Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie T

Transkrypt

1 Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie T Centralna Komisja Egzaminacyjna Warszawa 2012

2 I C K E W M Projektu VI M, D R, Priorytet III W, Program Operacyjny K L zki.

3 S SPIS TREŚCI MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE... M 1 I... 1 W zawodowego Struktura egzaminu zawodowego... 5 C Cz Podstawa uznania egzaminu za zdany Po MODUŁ INFORMACJE O ZAWODZIE... M 1. Zadania zawodowe... 1 W... 1 M... 1 MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ... M Kwalifikacja 1. T S P... 1 P oraz kryteria oceniania... 4 Kwalifikacja 2. T O P... 7 P egzaminu oraz kryteria oceniania ZAŁĄCZNIKI... Z SŁOWNIK POJĘĆ... S k

4

5 M 1. I MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE I Czym jest egzamin zawodowy? O zmiany w szkolnictwie zawodowym. W no kwalifikacje. P w zawodz w danym zawodzie zestaw kwalifikacje w zawodzie w zakresie jednej kwalifikacji. E w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej. E U i ania i zasad przeprowadzania egzaminu, opracowanych przez R C K E rzez Ministra Edukacji Narodowej w 1999 roku. Na i E egzaminatorzy. E ustalonym K Centralnej. T zawodowego. E w w podstawie W jeden, dwa lub trzy egzaminy w danym zawodzie. M Strona 1

6 M 1. I Dla kogo przeprowadzany jest egzamin zawodowy? Egzamin zawodowy jest przeprowadzany dla: policealnych, eksternistycznych. W zawodowego Zmiany w formule egzaminu zawodowego i w sposobie jego przeprowadzania M E N rozp sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania publicznych. J uczniem lub 1) w ; 2) z, nie d terminem egzaminu zawodowego. J absolwentem 1) w ; 2) z, 4 ed terminem egzaminu zawodowego; 3) d wiadectwo uko z, sz zawodowego. J kwalifikacyjny kurs zawodowy, OKE 1) M Strona 2

7 M 1. I 2), nie przed terminem egzaminu zawodowego; 3) do J kwalifikacyjny kurs zawodowy 1) w do egzaminu zawodowego ; 2) z do przed terminem egzaminu zawodowego; 3) J w trybie eksternistycznym 1) w wniosek o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego (patrz ; 2) z do dnia 31 stycznia ; 3) ; 4) w zawodzie z egzaminu,, wania pracy w danym zawodzie. J ponadpodstawowych 1) w ; 2) z na miejsce zamieszkania za zamieszkania na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, przed terminem egzaminu zawodowego; 3) d nostryfikacji turalnych u 4) d o M Strona 3

8 M 1. I M I Z W S Dostosowanie egzaminu do indywidualnych potrzeb e psychofizycznych I zaminu zawodowego jest publikowana na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. S S w zakresie: egzaminu, kwalifikacje w zawodzie M Strona 4

9 M 1. I 3. Struktura egzaminu zawodowego E C C. C z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, lub z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi. C trwa 60 minut i przeprowadzana jest w formie te z 40 Organizacja i przebieg W Z pracuje przy: indywidualnym stanowisku egzaminacyjnym wspomaganym elektronicznie w jest przeprowadzana z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, osobnym stoliku w przypadku, przeprowadzana z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi, O stanowisk Z ch. M Strona 5

10 M 1. I P elektronicznego P Z otrzymuje od przew gzaminacyjnego adres strony internetowej oraz dane do (rysunek M1.1). N zalogowaniu Z M1.2, M1.3 i M1.4). Po zatwierdzeniu p P M1. egzamin. Rysunek M1.1. Okno logowania do systemu egzaminacyjnego Rysunek M1.2. Okno wyboru egzaminu Rysunek M1.3. I M Strona 6

11 M 1. I Rysunek M1.4. Zatwierdzenie wyboru egzaminu Na kolejnym rysunku, na jakie Z, egzaminu. Aby na nie odpowiedzi, Z wybiera numer danego zadania (rysunek M1.5). Rysunek M1.5. Okno z uruchomionym egzaminem Po wybraniu danego numeru zadania, w kolejnym oknie Z zaznacza a, c P (rysunek M1.6). Rysunek M1.6. Okno z wybranym zadaniem M Strona 7

