KAWA Oferta 2014/15. OXALIS Polska Radzionków ul. Sikorskiego 7F Tel. (32) Biuro czynne w godzinach:

Transkrypt

1 KAWA Oferta 2014/15 OXALIS Polska Radzionków ul. Sikorskiego 7F Tel. (32) Biuro czynne w godzinach: LEGENDA: nowy produkt 2014/2015 produkt z kontrolowanej produkcji ekologicznej (organiczny = BIO) produkt dobrze sprzedający się / lubiany przez Klientów produkt limitowany, do wyczerpania zapasów produkt przygotowany specjalnie na polski rynek produkt na specjalne zamówienie aromat świąteczny, zimowy

2 KAWA Rośliny kawowca znane były w Etiopii już w I tysiącleciu p.n.e., ich owoce zbierano wtedy ze stanowisk naturalnych. Jako pierwsi obróbką nasion zajęli się Arabowie, którzy w czasie podbojów terytorialnych w XIII i XIV w. sprowadzili do Jemenu, dziko rosnące w Etiopii, krzewy kawowca i szybko odkryli zalety prażenia i mielenia ziaren kawy. Nazwa kawa pochodzi prawdopodobnie od arabskiego kahwa. Do większości języków europejskich przeniknęła poprzez tureckie słowo kahve i utworzoną od niego włoską nazwę caffè. Szukając etymologii tego słowa, wskazuje się również na nazwę etiopskiego miasta Kaffa, dziś Kefa. Kawa w Polsce pojawiła się za sprawą Turków po bitwie pod Wiedniem w 1683 roku, zatem pod koniec XVII wieku. W Gdańsku założono pierwsze kafehauzy (kawiarnie), a zwyczaj picia tego napoju bardzo szybko rozpowszechnił się w całym kraju. Krzew kawowca Owoce kawowca Filiżanka cappucino Firma Oxalis oferuje Państwu doskonałą pod względem jakości i świeżości kawę. Jej klasę określa przede wszystkim metoda obróbki, jakiej poddawane są owoce kawowca, a potem proces palenia ziarna. Gdy owoce dojrzeją i zostaną zebrane, z wisienek kawowych należy wyłuskać ziarna. W tym celu stosuje się dwie metody obróbki owoców: suchą i mokrą. O jakości naszej kawy decyduje wykorzystanie tej drugiej metody szlachetniejszej i zarazem bardziej kosztownej od metody suchej. Ziarna prawie wszystkich kaw, jakie Państwu proponujemy, otrzymano w ten sposób. Zaznaczamy również, że nasza kawa wypalana jest w nowoczesnej palarni, w której stworzono bardzo dobre warunki przebiegu tego procesu. Po schłodzeniu kawa jest pakowana próżniowo, co wpływa na jej świeżość. Zainteresowanym wyjaśniamy, na czym polegają obie metody obróbki owoców kawowca. Metoda sucha to prostszy, tańszy (w porównaniu z metodą mokrą ) i najbardziej tradycyjny sposób otrzymywania ziaren kawy. Zebrane owoce umieszcza się na matach lub podłożu betonowym, tworząc kilkucentymetrowe warstwy, zatem na 1 m² może się zmieścić nawet 40 kg owoców. Wisienki kawowe są regularnie przekładane i mieszane tak, aby każdy owoc ze wszystkich stron był wystawiony na działanie słońca. Trzeba pilnować, by nie przesuszyć owoców ziarna są wtedy bardziej podatne na uszkodzenie podczas kolejnego etapu obróbki, jakim jest łuskanie. Owoce nie mogą też być zbyt wilgotne, zwiększa się wtedy prawdopodobieństwo rozwoju grzybów. Proces ten trwa około 4 tygodni. Metoda mokra obróbki nasion, uznawana za szlachetniejszą, jest droższa w realizacji od wyżej opisanej i pozwala uzyskać ziarna lepszej jakości. W tym procesie ziarno wydobywane jest z miąższu przed wysuszeniem owoców. Za pomocą strumienia wody owoce kieruje się do maszyny łuskającej tzw. pulpera. Obracający się walec z wypustkami - przez nacisk - łuska ziarenka. Tą metodą owoce kawowca powinny zostać obrobione najpóźniej po 24 godzinach od ich zerwania. Prosto z pulpera ziarna trafiają do basenów fermentacyjnych, gdzie usunięciu ulega śliska, galaretowata otoczka ziarna. Fermentacja trwa od 12 do 36 godzin, po czym ziarna poddaje się myciu. Kawę można podzielić nie tylko na gatunki, ale także ze względu na wielkość ziaren oraz wysokość jej upraw. Wiążą się z tym różnego rodzaju skróty bądź też rozszerzenia występujące w nazwie. Informacje te są istotne, gdyż odnoszą się do jakości kawy. Ze względu na wielkość ziaren rozróżniamy: 1) Ziarna Maragogype inaczej zwane ziarnem słoniowatym lub elephant, gdyż są dużo większe od klasycznych ziaren i mogą osiągnąć długość nawet do 1,5cm. Maragogype jest mutacją gatunku odkrytego w 1870 r. w Brazylii. Jej uprawę rozpowszechnił Crisogono Jose Fernandez w pobliżu regionu Maragogipe, skąd wzięła się jej nazwa. Krzewy tego kawowca rodzą mniej owoców niż pozostałe podgatunki Arabiki (np. Gwatemala Maragogype). 2) Ziarna perłowe typu Caracol, zwane również Peaberry. Nasiona te występują w owocu pojedynczo (podczas gdy zazwyczaj w kawowej wiśni znajdują się dwa ziarna), są ponadto bardziej okrągłe od ziaren występujących parami. Podobnie jak ziarna typu Supremo i Excelso, mogą występować na jednym krzewie kawowca wraz z normalnymi ziarnami. Statystycznie na jednym krzewie dojrzewa od 2 do 10 % ziaren perłowych. Zazwyczaj powstają one na końcu gałązek. Caracol najczęściej są selekcjonowane i sprzedawane oddzielnie, jako odrębna kawa. Ziarna perłowe inaczej też zachowują się podczas palenia: łatwiej się obracają i poddają strumieniom gorącego powietrza. Dają napar o wyjątkowo intensywnym smaku i aromacie oraz o większej kwaskowatości niż pozostałe ziarna z tego samego gatunku (np. El Salwador SHG Peaberry). 2

