Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych tłoczonych na zimno
|
|
- Bożena Jóźwiak
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Tom XXVIII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 27 Małgorzata Wroniak, Daniela Łukasik Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych tłoczonych na zimno Evaluation of oxidative stability of selected cold pressed edible oils Słowa kluczowe: stabilność oksydatywna, oleje tłoczone na zimno, skład kwasów tłuszczowych, test Rancimat, test termostatowy, test przechowalniczy Celem pracy była ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych tłoczonych na zimno. Materiałem badawczym było siedem rodzajów oleju: rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, sezamowy, arachidowy, kukurydziany i lniany niskolinolenowy. W olejach oznaczono liczby: kwasową, nadtlenkową, anizydynową i jodową, skład kwasów tłuszczowych oraz wyliczono wskaźnik Totox. Stabilność oksydatywną oceniono wykorzystując testy: Rancimat w temp. 12 C, termostatowy w temp. 63 C oraz przechowalniczy w trzech wariantach. Najwyższą stabilnością oksydatywną w teście Rancimat charakteryzowały się oleje: kukurydziany i rzepakowy. Kolejne były oleje: lniany, sezamowy, arachidowy, sojowy i słonecznikowy. Przebieg krzywych utleniania w teście termostatowym był podobny w przypadku większości olejów. Testy termostatowy i przechowalniczy potwierdziły, że szybkość utleniania poszczególnych olejów była w dużej mierze uwarunkowana ich składem kwasów tłuszczowych i prawdopodobnie zawartością związków przeciwutleniających, w które oleje tłoczone na zimno są szczególnie bogate. Potwierdzono, że warunki przechowywania olejów w teście przechowalniczym w istotny sposób wpływały na szybkość zmian oksydatywnych. Key words: oxidative stability, cold pressed oils, fatty acid composition, Rancimat test, Shaal oven test, shelf life test The aim of the study was the evaluation and comparison of oxidative stability of selected, edible cold pressed oils. The material of the study were seven different cold pressed oils: rapeseed, sunflower, soybean, peanut, sesame, maize and linseed low linoleic acid. In oils spectrophotometric colour, acid value, peroxide value, anisidine value, Totox index, iodine value and fatty acid composition were determined. The oxidative stability was evaluated using the Rancimat test (12 C), Schaal oven test (63 C) and shelf life test in three variants. All analysed oils fulfilled the requirements of quality regarding acid value and peroxide value. The composition of fatty acids was in majority of cases typical of data of species of selected oils. The highest oxidative stability in Rancimat test was stated for maize and rapeseed oil. They were followed by linseed, sesame, peanut, soybean and sunflower. The course of oxidation curves in Shaal oven test was similar in most oils, taking into consideration the quantity of their primary and secondary products of oxidation. The most susceptible to oxidation was sunflower oil. The Shaal oven test and shelf life test confirmed that the rate of oxygenation of oils was in large measure influenced by the composition of fatty acids and probably the content of antioxidative compounds which are abundantly
2 34 Małgorzata Wroniak... present particularly in cold pressed oils. Having analysed the results of shelf life test conducted in three variants it has been stated that the conditions of storage of oils in essential way influenced the pace of oxidative changes. The oils kept in closed bottles became oxidized most slowly and oils in bottles opened many times the most quickly. The oxidative changes set much more slowly in refrigerated conditions. Wstęp Oleje tłoczone na zimno otrzymywane prostą, ekologiczną metodą, bez udziału chemicznych procesów oczyszczania należą do bardzo wartościowych olejów jadalnych, pod warunkiem, że nie zawierają niebezpiecznych dla człowieka zanieczyszczeń i związków przyspieszających procesy utleniania oleju, które zwykle są usuwane w procesie rafinacji olejów (Koski i in. 22, Szukalska 23, Wroniak i Krygier 26). Oleje tłoczone z nasion w odróżnieniu od najwartościowszej wśród olejów oliwy z oliwek, są mniej odporne na utlenianie w przeciwieństwie do ich rafinowanych odpowiedników (Krygier i in. 1995a, b, Kristott 2). Decydujące znaczenie dla jakości olejów tłoczonych na zimno ma również jakość surowca (Rotkiewicz i Konopka 1998, Krygier i in. 2). Surowiec złej jakości niedojrzały, zanieczyszczony, uszkodzony, zbyt wilgotny, w którym już postępują zmiany hydrolityczne i oksydacyjne tłuszczu, przyczynia się do otrzymania złej jakości oleju, który charakteryzuje się krótkim okresem przydatności do spożycia. Najcenniejsze są więc oleje otrzymane z wysokiej jakości surowca i jak najświeższe, w których procesy utleniania nie są zbyt zaawansowane. Utlenianie tłuszczów jest główną przyczyną pogorszenia ich jakości, doprowadza do strat walorów organoleptycznych i jakości żywieniowej olejów (Ziemlański i Budzyńska-Topolowska 1991). Jak wiadomo, szybkość utleniania jest uwarunkowana wieloma czynnikami, m.in. składem kwasów tłuszczowych, obecnością proi antyoksydantów, a w przypadku olejów tłoczonych na zimno szczególnie warunkami przechowywania, m.in. dostępem światła i tlenu oraz temperaturą i czasem przechowywania (Gogolewski i in. 1993, Drozdowski 2, Szukalska 23, Matthäus i Brühl 23, Tańska i Rotkiewicz 23). W związku z coraz szerszą dostępnością na rynku różnych gatunków olejów tłoczonych na zimno o jakości nie zawsze spełniającej stawiane im wymagania, podjęto badania, których celem była ocena i porównanie stabilności oksydatywnej wybranych olejów tłoczonych na zimno w teście Rancimat, termostatowym i przechowalniczym przeprowadzonym w trzech wariantach.
3 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych Materiał i metody badań Materiałem badawczym było siedem wybranych handlowych olejów tłoczonych na zimno: rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, sezamowy, arachidowy, kukurydziany i lniany niskolinolenowy. Oleje pochodziły od polskich producentów, miały 6-miesięczny okres przydatności do spożycia, poza olejem lnianym niskolinolenowym (4 miesiące) i były badane na początku (2 4 tydzień) okresu przydatności do spożycia. Olej słonecznikowy, rzepakowy (firmy Primus ), kukurydziany ( Agdor ) i lniany ( Linolia ) były w,5 l opakowaniach z tworzywa sztucznego PET, natomiast oleje sezamowy, arachidowy i sojowy (firmy Efavit ) w,25 l jasnych butelkach szklanych. Oleje dostarczyła firma Primus (Warszawa). Doświadczenia przeprowadzono w dwóch seriach, a wszystkie oznaczenia wykonano w trzech powtórzeniach zgodnie z obowiązującymi normami. Ocena jakości badanych olejów obejmowała oznaczenia liczb: kwasowej (LK), nadtlenkowej (LOO), anizydynowej (LA) i jodowej (LJ), wyliczenie wskaźnika TOTOX. Oznaczono także skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej, stosując aparat firmy SHIMADZU CG-17A z kolumną kapilarną BPX 7 (3 m,22 cm,25 µm). Rozdział estrów metylowych kwasów tłuszczowych wykonano w temperaturze programowanej od 6 do 23 C, jako gaz nośny stosowano azot. Temperatura injektora i detektora wynosiła odpowiednio 225 i 25 C. Stabilność oksydatywną olejów określono stosując: test Rancimat (wg PN- ISO 6886:1997) w aparacie typ 679 (Methrom), w temperaturze 12 C, test termostatowy w 63 C bez dostępu światła i test przechowalniczy w temperaturze około 22 C. W teście termostatowym próbki olejów (4 g) przechowywano w termostacie w zlewkach szklanych. Okresowo oznaczano w próbkach olejów liczbę nadtlenkową i anizydynową. Wykreślono krzywe utleniania (rys. 1 i 2). Test przechowalniczy wykonano w trzech wariantach: 1) oryginalnie zamknięte butelki, w temperaturze pokojowej, z dostępem światła, co miesiąc do analiz otwierano nową butelkę; 2) z tej samej butelki, przechowywanej w temperaturze pokojowej, z dostępem światła, co miesiąc pobierano próbki do analiz; 3) z tej samej butelki, przechowywanej w warunkach chłodniczych (około 4 C), co miesiąc pobierano próbki. W pobieranych próbkach oznaczano liczbę nadtlenkową i anizydynową. Na podstawie uzyskanych wyników wykreślono krzywe utleniania (rys. 3 8). Do statystycznego opracowania wyników użyto programu Statgraphics Plus 4.1. Do porównania danych wykorzystano jednoczynnikową analizę wariancji przy p =,5.
