Opodatkowanie imprez firmowych str. 16

Transkrypt

1 Inspiracja dla event managera nr 9 LUTY 2014 Okiem podwykonawcy Barman na evencie str. 10 Okiem prawnika Opodatkowanie imprez firmowych str. 16 inspiracje eventowe Gastronomiczny efekt wow! str. 22

2 Głodny gość, to zły gość. usługi cateringowo gastronomiczne 7 Wyśmienita współpraca Usługi gastronomiczne to bardzo ważny element, niekiedy determinujący sukces całego wydarzenia. Kooperacja z firmami cateringowymi często jednak nastręcza sporo trudności, szczególnie młodym, mało doświadczonym event managerom. Jak zatem postępować, aby współpraca przebiegała płynnie, a klienci i goście byli usatysfakcjonowani? - na to i inne pytania odpowiada Michał Kozak - Dyrektor Generalny Mazurkas Catering 360 o oraz MCC Mazurkas Conference Centre & Hotel**** Okiem PODWYKONAWCY Jakie elementy należy wziąć pod uwagę tworząc ofertę cateringową pod konkretne wydarzenie? W przygotowaniu odpowiedniej oferty pomagają nam nawet najdrobniejsze szczegóły, dotyczące założeń danej realizacji. Ponieważ uważamy, że nie ma dwóch identycznych eventów, zawsze szyjemy na miarę danego zapytania odrębną ofertę cateringową. Podstawą do przygotowań jest poznanie potrzeb i oczekiwań klienta. Każdy szczegół agendy ma wpływ na ostateczny kształt naszej oferty. Liczba i wiek osób, formuła wydarzenia, cel spotkania, temat przewodni, ewentualne uczulenia pokarmowe, specjalne zamówienia (np. dania wegetariańskie, wegańskie) czy czas trwania imprezy. Bardzo ważne są również założenia logistyczne, możliwości dotyczące montażu czy przygotowania zapleczy kuchennych, odpowiednie zabezpieczenia prądowe i sanitarne, rampy dostawcze. W nowym obiekcie, gdzie nie serowaliśmy naszych usług cateringowych, zawsze pojawiamy się na wizji lokalnej wspólnie z agencją eventową - to najlepszy sposób na dopracowanie przedstawionej już oferty i sprecyzowanie założeń współpracy. Mazurkas Catering 360 o Co firmy cateringowe mogą zaoferować event managerowi w ramach dobrego poznania produktu? Podstawą owocnej współpracy jest poznanie wzajemnych oczekiwań. Oczywiście, ułatwia to długotrwała współpraca, kiedy obie strony mają już doskonale wypracowaną formę kontaktu. Wzajemne zaufanie oraz niezawodność w każdej sytuacji, to fundament, na którym warto budować relacje biznesowe. Od czegoś jednak trzeba zacząć. Pierwsza wspólna realizacja to zawsze znak zapytania, jednak łączy ją wspólny i bardzo ważny mianownik, którym jest klient i jego potrzeby. Dlatego też, stosujemy kilka rozwiązań ułatwiających poznanie naszej oferty cateringowej, jeszcze przed pierwszą współpracą z agencją eventową, ale również

