Zapraszam serdecznie Jacek Sobkowski

Transkrypt

1 Wino i Cava 2014/15

2

3

4 Hiszpania ma największy na świecie obszar upraw winorośli, ponad 3 mln. hektarów. Jest trzecim na świecie producentem i drugim największym eksporterem wina. Tradycja winiarstwa sięga starożytności, ale jaka jest Hiszpania naprawdę? To bardzo ciekawe połączenie tradycji i nowoczesności. W ostatnim dwudziestoleciu Hiszpania przeszła transformację z kraju wytwarzającego duże ilości kiepskiego wina do światowej ekstraklasy. Hiszpanie kultywują swoje rdzenne szczepy, jak Tempranillo, Albarino, czy Verdejo. Także z powodzeniem uprawiają Caberneta, Merlota, Pinot Noir i Chardonnay. Hiszpania jest dużym krajem, jednak 65 oficjalnych denominacji D.O. (odpowiednik AOC) to raczej przesada. Nie jest problemem kupić w Hiszpanii wina taniutkie, które są przemysłowo produkowane, na przykład z odmiany Airen na miejscu można kupić butelkę już za 50 centów - w polskim sklepie takie wino kosztuje mniej więcej 15 złotych Czy to okazja? Mam wątpliwości. Nie jest problemem kupić wino horrendalnie drogie, z Rioja lub Prioratu, ale te wina, nota bene często bardzo dobre a nawet wybitne, nie ustępują cenowo bordoskim Grand Crus to też nie jest żadna okazja. Ale są w Hiszpanii winnice, które zdobywają dopiero renomę i popularność, produkują świetne wina, jednak na sławę (i możliwość żądania wysokich cen) muszą jeszcze poczekać. W końcu dwadzieścia lat w tej branży to malutko Misją Avecava jest wyselekcjonowanie takiej oferty win hiszpańskich, które mają wyjątkowo korzystny stosunek jakości do ceny i umożliwienie Polakom zapoznania się z tym, co w Hiszpanii naprawdę wartościowe. Wybieramy wina, które sami lubimy i możemy polecić z czystym sumieniem. To zwykle wina z rodzinnych winnic, gdzie pasja winemakera pozwala osiągnąć ponadprzeciętne efekty a cena nie zwala z nóg. Od początku postawiliśmy na Cavę hiszpańskie wino musujące, wytwarzane tradycyjną szampańską metodą wtórnej fermentacji w butelce. Mamy największą w Polsce selekcję Cavy to ponad 25 etykiet, w cenie od 30 do 300 PLN. Zdobyliśmy liczne medale Enoexpo i Grand Prix Magazynu Wino. Oprócz Cavy w ofercie Avecava.pl znajdują się jakościowe wina białe i czerwone z francuskich i hiszpańskich szczepów. Zapraszam w fascynującą podróż po Hiszpanii. Zaczynamy w Penedes, ojczyźnie Cavy, potem wizyta w małej winnicy w D.O. Montsant, gdzie znaleźliśmy niebiańskiej jakości Garnachę, bijącą na głowę większość win z Chateaneuf du Pape. Zapraszamy do Navarry na najlepsze chyba w Hiszpanii Chardonnay, wybitego Merlota i wyjątkowe Pinot Noir. Zaglądamy dp Ruedy na fenomenalne Verdejo i do Utiel-Requeny na zaskakująca Cavę i autorskie interpretacje endemicznego Bobala. Nie można pominąć słonecznej Andaluzji, ojczyzny Sherry i mistrzowskiego Pedro Ximenez. Kończymy wycieczkę krótkim wypadem do południowej Francji, gdzie w Gaskonii znaleźliśmy wspaniałe uzupełnienie naszej hiszpańskiej oferty. Zapraszam serdecznie Jacek Sobkowski

5

6 Według najstarszych odnalezionych zapisków z 1385 roku, prekursorem rodu Llopart był Bernardus Leopardi, któremu w nagrodę za zasługi wojenne nadano w posiadanie winnice, dzisiaj znane jako Llopart de Subirats. Ród Llopart przez wieki rozwijał kulturę winiarską i nie jest zaskoczeniem, że byli prekursorami wytwarzania w Penedes wina musującego tradycyjną, szampańską metodą. Pierwsze butelki wina, które obecnie nosi nazwę CAVA, powstały w winnicach Llopart w 1887 roku, a więc ponad 125 lat temu! Obecnie w pięknej, 400 hektarowej posiadłości, której blisko ¼ stanowią winnice, wytwarza się jedne z najlepszych i najwyżej ocenianych Cavas w Hiszpanii. To cały czas rodzinna winnica, choć trudno powiedzieć, że mała. Senior, prawie 90- cio letni Pere Llopart i jego pięcioro dzieci, z pasją kultywują winiarskie tradycje Rodu. Ostatnio winnica uzyskała certyfikat produkcji organicznej. Cava Llopart, oprócz Hiszpanii bardzo popularna także w USA, stanowi 90% produkcji. Cały proces spokojnego i powolnego dojrzewania wina na osadzie odbywa się w chłodnych piwnicach posiadłości, a większość prac naprawdę wykonywana jest ręcznie. Rodzina pilnie strzeże sekretów wytwarzania Cavy, a wiedza przechodzi z ojca na dzieci. Efekty są zadziwiające Cava Llopart jest rozkoszą dla zmysłów, klasą samą dla siebie, a wspaniała prezentacja dopełnia niezwykłego wrażenia obcowania z prawdziwą tradycją i kunsztem. Motto Rodziny Llopart to: Ex Vitae Vita, czyli z winnego krzewu życie.

7 POLECAMY! Cava Llopart Ex Vitae Gran Reserva Vintage Brut Cava Leopardi Gran Reserva Vintage 2007 Brut Nature Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 5,0 PH: 3,15 Plantacja: Can Llopart de Subirats - owoce z najlepszych (ponad 40-to letnich) krzewów Szczepy: Macabeu 40% Xarel lo 60% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 60 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Rocznikowa Gran Reserva, z limitowanej serii, tylko 5300 butelek. Złocista, krystaliczna, z pięknymi, drobniutkimi bąbelkami, tworzącymi subtelną koronę. Elegancki bukiet, z nutami tostowymi, orzechowymi, maślanymi i balsamicznymi. Bogate i dystyngowane ciało, jednak młodzieńczo orzeźwiające dzięki idealnej równowadze i wspaniałemu nasyceniu. Długi, niezwykle przyjemny finisz, który sprawia, że ręka sama, niemal bez udziału świadomości, sięga po kieliszek, żeby przyjemność trwała. Sugestie: Cava na specjalne okazje, idealna do spokojnego delektowania się i odnajdowania kolejnych, urzekających smaków i aromatów. Bardzo uniwersalna jako towarzysz potraw, wyjątkowe doznania gwarantowane z potrawami z mięs lub warzyw, do których przyrządzenia użyto masła. Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 PH: 3,20 Plantacja: Heretat Can Llopart de Subirats - owoce z najlepszych (ponad 40-to letnich) krzewów Szczepy: Macabeu 40% Xarel lo 40% Parellada 10% Chardonnay 10% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 48 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 4 kolejne lata. Opis: Po każdych zbiorach Pere Llopart, senior Rodziny i cały czas główny winemaker, wybiera najlepsze, o największym potencjale rozwoju, jednoodmianowe wina, które tworzą ten specjalny kupaż. Krystaliczny, jasno złocisty kolor, stabilne, długo utrzymujące się wstęgi drobniutkich bąbelków tworzą zgrabna koronę. Złożony bukiet, tosty, gruszka, jabłko, z przyprawowymi nutami. W ustach dostojne, wytrawne, jednak miękkie i dające dużo przyjemności w końcówce. Sugestie: Tworzy idealne połączenie z sałatkami, owocami morza i daniami z warzyw. Świetnie orzeźwiające samodzielnie. Najlepsza Cava w Hiszpanii w 2012 roku. Limitowana produkcja, tylko butelek w roczniku.

