Trendy konsumenckie nowym wyzwaniem dla producentów koagulantów.

Transkrypt

1 Trendy konsumenckie nowym wyzwaniem dla producentów koagulantów. Kees Daamen Global Product Application Expert DSM Food Specialties

2 1 AGENDA: - Kim jesteśmy? - Rynek mleczarski w liczbach - Koagulanty DSM - Trendy konsumenckie

3 DSM obecność na świecie pracowników w 200 lokalizacjach Ameryka Północna: 33 lokalizacji 4,000 pracowników Ameryka Łacinska: 15 lokolizacji 1,000 pracowników Europa: 64 lokalizacji 13,000 pracowników Chiny: 31 lokalizacji 3,000 pracowników Indie: 8 lokalizacji 700 pracowników Page 2

4 DSM dostawca dla branży mleczarskiej DSM jest jednym z największych światowych dostawców dla przemysłu mleczarskiego. Nasza historia jest długa, pokazujemy ją na przykładzie kluczowych produktów : Delvocid rozpoczęła się w 1950 Maxilact w 1964 roku Fromase w 1971 roku Delvotest w 1974 roku Maxiren w 1988 roku Nasze zaangażowanie na rzecz innowacji doprowadziło do stworzenia unikalnych produktów, przynosząc korzyści naszym klientom. Zróżnicowane produkty i spełnianie swoich obietnic wobec klientów to kilka przykładów, w jaki sposób zwiększamy wartość firmy. Page 3

5 Dostarczamy rozwiązania, nie tylko produkty Stosujemy naszą strategię we wszystkich sektorach mleczarskich, w tym nasze główne obszary działania to : Sery dojrzewające i sery świeże Maxiren Fromase Delvo Cheese Delvo Fresh Serwatka w proszku i produkty serwatkowe Maxibright enzym do wybielania serwatki Mleko Maxilact laktaza Jogurty, napoje fermentowane Kultury bakteryjne Delvo Yog Maxilact Source: IDF, 2011, Rabobank 2012, DSM Foodbook 2011 & Euromonitor 2012

6 DSM/DFS - Dairy Portfolio Nasze portfolio do serowarstwa : Koagulanty przynoszące konkretne korzyści dla klienta, w tym przetwarzanie serwatki, wolne od konserwantów, optymalizacja procesu z gwarancją smaku Smak, tekstura Enzymy specjalistyczne i kultury bakteryjne do uzyskania wymaganego smaku i tekstury, dzieki czemu ser się wyróżnia Coagulation +Plus Enzymy i kultury bakteryjne do przeprowadzenia wydajnej kolagulacji i procesu ukwaszania, nadają się do wszystkich rodzajów sera Coagulation Acidification Page 5

7 Kryteria wyboru odpowiedniego koagulanta Wymagania podstawowe/ Kwalifikatory: Spójność i niezawodność w wykonaniu Powtarzalne wyniki produkcji Aktywność * skład wydatek Bezpieczeństwo: Identyfikowalność Wymagania mikrobiologiczne Audytowany dostawca HACCP / GMP Ekonomiczne koszty użytkowania Opcjonalne wybory: Etykietowanie sera i produkty serwatkowe możliwość wykorzystania serwatki stopień oczyszczenia enzymu Kosher, Halal Wegetariański, Organic GMO free Bez allergenów Spełnienie wymagań regulacji Wolny od konserwantów Wsparcie technologiczne Page 6

8 Światowe standardy : Fromase Fromase jest podpuszczką mikrobiologiczną (endopeptydaza) pochodzącą z wybranego szczepu Rhizomucor miehei. Portfolio obejmuje produkty o różnych poziomach thermolabilności, różnych poziomach aktywności i jest dostępny w wersjach zarówno płynnych i granulowanych. Pełna gama produktów posiada certifikaty Kosher, Halal i wegetariański. Maxiren Maxiren jest to czysta chymozyna pochodząca z wybranego szczepu drożdży Kluyveromyces lactis.portfolio obejmuje produkty o różnych poziomach aktywności i jest dostępny w wersjach zarówno płynnych i granulowanych. Pełna gama produktów posiada certyfikaty Kosher, Halal i wegetariański. Page 7

9 Kolagulacja plus. Przystosowaliśmy nasze portfolio zgodnie z oczekiwaniami klientów, wymaganiami rynkowymi i globalnymi trendami Termolabilność* Fromase występuje w róznych wariantach, w zależności o wymagań klientów dotyczących termolabilności dla młodych serów i serwatki w proszku nasz asortyment L jest optymalny. Dla serów długodojrzewających lub do dalszego zastosowania białek serwatkowych o niskich wymaganiach obróbki cieplnej Fromase XL oraz XLG jest idealna ( 68 *C ) Czystość Poprzez zastosowanie technologii chromatograficznej state-of-the art., DSM oferuje Fromase XLG- to najczystsza dostępna podpuszczka mikrobilogiczna Trendy rynkowe Trend : BEZ KONSERWANTÓW dominuje w nowych produktach wprowadzanych w ostatnich latach. Nasz Maxiren and Fromase nie zawierają konserwantów i wspierają tworzenie tego typu produktów. Maxiren to jedyny produkt wprowadzony na rynek z certyfikatem Kosher Nasz Maxiren and Fromase - KOSHER, HALAL, Wegetarianski i bez alergenów Rozwój zrównoważony Nasze produkty o wyższej aktywności pozwalają na użycie mniejszej ilości opakowań, zajmują mniej miejsca i wymagają mniej czasu na przygotowanie. Różne poziomy aktywności Maxiren i Fromase pozwalają klientom korzystać z tych udogodnień. Page 8 * Definition: the temperature required to achieve less than 1% residual activity in reconstituted whey after pasteurization for 15 seconds at ph 6.0

