REGULAMIN Konkurs Sztuki Kulinarnej "Zielona Budka Master challenge " Ostróda 2016 Partnerzy Strategiczni: Patronat merytoryczny: 1
Tytuł konkursu brzmi: Zielona Budka Master challenge Tematem konkursu jest: kreatywny deser lodowy Karmel z Solą " Do udziału w konkursie zapraszamy: - Uczniów Szkół Gastronomicznych z całej Polski, - Kucharzy i Cukierników zatrudnionych w Restauracjach, Kawiarniach, Lodziarniach w całej Polsce. Celem Konkursu jest popularyzacja sztuki Kulinarnej. Ponadto konkurs ma promować wspaniałe polskie lody i owoce mrożone. Oceny prac konkursowych dokonają wykwalifikowani Jurorzy. Konkurs został objęty patronatem najważniejszych mediów branżowych. Spis treści: Wstęp 1. Postanowienia ogólne. 2. Opis prac konkursowych. 3. Kryteria ocenyjury. 4. Wyposażenie boksu konkursowego. 5. Informacje organizacyjne. 6. Porcelana do podawania deserów. 7. Warunki zgłoszenia udziału w konkursie. 8. Formularz zgłoszeniowy do konkursu. 2
Wstęp: Dariusz Struciński Szef kuchni Hotelu Anders **** w Starych Jabłonkach Ambasador Zielona Budka Przystępując do konkursu " Zielona Budka Master challenge Ostróda 2016 zastanów się przez chwilę nad kompozycją smaków bo ona jest tutaj najważniejsza. Temat desery lodowe to szerokie spektrum możliwości i kombinacji smakowych. Jest wiele możliwości na własną interpretację i kreatywność. Zaprezentuj deser tak, aby był wyjątkowy- liczy się smak i aranżacja. Również ważna jest estetyka wykonania i szczegóły wykończenia. W deserze najważniejszy jest smak, który wynika z idealnych połączeń użytych składników. Stosuj tylko takie techniki, które opanowałeś w stopniu dostatecznym. Zachowaj harmonię Twojej indywidualnej kompozycji. Udział w konkursie wpłynie niewątpliwie na Twój sukces zawodowy. Życzę sukcesów w konkursie, Dariusz Struciński 3
1. Postanowienia ogólne 1.1 Organizatorem Konkursu jest Centrum Targowo- Konferencyjne Expo Mazury S.A. w Ostródzie zwane dalej Organizatorem. Patronatem strategicznym Konkursu jest Zielona Budka Sp Z o o.,oerlemans, Gastro Magic. Patronem merytorycznym Konkursu jest Fundacja Klubu Szefów Kuchni. 1.2 Konkurs odbędzie się 13 maj (Szkoły Gastronomiczne), 14 maj (Profesjonaliści) w centrum targowokonferencyjnym Expo Mazury w Ostródzie. Oficjalne rozpoczęcie Konkursu nastapi o godzinie 10. 1.3 Do Konkursu przystępują zespoły jednoosobowe zwane dalej Uczestnikami lub Zespołem. 1.4 Zgłoszenia Uczestników dokonuje szkoła gastronomiczna firma prowadząca działalność gastronomiczną, w której zatrudnieni są członkowie Zespołu. 1.5 Organizator zastrzega sobie prawo do ubrania zespołów w zapaski, nakrycia głowy, na których umieszczone będą logotypy zatwierdzone przez Organizatora. Uczestnik jest zobowiązany występować w takim uniformie podczas pracy w czasie regulaminowym, wystąpień przed Jury, udzielania wywiadów i podczas gali wręczenia nagród. 1.6 Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji materiałów konkursowych, receptur konkursowych, nazwisk i wizerunków osób startujących w Konkursie w formie pisemnej i elektronicznej. Organizator ma rownież prawo do publikacji fotograficznej, jak i filmowej materiałów konkursowych Zespołów. Udział w Konkursie oznacza wyrażenie zgody na przetwarzanie danych osobowych i wizerunków osób startujących w powyższym celu. 1.7 Organizator zastrzega sobie prawo do odmowy przyjęcia zgłoszenia bez podania przyczyn. 1.8 Zespoły przygotowują i podają desery z wykorzystaniem pucharków do lodów i porcelany dostarczonej na konkurs przez firmę Gastro Magic Service. Lista i wymiary pucharków i porcelany znajduja się w końcowej części regulaminu. 