Skandal o oliwie z oliwek By Raymond Francis

Transkrypt

1 Skandal o oliwie z oliwek By Raymond Francis Tłumaczenie: Karolina Abramowicz Przez ponad dekadę namawiałem ludzi aby zastępowali zwykły olej dostępny w supermarkecie oliwą z oliwek. Dobra rada. Ale tutaj pojawia się problem: znalezienie prawdziwej oliwy z oliwek jest jak szukanie igły w stogu siana.. Oliwa z oliwek była częścią ludzkiego sposobu odżywiania przez ponad 5000 lat. Te tysiąclecia ludzkiego doświadczenia plus współczesne badania wskazują, że oliwa z oliwek jest korzystna dla zdrowia, i że możemy ją spokojnie włączyć do naszej diety. W istocie oliwa z oliwek była wyróżniana jako przyczyna zdrowia greckich stulatków. Ale aby otrzymać taki sam efekt zdrowotny jak greccy stulatkowie, oliwa musi być przyrządzana tym samym sposobem jakim oni ja przyrządzali. Problem tkwi w tym, że większość oliwy z oliwek dostępnych w sprzedaży nie powiela tego co jedli nasi przodkowie i ludzie tak naprawdę nie dostają tego co myślą, że kupują. Prawie wszystkie oliwy z oliwek są przetwarzane w sposób, który prowadzi do utraty składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowia. Oliwa z oliwek jest wyjątkowa pośród olei ponieważ może być spożywana w stanie surowym bez oczyszczania czy udoskonalania. To pomaga zachować wszystkie witaminy, niezbędne kwasy tłuszczowe i inne substancje odżywcze. A ponieważ zawiera wszystkie te składniki, łącznie z silnymi przeciwutleniaczami, prawdziwa oliwa?extra virgin? ( z pierwszego tłoczenia na zimno)jest korzystna dla zdrowia i ochrania nas przed szkodliwym działaniem utleniania wolnych rodników. Błona komórkowa zawiera kwasy tłuszczowe, które są szczególnie podatne na szkodliwe działanie wolnych pierwiastków. To uszkodzenie prowadzi do powstawania nadtlenków kwasów tłuszczowych, które niszczą błony komórkowe. Prawdziwa oliwa z oliwek zawiera polifenole, witaminę E i inne naturalne przeciwutleniacze, które zapobiegają tym uszkodzeniom. 1 / 6

2 Liczne badania pokazują, że oliwa z oliwek redukuje cholesterol, obniża ciśnienie krwi, hamuje agregację(skupienie) płytek krwi i zmniejsza częstotliwość występowania raka piersi. Ponieważ jest tak bogata w przeciwutleniacze, oliwa z oliwek przyczynia się istotnego ograniczenia utleniania cholesterolu LDL, skutkiem czego jest zapobieganie chorobom serca. Zgodnie z historią, wysoka jakość oliwy z oliwek, bogatej w przeciwutleniacze, była łatwa do nabycia. Ale już nie jest. Dziś, wysoka jakość oliwy z oliwek jest dostępna tylko w stosunkowo małych ilościach, zazwyczaj u właścicieli rodzinnych farm, gdzie oliwa produkowana jest w podobny sposób do sposobu przyrządzania go przez Greków czy Rzymian. Na tychże farmach, oliwki są zbierane ręcznie aby nie uszkodzić skórki lub miąższu. Przewożone są w pojemnikach z dopływem powietrza i zmielone w ciągu 48h od zebrania. Przed zmieleniem, liście i gałązki są usuwane, oliwki myte i osuszane,a następnie gniecione kamiennymi żarnami tak jak to było robione w starożytności. Otrzymany przecier jest wytłaczany w hydraulicznej tłoczni bez użycia ciepła, gorącej wody czy rozpuszczalników. Pozostawiona oliwa jest niefiltrowana, ponieważ odcedzanie usuwa wiele składników odżywczych. Pierwsze tłoczenie wytwarza najlepszą?oliwę?extra virgin? Problem z większością dzisiejszych oliw z oliwek tkwi w tym, że rzadko jest ona wytwarzana dawnym sposobem, co pochłania więcej czasu i jest droższe. W związku z rosnącym zapotrzebowaniem na oliwę z oliwek, kierunek ten musiał ograniczyć koszty produkcji poprzez zwrócenie się ku większej automatyzacji i skupieniu produkcji w większych urządzeniach. Te nowoczesne fabryki wytwarzają więcej oliwy tanim kosztem, ale ich metody przetwarzania istotnie redukują odżywczą jakość oliwy. 2 / 6

