REGULAMIN XIX OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU CUKIERNICZEGO im. WOJCIECHA KANDULSKIEGO

Transkrypt

1 REGULAMIN XIX OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU CUKIERNICZEGO im. WOJCIECHA KANDULSKIEGO 1. CELE TURNIEJU Ogólnopolski Turniej Cukierniczy jest turniejem trzystopniowym, w którym biorą udział uczniowie kształcący się w zawodzie cukiernik. Celem Turnieju jest podniesienie rangi zawodu i kształcenia zawodowego, nawiązanie współpracy i wymiana doświadczeń między uczniami, szkołami i zakładami, a przede wszystkim stworzenie uczniom możliwości zaprezentowania swoich umiejętności w zakresie zdobnictwa cukierniczego. 2. ORGANIZACJA TURNIEJU 2.1. Uczestnikami Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego im. Wojciecha Kandulskiego mogą być wszyscy uczniowie kształcący się w zawodzie cukiernik, których wyróżniają umiejętności i wiedza z zakresu cukiernictwa 2.2. Ogólnopolski Turniej Cukierniczy przebiega w III etapach: I etap - szkolny - biorą udział wszyscy chętni uczniowie II etap - okręgowy (wojewódzki) - biorą udział zwycięzcy z etapu szkolnego zakwalifikowani przez komisje okręgowe III etap - ogólnopolski - biorą udział laureaci etapu okręgowego zakwalifikowani przez Komitet Organizacyjny Ogólnopolskiego Turnieju W przypadku małej ilości zgłoszeń, Komitet Organizacyjny dopuszcza możliwość łączenia I i II etapu. Laureaci etapu szkolnego będą kandydatami do etapu ogólnopolskiego. 1

2 2.4. W przypadku łączenia I i II etapu turnieju do przeprowadzenia etapu szkolnego należy powołać komisję według zasad obowiązujących w etapie okręgowym Każdy uczestnik ma prawo do zgłaszania, informowania organizatorów turnieju o wszelkich zastrzeżeniach w kwestiach związanych z organizacją, przebiegiem turnieju na wszystkich jego etapach. Tryb odwoławczy określa punkt 3 regulaminu. 3.TRYB ODWOŁAWCZY 3.1. Każdy uczestnik turnieju, który uważa, że w czasie zawodów nastąpiło złamanie regulaminu ma prawo złożyć odwołanie Stosowne odwołanie należy złożyć do Komitetu Głównego w terminie 5 dni od zakończenia etapu turnieju, podczas którego nastąpiło złamanie regulaminu. Odwołanie musi mieć formę pisemną decyduje data stempla na kopercie Przewodniczący Komitetu Głównego rozpatruje odwołanie w ciągu 30 dni, w formie pisemnej, po rozpoznaniu sytuacji Decyzja Komitetu Głównego jest ostateczna. 4. ZAKRES TURNIEJU Tematyka i zasady Turnieju obejmują treści zgodne z podstawą programową kształcenia w zawodzie cukiernik, jak również zadania ponadprogramowe. w tym: 4.1. formowanie tortów oraz ciastek bankietowych 4.2. przekładanie, nasączanie i wykończenie powierzchni tortów 4.3. sporządzanie dekoracji z kremów, marcepana, czekolady, z wykorzystaniem owoców, galaretek, różnych posypek itp wykonywanie napisów okolicznościowych 4.5. Umiejętności wykraczające poza program nauczania, zdobyte przez uczniów poprzez udział w szkoleniach, wystawach w tym: 4.6. wykonywanie tortów piętrowych na określony temat - okoliczność 4.7. wykonanie wystawek z różnych półproduktów np. czekolady, karmelu 4.8. zastosowanie nowych technik zdobniczych 4.9. wiadomości teoretyczne związane z wykonywanymi zadaniami 2

