ALFABETYCZNA LISTA PLAKATÓW LEGENDA

Transkrypt

1 ALFABETYCZNA LISTA PLAKATÓW LEGENDA SEKCJA B BEZPIECZEŃSTWO I JAKOŚC ŻYWNOŚCI SEKCJA T TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI SEKCJA K KONSUMENT NA RYNKU ŻYWNOŚCI SEKCJA W WŁAŚCIWOŚCI WODY W ŻYWNOŚCI AUTORZY DONIESIENIA NAUKOWEGO Lech Adamczak, Tomasz Florowski, Jan Śliwiński Greta Adamczyk, Marek Sikora, Magdalena Krystyjan, Piotr Tomasik Jagoda Ambrozik, Natalia Ulbin, Andrzej Jarmoluk, Anna Zimoch, Karolina Semeriak TYTUŁ DONIESIENIA NAUKOWEGO Próba zastosowania pomiarów gęstości do oceny podstawowego składu chemicznego modelowych układów mięsno-tłuszczowych Wpływ hydrokoloidów polisacharydowych na proces retrogradacji skrobi kukurydzianych z uwzględnieniem ich polidyspersyjności SEKCJA NUMER B 1 T 1 Właściwości przeciwdrobnoustrojowe wybranych ekstraktów roślinnych B 2 Michał Antczak, Antoni Pluta, Monika Garbowska Aktywność proteolityczna dodatkowego zakwasu w modelu sera T 2 Ewa Babicz-Zielińska, Marzena Jeżewska- Zychowicz Elżbieta Baca, Marcin Karaś, Małgorzata Mielcarz, Elżbieta Słowik Krzysztof Baranowski, Elżbieta Baca, Agnieszka Salamon Beata Bartodziejska, Agnieszka Piotrowska, Magdalena Gajewska, Anna Czajkowska Anna Berthold-Pluta, Antoni Pluta, Monika Garbowska, Jolanta Wiska, Katarzyna Kozioł Anna Berthold-Pluta, Michał Olkowski, Antoni Pluta, Małgorzata Gontarz Anna Berthold-Pluta, Michał Olkowski, Ewelina Granowicz, Antoni Pluta Anna Berthold-Pluta, Monika Garbowska, Marcin Młodawski Joanna Bryś, Magdalena Wirkowska, Katarzyna Tarnowska, Katarzyna Gajda, Piotr Koczoń Anna Nowotna, Karol Nowakowski, Joanna Rams Anna Nowotna, Karol Nowakowski, Marta Krzak Anna Nowotna, Karol Nowakowski, Joanna Rams, Rafał Ziobro Anna Nowotna, Karol Nowakowski, Marta Krzak, Rafał Ziobro Grażyna Cacak-Pietrzak, Małgorzata Sobczyk, Alicja Ceglińska Alicja Ceglińska, Grażyna Cacak-Pietrzak, Paulina Wolska Andrzej Cendrowski, Marta Mitek Jan Cenkier, Ewa Domian Beata Chabłowska, Krystyna M. Stecka, Emilia Szkudzińska-Rzeszowiak, Katarzyna Piasecka- Jóźwiak, Joanna Rozmierska, Elżbieta Słowik Anna Chlebowska Śmigiel, Małgorzata Gniewosz, Beata Sadło Marta Chmiel, Mirosław Słowiński, Krzysztof Dasiewicz, Tomasz Florowski Marta Ciecierska, Mieczysław Obiedziński Agnieszka Ciurzyńska, Dariusz Piotrowski, Monika Janowicz, Iwona Sitkiewicz, Andrzej Lenart Postawy polskich konsumentów w stosunku do Novel Food K 1 Wpływ preparatu błonikowego z wysłodzin piwowarskich na jakość i wartość odżywczą pieczywa pszennego Zmiany w składzie żywic i olejków eterycznych chmielu i granulatów chmielowych podczas przechowywania Porównanie jakości napojów izotonicznych dostępnych w handlu detalicznym regionu łódzkiego Wpływ dodatku bakterii probiotycznych na wybrane cechy jakościowe serów typu holenderskiego o obniżonej zawartości tłuszczu Wpływ temperatury na rozwój i wytwarzanie toksyny HBL przez Bacillus cereus B 3 T 3 B 4 B 5 B 6 Występowanie i charakterystyka Bacillus cereus w produktach zbożowych B 7 Wpływ temperatury na rozwój Enterobacter sakazakii w mleku B 8 Porównanie składu i struktury triacylogliceroli mleka koziego, owczego oraz smalcu z tłuszczem mleka kobiecego Rola preparatów pentozanowych niemodyfikowanych i poddanych modyfikacjom w kształtowaniu jakości chleba z mąki żytniej typu 720 Rola preparatów pentozanowych niemodyfikowanych i poddanych modyfikacjom w kształtowaniu jakości chleba z mąki żytniej typu 1000 Wpływ dodatku preparatów pentozanowych niemodyfikowanych i poddanych