Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie. Cukiernik

Transkrypt

1 Informator o egzaminie kwalifikacje w zawodzie Cukiernik Centralna Komisja Egzaminacyjna Warszawa 2012

2 I C K E W M opracowano w ramach Projektu VI M, D. R, Priorytet III W, Program Operacyjny K Ludzki.

3 S SPIS TREŚCI MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE... M 1 I... 1 W zawodowego Struktura egzaminu zawodowego... 5 C Cz Podstawa uznania egzaminu za zdany Po MODUŁ INFORMACJE O ZAWODZIE... M 1. Zadania zawodowe... 1 W... 1 M W... 1 MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ... M Kwalifikacja 1. T.4. P P... 1 P oraz kryteria oceniania... 5 ZAŁĄCZNIKI... Z SŁOWNIK POJĘĆ... S k

4

5 M 1. I MODUŁ INFORMACJE WPROWADZAJĄCE I Czym jest egzamin zawodowy? O zmiany w szkolnictwie zawodowym. W no kwalifikacje. P w zawodz w danym zawodzie zestaw kwalifikacje w zawodzie w zakresie jednej kwalifikacji. E w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej. E U i ania i zasad przeprowadzania egzaminu, opracowanych przez R C K E rzez Ministra Edukacji Narodowej w 1999 roku. Na i E egzaminatorzy. E ustalonym K Centralnej. T zawodowego. E w w podstawie W jeden, dwa lub trzy egzaminy w danym zawodzie. M Strona 1

6 M 1. I Dla kogo przeprowadzany jest egzamin zawodowy? Egzamin zawodowy jest przeprowadzany dla: policealnych, eksternistycznych. W zawodowego Zmiany w formule egzaminu zawodowego i w sposobie jego przeprowadzania M E N rozp sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania publicznych. J uczniem lub 1) w ; 2) z, nie d terminem egzaminu zawodowego. J absolwentem 1) w ; 2) z, 4 ed terminem egzaminu zawodowego; 3) d wiadectwo uko z, sz zawodowego. J kwalifikacyjny kurs zawodowy, OKE 1) M Strona 2

7 M 1. I 2), nie przed terminem egzaminu zawodowego; 3) do J kwalifikacyjny kurs zawodowy 1) w do egzaminu zawodowego ; 2) z do przed terminem egzaminu zawodowego; 3) J w trybie eksternistycznym 1) w wniosek o dopuszczenie do egzaminu eksternistycznego zawodowego (patrz ; 2) z do dnia 31 stycznia ; 3) ; 4) w zawodzie z egzaminu,, wania pracy w danym zawodzie. J ponadpodstawowych 1) w ; 2) z na miejsce zamieszkania za zamieszkania na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, przed terminem egzaminu zawodowego; 3) d nostryfikacji turalnych u 4) d o M Strona 3

8 M 1. I M I Z W S Dostosowanie egzaminu do indywidualnych potrzeb e psychofizycznych I zaminu zawodowego jest publikowana na stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. S S w zakresie: egzaminu, kwalifikacje w zawodzie M Strona 4

9 M 1. I 3. Struktura egzaminu zawodowego E C C. C z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, lub z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi. C trwa 60 minut i przeprowadzana jest w formie te z 40 Organizacja i przebieg W Z pracuje przy: indywidualnym stanowisku egzaminacyjnym wspomaganym elektronicznie w jest przeprowadzana z wykorzystaniem elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu zawodowego, osobnym stoliku w przypadku, przeprowadzana z wykorzystaniem arkuszy egzaminacyjnych i kart odpowiedzi, O stanowisk Z ch. M Strona 5

10 M 1. I P elektronicznego P Z otrzymuje od przew gzaminacyjnego adres strony internetowej oraz dane do (rysunek M1.1). N zalogowaniu Z M1.2, M1.3 i M1.4). Po zatwierdzeniu p P M1. egzamin. Rysunek M1.1. Okno logowania do systemu egzaminacyjnego Rysunek M1.2. Okno wyboru egzaminu Rysunek M1.3. I M Strona 6

11 M 1. I Rysunek M1.4. Zatwierdzenie wyboru egzaminu Na kolejnym rysunku, na jakie Z, egzaminu. Aby na nie odpowiedzi, Z wybiera numer danego zadania (rysunek M1.5). Rysunek M1.5. Okno z uruchomionym egzaminem Po wybraniu danego numeru zadania, w kolejnym oknie Z zaznacza a, c P (rysunek M1.6). Rysunek M1.6. Okno z wybranym zadaniem M Strona 7

12 M 1. I S Z D ysunek M1.7). Rysunek M1.7. Okno z uruchomionym egzaminem rejestrowanie udzielonych odpowiedzi Z Z i kolejnym oknie (rysunki M1.8, M1.9 i M1.10). Uwaga! Z E jego zdawanie. Rysunek M1.8. Okno z uruchomionym egzaminem M Strona 8