3 Aby obniżyć koszty, oliwki zbierane są za pomocą maszyny razem z liśćmi i gałązkami. Oliwki, które spadają na ziemię, o których można powiedzieć, ze zawierają zły olej, są często mieszane z dobrymi. Są one załadowywane na statek we wszystkich rodzajach pojemników, wiele z nich jest słabo wietrzonych i gromadzone w ogromnych stosach, gdzie oliwki są przechowywane zbyt długo i często pleśnieją. Wtedy olej jest wydobywany w ciągłym wirowaniu, gdzie używana gorąca woda aby ułatwić oddzielenie oleju. Przeciwutleniacze polifenoli są rozpuszczalne w wodzie i zmywane w tym procesie, tym sposobem zmniejszają czas ważności i odżywczą jakość oliwy. Same Włochy produkują każdego roku w tym procesie 800,000 metrów sześciennych wodnych odpadków. Ponieważ znaczne ilości przeciwutleniaczy są zmywane, oliwy z oliwek produkowane fabrycznie mają tylko miesięczny czas ważności, podczas gdy prawdziwa oliwa z oliwek może być przechowywana od dwóch do trzech lat. Fabrycznie produkowane oliwy są filtrowane i wyglądają na klarowne. Prawdziwa oliwa z oliwek nie jest cedzona i wygląda mętnie. Większość ludzi uważa, że kupując oliwę z oliwek? z pierwszego tłoczenia?( z etykietą?extra virgin?), otrzymują wysokiej jakości oliwę. Niestety w większości przypadków, nie jest to prawda. Jest to sprawa bardziej złożona. Etykieta oliwy?extra virgin? nie jest gwarancją jakości. Po pierwsze, nigdzie nie jest napisane, że oliwa?extra virgin?musi być w 100% zrobiona z oliwek. Głównym kryterium sortowania oliwek jest poziom ich kwasowości. Oliwa?extra virgin? powinna mieć kwasowość jednonienasyconego kwasu oleinowego nie przekraczającą jeden procent, podczas gdy zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nawet do 3,3%. 3 / 6

4 Oliwy niższej jakości mogą być doskonalone poprzez obniżenie kwasowości aby mogły być etykietowane jako oliwy extra virgin. Ale po tym jak oliwa została oczyszczona i nie jest już czymś czego oczekujesz. Dlatego też oznakowanie oliwy jako?extra virgin?nie zapewnia otrzymania wysokiej jakości oliwy, która nie była przetwarzana w sposób, który redukuje wartość odżywczą. Aby skomplikować te sprawę jeszcze bardziej, termin?extra virgin? nie ma oficjalnego znaczenia w Stanach Zjednoczonych. Stany Zjednoczone nie są członkiem Międzynarodowej Rady do Spraw Oliwy z Oliwek. Tak więc, sprzedawana tam oliwa z oliwek może być etykietowana jako?extra virgin? bez spotkania się z akceptowanymi standardami międzynarodowymi. Kolejny powód, dla którego nie można ufać oliwie z oliwek?extra virgin? jest zobrazowany przez problem, który ujawnił się rok temu i może okazać się największym żywieniowym oszustwem 20 wieku. Mimo, że szczegóły tego skandalu zostały opublikowane w?merum?, szwedzko-niemieckim magazynie i we włoskich czasopismach takich jak?agra Trade? i gazecie?gazzetta del Mezzogiorno?, te informacje były z powodzeniem tłumione i są znane jako garstka. Śledczy zbierają dowody wskazujące,że oliwa z oliwek największej marki we Włoszech była systematycznie rozcieńczana tanim, wysoce przetworzonym olejem z orzecha laskowego importowanym z Turcji. Międzynarodowy nakaz aresztowania został wydany i do tej pory akta wykazały, że w grę wchodzi co najmniej dziesięć tysięcy ton oleju orzecha laskowego. Aż 20% oleju orzecha laskowego może być dodane do oliwy z oliwek i nadal nie będzie on wyczuwalny dla konsumenta. W rzeczywistości oliwa z oliwek metkowana jako?włoska? pochodzi z Turcji, Tunezji, Maroka, Hiszpanii i Grecji. Rozpatrując to co stało się w Europie, gdzie są tak surowe regulacje, wyobraźcie sobie co się może stać w Kalifornii, gdzie nie ma przepisów. Najwyraźniej?wytwarza się? tam więcej oliwy niż jest dostępnych oliwek. Prawdą jest, że większość oliwy z oliwek?extra virgin? będącej w sprzedaży nie dostarcza wszystkich wartości odżywczych właściwości zapewniających zdrowie, których mamy prawo oczekiwać od oliwy z oliwek. Te informacje są przerażające biorąc pod uwagę to jak ważna dla zdrowia człowieka jest oliwa. Nasze współczesne straszliwe schorzenia są rezultatem radykalnych zmian w krótkim czasie, zasadniczych wyznaczników ludzkiej egzystencji, mianowicie: diety, środowiska i zachowania. Jedną z najważniejszych zmian zachodzących w sposobie odżywiania się jest rodzaj i ilość spożywanych tłuszczów i olei. Na przykład, spożycie 4 / 6