12 M 1. I S Z D ysunek M1.7). Rysunek M1.7. Okno z uruchomionym egzaminem rejestrowanie udzielonych odpowiedzi Z Z i kolejnym oknie (rysunki M1.8, M1.9 i M1.10). Uwaga! Z E jego zdawanie. Rysunek M1.8. Okno z uruchomionym egzaminem M Strona 8

13 M 1. I Rysunek M1.9. P aminu Rysunek M1.10. K P opcji Kliknij tutaj, aby udzielono odpowiedzi oraz liczba poprawnych odpowiedzi (rysunki M1.11 i M1.12). Rysunek M1.11. I M Strona 9

14 M 1. I Rysunek M1.12. I P ronicznego systemu zdawania Z L owego na Z. Z ci pisemnej egzaminu zawodowego, czyli 100%. W Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. M Strona 10

15 M 1. I C ktyczna egzaminu C praktyczna jest przeprowadzana w formie testu praktycznego. C egzaminacyjnego zawartego w arkuszu egzaminacyjnym na stanowisku egzaminacyjnym. Stanowisko wa w egzamin. Na za stanowiska egzaminacyjnego Z egzaminu zawodowego. C 240 C konkretnej jest w module 3. informatora Podstawa uznania egzaminu za zdany Z 1) (czyli Z, i 2) co najmniej 75% p Wynik egzaminu zawodow W M Strona 11

16 M 1. I 4. Po Z J Z przeprowadza OKE roboczych od daty egzaminu w Z Dyrektor OKE rozpatruje za W stwierdzenia nar OKE w porozumieniu z dyrektorem Komisji Centralnej Z ch albo Z ch w jednej szkole/plac u pracodawcy lub w jednej sali, a Z R dyrektora OKE jest ostateczne. Nowy termin egzaminu ustala dyrektor OKE w porozumieniu z dyrektorem CKE. U nienie egzaminu P egzaminu 1), 2) wniesienia CKE podczas egzaminu telekomunikacyjnego lub n, 3) praktycznej egzaminu zawodowego Z D OKE CKE e un Z w przypadku: 1) oceny, kart odpowiedzi lub odpowiedzi Z zapisanych i zarchiwizowanych w elektronicznym systemie przeprowadzania egzaminu, 2) M Strona 12

17 M 1. I Dokum W przypadku, gdy Z potwierdz kwalifikacje w zawodzie O danym, otrzymuje. Dyplom wydaje egzaminacyjna. P u O ch terminach w trakcie P Z M Strona 13

18 M. Informacje o zawodzie MODUŁ. INFORMACJE O ZAWODZIE 1. Zadania zawodowe A powinien 1) 2) 3) 4) organizowania produkcji gastronomicznej; 5) 2. W ikacji w zawodzie W zawodzie 2 kwalifikacje. Numer kwalifikacji w zawodzie Symbol kwalifikacji z podstawy programowej K1 T.6. S Nazwa kwalifikacji K2 T.15. O 3. M K a w zawodzie w 4-letnim technikum. Istnieje w zakresie. 4. W O T.6 kucharz. Z M M 2 Strona 1

19 M. Informacje o zawodzie Rysunek M2.1. Z i kucharz S kucharz Informator o egzaminie Kucharz P CKE M 2 Strona 2

20 M W MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ Kwalifikacja K1 T.6. S P z kwalifikacji T.6. S 1.1. P U 1) rozpoznaje B P 1. Prod A. grzyby hodowlane. B. przetwory razowe. C. D. ryby morskie. O : B. U ) w czasie przechowywania; P Z A. fizyczne. B. chemiczne. C. biochemiczne. D. mikrobiologiczne. O : A. M Strona 1

21 M W U 7) P W A. solenie. B. C. peklowanie. D. O : C. S U 3) - dobiera surowce do przygotowania potrawy na podstawie receptury. P I - A. 1,10 kg B. 2,75 kg C. 5,50 kg D. 11,0 kg O : A. U 9) rozdrabniania warzyw; P D A. B. C. D. M Strona 2

22 M W O : D. U 3) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje, na P Do przek sek zimnych takich jak ryba w galarecie, kawior, podaje si wina A. s odkie. B. zio owe wytrawne i s odkie. C. sto owe czerwone wytrawne. D. sto owe bia wytrawne. O : D. M Strona 3

