HigienaToksykologiaBezpZywnosci-DIET-Ist-3rok-S

Transkrypt

1 SYLABUS MODUŁU (PRZEDMIOTU) Nazwa modułu Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności Kod modułu Zakład Higieny Komunalnej i Nadzoru Sanitarnego Jednostka realizująca Katedry Toksykologii i Uzależnień Adres Bytom, ul. Piekarska 18 Kierownik jednostki dr n. med.. Anna Głogowska-Gruszka dr n. med.. A. Głogowska-Gruszka (aglogowska@sum.edu.pl) mgr M. Buczkowska (mbuczkowska@sum.edu.pl) Nauczyciele akademiccy realizujący przedmiot mgr Karolina Smutek (ksmutek@sum.edu.pl) Strona internetowa jednostki Wydział Zdrowia Publicznego Kierunek Dietetyka Specjalność dietetyka kliniczna, dietetyka stosowana Profil ogólno-akademicki Poziom (studiów) I stopień Tryb prowadzenia studiów stacjonarne Semestr(y) 5 Język prowadzenia zajęć polski Cel modułu(przedmiotu): EWENTUALNE Cele szczegółowe modułu(przedmiotu): Celem przedmiotu jest nabycie poszerzonej wiedzy oraz umiejętności praktycznych i alitycznych w ropoznawamiu zagrozeń zdrowotnych związanych z występowaniem zanieczyszczeń żywności (biologicznych, chemicznych i fizycznych) oraz w sprawowaniu nadzoru sanitarnego nad żywnoscią i przedmiotami użytku.

2 numer efektu (symbol) EK1 EK2 EK3 EK4 EK5 Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: * Zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością układu pokarmowego, procesami trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych *Rozpoznaje przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania, które wywołują zanieczyszczenia: biologiczne, chemiczne i fizyczne znajdujące się w żywności *Zna funkcje fizjologiczne składników pokarmowych oraz substancji toksycznych w żywności *Potrafi wykorzystać wyniki badań laboratoryjnych w rozpoznaniu zanieczyszczeń żywności *Potrafi nadzorować dobór odpowiednich surowców do produkcji żywności oraz zna techniki sporządzania i przechowywania żywności Odniesienie do dla programu (EKK) K_W01;100% K_W14;100% K_W05;100% K_U08;100% K_U11;100% Odniesienie do Sposób weryfikacji dla dla (EKO) (forma M1_W01;100% M1_W03;50% M1_W06;50% M1_W01;100% M1_U08;50% M1_U12;50% M1_U10;100% EK6 *Posiada umiejętność stałego dokształcania się K_K03;100% M1_K01;100% numer efektu (symbol) Opis * dla modułu (przedmiotu): Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności zaliczeń) Macierz dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć Forma zajęć dydaktycznych Student, który zaliczył moduł (przedmiot) Zajęcia wie/umie/potrafi: Wykład Ćw. seminaryjne Zajęcia laboratoryjne Inne EK1 * Zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością układu pokarmowego, procesami trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych EK2 *Rozpoznaje przyczyny i skutki zaburzeń odżywiania, które wywołują zanieczyszczenia: biologiczne, chemiczne i fizyczne znajdujące się w żywności EK3 *Zna funkcje fizjologiczne składników pokarmowych oraz substancji toksycznych w żywności EK4 *Potrafi wykorzystać wyniki badań laboratoryjnych w rozpoznaniu zanieczyszczeń żywności EK5 *Potrafi nadzorować dobór odpowiednich surowców do produkcji żywności oraz zna techniki sporządzania i przechowywania żywności EK6 *Posiada umiejętność stałego dokształcania się