modyfikacjom na właściwości ciasta z mąki żytniej typu 720 Wpływ dodatku preparatów pentozanowych niemodyfikowanych i poddanych modyfikacjom na właściwości ciasta z mąki żytniej typu 1000 B 9 T 4 T 5 T 6 T 7 Jakość makaronów spaghetti na rynku warszawskim B 10 Wykorzystanie mączki jęczmiennej w piekarstwie T 8 Walidacja metody HPLC oznaczania hydroksymetylofurfuralu w przetworach z dzikiej róży Wpływ ciśnienia homogenizacji na stabilność suszonych rozpyłowo emulsji z dodatkiem skrobi typu OSA Wpływ wyselekcjonowanych kultur starterowych na ograniczenie mikroflory niepożądanej w tradycyjnej technologii piekarskiej Wpływ obecności powłoki jadalnej na zmiany mikrobiologiczne w mięsie wołowym podczas przechowywania Zastosowanie komputerowych systemów wizyjnych do oceny jakości mięsa wołowego Konserwy rybne a ich zanieczyszczenie wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi oznaczonymi metodą GC-MS Wpływ parametrów próżniowego suszenia truskawek na właściwości sorpcyjne suszu B 11 W 1 B 12 T 9 B 13 B 14 W 2 Dariusz Cupiał, Dorota Witrowa-Rajchert Zawartość antocyjanów w suszonym rozpyłowo soku z marchwi purpurowej W 3 Adrian Czerniak, Łukasz Łakowiecki, Tomasz Mikrokapsułkowanie olejków eterycznych w naturalnych pojemnikach z T 10

2 Jankowski Ewa Czerwińska, Wojciech Piotrowski Fabian Dajnowiec, Lidia Zander, Malwina Biegaj, Paweł Banaszczyk Małgorzata Darewicz, Justyna Borawska, Jerzy Dziuba Małgorzata Darewicz, Justyna Borawska, Jerzy Dziuba Wojciech Dąbrowski, Marek Adamczak, drożdży piekarskich Analiza mikrobiologiczna produktów mlecznych i potencjalne źródła ich skażenia B 15 Otrzymywanie emulsji o/w techniką membranową T 11 Białka ryb jako potencjalne żródło peptydów przeciwnadciśnieniowych i antyoksydacyjnych Uwalnianie peptydów przeciwnadciśnieniowych i antyoksydacyjnych z białek ryb przez enzymy proteolityczne - badania in silico Ocena wpływu jakości olejów roślinnych na syntezę estrów alkilowych kwasów tłuszczowych B 16 B 17 T 12 Dorota Derewiaka, Ewa Szwed Charakterystyka składu tłuszczów wybranych orzechów B 18 Elżbieta Dłużewska, Anna Florowska, Małgorzata Gąszczyk Włodzimierz Dolata, Elżbieta Piotrowska, Michał Piątek, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Wojciechowski Badanie stabilności olejowych koncentratów BETA -karotenu B 19 Ocena jakości kiełbas kutrowanych z dodatkiem preparatu białkowego wyprodukowanych w warunkach przemysłowych T 13 Ewa Domian, Katarzyna Głód Pomiar barwy w ocenie stopnia zmieszania surowców sypkich W 4 Ewelina Dzięgielewska, Marek Adamczak, Bartłomiej Dziuba, Marta Dziuba Ewelina Eckert, Aleksandra Zambrowicz Halina Gambuś, Gabriela Zięć, Marek Gibiński, Dorota Pastuszka, Karol Nowakowski Monika Garbowska, Michał Olkowski, Antoni Pluta Zastosowanie produktów ubocznych i odpadów w syntezie biosurfaktantów przez Candida aphidis Analiza sekwencji białek mleka jako prekursorów peptydów o aktywności antymikrobiologicznej Otrzymywanie aktywnych hydrolizatów z immunoglobuliny IgY pozyskiwanej z żółtek jaj kurzych B 90 B 20 T 14 Celowość stosowania odpadowej mąki owsianej do wypieku chleba T 15 Wpływ temperatury dojrzewania serów typu holenderskiego o obniżonej zawartości tłuszczu na ich teksturę i cechy jakościowe B 21 Anna Gątarska, Monika Radzymińska Ocena jakości sensorycznej kiełbas wyprodukowanych metodami tradycyjnymi B 22 Anna Gątarska, Monika Radzymińska Małgorzata Gniewosz, Alicja Synowiec, Karolina Kraśniewska Justyna Górecka, Tadeusz Szmańko Agata Górska, Karolina Szulc, Ewa