4 36 Małgorzata Wroniak... Wyniki badań i dyskusja W celu określenia jakości poddanych badaniom olejów tłoczonych na zimno wykonano szereg badań fizykochemicznych (tab. 1). Wszystkie analizowane oleje spełniały wymagania jakości pod względem liczby kwasowej i nadtlenkowej. Liczba kwasowa wahała się od,9 do 4 mg KOH/g, norma zakładowa dopuszcza wartość 4. Badane oleje charakteryzowały się istotnie zróżnicowaną liczbą nadtlenkową (LOO) od 1,5 do 7,4 meq O 2 /kg, ale wszystkie mieściły się w normie. Dopuszczalna zawartość nadtlenków w olejach tłoczonych na zimno wynosi 1 meq O 2 /kg według tej samej normy. Oprócz zawartości pierwotnych produktów utleniania (nadtlenków) oznaczono również ilość wtórnych produktów utleniania. Podobnie jak w przypadku zawartości nadtlenków, badane oleje charakteryzowały się zróżnicowanymi, ale niskimi wartościami liczby anizydynowej (LA) od,5 do 2,1 [absorbancja 1]. W europejskich przepisach w wymaganiach dla olejów tłoczonych na zimno ten wyróżnik nie jest uwzględniany, natomiast w polskich normach dla olejów rafinowanych przewiduje się maksymalnie wartość 8. W badaniach Tan i in. (22), Tańskiej i Rotkiewicz (23), Wroniak i in. (26a) ilości oznaczonych nadtlenków i aldehydów były zbliżone do uzyskanych w prezentowanej pracy. Ogólna charakterystyka analizowanych olejów tłoczonych na zimno Characteristics of examined cold pressed oils Tabela 1 Oleje Oils Liczba Liczba Liczba anizydynowa Totox nadtlenkowa jodowa Anisidine Totox Peroxide Iodine value [2LOO+ value value [absorbancja LA] [meq O 2 /kg] [gi 1] 2 /1 g] 1,3 b 5,1 d 1,4 d 11,6 d 12,7 d 4,5 e Liczba kwasowa Acid value [mg KOH/g] Czas indukcji Induction time Rancimat test 12ºC [h] Rzepakowy Rapeseed Słonecznikowy 2,6 d 7,4 g 1,8 e 16,6 g 142,3 g 2,2 a Sunflower Sojowy Soybean 1,8 c 4, c 2,1 f 1,2 c 123,6 e 2,7 b Arachidowy 2,5 d 7, f 1,2 c 15,2 f 85,6 b 3,5 c Peanut Sezamowy Sesame 2,9 e 6,2 e 1,2 c 13,7 e 92,8 c 3,9 d Lniany Linseed,9 a 1,5 a,5 a 3,7 a 127,6 f 4, d 4, f 2, b 1,1 b 5,2 b 68,5 a 4,6 e Kukurydziany Maize Wartości oznaczone tą samą literą w kolumnie nie różnią się istotnie statystycznie przy α =,5 Values marked by the same letter in the column are not significantly different at α =.5
5 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych Liczba jodowa była najniższa w oleju kukurydzianym (68,5 g I 2 /1 g), który zawierał najwięcej kwasów nasyconych spośród badanych olejów, m.in. około 14,9% kwasu palmitynowego. Natomiast liczba jodowa była najwyższa w olejach: słonecznikowym (142,3), lnianym (127,6) i sojowym (123,6 g I 2 /1 g), które to zawierały najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych m.in. kwasu linolowego (18:2), odpowiednio 57,7, 69,8 i 6,4%. Oznaczony skład kwasów tłuszczowych badanych olejów i ich udział procentowy był typowy i charakterystyczny dla analizowanych gatunków olejów (tab. 2). Najwyższą zawartością kwasu oleinowego C 18:1 charakteryzował się olej rzepakowy (ok. 65,5%.) Najwięcej kwasu linolowego C 18:2 zawierały oleje: słonecznikowy, sojowy i lniany niskolinolenowy. Kwas ten należy do niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), a wadą olejów zawierających dużą ilość NNKT jest bardzo niska stabilność oksydatywna, ze względu na bardzo łatwe przyłączanie tlenu przez wiązania podwójne, czyli podatność na utlenianie (Ziemlański i Budzyńska-Topolowska 1991). Skład kwasów tłuszczowych oleju lnianego był odmienny w porównaniu z podanym w Codex Alimentarius. Był to olej niskolinolenowy, co deklarowano na jego etykiecie, zawierał ok. 7% kwasu linolowego, a tylko 1,3% kwasu linolenowego, w olejach lnianych z odmian tradycyjnych zawartość kwasu linolenowego wynosi ok. 7%. Podobne wyniki składu kwasów tłuszczowych dla oleju lnianego niskolinolenowego uzyskały Tańska i Rotkiewicz (23). W analizowanych olejach tłoczonych Skład kwasów tłuszczowych analizowanych olejów tłoczonych na zimno Fatty acids composition of examined cold pressed oils Tabela 2 Oleje Kwasy tłuszczowe Fatty acids [%] Oils 16: 16:1 17: 18: 18:1 18:2 18:3 2: 2:1 22: 22:1 24: Rzepakowy Rapeseed Słonecznikowy Sunflower Sojowy Soybean Arachidowy Peanut Sezamowy Sesame Lniany Linseed Kukurydziany Maize 4,5 a,1 a,1 a 1,8 a 65,5 f 17,2 a 6,9 g,7 d 1,6 e,4 b,6 a,1 a 8,3 d,1 a,1 a 1,8 a 26,5 c 57,7 e 1,4 e,1 a,3 c,5 c,, 7,9 c,,1 a 3,3 b 23,8 b 6,4 f 1,2 c,4 b,2 b,9 d,,3 b 11,1 f,1 a,1 a 4,2 c 39,4 e 23,2 b 3,4 f,1 a 1,2 d 9,5 e, 4,5 c 9,1 e,1 a, 6,3 e 36,3 d 49,3 d,5 b,,2 b,2 a,, 6,4 b,,1 a 4,6 d 17,6 a 69,8 g 1,3 d,1 a,1 a,2 a,, 14,9 g,,1 a 4,2 c 36,4 d 45, c,2 a,5 c,,,, Wartości oznaczone tą samą literą w kolumnie nie różnią się istotnie statystycznie przy α =,5 Values marked by the same letter in the column are not significantly different at α =.5
6 38 Małgorzata Wroniak... na zimno nie wykryto izomerów trans kwasów tłuszczowych (tab. 2). Podobną zawartość kwasów tłuszczowych w olejach podaje Codex Alimentarius oraz Ziemlański i Budzyńska-Topolowska (1991). Składy kwasów były zbliżone do oznaczanych przez innych autorów Gan i in. (25), Tańskiej i Rotkiewicz (23) oraz Wroniak i in. (26b). Biorąc pod uwagę stabilność oksydatywną olejów w teście Rancimat, stwierdzono, że najbardziej stabilne były: olej kukurydziany (czas indukcji 4,6 h) i rzepakowy (4,5 h). Kolejne były oleje: lniany niskolinolenowy (4, h), sezamowy (3,9 h), arachidowy (3,5 h), sojowy (2,7 h) i słonecznikowy (2,2 h) (tab. 1). Zaobserwowano, że szybkość utleniania tłuszczów była uwarunkowana w dużej mierze składem kwasów tłuszczowych. Najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych zawierały oleje słonecznikowy i sojowy, które były najmniej stabilne, charakteryzowały się najkrótszym czasem indukcji w teście Rancimat. Uzyskane w pracy wyniki są zbliżone do uzyskanych przez innych autorów, m.in. Koski i in. (22), Wroniak i in. (26a). Test termostatowy Analizując zmiany wartości LOO w funkcji czasu w przyspieszonym teście badania stabilności w temperaturze 63 C, bez dostępu światła, zauważono duże różnice w stabilności poszczególnych olejów tłoczonych na zimno (rys. 1, 2). Stabilność oksydatywna była zróżnicowana dla poszczególnych gatunków olejów, co potwierdził wcześniej test Rancimat. 12 liczba nadtlenkowa. peroxide value [meq/kg] czas [dni] time [days] rzepakowy - rapeseed słonecznikowy - sunflower sojowy - soybean arachidowy - peanut sezamowy - sesame lniany - linseed Rys. 1. Zmiany liczby nadtlenkowej w teście termostatowym (63 C) Peroxide value in Shaal oven test (63 C)
