SPOTKAJMY SIĘ NA. Boże Narodzenie. Przepisy zainspirowane Szwecją. Recipes christmas / 1

Transkrypt

1 SPOTKAJMY SIĘ NA Boże Narodzenie Przepisy zainspirowane Szwecją Recipes christmas / 1

2 16 / Recipes Veggie balls

3 Upiecz wspomnienia Boże Narodzenie to nie tylko czas dobrego jedzenia. To także czas słodkich wspomnień. A przy odrobinie szczęścia można połączyć jedno z drugim. Zaproś najmłodszych członków rodziny do kuchni i poproś, aby pomogli w pieczeniu świątecznych przysmaków będziesz wówczas na najlepszej drodze do osiągnięcia sukcesu. Recipes christmas / 3

4 4 / Recipes Veggie balls PORADA! Migdałowy marcepan zanurzony w roztopionej czekoladzie to prawdziwy smakołyk, który cudownie oblepi palce. Spróbuj z CHOKLAD MÖRK 70%.

5 Odliczanie do świąt W Szwecji pierwszy dzień Adwentu czyli pierwsza z czterech niedziel poprzedzających święta jest niemal tak samo wyczekiwany jak sama Wigilia. Ponieważ tego dnia rodziny zapalają pierwszą świecę adwentową. Wtedy także dorośli spotykają się, aby wypić glögg gorące, grzane wino z migdałami i rodzynkami a dzieciaki robią słodycze i pierniczki. Dla nas to prawdziwy początek świąt. MARSIPAN $000 marcepan 200 g, $000. Marcepan składa się przede wszystkim z migdałów i cukru. Możesz go zjeść prosto z opakowania lub wykorzystać do zrobienia domowych ciasteczek, ciast czy innych słodkości CHOKLAD MÖRK 70% ciemna czekolada 70% 100 g, $000. Ta certyfikowana czekolada zawiera minimum 70% kakao, i można samodzielnie sprawdzić pochodzenie ziaren GLÖGG VINGLÖGG czerwone grzane wino 12%, $000. Glögg to tradycyjny świąteczny napój, na ogół z dodatkiem przypraw takich jak cynamon, kardamon, imbir itp. Musi być bardzo gorący i podawany z rodzynkami i siekanymi migdałami RUSSIN & MANDEL mieszanka rodzynek i migdałów 150 g, $000. Tradycyjnie podawane w szklance razem z grzanym winem Recipes christmas / 5

6 Zbuduj nowy dom Jedną ze świątecznych tradycji, za którą przepadają szwedzkie dzieci, jest budowanie domku z piernika. Nie musimy chyba mówić, że my też to uwielbiamy. Możesz samodzielnie przygotować ciasto piernikowe, korzystając z przepisu zamieszczonego poniżej, lub po prostu kupić gotowe ciasto PEPPARKAKA HUS w sklepie IKEA. Następnie wystarczy już tylko złożyć piernikowy domek. Ciasto piernikowe PRZEPIS NA: 1 DUŻY DOM CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN PRZYGOTOWAŃ + NOC W LODÓWCE GODZINY PIECZENIA I SKŁADANIA 300 g masła 500 ml cukru 100 ml syropu (melasy) 2 łyżki mielonego cynamonu 1 łyżka mielonych goździków 1 łyżka mielonego imbiru 1 łyżka mielonego kardamonu 1 łyżeczka czarnego pieprzu 1 łyżka proszku do pieczenia 1,5 litra mąki ml wody 1. Roztop masło, cukier i syrop. 2. W misce wymieszaj przyprawy, proszek do pieczenia oraz mąkę i dodaj roztopione masło z cukrem i syropem. Dodawaj wodę, aż wszystkie składniki połączą się w ciasto, ale uważaj - ciasto nie powinno kleić się do palców. 3. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż na noc do lodówki. 4. Zaprojektuj i zbuduj swoje własne piernikowe dzieło. 6 / Recipes christmas