23 M W 2. P T S W R oraz R. D R Ciasto Nadzienie Surowce I g] Surowce I ziemniaki ugotowane 660 mi so gotowane 210 m ka szt. jaja 50 mleko 70 do smaku 50 boczek do polania knedli 150 cebula zielona pietruszka 30 do smaku Przepis wykonania knedli: 1) 2) 3) obierz cebul j w kostk, podsma 4) i cebul, 5) doda pietruszk, dopraw sol i pieprzem, 6) zmiel ugotowane ziemniaki i zagnie k i jajami, 7) 8) eczce farszu na ka knedle, 9) gotuj knedle partiami w osolonym wrz tku, 10) i usm boczek, 11) ods na talerz, 12) wyporcjuj i polej boczkiem, 13) podaj. M Strona 4

24 M W R Surowce marchew chrzan cukier I do smaku do smaku Przepis wykonania 1) 2) 3) 4) 5) wymieszaj i podziel na 3 porcje. N Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organi ochrony Czas na wykonanie zadania wynosi 120 minut. Ocenie podl zachowanie zasad organizacji pracy, bhp ; o ; proce ; k rezultat 1; s rezultat 2; z rezultat 3; estetyka podania potraw rezultat 4. K ; M Strona 5

25 M W U sprawdzane zadaniem praktycznym: 2. S 3) stosuje receptury gastronomiczne; 5) 6) 9) 10) 12) potrawy i napoje; 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje. Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.6. S oraz zup i i M Strona 6

26 M W Kwalifikacja K2 T.15. O 1. P kwalifikacji T.15. O znych 1.1. P U 1) C P 1. Ź C A. B. buraki, kukurydza, marchew. C. seler, rzodkiewka, natka kopru. D. kapusta, papryka, natka pietruszki. O : D. U 7), P 2. T N Surowce W M Smalec Cebula Ś Z W 0 g produktu [kcal] M Strona 7

27 M W W A. 358,55 kcal B. 378,75 kcal C. 388,25 kcal D. 398,15 kcal O : C. U 9) oc ocena jad P 3. Odpowiednim zestawem dla osoby stos jest: A. befsztyk, frytki, fasolka szparagowa. B. C. D. O : B Organizowanie produkcji gastronomicznej U 5) P K A. B. C. D. O : B. U 7) oblicza zapotrzebowanie na P K M Strona 8

28 M W A g B g C g D g O : C. Umiej 8) na ceny zestawu obiadowego; lampki wina. P O A. B. C. D. O : B P U 1) ne, kla P D A. restauracja, bar, bistro. B. C. D. bar wagonowy, piwiarnia, cafeteria. O : A. U 11) : ; gastronomicznej. M Strona 9

29 M W P adanie 8. D A. kokilka. B. sosjerka. C. miseczka. D. O : A. U 12), na ; dobiera. P adanie 9. P A. filetowania. B. grillowania. C. flambirowania. D. Ź R J O O a: D. M Strona 10

30 M W 2. P dla wybranych T.15. O gastronomicznych W kulinarn W w opracuj prop nowego w tabeli 1 C O k w tabeli 2 S menu w tabeli 3. Wyk O W Lp. Z zimno Nazwa potrawy lub napoju Jednostka szt. lub ml Porcja 1. T z oliwek 1 14,00 Cena 2. P 1 9,90 3. P 1 11,90 4. Tymbaliki z drobiu 1 9,90 5. J 1 12,00 6. Galantyna z kaczki 1 13,50 7. P 5 24,50 Z 1. P 1 15,00 2. Z 1 12,90 S 1. Cesarska se - czosnkowy 1 19,00 2. Grecka cebula, oliwki, vinaigrette 1 16,90 3. S 1 19,00 4. Zupy S kurkumowym 1 23,90 1. R 1 9,50 2. Barszcz jarski z pasztecikiem z pieczarkami 1 11,90 3. Pomidorowa z lanymi kluseczkami 1 9,50 4. B 1 9,90 M Strona 11