3 3) Ziarna typu Supremo i Excelso (terminy te spotykamy przede wszystkim w oznaczeniach kawy kolumbijskiej) również ponadprzeciętnej wielkości i o szlachetnym smaku. Ziarna obu typów mogą występować jednocześnie na tym samym krzaku kawowca i sortowane są za pomocą przesiewania przez system sit o zmniejszającej się wielkości oczek. Ziarna kawy Kolumbia Supremo są większe (Kolumbia Excelso i Kolumbia Supremo) 4) Ziarna typu AA i A jest to oznaczenie kawowe ziarna wielkości większej niż przeciętna. AA" jest określeniem grupy do której zaliczana jest kawa w skali: AA; A; B; C i T (gdzie AA oznacza najlepszą z nich). Ziarno typu AA oznacza kawę z najlepszych i największych ziaren o średnicy 7,2 mm; natomiast ziarno typu A - o średnicy 6,8 mm, typu B o średnicy 6,2 mm, a ziarno typu T oznacza odpady nie przeznaczone na eksport. Wielkość ziaren kawy i jej smak są ze sobą ściśle powiązane im większe ziarna, tym bogatszy i szlachetniejszy bukiet napoju. Podział ten obejmuje głównie kawy uprawiane w Afryce oraz Azji (np. Indie Plantation AA; Kenia AA Kangocho, Uganda Bugisu AA, Papua Nowa Gwinea A). Ze względu na położenie - wysokość upraw nad poziomem morza, rozróżniamy następujące określenia kawy: 1) Central Standard to nasiona pochodzące z upraw zlokalizowanych metrów nad poziomem morza. Ziarna te są oznaczane również symbolem SSB lub SB, czyli Strictly Soft Bean, Soft Bean wyłącznie miękkie ziarna. Owoce kawowców uprawianych na nisko położonych plantacjach dojrzewają znacznie szybciej niż te z plantacji wysokich, dając lekkie i porowate ziarna, z których otrzymujemy napar o mniejszej kwaskowatości, ale też i o mniej bogatym smaku. 2) Hard Beans HB (twarde ziarna) lub High Grown HG (wysoko uprawiana) ten symbol znajdziemy na opakowaniach kawy, która pochodzi z plantacji położonych na wysokości większej niż 1000, lecz mniejszej niż 1500 metrów nad poziomem morza. Na wyżynach panuje chłodniejszy i mniej wilgotny klimat niż na nizinach, co wydłuża czas wzrostu roślin i dojrzewania owocu. 3) Strictly Hard Beans SHB (wyłącznie twarde ziarna), nazwa używana jest zamiennie z Strictly High Grown SHG (wyłącznie wysokie uprawy) i oznacza kawę pochodzącą z plantacji położonych co najmniej na wysokości 1500 metrów nad poziomem morza. Kawa z tego typu upraw uważana jest za najlepszą na świecie, gdyż jej smak i aromat jest czysty, pozbawiony dodatków pochodzących z zanieczyszczeń środowiska czy nadmiernej ilości pestycydów (kawa wyżej rosnąca jest mniej narażona na występowanie takich chorób jak rdza kawowa, czy też na ataki ze strony insektów) stąd często kawa SHG jest jednocześnie kawą organiczną (np. Peru SHB Organic, Gwatemala SHB San Rafael Urias, Panama SHB Kotowa, El Salwador SHG Peaberry, Nikaragua SHG EP Momotombo) Obowiązuje prosta zasada im wyżej rosną kawowce, tym lepsza jest jakość ziarna. Wraz z wysokością uprawy zmienia się również ciężar i gęstość nasion te pochodzące w wyżej położonych plantacji są cięższe, pełniejsze, o bardziej zbitej strukturze, podczas gdy ziarna tego samego gatunku uprawianego na niżej położonej plantacji będą lżejsze o mniejszej gęstości. Body kawy Aby ocenić jakość kawy, oprócz jej smaku, aromatu i kwaskowatości stosuje się pojęcie body kawy. Body kawy lub inaczej cielistość, czy też ciało kawy to ciężkość, gęstość napoju, którą odczuwamy w momencie pocierania językiem o podniebienie. Aby określić body, a więc konsystencję, gęstość i wagę naparu, należy wziąć łyk kawy i przeciągnąć go po całym języku. Jakie może być body kawy? Według jednej z klasyfikacji cielistość kawy może być lekka, średnia lub ciężka. W przypadku kawy, jej cielistość zależy w dużym stopniu od zawartości tłuszczów w naparze. Poziom tłuszczów w kawie zależy z kolei od dwóch czynników: poziomu wypalenia ziarna oraz metody parzenia. Najcięższe body mają kawy zaparzane z ziaren wypalonych do poziomu średnio-mocnego. Wpływ metody zaparzania na body kawy jest związany z tym, jak duża ilość tłuszczów zawartych w zmielonych ziarnach przedostanie się do naparu. Warto jednak zauważyć, że metody infuzyjne, jak np. prasa francuska, w których zmielone ziarna znajdują się w wodzie znacznie dłużej, nadają kawie cięższe body. W przypadku metod przelewowych wykorzystujących papierowy filtr, takich jak Chemex body kawy jest zdecydowanie lżejsze. Mouthfeel Mouthfeel (z ang.) uczucie w ustach, to określenie tego,jak fizycznie kawa oddziałuje na nasz język i podniebienie, jaki ma smak i teksturę. Mouthfeel i body kawy