7

8 8 / Recipes christmas

9 Lukier CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MIN 400 ml cukru pudru 1 białko 1 łyżeczka octu 1. Ubij wszystkie składniki razem i wypełnij nimi papierowy stożek lub rękaw cukierniczy. 2. Przy pomocy zestawu do dekorowania ciast SMAKSAM nałóż lukier na zimne ciasto piernikowe. Uwolnij swoją wyobraźnię i stwórz własne wzory podczas tej prostej i rodzinnej zabawy. PEPPARKAKA FIGURER serca i gwiazdy z piernika 120 g, $000. Udekoruj lukrem lub słodyczami i zawieś na choince lub w oknie PEPPARKAKA HUS domek z piernika 300 g, $000. Modelowy domek budowany w szwedzkich domach na Boże Narodzenie. Zazwyczaj ozdobiony lukrem i słodyczami PEPPARKAKA JULGRAN świąteczna choinka z piernika 100 g, $000. Połącz wszystkie elementy, aby stworzyć choinkę z piernika. Udekoruj lukrem i słodyczami PEPPARKAKA DEG ciasto piernikowe 500 g, $000. Rozwałkuj na cienkie ciasto, wytnij dowolne kształty i piecz w piekarniku kruche pierniczki Recipes christmas / 9

10 10 / Recipes christmas

11 Świąteczny bufet julbord Julbord wymawiany jak yuleboard i oznaczający dosłownie świąteczny stół to uczta dla oka i podniebienia, pełna jedzenia, które może być słone, słodkie lub kwaskowate. Ale wystarczy uważnie się przyjrzeć, aby zauważyć trzy oddzielne grupy dań: dania zimne, dania gorące i desery. Jeżeli chcesz postępować tak jak ludzie Północy, zacznij od marynowanego śledzia, później przejdź do wędlin, następnie do dań na ciepło, a na końcu do deserów. Oczywiście możesz być sobą i wybrać to, na co tylko masz ochotę. Wesołych Świąt lub, jak mówią Szwedzi, god jul! Recipes christmas / 11

12 Klasyczne Boże Narodzenie Biała kapusta karmelizowana w cukrze nazywana jest brązową kapustą i po dziś dzień pozostaje ukochanym, klasycznym daniem na szwedzkim julbord. Brązowa kapusta PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: MINUT 1 główka białej kapusty 2 łyżki ciemnego cukru muscovado 2 łyżki złocistego syropu 1 kawałek suszonej skórki z pomarańczy 1/2 gałki muszkatołowej czarny pieprz sól 50 g masła olej 1. Rozkrój kapustę wzdłuż korzenia, a następnie podziel na cząstki. Postaraj się, aby każda cząstka trzymała się na kawałku korzenia. 2. Rozgrzej duży rondel lub patelnię i dodaj olej. Usmaż kapustę na średnim ogniu na złocisty kolor, przewracając ją tylko raz. Jeżeli uznasz, że jest zbyt sucha, dodaj więcej oleju. 3. Po skarmelizowaniu kapusty dodaj pozostałe składniki i maksymalnie zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj, aż kapusta całkowicie zmięknie i niemal będzie się rozpadać. Jeżeli kapusta nie puści wystarczająco dużo soku lub jeżeli wygląda na suchą, wystarczy dodać odrobinę wody. 4. Końcowy rezultat to ciemny, bogaty i gęsty przysmak. Uwaga: Szacowany czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kapusty i tego, na jakim ogniu będzie gotowana, ale cały proces powinien potrwać co najmniej pół godziny. 12 / Recipes christmas

13 Recipes christmas / 13

14 Surowe piękno Szwedzkie zimy potrafią być ciężkie. Są długie, mroźne i ciemne. Na nasze szczęście są także niezwykle piękne. To czas, który spędzamy razem z bliskimi. W tym sensie szwedzkie zimy są naprawdę ciepłe. 14 / Recipes christmas

15 Ciemny, szwedzki chleb żytni to podstawa większości otwartych kanapek. Recipes christmas / 15

16 Świąteczna szynka i remulada selerowa, przepis na stronie 33. Klopsiki mięsne i buraczki z chrzanem, przepis na stronie 33. Remulada selerowa, przepis na stronie 34. Pikantny wędzony łosoś z marynowanymi buraczkami i marchewkami, przepis na stronie / Recipes christmas