13 M 1. I Rysunek M1.9. P aminu Rysunek M1.10. K P opcji Kliknij tutaj, aby udzielono odpowiedzi oraz liczba poprawnych odpowiedzi (rysunki M1.11 i M1.12). Rysunek M1.11. I M Strona 9

14 M 1. I Rysunek M1.12. I P ronicznego systemu zdawania Z L owego na Z. Z ci pisemnej egzaminu zawodowego, czyli 100%. W Centralnej Komisji Egzaminacyjnej. M Strona 10

15 M 1. I C ktyczna egzaminu C praktyczna jest przeprowadzana w formie testu praktycznego. C egzaminacyjnego zawartego w arkuszu egzaminacyjnym na stanowisku egzaminacyjnym. Stanowisko wa w egzamin. Na za stanowiska egzaminacyjnego Z egzaminu zawodowego. C 240 C konkretnej jest w module 3. informatora Podstawa uznania egzaminu za zdany Z 1) (czyli Z, i 2) co najmniej 75% p Wynik egzaminu zawodow W M Strona 11

16 M 1. I 4. Po Z J Z przeprowadza OKE roboczych od daty egzaminu w Z Dyrektor OKE rozpatruje za W stwierdzenia nar OKE w porozumieniu z dyrektorem Komisji Centralnej Z ch albo Z ch w jednej szkole/plac u pracodawcy lub w jednej sali, a Z R dyrektora OKE jest ostateczne. Nowy termin egzaminu ustala dyrektor OKE w porozumieniu z dyrektorem CKE. U nienie egzaminu P egzaminu 1), 2) wniesienia CKE podczas egzaminu telekomunikacyjnego lub n, 3) praktycznej egzaminu zawodowego Z D OKE CKE e un Z w przypadku: 1) oceny, kart odpowiedzi lub odpowiedzi Z zapisanych i zarchiwizowanych w elektronicznym systemie przeprowadzania egzaminu, 2) M Strona 12

17 M 1. I Dokum W przypadku, gdy Z potwierdz kwalifikacje w zawodzie O danym, otrzymuje. Dyplom wydaje egzaminacyjna. P u O ch terminach w trakcie P Z M Strona 13

18 M. Informacje o zawodzie MODUŁ. INFORMACJE O ZAWODZIE 1. Zadania zawodowe A cukiernik powinien 1) ; 2) spor ; 3) ; 4). 2. W W zawodzie cukiernik 1 kwalifika. Numer kwalifikacji w zawodzie Symbol kwalifikacji z podstawy programowej Nazwa kwalifikacji K1 T.4. P 3. M K a w zawodzie cukiernik w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej I T.4. Produkcja. 4. W O cukiernik T technik. Z y zawodami przedstawia rysunek M2.1. M 2 Strona 1

19 M. Informacje o zawodzie Cukiernik T.16. Technik technologii T.16. K2 K1 E.13. A.15. T.4. E.13. A.15. K1 Rysunek M2.1. Z cukiernik i S technik I Technik technologii P CKE M 2 Strona 2

20 M W MODUŁ WYMAGANIA EGZAMINACYJNE Z PRZYKŁADAMI ZADAŃ Kwalifikacja K1 T P P dla wybranych z kwalifikacji T.4. P M U 1) pomocnicze do produkcji cukierniczej rozpoznaje P 1. P A. nadzienie makowe. B. C. cukier puder. D. O : A. U 5), : P 2. M A. w temperaturze 0 o C B. w temperaturze 14 o C C. w temperaturze 18 o C D. w temperaturze 20 o C O B. M Strona 1

21 M W U 6) kontrolno- w, : odczytuje parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej. P P A. termometrem. B. refraktometrem. C. areometrem. D. higrometrem. O : D. U, na rozpoznaje metody P. S - A. B. C. - D. mleko z cukrem. O : C. U 2) cukierniczych, : bu cukierniczego. M Strona 2

22 M W P 5. W A. 4,5 kg B. 5,7 kg C. 7,6 kg D. 8,9 kg Surowce M Margaryna Cukier puder Jaja Wanilina Marmolada I wyrobu gotowego 650,0 g 380,0 g 90,0 g 60,0 g 0,2 g 50,0 g O : C Wytwarzanie cukierniczych U 6), : P D A. ramy. B. haka. C. D. spirali. O : C D U, na M Strona 3

23 M W P D A. marcepan naturalny. B. karmel. C. D. O : A. U konfekcjonuje wyroby cukiernicze, : P P K A. papier parafinowany. B. torebki celofanowe. C. papier kredowy. D. O : A. U 10), na wskazuje P W A. L B. L C. S D. K O B. M Strona 4

24 M W 2.P T P S R B Tabela M3.1. R C 400 g 40 g mleko 100 ml cukier 50 g jaja 2szt. 100 g margaryna 50 g szczypta Kruszonka 80 g cukier puder 40 g margaryna 40 g S 1. O 2. S O 3. S C 4. S 5. P 6. W jednakowej 7. P a i posyp 8. U 9. W C koloru. N i P Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut. M Strona 5