8 Cava Llopart Integral Brut Nature Cava Llopart Brut Nature 2010 Reserva Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 PH: 3,15 Plantacja: Heretat de Can Llopart de Subirats Szczepy: Parellada 40% Chardonnay 40% Xarel lo 20% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 18 miesięcy Temperatura serwowania: 5-7ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Piękny, jasnozłoty kolor i idealne, drobniutkie bąbelki. Bogactwo aromatów: limonka, zielone jabłko, gruszka, nuty liczi i ananasa to efekt użycia Chardonnay i Parellady, dwóch wyjątkowo aromatycznych szczepów. W ustach przyjemnie orzeźwiająca, z ładnie ułożoną strukturą. Wytrawna, ale w najlepszym tego słowa znaczeniu, można delektować się subtelnymi nutami owocowymi i kwiatowymi tej wybitnej Cavy. Sugestie: Dobra jako aperitif, szczególnie w ciepłe dni lub garden party. Doskonały towarzysz lekkich dań, rewelacja w połączeniu z sashimi i sushi. Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 PH: 3,20 Plantacja: Heretat de Can Llopart de Subirats Szczepy: Macabeu 30% Parellada 20% Chardonnay 10% Xarel lo 40% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 26 miesięcy Temperatura serwowania: 5-7ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Cava Brut Nature charakteryzuje się tym, że do wtórnej fermentacji nie dodaje się wcale cukru, więc uzyskanie dobrego efektu końcowego jest trudniejsze. Llopart był prekursorem wytwarzania Cavy Brut Nature w Hiszpanii i przez ponad 100 lat pozostaje ona wielkim klasykiem winnicy. Słomkowe, ze złotymi refleksami i regularnymi wstęgami bąbelków. Dystyngowany bukiet, w którym aromaty zielonych owoców harmonijnie łącza się z nutami orzechowymi i chlebowymi. W ustach kremowa, z orzeźwiającą końcówką. Sugestie: Bardzo uniwersalna Cava, idealna samodzielnie, do spokojnego delektowania się, także w towarzystwie szerokiego spektrum dań kuchni śródziemnomorskiej. Szczególnie polecamy połączenie z jamon iberico lub pikantnym chorrizo.

9 Cava Llopart Nectar Terrenal 2010 Semi-Dulce Reserva Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 38,0 PH: 3,15 Plantacja: Heretat de Can Llopart de Subirats Szczepy: Parellada 30% Xarel lo 70% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 18 miesięcy Temperatura serwowania: 5-7ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Tajemnica tej deserowej Cavy tkwi w specjalnie przygotowywanym, dojrzewanym w dębie liqueur de expedition, czyli mieszance, którą dodaje się do wtórnej fermentacji w butelce. Ta wyjątkowa Cava urzeka subtelna słodyczą, która jest idealnie równoważona kwasowością, co powoduje, ze Cava jest urzekająca i wyjątkowa. W kieliszku złotawa, z licznymi wstęgami bąbelków. Bogate aromaty, skórka pomarańczowa, toffi, kandyzowane owoce, ananas. W ustach delikatna, harmonijna, świeża i orzeźwiająca. Miękki i długi finisz. Uwaga! bardzo wciągająca! Lepiej mieć kilka butelek w zapasie, żeby nie rozczarować gości, że to już koniec. Sugestie: Idealne rozpoczęcie lub zwieńczenie przyjęcia. Świetna samodzielnie i do lekkich, owocowych deserów czy ciast. Bardzo ciekawe połączenie z foie gras lub serami pleśniowymi. Llopart Microcosmos Brut Nature Reserva Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,5 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 PH: 3,20 Plantacja: Heretat Can Llopart de Subirats Szczepy: Pinot Noir 85% Monastrell 15% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 24 miesiące Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Różowa Cava na bazie Pinot Noir, czyli po prostu klasyka. Ale Llopart musiał dodać cos od siebie i klasykę wspomaga rdzennie hiszpański Monastrell, który wzbogaca blend o typowo śródziemnomorskie aromaty. Cava o głębokim, różowym kolorze, z świetlistymi refleksami, świetnie prezentuje się w szkle. Aromaty leśnych owoców z nutami tostowymi przypominają leśne obszary Katalonii. Harmonijne, eleganckie, z długim, kremowym finiszem. Sugestie: Aperitif na uroczyste przyjęcie. Dzięki dodatkowi Monastrella ta Cava świetnie czuje się w towarzystwie dań kuchni śródziemnomorskiej. Można ja z powodzeniem podawać nawet do potraw, gdzie pierwszym wyborem jest ciężkie, czerwone wino.

10 W kolebce Cavy, katalońskim Sant Sadurni d Anoia, spokojnym miasteczku o godzinę drogi od Barcelony, króluje Freixenet, wielka fabryka Cavy, gdzie wycieczki obwożone są kolejką, jak w kopalni. Pere Canals, właściciel i spiritus movens Castell Sant Antoni może popatrzeć na wielkiego brata z okna swojego małego biura. Zamiast kolejki ma w swoich piwnicach windę, ponieważ Cava Castell Sant Antoni dojrzewa na kilku poziomach pod ziemią. Pere zdaje sobie sprawę, że nie może konkurować z sąsiadem ceną, dlatego postawił na jakość - autorską Cavę, tworzoną z pasją, wiedzą i pieczołowitością. Butikowa winnica Castell Sant Antoni jest stosunkowo młoda, to dopiero pierwsze pokolenie, ale Pere jest tak oddany swojej pasji, że sukces to kwestia czasu. Jest pewne, że tradycje firmy będzie kontynuował jego starszy syn, Sergi, który już skończył studia enologiczne w USA i obecnie praktykuje w Kalifornii. Pere z satysfakcją dogląda swojej plantacji Del Sot, położonej 4 km od Sant Sadurni, na malowniczych zboczach Els Costers de l Ordal. Tam powstanie wkrótce nowa siedziba Firmy i być może zwiększy się produkcja tej świetnej, jednak trudno dostępnej Cavy. Mistrzowska kreacja i wysublimowana forma to cechy każdej Cava Castell Sant Antoni.