31 M W 5. Ż lski z jajkiem 1 11,90 Dania z ryb 1. Szczupak po polsku z jajkiem 1 39,00 2. P 35,00 3. Filet z sandacza w papilotach z boczku 1 39,00 Dania z drobiu 1. K 1 39,00 2. S 1 21,90 Dania z wieprzowiny 1. P 1 45,00 2. P 1 25,90 D 1. S -czosnkowym 1 49,00 2. Antrykot z sosie z zielonego pieprzu 1 29,00 D czne 1. D 1 19,00 2. P 1 15,90 3. G 1 25,00 4. N 1 15,90 5. Makaron sojowy z warzywami 1 12,00 Desery 1. S 1 17,90 2. Lody waniliowo-czekoladowe z owocami 1 17,00 3. Ciasto jogurtowo- 1 14,90 4. K 1 11,90 5. O 1 11,90 6. Sorbet owocowy 1 14,90 7. Tiramisu 1 17,90 8. K 1 16,00 Dodatki 1. Bukiet z jarzyn 1 11,90 2. M 1 7,90 3. B 1 7,90 4. Mizeria 1 6,90 5. S 1 7,90 6. S 1 6,90 7. S 1 6,90 8. Ziemniaki opiekane 1 3,90 9. Ziemniaki puree 1 5, R 1 3, K 1 5, Frytki 1 5, Kosz pieczywa 2 6, M 2 2,90 N M Strona 12

32 M W 1. K 100 ml 5,90 2. Kawa po turecku 150 ml 8,90 3. Herbata 250 ml 7,90 4. Czekolada 200 ml 14,90 Napoje zimne 1. Coca-cola, Fanta, Sprite 200 ml 7,00 2. Napoje owocowe 200 ml 7,90 3. Woda mineralna gazowana i niegazowana 200 ml 4,90 4. S 200 ml 9.90 Alkohole 1. Amaretto 50 ml 12,00 2. Bailey`s 50 ml 12,00 3. Advocat Bols 50 ml 8,00 4. S C C 100 ml 14,00 5. K 100 ml 10,00 6. C 100 ml 10,00 7. Egri Bikaver (wino czerwone wytrawne) 100 ml 10,00 8. Martini (wytrawne) 100 ml 12,00 9. Hennesy v.s. 40 ml 24, W W 40 ml 8, W A 40 ml 8,00 W U P Animator P G Urodziny dla 10 dzieci Zaproszenia W D G Bukiety l T T T Cena M Strona 13

33 M W Tabela 1. Menu grupy potraw/ Nazwa potrawy/napoju I Cena 1 porcji Razem Tabela 2. Lp. S K Razem Tabela 3. Nazwa potrawy (grupy potraw) Z Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut. Oceni dzie: tabela 1. rezultat 1; tabela 2. rezultat 2; tabela 3. rezultat 3; nakryty osoby do zaplanowanego menu rezultat 4. M Strona 14

34 M W K zaplanowanego zgodnie z rt kulinarnych; z dodatkowymi; wykazu zasta u; u dla jednej osoby z zaplanowanym menu. U zadaniem praktycznym: P 5) planuje 2. Organizacja produkcji gastronomicznej 8) 3. Planowanie i wykon 6) 8) 11) 13) Inne zadania praktyczne z zakresu kwalifikacji T.15. O gastronomicznych : planowania produkcji i kontrol potraw; ; opracowania receptury gastronomicznej; M Strona 15

35 Z ZAŁĄCZNIKI ZAŁĄCZNIK W ZAŁĄCZNIK. P technik ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie ZAŁĄCZNIK W absolwenta ZAŁĄCZNIK W zawodowego ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz O Komisji Egzaminacyjnych Z Strona 1

36 Z ZAŁĄCZNIK W U D U N R MEN szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7) R MEN D U R M E N D U R MEN (Dz. U. z 2012 r., poz. 262) Z Strona 2

37 Z ZAŁĄCZNIK. P Opracowano na podstawie dokumentu z dnia 7 lutego 2012 r. C wykonywania pracy zawodowej i Z otoczeniu gospodarczo- w zawodowa, nowe techniki i technologie, a zakresie poziomu wiedzy i W i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w z O w zawodach, a W stosownie do jego potrzeb i i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania E kwalifikacji w CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE A zawodzie tech ekspedycji potraw i 3) planowania i 4) organizowania produkcji gastronomicznej; 5) planowania i EFEKTY KSZTAŁCENIA D 1) efekty kszta BHP B higiena pracy U uprawnienia instytucji oraz zakresie ochrony pracy i ochrony Polsce; higieny pracy; wykonywaniem Z Strona 3