w wielu źródłach są synonimami, choć można sądzić, że mouthfeel jest pojęciem niejako szerszym niż ciało kawy określa dodatkowo jejlepkość i teksturę. Lepkość lub tekstura kawy są zależne od poziomu białek w naparze. Określenia mouthfeel oraz body kawy Opisując kawę można posłużyć się określeniami takimi jak: maślane, kremowe, gładkie, bogate, aksamitne, zwarte, szorstkie, cierpkie, wodniste, jasne lub piaszczyste mouthfeel. Poza tym często w opisach kawy mowa jest o bogatym body kawy, szorstkim body, kremowym body - inwencja koneserów czarnego napoju nie zna tutaj granic. Mielenie kawy Ważne, by kawa była świeża, najlepiej świeżo palona, mielona tuż przed zaparzeniem, a wtedy odkryje przed nami całe swoje bogactwo smaku i aromatu. Z uwagi na ulotność substancji aromatycznych zawartych w kawie, zaleca się mielenie tylko potrzebnej ilości ziaren bezpośrednio przed parzeniem. Jeśli natomiast dysponujemy kawą już zmieloną, przechowujmy ją w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku, dzięki temu dłużej zachowa aromat. W związku z tym, że istnieje kilka metod przyrządzania kawy, stopień zmielenia ziaren powinien być dostosowany do każdej z nich. Stwarza się tym samym warunki optymalnej ekstrakcji aromatów i substancji smakowych w procesie parzenia kawy. 3

4 Wygląd zmielonej kawy Metoda przyrządzania kawy Akcesoria Parzenie kawy Bardzo, bardzo drobna; gładka w dotyku (prawie jak mąka) cząsteczek kawy / 7g Tygielek (tzw. cezve lub ibrik) Kawę wsypujemy do tygielka, dodajemy cukier, zalewamy zimną wodą. Stawiamy tygielek na ogniu, podgrzewając zawartość do momentu pojawienia się piany. Po zdjęciu piany z powierzchni naparu ponownie umieszczamy naczynie na ogniu - powtarzamy tę czynność trzykrotnie. Proszę pamiętać - kawy po turecku NIE MOŻNA GOTOWAĆ. Pływające na powierzchni naparu fusy opadną na dno po dodaniu kilku kropel zimnej wody. Bardzo drobna; gładka, ale z wyczuwalnymi drobinkami Kawa zalewana bezpośrednio gorącą wodą, parzona w szklance lub kubku czy filiżance Do szklanki (ok.250ml) wsypujemy co najmniej 2 łyżeczki (12g) kawy i zalewamy wąskim strumieniem przegotowanej wody (92-96 C). Parzymy około 5 min. Drobna, z grudeczkami przypominającymi ziarenka piasku Włoska kawiarka stawiana na gaz (tzw. moka lub ekspres niskociśnieniowy) Do dolnej części naczynia wlewamy zimną wodę, sitko wypełniamy kawą i zakręconą kawiarkę stawiamy na gaz. Podczas podgrzewania wody (gdy osiągnie już wystarczająco wysoką temperaturę) tworzy się ciśnienie, które sprawia, że woda przepływa do górnej części ekspresu, zaparzając po drodze kawę. Przygotowanie kawy trwa ok. 5 minut. Średnia (pomiędzy drobną a grubą) - trochę drobniejsza niż cukier 3500 cząsteczek kawy / 7g Ekspres wysokociśnieniowy Do specjalnego sitka wsypujemy zmieloną kawę, lekko ją ugniatając. Kiedy woda osiąga wysoką temperaturę, pod dużym ciśnieniem przechodzi przez kawę w sitku, zaparzając ją i wypływa wprost do filiżanki. Tylko w ekspresie ciśnieniowym przyrządzimy tzw. espresso. Ważne, by filiżanka, w której przygotowujemy kawę była gorąca. Parzenie filiżanki (o pojemności ml) espresso trwa s. Podgrzana do wysokiej temperatury woda, przelewa się przez umieszczoną w filtrze kawę. Budowa ekspresu pozwala utrzymywać Gruba - przypomina sól o średniej wielkości kryształkach cząsteczek kawy / 7g Gruba - przypomina sól o średniej wielkości kryształkach cząsteczek kawy / 7g Tzw. ekspres przelewowy (z filtrem) Wykorzystuje wszystkie zasady prawidłowego sposobu parzenia kawy. stałą temperaturę naparu zgromadzonego w szklanym dzbanku. Proces parzenia trwa ok 6 minut. CHEMEX to prosty i genialny wynalazek dr Petera Schlumbohma, założyciela firmy CHEMEX. Wykonany w całości z wysokiej jakości szkła, chemicznie obojętnego materiału, który nie absorbuje zapachów ani pozostałości chemicznych. Nie zawiera elementów ruchomych, to znaczy, górna część, w której umieszczany jest filtr papierowy jest na stałe połączona z dolnym zbiornikiem, w którym zbiera się kawa. Do przyrządzenia idealne kawy metodą CHEMEX potrzebujemy: 1. stożkowy filtr papierowy, 2. około 500 ml przefiltrowanej zagotowanej wody, 3. około 30 g świeżo zmielonej kawy. Cały proces parzenia powinien trwać 4 minuty. Otrzymamy 2-3 filiżanki gotowej kawy. Bardzo gruba - jak sól o dużych kryształkach cząsteczek kawy / 7g Zaparzacz tłokowy (tzw. French Press, kafetiera tłokowa). Czubatą łyżeczkę (lub więcej) kawy wsypujemy do dzbanka, zalewamy wrzącą wodą (dzbanek nie powinien być całkowicie napełniony), mieszamy i zamykamy pokrywką dzbanek. Czas parzenia kawy wynosi 5 minut. Następnie za pomocą tłoka - który należy powoli przesuwać w dół - oddzielamy zaparzoną kawę, tzw. fusy (osadzone na dnie) od klarownego aromatycznego naparu. 4

