LINIA RM GASTRO 600. Płyty grillowe 157 / 159

Transkrypt

1 139 Piece k-p Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600 Salamandry Zmywalnia Dynamiczne Bary, bemary Szokówki O firmie Linia RM 600 Wyjaśnienia gazowe / elektryczne Kuchnie z piekarnikiem 143 / 148 Frytownice 151 Podgrzewacz frytek 153 Patelnie 154 Bemary 155 Urządzenia sous-vide, marynowarka 156 Płyty grillowe 157 / 159 Makaroniarki 162 Grille 164 Kuchnie gazowe wok 150 Piekarnik elektryczny 147 Płyty robocze i zlewy 166 Podstawy 169 Akcesoria 171 RM GASTRO Sous-vide system 174 Wszelkie ilustracje mają charakter poglądowy. Staramy się, aby prezentowane w katalogu dane techniczne były poprawne i aktualne. Ewentualne błędy lub braki w opisie produktów nie mogą być podstawą do roszczeń. W przypadku wątpliwości prosimy przed zakupem o skontaktowanie się z działem handlowym.

2 140 Linia RM 600

3 NOWOŚĆ - LAKIEROWANE FRONTY 141 Możliwość lakierowania frontów Standardowy koszt lakierowania powierzchni w kolorze z palety RAL (drzwi i panel sterowania) o wielkości wynosi 899,- Wybrany kolor oraz powierzchnia lakierowania kalkulowane są indywidualnie. Bary, bemary Regały Pizza RM 900 O firmie Piece k-p Salamandry RM 700 RM 600 Zmywalnia Dynamiczne Chłodnictwo Wyjaśnienia Szokówki RAL 2004 Pomarańczowy RAL 3000 Czerwony RAL 5015 Niebieski RAL 7024 Szary RAL 9005 Czarny RAL 9016 Biały

4 142 LINIA RM 600 RM 600 Linia przeznaczona jest dla lokali wydających do 100 porcji dziennie, takich jak małe restauracje, bufety czy bistra. Większość modułów dostosowana jest do pracy z energią elektryczną lub gazem. Poszczególne moduły dostępne są w kilku wariantach wymiarów o szerokości 30, 40, 60, 80, 100 lub 120. Rozwiązanie konstrukcyjne umożliwia łatwy montaż, możliwość ustawienia linii pod ścianą lub jako centralnego bloku grzewczego. Przemyślana konstrukcja umożliwia również zastosowanie rozwiązania architektonicznego w postaci ustawienia linii w kształcie litery L lub U. Zastosowanie tego rozwiązania jest możliwe dzięki panelom tylnym stwarzającym wolną przestrzeń pomiędzy ścianą a tylną częścią urządzenia. Wszystkie moduły posiadają listwę krawędziową zapobiegającą przedostawaniu się żywności do przestrzeni pomiędzy ścianami. Dodatkowo można zainstalować listwy, które łączą linię w jedną całość i całkowicie zamykają boczną przestrzeń. Dzięki nowemu wzornictwu, które jest kompatybilne z wyższymi liniami całość można uzupełnić o moduły z linii 700 i 900 przy zachowaniu jednolitego wyglądu. Wszystkie przyłącza są umieszczone na tylnej części urządzeń. Elektryczne przyłącze znajduje się pod pokrywą panelu tylnego, gaz podłącza się do rurki z gwintem o średnicy 1/2. Panel czołowy i elementy sterujące - ochrona IPX5 Płyta górna modułów ze stali nierdzewnej AISI 304 o grubości 1 Wydajne palniki 3,5, 5,5 i 10 Możliwość instalacji w kształcie litery L lub U Duża różnorodność szerokości modułów od 30 do 120 Jednolity design i zróżnicowanie szerokości umożliwia połączenie z linią 700 lub 900 Solidne, regulowane nierdzewne nogi Wszystkie podstawy są wyposażone w masywne nogi umożliwiające niwelowanie znaczących nierówności. Nóżki poszczególnych modułów górnych służą do ich osadzenia na podstawach i zapobiegają ewentualnemu przesunięciu modułu górnego. Wszystkie modele gazowe są dostarczane w wersji na gaz ziemny z dodatkowymi dyszami na propan-butan. Zapalenie palników gazowych odbywa się za pomocą mechanicznego urządzenia piezoelektrycznego bądź elektrycznego.

5 KUCHNIE GAZOWE 143 CF4-68 GEM Kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym palniki dwukoronowe piekarnik nierdzewny statyczny wymiar piekarnika w : 64 x 42 x 35 h nierdzewne drzwi elektroniczne zapalanie przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie piekarnika CF4-68 GEM 800 x 600 x V / 50 Hz ,62 97 Ilość palników 2x 3,5 2x 5,5 3,5 5,5 Piekarnik GN1/1 statyczny GN 1/1 2,62 230/1N 5,5 3,5 CF4-68 G Kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym palniki dwukoronowe piekarnik gazowy wymiar piekarnika w : 64 x 39 x 35 h nierdzewne drzwi elektroniczne zapalanie przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie , ,- Salamandry Zmywalnia Dynamiczne Szokówki Piece k-p O firmie palników piekarnika Piekarnik GN1/ CF4-68 G 800 x 600 x V / 50 Hz z grillem GN 1/1 4 5,5 3,5 CFM4-66 GEM Kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym palniki dwukoronowe piekarnik konwekcyjny z grillem wymiar piekarnika w : 46 x 37 x 35 h nierdzewne drzwi wentylator piekarnika elektroniczne zapalanie przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie 3,5 5, ,- RM 600 RM 700 RM 900 palników piekarnika CFM4-66 GEM 600 x 600 x V / 50 Hz ,05 70 Piekarnik konwekcyjny z grillem GN 1/1 3,05 230/1N 3,5 5,5 5,5 3,5 Chłodnictwo CF6-610 GEM Kuchnia gazowa z piekarnikiem elektrycznym palniki dwukoronowe piekarnik elektryczny wymiar piekarnika w : 64 x 42 x 35 h nierdzewne drzwi elektroniczne zapalanie przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie ,- Pizza Regały palników piekarnika Piekarnik GN1/ CF6-610 GEM 1000 x 600 x V / 50 Hz , statyczny GN 1/1 2,62 230/1N 5,5 3,5 5,5 3,5 5,5 3,5 Bary, bemary Wyjaśnienia

6 144 KUCHNIE GAZOWE CF6-610 G Kuchnia gazowa z piekarnikiem palniki dwukoronowe piekarnik gazowy z grillem wymiar piekarnika w : 64 x 39 x 35 h nierdzewne drzwi elektroniczne zapalanie przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie ,- palników piekarnika Piekarnik GN1/ CF6-610 G 1000 x 600 x V / 50 Hz , z grillem GN 1/1 4 5,5 3,5 5,5 3,5 5,5 3,5 TPF4-610 G Kuchnia gazowa z płytą żeliwną i piekarnikiem palniki dwukoronowe płyta żeliwna piekarnik nierdzewny gazowy z grillem wymiar piekarnika w : 64 x 39 x 35 h nierdzewne drzwi elektroniczne zapalanie ,- palników piekarnika Piekarnik GN1/1 5, TPF4-610 G 1000 x 600 x V / 50 Hz 27, , z grillem GN 1/1 4 5,5 3,5 3,5 5,5 PCT - 63 GKuchnia gazowa palniki dwukoronowe osobne sterowanie piezzo zapalanie 4 420,- palników PCT - 63 G 300 x 600 x ,5 3,5