10 Pozycjonowanie i historia koagulantów DSM P E R F O R M A N C E Fromase L Fromase TL Maxiren Fromase Fromase XL XL BF Maxiren BF 9

11 Termolabilność podpuszczki! Calf rennet # Fromase TL (Fromase XLG 150 % względna aktywość (! # TEMP [ C] 60 10

12 Otwarcie nowych dochodowych możliwości dla naszych klientów Mimo, że Fromase i Maxiren są już niekwestionowanym najlepszym dostępnym koagulantem o najwyższej jakości wierzyliśmy w dalsze możliwe i konieczne ulepszenia Nastepny krok: Podążając za rosnącym zapotrzebowaniem rynku na produkty wolne od konserwantów, chcieliśmy stworzyć nowe narzędzia dla naszych klientów Wynik : unikalne koagulanty, które umożliwiają tworzenie nowych produktów

13 Maxiren BF teraz bez konserwantów Od czasu jej wprowadzenia 1988 co roku miliony ton sera są produkowane z użyciem Maxiren Maxiren BF -certyfikat koszerności, Halal, Wegetarianski Maxiren BF - bez konserwantów w ostatnich 2 latach 10 % wprowadzonych produktów serowarskich posiada deklarację wolne od konserwantów Stabilna jakość Stabilna cena Własne zakłady produkcyjne w Europie z uznanym międzynarodowym certyfikatem jakości ( FFSC ) Page 12

14 Fromase BF teraz bez konserwantów Fromase - koagulant,który istnieje na rynku od ponad 40 lat zapewniając producentom sera na całym świecie optymalną koagulację i jakość sera. Fromase - podpuszczka mikrobiologiczna Fromase XL & XLG podpuszczka o wysokim stopniu oczyszczenia, bez konserwantów Fromase XL & XLG posiada wysoką termolabilność, co jest ważne dla producentów białek serwatkowych Fromase XL & XLG nie wykazuje pobocznej aktywności Page 13

15 Obecność koagulantów DSM na rynku światowym Koagulanty DSM używane są w produkcji serów na całym świecie: Maxiren : głównie Stany Zjednoczone,Ameryka Południowa, Anglia, Irlandia, Hiszpania, Francja, Niemcy, Polska,Czechy, Słowacja,Rumunia, Bułgaria Fromase : Niemcy, Francja,Holandia, Anglia, Polska, Europa Centralna i Południowa, Rodzaje sera : Cheddar, Gouda, Edam, Tylżycki, Maasdam (Leerdammer), Emmentaler, Raclette, Pizza Cheese i wiele innych w zależności od lokalnych typów sera. 14

16 Główne trendy Mintel GNPD Analizując nowe produkty wprowadzone w mleczarniach UE przez ostatnie 12 miesięcy widać wyraźny związek z dwoma zidentyfikowanymi trendami : Czysta etykieta - 30,3% (bez dodatków, bez konserwantów, organiczne i GMO-free) Redukcja tłuszczu - 18,7% Dodatkowe grupy koncentrują się na oznaczeniu "odpowiedni dla" produktów, w tym: Bez alergenów (11,1%) Wegetariański(10,9%) Bez laktozy (7,3%) Bezglutenowe (5,6%) Source: Mintel GNPD 2011 Page 15

17 Tendencja naturalności produktu będzie prawdopodobnie w dalszym ciągu koncentrować się na ograniczaniu dodatków / konserwantów Jeden na dziesięć nowo wprowadzonych produktów posiada deklarację : żadnych dodatków/ bez konserwantów i pozwala na utrzymanie wysokiej ceny Country No Claim (EUR/100g) Preservative free (EUR/100g) Premium UK GERMANY GERMANY RUSSIA AVERAGE Source: Mintel GNPD Page 16 KO-12-Review Team Meeting-v pptx

18 While making reasonable efforts to ensure that all information in this presentation is accurate and up to date, DSM makes no representation or warranty of accuracy, reliability, or completeness of the information. The information provided herein is for the informational purposes only. This publication does not constitute or provide scientific advice and is without warranty of any kind, express or implied. In no event shall DSM be liable for any damage arising from the reader s reliance upon, or use of, this presentation. The reader shall be solely responsible for any interpretation or use of the materials contained herein.