3 8 Głodny gość, to zły gość. usługi cateringowo gastronomiczne Okiem PODWYKONAWCY Mazurkas Catering 3600, kolacja dla 1200 osób umożliwiamy event managerowi przedstawienie namacalnej oferty klientowi. Jedną z takich form są testingi. To doskonała okazja, żeby nie tylko zaprezentować menu, jakie mamy zamiar podać na realizacji, ale również żeby oficjalnie sprecyzować czy też zmodyfikować ostateczną ofertę. Takie spotkania sprawdzają się znakomicie, nie tylko podczas pierwszej współpracy z agencją eventową, ale również podczas kolejnych, wspólnych realizacji. Każdy bowiem, nawet mały szczegół, może zupełnie zmienić sposób przygotowania się do imprezy. Poza tym, pomijając już możliwość spróbowania menu, ważnym aspektem jest również wybranie odpowiedniego stroju kelnerskiego, pasującej zastawy, bielizny stołowej czy dekoracji bufetów. Jest to zdecydowanie łatwiejsze podczas testingu, niż na podstawie zdjęć w przesłanej ofercie. Kolejną formą jest Akademia Kulinarna. To zarazem ciekawa forma integracji, jak i okazja do poznania produktu cateringowego, wzajemnych oczekiwań oraz możliwości współpracy, oczywiście pod czujnym okiem Szefa Kuchni. Współpraca event manager - firma cateringowa. Na czym warto oprzeć komunikację? Warto pamiętać, że podstawą naszej współpracy jest zadowolenie klienta. Dlatego też, tworzymy niemal jeden zespół i mamy wspólny cel, a to idealna sytuacja do owocnej współpracy. Podczas długoletniej kooperacji jesteśmy w stanie stworzyć idealną ofertę cateringową, właściwie na podstawie jednego telefonu, ale w takich relacjach najważniejsze jest, jak już wspomniałem, wzajemne zaufanie i profesjonalna postawa biznesowa. Na pewno na początku warto sprecyzować formę i zakres współpracy. Każdy ma przecież swoje założenia, które stara się wdrażać podczas kreowania ofert dla klienta. Tutaj bardzo ważnym dla nas elementem jest jak największa ilość informacji, na podstawie których możemy przygotować ofertę. Jest to istotny element, zwłaszcza przy kilku zapytaniach od różnych agencji dla jednego klienta. Zawsze w takich sytuacjach przygotowujemy dla wszystkich identyczne oferty, ale jeśli założenia różnią się nawet w drobnych szczegółach, finalny kształt oferty również będzie odmienny. Myślę, że otwartość w relacjach to podstawa dobrej komunikacji. Catering to tylko dodatek czy może jeden z ważniejszych elementów wydarzenia? Kiedyś dodatek, teraz bardzo ważny element wydarzenia. Świadomość konsumentów ciągle wzrasta, tym samym wzrastają potrzeby dotyczące usług cateringowych. Jedzenie, to nie tylko zaspokajanie jednej z podstawowych potrzeb piramidy Maslowa - to zapach, wygląd, sposób podania i wszystko, co ma wpływ na ostateczne doznania smakowe. Dla nas usługa cateringowa Catering Show 2012 ma wymiar wręcz artystyczny i może być bardzo ciekawą oraz oryginalną częścią wydarzenia, dopełniającą całości. Znakomitym elementem skupiającym uwagę uczestników są interaktywne stacje gastronomiczne. Ubrane w odpowiednią scenografię i oprawę artystyczną, potrafią zaskakiwać nawet najbardziej wymagających gości. Stacje z owadami, stacje z egzotycznym mięsem, stacje z mało znanymi stworami morskimi, to tylko niektóre z propozycji, zawsze wzbudzające duże zainteresowanie, z uwagi na oryginalność i małą dostępność. Bardzo często elementy cateringu możemy połączyć z atrakcjami przygotowanymi przez agencję eventową, tworząc tym samym znakomicie stworzoną i spójną ofertę.

4 Głodny gość, to zły gość. usługi cateringowo gastronomiczne 9 Gotowość sali bankietowej Oczywiście, nie wspominam już o znaczeniu usługi cateringowej od strony jakości i smaku, które to czynniki składają się na całościowe postrzeganie wydarzenia przez klienta. Jak dostosować logistykę cateringową do miejsca wydarzenia? Każda przestrzeń eventowa ma swoją specyfikę, z którą należy się dokładnie zapoznać podczas wizji lokalnej. Przede wszystkim należy sprawdzić, jak w danym miejscu zaplanować logistykę montaży i demontaży, a także, albo nawet przede wszystkim, poznać szczegóły charakterystyczne dla danego miejsca, które są niezwykle istotne w procesie realizacji imprezy. Ważne jest posiadanie wiedzy na temat miejsc, w których przewidziano zaplecze cateringu oraz informacji dotyczących odpowiedniego zabezpieczenia prądowego, dostępu do bieżącej wody i do tzw. odpływów. Znaczenie ma również odpowiednie rozplanowanie tego zaplecza - tzw. wydawek, skąd podawane jest jedzenie, a także odstawek, zapewniających należytą obsługę kelnerską. Sprawna komunikacja podczas realizacji, decyduje o sukcesie logistycznym cateringu, a w połączeniu z dopasowaną aranżacją bufetów, smakiem i wyglądem dań oraz profesjonalnym serwisem, daje gotowy produkt zapewniający wysoką jakość i gwarantujący sukces. Michał Kozak Dyrektor Generalny Mazurkas Catering 360 o oraz MCC Mazurkas Conference Centre & Hotel****. Doświadczenie zdobywał pokonując drogę od recepcjonisty po dyrektora generalnego hotelu. Z branżą MICE związany od 15 lat, a od 11 lat z Grupą Mazurkas, w której zarządza jedną z największych firm cateringowych w Polsce oraz kompleksem konferencyjno-hotelowym. Osobowość Roku MICE 2012 i zdobywca nagrody MICE MP Power Award s w kategorii dostawca cateringu.

5 inspiracja dla event managera!