17 Otwarte zaproszenie Podobno dobre jedzenie zbliża ludzi. Jeżeli tak jest faktycznie, to smörgåsar otwarte kanapki idealnie nadają się na towarzyskie spotkania. Pomyśl: Plasterki wędliny na chlebie podawane w formie bufetu, aby goście mogli dowolnie zapełniać swoje talerze. To zdecydowanie skłania do rozmów: Co słychać? Jesteś zmęczony...? Krótko mówiąc, smörgåsar są idealne na świąteczne spotkania. Marynowane żółte buraki i marchewki PORCJE: 1 SŁOIK CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN + 1 TYDZIEŃ NA MARYNOWANIE 300 ml octu winnego 300 ml wody 100 ml cukru 1 łyżeczka soli 2 liście laurowe 1 łyżeczka nasion kolendry 1 łyżka nasion gorczycy 1 gwiazdka anyżu 6 ziaren czarnego pieprzu 300 g żółtych buraków 300 g marchwi 1. Zagotuj w rondlu ocet, wodę, cukier, sól i przyprawy. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut. 2. W międzyczasie ugotuj buraki w skórce i marchew w lekko osolonej wodzie, aż będzie je można nakłuć nożem. 3. Odcedź i ostudź w zimnej wodzie. To zatrzyma proces gotowania i pozwoli zachować świeżość warzyw. 4. Obierz warzywa ze skórki. Skórka powinna schodzić po zwykłym potarciu dłonią. 5. Pokrój warzywa na kawałki dowolnej wielkości i włóż do słoika na przetwory. 6. Odcedź płyn do marynowania i zalej nim warzywa. Odstaw na co najmniej 1 tydzień. Recipes christmas / 17

18 Śledź z marchewką, cebulą, koprem włoskim i koperkiem, przepis na stronie 32. Śledź matias z jajkiem, szczypiorkiem i kwaśną śmietaną, przepis na stronie 32. Śledź w musztardzie, ziemniaki i majonez, przepis na stronie / Recipes christmas

19 Jest tyle możliwości W dawnych czasach w Skandynawii śledź stanowił podstawowe pożywienie ubogich ludzi. W morzach było mnóstwo tych niewielkich i tłustych ryb, a w dodatku nie były one zbyt drogie. Dzisiaj śledź to obowiązkowa pozycja podczas świąt. Tak bardzo, że właściwie żaden julbord nie jest kompletny, gdy nie ma na nim co najmniej trzech różnych wersji marynowanego śledzia. W Sklepiku szwedzkim IKEA możesz wybrać spośród najpopularniejszych wersji. Recipes christmas / 19

20 20 / Recipes christmas

21 Podaj to, co najlepsze Szwedzkie świąteczne tradycje ukształtowane zostały niegdysiejszymi brakami pożywienia, które w dawnych czasach były niezwykle powszechne. Na święta ludzie zachowywali to, co najlepsze. Na stołach pojawiały się zagraniczne przysmaki, takie jak pomarańcze i przyprawy oraz najlepsze jesienne zbiory przechowywane do tej pory w spiżarni. Orzechy oraz suszone i marynowane jagody. Klopsiki drobiowe z cykorią i pomarańczą PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN Przepis znajdziesz na stronie 31. Recipes christmas / 21

22 Nowoczesne klopsiki mięsne Większość ludzi myśli, że szwedzkie klopsiki to danie podawane z sosem śmietanowym (i taka wersja bardzo nam smakuje), ale te smaczne maleństwa potrafią czynić cuda także na wiele innych sposobów. Oto rustykalna wersja z solonymi pieczonymi burakami - idealna na piękny zimowy dzień. 22 / Recipes christmas