3 5. ETAPY TURNIEJU 5.1. etap - szkolny - termin do 22 grudnia 2015 r. W pierwszym etapie mogą wziąć udział wszyscy chętni uczniowie ze szkoły lub zakładu. Szkolne komisje przedmiotów zawodowych przy współudziale instruktorów praktycznej nauki zawodu określają zadanie i sposób przeprowadzenia tego etapu na podstawie zakresu podanego w pkt. 3 regulaminu. Powołana przez dyrektora szkoły komisja winna wyłonić najlepszego ucznia (uczniów) do II etapu okręgowego ( wojewódzkiego) Turnieju etap - okręgowy (wojewódzki) - termin do 11 lutego 2016 r. Biorą w nim udział wybrani laureaci eliminacji szkolnych. Do 9 stycznia 2016 r. Szkolna Komisja Turnieju powinna przesłać do organizatora II etapu listę uczniów zakwalifikowanych do II etapu, zawierającą następujące informacje: 1. imię i nazwisko ucznia, adres, ilość zebranych punktów. 2. nazwę i adres szkoły ucznia 3. miejsce odbywania praktycznej nauki zawodu 4. nazwisko i imię nauczyciela, instruktora - opiekuna ucznia (uczniów) W skład Komisji Okręgowej (Wojewódzkiej) wchodzą: Przewodniczący - przedstawiciel Izby Rzemieślniczej lub Cechu Zastępcy - dyrektor szkoły - gospodarz turnieju Sekretarz - nauczyciel przedmiotów zawodowych Członkowie nauczycieli przedmiotów zawodowych (w tym losowo wybrani spośród opiekunów) lub instruktorzy praktycznej nauki zawodu W skład Komisji Oceniającej wchodzą: Przewodniczący - przedstawiciel Izby Rzemieślniczej lub Cechu Zastępcy - przedstawiciel Cechu, instruktor (1-2 osoby) Członkowie - przedstawiciel szkoły - losowo wybrany nauczyciel lub instruktorzy zawodu Komisje Okręgowe (Wojewódzkie) przesyłają do 29 lutego2016 protokół z wynikami II etapu Turnieju. Protokół przesyłany na adres Komitetu Głównego Turnieju powinien ponadto zawierać następujące informacje: 3

4 skład Komisji Okręgowej imiona i nazwisko oraz adres domowy ucznia, pesel ilość zdobytych punktów / miejsce ucznia nazwa i adres szkoły ucznia miejsce praktycznej nauki zawodu nazwisko instruktora O zakwalifikowaniu uczniów do etapu III decyduje Komitet Organizacyjny Turnieju Ogólnopolskiego, biorąc pod uwagę między innymi: punktację liczbę zgłoszeń z uwzględnieniem reprezentacji okręgów (województw) 5.3. etap - ogólnopolski - termin -19 i 20 kwietnia 2016 r. Zadaniem III etapu Turnieju jest wykonanie: - trzy piętrowego tortu na stelażu( trzy osobne torty umieszczone na potrójnym stelażu) na dowolny, wybrany przez ucznia temat (okoliczność) - małego torciku do degustacji z tych samych co tort trzy piętrowy produktów (może być bez dekoracji) - 20 szt. ciastek bankietowych (małe ciasteczk z dekoracją, na spodach biszkoptowych z bitą śmietaną lub spodach kruchych z kremem russel) - 2 rodzaje po 10 szt. w tym 10 ciastek do degustacji - 3 figurek marcepanowych o masie ok. 100g każda z nich - dekoracyjnego napisu okolicznościowego z ciemnej czekolady na białym torcie o średnicy ok. 24 cm przygotowanym przez organizatora Turnieju (np. w dniu ślubu, w dniu urodzin, w dniu imienin) Całość wykonanej pracy powinna nawiązywać do tematu, który uczeń zobowiązany jest podać pisemnie przed rozpoczęciem pracy Komisji Oceniającej wraz z określeniem smaku tortu i ciastek bankietowych. Prezentacja pracy na stole (ok. 1,5m x 0,8m). Elementy dekoracyjne do przygotowania ekspozycji (stelaż, obrusy itp.) uczestnicy przywożą ze sobą! Czas wykonania pracy 7 godzin 4