7 KUCHNIE GAZOWE 145 PCT - 66 GKuchnia gazowa palniki dwukoronowe osobne sterowanie piezzo zapalanie 6 750,- Wyjaśnienia Bary, bemary O firmie Piece k-p Zmywalnia Dynamiczne RM 600 Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 Salamandry Szokówki palników PCT - 66 G 600 x 600 x Ilość palników 2x 3.5 2x 5.5 TPT - 64 G Kuchnia żeliwna 1x palnik 5.5 wysoka moc - duża wydajność łatwe utrzymanie w czystości piezzo zapalanie możliwość używania każdej średnicy garnków, patelni, rondli 3,5 5,5 5,5 3, ,- płyty palników TPT - 64 G 400 x 600 x x 50 5, ,5

8 146 KUCHNIE GAZOWE WOK - RM GASTRO 600 POWER PC2T - 68 G WOK Kuchnia gazowa WOK 2x specjalny palnik przystosowany do patelni wok ruszt na garnki do Ø 40 możliwość zastosowania nakładki WOK na ruszt 6 900,- palników PC2T - 68 G WOK 800 x 600 x Ilość palników 1x 7 1x CF2-68 GEM WOK Kuchnia gazowa WOK z piekarnikiem elektrycznym 2x specjalny palnik przystosowany do patelni wok ruszt na garnki do Ø 40 piekarnik nierdzewny statyczny o mocy 3,05 wymiar piekarnika w : 68 x 38 x 34 h możliwość zastosowania nakładki WOK na ruszt ,- palników piekarnika CF2-68 GEM WOK 800 x 550 x V / 50 Hz ,05 3,05 230/1N 10 7 PC3T G WOK Kuchnia gazowa WOK 3x specjalny palnik przystosowany do patelni wok ruszt na garnki do Ø 40 możliwość zastosowania nakładki WOK na ruszt ,- palników PC3T G WOK 1200 x 600 x Ilość palników 1x 7 2x CF3-612 GEMV WOK Kuchnia WOK z piekarnikiem elektrycznym i szafką 3x specjalny palnik przystosowany do patelni wok ruszt na garnki do Ø 40 piekarnik nierdzewny statyczny o mocy 3,05 wymiar piekarnika w : 68 x 38 x 34 h sza a po prawej stronie możliwość zastosowania nakładki WOK na ruszt ,- palników piekarnika CF3-612 GEMV WOK 1200 x 550 x V / 50 Hz , ,05 230/1N

9 AKCESORIA WOK 147 KIT WOK Palnik WOK - komplet 1 570,- do stosowania z palnikami o mocy 10 linii 900 i linii 600 POWER idealny dla obiektu gastronomicznego mieszczącego 80 osób w skład kompletu wchodzą: specjalna korona palnika - wytwarza pionowy płomień, zastępuje standardową koronę palnika 10 nakładka na ruszt żeliwny - jej kształt zapewnia optymalne rozprowadzenie ciepła w ustawionej na niej patelni WOK Wyjaśnienia O firmie Piece k-p Dynamiczne Zmywalnia RM 600 RM 700 RM 900 Pizza Bary, bemary Regały Chłodnictwo Salamandry Szokówki KIT WOK Ø 260 x WOK Ruszt WOK - nakładka na palnik pasuje do F - 1G, T - 1G pasuje do linii REDFOX i RM 900, 700, , WOK Ø 225 x 35 2 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY MFM - 68 EM Piekarnik elektryczny - podstawa MFM EM Piekarnik elektryczny - podstawa możliwe zastosowanie jako podstawa do urządzeń TOP z wyjątkiem urządzeń indukcyjnych standardowo z drzwiami nierdzewnymi , ,- wewnętrzne Cena netto PLN MFM - 68 EM 800 x 575 x x 370 x V / 50 Hz 3, , MFM EM 1000 x 575 x x 370 x V / 50 Hz 3, ,- 230/1N

10 148 KUCHNIE ELEKTRYCZNE CF4-68 ET Kuchnia elektryczna z piekarnikiem 4x płyta grzejna (2x szybkogrzejna) piekarnik nierdzewny statyczny, wymiar piekarnika w : 64 x 42 x 35 h nierdzewne drzwi przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie ,- płyt piekarnika CF4-68 ET 800 x 600 x ,62 91 Płyta grzewcza 2x 1,0, Ø 15 2x 2,0, Ø 18 Piekarnik statyczny GN 1/1 GN1/1 2,62 400/3N CFM4-66 ET Kuchnia elektryczna z piekarnikiem konwekcyjnym ,- 4x płyta grzejna (2x szybkogrzejna) piekarnik konwekcyjny z grillem wymiar piekarnika w : 46 x 37 x 35 h nierdzewne drzwi wentylator piekarnika przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie palników piekarnika CFM4-66 ET 600 x 600 x ,05 70 Płyta grzewcza 2x 1,0, Ø 15 2x 2,0, Ø 18 Piekarnik konwekcyjny z grillem GN 1/1 3,05 400/3N CF6-610 ET Kuchnia elektryczna z piekarnikiem 6x płyta grzejna (3x szybkogrzejna) piekarnik nierdzewny statyczny, wymiar piekarnika w : 64 x 42 x 35 h nierdzewne drzwi przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie ,- płyt piekarnika CF6-610 ET 1000 x 600 x ,62 95 Płyta grzewcza 3x 1,0, Ø 15 3x 2,0, Ø 18 Piekarnik statyczny GN 1/1 GN1/1 2,62 400/3N PCT - 63 ETKuchnia elektryczna 2x płyta grzejna (1x szybkogrzejna) trójfazowa 2 980,- płyt PCT - 63 ET 300 x 600 x Płyta grzewcza 1x 1,0, Ø 15 1x 2,0, Ø V

11 KUCHNIE ELEKTRYCZNE 149 PCT - 66 ET Kuchnia elektryczna 4x płyta grzejna (2x szybkogrzejna) trójfazowa 4 550,- O firmie Dynamiczne Zmywalnia RM 600 RM 700 RM 900 Chłodnictwo Pizza Salamandry Szokówki Piece k-p płyt PCT - 66 ET 600 x 600 x Płyta grzewcza 2x 1,0, Ø 15 2x 2,0, Ø 18 CFMC4-66 ET Kuchnia ceramiczna z piekarnikiem konwekcyjnym ,- piekarnik konwekcyjny z grillem wymiar piekarnika w : 46 x 37 x 35 h nierdzewne drzwi wentylator piekarnika przeszklone drzwi piekarnika - na zamówienie płyty piekarnika CFMC4-66 ET 600 x 600 x 900 6, Płyta grzewcza 2x 1,2, Ø 15 2x 2,1, Ø 18 Piekarnik konwekcyjny z grillem GN 1/1 3,05 400/3N 2,1 1,2 1,2 2,1 PCCT - 63 ETKuchnia ceramiczna łatwe utrzymanie w czystości trójfazowa 2 pola grzewcze wymiary płyty: 25 x ,- płyty PCCT - 63 ET 300 x 600 x V / 50 Hz, 400 V / 3N / 50 Hz 3,3 19 Płyta grzewcza 1x 1,2 1x 2,1 1,2 2,1 400V PCCT - 66 ETKuchnia ceramiczna łatwe utrzymanie w czystości trójfazowa 4 pola grzewcze wymiary płyty: 55 x ,- Regały płyty PCCT - 66 ET 600 x 600 x 280 6,6 26 Płyta grzewcza 2x 1,2 2x 2,1 2,1 Bary, bemary Wyjaśnienia 1,2 1,2 2,1