23 Klopsiki z solonymi pieczonymi burakami, karmelizowanymi cebulami i crème fraîche PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MIN 500 g buraków średniej wielkości gruboziarnista sól morska, ok g 2 łyżki czerwonego octu winnego czarny pieprz 2 łyżki oliwy z oliwek + odrobina do polania 40 szt. klopsików KÖTTBULLAR 8 małych czerwonych cebul olej roślinny do smażenia sól 100 ml drobno posiekanych ziół (np. estragon, szczypiorek i natka pietruszki) 200 g crème fraîche 1. Umyj buraki, włóż je do naczynia żaroodpornego i posyp solą morską. Piecz przez ok. 40 minut lub aż będą miękkie. Obierz i pokrój w cząstki. Zamarynuj czerwonym octem winnym, czarnym pieprzem i oliwą z oliwek. Utrzymaj temperaturę. 2. Gdy buraki są w piekarniku, podgrzej klopsiki w piekarniku lub na patelni. 3. Przekrój czerwone cebule wzdłuż korzenia i smaż na oleju skórką do dołu na średnim/ małym ogniu, aż całkowicie zmiękną. Dopraw solą. 4. Posiekaj zioła i wsyp je do crème fraîche. Dopraw solą. 5. Ułóż klopsiki i buraki na talerzu. Obierz cebulę z łupinek. Podawaj z porcją ziołowego crème fraîche i odrobiną oliwy z oliwek. Recipes christmas / 23

24 Szwedzka historia miłosna Jabłka i kapusta to solidna podstawa szwedzkiego gotowania. Ich zdolność do wzajemnego uzupełniania się i długie życie w skórce i łupinach sprawiają, że to para idealna i klasyczna kombinacja w wielu zimowych daniach. Klopsiki drobiowe z kapustą i jabłkiem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MINUT 24 / Recipes christmas

25 Lertallrikssill Nie martw się. Nie musisz umieć tego wymawiać, aby móc to zjeść. A lertallrikssill jest łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Nazwa tego przysmaku z południowej Szwecji oznacza właściwie śledzia na glinianym talerzu ( lertallrik i sill ), a danie jest naprawdę przepyszne! Śledź z jajkami i porem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MIN Przepis znajdziesz na stronie 30. Recipes christmas / 25

26 Zimowe witaminy W dawnych czasach jarmuż był jednym z niewielu świeżych warzyw, które podczas długich, ciemnych zim dostarczały ludziom witamin i przeciwutleniaczy. W dzisiejszych czasach ta zdrowa zielona kapusta pozostaje nadal ważnym składnikiem wielu dań w skandynawskiej kuchni. Klopsiki mięsne w musztardowej polewie z frytkami z jarmużu i chutneyem z borówek PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN 26 / Recipes christmas

27 Superjedzenie na święta Na ogół jarmuż podajemy gotowany i skropiony tłuszczem, aby podkreślić jego smak i wydłużyć okres przechowywania. Ale najwięcej witamin dostarcza jarmuż surowy, tak jak w tej sałatce. Sałatka z jarmużu z brukselką, pomarańczą, żytnim chlebem, serem pleśniowym i suszonymi gruszkami. PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MIN Przepis znajdziesz na stronach Recipes christmas / 27

28 Słodkie i proste Zaprawianie i konserwowanie letnich owoców i jagód to od dawien dawna ukochana szwedzka tradycja. W ten sposób najlepsze rzeczy były wciąż dostępne, gdy na dworze nic już nie rosło. Gotowane w glöggu gruszki z bitą śmietaną i szafranem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MIN + 30 MIN GOTOWANIA + NOC NA ZAPRAWIENIE 4 twarde gruszki Konferencja, obrane (zachowaj łodyżki) 2 laski cynamonu 1 łyżka cukru 700 ml wina grzanego GLÖGG VINGLÖGG Bita śmietana z szafranem 1 opakowanie szafranu (0,5 g) 1 łyżka cukru 200 ml bitej śmietany 100 ml crème fraîche 1. Do rondla włóż gruszki, laski cynamonu i cukier i całość zalej glöggiem. Zagotuj i duś przez ok. 10 minut, aż gruszki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Następnie je ostudź, pozostaw w zalewie i wstaw na całą noc do lodówki. Jeżeli chcesz, możesz je odstawić na dłużej. Gotowe, gruszki są już odpowiednio zamarynowane. I już! 2. Gruszki wyjmij na godzinę przed podaniem lub delikatnie podgrzej do letniej temperatury. 3. Zetrzyj szafran z cukrem. 4. Ubij śmietanę na sztywno, a następnie powoli wymieszaj z crème fraîche, aż całkowicie się połączą. Wymieszaj razem z mieszanką szafranu z cukrem, aby uzyskać piękną żółtą śmietanę. 5. Gruszki przekrój na pół i podawaj na talerzu deserowym razem ze śmietaną z szafranem. 28 / Recipes christmas

