EKONOMIKA I ORGANIZACJA W GASTRONOMII Anna Grontkowska, Bogdan Klepacki SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. ZAGADNIENIA PODSTAWOWE WIADOMOŚCI WSTĘPNE 1.1. Ekonomia jako nauka o dysponowaniu zasobami 1.2. Proces produkcji i jego elementy 1.3. Dziedziny produkcji 1.4. Istota i cele gospodarowania 1.5. Towar i produkcja towarowa 1.6. Fazy cyklu gospodarczego 1.7. Funkcje pieniądza 1.8. Gospodarka naturalna i towarowo-pieniężna 1.9. Ekonomiczne i społeczne znaczenie gastronomii i przemysłu gastronomicznego 1.10. Polska Klasyfikacja Działalności 1.11. Produkt krajowy brutto i dochód narodowy tworzenie i podział 1.12. Budżet państwa wpływy i wydatki budżetowe 1.13. Kompetencje administracji rządowej i samorządowej ROZDZIAŁ 2. ISTOTA GOSPODARKI RYNKOWEJ 2.1. Istota gospodarki rynkowej 2.2. Pojęcie i klasyfikacja rynku 2.3. Cechy gospodarki rynkowej 2.4. Elementy rynku 2.5. Prawo popytu i prawo podaży 2.6. Funkcje cen i zasady ich kształtowania 2.7. Prawo Engla 2.8. Podstawowe struktury rynkowe
2.9. Decyzje konsumenta i producenta ROZDZIAŁ 3. PODMIOTY GOSPODARCZE 3.1. Pojęcie i cechy przedsiębiorstw 3.2. Pojęcie działalności gospodarczej i przedsiębiorcy 3.3. Klasyfikacja podmiotów gospodarczych ze względu na rodzaj prowadzonej działalności 3.4. Rodzaje przedsiębiorstw ze względu na formę organizacyjno-prawną 3.5. Formy prawne jednostek gospodarczych 3.6. Zasady prowadzenia działalności gospodarczej rodzaj działalności, lokalizacja 3.7. Etapy załatwiania formalności związanych z podjęciem działalności gospodarczej na własny rachunek 3.8. Dokumentacja założenia i prowadzenia przedsiębiorstwa 3.9. Możliwości pozyskiwania kapitału 3.10. Zasady sporządzania, kontroli i przechowywania dokumentów księgowych 3.11. Wykorzystanie techniki komputerowej w rachunkowości 3.12. Zakończenie prowadzenia działalności 3.13. Wynik finansowy ROZDZIAŁ 4. ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIE PODMIOTAMI GOSPODARCZYMI 4.1. Miejsce gastronomii w gospodarce rynkowej 4.2. Struktura organizacyjna przemysłu gastronomicznego 4.3. Właściwości systemu żywienia otwartego i zamkniętego 4.4. Klasyfikacja rodzajowa placówek gastronomicznych 4.5. Organizacje branżowe 4.6. Schematy organizacyjne gastronomii 4.7. Stanowiska gastronomiczne, ich zadania i zakres odpowiedzialności 4.8. Wymagania terenowe i środowiskowe lokalizacji placówek gastronomicznych 4.9. Produkcja 4.10. Formy obsługi konsumenta 4.11. Charakterystyka pomieszczeń gastronomicznych
4.12. Małe placówki szybkiej gastronomii 4.13. Dodatkowa działalność usługowo-rozrywkowa 4.14. Postrzeganie systemu fast food przez konsumentów 4.15. Cele i sposoby postępowania wobec konsumentów 4.16. Konkurencja na rynku gastronomicznym 4.17. Wykorzystanie internetu w zarządzaniu przedsiębiorstwem ROZDZIAŁ 5. ŚRODKI GOSPODARCZE PRZEDSIĘBIORSTW 5.1. Majątek przedsiębiorstwa i jego podział 5.2. Pojęcie, wartość i rodzaje środków trwałych 5.3. Rodzaje zużycia i stopień wykorzystania środków trwałych 5.4. Amortyzacja zasady obliczania i interpretacji 5.5. Ekonomika remontów środków trwałych 5.6. Badanie efektywności wykorzystania środków trwałych 5.7. Majątek obrotowy ruch okrężny środków obrotowych 5.8. Rachunek ekonomiczny w działalności inwestycyjnej 5.9. Wartość pieniądza w czasie 5.10. Inwestowanie 5.11. Cykl rozwojowy projektu inwestycyjnego 5.12. Proste metody oceny przedsięwzięć rozwojowych 5.13. Metody dyskontowe oceny efektywności przedsięwzięć rozwojowych 5.14. Możliwości inwestowania wolnych kapitałów ROZDZIAŁ 6. SYSTEM PODATKOWY I UBEZPIECZENIA 6.1. Pojęcie i rodzaje podatków 6.2. Zasady naliczania podatku VAT, podatku akcyzowego i podatku dochodowego 6.3. Podatki i opłaty lokalne 6.4. Inne formy opodatkowania działalności gospodarczej 6.5. Ubezpieczenia gospodarcze istota, rodzaje
6.6. Decyzje podmiotu o wyborze firmy ubezpieczeniowej ROZDZIAŁ 7. PRACOWNICY W PODMIOCIE GOSPODARCZYM 7.1. Praca i jej znaczenie w życiu człowieka 7.2. Polityka personalna i jej koncepcje 7.3. Dobór pracowników w przedsiębiorstwie 7.4. Źródła i metody naboru pracowników w przedsiębiorstwie 7.5. Źródła informacji o wolnych miejscach pracy 7.6. Rozmowa kwalifikacyjna 7.7. Wskaźniki zatrudnienia 7.8. Prawo pracy 7.9. Regulamin pracy 7.10. Wydajność pracy i pracochłonność produkcji 7.11. Ocenianie 7.12. Bilans czasu pracy pracownika i urlopy pracownicze 7.13. Wykształcenie, kwalifikacje a zatrudnienie 7.14. Pojęcie i funkcje płac 7.15. Elementy składowe płacy i systemy wynagrodzeń 7.16. Wynagrodzenie za pracę i jego ochrona prawna 7.17. Regulamin wynagradzania 7.18. Podstawowe prawa i obowiązki zakładu pracy i pracownika 7.19. Stosunek pracy i umowy o pracę 7.20. Umowy cywilnoprawne występujące w działalności gospodarczej 7.21. Zasady rozwiązywania umów o pracę 7.22. Świadczenia otrzymywane z ZUS 7.23. Negocjacje ROZDZIAŁ 8. KONTROLA DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ 8.1. Organy kontrolne w Polsce
8.2. Pojęcie i rodzaje kontroli w przedsiębiorstwie 8.3. Inwentaryzacja jako forma kontroli w przedsiębiorstwach 8.4. Dokumentacja kontrolna protokoły, sprawozdania komisji, arkusze spisu 8.5. Odpowiedzialność pracownicza i jej rodzaje ROZDZIAŁ 9. ANALIZA I OCENA SYTUACJI EKONOMICZNO-FINANSOWEJ 9.1. Pojęcie i rodzaje analiz 9.2. Analiza strategiczna 9.3. Wyniki analiz i ich wykorzystanie 9.4. Źródła informacji analitycznych sprawozdania finansowe (bilans, rachunek zysków i strat, rachunek przepływów pieniężnych) 9.5. Bilans majątkowy, budowa i struktura 9.6. Przepływy środków pieniężnych (cash flow) 9.7. Analiza przychodów 9.8. Wskaźnik oceny kondycji ekonomiczno-finansowej wskaźnik: zyskowności, zadłużenia i sprawności LITERATURA