Niedobory składników witaminowo - mineralnych. Iwona Wierzbicka - dietetyk kliniczny

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Niedobory składników witaminowo - mineralnych. Iwona Wierzbicka - dietetyk kliniczny"

Urszula Szczepańska
7 lat temu
Przeglądów:

1 Niedobory składników witaminowo - mineralnych Iwona Wierzbicka - dietetyk kliniczny

2 Żywność to nie wszystko - brak w niej witamin Fast food. Produkty paczkowane. Produkty przetworzone (pasteryzacja, mrożenie, suszenie, proszkowanie, chemia). Warzywa paczkowane, rozdrobnione straty witaminy? Produkty mączne (biała mąka) tylko węglowodany. Produkty rafinowane (tłuszcze trans). Dojrzewalnie, nawozy, napromieniowywanie.

3 Nie wszystko złoto co się świeci Zwykle kupując warzywa czy owoce kierujemy się wyglądem, piękny kolor, kształt, brak uszkodzeń? Czy taka żywność jest bogata w witaminy? NIE (nie zawsze) Na pewno będzie ich więcej w tzw. śliwkach robaczywkach, ale takie to rzadkość obecnie :/

4 Nie wszystko złoto co się świeci Często warzywa i owoce płyną do nas z odległych zakątków świata długi transport, konserwacja na czas drogi, napromieniowywanie, chemia. Owoce i warzywa są zbierane nie dojrzałe (dojrzewalnie + gaz + chemia). Inne metody produkcji liczy się czas i wydajność (pestycydy), nawozy, sztuczna gleba, czynniki wzrostu. Szklarnie, sztuczne światło, nawozy, odżywki. GMO celem NIE jest zwiększenie wartości odżywczych!!

5 Obecne warzywa i owoce to Minimalne ilości witamin i minerałów. Do 80% mniej składników mineralnowitaminowych niż kiedyś. Celuloza, woda oraz sporo cukrów (owoce). Szkodliwa fruktoza (owoce)* * Niestety z powodu otyłości, cukrzycy i miażdżycy większość osób nie powinna jeść owoców nie będą zatem dla nich nawet niewielkim źródłem witamin i minerałów.

Organizm ludzki Potrzebuje około 60 składników do prawidłowego funkcjonowania z czego 40 należy dostarczyć z zewnątrz (20 potrafi sam wytworzyć z innych składników).

6 Organizm ludzki Potrzebuje około 60 składników do prawidłowego funkcjonowania z czego 40 należy dostarczyć z zewnątrz (20 potrafi sam wytworzyć z innych składników). Do związków egzogennych, czyli takich, które musimy dostarczyć z zewnątrz zalicza się m.in. 8 aminokwasów, NNKT, większość witamin oraz wszystkie mikro- i makroelementy.

7 3 niezbędne grupy produktów Składniki energetyczne: węglowodany, tłuszcze, częściowo białka pokrywają zapotrzebowanie energetyczne niezbędne do funkcjonowania organizmu. Składniki budulcowe: białko, wapń, fosfor, siarka, żelazo, jod służą do budowy i odnowy komórek oraz tkanek, lipidy (fosfolipidy i glikolipidy) budują błony komórkowe, osłonki mielinowe układu nerwowego oraz cholesterol składnik błon komórkowych, prekursor do syntezy hormonów płciowych, kory nadnerczy, kwasów żółciowych. Składniki regulujące: witaminy, niektóre mikro- i makroelementy oraz błonnik pokarmowy. Związki te biorą udział w przemianach zachodzących w organizmie oraz regulują perystaltykę jelit (błonnik).

8 Organizm ludzki Nie posiada zdolności do produkowania witamin i minerałów, a także niezbędnych fitozwiązków, dlatego niezbędna jest suplementacja i właściwe odżywianie. Organizm, który nie otrzymuje niezbędnych składników jest głodny. Można powiedzieć najedzony a zarazem wygłodniały.

9 Dzienniczek żywieniowy żywienie a skład ciała

10 tkanka tłuszczowa

11 Głodny organizm Otyłość jawna lub ukryta (dużo tkanki tłuszczowej w stosunku do mięśni przy prawidłowym BMI lub lekko podwyższonym) Czasami wychudzenie. Zaburzenia przemiany materii. Słaba odporność. Problemy ze skórą, włosami, cerą. Problemy hormonalne.

12 Jałowa żywność Mocno przetworzona żywność (biała mąka) lubimy białe, chrupiące i lubimy szybko. Szybkie procesy produkcyjne. Owoce i warzywa z dalekich krajów. Szybkość przygotowania (paczkowane, rozdrobnione, produkty ekspresowe, gotowanie). Niewłaściwe przechowywanie w sklepie, w domu. Niewłaściwa obróbka termiczna. Nie lubimy surowizny, wielu osobom szkodzi.

13 Mniej witamin Badania przeprowadzone przez WHO w latach w różnych strefach świata wykazały, że nastąpił spadek zawartości witamin w owocach i warzywach przeciętnie aż o 40%. Problem leży przede wszystkim w glebie (WHO).