7 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych liczba anizydynowa anisidine value czas [dni] time [days] rzepakowy - rapeseed sojowy - soybean sezamowy - sesame słonecznikowy - sunflower arachidowy - peanut lniany - linseed Rys. 2. Zmiany liczby anizydynowej w teście termostatowym (63 C) Anisidine value in Shaal oven test (63 C) Stwierdzono, podobnie jak w teście Rancimat, najniższą stabilność oleju słonecznikowego w porównaniu z innymi gatunkami olejów tłoczonych na zimno. Najszybciej zachodziły w nim zmiany oksydacyjne. Olej ten już po 9 dniach testu uzyskał wartość LOO ok. 9 meq O2/kg, podczas gdy pozostałe oleje uzyskały taką wartość dopiero po 13 dniach. Oprócz liczby nadtlenkowej analizowano również zmiany liczby anizydynowej, określające ilość wtórnych produktów utleniania (rys. 2). Najbardziej stabilny w tym teście okazał się olej sojowy, zmiany oksydacyjne zachodziły w nim najwolniej. Przebieg krzywych utleniania w teście termostatowym był zbliżony dla grupy olejów: lnianego, sezamowego, arachidowego, rzepakowego, kukurydzianego i sojowego, biorąc pod uwagę ilość pierwotnych produktów utlenienia. Większość analizowanych olejów miała podobne początkowe wartości LA od,9 do 2,1 [absorbancja 1], które wzrastały w podobny sposób, na początku powoli, a wraz z upływem czasu coraz szybciej. Prawie wszystkie oleje uzyskały wartość LA > 8 po upływie 12 dni testu termostatowego. Ilość aldehydów najintensywniej wzrastała w oleju rzepakowym. Test przechowalniczy WARIANT 1: W tym wariancie określenia stabilności oksydatywnej olejów dokonano w warunkach odwzorowujących rzeczywiste warunki przechowywania olejów jadalnych w oryginalnie zamkniętych butelkach, na półce sklepowej z dostępem światła, w temperaturze pokojowej (rys. 3, 4).
8 31 Małgorzata Wroniak... liczba nadtlenkowa peroxide value [meq/kg] okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed sojowy - soybean sezamowy - sesame słonecznikowy - sunflower arachidowy - peanut lniany - linseed Rys. 3. Zmiany liczby nadtlenkowej w teście przechowalniczym (wariant I) Peroxide value in shelf life test (variant I) 1 8 liczba anizydynowa anisidine value okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed sojowy - soybean sezamowy - sesame słonecznikowy - sunflower arachidowy - peanut lniany - linseed Rys. 4. Zmiany liczby anizydynowej w teście przechowalniczym (wariant I) Anisidine value in shelf life test (variant I)
9 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych Przebieg krzywych utleniania w tych warunkach był zbliżony dla wszystkich badanych gatunków olejów. Zmiany wartości LOO i LA w analizowanych olejach postępowały równolegle. Podobnie jak w dwóch poprzednich przyspieszonych testach stabilności stwierdzono, że olej słonecznikowy jest najmniej stabilny. Na miesiąc przed upływem sześciomiesięcznego terminu przydatności do spożycia, jako jedyny przekroczył wartość 1 meq O2/kg dopuszczalną wg ZN-94/SGO-1. Oleje: rzepakowy, sojowy, arachidowy, sezamowy, lniany i kukurydziany tłoczone na zimno, po sześciomiesięcznym okresie przechowywania w tych warunkach nie przekroczyły tej wartości liczby nadtlenkowej (ilość nadtlenków wahała się na koniec testu od 8,1 do 1,2 meq O2/kg) (rys. 3). Stwierdzono więc, że okres 6 miesięcy to właściwy okres przydatności do spożycia dla tych olejów. Ze względu na szczególną podatność oleju słonecznikowego na zmiany oksydacyjne (przekroczenie LOO = 1 przed upływem terminu przydatności do spożycia), zalecane byłoby skrócenie tego terminu do 5 miesięcy. Olej słonecznikowy już na początku badań charakteryzował się znacznym stopniem utlenienia (wyjściowa zawartość nadtlenków 7,4 meq/kg), co razem z wysoką zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych przyczyniło się do jego ostatecznie najniższej stabilności oksydatywnej. Badania przechowalnicze oleju rzepakowego tłoczonego na zimno przeprowadzone przez Krygiera i in. (1995) oraz Ratusz i Krygiera (1997) wykazały, że może on być przechowywany w temperaturze pokojowej z dostępem światła przez co najmniej 3 miesiące, a znacznie dłużej w warunkach chłodniczych. Natomiast w badaniach Rotkiewicz i in. (1995) stabilność oleju rzepakowego (mierzona LOO = 1) była równa tylko 5 tygodniom. Potwierdza to bardzo zróżnicowaną stabilność oksydatywną olejów tłoczonych na zimno, która silnie zależy od jakości surowca użytego do produkcji oleju. Wysoki wyjściowy stopień utlenienia świeżo wydobytego oleju ze złej jakości nasion wpływa na skrócenie jego trwałości przechowalniczej. Zaobserwowano niewielkie tempo przyrostu wtórnych produktów utlenienia dla wszystkich badanych gatunków olejów tłoczonych na zimno (rys. 4). Liczba anizydynowa we wszystkich olejach zmieniała się powoli i dopiero w 5 miesiącu zaobserwowano wzrost jej wartości. Prawdopodobnie dopiero po dłuższym okresie przechowywania, gdy wzrosła liczba nadtlenków w oleju, zaczęły się tworzyć wtórne produkty utleniania tłuszczów. Po 6 miesiącach wartości LA były niskie i mieściły się w przedziale od 1,1 do 2,6. WARIANT 2: W tym wariancie butelki olejów zostały otwarte na początku testu w celu wykonania analiz chemicznych, następnie je zamknięto i ustawiono na półce z dostępem światła, w temperaturze pokojowej. Zaobserwowano, że oleje w zamkniętych butelkach po 6 miesiącach przechowywania uzyskały liczby nieznacznie przekraczające LOO = 1, podczas gdy oleje w butelkach otwieranych, po tym samym czasie przechowywania, przyjmowały wartości LOO mieszczące się w granicach od 15 do 42 meq O2/kg (rys. 5). Wartość liczby nadtlenkowej w olejach przechowywanych w otwieranych butel-