Ostrowska- Ligęza, Magdalena Wirkowska Katarzyna Górska, Małgorzata Janczar-Smuga, Jerzy Jan Pietkiewicz Elżbieta Gujska, Marta Czarnowska, Radosław Szczepkowski Małgorzata Gumienna, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki, Jacek Nowak Dorota Gumul, Magdalena Krystyjan Ewelina Hallmann, Małgorzata Sikora, Ewa Rembialkowska Ocena jakości sensorycznej szynek wieprzowych wyprodukowanych metodami tradycyjnymi B 23 Optymalizacja produkcji pullulanu w biofermentorze T 16 Próba zwiększenia trwałości dziczyzny przy zastosowaniu bioaktywnych substancji z jaj T 17 Wykorzystanie właściwości?-laktoglobuliny do wiązania cholekalcyferolu T 18 Zastosowanie kwasów w produkcji żywności T 19 Ocena zawartości kwasu foliowego w fortyfikowanych sokach owocowowarzywnych Zawartość związków biologicznie aktywnych w częściach anatomicznych wybranych nasion roślin strączkowych Zawartość związków prozdrowotnych w ekstrudatach zbożowych a poziom dodatku komponentu owocowego Wpływ warunków przechowania na zawartość związków bioaktywnych w korzeniach marchwi (Daucus carota) z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej B 24 B 25 B 26 B 27 Joanna Harasym Zastosowanie łuski gryczanej jako surowca w produkcji żywności T 20 Izabella Jackowska, Monika Bojanowska Jony kadmu i ołowiu w warzywach z terenów uprzemysłowionych B 28 Ewa Jakubczyk, Ewa Gondek, Anna Żelazny Charakterystyka właściwości mechanicznych żeli hydrokoloidowych W 5 Małgorzata Janczar-Smuga, Ludmiła Bogacz- Radomska, Katarzyna Górska Emilia Janiszewska, Katarzyna Krupa, Dorota Witrowa-Rajchert Monika Janowicz, Adam Gołaszewski Andrzej Jarmoluk, Edward Reszke, Natalia Ulbin, Anna Zimoch Małgorzata Jasińska, Jan Trzciński, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek Grażyna Jaworska, Emilia Bernaś Grażyna Jaworska, Emilia Bernaś, Adam Sidor, Anna Korus Aleksandra Jedlińska, Katarzyna Samborska, Dorota Witrowa-Rajchert Marzena Jeżewska-Zychowicz, Maria Jeznach, Małgorzata Kosicka-Gębska Stanisław Kalisz Anna Kamińska-Dwórznicka, Eliza Tarnowska Anna Kapka, Elżbieta Baca, Krystyna A. Skibniewska Renata Kazimierczak, Ewelina Hallmann, Urszula Zduńska, Ewa Rembiałkowska Zastosowanie słodzików w żywieniu człowieka K 2 Wpływ sposobu homogenizacji na wybrane właściwości fizyczne otrzymanych metodą suszenia rozpyłowego mikrokapsułek aromatu cytrynowego Zmian wybranych właściwości fizycznych i wskaźników geometrycznych tkanki jabłek wywołanych procesami technologicznymi Możliwości zastosowania zimnej plazmy do dekontaminacji powierzchniowej mięsa Koncentraty białek serwatkowych i preparaty serwatkowo-tłuszczowe jako zamienniki mleka w proszku w lodach nisko zamrożonych Wpływ suszenia i przechowywania suszy na zawartość tiaminy i ryboflawiny w wybranych gatunkach grzybów Wpływ metody suszenia i czasu magazynowania na jakość suszonego maślaka Właściwości fizyczne proszków otrzymanych poprzez suszenie rozpyłowe roztworów modelowych glukozy, fruktozy i ich mieszanin W 6 W 7 T 21 T 22 B 29 B 30 W 8 Zainteresowanie konsumentów słodyczami funkcjonalnymi a ich preferencje K 3 Zmiany wybranych wyróżników jakościowych podczas przechowywania nektarów truskawkowych Ocena wpływu wybranych dodatków stabilizujących na cechy sensoryczne i właściwości fizyczne sorbetów i lodów mlecznych. Wpływ pochodzenia błonnika i rodzaju soli żelazowych na zawartość żelaza przyswajalnego w pieczywie pszennym Zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach rynkowych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej B 31 B 91 B 32 B 33