1.9 Przed wejściem do boksu Zespół musi przekazać Jurorom opis deserów w formie drukowanej- 8 sztuk oraz elektronicznej- 1 sztuka (CD lub pendrive). 1.10 Każdy Zespół odbiera boks na 15 minut przed swoim startem i zdaje go w czasie przeznaczonym na sprzątanie boksów. Zespoły muszą pozostawić boks w takim stanie, jak został im przekazany. 1.11 Podczas podawania Uczestnicy mogą zostać poproszeni o krótkie omówienie swojej pracy przed Jury. 2. Opis prac konkursowych 2.1 Każdy Zespół przygotowuje 12 sztuk identycznych deserów gastronomicznych 6 pucharków plus 6 talerzy a la carte. Sześć zostanie przedstawionych do oceny degustacji jurorów, zaś dwa losowo wybrane będą przekazane fotografowi oraz publiczności. 2.2 Gramatura całego deseru jest dowolna. 2.3 Czas przygotowania pracy wynosi 1 godzinę (60 minut). Po tym czasie Zespół musi przerwać pracę i przedstawić do oceny Jury Mistrzostw deser w takiej postaci, w której się znajduje. Dodatkowo Zespół ma 15 minut na przygotowanie miejsca pracy (boksu konkursowego) i przekazanie przewodniczącemu Jury receptury deseru, oraz 15 minut na posprzątanie boksu, czas ten nie wlicza się do 1 godziny, w ciągu której Zespoły mają czas na przygotowanie prac konkursowych. 2.4 Jednym ze składników deseru muszą być lody o smaku karmel z solą Zielona Budka + dowolny smak Lodów Zielonej Budki. Drugim z obowiazkowych składników musi być dowolny produkt Oerlemans. 2.5 Organizator zapewnia surowce w postaci lodów Zielonej Budki oraz produktów Oerlemans. Pozostałe Uczestnicy przywożą sami. 2.6 Dopuszcza się używanie produktów gotowych lub wstępnie przygotowanych, jak polewy, marcepan, owoce suszone, liofilizowane, owoce świeże lub w lekkich syropach, obrane i/lub pokrojone, czekolada, konfitury czy pulpy owocowe. Jednakże Zespół musi ujawnić użycie wszelkich gotowych i wstępnie 4
przygotowanych produktów pod groźbą dyskwalifikacji. 2.7 Elementy wymagające wypieku należy wypiec na miejscu. Organizator zapewnia jeden piec konwekcyjno-parowy. 2.8 Na stanowisku w boksie konkursowym nie można posługiwać się oryginalnymi opakowaniami surowców i półproduktów. Zespoły przywożą je w nieoznaczonych pojemnikach. Surowce mogą być już odważone. 2.9 Zabrania się używania elementów niejadalnych, niespełniających wymogów sanitarnych, niedopuszczonych do spożycia na terytorium UE. Zabrania się używania dekoracji niejadalnych jak plastykowe palemki, papierowe parasolki, maskotki, sztuczne kwiaty, dekoracje z ceramiki, itp. 3. Kryteria oceny Jury 3.1 Oceny prac konkursowych dokonuje sześcioosobowe jury. Ocena Jury jest ostateczna, werdykt nie podlega odwołaniu czy zaskarżeniu. 3.2 Jury Konkursu będzie oceniać konkursowe desery biorąc pod uwagę nastepujące kryteria oceny deseru: - kreatywność, estetyka prezentacji od 0 do 50 punktów - dekoracja, zastosowanie technik od 0 do 50 punktów - kompozycja smakowa od 0 do 100 punktów - organizacja i czystość pracy od 0 do 50 punktów 3.3 Jury może odmówić oceny lub zdyskwalifikować Zespół, który zatai używanie elementów gotowych, wykonanych wcześniej poza miejscem konkursu. 3.4 Laureatom przyznane zostaną nagrody: Uczniowie: I miejsce: - Złote Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Puchar Expo Mazury dla Szkoły, - Czek o wysokości 3000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. II miejsce: - Srebrene Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Czek o wysokości 2000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. III miejsce: - Brązowe Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Czek o wysokości 1000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. 5