11 POLECAMY! Torre De L homenatge Brut Nature Gran Reserva 2003 Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,6 Zawartość cukru (gr/l): 2,3 Szczepy: Xarel lo 50% Parellada 25% Macabeu 25% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 120 miesięcy (!) Temperatura serwowania: 7-9ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 10 kolejnych lat. Opis: Prawdziwa rocznikowa Cava, powstaje wyłącznie w latach wybitnych win, dotychczas tylko ze zbiorów w 1999, 2003 i 2005 roku. Złoty, dostojny kolor, z jasnymi refleksami, perfekcyjnie zintegrowany dwutlenek węgla, unoszący się spokojnymi, jednostajnymi wstęgami. Aromaty typowo szampańskie a więc drożdżowa bułeczka, tosty, nuty orzechowe i owocowe, z orzeźwiającymi, cytrusowymi akcentami. W drugim nosie skórka pomarańczowa, gorzkie migdały. U ustach klasa i arystokracja- perfekcyjnie skomponowane, o jedwabistej strukturze i idealnych proporcjach. W długiej i pełnej końcówce wyczuwalne kandyzowane owoce i orzechy. Perfekcja! Sugestie: Jeśli chcesz uhonorować kogoś szczególnie, to właśnie takiego prezentu szukasz. Celebrowanie specjalnych okazji wymaga specjalnego wina wtedy sięgnij po tą wyjątkową Cavę. To jest wino kontemplacyjne, ale również doskonały towarzysz wykwintnej kuchni wszelkiego rodzaju. Castell Sant Antoni Brut Nature Gran Barrica Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 5,9 Zawartość cukru (gr/l): 0,6 Szczepy: Chardonnay 35% Xarel-lo 30% Macabeu 20% Parellada 15% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 60 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Najważniejszym składnikiem tej rewelacyjnej Cavy jest Chardonnay, dojrzewane w dębie. Kupaż klasyki z hiszpańskim temperamentem daje zadziwiająco dobry rezultat. Wybitna Cava. Połyskujące, słomkowe, krystaliczne. Dystyngowany bukiet białe kwiaty, zioła, suszone owoce, prażone orzechy, tosty. Wybitnie wytrawne, ale w pozytywnym znaczeniu. Perfekcyjna budowa, orzeźwiająca kwasowość, w długiej końcówce z pikantnym akcentem. Sugestie: Cava raczej na specjalne okazje. Jeśli zastanawiasz się nad drogim szampanem, to Gran Barrica jest z pewnością dobrą alternatywą. Pasuje do wszystkiego i o każdej porze, jak wszystkie najlepsze wina musujące.

12 Castell Sant Antoni Gran Brut Gran Reserva Castell Sant Antoni Brut Nature Gran Reserva Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 5,6 Zawartość cukru (gr/l): 1,1 Szczepy: Xarel lo 40%, Macabeu 25%, Parellada 20%, Chardonnay 15% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 60 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Jasnozłote, perliste, z piękną korona w kieliszku. Dodatek Chardonnay do klasycznego kupażu tworzy nową kompozycję zapachów - do tradycyjnych, cytrusowo owocowych dołączają nuty ziołowe i imbirowe. W ustach dojrzałe, dobrze zbudowane jednocześnie świeże i witalne. W finiszu powracają cytrusy doprawione delikatną goryczką. Sugestie: Uniwersalność to szerokie pojęcie, ale taka jest ta Cava sprawi dużo przyjemności jako aperitif. Poza tym, jak na jakościowe wino musujące przystało, dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 5,9 Zawartość cukru (gr/l): 3,0 Szczepy: Xarel lo Parellada Macabeu Chardonnay Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 60 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Jasnozłote, ze złotymi refleksami. Elegancki i złożony nos: polne zioła, suszone owoce, brzoskwinie, nuty tostowe i orzechowe. Harmonijnej budowy, świetna równowaga między mineralnością, kwasowością i owocem. Średniej budowy, orzeźwiające. Sugestie: doskonałe na aperitif i na każdą porę dnia. Może zadziwić w połączeniu ze świeżymi ostrygami. Grillowanymi krewetkami i, co nie jest już takie oczywiste, z pieczoną lub grillowana polędwicą wołową.

13 NOWOŚĆ Castell Sant Antoni Primvs Brut Nature Reserva Castell Sant Antoni Primvs Rosado Semi Seco Reserva Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 1,8 Szczepy: Xarel lo 35%, Macabeu 35%, Parellada 30% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 12 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Cava Castell Sant Antoni to nie tylko wysublimowane, mistrzowskie kreacje dla koneserów. To także świeże, orzeźwiające, pełne życia i werwy wina, którymi można cieszyć się każdego dnia. Blado słomkowe, ze złotymi refleksami. Cytryna, grapefruit, limonka, doprawione nutami polnych kwiatów i ziół. W ustach orzeźwiające, bezpretensjonalne, pełne radości. Średniej budowy, średnia końcówka, w której można wyczuć tosty, orzechy laskowe i delikatna goryczkę. Sugestie: Rewelacyjny towarzysz tapas i jak zawsze pierwszorzędny aperitif. Alkohol (%vol.): 11,5º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 15,5 Szczepy: Garnacha, Trepat Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 12 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Coś specjalnego dla poszukujących wina musującego z nutką słodyczy. Idealny, różowy kolor, wyjątkowo elegancka prezencja i interesująca zawartość. Przyjemne aromaty poziomkowe, malinowe i wiśniowe. Cava bardzo uniwersalna, dobra nawet do śniadania. Szczególnie ceniona przez panie. Sugestie: Świetny aperitif, dobrze prezentuje się podczas przyjęcia na świeżym powietrzu, idealne wino na spotkanie towarzyskie. Do pary najlepsze będą potrawy kuchni śródziemnomorskiej, także orientalnej.

14 Dominio de la Vega to niewielki wytwórca win z regionu Utiel-Requena (okolice Walencji). Zdobył światowe uznanie dzięki wyjątkowo udanym, niestandardowym Cava i autorskim winom, opartym na lokalnym szczepie Bobal. Roczna produkcja Dominio de la Vega jest niewielka a producent w dużej mierze zawdzięcza sukcesy winemakerowi Danielowi Esposito, którego kreacje oparte na endemicznym szczepie Bobal wprawiają w zachwyt konsumentów i w zdumienie lokalną konkurencję. Wina i Cava Dominio de la Vega są sprzedawane w ponad 20 krajach świata a więcej niż 30% produkcji jest eksportowane. Cava z Dominio de la Vega wprowadziła sporo zamieszania w Hiszpanii, kiedy Brut Reserva Especial w 2003 roku uznano za najlepszą Cavę w Hiszpanii! Co więcej, producent powtórzył ten sukces także w 2005 roku. To wyjątkowy przypadek, ponieważ producent pochodzi z małej i niespecjalnie poważanej denominacji Utiel-Requena, gdzie w większości powstają wina przemysłowe, średniej jakości. Ale jak widać nie należy generalizować, tak samo jak nie każda Rioja jest wielkim winem

15 POLECAMY! Artemayor V Brut Nature Gran Reserva Dominio De La Vega Brut Nature Reserva Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 1,5 Szczepy: Macabeo 70%, Chardonnay 30% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 24 miesiące Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Autorskie wino Daniela Esposito, głównego enologa i winemakera Dominio. Daniel co roku wyszukuje najlepsze wina jednoszczepowe i raz na kilka lat przygotowuje z nich wyjątkowy blend Artemayor. Taki kupaż roczników win bazowych pozwala osiągnąć niemożliwą do uzyskania innym sposobem złożoność i osobowość. Kunszt Daniela przejawia się w tym, ze potrafi on utrzymać jednorodny charakter serii Artemayor. Po otwarciu butelki w kieliszku pojawia się złociste, musujące wino, a zmysły atakuje symfonia aromatów pieczone jabłko, tosty, wanilia, doprawione nutami mineralnymi i akcentem maślanym. Idealna struktura i elegancki, długi finisz. Nie bez powodu ta Cava zdobyło w 2013 roku medal Grand Prix Magazynu Wino. Sugestie: Cava fantastycznie się komponuje z hiszpańskim jamon, wyborem najlepszych wędlin, serami, także świetnie w parze z daniami kuchni dalekowschodniej. Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,2 Zawartość cukru (gr/l): 1,5 Plantacja: Macabeo Vega del Magro, Chardonnay Finca el Pinarejo, 750 mnpm. Szczepy: Macabeo 60%, Chardonnay 40% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 36 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Jasne złoto z perlistymi bąbelkami, unoszącymi się ku górze kilkoma spiralnymi wstęgami. Subtelny aromat brzoskwiń, moreli, z nutami miodu i wanilii, z niuansami tostowymi. To wytrawna Cava, ale dzięki temu wyrazista i zdecydowana. W ustach i na podniebieniu znajdujemy potwierdzenie aromatów, a końcówka jest wyjątkowo przyjemna i daje sporo satysfakcji. To wino niczego nie udaje, ono naprawdę jest takie dobre. Sugestie: Dla niektórych może się okazać zbyt wytrawnym aperitifem, ale to nieprawda. To wino skutecznie zaostrza apetyt, świetnie pasuje do wszelkiego seafood-u a pełnię swoich możliwości ukazuje w parze z potrawami kuchni azjatyckiej.