12 150 KUCHNIE ELEKTRYCZNE PCIT - 64 ETKuchnia indukcyjna , bezpieczny system grzewczy krótki czas przygotowania potraw do 60% mniejsze zużycie energii łatwe utrzymanie w czystości trójfazowa jedno pole Ø 30 wymiary płyty: 35 x 47 płyty Płyta grzewcza PCIT - 64 ET 400 x 600 x V / 3N / 50 Hz x 5,0, Ø 30 INDUCTION V PCIWT - 64 ET Kuchnia indukcyjna WOK umożliwia przygotowanie dań kuchni orientalnej bezpieczny system grzewczy krótki czas przygotowania potraw do 60% mniejsze zużycie energii łatwe utrzymanie w czystości trójfazowa jedno pole Ø ,- płyty Płyta grzewcza PCIWT - 64 ET 400 x 600 x V / 3N / 50 Hz x 5,0, Ø 30 INDUCTION V

13 FRYTOWNICE x F8T - 63 G Frytownica pojedyncza gazowa frytownica gazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory wysoki kominek zapewnia efektywne spalanie komora o wymiarach: 22 x 27,5 x 22 h kran spustowy z zabezpieczeniem kosz o wymiarach: 20 x 24 x 9 h 6 170,- O firmie Piece k-p Dynamiczne Zmywalnia Salamandry RM 600 RM 700 Chłodnictwo RM 900 Szokówki l F8T - 63 G 300 x 600 x /h 2x 220 x F2/8T - 66 G Frytownica podwójna gazowa frytownica gazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory wysoki kominek zapewnia efektywne spalanie komora o wymiarach: 22 x 27,5 x 22 h 2x kran spustowy z zabezpieczeniem 2x kosz o wymiarach: 20 x 24 x 9 h ,- l F2/8T - 66 G 600 x 600 x 280 2x /h F13-64 G Frytownica pojedyncza gazowa 9 830,- 325 x frytownica gazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 32,5 x 31,5 x 36 h kosz o wymiarach: 30 x 27,5 x 12 h odpływ do podstawy nierdzewny pojemnik z filtrem na olej l F13-64 G 400 x 600 x , /h 220 x F10T - 63 EM Frytownica pojedyncza elektryczna frytownica elektryczna moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 22 x 35 x 23 h kran spustowy z zabezpieczeniem kosz o wymiarach: 20 x 30 x 10 h grzałka obrotowa 4 500,- Pizza Regały l Bary, bemary Wyjaśnienia F10T - 63 EM 300 x 600 x V / 50 Hz /h 230/1N

14 152 FRYTOWNICE 220 x F10T - 63 ET Frytownica pojedyncza elektryczna frytownica elektryczna trójfazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 22 x 35 x 23 h kran spustowy z zabezpieczeniem kosz o wymiarach: 20 x 30 x 10 h grzałka obrotowa 5 170,- l F10T - 63 ET 300 x 600 x V / 3N / 50 Hz 7, /h 2x 220 x F2/10T - 66 EM Frytownica podwójna elektryczna frytownica elektryczna moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 22 x 35 x 23 h 2x kran spustowy z zabezpieczeniem 2x kosz o wymiarach: 20 x 30 x 10 h grzałka obrotowa 7 740,- l F2/10T - 66 EM 600 x 600 x 280 2x V / 50 Hz /h 2x 10 l 230/1N 2x 220 x F2/10T - 66 ET Frytownica podwójna elektryczna frytownica elektryczna trójfazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 22 x 35 x 23 h 2x kran spustowy z zabezpieczeniem kosz o wymiarach: 20 x 30 x 10 h grzałka obrotowa 9 150,- l F2/10T - 66 ET 600 x 600 x 280 2x V / 3N / 50 Hz 7,15 + 7, /h 2x 10 l 240 x F13-64 ET Frytownica pojedyncza elektryczna frytownica elektryczna trójfazowa moc grzałek idealnie dopasowana do pojemności komory komora o wymiarach: 24 x 35 x 32 h kosz o wymiarach: 21 x 30 x 12 h grzałka obrotowa odpływ do podstawy nierdzewny pojemnik z filtrem na olej 8 680,- l F13-64 ET 400 x 600 x V / 3N / 50 Hz 11, /h

15 PODGRZEWACZ FRYTEK 153 GN 2/3 150 BST - 64 EMPodgrzewacz frytek zintegrowana lampa infra wanna GN 2/3-150 h perforowana wkładka na dno 5 650,- Wyjaśnienia Bary, bemary Regały O firmie Piece k-p Dynamiczne Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600 Salamandry Zmywalnia Szokówki GN BST - 64 EM 400 x 600 x V / 50 Hz 1,47 22 GN 2/ /1N

16 154 PATELNIE 505 x BRT - 66 GPatelnia gazowa masywna wyciągana nierdzewna wanna dno ze specjalnego stopu umożliwia idealne rozprowadzanie ciepła odpowiednia do smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia, gotowania 8 260,- wanny l BRT - 66 G 600 x 600 x ,5 x 41 x , l 300 x BRF - 64 G Patelnia multifunkcyjna gazowa stała nierdzewna wanna dno ze specjalnego stopu umożliwia idealne rozprowadzanie ciepła odpływ do nierdzewnego pojemnika w podstawie odpowiednia do smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia, gotowania ,- wanny l BRF - 64 G 400 x 600 x x 42 x l 505 x BRT - 66 ETPatelnia elektryczna masywna wyciągana nierdzewna wanna dno ze specjalnego stopu umożliwia idealne rozprowadzanie ciepła odpowiednia do smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia, gotowania 6 220,- wanny l BRT - 66 ET 600 x 600 x ,5 x 41 x V / 3N / 50 Hz l 300 x BRF - 64 ET Patelnia multifunkcyjna elektryczna stała nierdzewna wanna dno ze specjalnego stopu umożliwia idealne rozprowadzanie ciepła odpływ do nierdzewnego pojemnika w podstawie odpowiednia do smażenia w głębokim tłuszczu, duszenia, gotowania ,- wanny l BRF - 64 ET 400 x 600 x x 42 x V / 3N / 50 Hz 3, l