3 Katarzyna Kędzierska, Zbigniew Pałacha Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne suszu jabłek W 9 Agnieszka Kita, Anna Bakowska-Barczak, Grażyna Lisińska, Ewa Płuciennik, Karel Hamouz Joanna Klepacka, Joanna Michalak, Elżbieta Gujska Joanna Klepacka, Maria Gorzkiewicz Karol Komorowski, Stanisław Błażejak Anna Korus, Grażyna Jaworska, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska, Piotr Gębczyński Renata Korzeniowska-Ginter, Ewa Czarniecka- Skubina Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Andrzej Lenart, Maria Bieniek Mariola Kozłowska, Agnieszka Kurek Karolina Kraśniewska, Małgorzata Gniewosz, Jarosław L. Przybył, Katarzyna Bączek Milena Krępska, Joanna Królasik, Joanna Markowska, Elżbieta Polak, Anna Stanisławska, Anna Szosland-Fałtyn Bartosz Kruszewski, Mieczysław Obiedziński Porównanie właściwości czipsów z ziemniaków o kolorowym miąższu B 34 Analiza zawartości związków fenolowych w herbacie zielonej w zależności od jej rodzaju i czasu ekstrakcji liści Zawartość związków fenolowych w wybranych przetworach jabłkowych i grejpfrutowych Wizualizacja tłuszczu w komórkach wybranych szczepów drożdży hodowanych w podłożach z dodatkiem gliceryny odpadowej z produkcji biodiesla B 35 B 36 B 37 Aktywność przeciwutleniająca sterylizowanych liści jarmużu B 38 Postępowanie technologiczne podczas przygotowania posiłków w warunkach domowych Wpływ warunków przechowywania na właściwości fizyczne napoju kakaowego w proszku Wpływ ekstraktów z tymianku i oregano na stabilność przeciwutleniającą oleju słonecznikowego Przeciwdrobnoustrojowe właściwości ekstraktu z cząbru ogrodowego (Satureya hortensis L.) Ocena jakości wybranych produktów gotowych do spożycia pakowanych w atmosferze ochronnej Analiza frakcji triacylogliceroli jako narzędzie do oceny jakości wybranych czekolad gorzkich i miazg kakaowych K 4 W 10 B 39 B 40 B 41 B 42 Jolanta Krzyczkowska, Ewa Białecka-Florjańczyk Profil białek wydzielanych przez wybrane gatunki drożdży B 43 Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Elżbieta Piotrowska Mariusz S. Kubiak, Magdalena Polak Alicja Z. Kucharska, Narcyz Piórecki, Anna Sokół- Łętowska Alina Kunicka-Styczyńska Małgorzata Lasik, Artur Szwengiel, Małgorzata Gumienna, Zbigniew Czarnecki Wpływ rodzaju kutra na strukturę pasztetów wyprodukowanych w warunkach przemysłowych Zawartość WWA w wybranych wyrobach mięsnych poddanych przemysłowym warunkom wędzenia Charakterystyka składu chemicznego i właściwości przeciwutleniających kwaszonych owoców derenia właściwego Drożdże winiarskie Saccharomyces Sensu Stricto Complex w fermentacji środowisk o podwyższonej kwasowości Charakterystyka wybranych ziół przyprawowych pod kątem zawartości związków o aktywności przeciwutleniającej T 23 B 44 B 45 T 24 B 46 Wacław Laskowski Zmiany w poziomie i strukturze spożycia żywności w ostatnich 50 latach K 5 Karolina Lentas, Dorota Witrowa-Rajchert Edyta Lipińska, Anna Chiniewicz Krzysztof Lutosławski, Edmund Cibis, Małgorzata Krzywonos, Agnieszka Ryznar-Luty Sylwia Łaba, Piotr Waćko Joanna Łuczyńska, Elżbieta Tońska Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Aleksandra Lesicka Katarzyna M. Majewska, Józef Tyburski, Sylwester Czaplicki Wpływ niekonwencjonalnych zabiegów wstępnych na wybrane właściwości tkanki roślinnej Czynniki determinujące przydatność technologiczną wybranych szczepów drożdży piekarskich Biodegradacja wywaru buraczanego w warunkach termo- i mezofilnych przy regulowanym ph