Badanie branży gastronomicznej w Polsce: ożywienie spodziewane w 2012 roku FREE ARTICLE.

Transkrypt

1 FREE ARTICLE Badanie branży gastronomicznej w Polsce: ożywienie spodziewane w 2012 roku Źródło: Raport Rynek Horeca w Polsce Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata maj 2011

2 Patrycja Nalepa, Starszy analityk handlu detalicznego Rok 2010 był kolejnym trudnym rokiem dla rynku gastronomicznego, do czego przyczynił się trwający kryzys gospodarczy, który zmusił polskich konsumentów do oszczędności, oraz zbieg niesprzyjających okoliczności takich jak długa i ostra zima oraz katastrofa samolotu prezydenckiego. Znaczącej poprawy na rynku branża spodziewa się dopiero w 2012 roku. Ocena sytuacja w 2010 roku Niekorzystną koniunkturę na rynku potwierdzają wyniki badania przeprowadzonego na potrzeby raportu Rynek HoReCa w Polsce 2011 wśród 600 placówek gastronomicznych. Jedynie 18% badanych oceniło sytuację w 2010 roku jako lepszą niż w roku Prawie czterokrotnie liczniejsza była grupa oceniających sytuację jako gorszą od tej w 2009r. (66%: Zdecydowanie gorsza - 20% i Raczej gorsza - 46%). 17% posłużyło się neutralną oceną sytuacji. Jak Pan(i) ocenia sytuację na rynku gastronomicznym w ubiegłym roku w Polsce w porównaniu z rokiem wcześniejszym? 20% 17% 46% 4 17% 23% 15% 16% 3% 1% pomiar 2011 (dotyczy roku 2010) pomiar 2010 (dotyczy roku 2009) Zdecydowanie lepsza Raczej lepsza Ani lepsza, ani gorsza Raczej gorsza Zdecydowanie gorsza

3 Czy sprzedaż w Państwa placówce zmieniła się w 2010 r. w porównaniu do roku 2009? Wzrosła 2 Spadła 5 Nie zmieniła się 22% Porównując wyniki z ubiegłoroczną edycją badania należy zauważyć wzrost udziału badanych oceniających negatywnie sytuację w roku poprzedzającym badanie (z 61% do 66%), spadek udziału badanych oceniających zmiany w sposób neutralny oraz utrzymanie na praktycznie niezmienionym poziomie udziału badanych oceniających zmiany pozytywnie. Wśród najczęściej wymienianych powodów gorszej sytuacji rynkowej pojawiał się kryzys, bezrobocie, mniejsza liczba klientów w lokalach lub/i mniejsze wydatki na jedzenie poza domem, a także wzrost cen oraz duża konkurencja. W efekcie tych czynników spadały obroty w placówkach gastronomicznych. Jak wynika z naszego badania ponad połowa (5) respondentów zadeklarowała, iż ich sprzedaż zmniejszyła się w 2010 roku w porównaniu z rokiem Sprzedaż wzrosła w przypadku 2 placówek, a w przypadku 22% pozostała na niezmienionym poziomie. Ocena roku 2010 w sektorach gastronomicznych jest zróżnicowana: najlepiej poprzedni rok oceniano w sektorze restauracji hotelowych jedna trzecia zadeklarowana wzrost sprzedaży (3). Na przeciwległym biegunie znalazły się puby i bary alkoholowe, w przypadku których tylko 10% placówek odnotowało wzrost sprzedaży, a ponad 70% spadek przychodów. Przewidywania sytuacji w 2011 roku Następnie zapytaliśmy respondentów o ich oczekiwania na rok bieżący. Sytuacja na rynku gastronomicznym w Polsce w roku 2011 według jednej czwartej (28%) prowadzących działalność gastronomiczną powinna być lepsza niż w 2010r. Jednak wciąż prawie dwukrotnie liczniejsza jest grupa przypuszczających, że sytuacja w 2011 roku będzie gorsza niż w 2010r. (45%). Neutralne opinie na temat sytuacji na rynku gastronomicznym w roku 2011 wygłasza co czwarty badany (26%). Porównując wyniki do ubiegłorocznego badania zauważamy spadek nastawionych optymistycznie z 32% do 28% oraz istotny wzrost udziału nastawionych pesymistycznie z poziomu 37% do 45%. Jako przyczyny negatywnych ocen wskazywano w dalszym ciągu kryzys gospodarczy oraz zubożenie społeczeństwa, spadek liczby klientów oraz wzrost podatku VAT, cen towarów i kosztów prowadzenia działalności, a także wprowadzony w listopadzie 2010 rok zakaz palenia.