29 Recipes christmas / 29

30 PRZEPISY Śledź z jajkami i porem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MINUT 1 słoik filetów śledziowych SILL MATJES 4 jajka ugotowane na twardo 1 por 150 g masła 1. Zacznij od przygotowania brązowego masła. Roztop masło na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Serwatka z masła zacznie się karmelizować na dnie patelni. Dzięki mieszaniu nie przypali się, a całe masło uzyska jednolity kolor. Mieszaj, aż masło uzyska złocistobrązowy kolor i zacznie wydzielać orzechowy aromat. 2. Przekrój pora na pół, umyj i pokrój na cienkie plasterki. 3. Pokrój jajka na większe kawałki. 4. Ułóż śledzia na talerzu, na górze połóż jajka oraz sporą ilość pora. 5. Tuż przed podaniem polej gorącym, brązowym masłem. Klopsiki drobiowe z kapustą i jabłkiem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MINUT 40 sztuk klopsików drobiowych KYCKLINGKÖTTBULLAR 600 g kapusty szpiczastej olej roślinny do smażenia 50 g masła 2 duże czerwone jabłka 75 g natki pietruszki (dowolny rodzaj) 100 ml oliwy z oliwek extra virgin 1 łyżka wody 1. Klopsiki drobiowe ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 2. W międzyczasie przekrój kapustę wzdłuż korzenia, a następnie podziel na cząstki. Postaraj się, aby każda cząstka trzymała się na kawałku korzenia. 3. Rozgrzej duży rondel lub patelnię i dodaj trochę oleju. Smaż kapustę na średnim ogniu, aż uzyska ładny złoty kolor, obracając tylko raz. Jeżeli uznasz, że jest zbyt sucha, dodaj więcej oleju. 4. Gdy kapusta już się skarmelizuje, upewnij się, że jest miękka, zdejmij z patelni i utrzymaj temperaturę. 5. Na tej samej patelni roztop masło i dodaj cienkie plastry jabłka. Gotuj przez kilka minut, przypraw i przelej do miski razem z masłem. 6. Pietruszkę zmiksuj ręcznym mikserem razem z oliwą z oliwek i wodą. 7. Na talerzu rozłóż ciepłą kapustę, dodaj kilka klopsików drobiowych i przystrój plasterkami jabłka oraz odrobiną roztopionego masła. Talerz pokrop oliwą z pietruszką lub rozsmaruj ją na powierzchni. 30 / Recipes christmas