16 Dominio De La Vega Brut Nature Reserva Especial Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,0 Zawartość cukru (gr/l): 8,0 Szczepy: Macabeo 70%, Chardonnay 40% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 36 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Jedna piąta wina bazowego, które użyto do tego kupażu dojrzewała w dębie to poprawiło strukturę i uwydatniło przyprawowe i tostowe aromaty. Poza tym wyczuwamy dojrzałe morele i pieczone jabłka, doprawione ciasteczkowymi i waniliowymi nutami, ze szczyptą korzennych przypraw. Cava wyjątkowo kremowa, kwasowość idealnie zbalansowana z subtelną słodyczą daje długi, przyjemny finisz. To właśnie ta Cava zdumiała czołówkę producentów z Penedes, kiedy w degustacji w ciemno została uznana dwukrotnie (!) za najlepszą w Hiszpanii. Sugestie: Idealny aperitif. Uwydatni swoje nieprzeciętne walory także w towarzystwie pikantnych dań, na przykład kuchni tajskiej. Dominio De La Vega Pinot Noir Brut Reserva Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 6,25 Zawartość cukru (gr/l): 8,0 Szczepy: Pinot Noir 100% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 20 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Jeśli chcesz ocenić poziom winnicy to spróbuj najpierw Pinot Noir. To bardzo kapryśny szczep, a zrobić z niego dobre wino nie jest łatwo. To nie Cab- Sav, z którego trudno zrobić nieudane wino. Wino bazowe tej Cavy wytwarza się z ręcznie zbieranych, selekcjonowanych owoców, pochodzących z dwóch plantacji. Uprawy na sporej wysokości nad poziomem morza gwarantują odpowiedni poziom kwasowości, niezbędny dla równowagi Cavy Pinot Noir. Głęboki róż, z fioletowymi refleksami. W nosie także fiołki, ale też dojrzałe porzeczki i poziomki plus nuty mineralne. Orzeźwiające, świetnie zintegrowane bąbelki i lekko owocowa końcówka dopełniają przyjemności degustacji tej wyjątkowej Cavy. Wysokie oceny krytyków i medale konkursów winiarskich. Sugestie: Oczywiście świetne jako aperitif. Dobrze komponuje się z sałatkami, świeżymi i wędzonymi rybami, białym mięsem. Sensacyjne doznania przy popijaniu deserowych czerwonych winogron!

17 BESTSELLER! Dominio De La Vega Semi Dry Rose Idilicum Brut / Semi Seco Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): 34,0 Plantacja: Vega del Magro, 750 mnpm. Szczepy: Garnacha 100% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 14 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Garnacha jest idealna do wytworzenia różowej Cavy. Ten szczep daje dość blade wina i często jest blendowany na przykład z Syrahem, ale jeśli robimy Cavę i to półwytrawną, to dobra Garnacha, z wysokim poziomem naturalnej słodyczy, doskonale się sprawdzi. Aromaty są tu bardziej wyraziste, niż w subtelnym Pinot Noir a i cena jest przystępniejsza. Jasny, truskawkowy róż i truskawki (a może poziomki?) w bukiecie. W ustach orzeźwiające i przyjemnie słodkawe. Po prostu stworzone, żeby delektować się nim w wesołym towarzystwie. Sugestie: Jak każda Cava tak i ta sprawdzi się jako aperitif. Będzie pasować do suszonych owoców i orzechów i lekkich deserów (pamiętaj, że wino musi być słodsze od deseru, inaczej będziesz odbierać je jako kwaśne ) Alkohol (%vol.): 12º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): Brut: 8,0 / Semi Seco: 32,0 Szczepy: Macabeo 100% Dojrzewanie wtórna fermentacja w butelce, na osadzie, minimum 9 miesięcy Temperatura serwowania: 6-8ºC. Najlepsza: teraz Opis: Niektórzy twierdzą, że Macabeo to nudny szczep. Może i tak, ale jeśli trafi w ręce takiego mistrza jak Daniel Esposito to efekty są zadziwiające. Idilicum to wyjątkowa kreacja, chyba tylko Dominio de la Vega wytwarza Cavę ze 100% Macabeo. Wyróżnienie Best Buy od magazynu Wine Enthusiast nie może być przypadkowe. To młoda Cava, którą cieszyć się można o dowolnej porze dnia i roku. Nie zrujnuje portfela a na pewno da wiele radości i przyjemności. Tania to wcale nie znaczy słaba Dominio trzyma klasę! Ta Cava po prostu dojrzewa znacznie krócej i dzięki temu jest tańsza. Sugestie: zawsze, wszędzie i na każdą okazję. I lepiej mieć jej sporo w zapasie! Idilicum to także bardzo dobra baza do sporządzania drinków i orzeźwiających koktajli. Na przykład Cava Mojito zamiast wody gazowanej wlej do drinka Idilicum i na zdrowie! Pamiętaj, aby Cavę dodawać do drinków na końcu i już nie mieszać.

18 POLECAMY! Bobal, praktycznie endemiczny szczep w denominacji Utiel-Requena jest używany bardzo uniwersalnie, wino, soki, syropy a nawet konfitury. Poza Hiszpanią Bobal nie jest specjalnie znany, dlatego Daniel Esposito postawił sobie za cel spopularyzowanie win opartych na Bobalu. Udaje mu się to znakomicie, ponieważ wina zdobywają seryjnie medale na międzynarodowych konkursach. Dominio de la Vega prezentuje znakomite kupaże Bobala z Cab-Sav jak również wina jednoodmianowe. Ofertę uzupełniają wina białe. Szczególnie warte polecenia jest Dominio De La Vega Crianza Alkohol (%vol.): 13,5º Kwasowość (gr/l): 5,63 Zawartość cukru (gr/l): 2 Szczepy: Bobal 70% Cabernet Sauvignon 20% Syrah 10% Dojrzewanie 10 miesięcy w dębie i minimum 18 w butelce Temperatura serwowania: 15ºC. Najlepsze: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Fermentacja malolaktyczna, mikrooksydacja, kontrolowana temperatura, naturalna, grawitacyjna filtracja i stabilizacja to wino wymaga sporo pracy, ale warto, bo efekty są rewelacyjne. Nasycona czerwień, ciemne, granatowe przebłyski. Mocno dojrzałe, czerwone owoce, śliwki, jeżyny, jagody, doprawione ziołami i pieprzowo-paprykowymi nutami. Bogate, muskularne, okrągłe taniny i idealnie zintegrowany alkohol dopełniają wrażeń, potęgowanych w sensacyjnie długim, owocowym finiszu. Sugestie: Czerwone mięso, jagnięcina, grill, tłuste ryby, mocno przyprawione potrawy, twarde sery. jednoodmianowe Sauvignon Blanc, znakomicie orzeźwiające i świetnie skomponowane.

