Załącznik nr. 8 DO SPECYFIKACJI ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA Opis przedmiotu zamówienia. I. WYKAZ DAŃ: 1. ZUPY Zupa ogórkowa z ziemniakami Zupa ziemniaczana zabielana Zupa jarzynowa Rosół z makaronem i pietruszką Zupa pomidorowa z makaronem Zupa pomidorowa z ryżem Zupa brokułowa z ziemniakami Zupa żurek z ziemniakami i jajkiem Zupa barszcz czerwony z makaronem Zupa kalafiorowa Krupnik Barszcz ukraiński Zupa cebulowa z grzankami Zupa fasolowa Kapuśniak z młodej kapusty Zupa botwinkowa z jajkiem Zupa pieczarkowa z makaronem Zupa barszcz biały z makaronem Zupa koperkowa z ryżem Zupa z fasoli szparagowej z ziemniakami Zupa krem szparagowy Zupa krem z zielonego groszku z grzankami Zupa owocowa z makaronem ( z owoców świeżych lub mrożonych) Zupa gulaszowa Zupa grochówka 1
2. DANIA MIĘSNE Kotlet schabowy Pulpety w sosie koperkowym lub pomidorowym Gulasz wieprzowy Szynka w sosie koperkowym Kotlet drobiowy Kurczak duszony Kotleciki po parysku Kotlet mielony Kurczak gotowany Roladki z kurczaka z warzywami Pieczeń wieprzowa Wątróbka drobiowa Pulpety w sosie pieczarkowym Eskalopki w sosie śmietankowym Pierś z kurczaka duszona 3. DANIA PÓŁMIĘSNE Fasolka po bretońsku Gołąbki w kapuście Gulasz mięsno-warzywny Naleśniki z mięsem i warzywami Risotto z mięsem i warzywami Leczo warzywno-mięsne Bigos Pierogi z mięsem Spaghetti z mięsem mielonym, Danie chiński z kurczakiem; Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym i serem 4. DANIA BEZMIĘSNE Naleśniki z serem 2
Pierogi leniwe z tłuszczem i cukrem Pierogi ruskie Ryż zapiekany z jabłkami i śmietaną Kluski szagówki z boczkiem Racuchy z jabłkiem Twarożek ze śmietaną i szczypiorkiem (gziczka) + masło do ziemniaków Jajko sadzone Krokiety z kapustą i grzybami Pierogi z serem 5. DANIA RYBNE Filet z mintaja, dorsza Filet z mintaja, dorsz panierowany Kotleciki rybne Rolada rybna Ryba po grecku Pulpety rybne w sosie koperkowym 6. DODATKI DO DRUGICH DAŃ Kasza różne rodzaje Makarony Ryż Ziemniaki Ziemniaki zasmażane Ziemniaki puree Pyzy Pyzy z mięsem Kopytka 7. SURÓWKI I WARZYWA GOTOWANE Surówka z kapusty białej z dodatkami Surówka z kapusty pekińskiej Surówka z kapusty kiszonej 3
Marchew z jabłkiem lub ananasem Marchew z groszkiem Marchew duszona Buraczki Czerwona kapusta zasmażana Kalafior z wody Fasolka Warzywa z wody Mizeria Sałata Ogórki kiszone lub konserwowe Sałatka z kiszonego ogórka 8. WARZYWA SUROWE Rzodkiewka Pomidor Sałata Ogórek Papryka 9. PIECZYWO Pieczywo mieszane Bułka (graham, kukurydziana, pszenna) 10. OBKŁAD Szynkówka Szynka w galarecie Szynka drobiowa Szynka gotowana Szynka konserwowa Polędwica (sopocka, bostońska, z indyka) Filet z indyka Ser żółty (salami, gouda, szwajcar, edamski, tylżycki); Płatki z mlekiem 4
Ser topiony Kabanos ; Pasta rybna z ogórkiem i z jajkiem; Dżem ( truskawkowy, malinowy, z owoców leśnych) Twarożek Ryba w sosie pomidorowym Pasztet drobiowy Kiełbasa grzana Sałatka warzywna Sałatka z makaronu Kurczak gotowany Kiełbasa krakowska sucha Masło 82% Jajko gotowane Jajecznica jajka sadzone Ryba wędzona makrela Musztarda Kechup 11. NAPOJE Herbata czarna Herbata owocowa Kakao Mleko 3,2%, Woda 12. OWOCE Świeże owoce sezonowe i inne Jabłko Banan Gruszka brzoskwinia 5