5 Kawa Arabika 100% w ziarnach (opakowanie 0,5kg) Kod Kawa Arabika Peru SHB Organic Plantacja: Kawa ta rośnie na ocienionych stokach Andów, zbierana jest w tradycyjny sposób - ręcznie - wybierane są tylko dojrzałe ziarna. Największa ilość certyfikowanej, organicznej kawy uprawiana jest w regionach Chanchamayo i Cuzco. Kawa: Umieszczony przy nazwie skrót SHB oznacza najwyższej jakości ziarna (SHB = strictly hard bean - wyłącznie twarde ziarna), używa się również zamiennie skrótu SHG (Strictly High Grown - wyłącznie wysokie uprawy), który oznacza kawę pochodzącą z plantacji położonych co najmniej 1500 metrów nad poziomem morza. Kawa z tego typu upraw uważana jest za najlepszą na świecie, gdyż jej smak i aromat jest czysty, pozbawiony "dodatków" pochodzących z zanieczyszczeń środowiska, czy nadmiernej ilości pestycydów (krzewy wyżej rosnące są mniej narażone na występowanie takich chorób jak rdza kawowa, czy też na ataki ze strony insektów) - stąd często kawa SHG jest jednocześnie kawą organiczną. Aromat i smak: Kawa o subtelnym, zrównoważonym, łagodnym smaku o umiarkowanej kwaskowatości i pełnym, słodkawym aromacie. Kraj pochodzenia: Peru Kawa Arabika Brazylia Fazenda Brauna Plantacja: Kawa pochodząca z plantacji Brauna, położonej w malowniczym regionie Matas de Minas, znanym na całym świecie z produkcji wysokiej jakości Arabiki. Aromat i smak: bogaty o dominującej nucie orzechów i mlecznej czekolady z lekko owocowym posmakiem. Kawa lekka, słodkawa o łagodnej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Brazylia, region Matas de Minas, plantacja Fazenda Brauna. Kawa Arabika Brazylia Fazenda Paraiso Plantacja: Plantacja kawy znajduje się w południowej części stanu Minas Gerais - w regionie Cabo Verde słynącym z tradycji uprawy kawy na wysokości 950 metrów nad poziomem morza. Fazenda Paraiso rozciąga się na powierzchni 60 hektarów i od 1990 r jest własnością plantatora Guya Carvalho. Kawa: Region Cabo Verde słynie z upraw kawy odmiany: Mundo Novo, Yellow i Red Catuai. Aromat i smak: Kawa o umiarkowanej kwaskowatości, bogatym orzechowym aromacie z waniliową nutą. Wyczuwalny smak czekolady oraz śliwki. Idealna do przyrządzania zarówno espresso, jak i kawy z ekspresu przelewowego. Kraj pochodzenia: Brazylia Kawa Arabika Brazylia Santos Plantacja: Brazylia, posiadająca 2,3 mln hektarów upraw, jest największym producentem i eksporterem kawy na świecie. Oferowana przez nas kawa Santos to klasyk, nie tylko wśród kaw brazylijskich, ale spośród kaw z całego świata. Brazylia Santos uprawiana jest w środkowowschodniej części Brazylii, w stanie Minas Gerais, pokrytego wzgórzami regionu Sul de Minas. Nazwę Brazylia Santos zawdzięcza portowi o tej samej nazwie, którego spokojne wody opuszczają od wieków statki wiozące do Europy tę odmianę kawy. Kawa: Ziarna kawy otrzymane są w procesie obróbki owocu kawowca metodą "suchą". Aromat i smak: Odmiana ta charakteryzuje się niską kwaskowatością, łagodnością i intensywnym aromatem. Smak tej Arabiki jest słodkawy, delikatny oraz zbliżony nieco do smaku czekolady. Kraj pochodzenia: Brazylia Kawa Arabika Dominikana Karoma Plantacja: Republika Dominikany jest jednym z dwóch państw położonych na historycznej wyspie Hispanioli (Haiti). Uprawę kawy rozpoczęto na Dominikanie w początkach XVIII wieku. Plantacja kawy Karoma, założona w 1992 roku, położona jest w regionie Juncalito na wysokości 1150 do 1500 m n.p.m. Jej właściciele przykładają wielką wagę nie tylko do jakości kawy, ale także do ekologii jej uprawy i zabezpieczenia warunków socjalnych zatrudnionych tu pracowników. Efektem tych działań jest prawo do korzystania z oficjalnego logo Dominikany. Aromat i smak: Posiada głęboki smak owoców tropikalnych z nutą mango i karamboli oraz czekolady. Kawa o łagodnym, zrównoważonym smaku i umiarkowanej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Dominikana Kawa Arabika El Salwador Santa Barbara Honey Plantacja: Santa Barbara położona jest w urokliwej, górzystej okolicy na obszarze 52 ha, na wysokości od 1500 do 1800 m n.p.m. w regionie Ahuachapán. Właścicielką plantacji jest Mercedes de Menéndez, prowadzi ona tę plantację wraz z mężem, a ich wysiłek odzwierciedla się w kawie o wysokiej jakości. Kawa: Kawa produkowana metodą suchą, zwaną "honey", podczas której usuwa się skórkę i miąższ owocu, a następnie suszy się na słońcu ziarna otoczone pergaminem. Charakteryzuje się lekką konsystencją i mocnym aromatem, podkreślonym delikatną słodyczą. Aromat i smak: Zrównoważona kawa o aksamitnym smaku moreli, dojrzałych brzoskwiń i miodu. Kraj pochodzenia: Salwador Kawa Arabika El Salwador SHG Peaberry Plantacja: El Salwador to kraj o bogatej tradycji uprawy Arabiki, której pierwszą sadzonkę zasadzono tutaj w 1740 roku. Kawa Peaberry pochodzi z plantacji Cerro las Ranas. Skrót SHG (Strictly High Grown - wyłącznie wysokie uprawy) i oznacza kawę pochodzącą