31 PRZEPISY Klopsiki drobiowe z cykorią i pomarańczą PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MINUT 40 sztuk klopsików drobiowych KYCKLINGKÖTTBULLAR 2 czerwone cebule g masła 1 słoik dżemu z borówek SYLT LINGON 600 g cykorii (2 duże lub 4 małe) olej roślinny do gotowania 40 g orzechów włoskich sól i pieprz 40 g suszonych borówek lub żurawiny 2 pomarańcze 1. Klopsiki drobiowe ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. 2. Czerwone cebule obierz i pokrój na małe kawałki (nie muszą być równe), a następnie usmaż je na średnim ogniu w garnku z 50 g masła. Gdy już się ładnie skarmelizują, dodaj dżem z borówek i doprowadź do wrzenia. Utrzymaj temperaturę. 3. W międzyczasie przekrój cykorie wzdłuż korzeni i smaż na średnim ogniu na oleju i maśle, aż będą złociste i miękkie. Na sam koniec dodaj orzechy włoskie. Rondel możesz włożyć na kilka minut do piekarnika, aby cykorie całkowicie zmiękły. Dopraw solą oraz pieprzem i utrzymaj temperaturę. 4. Ułóż cykorię i klopsiki drobiowe na talerzu i obsyp suszonymi jagodami i orzechami włoskimi. Sok z patelni wykorzystaj jako sos. 5. Z pomarańczy wytnij cząstki i dodaj na talerz razem z chutneyem z borówki. Marynowane nasiona gorczycy PORCJE: 1 SŁOIK CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MIN + 1 TYDZIEŃ NA ZAPRAWIENIE 100 g nasion gorczycy 300 ml czerwonego octu winnego 300 ml wody 100 ml cukru 1 łyżeczka soli 1. Włóż nasiona gorczycy do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Odcedź. 2. Do tego samego garnka włóż wszystkie składniki, łącznie z ziarnami gorczycy i wodą, i jeszcze raz zagotuj. 3. Zmniejsz ogień i duś przez 3-4 minuty. 4. Wlej do słoika i odstaw na co najmniej 1 tydzień. Recipes christmas / 31

32 PRZEPISY Śledź z marchewką, cebulą, koprem włoskim i koperkiem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 20 MINUT 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN masło solone 1 słoik marynowanych śledzi z cebulą i marchewką SILL INLAGD 1 marchewka 1 czerwona cebula 1 koper włoski 2 ziarna ziela angielskiego 2 ziarna czarnego pieprzu koperek 1. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 2. Warzywa pokrój tak drobno, jak to tylko możliwe. Najlepiej na kawałki wielkości zapałki. 3. W misce wymieszaj śledzie razem z zalewą oraz warzywa i grubo zmielone przyprawy. 4. Nabierz łyżeczką, odlej płyn i połóż na kawałkach chleba, posypując wszystko obficie koperkiem. Śledź matias z jajkiem, szczypiorkiem i kwaśną śmietaną PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MINUT 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN masło solone 1 słoik filetów śledziowych SILL MATJES 4 jajka ugotowane na twardo 4 łyżki kwaśnej śmietany szczypiorek 1. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 2. Na każdej kromce chleba połóż kilka kawałków śledzia. 3. Jajka pokrój na plasterki i połóż na śledziu. 4. Udekoruj kwaśną śmietaną i sporą ilością posiekanego szczypiorku. Śledź w musztardzie, ziemniaki i majonez PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MINUT 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN masło solone 1 słoik śledzia marynowanego w musztardzie SILL SENAP 4-6 ziemniaków z obiadu, obranych i ugotowanych majonez marynowane nasiona gorczycy (zobacz przepis na stronie 31) rzeżucha 1. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 2. Na każdej kromce chleba połóż kilka kawałków śledzia. 3. Na śledziach połóż plasterki ziemniaków. 4. Udekoruj sporą ilością majonezu, marynowanymi nasionami gorczycy i rzeżuchą. 32 / Recipes christmas

