Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: kelner; symbol 513101 Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje: K1 Wykonywanie usług kelnerskich ( symbol T.9.) K2 Organizacja usług gastronomicznych (symbol T.10.) Klasa Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I I II III IV II I II I II I II Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania Przedmioty ogólnokształcące 1 Język polski 3 3 3 3 2 2 3 5 12 360 2 Język obcy nowożytny 1 1 2 2 1 1 2 4 7 210 3 Drugi język obcy nowożytny 2 2 2 2 1 1 2 4 8 240 4 Wiedza o kulturze 1 1 1 30 5 Historia 2 2 2 60 6 Wiedza o społeczeństwie 1 1 1 30 7 Podstawy przedsiębiorczości 2 2 2 60 8 Geografia 1 1 1 30 9 Biologia 1 1 1 30 10 Chemia 1 1 1 30 11 Fizyka 1 1 1 30 12 Matematyka 3 3 2 2 2 2 2 4 10 300 1
13 Informatyka 1 1 1 30 14 Wychowanie fizyczne 3 3 3 3 3 3 3 3 12 360 15 Edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 30 16 Zajęcia z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 1 1 4 120 Łączna liczba godzin 25 25 13 13 10 10 13 21 65 1950 Przedmioty realizowane w zakresie rozszerzonym oraz uzupełniające 1 Biologia 2 2 3 3 2 4 8 240 2 Język obcy nowożytny 1 1 1 1 2 2 1 3 6 180 3 Historia i społeczeństwo - przedmiot uzupełniający 2 2 1 3 4 120 Łączna liczba godzin 1 1 3 3 7 7 4 10 18 540 Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym 1 Technika i bezpieczeństwo w gastronomii 3 3 3 90 2 Zasady żywienia człowieka 1 1 1 1 2 60 3 Technologia sporządzania potraw i napojów 4 4 4 120 4 Usługi gastronomiczne 4 4 4 4 3 9,5 285 5 Obsługa menedżerska gastronomii 2 2 2 60 6 Prowadzenie działalności gastronomicznej 1 1 1 30 7 Język obcy zawodowy 1 1 1 1 1 2,5 75 8 Psychologia pracy kelnera 2 1 30 Łączna liczba godzin 4 4 10 10 8 8 6 0 25 750 Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym** 1 Pracownia usług gastronomicznych 3 3 4 4 2 2 6 12 360 2 Pracownia gastronomiczna 5 5 5 150 3 Pracownia menadżerska gastronomii 2 2 2 3 90 4 PRAKTYKI ZAWODOWE*** 5 5 5 160 2
Łączna liczba godzin 3 3 9 9 9 9 8 0 25 760 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 7 7 19 19 17 17 14 0 50 1510 Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 35 34 31 133 4000 /1/ (do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego) *w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie. ** dla młodocianych pracowników wymiar godzin określają przepisy Kodeksu Pracy Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 4 160 kl. III - zgodnie z podstawą programową 5h/tyg. 160*** kl. IV - zgodnie z podstawą programową Razem 4 160 Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (T.9.) odbywa się pod koniec klasy drugiej Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (T.10.) odbywa się pod koniec I półrocza klasy IV ***praktyka zawodowa w klasie III obejmuje efekty kwalifikacji 2 i realizowana jest we wzorcowym zakładzie gastronomicznym lub profesjonalnie wyposażonej pracowni. 3
Tabela efektów kształcenia Tabela przyporządkowania poszczególnym przedmiotom efektów kształcenia dla zawodu: kelner; symbol 513101 Nazwa przedmiotu / pracowni Efekty kształcenia /umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/ Uczeń: Efekty wspólne dla wszystkich zawodów / wspólne dla zawodów w ramach obszaru T/ kwalifikacje T.9., T.10. Klasa I II III IV I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr Liczba godzin przeznaczona na realizację efektów kształcenia Kształcenie zawodowe teoretyczne Technika bezpieczeństwo i higiena pracy w gastronomii (6) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych; (7) przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności; 30 (8) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. 2 (8)dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów; 30 (1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; (2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; 30 PKZ (T.e) T. 9. BHP 4
Zasady żywienia człowieka (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i i higieny pracy; (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe KPS (3) określa rolę składników pokarmowych; (4) planuje jadłospisy zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia; PKZ (T.e) (7) przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności; (8) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 90 60 5
Technologia sporządzania potraw i posiłków (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe KPS Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 60 1. Sporządzanie potraw i napojów (1) rozróżnia surowce i towary handlowe stosowane w produkcji potraw, napojów oraz w bezpośredniej sprzedaży w zakładzie gastronomicznym; (2) dokonuje oceny towaroznawczej produktów spożywczych oraz określa ich zastosowanie; 30 (5) rozróżnia procesy technologiczne stosowane w produkcji potraw; (7) przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności; 1 (1) ocenia jakość surowców spożywczych; 1 (2) określa warunki przechowywania żywności; 1 (3) dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów; 1 (4) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; 1 (5) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów; 1 (6) wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw; 1 (7) sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami; 1 (8) dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów; 1 (9) wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów; 1 (10) przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 1 (11) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ PKZ (T.e) T. 9. 85 6
Usługi gastronomiczne (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; 5 (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 120 2. Obsługiwanie gości 2 (1) rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej; 2 (2) określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera; 2 (3) planuje czynności związane z obsługą gości; 2 (4) obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami; 2 (5) opracowuje karty menu; 2 (6) doradza gościom w wyborze potraw i napojów; 2 (7) przyjmuje i rejestruje zamówienia gości; 2 (8) dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów; 2 (9) nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości; 2 (10) sporządza potrawy i napoje w obecności gości; 2 (11) ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów; 2 (12) dobiera metody serwowania potraw i napojów; 2 (13) wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem 2 (14) wykonuje czynności związane z realizacją zamówień room service; 2 (15) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu BHP T. 9. 120 7
1 (1) klasyfikuje usługi gastronomiczne; 1. Planowanie usług gastronomicznych T.10. 1 (2) określa zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne; 1 (3) planuje usługi gastronomiczne; 1 (4) planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym; 1 (5) przygotowuje oferty usług gastronomicznych; 1 (6) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych; 1 (7) określa wpływ układu funkcjonalnego pomieszczeń zakładu gastronomicznego na organizację pracy; 1 (8) przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych; 1 (9) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej; 1 (10) stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych. (1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i i higieny pracy; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; JOZ BHP OMZ (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; 155 5 5 8