Możliwości wykorzystania programu witness 2008 do modelowania oraz symulacji procesu produkcji na przykładzie linii produkcyjnej Różnice w zawartości Mn, Zn, Fe i Cu w mięśniach ryb morskich i słodkowodnych W 11 T 25 T 26 T 27 B 47 Profile związków lotnych w miodach rzepakowych B 48 Porównawcza ocena zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych w ziarnie pszenicy z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej B 49 Halina Makała Wpływ żywienia kurcząt brojlerów na jakość mięśni piersiowych i udowych W 12 Edyta Malinowska-Pańczyk, Agnieszka Głowacz, Ilona Kołodziejska Wpływ wysokiego ciśnienia na stopień utlenienia lipidów mięsa ryb i zwierząt stałocieplnych T 28 Katarzyna Marciniak-Łukasiak, Grzegorz Ciszek Wpływ rodzaju tłuszczu na jakość smażonych makaronów instant B 50 Agata Marzec, Hanna Kowalska, Sylwia Suwińska Właściwości akustyczne ciastek kruchych W 13 Dominik Marzec, Waldemar Podgórski, Ewa Walaszczyk Dobór źródła węgla dla biosyntezy kwasu kojowego przez Aspergillus oryzae M23 w podłożach definiowanych T 29 Magdalena Maszewska, Alicja Sabak Badanie stabilności oksydatywnej oleju rybiego, rzepakowego i ich mieszanin B 51 Edyta Maślak, Renata B. Kostogrys, Teresa Leszczyńska Małgorzata Materska, Barbara Chilczuk Kamila Mazur Wpływ indywidualnych izomerów sprzężonego kwasu linolowego (CLA) jako dodatku do diety wysokofruktozowej na regresję zmian wątrobowych u szczurów szczepu Wistar Wpływ polarności frakcji związków fenolowych na trwałość ekstraktów z owoców papryki (Capsicum annuum L.) Pełnowartościowe produkty spożywcze na bazie mięsa odzyskanego z technologicznych pozostałości z przetwórstwa łososi B 52 B 53 T 30 Anna Mengual Domenech, Krzysztof Krygier Jakość tłuszczów używanych do smażenia w Polsce B 54 Joanna Michalak, Elżbieta Gujska, Andrzej Kuncewicz, Joanna Klepacka Joanna Michalak, Magdalena Polak, Elżbieta Gujska, Andrzej Kuncewicz Dorota Michałowska, Agnieszka Salamon Jan Michniewicz, Piotr Kołodziejczyk, Wiktor Obuchowski Ocena zawartości akrylamidu w produktach spożywczych B 55 Wpływ obróbki termicznej na zawartość HMF w sokach owocowych B 56 Aktywność beta-glukanaz w słodzie w zależności od odmiany i warunków procesu słodowania jęczmienia T 31 Charakterystyka fizykochemiczna wysokobłonnikowego produktu żytniego B 57

4 Monika Mieczkowska, Helena Panfil-Kuncewicz Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na opakowaniach wybranych grup produktów spożywczych K 6 Monika Mieczkowska, Helena Panfil-Kuncewicz Wartość odżywcza i jej wpływ na decyzje zakupowe konsumentów K 7 Antoni Miecznikowski, Krystyna Zielińska, Marta Kupryś Piotr Minkiewicz, Jerzy Dziuba, Małgorzata Darewicz, Justyna Michalska, Damir Mogut Karol Mińkowski, Stanisław Ptasznik, Katarzyna Zawada Hanna Miszkiewicz, Stanisław Bielecki Marta Mitek, Elżbieta Łysoniewska, Małgorzata Chojnowska, Joanna Muła Marcin Mitrus, Agnieszka Wójtowicz Marcin Mitrus, Agnieszka Wójtowicz, Tomasz Oniszczuk, Leszek Mościcki Kamila Myszka, Mariola Olkowicz, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Katarzyna Czaczyk Dorota Nałęcz, Marta Dziuba, Piotr Minkiewicz, Iwona Szerszunowicz, Jerzy Dziuba Badania nad suszeniem bakterii fermentacji mlekowej w złożu fluidalnym metodą powierzchniowego nanoszenia biomasy na granulowane nośniki Potencjalne i eksperymentalne epitopy alergenów białek żywności w bazie danych BIOPEP Wpływ natywnych związków polifenolowych na stabilność oksydacyjną i aktywność przeciwrodnikową olejów roślinnych bogatych w PUFA