10 312 Małgorzata Wroniak... kach była średnio od dwu do czterech razy wyższa w porównaniu z olejami przechowywanymi w butelkach zamkniętych. Najszybciej utleniały się oleje arachidowy, słonecznikowy i sezamowy, przekroczyły one dopuszczalną wartość liczby nadtlenkowej już w drugim miesiącu przechowywania. Najwolniej psuły się oleje lniany niskolinolenowy i kukurydziany liczba nadtlenkowa peroxide value [meq/kg] okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed słonecznikowy - sunflower sojowy - soybean arachidowy - peanut sezamowy - sesame lniany - linseed Rys. 5. Zmiany liczby nadtlenkowej w teście przechowalniczym (wariant II) Peroxide value in shelf life test (variant II) W tym wariancie zaobserwowano również, że ilość wtórnych produktów utlenienia wzrastała najszybciej w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno. Odnotowano, że na koniec testu wartości LA wahały się w granicach od 2,6 do 5,1 [absorbancja 1], podczas gdy oleje w butelkach zamkniętych po tym samym czasie przechowywania nie przekroczyły liczby anizydynowej 2,5 [absorbancja 1] (rys. 6). Oleje w otwieranych butelkach przechowywane w temperaturze pokojowej z dostępem światła, utleniały się wielokrotnie szybciej niż oleje w butelkach zamkniętych. Dynamika zmian LOO i LA była w takich warunkach bardzo wysoka, co wiązało się z szybkim psuciem olejów. Potwierdziły się więc przypuszczenia, że jest to niewłaściwy sposób przechowywania oleju w warunkach domowych. Stwierdzono, że w takich warunkach można przechowywać oleje tłoczone na zimno nie dłużej niż przez okres 2 miesięcy. Ekspozycja na światło i napowietrzanie oleju, przy jego częstym używaniu, sprzyja intensyfikacji zachodzących zmian oksydatywnych w olejach jadalnych (Kristott 2).
11 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych liczba anizydynowa anisidine value okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed słonecznikowy - sunflower sojowy - soybean arachidowy - peanut sezamowy - sesame lniany - linseed Rys. 6. Zmiany liczby anizydynowej w teście przechowalniczym (wariant II) Anisidine value in shelf life test (variant II) WARIANT 3: W tym wariancie butelki oleju zostały otwarte w celu wykonania analiz chemicznych, następnie zamknięte i ustawione w chłodziarce (rys. 7, 8). Oleje przechowywane w warunkach chłodniczych po 6 miesiącach osiągnęły wartości LOO w granicach 8,5 do 13,6 meq O2/kg (rys. 7). Oleje: rzepakowy, arachidowy, sezamowy i słonecznikowy przekroczyły wartość 1 meq O2/kg między trzecim i czwartym miesiącem przechowywania. Oleje: lniany, kukurydziany i sojowy charakteryzowały się najniższymi liczbami nadtlenkowymi i jako jedyne nie przekroczyły wartości granicznej na koniec testu. Po 6 miesiącach przechowywania również liczby anizydynowe w olejach były niskie i nie przekroczyły wartości 3,5 (rys. 8). W wariancie I i III zaobserwowano zbliżone tempo zmian oksydacyjnych we wszystkich analizowanych olejach, biorąc pod uwagę zarówno ilość pierwotnych, jak i wtórnych produktów utlenienia. Wyniki uzyskane w tym doświadczeniu są zbliżone do uzyskanych przez Krygiera i in. (1995a, b), którzy badali trwałość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno w różnych warunkach przechowywania. Odnotowali oni, że olej słonecznikowy wykazuje szczególną wrażliwość na warunki przechowywania wyraźny wpływ dostępu światła i temperatury przechowywania, czego nie obserwuje się w takim stopniu w przypadku np. oleju rzepakowego (Krygier i in. 1995b).
12 314 Małgorzata Wroniak... liczba nadtlenkowa peroxide value [meq/kg] okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed słonecznikowy - sunflower sojowy - soybean arachidowy - peanut sezamowy - sesame lniany - linseed Rys. 7. Zmiany liczby nadtlenkowej w teście przechowalniczym (wariant III) Peroxide value in shelf life test (variant III) 1 8 liczba anizydynowa anisidine value okres przechowywania [miesiące] shelf life [months] rzepakowy - rapeseed słonecznikowy - sunflower sojowy - soybean arachidowy - peanut sezamowy - sesame lniany - linseed Rys. 8. Zmiany liczby anizydynowej w teście przechowalniczym (wariant III) Anisidine value in shelf life test (variant III)
13 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych W warunkach chłodniczych zmiany oksydacyjne zachodziły dużo wolniej niż w temperaturze pokojowej. Jest to odpowiedni sposób przechowywania olejów przez konsumenta w domu. Jednak, olejów w otwartych butelkach nie należałoby przechowywać w chłodziarce dłużej niż przez okres 3 miesięcy. Szczególnie dotyczy to olejów: słonecznikowych, sezamowych, arachidowych i rzepakowych tłoczonych na zimno. Również Flaczyk i in. (24) badając zmiany w trakcie przechowywania oliw z oliwek extra virgin w różnych warunkach stwierdzili, że oliwy powinny być składowane w niższej temperaturze niż pokojowa oraz bez dostępu światła. Sugerowali również skrócenie ich okresu przechowywania w warunkach handlowych. Podobne zależności zaobserwowano w powyższych badaniach w przypadku olejów tłoczonych na zimno. Niewątpliwie dostęp tlenu i światła oraz wyższa temperatura przechowywania bardzo istotnie przyspieszały zmiany oksydacyjne zachodzące w analizowanych olejach. Podsumowanie Wszystkie analizowane oleje spełniały wymagania jakości pod względem liczby kwasowej i nadtlenkowej. Liczba jodowa była najwyższa w olejach słonecznikowych, sojowych i lnianych, które zawierały najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych. Skład kwasów tłuszczowych był w większości przypadków typowy dla danych gatunków olejów. W analizowanych olejach nie wykryto izomerów trans kwasów tłuszczowych. Najwyższą stabilnością oksydatywną w teście Rancimat charakteryzowały się oleje: kukurydziany i rzepakowy. Kolejne były oleje: lniany niskolinolenowy, sezamowy, arachidowy, sojowy i słonecznikowy. Przebieg krzywych utleniania w teście termostatowym był podobny w przypadku większości olejów, biorąc pod uwagę ilość pierwotnych (LOO), jak i wtórnych produktów utlenienia (LA). Najbardziej podatny na utlenianie był olej słonecznikowy. Test termostatowy i przechowalniczy potwierdziły, że szybkość utleniania poszczególnych olejów była w dużej mierze uwarunkowana ich składem kwasów tłuszczowych i prawdopodobnie zawartością związków przeciwutleniających, w które oleje tłoczone na zimno są szczególnie bogate (Kristott 2, Koski i in. 22, Wroniak i Krygier 26). Warunki przechowywania olejów w teście przechowalniczym w istotny sposób wpływały na szybkość zmian oksydatywnych. Najwolniej utleniały się oleje przechowywane w butelkach zamkniętych, natomiast najszybciej w wielokrotnie otwieranych. Zmiany oksydatywne zachodziły dużo wolniej w warunkach chłodniczych.