4 Jak Pan(i) ocenia sytuację na rynku gastronomicznym w ubiegłym roku w Polsce w porównaniu z rokiem wcześniejszym? 10% 6% 35% 31% 26% 31% 25% 31% 3% 1% pomiar 2011 (dotyczy roku 2011) pomiar 2010 (dotyczy roku 2010) Zdecydowanie lepsza Raczej lepsza Ani lepsza, ani gorsza Raczej gorsza Zdecydowanie gorsza Czy uważa Pan(i), że sprzedaż w Państwa placówce zmieni się w 2011 r. w porównaniu do roku 2010 r Spadnie 35% Wzrośnie 39% Nie zmieni się 26% Tym samym, nadal znacząca liczba placówek gastronomicznych spodziewa się spadku sprzedaży w 2011 roku 35%. Wzrostu przychodów oczekuje natomiast 39% badanych. Ponownie restauracje hotelowe są segmentem, spośród którego najwięcej placówek spodziewa się wzrostu obrotów. Na drugim i trzecim miejscu są pod tym względem pizzerie i restauracje. Przewidywania sytuacji w 2012 roku Prognozy na 2012 rok są już bardziej optymistyczne 59% badanych uważa, że sytuacja w 2012 roku będzie lepsza niż w 2011r. Jedynie 18% respondentów przenosi swoje negatywne prognozy również na 2012r. Także w ramach porównania rok do roku zauważamy poprawę nastrojów. Pomimo, że odsetek pozytywnie nastawionych do przyszłości nie uległ zmianie (59% w 2011r. vs 59% w 2010r.) to w ramach tej grupy o 8 p.p. wzrósł odsetek zdecydowanie pozytywnie nastawionych. Jednocześnie nieznacznie o 5 p.p. wzrósł odsetek badanych z pesymistycznymi perspektywami.

5 Jaka według Pana(i) będzie sytuacja na rynku gastronomicznym w Polsce w przyszłym roku w porównaniu do roku bieżącego? 1% 1 12% 23% 28% 47% 55% 12% pomiar 2011 (dotyczy roku 2012) pomiar 2010 (dotyczy roku 2011) Zdecydowanie lepsza Ani lepsza, ani gorsza Zdecydowanie gorsza Raczej lepsza Raczej gorsza Najbardziej perspektywiczne placówki Naszych respondentów zapytaliśmy również o ich opinię na temat rodzajów placówek, które mają najlepsze perspektywy rozwoju w ciągu kolejnych 2 3 lat. Najwięcej odpowiedzi dotyczyło placówek typu fast food (19%). Dołączając do nich odpowiedzi dotyczące barów szybkiej obsługi oraz lunch barów wynik dla placówek oferujących szybkie jedzenie wzrasta do 32%. Głównymi argumentem przemawiającym za rozwojem tego typu placówek jest rosnące tempo życia i brak czasu na gotowanie w domu oraz oferta taniego szybkiego jedzenia, popularnego wśród młodych ludzi. Kolejnym najbardziej obiecującym segmentem są dla przedstawicieli branży restauracje (17%) oraz ogólnie placówki należące do sieci (13%). Jakie rodzaje placówek gastronomicznych mają najlepsze perspektywy rozwoju w ciągu kolejnych 2-3 lat? Fast food Restauracje 17% 19% Sieciówki 13% Bary szybkiej obsługi 10% Lokale wysokiej jakości z niską ceną Puby Małe lokale Lokale z bazą noclegową Domowe jedzenie Ekskluzywne, z drogim jedzeniem Lokale organizujące imprezy okolicznościowe 6% 5%

6 Więcej informacji o polskim rynku gastronomicznym będzie można znaleźć w raporcie PMR pt. Rynek Horeca w Polsce Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata , który ukaże się w maju bieżącego roku.

7 Informacja o PMR PMR Publications () wydaje wysokiej jakości publikacje biznesowe przeznaczone dla firm działających w Polsce, pozostałych krajach Europy Środkowo-Wschodniej oraz na innych rynkach rozwijających się. Opracowania PMR Publications analizują klimat inwestycyjny w regionie, a w szczególności sytuację w branży budowlanej, farmaceutycznej, IT i telekomunikacyjnej oraz handlu detalicznego. Oferta PMR Publications obejmuje płatne i bezpłatne newslettery branżowe, internetowe serwisy informacyjne oraz raporty analityczne. Informacje o Polsce i krajach Europy Środkowo-Wschodniej można uzyskać na stronach i oraz portalach poświęconych sektorowi budowlanemu ( branży IT i telekomunikacja ( handlu detalicznego (, oraz farmaceutycznej ( PMR Research ( jest wyspecjalizowanym działem firmy PMR świadczącym usługi badania rynku na indywidualne zlecenie klientów. Świadczone przez PMR Research usługi obejmują pełen wachlarz metodologii ilościowych i jakościowych, w tym badania satysfakcji klientów, świadomości marki, wizerunku firm i produktów, analizy segmentacyjne i inne. PMR Research oferuje także przygotowywanie specjalistycznych analiz branżowych, badania online oraz tworzenie marketingowych baz danych. Usługi PMR Research są dostępne w ponad 20 krajach Europy Środkowej i Wschodniej. PMR Consulting ( jest wyspecjalizowanym działem PMR, który oferuje szeroki zakres usług konsultingowych na rzecz firm zainteresowanych inwestycjami w Europie Środkowo-Wschodniej. Typowe projekty realizowane przez PMR Consulting obejmują świadczenie usług badania otoczenia konkurencyjnego (competitive intelligence), doradztwo strategiczne oraz konsulting na potrzeby realizacji bezpośrednich inwestycji zagranicznych oraz transakcji fuzji i przejęć. Dzięki zespołowi konsultantów pochodzących z całej Europy Wschodniej, PMR Consulting oferuje swoim klientom szeroki zakres kompleksowych usług o charakterze regionalnym, jak również usługi konsultingowe dotyczące poszczególnych krajów. Dane kontaktowe PMR Dział obsługi klientów tel.: /48/ fax: /48/ moreinfo@pmrcorporate.com Marketing tel.: /48/ marketing@pmrcorporate.com