N-3 Modelowanie matematyczne biosyntezy fitazy Rhizopus oligosporus w celu optymalizacji wydajności Wpływ przechowywania na wybrane parametry jakościowe nektarów z wiśni oraz czarnej porzeczki dostępnych na rynku warszawskim Wybrane cechy jakościowe przekąsek ekstrudowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanej Pomiar współczynnika lepkości dynamicznej wodnych roztworów ekstrudowanej skrobi z zastosowaniem komory do ekstruzji wstecznej Charakterystyka laktonów n-acyl-l-homoseryny wytwarzanch przez mikroflorę uczestniczącą w psuciu się warzyw o małym stopniu przetworzenia T 32 B 58 B 59 T 33 B 60 B 61 T 34 B 62 Analiza elektroforetyczna 2D Prolamin pszenicy i owsa B 63 Lidia Nitek Wpływ solenia na strukturę i teksturę mięśnia sm jelenia T 35 Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert, Grzegorz Janiak Dorota Nowak, Paula Piechucka Michał Olkowski, Antoni Pluta, Anna Berthold- Pluta, Justyna Piotrowska Zastosowanie modeli matematycznych do opisu izoterm sorpcji suszonej marchwi purpurowej i pomarańczowej Pomiar temperatury wewnątrz materiału podczas liofilizacji jako wskaźnik prawidłowego przebiegu procesu Wpływ ultrafiltracji mleka serowarskiego na wybrane cechy jakościowe serów typu holenderskiego podczas dojrzewania W 14 W 15 B 64 Agnieszka Palka, Piotr Palich Wpływ rodzaju lodów familijnych na zmiany ich cech podczas przechowywania B 65 Marian Panasiewicz, Kazimierz Zawiślak, Ewa Sosińska, Jacek Mazur, Paweł Sobczak Dorota Pastuszka, Halina Gambuś, Marek Sikora Piotr Patelski, Urszula Dziekońska, Józef St. Szopa, Maria Balcerek, Katarzyna Pielech- Przybylska Piotr Patelski, Urszula Dziekońska, Maria Balcerek, Katarzyna Pielech-Przybylska Agata Pękosławska-Garstka, Andrzej Lenart Katarzyna Piasecka-Jóźwiak, Joanna Rozmierska, Beata Chabłowska, Krystyna M. Stecka, Emilia Szkudzińska-Rzeszowiak Modelowanie procesu separacji pneumatycznej na przykładzie rozdrobnionych mieszanin ziarnistych Wartość odżywcza i dietetyczna bułek bezglutenowych suplementowanych nasionami lnu oleistego Cechy hybrydów drożdży S.cerevisiae o obniżonym zapotrzebowaniu na biotynę Wpływ selenianu (IV) sodu na wzrost i aktywność fermentacyjną drożdży piekarskich Wpływ dodatku kwasu askorbinowego i chlorku wapnia na przebieg odwadniania osmotycznego dyni Wpływ dodatku inuliny na wzrost i metabolizm bakterii fermentacji mlekowej stosowanych w produkcji chleba o obniżonej kaloryczności T 36 B 66 T 37 T 38 W 16 B 67 Małgorzata Piecyk, Ewa Stóżyk, Anna Berezińska Wpływ etapów procesu rafinacji na wybrane cechy oleju rzepakowego T 39 Katarzyna Pielech-Przybylska, Marta Pietruszka, Maria Balcerek, Piotr Patelski Marta Pietruszka, Katarzyna Pielech- Przybylska Dorota Pietrzak, Monika Michalczuk, Jan Mroczek, Beata Ślingwan Dariusz Piotrowski, Anita Godlewska Elżbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Michał Piątek, Dawid Suchanek Marta Pokora, Marek Szołtysik, Anna Dąbrowska, Józefa Chrzanowska, Tadeusz Trziszka Magdalena Polak, Stefan S. Smoczyński, Andrzej Kuncewicz, Zbigniew Borejszo Magdalena Polak, Mariusz S. Kubiak Wyższe alkohole w destylatach rolniczych otrzymanych z zacierów gorzelniczych z udziałem fitazy i proteazy Dynamika powstawania produktów ubocznych fermentacji żytnich zacierów gorzelniczych T 40 T 41 Porównanie właściwości mięsa kaczek pekin i piżmowych B 68 Wpływ sposobu realizacji suszenia próżniowego na zdolność pochłaniania wody wysuszonych truskawek Ocena jakościowa wyrobów tradycyjnych wyprodukowanych w warunkach