14 316 Małgorzata Wroniak... Stwierdzono, że dostęp tlenu i światła oraz temperatura bardzo istotnie wpływały na tempo zmian oksydacyjnych zachodzących w olejach. Uzyskane wyniki badań potwierdziły konieczność przechowywania olejów, szczególnie tłoczonych na zimno, w niskich temperaturach bez dostępu światła i tlenu, w celu ograniczenia zmian oksydacyjnych. Literatura Codex Alimentarius, Codex standard for named vegetable oils Codex-stan 21 (amended 23, 25), pp Drozdowski B. 2. Lipidy. W: Chemia żywności. Sikorski (red.), WNT, Warszawa, Flaczyk E., Rudzińska M., Górecka D., Szczepaniak B., Klimczak S., Korczak J. 24. Ocena wybranych wskaźników jakościowych przechowywanej oliwy extra virgin. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XXV: Gan H.L., Che Man Y.B., Tan C.P., NorAini I., Nazimah S.A.H. 25. Characterisation of vegetable oils by surface acoustic wave sensing electronic nose, Food Chem., 89: Gogolewski M., Nogala-Kałucka M., Kupczyk B Wpływ warunków przechowywania olejów na trwałość i przydatność konsumpcyjną. Roczniki AR w Poznaniu, 248: Koski A., Psomiadou E., Tsimidou M., Hopia A., Kefalas P., Wähälä K., Heinonen M. 22. Oxidative stability and minor constituents of virgin olive oil and cold-pressed rapeseed oil. Eur. Food Res. Technol., 214: Kristott J. 2. Fat s and Oils. In: The stability and shelf-life of food. Kilcast D., Subramanian P. (eds.). CRC Woodhead Publishing Limited, 12. Krygier K., Domian K., Drąka D. 1995a. Porównanie jakości i trwałości olejów rzepakowych: tłoczonego na zimno i na gorąco oraz rafinowanego. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XVI: Krygier K., Ratusz K., Supeł B. 1995b. Jakość olejów tłoczonych na zimno. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XVI: Krygier K., Wroniak M., Grześkiewicz S., Obiedziński M. 2. Badanie wpływu zawartości nasion uszkodzonych na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XXI: Matthäus B., Brühl L. 23. Quality of cold-pressed edible rapeseed oil in Germany. Nahrung/Food, 47: Polska Norma PN-A-86926:1993. Tłuszcze roślinne jadalne. Oznaczanie liczby anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox. Polska Norma PN-A-8698:2. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne. Polska Norma PN-EN ISO 558:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Polska Norma PN-EN ISO 6885:2. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej. Polska Norma PN-ISO 396:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej. Polska Norma PN-ISO 3961:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby jodowej.
15 Ocena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych Polska Norma PN-ISO 66:1998. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby kwasowej i kwasowości. Polska Norma PN-ISO 6886:1997. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie stabilności oksydatywnej. Test przyspieszonego utleniania. Ratusz K., Krygier K Wpływ temperatury i dodatku przeciwutleniacza naturalnego na zmiany oksydacyjne oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XVIII: Rotkiewicz C., Konopka I., Sobieski G Stabilność olejów rzepakowych tłoczonych i ekstrahowanych na zimno. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XVI: Rotkiewicz D., Konopka I Trwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion o zróżnicowanej jakości. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XIX: Szukalska E. 23. Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów. Tłuszcze Jadalne, 38: Tan C.P., Che Man Y.B., Selamat J., Yusoff M.S.A. 22. Comparative studies of oxidative stability of edible oils by differential scanning calorimetry and oxidative stability index methods. Food Chem., 76: Tańska M., Rotkiewicz D. 23. Stopień przemiany lipidów wybranych olejów roślinnych i konsumpcyjnych nasion oleistych, Tłuszcze Jadalne, 38: Wroniak M., Kwiatkowska M., Krygier K. 26a. Charakterystyka wybranych olejów tłoczonych na zimno. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 47: Wroniak M., Krygier K. 26. Oleje tłoczone na zimno. Przem. Spoż., 7: 3-32, 34. Wroniak M., Ramotowska J., Matuszewska M., Obiedziski M. 26b. Możliwości zastosowania oznaczania izomerów trans kwasów tłuszczowych i 3,5-stigmastadienu do badania autentyczności olejów tłoczonych na zimno. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 47: Zakładowa Norma ZN-94/SGO-1. Tłuszcze roślinne jadalne. Oleje tłoczone na zimno. Ziemlański S., Budzyńska-Topolowska J Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe, PWN, Warszawa,
S t r e s z c z e n i e
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 4 (59), 8 89 MAŁGORZATA WRONIAK, MAŁGORZATA ŁUBIAN OCENA STABILNOŚCI OKSYDATYWNEJ OLEJÓW RZEPAKOWEGO I SŁONECZNIKOWEGO TŁOCZONYCH NA ZIMNO Z DODATKIEM EKSTRAKTU
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE STABILNOCI OKSYDATYWNEJ WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Z OLEJAMI RAFINOWANYMI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46) Supl., 214-221 MAŁGORZATA WRONIAK, DANIELA ŁUKASIK, MAGDALENA MASZEWSKA PORÓWNANIE STABILNOCI OKSYDATYWNEJ WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Z OLEJAMI RAFINOWANYMI
Bardziej szczegółowoBADAWCZA I DYDAKTYCZNA
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Ocena jakości wybranych olejów rzepakowych rafinowanych i tłoczonych na zimno dostępnych na polskim rynku Edyta Popis, Katarzyna Ratusz, Krzysztof Krygier Szkoła Główna
Bardziej szczegółowoCharakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Krzysztof Krygier, Małgorzata Wroniak, Krzysztof Dobczyński, Iwona Kiełt Stanisław Grześkiewicz*, Mieczysław Obiedziński* SGGW w Warszawie, Katedra Technologii Zbóż, Nasion
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU
ROCZN. PZH 2007, 58, NR 3, 515-524 JAROSŁAWA RUTKOWSKA 1, ANNA ŻBIKOWSKA 2 JAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU QUALITY OF THE VARIOUS VEGETABLE OILS AVAILABLE ON THE POLISH MARKET
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOŚCI OLEJU RZEPAKOWEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO I RAFINOWANEGO. Magdalena Zychnowska, Monika Pietrzak, Krzysztof Krygier
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 575, 2013, 131 138 PORÓWNANIE JAKOŚCI OLEJU RZEPAKOWEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO I RAFINOWANEGO Magdalena Zychnowska, Monika Pietrzak, Krzysztof Krygier Szkoła
Bardziej szczegółowoBadanie wpływu zawartości nasion uszkodzonych na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Krzysztof Krygier, Małgorzata Wroniak, Stanisław Grześkiewicz* Mieczysław Obiedziński* SGGW w Warszawie, Katedra Technologii Zbóż, Nasion Oleistych i Koncentratów Spożywczych
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ŻYWIENIOWA OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 79 92 MAŁGORZATA WRONIAK WARTOŚĆ ŻYWIENIOWA OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena jakości oraz wartości
Bardziej szczegółowoZeszyty Naukowe. Analiza zmian oksydacyjnych i zawartości kwasów tłuszczowych w oleju Kujawski pod wpływem ogrzewania mikrofalowego.