z plantacji położonej na wysokości co najmniej 1500 metrów nad poziomem morza. Kawa: Określenie Peaberry lub zamiennie używane Caracol, jest oznaczeniem rodzaju ziarna kawy. Zazwyczaj owoc kawowca zawiera dwa nasiona, ale czasami tylko jedno z nich zostaje zapylone i w trześni kawowej rozwija się samotnie. Jego kształty są bardziej zaokrąglone w porównaniu do zwykłego ziarna, stąd właśnie wywodzi się nazwa ziarno perłowe lub tłumacząc dosłownie z angielskiego groszkowe. Statystycznie na jednym krzewie dojrzewa od 2 do 10 % ziaren perłowych. Zazwyczaj powstają one na końcu gałązek. Ziarna perłowe są bardziej "gęste" w stosunku do swoich spłaszczonych krewnych. Inaczej też zachowują się podczas palenia: łatwiej się obracają i poddają strumieniom gorącego powietrza. Aromat i smak: Jest to wyjątkowa kawa o aromacie przypominającym czekoladę. Bogaty smak, o dominującej nucie czerwonej porzeczki i słodkiego dojrzałego agrestu. Kawa o łagodnej kwaskowatości, charakteryzuje się lekką konsystencją i mocnym aromatem. Kraj pochodzenia: Salwador 5

6 Kod Kawa Arabika Etiopia Kaffa Plantacja: Ojczyzną tej kawy są lasy deszczowe etiopskiej prowincji Kaffa. To właśnie tam, od kilku tysięcy lat, po dziś dzień rośnie dzika odmiana kawy Coffea Arabica. Kawa: Naturalne warunki wzrostu oraz mała liczba ziarenek kawy przypadająca na krzew, sprawiają, iż aromat tak mocno koncentruje się w każdym ziarenku, że nie da się go porównać z aromatem kawy uprawianej na zwykłych plantacjach. Mocny charakter oraz niesamowicie intensywny aromat kawy uzyskuje się dzięki ostrożnemu i powolnemu prażeniu w tradycyjnej suszarni bębnowej. Bardzo liczne grono wytrawnych kawoszy uważa kawy etiopskie za niedościgły wzór, zaliczając je do kaw określanych wspólnym mianem "Mocca". Aromat i smak: Kaffa, to kawa o bogatym aromacie czekolady z toffi, charakteryzująca się intensywnym smakiem kakao, czarnej porzeczki oraz jagód. Kawa o lekkiej kwaskowatości z delikatną nutą słodyczy. Kraj pochodzenia: Etiopia Kawa Arabika Etiopia Sidamo Shakisso Plantacja: Wśród kaw etiopskich Sidamo wyróżnia się subtelną, najwyższej jakości aksamitną delikatnością. Uprawiana jest na plantacji Shakisso, w regionie Oronia, w Sidamo na wysokości 1800 m n.p.m. Oromia był regionem znanym z wydobywania złota, do dzisiejszego dnia na plantacji kawy można odnaleźć dziury wykopane przez górników. Spacer po plantacji może być więc trochę ryzykowny. Aromat i smak: kwaskowatości i aksamitnym smaku. Kraj pochodzenia: Etiopia W smaku tej kawy możemy odnaleźć owocowy aromat czarnej porzeczki z nutą kakao. Kawa o żywej Kawa Arabika Etiopia Yirgacheffe Etiopia uznawana jest za ojczyznę kawy. Jak mówi legenda to tu, ponad tysiąc lat temu pasterz Kaldi, podczas wypasu kóz, odkrył drzewo kawowca i jako pierwszy człowiek na ziemi spróbował jego orzeźwiających owoców. Plantacja: Kawa rosnąca na wzgórzach południowo-zachodniej Etiopii, w regionie Yirgacheffe, jest ręcznie zbierana przez 500 zrzeszonych plantatorów. Uznawana jest za najbardziej szlachetną z afrykańskich Arabik. Uprawiana na plantacjach położonych na wysokości m n.p.m. Kawa: Ziarna kawy otrzymuje się w procesie obróbki owocu kawowca metodą "mokrą". Aromat i smak: Kawa o aromacie egzotycznych owoców z nutą czekolady i bogatym, zrównoważonym smaku, o delikatnej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Etiopia Kawa Arabika Gwatemala SHB Maragogype Plantacja: Kawa rosnąca w kolebce kultury Majów - Gwatemali, na dużej wysokości oraz na powulkanicznej glebie. Uprawiana jest od 1850 roku przez drobnych, dzisiaj już niezależnych plantatorów z regionu New Oriente. Obecnie region ten bardzo rozwija się pod względem ekonomicznym. Częste, silne deszcze i dużo słońca powodują, że kawa odznacza się wyjątkowo wysoką jakością. Kawa: Ziarna kawy otrzymuje się w procesie obróbki owocu kawowca metodą "mokrą". Ziarna Maragogype zwane Elephant, są dużo większe od innych ziaren i mogą osiągnąć długość nawet do 1,5 cm. Aromat i smak: Aksamitna kawa o wyraźnie słodkim smaku wiśni i agrestu z wyczuwalnym aromatem czekolady; w miarę stygnięcia ujawnia swoją głębię. Kawa o wyraźnej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Gwatemala Kawa Arabika Gwatemala Antigua San Pedro Necta Plantacja: Kawa rosnąca w kolebce kultury Majów w regionie Antigua w południowo-środkowej Gwatemali. Uprawiana w regionie San Pedro Necta przez drobnych, niezależnych plantatorów, którzy ze szczególną dokładnością zbierają i przetwarzają ziarna tej kawy. Kawa: Zbierane są tylko dojrzałe owoce kawowca typu Bourbon, Caturra i Catuai. Polecana jest głównie do przygotowywania espresso. Aromat i smak: delikatny, subtelny aromat o wyraźnie słodkim smaku czerwonej porzeczki i wiśni. Szlachetna, dobrze zharmonizowana kawa o wyraźnej kwaskowatości i bogatej