17 BEMARY 155 GN 1/2-150 GN 1/3-150 BMT - 64 G Bemar wodny gazowy urządzenie do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze wanna na GN 1/2 + 1/3-150 h kran spustowy z zabezpieczeniem grzałka zamontowana pod wzmocnionym dnem komory 5 230,- O firmie Piece k-p Dynamiczne Zmywalnia RM 600 RM 700 Chłodnictwo Pizza RM 900 Salamandry Szokówki GN BMT - 64 G 400 x 600 x 280 2, GN 1/2 + GN 1/3-150 GN 1/ xGN 1/4-150 BMT - 66 G Bemar wodny gazowy urządzenie do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze wanna na GN 1/1 + 2x 1/4 150 h kran spustowy z zabezpieczeniem grzałka zamontowana pod wzmocnionym dnem komory 6 380,- GN BMT - 66 G 600 x 600 x 280 4, GN 1/1 + 2x GN 1/4-150 BMT - 63 EM Bemar wodny elektryczny 3 390,- GN 1/2-150 GN 1/4-150 urządzenie do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze wanna na GN 1/2 + 1/4 150 h kran spustowy z zabezpieczeniem grzałka zamontowana pod wzmocnionym dnem komory GN BMT - 63 EM 300 x 600 x 280 0,65 17 GN 1/2 + GN 1/ /1N GN 1/2-150 GN 1/3-150 BMT - 64 EM Bemar wodny elektryczny urządzenie do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze wanna na GN 1/2 + 1/3-150 h kran spustowy z zabezpieczeniem grzałka zamontowana pod wzmocnionym dnem komory 3 870,- Regały Bary, bemary Wyjaśnienia GN BMT - 64 EM 400 x 600 x 280 0,65 21 GN 1/2 + GN 1/ /1N

18 156 BEMARY GN 1/ xGN 1/4-150 BMT - 66 EM Bemar wodny elektryczny urządzenie do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze wanna na GN 1/1 + 2x 1/4-150 h kran spustowy z zabezpieczeniem grzałka zamontowana pod wzmocnionym dnem komory 4 290,- GN BMT - 66 EM 600 x 600 x 280 1,35 23 GN 1/1 + 2x GN 1/ /1N URZĄDZENIA SOUS-VIDE 20 L CSVT - 66 EM Urządzenie sous-vide ,- nowoczesne urządzenie nadążające za trendami niskotemperaturowej obróbki potraw zaletą Sous-vide jest perfekcyjnie przygotowana potrawa posiadająca naturalny smak, aromat oraz konsystencję, przy jednoczesnym zachowaniu pełnej wartości odżywczej szczególnie dobre rezultaty można osiągnąć przy obróbce mięsa i ryb - mięso jest smaczne, delikatne i wilgotne, czego często nie da się osiągnąć przy tradycyjnym pieczeniu lub smażeniu na patelni nie dochodzi do mieszania smaków (jak np. w piekarniku) dzięki Sous-vide minimalizuje się straty wagi potrawy - dowiedziono, że nie są większe niż 5% wanny l Ilość wanien CSVT - 66 EM 600 x 600 x x 31 x , CONTROL 20 l 230/1N MARYNOWARKA MR - 12 LMarynowarka ,- 12 l samodzielne urządzenie służące do marynowania mięsa za pomocą ultradźwięków w takim procesie marynata przenika mocno wgłąb mięsa, przez co jest ono delikatniejsze i smaczniejsze proces marynowania jest bardzo szybki - trwa ok minut i zwiększa wagę mięsa o 7-15% wanny l Ilość wanien MR - 12 L 265 x 325 x x 30 x ,3 1 CONTROL 12 l 230/1N

19 PŁYTY GRILLOWE FTLT - 64 G Płyta grillowa gazowa gładka FTRT - 64 G Płyta grillowa gazowa ryflowana FTLT - 64 GS Płyta gładka chromowana FTRT - 64 GS Płyta ryflowana chromowana płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 64 G 400 x 600 x ,5 x gładka 4 970, FTRT - 64 G 400 x 600 x ,5 x ryflowana 5 440, FTLT - 64 GS 400 x 600 x ,5 x gładka chromowana 6 590, FTRT - 64 GS 400 x 600 x ,5 x ryflowana chromowana 7 270,- 450 płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali higiena i komfort pracy odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz piezzo zapalanie dostarczana z zamontowanymi dyszami na gaz ziemny GZ-50 + dysze na PB e GS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii , , , ,- Zmywalnia Dynamiczne Szokówki Piece k-p O firmie Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600 Salamandry Wyjaśnienia Bary, bemary Regały FTLT - 66 G Płyta grillowa gazowa gładka FTRT - 66 G Płyta grillowa gazowa ryflowana FTLRT - 66 G Płyta ½ gładka - ½ ryflowana FTLT - 66 GS Płyta gładka chromowana FTRT - 66 GS Płyta ryflowana chromowana FTLRT - 66 GS Płyta ½ gładka - ½ ryflowana chrom. płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali higiena i komfort pracy odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz piezzo zapalanie dostarczana z zamontowanymi dyszami na gaz ziemny GZ-50 + dysze na PB e GS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 66 G 600 x 600 x ,5 x gładka 7 110, FTRT - 66 G 600 x 600 x ,5 x ryflowana 8 100, FTLRT - 66 G 600 x 600 x ,5 x ½ gładka - ½ ryflowana 7 580, FTLT - 66 GS 600 x 600 x ,5 x gładka chromowana 8 470, FTRT - 66 GS 600 x 600 x ,5 x ryflowana chromowana 9 460, FTLRT - 66 GS 600 x 600 x ,5 x ½ gładka - ½ ryflowana chromowana 8 890, , , , , , ,-

20 158 PŁYTY GRILLOWE FTLT - 68 G Płyta grillowa gazowa gładka FTRT - 68 G Płyta grillowa gazowa ryflowana FTLRT - 68 G Płyta ½ gładka - ½ ryflowana FTLT - 68 GS Płyta gładka chromowana FTRT - 68 GS Płyta ryflowana chromowana FTLRT - 68 GS Płyta ½ gładka - ½ ryflowana chrom. płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali higiena i komfort pracy odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz 2x piezzo zapalanie dostarczana z zamontowanymi dyszami na gaz ziemny GZ-50 + dysze na PB e GS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 68 G 800 x 600 x ,5 x gładka 9 770, FTRT - 68 G 800 x 600 x ,5 x ryflowana , FTLRT - 68 G 800 x 600 x ,5 x ½ gładka - ½ ryflowana , FTLT - 68 GS 800 x 600 x ,5 x gładka chromowana , FTRT - 68 GS 800 x 600 x ,5 x ryflowana chromowana , FTLRT - 68 GS 800 x 600 x ,5 x ½ gładka - ½ ryflowana chromowana , FTLT G Płyta grillowa gazowa gładka FTRT G Płyta grillowa gazowa ryflowana FTLRT G Płyta 3 5 gładka ryflowana FTLT GS Płyta gładka chromowana FTRT GS Płyta ryflowana chromowana FTLRT GS Płyta 3 5 gładka ryfl. chrom. płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali higiena i komfort pracy odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz 2x piezzo zapalanie dostarczana z zamontowanymi dyszami na gaz ziemny GZ-50 + dysze na PB e GS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT G 1000 x 600 x ,5 x gładka , FTRT G 1000 x 600 x ,5 x ryflowana , FTLRT G 1000 x 600 x ,5 x gładka ryflowana , FTLT GS 1000 x 600 x ,5 x gładka chromowana , FTRT GS 1000 x 600 x ,5 x ryflowana chromowana , FTLRT GS 1000 x 600 x ,5 x gładka ryflowana chrom , , , , , , , , , , , , ,-