19 Dominio De La Vega Reserva Dominio De La Vega Barrica Alkohol (%vol.): 13,5º Kwasowość (gr/l): 5,62 Zawartość cukru (gr/l): 1,2 Szczepy: Bobal 70% Cabernet Sauvignon 20% Syrah 10% Dojrzewanie 14 miesięcy w dębie i minimum 24 w butelce Temperatura serwowania: 16ºC. Najlepsze: teraz i przez co najmniej 10 kolejnych lat. Opis: Na Reservę Daniel wybiera najlepsze wina z najlepszych owoców i kupażuje je dla uzyskania szlachetności i długowieczności Reservy. Ciemno ceglasty, typowy dla dojrzałego wina kolor. Otwiera się niespiesznie, wymaga lekkiego napowietrzenia i cierpliwości, potem ukazuje swoją wybitną naturę. Bardzo dojrzałe owoce, a dalej mineralne, ziemiste i tostowe nuty, z przyprawowymi akcentami. Dostojne i eleganckie, muskularne, miękkie taniny i ożywcza kwasowość na podniebieniu. Sugestie: Wino kontemplacyjne, bardzo dobre samodzielnie, oczywiście doskonałe w typowych połączeniach, jak pieczone i grillowane czerwone mięso i sery. Polecam eksperymenty z gorzką czekoladą i tostem z domowymi powidłami śliwkowymi zaskakujące. Alkohol (%vol.): 13,5º Kwasowość (gr/l): 5,6 Zawartość cukru (gr/l): 1,8 Szczepy: Bobal 70% Cabernet Sauvignon 20% Syrah 10% Dojrzewanie 6 miesięcy w dębie i minimum 6 w butelce Temperatura serwowania: 15ºC. Najlepsze: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Perfekcyjna opcja dla poszukujących dobrego, czerwonego wina, gdzie wyraźny, owocowy charakter jest delikatnie podkreślony dębem. Nieco bardziej bezpretensjonalne od swoich dojrzałych braci, zachowuje cały czas dostojną równowagę i daje sporo przyjemności. Docenione złotym medalem w Brukseli. Sugestie: Przystawki zimne i ciepłe, duszone, smażone i grillowane mięso, tłuste ryby, zapiekanki, sery.

20 Dominio De La Vega Bobal Dominio De La Vega Sauvignon Blanc Alkohol (%vol.): 13,5º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 2,1 Szczepy: Bobal 100% Dojrzewanie 4 miesiące, w 500 litrowych beczkach i minimum 6 w butelce Temperatura serwowania: 15ºC. Najlepsze: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Intrygująca forma, burgundzka butelka sugeruje nowoczesne wino, o wyraźnym owocu i dobrej kwasowości. Tak jest w istocie. Głęboki, wiśniowy kolor, intensywne aromaty owocowe z przewagą jeżyny i czarnej porzeczki, dopełnione nutami wanilii i kawy. W ustach szczodre, owocowe, dobrze zbalansowane, z delikatnymi taninami. W końcówce akcenty kawy i czekolady. Bardzo dobre wino w sensownej cenie. Sugestie: Nawet jako aperitif, także z tapas, zapiekankami, grillem, tłusta rybą, bardzo szerokie możliwości. Kawowe nuty finiszu można sprawdzić z czekoladą, odważna próba dla młodego w zasadzie wina, ale Bobal daje radę. Alkohol (%vol.): 13,5º Kwasowość (gr/l): 5,45 Zawartość cukru (gr/l): 1,2 Szczepy: Sauvignon Blanc 85% Chardonnay 10% Macabeu 5% Dojrzewanie 3 miesiące w nowych, 500 litrowych beczkach z francuskiego dębu Temperatura serwowania: 10ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Sauvignon jest bardzo aromatyczny, dlatego grona zbierane są wyłącznie w nocy i niemal natychmiast przetwarzane w kontrolowanej, niskiej temperaturze. Co wyjątkowe dla Sauvignon Blanc, dojrzewanie odbywa się w dębie, co nadaje winu intrygujące, niespotykane niuanse. Jasno złote, z szafirowymi refleksami. Symfonia aromatów łąka pełna kwiatów i do tego ananas i grejpfrut, wzbogacone tostowymi akcentami. Bardzo orzeźwiające, z przyjemną, nienatarczywą kwasowością, ładnie zbudowane i zintegrowane, z długim finiszem. Sugestie: Bezwzględnie to wino musi być dobrze schłodzone, żeby aromaty uwalniały się stopniowo. Doskonałe samodzielnie, jako orzeźwienie w letnie dni, poza tym dobrze współgra z owocami morza i rybami, także zapiekankami, risotto, makaronami i sałatkami.

21 Dominio De La Vega Anacal Tinto Dominio De La Vega Anacal Blanco Alkohol (%vol.): 12,5º Kwasowość (gr/l): 6,2 Zawartość cukru (gr/l): 1,8 Szczepy: Bobal 100% Dojrzewanie 6 miesięcy w stalowych kadziach Temperatura serwowania: 12ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 3 kolejne lata. Opis: Młode wino ze starych, letnich krzewów, dosyć rzadki przypadek, ale tak to właśnie robią w Dominio. Dojrzewanie w stali zachowuje czysty, owocowy charakter i bezpretensjonalność. Uniwersalne wino. Wiśniowe, z fioletowymi przebłyskami. Owocowe aromaty z lawendowymi i ziołowymi akcentami. Średniej budowy, z lekkimi, nienatarczywymi taninami i dobrze zbalansowaną kwasowością. Sugestie: Dobre na aperitif, także do grilla, sałatek, zapiekane, tapas, pizzy. Alkohol (%vol.): 11º Kwasowość (gr/l): 6 Zawartość cukru (gr/l): Brut: 8,0 / Semi Seco: 1,5 Szczepy: Macabeu 80% Sauvignon Blanc 20% Dojrzewanie w stalowych tankach Temperatura serwowania: 8ºC. Najlepsze: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Orzeźwiające, o dobrej kwasowości, uniwersalne białe wino. Jasno słomkowe, z zielonkawymi odbłyskami. Przyjemnie owocowe, jabłko, gruszka, banan, polne kwiaty. W ustach lekkie i świeże, z owocowym posmakiem. Sugestie: Dobry aperitif, także do starterów i przekąsek, oczywiście do ryb i owoców morza.

22 NOWOŚĆ Capçanes to gmina na południowych krańcach prowincji Priorat, w Katalonii. Właśnie tam Rodzina Domenech w 2002 roku weszła w posiadanie jednej z najstarszych winnic osiemdziesięcioletnie krzewy Garnacha rosną na wysokości mnpm, na stokach doliny, otoczonej górami Llaberia i Montalt. Uboga, mineralna gleba i specyficzny mezoklimat tworzą unikalne terroir, w którym wszystkie elementy idealnie pasują do siebie. Ale za dobrym winem zawsze stoi człowiek i jego pasja to czyni różnicę nie szczep, nie gleba, nie suma opadów. Tym człowiekiem jest Joan Domènech który wraz z żoną i dwoma synami prowadzi tą unikalną bodegę. Położona w sercu rezerwatu przyrody, wśród zapierających dech krajobrazów oaza spokoju, jest miejscem, gdzie powstają certyfikowane, organiczne wina najwyższej klasy. Ponad 80% upraw stanowi lokalna odmiana Garnacha, a wiek krzewów waha się od 12 do 85 lat.