3 Treść (program wykładów i pozostałych zajęć) modułu (przedmiotu) - Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności 1.Toksykologia ogólna-podstawowe pojęcia; 2. Mechanizmy toksycznego działania. Biotransformacja trucizn. Rozmieszczenie i wydalanie trucizn; 3. Toksykologia żywności-wprowadzenie; 4. Choroby związane z żywnościa i żywieniem; 5. Metale ciężkie w żywnosci; 6. Trwałe zanieczyszczenia organiczne; 7. Naturalne substancje antyodżywcze w żywności; 8. Naprowmieniowywanie żywności; 9. Obliczanie LD50 na podstawie danych eksperymantalnych; 10. Określenie działania łącznego ksenobiotyków na podstawie LD50; 11. Toksyczne substancje powstające w żywności podczas jej przetwarzania; 12. Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności; 13. Higiena placówek żywienia zbiorowego; 14. Szkodniki przechowalniane-znaczenie ekonomiczne i zdrowotne; 15. Konserwanty żywności-zagrożenia toksykologiczne. Metody walidacji końcowych zna i rozumie procesy trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych oraz toksycznych, rozpoznaje przyczyny zaburzeń odżywiania, odczytuje wyniki badań laboratoryjnych, umie nadzorować i odpowiednio dobrać surowce i techniki do produkcji i przechowywania żywności, potrafi stale dokształacać się ( Ek1 - Ek6); zna i rozumie funkcje ukł. pokarmowego, składników pokarmowych i substancji toksycznych w żywnosci, wykorzystuje wyniki badań laboratoryjnych w rozpoznawaniu zanieczyszczeń żyności (Ek1 - Ek4); zna i rozumie funkcje ukł. pokarmowego, skutki zaburzeń ożywiania oraz znaczenie fizjologiczne składników ppokarmowych oraz substancji toksycznych w żywności (Ek1 - Ek3); zna i rozmumie procesy trawienia i wchłaniania zachodzące w ukł. pokarmowym,oraz rozpoznaje skutki zaburzeń odżywiania wywołane zanieczyszczeniami bilogiczynymi, chemicznymi i fizycznymi żywności (Ek1 - Ek2); zna i rozumie wzajemne związki zachodzące pomiędzy czynnością ukłądu pokarmowego a procesami trawienia i wchłaniania składników pokarmowych (Ek1); nie zna i nie rozumie podstawowych funkcji układu pokarmowego w procesie trawienia i wchłaniania, znaczenia składników pokarmowych i substancji toksycznych w żywieniu, nie rozpoznaje skutków zaburzeń odżywiania, nie potrafii nadzorować doboru surowców i technik produkcji i przechowywania żywności. Wymagania wstępne i dodatkowe Wymagana jest podstawowa wiedza z zakresu biologii, chemii i fizyki, na poziomie szkoły średniej Narzędzia dydaktyczne: Przedstawienie treści przedmiotu w formie prezentacji multimedialnych (w miarę możliwości Zakładu poszerzanie zajeć ze studentami o ćwiczenia praktyczne z oznaczania podstawowych zanieczyszczeń biologicznych i chemicznych w suchych produktach spożywczych). Zalecana literatura i pomoce naukowe: Zalecana literatura: 1. Jethon Z., Grzybowski A.: Medycyna zapobiegawcza i środowiskowa. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2000; 2. Seńczuk W.: Toksykologia współczesna. Wydanictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2007; 3. Gertig H.: Żywność a zdrowie i prawo. Wydanictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004; 4. Turlejska H.: Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego zywności. Fundacja Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2003; 5. Ustawy i rozporządzenia z zakresu obowiązującego prawa dotyczącego nadzoru sanitarneoepidemiologicznego nad żywnoscią i przedmiotami użytku-dzienniki Ustaw i Monitor Polski oraz akty pranw UE; 6. Nikonorow M.: Nadzór sanitarny nad zywnością i przedmiotami uzytku. Wydanictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1985; 7. Sobczak A.: Europejskie prawo gospodarcze w działalności przedsiębiorstw, Difin 2002; 8. Siemiński M: Środowiskowe zagrożenia zdrowia. Inne wyzwania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007.

4 Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) dla modułu (przedmiotu): Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) NR* SEMESTRU Godzina kontaktowa [h] Praca własna studenta [h] Obciążenie studenta [h] Wykład Ćwiczenia Seminaria Laboratorium Zaliczenie Egzamin Inne (np.konsultacje, praca przejściowa) Sumaryczne obciążenie pracą studenta Punkty ECTS za moduł 5 4 Forma nakładu pracy studenta DLA MODUŁU Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności SUMA [h] Godzin kontaktowych SUMA [h] Pracy własnej studenta SUMA [h] Obciążenia studenta Wykład Ćwiczenia Seminaria Laboratorium Zaliczenie Egzamin Inne (np.konsultacje, praca przejściowa) Sumaryczne obciążenie pracą studenta Punkty ECTS za moduł 2 2 4

5 numer efektu kształce nia (EK_n) Odniesie nie do kształce nia dla program u (EKK) Odniesie nie do kształce nia dla program u K_n [%] Suma Odniesie nie do ia dla dla (EKO) Odniesienie do dla dla medycznego MK_n lub społecznego SK_N [%] Suma Symbol Odniesien ie do i a dla dla medyczne go MK_n [%] Odniesien ie do i a dla dla społeczne go SK_N [%] Odniesienie do dla medyczneg o M_n=Σ(K_n* MK_n) Odniesienie do dla społecznego S_n=Σ(K_n*S K_n) osadzeni a w naukach medyczn ych M osadzeni a w naukach społeczn ych S EK1 K_W01 100% 100% M1_W01 100% 100% M 100% 100% 100% 0% EK2 K_W14 100% 100% M1_W03 50% 100% M 50% 50% 50% 0% M1_W06 50% M 50% EK3 K_W05 100% 100% M1_W01 100% 100% M 100% 100% 100% 0% EK4 K_U08 100% 100% M1_U08 50% 100% M 50% 50% 50% 0% M1_U12 50% M 50% EK5 K_U11 100% 100% M1_U10 100% 100% M 100% 100% 100% 0% EK6 K_K03 100% 100% M1_K01 100% 100% M 100% 100% 100% 0%

6 numer efektu ia odniesien ia do ia dla medyczn ego odniesien ia do ia dla społeczn ego EK1 100,0% 0,0% EK2 50,0% 0,0% EK3 100,0% 0,0% EK4 50,0% 0,0% EK5 100,0% 0,0% EK6 100% 0% Średnia 83,3% 0,0% ECTS