cielistości. Kraj pochodzenia: Gwatemala, plantacja San Pedro Necta. Kawa Arabika Gwatemala SHB San Rafael Urias Plantacja: Kawa rosnąca w kolebce kultury Majów w regionie Antigua w południowo-środkowej Gwatemali. Uprawiana na plantacji San Rafael Urias o powierzchni 113 hektarów, w niższych górach otaczających dolinę San Miguel Duenas w cieniu dwóch wulkanów Agua i Fuego. Drzewa posadzone na plantacji nie tylko dają cień krzewom kawy, ale również są schronieniem dla migrujących ptaków. Kawa: Ziarna kawy otrzymuje się w procesie obróbki owocu kawowca metodą "mokrą". Na plantacji San Rafael Urias uprawia się wyłącznie kawę rodzaju Arabica Bourbon, która początkowo uprawiana była na wyspie Bourbon (obecnie Reunion) i eksportowana do Ameryki Łacińskiej oraz Afryki. Ziarna tej kawy są mniejsze niż klasyczne, wyróżniają się niższą zawartością kofeiny. Uzyskiwany z nich napar charakteryzuje się delikatnym, subtelnym aromatem. Arabica Bourbon polecana jest głównie do przygotowywania espresso. Aromat i smak: Aksamitna kawa o wyraźnie słodkim smaku owoców leśnych z wyczuwalnym aromatem ciemnej czekolady i nugatu. Szlachetna, dobrze zharmonizowana kawa o wyraźnej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Gwatemala Kawa Arabika Indie Plantation AA Plantacja: Po raz pierwszy do Indii sadzonkę kawy przywiózł święty Baba Budan przemycając ją z jemeńskiego portu w Mocha. Pierwsza indyjska plantacja w górach Chikkamagaluru posiada więc jego imię. Najlepsza Arabika pochodząca z indyjskich regionów takich jak Mysore lub Malabar sprzedawana jest pod wspólną marką Plantation AA. "AA" jest określeniem grupy do której zaliczana jest plantacja w skali: AA, A,B,C i T (gdzie AA oznacza najlepszą z nich). Kawa: Kawa o dokładnie wyselekcjonowanym ziarnie, wytwarzana jest metodą "mokrą". Aromat i smak: Kawa o smaku orzechów nerkowca z nutą czekolady. Po zaparzeniu mocna, o dość dużej zawartości kofeiny. Kraj pochodzenia: Indie 6

7 Kod Kawa Arabika Kenia AA Kangocho Plantacja: Kenia słynie z wyśmienitej jakości kawy. Plantacja położona na górze Sierra Mount na wysokości 1600 m n.p.m. w rejonie Nyeri, należy do zrzeszenia plantatorów zwanego Gikanda. Każdy plantator uprawia około 200 krzewów kawy. Najwyższej jakości zbioru dokonuje się tylko raz w roku - na wiosnę. Kawa: "AA" jest określeniem grupy do której zaliczana jest plantacja w skali: AA, A, B, C i T (gdzie AA oznacza najlepszą z nich). Równomierne ziarna kawy otrzymuje się w procesie obróbki owocu kawowca metodą "mokrą". Aromat i smak: Kawa o mocnym, wyrazistym owocowym smaku z nutą czerwonej porzeczki i z lekką kwaskowatością. Ma bardzo pobudzające właściwości. Kraj pochodzenia: Kenia Kawa Arabika Kolumbia Excelso Plantacja: Kolumbijskie kawy są uznawane za jedne z najlepszych na świecie, a Kolumbia za kraj, gdzie uprawa i obróbka kawy jest na bardzo wysokim poziomie. Powulkaniczna gleba kolumbijskich gór regionu Huila i Nariño oddaje tej kawie to, co najlepsze. Kawa: ziarna kawy Excelso są mniejsze niż Supremo. Aromat i smak: Ta wysokogatunkowa kawa cechuje się jedwabistym aromatem o wyczuwalnym smaku kakao i orzecha z owocową nutą. Kawa o żywej kwaskowatości i bogatym smaku. Kraj pochodzenia: Kolumbia Kawa Arabika Kolumbia Supremo Plantacja: Kawa Kolumbia Supremo jedną z najbardziej cenionych Arabik świata. Dzięki przychylnemu klimatowi, upraw na wysokości m n.p.m. oraz dobrej jakości gleby - ma ona wspaniały aromat i doskonały smak. Uprawiana jest głównie przez małych plantatorów, którzy zwracają szczególną uwagę na jakość zebranego ziarna. Zbierane są tylko największe ziarna co sprawia, że kawa posiada spójny i delikatny aromat. Aromat i smak: Bogaty i zrównoważony smak o aromacie czekolady z nutą czerwonych porzeczek. Dzięki niskiej kwaskowatości nadaje się do częstego spożywania. Kraj pochodzenia: Kolumbia Kawa Arabika Kostaryka SHB - bezkofeinowa (SWD) Plantacja: Mieszanka kaw pochodzących z kilku małych plantacji z regionu Tarrazu. Kawa: delikatny sposób pozbawiona kofeiny metodą szwajcarską. W technologii tzw. "szwajcarskiej wody" zamiast rozpuszczalnika chemicznego używa się gorącej wody, która wymywając kofeinę w minimalnym stopniu wpływa na lepszy smak. Kawa w stanie naturalnym zawiera substancję aktywną w postaci kofeiny. Zależnie od pochodzenia i odmiany, ziarna zwykłej kawy zawierają od 0,8 do 2,5% kofeiny. Kawa bezkofeinowa nie jest całkowicie pozbawiona kofeiny. Według norm Unii Europejskiej kawa palona bezkofeinowa może zawierać 0,1% kofeiny i 0,3% ekstraktu kawy. Aromat i smak: Głęboki, słodki aromat kakao o owocowej nucie. Smak początkowo zdominowany przez kakao, stopniowo rozwijający się w smak słodkich mirabelek. Kraj pochodzenia: Kostaryka, region Tarrazu. Kawa Arabika Kostaryka Sonora Honey Plantacja: Hacienda Sonora położona u stóp znanego na świecie