Profesjonaliści: I miejsce: - Złote Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Puchar Expo Mazury dla Szkoły, - Czek o wysokości 10 000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularza do nagrody. II miejsce: - Srebrene Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Czek o wysokości 2000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularzado nagrody. III miejsce: - Brązowe Medale Expo Mazury dla Uczestników, - Czek o wysokości 1000 zł. Kwota wypłacana jest brutto, przelewem na wskazane konto w ciągu 14 dni. Wypłata nastąpi po wypełnieniu formularzado nagrody. Wszystkie zespoły startujące otrzymują pamiątkowe medale i dyplomy za uczestnictwo w konkursie " Zielona Budka Master challenge Mazury HoReCa festiwal smaków. 4. Wyposażenie boksu konkursowego 4.1 Organizator zapewnia 12 m² powierzchni boksu konkursowego. Dodatkwą powierzchnię wspólną dla wszystkich startujących Zespołów. 4.2 Organizator zapewnia jako wyposażenie boksu konkursowego dla każdego zespołu: - dwa stoły metalowe z blatem roboczym o wymiarze 200x70 cm, wysokość 95 cm, - jeden mikser z dziezą 5 litrów i trzema różnymi mieszadłami, - jedną kuchenkę indukcyjną (jednopolową) o mocy 2000 W do garnków o średnicy do 28 cm. Organizator nie zapewnia garnków do kuchenek indukcyjnych, - każdy boks konkursowy wyposażony jest w zlew z bieżącą wodą. Wszystkie wymienione urządzenia znajdują się w boksie konkursowym. 4.3 Organizator zapewnia jako wyposażenie dostępne w części wspólnej poza boksem konkursowym dla Zespołów: - jeden zlewozmywak z bieżącą ciepłą i zimną wodą, - jedną szafę chłodniczą o zakresie temperatur od +4 do +8 o pojemności 600 litrów, - jedną szafę mroźniczą o zakresie temperatur od -12 do -18 o pojemności 600 litrów, - jedną komorę do szybkiego zamrażania do deserów o pojemności 100 litrów, - jeden piec do wypieków konwekcyjno-parowy, Ze wszystkich wyżej wymienionych sprzętów i urządzeń dostępnych poza boksem w części wspólnej, Zespoły mogą korzystać na przemian w różnych częściach. 4.4 Organizator zapewnia część magazynową na pojemniki, kartony, koszyki do przywiezienia surowców i 6
niezbędnego drobnego sprzętu. Powierzchnia ta jest na zapleczu części wspólnych. 4.5 Zespoły zabezpieczają we własnym zakresie wszystkie sprzęty i narzędzia do prac konkursowych niewymienione w powyższych punktach. Organizator nie zapewnia żadnego wyposażenia oprócz tego opisanego powyżej. Talerze i pucharki do deserów zapewnia Partner Strategiczny- Gastro Magic Service Lody do deserów zapewnia Partner Strategiczny - Zielona Budka 5. Informacje organizacyjne 5.1 Organizator zapewnia: Uczniowie: kolacja,odprawa, nocleg- 12.05, śniadanie, lunch, konkurs 13.05. Nauczyciel/opiekun: kolacja,odprawa, nocleg- 12.05, śniadanie, lunch, konkurs 13.05. Profesjonaliście: kolacja, odprawa,nocleg - 13.05, śniadanie,lunch, konkurs 14.05. 5.2 Konkurs dla Zespołów Uczniowskich rozpoczynają się w Piatek 13 maj 2016 r. w centrum targowokonferencyjnym Expo Mazury w Ostródzie przy ulicy Grunwaldzkiej 55. Start Zespołów zgodnie z harmonogramem losowania. Konkurs dla Profesjonalistów rozpoczyna sie w Sobotę 14 maj 2016 zgodnie z harmonogramem losowań 5.3 Liczba startujących Zespołów jest ograniczona. Zespoły, które nie zostaną zakwalifikowane do startu, znajda się na liście rezerwowej. 5.4 Organizator nie pokrywa kosztów dojazdu ani przejazdów. 