23 POLECAMY! Furvus 2010 Bancal del Bosc 2012 Alkohol (%vol.): 14,5º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 Szczepy: Garnacha 80% Merlot 20% Dojrzewanie 14 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu Temperatura serwowania: 16-18ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 8 kolejnych lat. Opis: Intensywny, rubinowy kolor, połyskujący purpurowymi refleksami. W pierwszym nosie dojrzałe jagody, borówki, przyprawione nutami rozmarynu i tymianku, w drugim intrygujące, balsamiczne nuty. Dobrze zbudowane, pełne ciała i charakteru, z idealnie zintegrowanym alkoholem, którego jest, jak na Garnachę przystało, dosyć sporo. Eleganckie i krągłe taniny. Długa końcówka, z mineralnymi nutami. Wino z typową, śródziemnomorska osobowością i temperamentem. Limitowana produkcja, butelek w roczniku. Sugestie: Wino bardzo dobrze sprawdza się samodzielnie może to nawet wino kontemplacyjne? Idealne do mięsnych dań śródziemnomorskich, dobrze będzie pasowało do zapiekanek i twardych serów. Alkohol (%vol.): 14,5º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 Szczepy: Garnacha 60% Cabernet Sauvignon, Syrah Dojrzewanie 6 miesięcy w beczkach z amerykańskiego dębu Temperatura serwowania: 16-18ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 5 kolejnych lat. Opis: Błyszczący, wiśniowy kolor, z dodatkiem purpury. W bukiecie dominują dojrzałe owoce, wzbogacone nutami balsamicznymi i żywicznymi. Fenomenalne w ustach powracają czerwone owoce, wzbogacone akcentami przyprawowymi, otoczone elegancką, zaokrągloną taniną. Sugestie: Uniwersale wino. Sprawdzi się doskonale zarówno do potraw z grilla jak i na uroczystym przyjęciu. Ciekawe niestandardowe połączenie z łososiem z rusztu.

24 Rueda jest ojczyzną wyjątkowego szczepu, a mianowicie Verdejo. To biała, bardzo aromatyczna odmiana, dająca wspaniałe wina, ale trzeba jej poświęcić trochę serca przy winifikacji, inaczej w winie będzie za dużo goryczy. W Polsce ciężko jest znaleźć dobre Verdejo. Dominują rozwodnione sikacze, których jedynym atutem jest cena. I jak człowiek ma polubić Verdejo jak trafi na takie wino? My mieliśmy więcej szczęścia i po kilku próbach wybraliśmy małą, rodzinną winnicę, a mianowicie Bodegas Felix Cachazo. To Rodzina z ogromnym doświadczeniem, już szósta generacja winemakerów pracuje na sukces, a Felix Lorenzo, senior Rodziny, był w grupie opracowującej prawie 30 lat temu regulacje Denominacji Rueda. Dzisiaj powoli oddaje stery w ręce syna Eduardo i córki Angeli. Rodzeństwo ma sporo zapału, pomysłów i chęci, poza tym wygląda na to, że Eduardo chce połączyć dwa królestwa i stworzyć nową dynastię, a to dlatego, że niedawno ożenił się z piękną Marią, córką Jose i Victorii Pariente, znanych producentów z Ruedy. Bodegas Cachazo słynie ze wspaniałego Verdejo. To przede wszystkim Mania autorska kreacja nowego pokolenia Angeli i Eduardo. Ale to także świeże, bezpretensjonalne, owocowe Tempranillo, czerwone wino z certyfikatem tej białej denominacji. POLECAMY! Mania Alkohol (%vol.): 13,1º Kwasowość (gr/l): 6,1 Zawartość cukru (gr/l): 2,3 Plantacja: Pago del Cerrellal, 805 mnpm (!) Prawdopodobnie najwyżej położona uprawa winorośli w D.O. Rueda Szczepy: Verdejo 100% Dojrzewanie 3 miesiące sur lie Temperatura serwowania: 10ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Mania to po hiszpańsku pasja, czasami nawet z odrobiną szaleństwa. Angela Lorenzo, młodziutka córka Felixa, zaszalała z unikalnymi owocami szczepu Verdejo, które dojrzewają na plantacji pełnej barwnych motyli. To obrazy jak z psychodelicznego snu ale zejdźmy na ziemię. Kontynentalny klimat Ruedy to gorące dnie i chłodne noce, tym bardziej chłodne, że plantacja położona jest na znacznej wysokości. Taka uprawa daje wyjątkowo aromatyczne owoce, o znakomitym poziomie cukru i kwasowości. A potem jest tylko lepiej idealna struktura, ciało jak u najlepszej modelki Playboya, rześkie, z niesamowicie długim finiszem. Porywające wino! Sugestie: Generalnie Verdejo pasuje do tych samych potraw co Sauvignon Blanc. Verdejo jest świetne z sałatkami, pomidorami, oliwkami, czyli typowymi daniami śródziemnomorskimi. Według mnie Mania jest nawet lepsza od sławnego Sauvignon Blanc z Malborough, z Nowej Zelandii.

25 BESTSELLER! Gran Cardiel Rueda Verdejo Gran Cardiel Rueda Verdejo Alkohol (%vol.): 13,1º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 3,5 Plantacja: Alcazaren (większość krzewów jeszcze z przed inwazji filoksery!) Szczepy: Verdejo 100% Dojrzewanie w stalowych zbiornikach Temperatura serwowania: 10ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 2 kolejne lata. Opis: Verdejo w całej okazałości i istocie. Klasyk D.O. Rueda. Wino wytwarzane niezmiennie od ponad 20 lat! Owoce z najstarszych krzewów Bodegi, zbierane ręcznie, nocą, na początku października (!) są maksymalnie skoncentrowane i naładowane aromatami, które pieczołowicie są chronione dzięki winifikacji w niskiej temperaturze. Wyczuwamy tropikalne owoce papaję i ananasa, potem polne kwiaty, nuty skoszonej trawy i anyżku, doprawione minimalnie miętą. W ustach doceniamy zwartą strukturę i równowagę, w końcówce powracają owoce podkreślone delikatną goryczką. Sugestie: Bardzo dobry aperitif, ciekawy początek przyjęcia, dobry towarzysz sałatek i dań z owocami morza. Alkohol (%vol.): 13,1º Kwasowość (gr/l): 5,8 Zawartość cukru (gr/l): 2,8 Plantacja: Alcazaren (większość krzewów jeszcze z przed inwazji filoksery!) Szczepy: Verdejo 60% Viura (Macabeo) 40% Dojrzewanie w stalowych zbiornikach Temperatura serwowania: 10ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej kolejny rok. Opis: Idealny sposób na słoneczne dni. To wino smakuje w Polsce tak samo rewelacyjnie jak w Hiszpanii ( rzadkość). Nie mam pojęcia jak Angela to zrobiła, ale przy tak niskim poziomie cukru resztkowego i co najmniej standardowej kwasowości, nasi klienci często uważają to wino za półwytrawne! To zapewne zasługa struktury i ciała oraz świetnie schowanego alkoholu. Atrakcyjny bukiet ziołowy, kwiecisty, z nutami owocowymi, jabłko, gruszka. W ustach orzeźwiające i jedwabiste, z przyjemnym, grapefruitowym, średniej długości finiszem. Sugestie: Nie ma nic lepszego na słoneczne dni, ale nie tylko. Idealny aperitif i towarzysz przystawek. Jeśli pomyślisz białe wino, to chodzi ci właśnie o Gran Cardiel!