5 olei poddanych działaniu wodoru okazało się być katastrofalne dla ludzkiego zdrowia. Takie oleje były uwikłane zarówno w raka jak i choroby serca. W rzeczywistości wszystkie współcześnie przetwarzane oleje są szkodliwe dla ludzkiego zdrowia. Aby odwrócić naszą nagminność straszliwych dolegliwości, musimy powrócić do bardziej tradycyjnej diety, a wysokiej jakości oliwy z oliwek będą mogły być spokojnie włączone do tej diety. Nie chodzi o to aby oliwa z oliwek była dodawana do diety, ale o to by zdrowa i prawdziwa oliwa z oliwek zastępowała niezdrowe i przetworzone oleje, które są obecnie spożywane. Jak można być pewnym, że je się najzdrowsza oliwę? Znajdź oliwę z pierwszego tłoczenia, która jest wytłaczana na zimno, nie filtrowana i wygląda mętnie. Oliwa powinna być zapakowana w butelkę z ciemnego szkła aby ją chronić przed szkodliwym działaniem światła. Prawdziwa oliwa jest nadal jest robiona w małej butelkowej oprawie. Wyzwaniem jest znaleźć tę prawdziwą! Po wyselekcjonowaniu oliwy, musi być ona odpowiednio przechowywana. Jeżeli jest właściwie przechowywana, prawdziwa oliwa może przetrwać 2-3 lata. Przez przetwarzanie, większość oliwy z oliwek dostępnych na rynku ma tylko kilkumiesięczny czas ważności. Złota zasadą jest kupowanie oliwy w małych butelkach i spożywanie jej w ciągu roku; to zapewni także uzyskanie lepszego smaku. Przechowuj oliwę z dala od ciepła i światła. Przechowywanie oliwy w ciemnym miejscu jest istotne, ponieważ wystawienie na światło spowoduje reakcję łańcuchową, która zniszczy oliwę tysiąc razy szybciej niż tlen. Podczas przechowywania, oliwa z oliwek utlenia się i podlega powolnemu, ciągłemu i nieodwracalnemu psuciu aż stanie się niejadalna. // 5 / 6

6 Rezultat jest taki, że nowocześnie, fabrycznie produkowana oliwa z oliwek została ograbiona ze swoich składników odżywczych polepszających zdrowie, a zadanie wybierania wysokiej jakości oliwy stało się bardzo trudne. Dlatego też?beyond Health? ułatwiło dla was proces tego doboru. Szukaliśmy wysokiej jakości, butelkowanej oliwy z oliwek, zgodnej z naszymi standardami i znaleźliśmy jedną. Nazwa marki to? Bariani?. Produkowana jest przez rodzinę Bariani na małej farmie w centralnej dolinie Kalifornii. Ich oliwki dojrzewają bez dodatku pestycydów. Są ręcznie zbierane z drzew, starannie myte i suszone i mielone kamiennymi żarnami w ciągu 48 godzin od zebrania. Jest tłoczona w hydraulicznej tłoczni, gromadzona w beczkach ze stali nierdzewnej, cedzona i przelewana do butelek. Ta oliwa jako pierwsza tłoczona na zimno jest prawdziwym surowcem i zachowuje wszystkie naturalne dobra i smak. Bariani pracuje jako szef kuchni w wielu znakomitych restauracjach. Jest dostępna w specjalnie wyselekcjonowanych sklepach z żywnością w Kalifornii i u?beyond Health?. Raymond Francis jest naukowcem szkolonym przez M.L.T i rozpoznawalnym na skalę międzynarodową liderem nowo powstających obszarów utrzymania optymalnego zdrowia. 6 / 6