21 PŁYTY GRILLOWE płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 64 ET 400 x 600 x ,5 x 45 4,5 49 gładka 4 650, FTRT - 64 ET 400 x 600 x ,5 x 45 4,5 49 ryflowana 5 330, FTLT - 64 ETS 400 x 600 x ,5 x 45 4,5 49 gładka chromowana 6 330, FTRT - 64 ETS 400 x 600 x ,5 x 45 4,5 49 ryflowana chromowana 6 900,- 450 FTLT - 64 ET Płyta grillowa elektryczna gładka FTRT - 64 ET Płyta grillowa elektryczna ryflowana FTLT - 64 ETS Płyta gładka chromowana FTRT - 64 ETS Płyta ryflowana chromowana płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz e ETS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii , , , ,- Zmywalnia Dynamiczne Szokówki Piece k-p O firmie Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600 Salamandry Wyjaśnienia Bary, bemary Regały FTLT - 66 ET Płyta grillowa elektryczna gładka FTRT - 66 ET Płyta grillowa elektryczna ryflowana FTLRT - 66 ET Płyta ½ gładka - ½ ryflowana FTLT - 66 ETS Płyta gładka chromowana FTRT - 66 ETS Płyta ryflowana chromowana FTLRT - 66 ETS Płyta ½ gładka - ½ ryflowana chrom. płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 66 ET 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 gładka 6 060, FTRT - 66 ET 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 ryflowana 7 210, FTLRT - 66 ET 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 ½ gładka - ½ ryflowana 6 590, FTLT - 66 ETS 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 gładka chromowana 8 210, FTRT - 66 ETS 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 ryflowana chromowana 9 360, FTLRT - 66 ETS 600 x 600 x ,5 x 45 6,75 66 ½ gładka - ½ ryflowana chromowana 8 780,- płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz e ETS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii , , , , , ,-

22 160 PŁYTY GRILLOWE FTLT - 68 ET Płyta grillowa elektryczna gładka FTRT - 68 ET Płyta grillowa elektryczna ryflowana FTLRT - 68 ET Płyta ½ gładka - ½ ryflowana FTLT - 68 ETS Płyta gładka chromowana FTRT - 68 ETS Płyta ryflowana chromowana FTLRT - 68 ETS Płyta ½ gładka - ½ ryflowana chrom. płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT - 68 ET 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 gładka 8 940, FTRT - 68 ET 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 ryflowana , FTLRT - 68 ET 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 ½ gładka - ½ ryflowana 9 460, FTLT - 68 ETS 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 gładka chromowana , FTRT - 68 ETS 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 ryflowana chromowana , FTLRT - 68 ETS 800 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 4,5 81 ½ gładka - ½ ryflowana chromowana , x osobne sterowanie płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz e ETS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii 14 FTLT ET Płyta grillowa elektryczna gładka FTRT ET Płyta grillowa elektryczna ryflowana FTLRT ET Płyta 3 5 gładka ryflowana FTLT ETS Płyta gładka chromowana FTRT ETS Płyta ryflowana chromowana FTLRT ETS Płyta 3 5 gładka ryfl. chrom. 2x osobne sterowanie płyta robocza wykonana ze specjalnej trudnościeralnej stali odpowiednia grubość płyty roboczej gwarantuje idealne rozprowadzenie i utrzymywanie temperatury higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz e ETS (płyta chromowana): powierzchnia nieprzywieralna powłoka chromu powoduje mniejszą emisję ciepła, tym samym mniejsze zużycie energii płyty Cena netto Rodzaj płyty PLN FTLT ET 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6,75 88 gładka , FTRT ET 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6,75 88 ryflowana , FTLRT ET 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6, gładka ryflowana , FTLT ETS 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6,75 88 gładka chromowana , FTRT ETS 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6,75 88 ryflowana chromowana , FTLRT ETS 1000 x 600 x ,5 x 45 4,5 + 6, gładka ryflowana chromowana , , , , , , , , , , , , ,-

23 PŁYTY GRILLOWE FTCT - 64 ET Płyta grillowa elektryczna ceramiczna ceramiczna płyta robocza higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz 7 200,- Wyjaśnienia O firmie Piece k-p Dynamiczne Zmywalnia Salamandry RM 600 Bary, bemary Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 Szokówki płyty Rodzaj płyty FTCT - 64 ET 400 x 600 x ,5 x V / 3N / 50 Hz 2,2 24 ceramiczna CERAMIC FTCT - 66 ET Płyta grillowa elektryczna ceramiczna ceramiczna płyta robocza higiena i komfort pracy regulacja temperatury C kontrolka pracy i grzania wykonanie nierdzewne szuflada na tłuszcz ,- płyty Rodzaj płyty FTCT - 66 ET 600 x 600 x ,5 x V / 3N / 50 Hz 3,3 35 ceramiczna CERAMIC

24 162 MAKARONIARKI GN 2/3 220 CPT - 64 G Urządzenie do gotowania makaronu komora wykonana ze stali AISI 316 kran spustowy z zabezpieczeniem wanna o wymiarach: 31 x 33,5 x 18 h - na GN 2/3 czujnik poziomu wody 6 990,- Możliwe ułożenie koszy w wannie 1/4 1/4 1/4 1/1 1/2 1/2 1/2 1/4 1/4 1/4 wanny GN CPT - 64 G 400 x 600 x x 33,5 x GN 2/3 GN 1/1 220 CPT - 66 G Urządzenie do gotowania makaronu komora wykonana ze stali AISI 316 kran spustowy z zabezpieczeniem wanna o wymiarach: 51 x 31 x 18 h - na GN 1/1 termostat zabezpieczający 8 230,- Możliwe ułożenie koszy w wannie UWAGA: inna wysokość koszy niż w CP 1/1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 wanny GN CPT - 66 G 600 x 600 x x 31 x GN 1/1 510 x CP - 66 G Urządzenie do gotowania makaronu automatyczne napuszczanie komora wykonana ze stali AISI 316 odpływ do nierdzewnego pojemnika w podstawie wanna o wymiarach: 51 x 30,7 x 32,7 h - 40 litrów czujnik poziomu wody ,- Możliwe ułożenie koszy w wannie 1/1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 wanny l CP - 66 G 600 x 600 x x 30,7 x 32, V / 50 Hz 13,9 + 0,02 el GN 2/3 220 CPT - 64 ET Urządzenie do gotowania makaronu komora wykonana ze stali AISI 316 kwasoodporne zabezpieczenie grzałek kran spustowy z zabezpieczeniem wanna o wymiarach: 31 x 33,5 x 22 h - na GN 2/3 czujnik poziomu wody 6 530,- Możliwe ułożenie koszy w wannie 1/4 1/4 1/4 1/1 1/2 1/2 1/2 1/4 1/4 1/4 wanny GN CPT - 64 ET 400 x 600 x x 33,5 x V / 3N / 50 Hz 5 27 GN 2/3 TUBULAR