26 Castillo de Monjardin znajduje się w północno-zachodniej części prowincji Navarra, u podnóża Pirenejów, niedaleko od granicy z Francją. Już w średniowieczu zamek Monjardin był bardzo ważny dla Królestwa Nawarry. Dziś leży na słynnym szlaku pielgrzymkowym z Paryża do Santiago de Compostella. Kulturowe i historyczne związki z Francją spowodowały, że tradycja winiarska Castillo opiera się na francuskich szczepach Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Merlot, aczkolwiek znajdziemy tu też tradycyjnie hiszpańskiej Tempranillo. Monjardin robi dobry użytek z Garnacha i Pinot Noir, które dają świeże, o wyraźnym owocu, świetnej jakości wina. W ciągu ostatnich 25 lat bodega została nagrodzona ponad 100 medalami i wyróżnieniami. Winnice Monjardin leżą na słonecznych stokach na średniej wysokości 550 metrów, i są chłodzone przez Cierzo chłodny wiatr z kierunku północnego. Posiadłość Rodziny de Villar to łącznie 220 ha winnic, krzewy w wieku 15, 30 i 70 lat.

27 Ze względu na wapienne i gliniaste gleby oraz specyficzny mezoklimat, który pozwala na długie i spokojne dojrzewanie owoców, winnice Monjardin są uważane za jedno z najlepszych miejsc w Hiszpanii do uprawy Chardonnay. Winogrona zbierane są wyłącznie nocą i niemal natychmiast przetwarzane, by zachować jak najwięcej aromatu. Chardonnay jest doskonale rozwinięte, świeże, z eleganckim ciałem i przyjemną kwasowością. POLECAMY! Monjardin El Cerezo Chardonnay 2013 BESTSELLER! Monjardin Chardonnay 2010 dojrzewane w debie" Alkohol (%vol.): 13º Plantacja: El Cerezo (650 m) Szczepy: 100 % Chardonnay Opis: Z owoców z plantacji El Cerezo, Monjardin wytwarza świeże, niebeczkowane wino z silnie skoncentrowanym owocem. Wyczuwalne aromaty gruszki, jabłka i brzoskwini. W ustach orzeźwiające, rześkie, strukturą, bogate, o długim przyjemnym finiszu. Sugestie: Świetne z Tapas, owocami morza, sushi, sałatkami i makaronami. Pełne ekspresji Chardonnay Alkohol (%vol.): 13,5º Plantacja: Azqueta (650 m) Szczepy: 100 % Chardonnay Opis: Owoce z plantacji Azqueta. Chardonnay powoli fermentuje w nowych, francuskich barriques i dojrzewa 4 miesiące na osadzie (metoda sur lie ). Ma wyjątkową strukturę, świetny balans, elegancję, przy czym jest świeże i orzeźwiające. Sugestie: Zapiekane warzywa, grillowane lub gotowane ryby, świetne na specjalne okazje. Ponad 25 medali i wyróżnień

28 Reprezentanci hiszpańskiego stylu: tradycyjne, różowe Rosado de Lagrima i Tempranillo CLASICO. To młode wina, z wyraźnym owocem, zbalansowane, z dobrą prezencją, z niebywale korzystnym stosunkiem jakość/cena. BESTSELLER! Monjardin Tempranillo 2013 Alkohol (%vol.): 13,5º Plantacja: Las Cañas (450 m) Szczepy: 100 % Tempranillo Opis: Nieśpiesznie fermentujące, dla uzyskania głębi koloru i aromatów Tempranillo, dojrzewane 4 miesiące w dębowych beczkach. Krystaliczne, dobrze zbudowane i eleganckie, odzwierciedla charakter terroir. Żywe, ekspresyjne, o solidnej strukturze, typowej dla Tempranillo, do tego aromaty czerwonych owoców i przyjemna końcówka. Sugestie: Świetne wino na co dzień, idealne do grilla z przyjaciółmi, wołowiny, jako uzupełnienie szwedzkiego stołu. Jose Peñin: jedno z najlepszych win w swojej klasie cenowej, BEST VALUE Monjardin GARNACHA 2011 old vines" Alkohol (%vol.): 13,5º Plantacja: La Cantera (70 lat, 500 m) Szczepy: 100 % Garnacha Opis: 70-cio letnie krzewy dają doskonałe owoce Garnacha, delikatne i treściwe. Pół roku dojrzewania w dębie pozwala zachować unikalność owocu, dodając czekoladowych nut i uwypuklając strukturę. Rubinowy kolor, aromaty dojrzałych malin, idealny balans i wygładzone taniny. Sugestie: Idealny towarzysz szerokiego spektrum dań kuchni śródziemnomorskiej. Tapas, pasta, grillowane warzywa, faszerowana papryka, zapiekanki warzywne i te z mięsem. Hiszpańskie Pinot Noir dla koneserów i najlepszych restauracji

29 100% jednoodmianowe, rocznikowe wina są dziś rzadkością. Świadectwem kunsztu Monjardin są szczególnie wina wytwarzane z owoców zbieranych ze starych krzewów. Im starszy krzew, tym mniejsze plony i bogatsze winogrona - a w rezultacie unikalne wino! Monjardin Pinot Noir old vines" Monjardin Crianza 2010 Coupage Seleccion" Alkohol (%vol.): 13,5º Plantacja: El Cerezo" (30 lat, 650 m ) Szczepy: 100 % Pinot Noir Opis: Jedna z nielicznych w Hiszpanii upraw Pinot Noir. Na względnie dużej wysokości dojrzewają owoce starych, ponad 30-to letnich krzewów tego bardzo wybrednego i trudnego w uprawie szczepu. Wino o delikatnym, czerwonym kolorze. W ustach eleganckie, perfekcyjnie zrównoważone, z aromatami dojrzałych malin. Sześć miesięcy w beczce zaokrągla taniny i uzupełnia doznania o przyjemne nuty waniliowe i tostowe. Sugestie: Pasuje do lekkich, nowoczesnych dań, wędzonej ryby, serów Hiszpańskie Pinot Noir dla koneserów i najlepszych restauracji Alkohol (%vol.): 14º Plantacja: Los Carasoles (30 lat, 475 m) Szczepy: 40 % Cabernet Sauvignon, 40 % Tempranillo i 20 % Merlot. Opis: Wino Coupage Seleccion powstało z najlepszych owoców odmian Cabernet Sauvignon i Merlot z dodatkiem Tempranillo. Jak każda crianza, dojrzewało w dębie przez 12 miesięcy. Połyskliwe, ciemnoczerwone, pełne ciała i eleganckie. Wyraźne aromaty przypraw, skóry, eukaliptusa i dojrzałych owoców. Klasyka w najlepszym wydaniu. Sugestie: To wino jest mocnej budowy, więc sprawdzi się z ciężkimi potrawami, ale jest zadziwiająco uniwersalne, także do delektowania się nim samodzielnie. Specjalna selekcja Rodziny De Villar