Zeszyty Naukowe Towaroznawstwo Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie 912 ISSN 1898-6447 Zesz. Nauk. UEK, 2013; 912: 73 88 Katedra Chemii Ogólnej Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Analiza zmian oksydacyjnych
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH PRODUKOWANYCH NA ZIEMI LUBELSKIEJ
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 101-107 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org OCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 294 299 Dorota Derewiaka, Paulina Oleksiak, Marta Ciecierska, Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Rafał Wołosiak ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH
Bardziej szczegółowoAnaliza właściwości i składu kwasów tłuszczowych handlowych olejów pochodzenia roślinnego
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Bronisław Buczek Katedra Chemii Ogólnej Agnieszka Leśniak Katedra Chemii Ogólnej Analiza właściwości i składu kwasów tłuszczowych handlowych
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 3, 263 267 MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
Bardziej szczegółowoWpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów roślinnych podczas ich ogrzewania mikrofalowego oraz we frytkownicy
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Lidia Ostasz Katedra Chemii Ogólnej Bronisław Buczek Katedra Chemii Ogólnej Wpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW ROŚLINNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 344 348 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Katarzyna Tarnowska, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoZmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju rzepakowym w czasie długoterminowego przechowywania
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Dział Przetwórstwa Tłuszczów w Warszawie Zmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU WARUNKÓW TŁOCZENIA W PRASIE ŚLIMAKOWEJ NA JAKOŚĆ I SKŁAD CHEMICZNY OLEJÓW RZEPAKOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 1 (86), 92 104 MAŁGORZATA WRONIAK, ALEKSANDRA PTASZEK, KATARZYNA RATUSZ OCENA WPŁYWU WARUNKÓW TŁOCZENIA W PRASIE ŚLIMAKOWEJ NA JAKOŚĆ I SKŁAD CHEMICZNY OLEJÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoJakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej
Zeszyty Naukowe nr 705 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Katedra Towaroznawstwa Żywności Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej 1.
Bardziej szczegółowoProfil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Katedra Chemii Ogólnej Profil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku 1. Wprowadzenie W latach 2000 2006 nastąpiła
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH PRODUKTÓW TŁUSZCZOWYCH NA STABILNOŚĆ CHLOROWODORKU TIAMINY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 150 158 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/150-158 KRYSTYNA SZYMANDERA-BUSZKA, KATARZYNA WASZKOWIAK WPŁYW WYBRANYCH PRODUKTÓW TŁUSZCZOWYCH NA STABILNOŚĆ CHLOROWODORKU
Bardziej szczegółowoSZKOŁA LETNIA. Sekcja Chemii i Technologii Tłuszczów PTTŻ ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO. Poznań,
SZKOŁA LETNIA ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Poznań, 7-8.09.2017 Szkoła letnia Analityki i technologii olejów tłoczonych na zimno Program szkolenia Poznań, 7-8.09.2017 Dzień 1 7.09.2017
Bardziej szczegółowoSTABILNOŚĆ OKSYDACYJNA I POJEMNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 350 355 Ewa Kurzeja, Magdalena Kimsa-Dudek, Agnieszka Synowiec-Wojtarowicz, Monika Ocytko, Michalina Kuźmiak, Katarzyna Pawłowska-Góral STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OPAKOWANIA I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCI OLEJU RZEPAKOWEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 2 (99), 62 78 DOI: 10.15193/zntj/2015/99/022 MAŁGORZATA WRONIAK, AGNIESZKA RĘKAS, ILONA PIEKARNIAK WPŁYW RODZAJU OPAKOWANIA I WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE OLEJU RZEPAKOWEGO, LNIANEGO I LNIANKOWEGO
I N Ż Y N I E R I A ROLNICZA A G R I C U L T U R A L ENGINEERING 2013: Z. 1(141) T.1 S. 115-124 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoZmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza
TOM XXXIII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2012 Anna Milczarek, Maria Osek Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej Adres do korespondencji: amilczarek@uph.edu.pl
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47), 46-58 MAŁGORZATA WRONIAK, MONIKA KWIATKOWSKA, KRZYSZTOF KRYGIER CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROCESU OBŁUSZCZANIA NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
WPŁYW PROCESU OBŁUSZCZANIA NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO Zofia Zaborowska Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI OLEJÓW Z ORZECHÓW
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni Scientific Journal of Gdynia Maritime University Nr 99/2017, 34 47 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA Ewa Płuciennik, Agnieszka Kita Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
Bardziej szczegółowoWpływ czasu i warunków przechowywania na zmiany zachodzące we frakcji lipidowej wybranych produktów rzepakowych
Tom XX Rośliny Oleiste 2000 Akademia Podlaska w Siedlcach, Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej Wpływ czasu i warunków przechowywania na zmiany zachodzące we frakcji lipidowej wybranych produktów
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE
Załącznik nr 6.3 do SIWZ (dotyczy części III zamówienia) OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE MARGARYNA opis wg słownika CPV kod CPV 15431000-8 indeks materiałowy JIM 1 Wstęp 1.1 Zakres
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ 2 - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY
Załącznik nr 8b do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ 2 - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15411100-3 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Załącznik nr 7b do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE 1. OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY
Załącznik nr 8a do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA TYMIANKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1148 1152 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral ZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Załącznik nr 1 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MARGARYNA opis wg słownika CPV kod CPV 15431000-8 indeks materiałowy JIM 8945PL0001824 opracował:
Bardziej szczegółowoZNACZENIE CECH SENSORYCZNYCH I FIZYKOCHEMICZNYCH W WYZNACZANIU TRWAŁOŚCI OLEJU LNIANEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 1 (104), 88 100 DOI: 10.15193/zntj/2016/104/104 MARIA SIELICKA, MARIA MAŁECKA ZNACZENIE CECH SENSORYCZNYCH I FIZYKOCHEMICZNYCH W WYZNACZANIU TRWAŁOŚCI OLEJU LNIANEGO
Bardziej szczegółowoZmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Katedra Chemii Ogólnej Zmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami 1.