Poas Volcano. Wulkaniczna gleba i piękne otoczenie pełne egzotycznych drzew i roślinności stwarza idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy. Kawa: ziarna kawy odmiany Red Catuai przetwarzane metodą honey. Kawa produkowana metodą "suchą", zwaną "honey", podczas której usuwa się skórkę oraz miąższ owocu, a następnie ziarna otoczone tzw. pergaminem suszy się na słońcu. Odmiana kawy Red Catuai jest hybrydą kaw Mundo Novo i Caturra, która została wyprodukowana w Brazylii, w latach 50 - i 60-tych. Aromat i smak: czekoladowa nuta o posmaku orzechów laskowych. Kawa o jedwabistym aromacie, kremowym body ("cielistości") oraz delikatnej kwaskowatości. Kraj pochodzenia: Kostaryka, plantacja Hacienda Sonora. Kawa Arabika Kuba Serrano Superior Plantacja: Pierwsza plantacja kawy została założona na Kubie w roku Kawa Serrano Superior pochodzi z niewielkiej plantacji położonej u stóp kubańskiego masywu górskiego Sierra Maestra na wschodzie Kuby. Kawa: Jest to kawa zbierana ręcznie i wstępnie obrabiana tradycyjnymi metodami. Aromat i smak: Serrano Superior o nugatowym aromacie posiada aksamitny, lekko słodkawy smak z przeważającymi nutami czekolady, pomarańczy i mandarynek. Kawa ta świetnie sprawdza się jako espresso i kawy robione na jego bazie, czyli np. cappuccino i latte. Kraj pochodzenia: Kuba Kawa Arabika Nikaragua SHG EP Momotombo Plantacja: Kawa uprawiana jest w Nikaragui od XIX wieku. Produkcja kawy w Nikaragui podlegała w minionych 30 latach wielu wahaniom, głównie ze względu na sytuację polityczną i liczne klęski żywiołowe. Obecnie jednak w regionach Matagalpa, Jinotega i Nuevo Segovia uprawia się wysokiej klasy kawę oznaczaną skrótem SHB (Strictly Hard Beans - wyłącznie twarde ziarna) lub SHG (Strictly High Grown - wyłącznie wysokie uprawy). Kawa Momotombo pochodzi z północnego regionu Nueva Segovia. Jej nazwa zainspirowana jest nazwą wulkanu wznoszącego się nad jeziorem Managua. Aromat i smak: Kawa o niskiej kwaskowatości charakteryzująca się czekoladowo-orzechowym smakiem z truskawkową nutą. Kraj pochodzenia: Nikaragua Kawa Arabika Panama SHB Kotowa Plantacja: Kawa ta pochodzi z plantacji Kotowa położonej na wysokości 1700 m n.p.m., na wzgórzach wulkanu Baru w zachodniej Panamie. Na tej plantacji szczególną uwagę zwraca się na ochronę środowiska oraz warunki zatrudnionych tu pracowników. Duże opady deszczu, odpowiednie nasłonecznienie oraz żyzna wulkaniczna gleba, wpływają na wysoką jakość kawy. Kawa: Zbierane są tylko dojrzałe owoce kawowca typu Caturra, Bourbon, Typica. Ziarna, aby rozwinęły głębię swojego smaku, po wysuszeniu pozostawia się jeszcze co najmniej przez trzy miesiące w drewnianych silosach. Aromat i smak: Zdominowany nutą czekoladową z posmakiem owoców leśnych. Kraj pochodzenia: Panama 7

8 Kod Kawa Arabika Papua Nowa Gwinea A HOAC Plantacja: Papua Nowa Gwinea - państwo w Oceanii, położone w większości na wyspie Nowa Gwinea oraz dodatkowo na około 2800 mniejszych wyspach. Kawa uprawiana głównie w małych gospodarstwach, tzw. ogrodach kawowych. Plantatorzy Ci zrzeszeni są w HOAC (Highland Organic Agriculture Cooperative), spółdzielni która skupia 1900 drobnych plantatorów kawy z regionu Okapa. HOAC utworzono na rzecz poprawy pozycji jej członków na rynku eksportowym. Doskonałe warunki klimatyczne - duże opady deszczu oraz żyzna wulkaniczna gleba pozwalają na uprawę kawy o wyjątkowej jakości. Kawa: Owoce kawowca z Bourbon, Typica i odmiany Arusha są przetwarzane "na mokro" i suszone w tradycyjny sposób na słońcu od razu na plantacji. Plantation A jest oznaczeniem grupy do której zaliczana jest plantacja (skala AA,A,B,C i T), gdzie AA i A oznacza najlepsze z nich. Aromat i smak: Kawy pochodzące z tego regionu posiadają łagodną kwaskowatość i bogaty aromat. Kawa ta cechuje się owocową nutą z posmakiem cynamonu. Kraj pochodzenia: Papua Nowa Gwinea Kawa Arabika Rwanda Rubavu Plantacja: uprawiana w zachodniej prowincji Rwandy, na plantacji Rubavu District na wysokości 1890 m n.p.m. Większość plantatorów w Rwandzie posiada małe plantacje, na których uprawiają średnio po 165 krzewów kawy. Zebrana kawa jest wstępnie przetwarzana, a następnie sprzedawana przez wspólnotę plantatorów do dalszej obróbki. Kawa: Ziarna kawy otrzymuje się w procesie obróbki owocu kawowca metodą "mokrą". Kawa rodzaju Arabica Bourbon. Ziarna tej kawy są mniejsze niż klasyczne, wyróżniają się niższą zawartością kofeiny. Aromat i smak: Charakteryzuje się delikatnym, subtelnym aromatem o smaku owoców leśnych, z nutą czekolady. Kawa odznacza się średnią kwaskowatością. Polecana jest do przygotowywania espresso, jak i kaw z dodatkiem mleka. Kraj pochodzenia: Rwanda Kawa Arabika Uganda Bugisu AA Plantacja: Kawa rosnąca w doskonałych warunkach klimatycznych niedaleko granicy z Kenią. Pochodzi z regionu Bugisu położonego