przemysłowych Wykorzystanie proteaz drożdżowych do degradacji zdenaturowanego białka jaja kurzego Bezpieczeństwo żywności tradycyjnej i regionalnej w kontekście występowania mikotoksyn Importowane produkty spożywcze pochodzenia roślinnego a zagrożenie aflatoksynami W 17 T 42 T 43 B 69 B 70 Lucyna Polak-Juszczak Selen w rybach i produktach rybnych. Oszacowanie dziennej dawki selenu K 8 Izabela Przetaczek-Rożnowska, Teresa Fortuna, Kamila Szubelak-Iżyk, Jacek Rożnowski Wiesław Przybylski, Danuta Jaworska, Karolina Dąbrowska, Łukasz Grzywacz Stanisław Ptasznik Tomasz Pukszta Katarzyna Ratusz, Magdalena Maszewska Katarzyna Ratusz, Małgorzata Wroniak Wpływ jonów Cu2+ na wybrane właściwości fizykochemiczne skrobi B 92 Wpływ dodatku błonnika Vitacel na jakość sensoryczną wędlin B 71 Modyfikacja triacylogliceroli kompozycji oleju rzepakowego i smalcu wieprzowegow kierunku diacylogliceroli z zastosowaniem biokatalizatora Lipozyme RM IM Stabilność barwników chlorofilowych w czasie zamrażalniczego przechowywania warzyw Ocena zanieczyszczenia zbożowych płatków śniadaniowych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi i metalami szkodliwymi dla zdrowia Zwiększenie stabilności oksydatywnej olejów przez zastosowanie wybranych przeciwutleniaczy naturalnych. T 44 W 18 B 72 B 73

5 Joanna Roman, Małgorzata Gniewosz Joanna Rozmierska, Krystyna M. Stecka, Ewa Kalinowska-Gacek, Katarzyna Piasecka-Jóźwiak, Danuta Kotyrba, Roman A. Grzybowski Anna Rój, Piotr Przybyłowski Wiązanie magnezu przez Lactobacillus brevis w zależności od źródła i dawki magnezu danej soli Osadowe drożdże winiarskie jako surowiec do otrzymywania naturalnych dodatków do żywności Ocena jakości soków dla dzieci w aspekcie zawartości 5- hydroksymetylofurfuralu T 45 T 46 B 74 Anna Rój, Piotr Przybyłowski Zawartość SO2 w wybranych winach białych B 75 Millena Ruszkowska Joanna Rycielska, Mirosław Słowiński Agnieszka Salamon, Krzysztof Baranowski, Dorota Michałowska Ewelina Sapińska, Maria Balcerek, Maciej Stanisz, Józef Stanisław Szopa Karolina Semeriak, Andrzej Jarmoluk, Katarzyna Rogalka, Jagoda Ambrozik Janusz Sękul, Małgorzata Ziarno, Sylwia Kacała Ewelina Siepka, Łukasz Bobak, Tadeusz Trziszka Barbara Sikora, Celina Kubik, Stanisław Bielecki Elżbieta Sikora, Barbara Borczak, Aneta Kopeć, Mirosław Pysz, Marek Sikora Lucyna Słomińska, Leszek Jarosławski, Roman Zielonka, Marek Buszka, Genowefa Starogardzka Małgorzata Sobczyk, Krzysztof Glige Właściwości sorpcyjne surowców piekarskich przeznaczonych do wypieku chleba w warunkach domowych Próba zastąpienia tłuszczu zwierzęcego olejem rzepakowym w kiełbasach homogenizowanych Ocena zawartości wybranych związków siarki w piwie w zależności od jakości słodu i obróbki cieplnej brzeczki W 19 T 47 B 76 Fermentacja alkoholowa gęstych zacierów kukurydzianych T 48 Możliwości zastosowania karboksyhemoglobiny w kształtowaniu barwy mięsa B 77 Badanie zawartości cholesterolu w wybranych handlowych próbkach serów gouda pochodzących od róznych producentów Żółtka jaj kurzych i przepiórczych żywionych paszami wzbogaconymi jako źródło fosfolipidów bogatych w polienowe kwasy tłuszczowe Preparaty dekstranosacharazy koimmobilizowanej z dekstranazą w syntezie izomaltooligosacharydów z sacharozy B 78 B 79 T 49 Wpływ dodatku zakwasu do pieczywa pszennego pełnoziarnistego otrzymanego metodą odroczonego wypieku na wartość indeksu glikemicznego T 50 Wpływ stopnia rozdrobnienia ziarna kukurydzy na wydajność produkcji enzymatycznego hydrolizatu skrobiowego Właściwości