25 M W Ocenie z owiska; o ; p ; c Rezultat 1 kruszonka Rezultat 2 u Rezultat 3 - ; u Rezultat 4 -. Kryteria oceniania wykonania zadani stosowanie zasad higieny i p. U sprawdzane zadaniem praktycznym 2. W 2) 4) cukierniczych; ; 6) cukierniczych; gotowe wyroby cukiernicze. Inne zadania praktyczne z zakresu T.4. P przyjmowania s cukierniczych; krojenia i pakowania. M Strona 6

26 Z ZAŁĄCZNIKI ZAŁĄCZNIK W ZAŁĄCZNIK. P cukiernik ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie ZAŁĄCZNIK W ac absolwenta ZAŁĄCZNIK W zawodowego ZAŁĄCZNIK 6. Wykaz O Komisji Egzaminacyjnych Z Strona 1

27 Z ZAŁĄCZNIK W U D U N R MEN szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012 r., poz. 7) R MEN D U R M E N D U R MEN (Dz. U. z 2012 r., poz. 262) Z Strona 2

28 Z ZAŁĄCZNIK. P cukiernik O M E N r. w sprawie. Cukiernik C Z uwarunkow - w, nowe techniki i technologie, a W i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w p z O ych w W i E CELE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE A Z Strona 3

29 Z EFEKTY KSZTAŁCENIA D BHP B na pracy U Polsce; i higieny pr 10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz i PDG P U ynkowej; podatkowego i prawa autorskiego; gospodarczej; 10) planuj JOZ J U h, gramatycznych, ortograficznych oraz i 3) analizuje i Z Strona 4

30 Z w KPS K U 1) przestrzega zasad kultury i etyki; 4) jest otwarty na zmiany; 6) aktual 7) przestrzega tajemnicy zawodowej; ramach obszaru turystyczno- PKZ T PKZ T U mleczarskiego U 4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne i energetyczne; - GHP Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point); II Z Strona 5

31 Z T.4. Produkcja wyrob M U ; magazynowania; - 2. Wytwar U zych; technologicznego; 10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). D U 3) 6) dekoruje wyroby cukiernicze; 9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze; 12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji; 13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), Z Strona 6

32 Z WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE S dydaktyczne: stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym, i - - ch, do uzdatniania wody, c) s : K p Z Strona 7

33 Z MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO 1) E turystyczno-gastronomicznego T P 350 godz. 650 godz. 1) W w sprawie ramowych plan i MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W ZAWODACH W RAMACH OBSZARU KSZTAŁCENIA OKREŚLONEGO W KLASYFIKACJI ZAWODÓW SZKOLNICTWA ZAWODOWEGO A T P cuk T O Z Strona 8

34 Z ZAŁĄCZNIK. Procedury przeprowadzania i organizowania egzaminu w zawodzie A i organizowania kwalifikacje w zawodzie stronie internetowej Centralnej Komisji Egzaminacyjnej pod adresem Z Strona 9

35 Z ZAŁĄCZNIK. W dla ucznia absolwenta Z Strona 10

36 Z ZAŁĄCZNIK W tycznego zawodowego Z Strona 11

37 Z ZAŁĄCZNIK 6. W O K E O K E G O K E J O K E K O K E Ł O K E Ł O K E P O K E Warszawie O K E W Z Strona 12

38 S SŁOWNIK POJĘĆ S : czteroletnie technikum, P a praktycznego. D w jest r Pracodawca zawodowe. O aminacyjny egzaminu. Egzamin zawodowy w zawodzie zawodzie, Kwalifikacja w zawodzie w zekiwanych w zakresie jednej kwalifikacji. P o S Strona 1

39 S Formy pozaszkolne i. Kwalifikacyjny kurs zawodowy program kwalifikacje w zawodzie w zakresie tej kwalifikacji. C zeprowadzana w formie elektronicznej elektronicznego systemu przeprowadzania egzaminu. Operator lub operatorzy egzaminu przez przygotowanie z wykorzystaniem elektronicznego systemu oraz za egzaminu systemu elektronicznego i indywidualnych stanowisk egzaminacyjnych wspomaganych elektronicznie. Asystent techniczny stanowiska egzaminacyjne wskazane prz egzaminacyjnego, odpowiedzialne za przygotowanie stanowisk egzaminacyjnych funkcjonowanie stanowisk komputerowych, specjali i nacyjnych w czasie przeprowadzania zawodowego. N zakresu danej CKE informacji o spo przeprowadzania egzaminu zawodowego. Osoby e przez to uznane za ych S Strona 2

40 S Z ze specjalnymi potrzebami edukacyjnymi a specjalnego lub orzeczenie o potrzebie -pedagogicznej, w tym poradni specjalistycznej o specyficznych zdrowia wydane przez lekarza stwierdza zaburzenia osoby niewidome, z Aspergera, kursu i egzaminacyjnej o dopuszczeniu do egzaminu zawodowego eksternistycznego. S Strona 3