Obsługa menedżerska gastronomii (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. 2. Rozliczanie usług gastronomicznych 2 (1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze; Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 285 2 (2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów; 2 (3) przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich; 2 (4) rozlicza koszty usług gastronomicznych; 2 (5) sporządza dokumentację usług gastronomicznych; 2 (6) dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych; 2 (7) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie; 2 (8) stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych. T.10. 60 9
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 60 BHP JOZ KPS OMZ 5 (1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; PD G 30 10
Prowadzenie działalności gastronomicznej (2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; (3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; (4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; (5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży; (6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; (7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; (8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; (9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; (10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; (11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i i higieny pracy; (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; BHP KPS 11
(9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 30 Język obcy zawodowy Psychologia pracy kelnera (1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; (2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; (3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; 75 (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 75 2 (2) określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera; T. 9. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 30 JOZ KPS 30 12
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 750 Kształcenie zawodowe praktyczne 2. Obsługiwanie gości Pracownia usług gastronomicznych (6) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach gastronomicznych; PKZ (T.e) (7) przestrzega zasad zabezpieczania jakości zdrowotnej żywności; (8) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. 2 (8) dobiera urządzenia, bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt serwisowy do podawania potraw i napojów; 45 2 (3) planuje czynności związane z obsługą gości; 2 (4) obsługuje gości zgodnie z obowiązującymi standardami; 2 (5) opracowuje karty menu; 2 (6) doradza gościom w wyborze potraw i napojów; 2 (7) przyjmuje i rejestruje zamówienia gości; 2 (9) nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości; 2 (10) sporządza potrawy i napoje w obecności gości; 2 (11) ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów; 2 (12) dobiera metody serwowania potraw i napojów; 2 (13) wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym; 2 (14) wykonuje czynności związane z realizacją zamówień room service; 2 (15) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usługi. T. 9. 45 120 13
1. Planowanie usług gastronomicznych 1 (3) planuje usługi gastronomiczne; 1 (4) planuje i organizuje obsługę przyjęć okolicznościowych oraz imprez poza zakładem gastronomicznym; 1 (5) przygotowuje oferty usług gastronomicznych; 1 (6) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych; 1 (8) przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych; 1 (9) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej; 1 (10) stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych. (3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. T.10. JOZ BHP 140 5 5 14
Pracownia gastronomiczna (1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; OMZ 2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; 3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 1. Sporządzanie potraw i napojów (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 360 BHP 10 15
1 (1) ocenia jakość surowców spożywczych; 1 (3) dobiera metody i techniki sporządzania potraw i napojów; 1 (4) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów; 1 (5) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania potraw i napojów; 1 (6) wykonuje czynności związane ze wstępną obróbką surowców do sporządzania potraw i napojów 1 (7) sporządza potrawy i napoje zgodnie z recepturami; 1 (8) dokonuje oceny organoleptycznej potraw i napojów; 1 (9) wykonuje czynności związane z ekspedycją potraw i napojów; 1 (10) przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 11) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ X X T. 9. 140 Pracownia menadżerska w gastronomii Łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 150 2. Rozliczanie usług gastronomicznych 2 (1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze; 2 (2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów; 2 (3) przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich; 2 (4) rozlicza koszty usług gastronomicznych; 2 (5) sporządza dokumentację usług gastronomicznych; 2 (6) dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych; 2 (7) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie; T.10. 90 16
2 (8) stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; BHP JOZ KPS (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; OMZ 17
Praktyka zawodowa z zakresu kwalifikacji K2 (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. Łączna liczba godzin przeznaczona na pracownię 90 1. Planowanie usług gastronomicznych 1 (3) planuje usługi gastronomiczne; 1 (5) przygotowuje oferty usług gastronomicznych; 1 (6) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych; 1 (8) przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych; 1 (9) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usługi gastronomicznej; 1 (10) stosuje kryteria oceny jakości usług gastronomicznych. 2. Rozliczanie usług gastronomicznych 2 (1) sporządza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty spożywcze; 2 (2) sporządza kalkulację cen potraw i napojów; 2 (3) przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług kelnerskich; 2 (4) rozlicza koszty usług gastronomicznych; 2 (5) sporządza dokumentację usług gastronomicznych; 2 (6) dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych; 2 (7) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie; 2 (8) stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych. (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; T.10. T. 10. BHP 145 18
(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; (9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; (10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; (1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; (2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; (3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (4) jest otwarty na zmiany; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; PDG JOZ KPS OMZ 15 19
(4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. Praktyka zawodowa z zakresu kwalifikacji K2 160 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 750 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 760 Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów 385 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1 540 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K2 585 Razem 1510 20
1) 2) Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów 370 Kwalifikacja K1 Wykonywanie usług kelnerskich (T.9.) 410 Kwalifikacja K2 Planowanie usług gastronomicznych (T.10.) 410 Razem 1190 1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie. 2) Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz.U. z 2012 r., poz.184). 21