fizyczne i skład chemiczny makaronów pszenno-gryczanych i gryczanych T 51 B 80 Anna Sokół-Łętowska, Alicja Z. Kucharska Próba wzbogacania nalewek aroniowych przyprawami T 52 Katarzyna Stasiewicz, Marek Adamczak, Agata Stobnicka, Małgorzata Gniewosz Aleksandra Sułek, Ewa Domian Karolina Szulc, Jakub Estkowski, Arkadiusz Tuwalski, Andrzej Lenart Olga Szulecka, Bogusław Pawlikowski Iwona Ścibisz Katarzyna Tarnowska, Joanna Bryś, Magdalena Wirkowska, Eliza Gruczyńska Mirosława Teleszko, Aneta Wojdyło, Jan Oszmiański Elżbieta Tońska, Emilia Markiewicz, Joanna Łuczyńska Ewa Walaszczyk, Aleksandra Gieysztor, Waldemar Podgórski, Dominik Marzec Dorota Walkowiak-Tomczak Aneta Wojdyło, Mirosława Teleszko, Katarzyna Król, Jan Oszmiański Elżbieta Wojtowicz, Renata Zawirska-Wojtasiak, Anna Kupka, Zofia Zaborowska Elżbieta Wojtowicz, Renata Zawirska-Wojtasiak, Janusz Adamiec Paulina Wolska, Alicja Ceglińska, Jadwiga Wojniłowicz Analiza konwersji odpadowego glicerolu do tłuszczu mikrobiologicznego lub białka Związki bioaktywne ekstraktu z żurawiny wielkoowocowej (Vaccinium macrocarpon) i ich działanie przeciwdrobnoustrojowe Higroskopijność suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego stabilizowanych białkami mleka Wpływ aktywności wody na sypkość modyfkowanego mleka w proszku dla dzieci Wpływ parametrów technologicznych na kształtowanie wybranych wyróżników jakości marynat zimnych ze śledzi bałtyckich Wpływ rodzaju i stężenia sacharydów na stabilność barwników antocyjanowych podczas produkcji dżemów Lipidy strukturyzowane bogate w kwasy omega-3 otrzymane na drodze enzymatycznego przeestryfikowania smalcu Liście wybranych owoców jagodowych jako potencjalne źródło przeciwutleniaczy Składniki mineralne w mięśniach bezkręgowców morskich (owocach morza) dostępnych na rynku Optymalizacja stężenia mikroelementów w procesie biosyntezy kwasu szczawiowego przez Aspergillus niger W78C z zastosowaniem centralnego planu kompozytowego Zmiany składu chemicznego śliwek podczas obróbki wstępnej i procesu suszenia Wpływ sezonu i sposobu uprawy na zawartość związków polifenolowych owoców porzeczki T 53 B 81 W 20 W 21 T 54 T 55 T 56 B 82 B 83 T 57 T 58 B 84 Związki zapachowe surowców tradycyjnej kawy zbożowej B 85 Sposób na zapewnienie wysokiej jakości aromatu naturalnych przypraw liściastych B 86 Wykorzystanie teffu w produkcji pieczywa o niższej zawartości glutenu T 59 Rafał Wołosiak, Dorota Kowalska Właściwości przeciwutleniające wybranych grzybów B 87 Małgorzata Wroniak, Anna Stępień Dorota Zielińska, Elżbieta Baca, Krzysztof Baranowski, Agnieszka Salamon Krystyna J. Zielińska, Krystyna M. Stecka, Agata U. Kapturowska, Roman A. Grzybowski Anna Zimoch, Andrzej Jarmoluk, Jagoda Ambrozik, Karolina Semeriak Rafał Ziobro, Magdalena Krystyjan, Dorota Gumul, Marek Sikora Anna Żbikowska, Małgorzata Kowalska, Anna Tenderenda Wpływ wybranych ekstraktów z rozmarynu na stabilność oksydatywną olejów rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno Wpływ szczepu drożdży z rodzaju Klyveromyces i stężenia ekstraktu na zawartość ubocznych produktów fermentacji Poprawa higieny mleka surowego poprzez zastosowanie kultury starterowej bakterii fermentacji mlekowej do kiszenia pasz Właściwości fizyko-chemiczne chitozanu wytwarzanego w zmiennych warunkach deacetylacji B 88 T 60 B 89 T 61 Wpływ pochodzenia i stężenia na właściwości liofilizowanych skrobi T 62 Wpływ czasu i warunków przechowywania wysokotłuszczowych ciastek kruchych na ich wybrane cechy jakościowe B 93