we wschodniej Ugandzie. Krzewy kawowca są uprawiane wzdłuż plantacji bananowców u podnóża wygasłego wulkanu Mount Elgon. Bogata wulkaniczna gleba i łagodny górski klimat tworzą bardzo korzystne warunki do uprawy kawy. Aromat i smak: Średnio intensywna, z aromatem mlecznej czekolady. Dobrze komponuje się w mieszankach. Świetnie zharmonizowana, lekko aksamitna, a zarazem pełna i wyrazista. Kraj pochodzenia: Uganda Kawa Arabika 100% w ziarnach aromatyzowana (opakowanie 1kg) Kod Kawa aromatyzowana Irish Cream Organic Skład: Wyselekcjonowane ziarna kawy Arabika pochodzące z organicznych plantacji. Kawa o smaku whisky i śmietanki (1,9%). Kawa aromatyzowana Algierska Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o typowym smaku likieru Ajerkoniak. Kawa aromatyzowana Angielskie Toffi Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku toffi, czekolady i orzechów. Kawa aromatyzowana Baileys Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku alkoholu Baileys (1,8%). Kawa aromatyzowana Barbados Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku śmietankowej czekolady z kokosem. Kawa aromatyzowana Belgijskie Pralinki Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku belgijskiej czekolady. 8

9 Kod Kawa aromatyzowana Belgijskie Pralinki bezkofeinowa Skład: Wyselekcjonowana bezkofeinowa kawa Arabika w ziarnach o smaku belgijskiej czekolady. Kawa aromatyzowana Biały Nugat Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku białej czekolady, orzechów pistacji i wanilii. Kawa aromatyzowana Cynamonowe Ciastko Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku słodkiego cynamonu, wanilii i orzechów. Kawa aromatyzowana Czekoladowa Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku czekolady (2,9%). Kawa aromatyzowana Gorące Maliny Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku dojrzałych malin (0,9%), przypraw i wanilii. Kawa aromatyzowana Gruszki w Czekoladzie Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku soczystych gruszek (0,8%) i wyśmienitej czekolady. Kawa aromatyzowana Hawajskie Orzechy Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku prażonych orzechów laskowych z nutką kokosu. Kawa aromatyzowana Irish Cream Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku whisky i śmietanki (1,2%). Kawa aromatyzowana Karmelowa Muffinka Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku słodkiego karmelu i śmietanki. Kawa aromatyzowana Kokosowy Rum Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku rumu z Jamajki z kokosową nutą. Kawa aromatyzowana Krem Brulee Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku śmietankowo - waniliowym (krem Brulee). Kawa aromatyzowana Malibu (Kokosowa) Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku kokosowym. Kawa aromatyzowana Migdały - Amaretto Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku migdałów i amaretto. Kawa aromatyzowana Orzech Laskowy Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku orzechów laskowych. Kawa aromatyzowana Pomarańcza w Czekoladzie Skład: Wyselekcjonowana Kawa Arabika w ziarnach o smaku pomarańczy w aksamitnej czekoladzie (min. 2,4%). 9

10 Kod Kawa aromatyzowana Prażone Migdały Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku szwajcarskiej czekolady z prażonymi migdałami (2,3%). Kawa aromatyzowana Szwajcarska Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku wiśniowo- śmietankowym (oryginalna szwajcarska receptura). Kawa aromatyzowana Śmietankowa Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku śmietanowo - waniliowym (2,9%). Kawa aromatyzowana Świąteczna (Korzenna) Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku czekolady i przypraw korzennych (2,4%). Kawa aromatyzowana Waniliowa Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku waniliowym z naturalnym aromatem (1,2%). Kawa aromatyzowana Wesołych Świąt! Skład: Wyselekcjonowana kawa Arabika w ziarnach o smaku czekolady z nutką cynamonu (2,4%) Irish Cream Krem Nugat Kawa zielona mielona (opakowanie 250g) Kod Kawa Brazylia Santos Brazylia Santos zielona 10

11 Kawa Arabika 100% w ziarnach (opakowanie 150g) Kod Kawa Arabika El Salwador Santa Barbara Honey Kawa Arabika El Salwador SHG Peaberry Kawa Arabika Etiopia Kaffa Kawa Arabika Etiopia Yirgacheffe Kawa Arabika Gwatemala SHB Maragogype Kawa Arabika Kenia AA Kangocho Kawa Arabika Kuba Serrano Superior Kawa Arabika Panama SHB Kotowa Kawa Arabika Rwanda Rubavu Kawa Arabika 100% mielona aromatyzowana (opakowanie 150g) Kod Kawa aromatyzowana Algierska Kawa aromatyzowana Baileys Kawa aromatyzowana Barbados Kawa aromatyzowana Belgijskie Pralinki Kawa aromatyzowana Cynamonowe Ciastko Kawa aromatyzowana Hawajskie Orzechy Kawa aromatyzowana Irish Cream Kawa aromatyzowana Migdały - Amaretto Kawa aromatyzowana Prażone Migdały Kawa aromatyzowana Szwajcarska 11