14 Zawartość witamin i minerałów w warzywach i owocach Owoce i warzywa Brokuły Fasola Ziemniaki Marchew Szpinak Banany Truskawki Minerały i witaminy 1985 r r. Różnica wapń minus 67% kwas foliowy 47 23minus 51% magnez 24 18minus 25% wapń 56 34minus 39% kwas foliowy 39 34minus 12% magnez 26 22minus 15% witamina B minus 68% wapń 14 4 minus 71% kwas foliowy 27 18minus 33% witamina C 20 25plus 25% wapń 37 31minus 17% kwas foliowy 21 9 minus 55% magnez 62 19minus 69% witamina B minus 59% witamina C 51 21minus 58% wapń 8 7 minus 12% kwas foliowy 23 3 minus 84% magnez 31 27minus 13% witamina B minus 93% wapń 21 18minus 14% magnez 12 13plus 8% witamina B minus 78% (w mg na 100g produktu) Źródło: Analiza Szwarcwaldzkiego Sanatorium Obertal z 1996 r. i Geigy-Konzern ze Szwajcarii 1985 r.

15 Przeciętne ubytki niektórych składników w warzywach i owocach na przestrzeni lat Składnik Ubytek (minus %) Kwas foliowy -66% Witamina C -40% Żelazo -50% Cynk -66% Sód -33% Potas -17% Wapń -57% Magnez -30% Źródło: Report Nature Healing, issue 5/May

16 Ale ubytki wciąż postępują Coraz bardziej skażone środowisko. Coraz bardziej jałowa gleba. Coraz więcej modyfikacji genetycznych. Coraz lepsze nawozy i pestycydy.

17 oraz Coraz bardziej śmieciowe jedzenie. Chipsy, paluszki, pączki, pompowana żywność, kolorowe napoje, pasteryzacja, dezynfekcja. Czyli mniejsza biodostępność składników, jak również substancje antyodżywcze (kwas fitynowy, taniny itd. które chelatują i usuwają głównie minerały z organizmu).

18 oraz Większa ilość toksyn (większe zapotrzebowanie na składniki witaminowo-mineralne oraz antyoksydacyjne?). Coraz wymyślniejsze metody produkcji i obróbki żywności.

19 Choroby Literatura medyczna uznaje ponad 70 chorób jako choroby powstałe na skutek nieprawidłowego odżywiania. Nieracjonalne odżywianie jest przyczyna około 50% zgonów. 80% społeczeństwa nie musiałoby korzystać z wizyt u lekarza gdyby się właściwie odżywiało. Eksperci uznali, że zapobieganie chorobom jest skuteczne tylko wtedy gdy do działania przystąpimy co najmniej na 7 lat przed wystąpieniem objawów schorzenia. Profilaktyka!! pamiętaj o tym!! Lepiej zapobiegać niż leczyć.

20 Ale Suplementacja czegokolwiek nie usprawiedliwia niewłaściwego odżywiania się! Jeśli jesz toksyczną żywność (fast food, zalewajki, kolorowe napoje, tłuszcze trans) i myślisz, że jak łykniesz odpowiedni suplement na oczyszczenie wątroby to jesteś w błędzie. Suplementy tylko uzupełniają, dopełniają, wspomagają. Dieta to 80% sukcesu.

21 Rola witamin i minerałów Witaminy i minerały uczestniczą w wielu reakcjach chemicznych, których właściwy przebieg wpływa na:

22 Rola witamin i minerałów Odporność organizmu. Prawidłowy wzrost. Regulację gospodarki wapniowej. Ochronę przed łamliwością kości. Gojenie ran. Utrzymanie właściwego stanu skóry, włosów, siatkówki oka. Neutralizację wolnych rodników. Metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów. Źródło: Witaminy mój sposób na zdrowie. Beata Peszko

23 Rola witamin i minerałów Przewodnictwo nerwowe. Budowę materiału genetycznego. Prawidłowy przebieg ciąży. Prawidłowe parametry krwi. Podziały komórkowe. Powstawanie hormonów. Prawidłowe ph płynów ustrojowych. Prawidłowe procesy detoksykacyjne. Źródło: Witaminy mój sposób na zdrowie. Beata Peszko

24 Rola witamin i minerałów Zapobieganie stanom zapalnym. Zapobieganie nowotworom. Właściwe procesy myślowe. Zapobieganie demencji starczej. Właściwy nastrój (zapobieganie depresji).. Itd.. Źródło: Witaminy mój sposób na zdrowie. Beata Peszko

25 Jak żyć? Tylko czy udaje nam się zdrowo odżywiać? A jak już się zdrowo odżywiamy to czy aby na pewno zapewniamy sobie wszelkie niezbędne składniki? Witamina D czy kwasy omega 3 (DHA, EPA) są niemal nie możliwe by je spożyć w odpowiedniej ilości z dietą. Czy suplementacja witamin jest niezbędna? Osobiście myślę, że TAK ale muszą to być witaminy naturalne, biodostępne.

26 Dziękuję za uwagę Iwona Wierzbicka dietetyk kliniczny i trener personalny.

Podobne dokumenty

Żywność. zapewnia prawidłowe funkcjonowanie. poprawia samopoczucie

Żywność. zapewnia prawidłowe funkcjonowanie. poprawia samopoczucie Warsztaty żywieniowe Żywność buduje i regeneruje dostarcza energii zapewnia prawidłowe funkcjonowanie poprawia samopoczucie Żaden pojedynczy produkt nie dostarczy Ci wszystkiego, czego potrzebujesz dlatego