25 MAKARONIARKI 163 GN 1/1 220 CPT - 66 ET Urządzenie do gotowania makaronu komora wykonana ze stali AISI 316 kwasoodporne zabezpieczenie grzałek kran spustowy z zabezpieczeniem wanna o wymiarach: 51 x 31 x 22 h - na GN 1/1 czujnik poziomu wody 7 320,- Możliwe ułożenie koszy w wannie UWAGA: inna wysokość koszy niż w CP O firmie Piece k-p 1/1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 Szokówki wanny GN CPT - 66 ET 600 x 600 x x 31 x V / 3N / 50 Hz 7,5 42 GN 1/1 TUBULAR 510 x CP - 66 ET Urządzenie do gotowania makaronu automatyczne napuszczanie komora wykonana ze stali AISI 316 kwasoodporne zabezpieczenie grzałek odpływ do nierdzewnego pojemnika w podstawie wanna o wymiarach: 51 x 30,7 x 32,7 h - 40 litrów ,- Dynamiczne Zmywalnia Możliwe ułożenie koszy w wannie 1/1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 Salamandry wanny l CP - 66 ET 600 x 600 x x 30,7 x 32, V / 3N / 50 Hz 13,5 81 TUBULAR RM 600 Wyjaśnienia Bary, bemary Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700

26 164 GRILLE CWT - 64 G Grill lawowy gazowy 6 950, regulowany poziom rusztu uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne piezzo zapalanie szuflada na tłuszcz kamienie lawowe: 5 rusztu CWT - 64 G 400 x 600 x x 42,5 5, KG CWT - 66 G Grill lawowy gazowy 8 960, regulowany poziom rusztu uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne piezzo zapalanie szuflada na tłuszcz kamienie lawowe: 8 rusztu CWT - 66 G 600 x 600 x x 42,5 8, KG CWT - 68 G Grill lawowy gazowy , x 380 regulowany poziom rusztów uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne 2x piezzo zapalanie 2x szuflada na tłuszcz kamienie lawowe: 10 rusztu CWT - 68 G 800 x 600 x 280 2x 38 x 42,5 11, KG CWT - 64 ET Grill wodny elektryczny 6 740, regulowany poziom rusztu uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne regulacja temp C rusztu CWT - 64 ET 400 x 600 x x 42,5 400 V / 3N / 50 Hz 4, /1N

27 GRILLE CWT - 66 ET Grill wodny elektryczny regulowany poziom rusztu uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne regulacja temp C 8 030,- Wyjaśnienia O firmie Piece k-p Dynamiczne Zmywalnia RM 600 Bary, bemary Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 Salamandry Szokówki rusztu CWT - 66 ET 600 x 600 x x 42,5 400 V / 3N / 50 Hz 6, /1N 425 2x 380 CWT - 68 ET Grill wodny elektryczny regulowany poziom rusztów uniwersalny ruszt do mięsa i ryb wykonanie nierdzewne 2x szuflada na tłuszcz regulacja temp C ,- rusztu CWT - 68 ET 800 x 600 x 280 2x 38 x 42,5 400 V / 3N / 50 Hz 4,8 + 4, /1N

28 166 PŁYTY ROBOCZE 210 x PLT - 63 Płyta robocza zastosowanie zwiększa komfort i ergonomię pracy szuflada 2 020, PLT x 600 x x PLT - 64 Płyta robocza zastosowanie zwiększa komfort i ergonomię pracy szuflada 2 120, PLT x 600 x x PLT - 66 Płyta robocza zastosowanie zwiększa komfort i ergonomię pracy szuflada 2 970, PLT x 600 x x PLT - 68 Płyta robocza zastosowanie zwiększa komfort i ergonomię pracy szuflada 3 610, PLT x 600 x

29 PŁYTY ROBOCZE 167 PLA - 68 Moduł rogowy zastosowanie zwiększa komfort i ergonomię pracy sza a zamknięta 5 910,- Wyjaśnienia Bary, bemary O firmie Dynamiczne Zmywalnia Salamandry RM 700 Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 600 Szokówki Piece k-p PLA x 800 x 600 x ZLEWY 290 x LAA - 68 Moduł rogowy ze zlewem bateria zlew w : 50 x 40 x 20 h sza a zamknięta 7 110, LAA x 800 x 600 x

30 168 ZLEWY LAT - 64 Zlew z baterią wymiar zlewu w : 29 x 35 x 14 h 3 660,- 290 x LAT x 600 x x LAT - 68 Podwójny zlew z baterią 2x zlew wymiar zlewu w : 29 x 35 x 14h 5 230, LAT x 600 x LAT - 610DX Zlew z baterią z płytą z lewej strony wymiar zlewu w : 29 x 35 x 14h 4 760,- 290 x LAT - 610DX 1000 x 600 x LAT - 610SX Zlew z baterią z płytą z prawej strony wymiar zlewu w : 29 x 35 x 14h 4 760,- 290 x LAT - 610SX 1000 x 600 x

31 PODSTAWY OTWARTE 169 S - 63Podstawa otwarta podstawa otwarta półka odkładcza na akcesoria 1 500,- O firmie Szokówki Dynamiczne Zmywalnia RM 600 Wyjaśnienia Bary, bemary Regały RM 700 Pizza Chłodnictwo RM 900 Salamandry Piece k-p Cena netto PLN S x 485 x , S x 485 x , S x 485 x , S x 485 x , S x 485 x ,- PODSTAWY Z SZAFKĄ M - 63 Podstawa z szafką otwartą możliwość dokupienia drzwi i szuflad 1 360,- Cena netto PLN M x 485 x , M x 485 x , M x 485 x , M x 485 x , M x 485 x , M x 485 x , M x 485 x ,-

32 170 MASKOWNICA BOCZNA TMA-6DX TMA-6SX Maskownica boczna prawa Maskownica boczna lewa do wyspy grzewczej RM TMA ,- 874,- 874,- Cena netto PLN TMA-6DX 3 874, TMA-6SX 3 874,- TMA-66 Maskownica boczna 1 710,- do wyspy grzewczej RM RM Cena netto PLN TMA-67DX TMA-67SX Maskownica boczna prawa Maskownica boczna lewa do wyspy grzewczej RM RM , ,- TMA-67DX Cena netto PLN TMA-67DX , TMA-67SX ,- TMA-69DX TMA-69SX Maskownica boczna prawa Maskownica boczna lewa do wyspy grzewczej RM RM , ,- TMA-69DX Cena netto PLN TMA-69DX , TMA-69SX ,-