II. Posiłki muszą zawierać w jednej porcji odpowiednią ilość kalorii i witamin oraz następującą gramaturę: - zupa nie mniej niż 350 ml; - mięso b/kości nie mniej niż 100 g (wieprzowe, drobiowe) - mięso z kością nie mniej niż 120g ( wieprzowe, drobiowe) - kotlet mielony nie mniej niż 130g ( wieprzowy, drobiowy, z indyka) - kotlet drobiowy nie mniej niż 150g ( drobiowe) - gulasz nie mniej 160 g ( 100g mięsa + 60 g sosu) ( wieprzowe) - kurczak - nie mniej niż 160g - danie półmięsne nie mniej niż 250g - wątroba nie mniej niż 120g (drobiowa) - jaja 2 szt. - Ryba nie mniej niż 150g, - pulpety rybne nie mniej niż 120g - ryba w sosie greckim nie mniej niż 230g ( 130g ryba + 100g sos) - naleśniki 3 szt. - gziczka nie mniej niż 150g - kluski nie mniej 300g - pierogi nie mniej niż 300g - kasza nie mniej niż 300g - Makaron nie mniej niż 300g - ryż nie mniej 300g - ziemniaki nie mniej niż 300g - surówki nie mniej niż 130g - warzywa gotowane nie mniej niż 130g - Warzywa surowe nie mniej niż 130g - kompot lub woda nie mniej niż 250g - Mleko, herbata, kakao nie mniej niż 250 ml - pieczywo mieszane nie mniej niż 150g - dodatek tłuszczowy masło nie mniej niż 82% tłuszczu - bułka 70g - wędliny /drobiowa, wieprzowa, indyka/ nie mniej niż 50g - Kiełbasa grzana - nie więcej niż 140g - sery żółte, topione nie mniej niż 40g - Płatki z mlekiem nie mniej niż 300 ml 6
III. Poszczególne posiłki muszą składać się z następujących elementów: 1. Obiad: Dwa dania i kompot lub woda. Pierwsze danie zupa. Drugie danie z uwzględnieniem składnika węglowodanowego ( np. ziemniaki, makaron, kasze, ryż, kopytka, kluski itp.), składnika białkowego oraz składnika warzywnego (surowego lub po obróbce termicznej) oraz napój ( kompot, woda) Dopuszcza się w ciągu 10 dni - poniedziałek lub piątek dwa obiady bezmięsne. Minimum cztery razy na 10 dni dania mięsne. Maksymalnie trzy razy na 10 dni dania półmięsne. 2. Pierwsze śniadanie oraz kolacja: - pieczywo mieszane pokrojone (graham, żytnie, pszenne) / bułki; - płatki z mlekiem 5 razy w tygodniu; - kawa zbożowa z mlekiem 2 razy w tygodniu; - dodatek tłuszczowy masło 82% - dodatek do pieczywa dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego (wędliny, jaja, sery twarogowe, topione, żółty, pasty) - dodatek do pieczywa musi być kilu składnikowy. - dodatek warzywny lub owocowy ( świeży i przetworzony ale nie konserwowy) 3. Drugie śniadanie: - jogurt naturalny, owoc, kanapka z wędliną, serem 4. Podwieczorek: - owoc lubbudyń, kisiel, kasza manna z sokiem owocowym, galaretka, drożdżówka 5. Kolacja. - herbata ( czarna, owocowa) - Pieczywo pokrojone mieszane (graham, żytnie, pszenne) / bułki - dodatek tłuszczowy masło - dodatek do pieczywa dodatek nabiałowy lub dodatek z białka zwierzęcego ( wędliny, jaja, sery twarogowe, topione, żółty, pasty) - dodatek do pieczywa musi być kilu składnikowy. - dodatek warzywny lub owocowy ( świeży lub po obróbce termicznej) lub potrawa z białka roślinnego z dodatkiem węglowodanów lub potrawa warzywna lub mięsno - warzywna - Potrawa mączna z dodatkiem nabiału( np. naleśnik z serem) 7
IV. Dla potraw podawanych obróbce termicznej serwowanych na gorąco temperatura powinna wynosić odpowiednio: - gorące zupy min - 75 C; - gorące dania (mięso, sos, ziemniaki) min 65 C - gorące napoje min 80 C - dla żywności wymagającej przechowywania w warunkach chłodniczych, takie jak wyroby garmażeryjne wędliny i nabiał temperatura nie może przekraczać 4 C - dla sałatek, surówek 4-8 C V. Wszystkie rodzaje dostarczonych dań muszą znajdować się w wykazie dań pkt. I. Dostarczenie posiłków spoza wykazu jest możliwe tylko po wcześniejszym uzgodnieniu z Zamawiającym. VI. Rodzaj potrawy nie może powtarzać się częściej niż raz na dwa tygodnie. VII. Wykonawca dostarczy posiłki w termosach i zobowiązany jest do ich odbioru oraz pozostałości po wydanych posiłkach. VIII. Wykonawca będzie zobowiązany do przechowywania z każdego dnia próbek żywnościowych zgodnie z obowiązującymi przepisami. IX. Zamawiający zastrzega sobie prawo do okresowej kontroli realizacji usług, w tym okresie zgodności dostarczonych posiłków z wymogami Zamawiającego. 8