5 Komitet Główny Turnieju powołuje Komisję Oceniającą III etapu w składzie: Przewodniczący - przedstawiciel Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu Zastępcy - przedstawiciel Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu (1-2 osoby) Członkowie - przedstawiciel ZSPS w Poznaniu - losowo wybrany nauczyciel (instruktor) (1-2 osoby) - instruktorzy zawodu (mistrzowie) (1-2 osoby) Członek Komisji Oceniającej nie ocenia ucznia z własnego zakładu. Ocenę w jego zastępstwie przeprowadza przewodniczący lub zastępca przewodniczącego Komisji. 6.PRAWA I OBOWIĄZKI UCZESTNIKÓW TURNIEJU 6.1. Każdy z uczestników turnieju zgłasza chęć przystąpienia do turnieju dobrowolnie w szkole do której uczęszcza lub u pracodawcy. 6.2.Przystąpienie do eliminacji jest równoznaczne z wyrażeniem zgody na przetwarzanie danych osobowych i ujawnienie wizerunku na potrzeby relacji z przebiegu poszczególnych etapów turnieju, wystawienie stosownych zaświadczeń oraz akcję reklamującą turniej. 6.3.Uczniowie, biorący udział w poszczególnych etapach turnieju zobowiązani są do przedstawienia Komisji Oceniającej aktualnych badań lekarskich, komplet odzieży roboczej bez logo firmy oraz strój stosowny na uroczystość zakończenia. 6.4.Uczestnicy turnieju zobowiązani są do przestrzegania regulaminu. 6.5.Półprodukty do wykonania zadania III etapu: - Torty białe i czekoladę do wykonania napisów okolicznościowych zapewnia organizator - Marcepan do modelowania figurek w ilości 0,3 kg dla ucznia zapewnia organizator - Surowe ciasto kruche do przygotowania korpusów na ciastka bankietowe ( należy samodzielnie rozwałkować, uformować i wypiec) zapewnia organizator - Półprodukty wymienione poniżej będą dostępne wyłącznie po nadesłaniu konkretnego zamówienia w terminie do 24 marca2016 r. - ranty biszkoptowe na torty - 4 szt. /należy określić średnicę/ - krem russel i bita śmietana - nakropka - marcepan, masa cukrowa - do dekoracji tortów lub ciastek - czekolada biała i ciemna - do dekoracji tortów lub ciastek Półprodukty zamówione powinny być w całości wykorzystane. 5

6 - Pozostałe surowce i półprodukty ( korpusy na ciastka biszkoptowe, masa karmelowa, owoce, orzechy, migdały, substancje smakowe, pasty, esencje) uczniowie przywożą ze sobą. - Drobne elementy dekoracyjne z dragantu mogą być użyte wyłącznie za zgodą Komisji. - Drobny sprzęt Organizator zapewnia podstawowy sprzęt między innymi: blachy do wypieku korpusów, podkłady, miski, noże, wałki, lampy do dekoracji w karmelu Pozostały drobny sprzęt należy zabrać ze sobą - Uczniowie przywożą ze sobą aktualne zaświadczenie od lekarza medycyny pracy i komplet odzieży roboczej: do pracy bez logo firmy oraz strój stosowny na uroczystość zakończenia. - Wszystkie elementy dekoracji uczniowie wykonują na miejscu. 7. PUNKTACJA TURNIEJU 1. Organizacja pracy, czystość na stanowisku pkt. Czystość stołu, sprzętu w czasie pracy Prawidłowy strój ucznia, czysty, estetyczny wygląd Pozostawienie czystego stanowiska Umycie i odłożenie sprzętu Wykonanie całego zadania w czasie 7 godzin 2. Prezentacja ogólna całej pracy pkt. Ekspozycja pracy konkursowej Stopień trudności Proporcja i harmonia całej pracy 3. Wygląd tortu pkt. Pomysłowość pracy Estetyka Zastosowanie nowych technik Oddanie tematu pracy przez dobór elementów dekoracyjnych 4. Degustacja tortu pkt. Smak i wyczuwalność składników Stosowanie oryginalnych dodatków Wygląd wyrobu w przekroju - kolorystyka i struktura 5. Wygląd ciastek bankietowych pkt. Pomysłowość 6

