEKTY KSZTAŁCENIA D BHP B higiena pracy U zakresie ochrony pracy i ochrony Polsce; higieny pracy; wykonywaniem Z Strona 3
Z 7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z i zbior 10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w sta i (PDG). Podejmowanie i U obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; episy prawa podatkowego i prawa autorskiego; prowadzeniem gospodarczej; 10) planuje i 11) optymalizuje koszty i JOZ J U 2) i 3) analizuje i w 5) korzysta z (KPS). Kompetencje personalne i U 1) przestrzega zasad kultury i etyki; 2) jest kreatywny i konsekwentny w 4) jest otwarty na zmiany; 7) przestrzega tajemnicy zawodowej; zespole. ramach obszaru turystyczno- zawodzie lub gr PKZ T Z Strona 4
Z PKZ T U gastronomicznych U produkcji gastronomicznej; 2 3) przestrzega zasad gospodarki odpadami; produkcji gastronomicznej; 7) rozpoznaje instalacje techniczne w zawodzie kucharz opisane w II T S P U S ekspedycja potraw i U przestrze 3) stosuje receptury gastronomiczne; napoje; ekspedycji potraw i ekspedycji potraw i 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje; 14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). Z Strona 5
Z 3. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE S dydaktyczne: a) sta zimnej i produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z i miarki, maszynki d i konwekcyjno-parowy lub piekarnik z 2) warsztaty szkolne, w zimnej i z - c) stanowiska obr z przystawkami, d) stanowiska produkcji potraw z z e) s zimnej i parowy lub piekarnik z termoobiegiem, robot z c konwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, taborety podgrzewcze i trzony kuchenne z patelnie elektryczne, g) stanowiska ekspedycji potraw i zlewozmywak z drobnego talerzy, trzykomorowy z mycia i instrukcje stanowiskowe i K zawodzie. Z Strona 6
Z M 1) E w w ramach obszaru turystyczno- T S 300 godz. 700 godz. 1) W w przepisach w w w zawodzie. MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W ZAWODACH W RAMACH OBSZARU KSZTAŁCENIA OKREŚLONEGO W KLASYFIKACJI ZAWODÓW SZKOLNICTWA ZAWODOWEGO A zawodzie kucharz po potwierdzeniu kwalifikacji T S i nia i gastronomicznych po potwierdzeniu dodatkowo kwalifikacji T O gastronomicznych Z Strona 7
Z ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie A i organizowania kwalifikacje w zawodzie stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej pod adresem http://www.cke.edu.pl. Z Strona 9
Z ZAŁĄCZNIK. W dla ucznia absolwenta Z Strona 10
Z ZAŁĄCZNIK W tycznego zawodowego Z Strona 11
Z ZAŁĄCZNIK 6. W O K E O K E G http://www.oke.gda.pl/ O K E J http://www.oke.jaworzno.pl/ O K E K http://www.oke.krakow.pl/ O K E Ł http://www.oke.lomza.pl/ O K E Ł http://www.komisja.pl/ O K E P http://www.oke.poznan.pl/ O K E Warszawie http://www.oke.waw.pl/ O K E W http://www.oke.wroc.pl/ Z Strona 12
S SŁOWNIK POJĘĆ S : czteroletnie technikum, P a praktycznego. D w jest r Pracodawca zawodowe. O aminacyjny egzaminu. Egzamin zawodowy w zawodzie zawodzie, Kwalifikacja w zawodzie w zekiwanych w zakresie jednej kwalifikacji. P o S Strona 1
S Formy pozaszkolne i. Kwalifikacyjny kurs zawodowy program kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji. C zeprowadzana w formie elektronicznej elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu. Operator lub operatorzy egzaminu przez przygotowanie z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za egzaminu systemu elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie. Asystent techniczny stanowiska egzaminacyjne wskazane prz egzaminacyjnego, odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjali i nacyjnych w czasie przeprowadzania zawodowego. N zakresu danej CKE informacji o spo przeprowadzania egzaminu zawodowego. Osoby e przez to uznane za ych S Strona 2
S Z ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi a specjalnego lub orzeczenie o potrzebie -pedagogicznej, w tym poradni specjalistycznej o specyficznych zdrowia wydane przez lekarza stwierdza zaburzenia osoby niewidome, z Aspergera, kursu i egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu zawodowego eksternistycznego. S Strona 3