38 Z 7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z i higieny 10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w i (PDG). Podejmowanie i zej U obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; podatkowego i prawa autorskiego; biorstwami z gospodarczej; 10) planuje i 11) optymalizuje koszty i JOZ J wo U powoli i 3) analizuje i w rodowisku pracy; 5) korzysta z (KPS). Kompetencje personalne i U 1) przestrzega zasad kultury i etyki; 2) jest kreatywny i konsekwentny w 4) jest otwarty na zmiany; 7) przestrzega tajemnicy zawodowej; 10) zespole. Z Strona 4

39 Z OMZ O U 3) kieruje ramach obszaru turystyczno- PKZ T PKZ(T.h ); PKZ T U gastronomicznych U produkcji gastronomicznej; 3) przestrzega zasad gospodarki odpadami; enia; produkcji gastronomicznej; 7) rozpoznaje instalacje techniczne w ronomicznych; PKZ T U gastronomicznych U pobieraniem, zabezpieczaniem i -pomiarowych; ia i gastronomicznych opisane w II T S P U przydat 7) dobiera me Z Strona 5

40 Z S ekspedycja potraw i U o 3) stosuje receptury gastronomiczne; zania potraw i napoje; a i ekspedycji potraw i ekspedycji potraw i 13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje; 14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). T O 1. Planowanie i U 4) przestrzega norm i do planowania, rozliczania i 2. Organizowanie produkcji gastronomicznej U 1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i 3) kontroluje procesy produkcji potraw i 7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i 9) opracowuje receptury gastronomiczne; 10) korzysta ze specjalistyczny rozliczania produkcji gastronomicznej. Z Strona 6

41 Z 3. Planowanie i U iczne; 9) dobiera metody i gastronomicznych; gastronomicznych. WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE S zimnej i ania potraw i produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z t produkcyjny, termometry, wagi i i konwekcyjno-parowy lub piekarnik z gastronomicznych, instruk (jedno dla jednego ucznia), z I oprogramowaniem do planowania, rozliczania i owania i rozliczania produkcji gastronomicznej, planowania i potraw i i gastronomii; zimnej i ia i serwowania zimnej wody; Z Strona 7

42 Z kuchenny z z 4) warsztaty szkolne, w zimnej i z zimnej i - z insta przystawkami, d) stanowiska produkcji potraw z ne w: zlewozmywak z i zimnej i parowy lub piekarnik z z konwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, taborety podgrzewcze i trzony kuchenne z wyc patelnie elektryczne, g) stanowiska ekspedycji potraw i zlewozmywak z drobnego talerzy, trzykomorowy z do mycia i i w i K ch w zawodzie. S nauczanego zawodu w wymiarze 4 tygodni (160 godzin). M 1) E ramach obszaru turystyczno- T S T O 380 godz. 700 godz. 300 godz. 1) W w przepisach w zawodowego, zachowuj Z Strona 8

43 Z w zawodzie. Z Strona 9

44 Z ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie A i organizowania kwalifikacje w zawodzie stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej pod adresem Z Strona 10

45 Z ZAŁĄCZNIK. W dla ucznia absolwenta Z Strona 11

46 Z ZAŁĄCZNIK W tycznego zawodowego Z Strona 12

47 Z ZAŁĄCZNIK 6. W O K E O K E G O K E J O K E K O K E Ł O K E Ł O K E P O K E Warszawie O K E W Z Strona 13

48 S SŁOWNIK POJĘĆ S : czteroletnie technikum, P a praktycznego. D w jest r Pracodawca zawodowe. O aminacyjny egzaminu. Egzamin zawodowy w zawodzie zawodzie, Kwalifikacja w zawodzie w zekiwanych w zakresie jednej kwalifikacji. P o S Strona 1

49 S Formy pozaszkolne i. Kwalifikacyjny kurs zawodowy program kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji. C zeprowadzana w formie elektronicznej elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu. Operator lub operatorzy egzaminu przez przygotowanie z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za egzaminu systemu elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie. Asystent techniczny stanowiska egzaminacyjne wskazane prz egzaminacyjnego, odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjali i nacyjnych w czasie przeprowadzania zawodowego. N zakresu danej CKE informacji o spo przeprowadzania egzaminu zawodowego. Osoby e przez to uznane za ych S Strona 2

50 S Z ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi a specjalnego lub orzeczenie o potrzebie -pedagogicznej, w tym poradni specjalistycznej o specyficznych zdrowia wydane przez lekarza stwierdza zaburzenia osoby niewidome, z Aspergera, kursu i egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu zawodowego eksternistycznego. S Strona 3