33 PRZEPISY Świąteczna szynka i remulada selerowa PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MINUT 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN masło solone 200 g szynki świątecznej JULSKINKA remulada selerowa (zobacz przepis na stronie 34) 1/2 cebuli pokrojonej w plasterki garść estragonu i pietruszki 1. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 2. Na każdej kromce chleba ułóż plasterki szynki, remuladę selerową i cebulę. 3. Posiekaj grubo estragon i pietruszkę i użyj jako dekorację. Klopsiki mięsne i buraki z chrzanem PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: MINut 200 g buraków masło solone 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN 200 g klopsików mięsnych KÖTTB- ULLAR 4 łyżki crème fraîche 2 cm chrzanu, świeżo startego 1. Ugotuj buraki ze skórką w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Zanurz w zimnej wodzie i obierz. 2. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 3. Pokrój klopsiki na plasterki i ułóż jedną warstwę na chlebie. Możesz użyć ugotowanych klopsików, które zostały po posiłku, lub usmażyć nowe. W takim przypadku warto je najpierw ostudzić. 4. Buraki pokrój na plasterki i włóż do miski. Łyżeczką nałóż crème fraîche, przypraw solą oraz pieprzem i zamieszaj kilka razy. Śmietankę z burakami nałóż na klopsiki. 5. Udekoruj świeżo startym chrzanem. Wędzony łosoś z marynowanymi burakami i marchewkami PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 MINUT 4 kromki mieszanki do chleba wieloziarnistego BRÖDMIX FLERKORN masło solone 200 g pikantnego łososia wędzonego LAX VARMRÖKT marynowane żółte buraki i marchewki (zobacz przepis na stronie 17) 1 mała czerwona cebula 1 mała garść koperku 1. Posmaruj chleb masłem. Nie żałuj masła, bo właśnie na tym polega urok. 2. Weź trochę łososia i rozłóż na chlebie. 3. Wyjmij ze słoika kilka kawałków żółtego buraka i marchewki i pokrój na cienkie plasterki. 4. Pokrój czerwoną cebulę na cienkie plasterki i wymieszaj z pozostałymi warzywami oraz łyżką zalewy do marynowania. 5. Nałóż warzywa łyżką na kawałki łososia i udekoruj koperkiem. Recipes christmas / 33

34 PRZEPISY Remulada selerowa PORCJE: 1 SŁOIK CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MINUT 400 g selera 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej SENAP GROV 3 żółtka 1 łyżka białego octu winnego 1 łyżeczka wody sól i czarny pieprz 300 ml oleju roślinnego garść estragonu i pietruszki 1. Podziel seler na pół, włóż obie połówki do naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180 C, aż zmiękną. Ok minut. 2. W tym czasie zrób majonez. W misce połącz musztardę, żółtka, ocet, sól i pieprz. 3. Pod miskę podłóż kawałek wilgotnego papieru lub szmatki, aby się nie przesuwała. Następnie zacznij wszystko ubijać, delikatnie wlewając oliwę. Powinien powstać gęsty, puszysty majonez. Jeżeli wydaje się zbyt luźny, wystarczy dodać trochę oleju, aby go zagęścić. 4. Obierz seler i pokrój go na cienkie plasterki. Plasterki połóż jeden na drugim i pokrój na kawałki wielkości zapałek. Wymieszaj seler z majonezem oraz drobno posiekanym estragonem i pietruszką. 5. Przełóż remuladę do słoika i wstaw do lodówki. Jeżeli słoik nie będzie otwierany, remulada pozostanie świeża przez co najmniej 1 miesiąc. Sałatka z jarmużu z brukselką, pomarańczą, żytnim chlebem, serem pleśniowym i suszonymi gruszkami PORCJE: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 MINUT 2-3 łyżki oliwy z oliwek 2-3 łyżki świeżego soku z cytryny 1 łyżka miodu sól i pieprz 200 g zielonego jarmużu, umytego i pozbawionego łodyg Winegret z glöggu: 150 ml grzanego wina GLÖGG VINGLÖGG 12% 4 łyżki czerwonego octu winnego 3 łyżeczki cukru 3 łyżki oliwy z oliwek sól i pieprz Grzanki: 2 kromki żytniego chleba 1 łyżka oleju rzepakowego 1 łyżka masła sól i pieprz do smaku brukselki olej rzepakowy 10 brukselek umytych, obranych i przepołowionych sól i pieprz 250 g sera pleśniowego 2 pomarańcze, pokrojone w cząstki 20 g suszonych gruszek 100 ml prażonych migdałów, grubo siekanych świeżo mielony czarny pieprz Do podania: 8 kromek żytniego chleba miękkie masło 1. W dużej misce roztrzep oliwę z oliwek, sok z cytryny, miód, sól i pieprz. Pęk jarmużu zwiń jak cygaro i drobno pokrój. Włóż pokrojony jarmuż do miski z dressingiem i wstrząśnij. 2. Przygotuj winegret z glöggu: Glögg i ocet razem z cukrem wlej na patelnię i gotuj tak długo, aż połowa płynu wyparuje. Wlej do małej miski i ostudź. Następnie wymieszaj z oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. 3. Zrób grzanki: Podziel kromki 34 / Recipes christmas