30 Wina z najlepszych plantacji Rodziny -Cabernet Sauvignon, Merlot i Tempranillo dają tu wyjątkowe owoce. Dojrzewane jako Crianza, 12 miesięcy w nowych, dębowych beczkach i co najmniej 12 miesięcy w butelce, o silnej budowie i eleganckie. Wielokrotnie nagradzane. BESTSELLER! Monjardin Deyo Merlot Alkohol (%vol.): 14º Plantacja: Deyo" (30+ lat, 525 m) Szczepy: 100 % Merlot Opis: Deyo" to nazwa starego zamku Monjardin. Rosną tutaj wyjątkowe krzewy Merlota, porównywalne z najlepszymi Cru z Bordeaux. Fermentacja malolaktyczna i 14 miesięcy dojrzewania w nowych, francuskich beczkach nadaje Deyo wyjątkowej gładkości i subtelności. Gęste, ciemnoczerwone, z wyraźnymi nutami jeżyn, mocno dojrzałych wiśni, a nawet czekolady, plus ziołowe niuanse. Krągłe, wspaniale zbudowane, o wybitnej końcówce. Sugestie: Wysokiej klasy Merlot do delektowania się samodzielnie, także dobry towarzysz steków, jagnięciny lub grillowanej ryby, twardych serów Deyo Merlot, wielokrotny, złoty medalista" Monjardin Chardonnay 2008 RESERVA limited edition" Alkohol (%vol.): 13,5º Plantacja: Rellanada" (30 lat, 650 m) Szczepy: 100 % Chardonnay Opis: Jedyne Chardonnay z Hiszpanii, które dojrzewa 5 lat i zasługuje na miano Reserva. Jest orzeźwiające, żywe i eleganckie. Złocistej barwy, pełne złożonych aromatów, rozwijających sie w kieliszku. Idealna struktura, perfekcyjna kwasowość. W ustach złożone, z maślanymi i tostowymi nutami. Najlepiej otworzyć godzinę przed degustacją. Sugestie: Wino dla topowych restauracji, specjalnych klientów i sybarytów. Unikalne Chardonnay Reserva

31 Wina klasy Reserva to najlepsze owoce z najlepszych roczników, zadowolą podniebienia nawet prawdziwych koneserów. Spokojnie dojrzewają minimum 5 lat, mimo to zaskakują niespotykaną świeżością i wigorem. Monjardin RESERVA ESPECIAL 2008 Finca Los Carasoles" Alkohol (%vol.): 14º Plantacja: Los Carasoles (30 lat, 475 m) Szczepy: 90 % Cabernet Sauvignon i 10 % Tempranillo Opis: Ta wyjątkowa Reserva pochodzi z plantacji "Carasoles". Głęboka czerwień z ceglastymi refleksami. W nosie kandyzowane owoce, zioła i przyprawy. W ustach krągłe, balsamiczne, z elegancką strukturą. W długiej końcówce pojawiają się nuty czekolady. Sugerujemy otworzyć godzine przed degustacją. Sugestie: Wino dla topowych restauracji, specjalnych klientów i sybarytów. Oliwa Arbequina Virgen Extra Campos Monjardín Oliwa Monjardin Extra Virgen tłoczona jest mechanicznie, na miejscu, w 100% z oliwek gatunku Arbequina. Kontynentalny klimat i grudniowe zbiory pozwalają na uzyskanie świeżości, aromatów i niskiej kwasowości, poniżej 0,1%. Charakterystyka: Złocista, z zielonkawymi refleksami. Bardzo intensywne aromaty zielonych oliwek, nuty karczochów, niuanse orzechowe. W ustach idealnie wyważona, aksamitna i pobudzająca zmysły. W końcówce delikatnie pikantna. Sugestie: Pierwszorzędna oliwa z pierwszego tłoczenia, sprawdza się przede wszystkim na surowo. Perfekcyjny początek każdego posiłku, świetna ze świeżymi warzywami, przystawkami, wędzona rybą, wędlinami lub po prostu ze świeżym pieczywem. Oliwa Campos Monjardin jest idealnym dodatkiem do sałat, past, grillowanych mięs i warzyw. Oliwa jest korzystna dla zdrowia! Oliwa jest podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Zawiera dużo witaminy E, opóźniającej starzenie komórek. Regularne spożywanie oliwy pozwala obniżyć poziom cholesterolu i korzystnie wpływa na regulację ciśnienia krwi.

32 NOWOŚĆ Gorące południe Hiszpanii to najstarsze i największe obszary upraw winorośli w tym kraju. Warunku są tu niezwykle trudne, a wiadomo im trudniejsze warunki uprawy tym większa szansa na dobre wino. Paradoks? Bynajmniej uboga gleba, brak opadów, silne wahania temperatury powodują, że plony z hektara są niewielkie, a to pozytywnie wpływa na koncentrację w gronach tego, co najlepsze, czyli związków aromatycznych, polifenoli, kwasu winnego i oczywiście cukru. Aby uzyskać wysoką koncentrację cukru w gronach zostawia się je po prostu na powietrzu, na siatkowych matach, a gorące, andaluzyjskie słońce robi resztę. Sherry dojrzewa kilka lub nawet kilkanaście lat w systemie solera. Jest to specyficzny proces, w którym wino, w procesie dojrzewania, przelewa się z beczek na najwyższym poziomie do tych na ziemi po hiszpańsku właśnie solera. Cała sztuka polega na umiejętnym żonglowaniu nowymi i używanymi beczkami i delikatnym utlenianiu wina podczas przelewania. Beczki są z amerykańskiego dębu, bardziej porowatego, niż francuski, co także sprzyja delikatnemu i kontrolowanemu utlenianiu. Ostatecznie butelkowane jest wino z ostatniej, dolnej warstwy. W efekcie otrzymuje się unikalne wino, o charakterystycznej barwie i aromatach, często orzechowych. zwykle wzmacniane przez dodanie brandy. Cały proces dojrzewania Sherry trwa co najmniej 3 lata. Wino po zabutelkowaniu od razu nadaje się do picia i nie wymaga dalszego dojrzewania. Wytrawne sherry powinny być wypite najlepiej w ciągu roku od zabutelkowania, słodsze można z powodzeniem przechowywać dłużej, wersję PX nawet kilkanaście lat, aczkolwiek nie podniesie to jakości wina. Gorąco zachęcam do poznania sherry, szczególnie PX hedonistyczna rozkosz dla podniebienia

33 POLECAMY! Montulia Amontillado Montulia Oloroso Alkohol (%vol.): 16º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 Szczepy: Palomino Dojrzewanie minimum 3 lata Temperatura serwowania: 10ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 10 kolejnych lat. Opis: sherry, które wzięło swoją nazwę od regionu Montilia. Lekko utlenione sherry, które dojrzewało pod drożdżowym kożuchem, a następnie, po wzmocnieniu do około 17% kontynuowało dojrzewanie. Także wytrawne, pełne ciała. Sugestie: Podawać schłodzone, mniej więcej 10 C. Dobrze smakuje z tapas, także potrawami z kurczaka czy królika. W Hiszpanii podawane często do zupy. Alkohol (%vol.): 17º Kwasowość (gr/l): 5,5 Zawartość cukru (gr/l): 2,0 Szczepy: Palomino Dojrzewanie minimum 5 lat Temperatura serwowania: 12ºC. Najlepsza: teraz i przez co najmniej 10 kolejnych lat. Opis: Ciemniejsze, cieliste, aromatyczne, lekko orzechowe. Także wytrawne. Stanowi bazę dla słodkiego Cream Sherry, ale samo w sobie jest wytrawne. Dojrzewa dłużej, często kilkanaście lat. Może także być długo przechowywane, bez obaw o utratę jakości. Podajemy w temperaturze C. Sugestie: Doskonały aperitif z mieszanką prażonych orzechów i migdałów, także z oliwkami i świeżymi figami. Dobrze komponuje się z czerwonym mięsem, idealne do deski serów. Po otwarciu butelka może być przechowywane zakorkowane, w lodówce do dwóch miesięcy. Im starsze Oloroso, tym dłużej może być przechowywane po otwarciu.