33 AKCESORIA 171 BRT - P Pokrywa do BRT BRF - P Pokrywa do BRF 502,- 512,- Regały RM 900 Salamandry O firmie Szokówki Piece k-p Cena netto PLN P - 63 DX Drzwi 30 prawe P - 63 SX Drzwi 30 lewe P - 64 DX Drzwi 40 prawe P - 64 SX Drzwi 40 lewe BRT - P 510 x 420 x , BRF - P 330 x 450 x ,- 690,- 690,- 711,- 711,- Dynamiczne Zmywalnia Cena netto PLN P - 63 DX 295 x 25 x , P - 63 SX 295 x 25 x , P - 64 DX 395 x 25 x 475 3,5 711, P - 64 SX 395 x 25 x 475 3,5 711,- RM 600 C - 64 Szuflada 40 C - 66 Szuflada , ,- RM 700 Chłodnictwo Pizza Bary, bemary Wyjaśnienia Cena netto PLN C x 510 x , C x 510 x ,- R - 63 Półka 30 R - 64 Półka 40 R - 66 Półka ,- 361,- 411,- Cena netto PLN R x 480 x 20 1,5 330, R x 480 x , R x 480 x ,-

34 172 AKCESORIA PRF Płyta grillowa ryflowana PLF Płyta grillowa gładka na kuchnię z dwoma palnikami Cena netto PLN PRF 500 x 290 x , PLF 500 x 290 x ,- CG - 60 Listwa kryjąca CG x 7 x 20 0,1 SIA - 7/9 Łącznik nóg SIA - 7/9 170 x 90 x 20 2 D - 6 Ścianka działowa 1 240,- 823,- 62,- 221,- 554, D x 480 x 380 2

35 AKCESORIA 173 GR Redukcja krzyżowa Kosz 1/2S do CP-94/ x 240 x 215 1/2S 585,- 85,- Wyjaśnienia Bary, bemary O firmie RM 700 RM 600 Salamandry Zmywalnia Dynamiczne Szokówki RM 900 Chłodnictwo Regały Pizza Piece k-p GR 0,2 Kosze do makaroniarek Nazwa CP-66/76 CPT-64/74 CPT-66/76 CP-74/78 CP-94/98 Cena netto PLN Kosz 1/1 do CPT-66/ x 290 x 150 1/1 711, Kosz 1/1 do CPT-64/ x 290 x 150 1/1 608, Kosz 1/2 do CPT-64/74, 1/3 do CPT-66/ x 290 x 150 1/2 1/3 505, Kosz 1/4 do CPT-66/ x 290 x 150 1/4 474, Kosz 1/4 do CPT-64/ x 160 x 150 1/4 345, Kosz 1/1 do CP-66/ x 290 x 200 1/1 711, Kosz 1/3 do CP-66/ x 290 x 200 1/3 514, Kosz 1/4 do CP-66/ x 290 x 200 1/4 464, Kosz 1/1S do CP-74/78, 2/3S do CP-94/ x 320 x 215 1/1S 2/3S 649, Kosz 1/2 do CP-74/ x 320 x 200 1/2 453, Kosz 1/2S do CP-74/78, 1/3S do CP-94/ x 160 x 215 1/2S 1/3S 474, Kosz 1/4S do CP-74/78, 1/6S do CP-94/ x 160 x 215 1/4S 1/6S 371, Kosz 1/6 do CP-74/ x 100 x 200 1/6 335, Kosz 1/1S do CP-94/ x 490 x 215 1/1S 941,- Możliwe ułożenie koszy w wannie CPT - 64 CPT /4 1/4 1/4 1/1 1/2 1/2 1/2 1/4 1/4 1/4 1/1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4 CP /1 1/3 1/3 1/3 1/4 1/4 1/4 1/4

36 174 SOUS-VIDE SYSTEM Sous-vide RM GASTRO Technika sous-vide (z języka franc.) oznacza przyrządzanie potraw lub produktów pakowanych w woreczek próżniowy, które są następnie powoli gotowane w wodzie w stabilnej i dokładnie kontrolowanej temperaturze. Eliminacja powietrza w woreczku próżniowym redukuje rozwój bakterii tlenowych i znacznie opóźnia proces psucia zawartości, a potrawy tak przygotowane zachowują walory smakowe. Gotowanie w niskich temperaturach przynosi wymierne korzyści: minimalna strata wilgotności i wagi, zachowanie smaku oraz aromatu, ponieważ substancje rozpuszczalne w wodzie nie wydostają się z produktu, smak jest mocniejszy, kolor bardziej intensywny, składniki pokarmowe, sole mineralne i witaminy są zachowane, ponieważ minerały rozpuszczalne w wodzie nie wyciekają do gotującej się wody, badania wykazały, że technika Sous-Vide bardziej zachowuje witaminy w porównaniu do tradycyjnego gotowania (również gotowania na parze), Można również gotować produkty bezpośrednio w tłuszczu - confit. Podstawowe korzyści to wyrazisty smak, soczystość i miękkość. Ponieważ technika sous-vide wymaga precyzyjnej kontroli czasu oraz temperatury, dzięki zastosowaniu właściwego wyposażenia, ryzyko ludzkiego błędu jest wyeliminowane! Technika sous-vide pozwala na pełne wcześniejsze przygotowanie dań do dalszego przechowania, co ma niemałe znaczenie w wielu aspektach gastronomii. Zakładając, że pokarm jest szybko schłodzony po zakończeniu gotowania, może być bezpiecznie przechowywany aż do momentu spożycia. Sous-vide to także zminimalizowanie odpadów, co sprawia, że metoda ta jest jedną z najbardziej opłacalnych i oszczędnych sposobów gotowania. Korzyści płynące z sous-vide: zminimalizowanie odpadów dzięki wcześniejszemu przygotowaniu kontrolowanych porcji, minimalne utrata składników podczas gotowania, twardsze kawałki mięsa mogą być używane, ponieważ technika sous-vide niebywale zwiększa miękkość, dużo niższe zużycie energii w porównaniu do tradycyjnych piekarników czy kuchenek gazowych, brak użycia gazu to także niższa temperatura w kuchni oraz zminimalizowane ryzyko pożaru, różne produkty mogą być podgrzewanych jednocześnie w tym samym urządzeniu, co redukuje obłożenie sprzętów i czas czyszczenia, prosta obsługa - nawet niewykwalifikowany personel jest w stanie obsługiwać urządzenie, planowanie pracy, przygotowanie oraz gotowanie pozwala na szybsze przygotowanie posiłków, zaoszczędzona ilość czasu daje możliwość lepszego rozwoju pracy, kreatywności co prowadzi do większej satysfakcji i zysków.