Bardziej szczegółowoWpływ ogrzewania nasion rzepaku na jakość wytłoczonego oleju
Tom XXIV Rośliny Oleiste 2003 Agnieszka Górecka, Małgorzata Wroniak, Krzysztof Krygier SGGW w Warszawie, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, WTŻ Wpływ ogrzewania nasion rzepaku na
Bardziej szczegółowoMonitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na
Monitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na różnych etapach procesu termooksydacji metodą spektrofotometrii UV-VIS Jolanta Drabik, Ewa Pawelec Celem pracy była ocena stabilności oksydacyjnej
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZWIĄZKÓW CZYNNYCH Z ZIELA TYMIANKU NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJU Z PESTEK WINOGRON PODCZAS JEGO OGRZEWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1110 1116 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral WPŁYW ZWIĄZKÓW CZYNNYCH Z ZIELA TYMIANKU NA WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ OLEJU Z PESTEK WINOGRON
Bardziej szczegółowoKraków, dnia 23 maja 2014 r. Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności
Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności Kraków, dnia 23 maja 2014 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Marii Magdaleny Sielickiej nt. Ocena
Bardziej szczegółowoAnna Milczarek, Maria Osek
Acta Agrophysica, 2014, 21(1), 75-85 WPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZA NA ZMIANY LICZB KWASOWEJ I NADTLENKOWEJ ORAZ SKŁAD CHEMICZNY WYTŁOKÓW RZEPAKOWYCH PRZECHOWYWANYCH BEZ I Z DOSTĘPEM ŚWIATŁA I POWIETRZA
Bardziej szczegółowoZadanie nr 13 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJ RZEPAKOWY
Zadanie nr 13 Załącznik 14 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJ RZEPAKOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15411100-3 indeks materiałowy JIM 8945PL0003357
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A JAKOŚĆ I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA TŁUSZCZÓW DO PIECZENIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 90 95 ANNA ŻBIKOWSKA, JAROSŁAWA RUTKOWSKA SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A JAKOŚĆ I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA TŁUSZCZÓW DO PIECZENIA S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA ORAZ PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE NASION RZEPAKU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW METODY SUSZENIA ORAZ PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE NASION RZEPAKU Marzena Gawrysiak-Witulska, Magdalena Rudzińska, Antoni Ryniecki Instytut Technologii
Bardziej szczegółowoZróżnicowana ochrona rzepaku jarego a skład i stabilność oksydatywna oleju
Tom XXVI ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2005 Danuta Murawa, Kazimierz Warmiński Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Ochrony Powietrza i Toksykologii Środowiska Zróżnicowana ochrona rzepaku
Bardziej szczegółowoTERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII SKANINGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 128 139 EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI TERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII
Bardziej szczegółowoZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 866-870 Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, Katarzyna Popiela-Kukuś, Ewa Płuciennik ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoOczyszczanie oleju po sma eniu przetworów rybnych na w glu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym
Zeszyty Naukowe nr 710 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Wojciech Chwia kowski Katedra Chemii i Kinetyki Procesów Oczyszczanie oleju po sma eniu przetworów rybnych na w glu aktywnym modyfikowanym kwasem
Bardziej szczegółowoMonitorowanie autooksydacji oleju rzepakowego i słonecznikowego
Tom XXVI ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2005 Katarzyna Ratusz*, Bolesław Kowalski, Witold Bekas, Magdalena Wirkowska Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Wydział Technologii Żywności * Zakład
Bardziej szczegółowoRecenzja rozprawy doktorskiej Pani mgr inż. Marty Krajewskiej
Olsztyn, 22 marca 2019 r. Dr hab. inż. Iwona Konopka, prof. UWM Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie Wydział Nauki o Żywności Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych Recenzja rozprawy doktorskiej
Bardziej szczegółowoMOLIWOCI ZASTOSOWANIA OZNACZANIA IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH I 3,5-STIGMASTADIENU DO BADANIA AUTENTYCZNOCI OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 365-373 MAŁGORZATA WRONIAK, JOANNA RAMOTOWSKA, MONIKA MATUSZEWSKA, MIECZYSŁAW OBIEDZISKI MOLIWOCI ZASTOSOWANIA OZNACZANIA IZOMERÓW TRANS KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI I PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ NIEZBĘDNYCH, NIENASYCONYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W PREPARATACH Z MLEKA W PROSZKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 479 483 Ewa Ostrowska Ligęza, Magdalena Wirkowska-Wojdyła, Agata Górska, Joanna Bryś WPŁYW AGLOMERACJI I PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ NIEZBĘDNYCH, NIENASYCONYCH
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ TŁUSZCZU NASION OLEISTYCH ZASTOSOWANYCH DO PRODUKCJI WYBRANYCH RODZAJÓW PIECZYWA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 62 74 MAŁGORZATA TAŃSKA, DANIELA ROTKIEWICZ JAKOŚĆ TŁUSZCZU NASION OLEISTYCH ZASTOSOWANYCH DO PRODUKCJI WYBRANYCH RODZAJÓW PIECZYWA S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoPRÓBY OCENY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ RYNKOWYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 874 880 Małgorzata Wroniak 1, Edyta Lipińska 2, Stanisław Błażejak 2 PRÓBY OCENY JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ RYNKOWYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO 1 Zakład Technologii
Bardziej szczegółowo2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
Bardziej szczegółowoSTABILNOŚĆ OKSYDACYJNA OLEJU SŁONECZNIKOWEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO WZBOGACONEGO W EKSTRAKTY Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 423 428 Mariola Kozłowska, Katarzyna Żontała 1 STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA OLEJU SŁONECZNIKOWEGO TŁOCZONEGO NA ZIMNO WZBOGACONEGO W EKSTRAKTY Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW STRUKTURYZOWANYCH OTRZYMANYCH NA DRODZE PRZEESTRYFIKOWANIA TŁUSZCZU MLECZNEGO I KONCENTRATU OLEJU RYBIEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 477 481 Joanna Bryś, Magdalena Wirkowska, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Żubrżycka CHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW STRUKTURYZOWANYCH OTRZYMANYCH NA DRODZE
Bardziej szczegółowoANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ I
KATEDRA BIOCHEMII Wydział Biologii i Ochrony Środowiska ANALIZA TŁUSZCZÓW WŁAŚCIWYCH CZ I ĆWICZENIE 7 ZADANIE 1 Ze względu na różnorodność kwasów tłuszczowych oraz zmienny procentowy udział w budowie cząsteczki,
Bardziej szczegółowoWrocław, r.
Prof. dr hab. Agnieszka Kita Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Wydział Nauk o Żywności Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wrocław, 15.10.2016 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Mateusza
Bardziej szczegółowoTrwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion o zróżnicowanej jakości
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Daniela Rotkiewicz, Iwona Konopka Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Katedra Technologii Produktów Roślinnych Trwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion
Bardziej szczegółowoWPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJU SŁONECZNIKOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 877-882 Zofia Zaborowska, Krzysztof Przygoński, Bożena Dziarska, Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka WPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ
Bardziej szczegółowoBADANIE STABILNOŚCI WŁAŚCIWOŚCI INHIBITOWANYCH KOMPOZYCJI OLEJOWYCH PO TESTACH PRZYSPIESZONEGO UTLENIANIA
1-2011 T R I B O L O G I A 39 Jolanta DRABIK * BADANIE STABILNOŚCI WŁAŚCIWOŚCI INHIBITOWANYCH KOMPOZYCJI OLEJOWYCH PO TESTACH PRZYSPIESZONEGO UTLENIANIA STUDY ON STABILITY OF THE PROPERTIES OF STABILISED
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO
Acta Agroph., 207, 24(4), 579-590 WŁAŚCIWOŚCI CHEMICZNE WYBRANYCH OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Marta Krajewska, Beata Zdybel, Dariusz Andrejko, Beata Ślaska-Grzywna, Małgorzata Tańska 2 Katedra Biologicznych
