Cel praktyki Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu gastronomicznego, przebiegiem procesów technologicznych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji oraz higieny osobistej pracowników oraz z zasadami układania menu obowiązującymi w żywieniu zbiorowym. Ogólna liczba przewidziana na zajęcia praktyczne z technologii potraw wynosi 60. Zagadnienia do zrealizowania podczas praktyk technologicznych: 1. Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu oraz wyposarzeniem technicznym ze szczególnym uwzględnieniem pomieszczeń magazynowych, produkcyjnych oraz ekspedycyjnych. 2. Przedstawienie wymogów dotyczących warunków przechowywania, doboru i obróbki wstępnej oraz kulinarnej poszczególnych produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji oraz higieny osobistej pracowników. 3. Zapoznanie z zasadami układania jadłospisów roboczych i kart menu. Warunki zaliczenia praktyk Podstawą zaliczenia praktyk jest pełna realizacja programu praktyk i przedstawienie właściwie prowadzonego dzienniczka praktyk wraz ze sprawozdaniem (w zeszycie praktyk nie wolno wpisywać żadnych danych osobowych dotyczących personelu i pacjentów). 1. Studenta obowiązuje codzienna obecność w placówce, do której został skierowany, przestrzeganie obowiązującej dyscypliny pracy, aktywny udział we wszystkich formach i rodzajach prac przewidzianych programem oraz sumienne wypełnianie wyznaczonych zadań. 2. W dzienniczku student zamieszcza pisemną relację z każdego dnia praktyki, którą potwierdza opiekun praktyk z ramienia placówki lub zakładu, w którym się ona odbyła. Dzienniczek wraz z oceną końcową powinien być poświadczony przez kierownika/dyrektora/ordynatora placówki. 3. Nieobecność studenta na praktyce może być usprawiedliwiona jedynie zwolnieniem lekarskim. Usprawiedliwiona nieobecność powoduje automatyczne przedłużenie okresu trwania praktyki o czas nieobecności. Nieusprawiedliwiona nieobecność pociąga za sobą niezaliczenie praktyki bez względu na liczbę opuszczonych dni. W sprawie dalszego postępowania mają zastosowanie przepisy Regulaminu Studiów. INFORMACJA DOTYCZĄCA WYPEŁNIANIA DZIENNICZKA PRAKTYK na KARTACH TYGODNIOWYCH należy rozpisać cały tydzień praktyki, czyli 5 dni roboczych. Tydzień praktyki nie musi stanowić tygodnia ciągłego, mogą to być różne dni tygodnia np. pięć poniedziałków. Każda karta tygodniowa musi być zaakceptowana pieczątką i podpisem opiekuna praktyki. Praktyka musi być zakończona oceną i opinią opiekuna praktyki. Dane kontaktowe Opiekuna Uczelnianego mgr. inż. Bernadeta Surosz tel. 618355287 lub 618355286 adres e-mail: surosz@awf.poznan.pl 1
rok akademicki Praktyka z technologii potraw 60 Czas trwania praktyki: od do. Miejsce odbywania praktyki (pełna nazwa i adres zakładu): Imię, nazwisko opiekuna praktyk: 2
1. Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 2.... Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 3
3. Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 4.... Podpis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 4
5. Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 6.... Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 5
7. Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 8. 6
9. Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta 10.... Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy 7
INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ (wypełnia kierownik/opiekun praktyk) OCENA POSTAWY STUDENTA PODCZAS PRAKTYKI Punktualność Pracowitość Zdyscyplinowanie Odpowiedzialność Estetyczny Wygląd Dbanie o Powierzony Sprzęt Współpraca z Personelem Chęć rozszerzania wiedzy Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) OCENA WIEDZY STUDENTA ZDOBYTEJ PODCZAS PRAKTYKI Wykazuje wiedzę na temat struktury przestrzennej i funkcjonalnej zaplecza kuchennego i magazynowego. Posiada wiedzę na temat obsługi maszyn i urządzeń w zakładzie gastronomicznym. Zna wymogi dotyczące warunków przechowywania produktów spożywczych i potraw. Zna wymogi dotyczące doboru obróbki kulinarnej do poszczególnych produktów spożywczych. Zna zasady higienę produkcji potraw (HACAP). Zna zasady planowania jadłospisów(dzienny, tygodniowy i miesięczny). Zna zasady składania zapotrzebowania towarowego na produkty niezbędne do produkcji potraw. Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) *proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną 8
INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ (wypełnia kierownik/opiekun praktyk) OCENA ZDOBYTYCH UMIEJĘTNOŚCI Potrafi samodzielnie zaplanować jadłospis (dzienny, dekadowy, miesięczny). Sporządzić zapotrzebowanie towarowe na surowce niezbędne do produkcji potraw. Wykonuje powierzone mu zadania, właściwie organizuje pracę własną, potrafi brać za nią odpowiedzialność, a także potrafi współdziałać i pracować w grupie przestrzegając zasad bezpieczeństwa. *proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną Ocena* 5(A) 4(B) 3(C) 2(D) Potwierdzam terminowe rozpoczęcie i zakończenie praktyki w placówce: data. pieczęć placówki.... pieczątka imienna i podpis opiekuna praktyki Zaliczenie odbytej praktyki studenckiej (wypełnia uczelnia). ocena końcowa. data i podpis osoby upoważnionej 9