7 Estetyka Powtarzalność dekoracji 6. Degustacja ciastek bankietowych pkt. Smak Dobór surowców i półproduktów 7. Wykonanie figurek marcepanowych pkt. Technika modelowania Kolorystyka Pomysłowość Kształty 8. Dekoracyjny napis okolicznościowy pkt. Czytelny napis Estetyka Trudność wzoru dekoracji 9. Ustna prezentacja wyrobów pkt. Ocena jakości surowców, półproduktów i wyrobów gotowych Ocena metod i technik wykorzystanych w czasie wykonania zadania Wiedza technologiczna RAZEM 250 pkt. UWAGA - W przypadku uzyskania równej ilości punktów o miejscu ucznia decydować będzie punktacja za prezentację ogólną 8.POSTANOWIENIA KOŃCOWE 8.1.Dla laureatów nagrody mogą być przyznane przez sponsorów po uzgodnieniu z Komitetem Głównym Turnieju. W przypadku zaistnienia sytuacji, która nie jest przewidziana w regulaminie, decyzję podejmie przewodniczący Komitetu Głównego Turnieju po zasięgnięciu opinii pozostałych członków komisji. 8.2 Laureatami Ogólnopolskiego Turnieju Cukierniczego im. Wojciecha Kandulskiego są osoby, które uczestniczyły w finale Turnieju i zajęły od 1 do 6 miejsca a finalistami są osoby, które uczestniczyły w finale i uzyskały minimum 50% z wymaganej punktacji Uczestnicy, którzy zdobyli miejsce od 1 6 w etapie centralnym są zwolnieni z części praktycznej egzaminu zawodowego (dotyczy to tych uczniów, którzy zdają egzamin zawodowy w Izbie Rzemieślniczej). Uczniowie Ci uzyskują ocenę celującą z części praktycznej egzaminu 7

8 8.4. Laureaci i finaliści Turnieju Cukierniczego im. Wojciecha Kandulskiego są zwalniani z części teoretycznej egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie Literatura wspomagająca przygotowanie uczniów do Turnieju: - podręcznik do technologii cukiernictwa - literatura fachowa: albumy, normy, czasopisma np. Przegląd Spożywczy, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, biuletyny, prospekty itd Niniejszy regulamin stanowi podstawę do organizacji kolejnych edycji turniejów. Komitet Główny zastrzega sobie prawo interpretacji zapisów w regulaminie Dokładne terminy poszczególnych etapów turnieju zostają podane po pierwszym zebraniu organizacyjnym Komitetu Głównego Turnieju i umieszczone na stronie ZSPS 9. ORGANIZATORZY OGÓLNOPOLSKIEGO TURNIEJU CUKIERNICZEGO 9.1. Wielkopolska Izba Rzemieślnicza w Poznaniu wraz z Cechem Cukierników i Piekarzy 9.2. Siedziba Komitetu Głównego oraz miejsce przeprowadzania etapu centralnego turnieju; Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego Poznań, ul. Warzywna 19 tel. / fax Dyrektor szkoły - mgr Ewa Nowicka Sekretarz - mgr inż. Izabela Różańska 9.3. Komitet Główny Turnieju: Przewodniczący - przedstawiciel Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu Zastępcy - Przedstawiciel Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu - przedstawiciel ZSPS w Poznaniu Sekretarz - nauczyciel ZSPS w Poznaniu Członkowie - przedstawiciele Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu 8