37 SOUS-VIDE SYSTEM 175 Procedury Gotując techniką sous-vide, niezbędne jest opracowanie procedur, aby upewnić się, że podjęto wszelkie należne kroki w celu zminimalizowania ryzyka powstania bakterii tlenowych. Należy wybierać wysokiej jakości składniki, których pochodzenie jest nam znane, należy oddzielić pokarm gotowany od surowego należy ustalić minimalne temperatury gotowania mięsa i ryb należy przestrzegać przydatności do spożycia składników należy rozważyć użycie sterylnych rękawiczek podczas napełniania woreczków Temperatury gotowania Zaleca się, aby temperatury gotowania nie przekraczały 65 ºC, aby umożliwić pasteryzację. Należy jednak upewnić się, że temperatura samego pokarmu została osiągnięta. W tym celu można użyć cyfrowego termometru oraz czujnika temperatury podczas próbnego gotowania. Idealne temperatury gotowania nie powinny zatem przekraczać 70 ºC, aby nie utracić wilgotności, soczystości oraz smaku. Gotowanie w ten sposób jest idealne do pośredniego spożycia pokarmu, gdyż znacznie wydłuża okres przechowywania. Urządzenie sous-vide Idealne do nowoczesnej kuchni, serwującej smaczne i nowatorskie rozwiązania i technologie w kuchni. Precyzyjny SYSTEM cyrkulacji wody i utrzymania temperatury z minimalnym zawahaniem > 0,02 C, pozwala na przygotowanie bardzo skomplikowanych produktów i dań techniką sous-vide. Bezpośrednie gotowanie, czyli takie, po którym pokarm będzie spożyty, może być przeprowadzone w niskich temperaturach, gdyż ryzyko powstania bakterii jest znikome, ponieważ czas, w którym składniki pozostają w strefie ryzyka jest minimalny. Nie zmienia to jednak faktu, że powinny być one najwyższej jakości i tak świeże, jak tylko to możliwe. Wyjaśnienia Salamandry Zmywalnia Dynamiczne Szokówki Piece k-p O firmie Bary, bemary Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600

38 176 SOUS-VIDE SYSTEM Temperatury gotowania potraw sous-vide Mięsa - wołowina, baranina, wieprzowina Rare (krwiste) Medium rare (średnio krwiste) Medium (średnie) Medium well (średnie+) Well (wypieczone) 49 C 56,5 C 60 C 65 C 71 C Drób - kurczak, indyk, kaczka Białe mięso, medium rare (tylko kaczka) Białe mięso, medium (cały drób) Ciemne mięso (cały drób) 52 C C 60 C Ryby Rare (krwiste) Medium (średnie) Medium (średnie+) Warzywa/owoce C 47 C 52 C 60 C Uwaga: surowe lub niepasteryzowane jedzenie nie może być serwowane dla bardzo wrażliwych osób z obniżoną odpornością. Ze względów bezpieczeństwa żywność nie powinna być przechowywana w temperaturze między 5 C i 54,5 C dłużej niż cztery godziny.

39 SOUS-VIDE SYSTEM 177 Zalecany czas gotowania i temperatura Minimalny/maksymalny czas gotowania jedzenia zaczyna się od temperatury lodówki. Pomiar grubości odnosi się do grubości próżniowo zamkniętego opakowania. Produkt Grubość Temperatura C Czas minimalny h Czas maksymalny h O firmie Piece k-p Wołowina lub baranina: schab, polędwica, rostbef, antrykot, kotlety jagnięce, udziec jagnięcy Wołowina, baranina 25 56,5 lub wyższa 1 4 Wołowina, baranina 50 56,5 lub wyższa 2 4 Wołowina lub baranina, porcjowane/cięte: pieczeń, mostek, udziec, udziec jagnięcy, bizon, dziczyzna Bizon, dziczyzna 38* 56,5 lub wyższa Pieczeń, udziec jagnięcy 70 56,5 lub wyższa Żeberka 50* Krzyżowa i mostek 25* 56,5 lub wyższa Wieprzowina miękka: polędwiczka wieprzowa, żeberka przednie Polędwiczka 38* 56,5 lub wyższa 90 min 6-8 Żeberka przednie Wieprzowina cięta z kością: kotlety, pieczeń, żebra z boczkiem Drób Kotlet 25 56,5 lub wyższa Kotlet 50* 56,5 lub wyższa Karczek 70* Żebra z boczkiem 70* Pierś z kurczaka z kostką 50 63,5 lub wyższa 2,5 4-6 Pierś z kurczaka b/k 25 63,5 lub wyższa Udo z kurczaka Przepiórka Indyk / udko kacze Confit Pierś kaczki 25 56,5 lub wyższa 2,5 6-8 Ryby i owoce morza Chude ryby 12, (podgrzać do serwowania) min ** Tłuste ryby (podgrzać do serwowania) min ** Homar min ** Przegrzebki min ** Krewetki tygrysie lub jumbo min ** Warzywa okopowe: buraki, marchew, seler, ziemniaki, pasternak, rzepa do Miękkie warzywa: szparagi, brokuły, kalafior, bakłażan, kukurydza, cebula, groszek, koper włoski Twarde owoce: jabłko, gruszka Miękkie owoce: brzoskwinie, śliwki, papaja, nektarynka, truskawka, mango Jajka kurze średnie (jeśli gotowane w skorupce nie pakować vacum) do min 1,5 do min 2 do min 1 Gotowane na miękko (krótko) min 18 min Gotowane na miękko (powoli) 63,5 45 min 1,5 Gotowane na twardo min 1,5 Jajecznica (vacum) min ** Jajka pasteryzowane 57 1,25 2 **dłuższy czas gotowania może spowodować zbyt miękką strukturę produktu Bary, bemary Regały Pizza Chłodnictwo RM 900 RM 700 RM 600 Salamandry Zmywalnia Dynamiczne Szokówki Wyjaśnienia

40 178 SOUS-VIDE SYSTEM MARYNOWANIE PAKOWANIE PRÓŻNIOWE GOTOWANIE NISKOTEMPERATUROWE Urządzenie do marynowania ultradźwiekami MR-12L Pierwsze w Polsce urządzenie marynujące za pomocą ultradźwięków. Nowoczesna technologia, dająca perfekcyjne i szybkie efekty. Czas marynowania min! Marynata wnika głęboko, nasycając produkt aromatem. Nie niszczy struktury produktu. O doskonałej efektywności świadczy przyrost wagi produktu 7-15% W urządzeniu można marynować różne rodzaje mięs i warzyw. Marynata głęboko wniknie w strukturę produktu w ciągu minut od rozpoczęcia procesu. Zważ produkt przed marynowaniem i po jego zakończeniu. Zaleca się napełnianie wanny wodą o temperaturze pokojowej i dodanie do niej przypraw, naturalnych produktów aromatyzujących, oliwy z oliwek, roztopionego masła. Marynatę wystarczy wymieszać i zanurzyć w niej produkty spożywcze. Teraz wybierz czas marynowania i naciśnij przycisk OK. Dzięki falom ultradźwiękowym marynata wnika równomiernie i głęboko w produkt nie naruszając jednocześnie jego struktury. Gdy ustawiony czas upłynie wyciągnij produkt i połóż na wadze. Średni przyrost masy po marynowaniu ultradźwiękami wynosi 10%. Voilà! Mięso jest gotowe do smażenia, pieczenia lub grillowania! Opisane urządzenia znajdziesz w katalogu RM GASTRO: Marynowarka MR-12L - strona 156 Pakowarki próżniowe serii VBN - strona 63 Urządzenia Sous-vide - linia CSVT - 66 EM - strona 156 Urządzenia Sous-vide - linia CSVT - 76 ET - strona 231