5.5 Uroczystość wręczenia nagród i dyplomów odbędzie się po zakończeniu konkursu w hali targowej Expo Mazury o godzinie. Piątek- Uczniowie, Sobota- Profesjonaliści. 5.6 Laureatami Konkursu będą Zespoły, które zdobędą największą ilość punktów przyznanych przez Jury Konkursu. 5.7 Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny. W tym przypadku nie obowiązuje zwrot kosztów i innych zobowiązań finansowych poniesionych przez Zespoły w celu przygotowania się Uczestników do startu w konkursie. 5.8 Wszelkie pytania odnośnie regulaminu proszę składać w formie pisemnej na adres Organizatora: dariusz.strucinski@gmail.com, Nela.Strucinska@expoarena.pl 5.9 Organizator zastrzega sobie prawo do wprowadzenia zmian w regulaminie. W takim przypadku Organizator powiadomi e-mailem wszystkie zgłoszone Zespoły. W przypadku wprowadzenia zmian w regulaminie nie obowiązuje zwrot kosztów i innych zobowiązań finansowych poniesionych przez Zespoły w celu przygotowania się uczestników do startu w Konkursie. 5.10 W dniu Konkursu tj. 13 i 14 maj 2016 r. Organizator zapewnia jedno bezpłatne miejsce parkingowe dla każdego Zespołu- na 1 samochód osobowy. 5.11 Jeśli chcą Państwo wykorzystać w swoich materiałach informacje o udziale w Konkursie to zachecamy do pobrania oficjalnego logo Mazury HoReCa festiwal smaków. Prośbę o logo należy kierować pod adres e- mail: Nela.Strucinska@expoarena.pl 7
6. Porcelana i pucharki do podawania deserów 6.1 Zespoły mają obowiązek podać desery z wykorzystaniem jednego zestawu talerz +pucharek 1. 2. 3. 4. 6.2 W zgłoszeniu należy wpisać, który talerz i pucharek Zespół wybiera do pracy. Talerze i pucharki w odpowiedniej liczbie będą przygotowanie w dniu konkursu. 6.3 Organizator nie wypożycza talerzy i pucharków do prób. Talerze i pucharki w formie fizycznej można obejrzeć w centrali firmy Gastro Magic Service Warszawa. 7. Warunki zgłoszenia udziału w Konkursie 7.1 Zespoły zgłaszające się do udziału w Konkursie przesyłają dane startujących Uczestników wraz z danymi do kontaktu na adres: dariusz.strucinski@gmail.com. Zgłoszenia należy przesyłac korzystając z formularza zamieszczonejgo poniżej. Termin nadsyłania zgloszeń uplywa 1 maja 2016 r. Ze względu na ograniczoną liczbę miejsc zachęcamy do wcześniejszego przesyłania zgłoszeń. 7.2 Zespoły zakwalifikowane do Konkursu będą powiadomiane o przyjęciu na bieżąco e-mailowo lub telefonicznie przez Organizatorów. Końcową datę kwalifikacji ustala się na 5 maja 2016 r. ŻYCZYMY SUKCESÓW! 8
Formularz zgłoszeniowy do Konkursu " Zielona Budka Master challenge (world do pobrania) Formularz należy wypełnić, następnie zapisać plik na dysku i wysłać e-mailem na adres: dariusz.strucinski@gmail.com Przed wysłaniem proszę sprawdzić, czy wszystkie dane poprawnie zapisały się na formularzu Jeśli startujący dysponują krótkim CV wraz ze zdjęciem, także zachęcamy do przesłania takich materiałów. Przesłane życiorysy zostaną zamieszczone na stronach Konkursu oraz w materiałach prasowych, informacyjnych, promocyjnych. W razie problemów technicznych z formularzem prosimy o kontakt drogą e-mailową. 1. Imię i nazwisko uczestinka 1. Formularz zgłoszeniowy " Zielona Budka Master challenge 2. Szkoła/ Firma Pełna nazwa: Kod pocztowy: Miasto: Ulica: Numer lokalu: 3. Dane kontaktowe uczestnika 1. Numer telefonu: Adres e-mail: 4. Opiekun drużyny (w przypadku szkoly) 1. Imię i nazwisko: Numer telefonu: Adres e-mail: 5. Wybrany smak lodów Zielona Budka: Karmel z solą + 6. Wybrany produkt Oerlemans: 7. Wybrana porcelana Gastro Magic Service: 8. Receptura (załącznik) 9. Zdjęcie (załącznik) 9