Bardziej szczegółowoSpektrum składu kwasów tłuszczowych rafinowanych olejów rzepakowych z krajowych zakładów przemysłu tłuszczowego
Tom XX Rośliny Oleiste 1999 Małgorzata Jerzewska, Stanisław Ptasznik Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie Spektrum składu kwasów tłuszczowych rafinowanych olejów rzepakowych z krajowych
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD SKŁADEM I PODATNOŚCIĄ NA UTLENIANIE OLEJU Z NASION LNU MODYFIKOWANEGO GENETYCZNIE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 286 292 Anna Prescha, Aleksander Siger 1), Katarzyna Lorenc-Kukuła 2), Jadwiga Biernat, Małgorzata Nogala-Kałucka 1), Jan Szopa 2) BADANIA NAD SKŁADEM I PODATNOŚCIĄ
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU WSTĘPNEJ OBRÓBKI HYDROTERMICZNEJ NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ FIZYKOCHEMICZNĄ I STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ WYTŁOCZONEGO OLEJU
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 588, 217, 139 147 DOI 1.2263/ZPPNR.217.588.13 OCENA WPŁYWU WSTĘPNEJ OBRÓBKI HYDROTERMICZNEJ NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ FIZYKOCHEMICZNĄ I STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ
Bardziej szczegółowoWpływ kompozycji tokoferoli na zmiany oksydacyjne prób triacylogliceroli oleju słonecznikowego
Tom XXX ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 29 Aldona Jasińska-Stępniak, Loretta Karwańska Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Wpływ kompozycji tokoferoli na zmiany oksydacyjne
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 sierpnia 2017 r. Nazwa i adres AB 553 Kod
Bardziej szczegółowoAGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji
Bardziej szczegółowo(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 21611 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 02.07.08 08766864.6 (97)
Bardziej szczegółowoTom XXI Rośliny Oleiste 2000
Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Barbara Robak, Marek Gogolewski Akademia Rolnicza w Poznaniu, Katedra Biochemii i Analizy Żywności Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w oleju rzepakowym w trakcie ogrzewania
Bardziej szczegółowoĆwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu
Ćwiczenie nr 12 Lipidy - tłuszcze nasycone i nienasycone. Liczba jodowa, metoda Hanusa ilościowego oznaczania stopnia nienasycenia tłuszczu Celem ćwiczenia jest: wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych
Bardziej szczegółowoSTABILNOŚĆ OKSYDACYJNA TŁUSZCZÓW JADALNYCH KONSEKWENCJE ZDROWOTNE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 1, str. 50 60 Grażyna Cichosz, Hanna Czeczot 1) STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA TŁUSZCZÓW JADALNYCH KONSEKWENCJE ZDROWOTNE Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoOlej sojowy surowy (częściowo 5% - poz. 20 zał. Nr 10 do ustawy o VAT Oleje i tłuszcze zwierzęce i roślinne wyłącznie jadalne);
WYKAZ TOWARÓW, KTÓRE PODLEGAJĄ MONITOROWANIU WG ROZPORZĄDZENIA MINISTRA ROZWOJU I FINANSÓW z dnia 13 czerwca 2017 w sprawie towarów, których przewóz jest objęty systemem monitorowania drogowego przewozu
Bardziej szczegółowoMagdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 503-507 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz JAKOŚĆ FRAKCJI LIPIDOWEJ W PROZDROWOTNYCH WYROBACH
Bardziej szczegółowoEffect of raw material on the quality of cold-pressed rapeseed oil
22 POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/215 Dr hab. inż. Małgorzata WRONIAK Mgr inż. Aleksandra PTASZEK Dr inż. Katarzyna RATUSZ Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie
Bardziej szczegółowoOCENA PARAMETRÓW UTLENIANIA KWASU LINOLOWEGO Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII SKANINGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 106 114 AGATA GÓRSKA, EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA, JOANNA BRYŚ OCENA PARAMETRÓW UTLENIANIA KWASU LINOLOWEGO Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ
Bardziej szczegółowoOczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Katedra Chemii Ogólnej Oczyszczanie rzepakowego oleju posmażalniczego na węglu aktywnym modyfikowanym stałym KOH 1. Wprowadzenie Rzepak
Bardziej szczegółowoZałącznik 2. Autoreferat dotyczący działalności naukowo-badawczej. Dr inż. Małgorzata Tańska
Załącznik 2. Autoreferat dotyczący działalności naukowo-badawczej Dr inż. Małgorzata Tańska Olsztyn, 2017 Spis treści 1. Dane personalne.. 3 2. Posiadane dyplomy, stopnie naukowe 3 3. Przebieg pracy zawodowej.
Bardziej szczegółowoOCENA POJEMNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ I STABILNOŚCI OKSYDACYJNEJ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 572, 2013, 43 52 OCENA POJEMNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ I STABILNOŚCI OKSYDACYJNEJ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH Bartosz Kruszewski, Piotr Fąfara, Katarzyna Ratusz,
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 932 936 Ewa Kurzeja, Małgorzata Stec, Katarzyna Pawłowska-Góral, Izabela Maciejewska-Paszek, Agata Wylężek WPŁYW SUSZONEGO OREGANO NA PEROKSYDACJĘ LIPIDÓW WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoUNIWERSYTET MIKOŁAJA KOPERNIKA
UNIWERSYTET MIKOŁAJA KOPERNIKA WYDZIAŁ CHEMII ul. Gagarina 7 87-100 Toruń, Polska tel. (48 56) 6114302, fax (48 56) 6542477 Dr hab. Aleksandra Szydłowska-Czerniak, prof. UMK Toruń, 30.12.2013 r. Wydział
Bardziej szczegółowoANALIZA PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW NIETYPOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 385 389 Jarosława Rutkowska, Agata Antoniewska, Damian Baranowski, Ewa Rasińska ANALIZA PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW NIETYPOWYCH Zakład Analiz
Bardziej szczegółowoWpływ czasu przechowywania na zmiany liczby nadtlenkowej i anizydynowej mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych
NR 279 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2016 JOANNA KOBUS-CISOWSKA DOMINIK KMIECIK BARTOSZ KULCZYŃSKI GRZEGORZ GANDECKI 1 Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA W ZAKRESIE ZADANIA 1-2
2 REGIONALNA BAZA LOGISTYCZNA 04-470 Warszawa, ul. Marsa 110 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA W ZAKRESIE ZADANIA 1-2 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Przedmiot zamówienia : Olej rzepakowy
Bardziej szczegółowoOLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA
Dr Rodney Gray DSM Nutritional Lipids (a Division of DSM Nutritional Products LLC) 6 lipca 2012 r. NFU 786 OLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA Szanowny Panie, pragnę poinformować o rozpatrzeniu
Bardziej szczegółowoANALIZY LABORATORYJNE
ANALIZY LABORATORYJNE LABORATORIUM ZAKŁADÓW AZOTOWYCH CHORZÓW S.A. OFERUJE MOŻLIWOŚĆ PRZEPROWADZENIA ANALIZ WEDŁUG ADEKWATNYCH METODYK BADAWCZYCH. Zebrane wieloletnie doświadczenie z zakresu badań nad
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW Z PRZYPRAW NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ KRAKERSÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 6 (91), 79 90 MARIOLA KOZŁOWSKA, ANNA ŻBIKOWSKA WPŁYW DODATKU EKSTRAKTÓW Z PRZYPRAW NA JAKOŚĆ I TRWAŁOŚĆ KRAKERSÓW S t r e s z c z e n i e Wykonano laboratoryjny
Bardziej szczegółowoWpływ nawożenia na skład frakcji lipidowej nasion lnianki (Camelina sativa L. Cr.) i katranu (Crambe abissinica Hochst.)
Tom XX Rośliny Oleiste 1999 Ryszard Zadernowski, Wojciech Budzyński*, Halina Nowak-Polakowska Abdul Aleem Rashed, Krzysztof Jankowski Uniwersytet Warmińsko Mazurski w Olsztynie Katedra Przetwórstwa i Chemii
Bardziej szczegółowoOCENA PEROKSYDACJI LIPIDÓW W RÓŻNYCH OLEJACH OLIWKOWYCH WZBOGACONYCH W WITAMINĘ E LUB β- KAROTEN
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 281 285 Ewa Kurzeja, Anna Kurek-Górecka, Joanna Dudys, Danuta Kaczmarczyk, Maria Wardas OCENA PEROKSYDACJI LIPIDÓW W RÓŻNYCH OLEJACH OLIWKOWYCH WZBOGACONYCH W
Bardziej szczegółowoCZĘŚĆ I OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA JAJA
NR SPRAWY: ZP/5/2019 ZAŁĄCZNIK NR 2 DO UMOWY CZĘŚĆ I OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA JAJA opis wg słownika CPV kod CPV 03142500-3 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoWpływ procesu smażenia na zawartość steroli i zmiany jakości częściowo uwodornionego oleju rzepakowego *
Tom XXVII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2006 Dominik Kmiecik, Józef Korczak, Magdalena Rudzińska*, Henryk Jeleń* Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Katedra Technologii Żywienia Człowieka,
Bardziej szczegółowo