35 PRZEPISY Klopsiki mięsne w musztardowej polewie z frytkami z jarmużu i chutneyem z borówek PORCJE: 4 JAKO PRZYSTAWKA CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 MINUT 5-6 dużych, całych liści jarmużu 1/2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin lub roztopionego oleju kokosowego 1 łyżeczka proszku cebulowego 1/2 łyżeczki soli morskiej, drobnoziarnistej 20 szt. klopsików mięsnych KÖTTBULLAR 2 łyżki oleju rzepakowego Chutney z borówek: 2 czerwone cebule 50 g solonego masła 1 słoik dżemu z borówek SYLT LINGON Polewa: 100 ml miodu 100 ml musztardy gruboziarnistej 2 łyżki musztardy Dijon 25 ml octu białego lub winnego z sherry sól i pieprz do smaku 1. Rozgrzej piekarnik do 150 C. 2. Usuń łodygi i rozerwij liście jarmużu na 20 kawałków, każdy wielkości ok. 5-6 cm. Umyj i dokładnie osusz liście, najlepiej w suszarce do sałaty. Włóż jarmuż do dużej miski i delikatnie natrzyj oliwą extra virgin lub olejem kokosowym. Wszystkie liście powinny być delikatnie pokryte oliwą (nie nasączone). Posyp proszkiem cebulowym oraz solą i wcieraj dalej. 3. Na przygotowanej blaszce do pieczenia rozłóż warstwę jarmużu. Piecz przez 10 minut, a następnie odwróć liście. Piecz przez kolejne minut, aż liście stwardnieją i będą kruche. Jarmuż odstaw na chwilę, aby ostatecznie skruszał. Cały proces powtórz z resztą jarmużu. 4. By przygotować chutney z borówek obierz czerwone cebule i pokrój je na małe kawałki, a następnie usmaż na średnim ogniu w garnku z dodatkiem masła. Gdy się skarmelizują, dodaj dżem borówkowy i doprowadź do wrzenia. Utrzymaj temperaturę. 5. Wszystkie składniki na polewę włóż na małą patelnię. Mieszaj na średnim ogniu i gotuj przez ok. 10 minut, aż całość zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. 6. Rozgrzej piekarnik do 175 C. 7. Ułóż klopsiki mięsne na przygotowanej blaszce do pieczenia i wymieszaj z olejem. Gdy uzyskają złoty kolor, polej je glazurą i dobrze wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 250 C i piecz klopsiki przez ok. 5-6 minut, aż polewa się skarmelizuje. W tym czasie zamieszaj je 1 lub 2 razy. 8. Frytki z jarmużu połóż na dużej tacy lub naczyniu do serwowania potraw. Na każdej frytce połóż jednego klopsika. Podawaj razem z chutneyem z borówek i małymi widelczykami lub wykałaczkami. Sałatka z jarmużem ciąg dalszy: żytniego chleba na bardzo małe kawałki. Wymieszaj z olejem rzepakowym i smaż na średnim ogniu z masłem, aż grzanki będą chrupiące i złociste. Dopraw solą. Odsącz na kawałku papieru. 4. Brukselki: Wysusz patelnię i użyj świeżego oleju rzepakowego. Mocno rozgrzej patelnię i smaż brukselki, wciąż je obracając. Gdy już się zrumienią, zmniejsz ogień i pozostaw je na chwilę na patelni, aby zrobiły się jeszcze bardziej miękkie. Dopraw solą i pieprzem. 5. Pokrój ser pleśniowy na 4 części i ułóż na talerzu razem z sałatką z jarmużem, kawałkami pomarańczy, smażonymi brukselkami i suszonymi gruszkami. Posyp migdałami i grzankami. Polej odrobiną winegretu z glögga i podawaj z żytnim chlebem oraz masłem. Recipes christmas / 35

36 SPIS TREŚCI: Inter IKEA Systems B.V Upiecz wspomnienia... 3 Odliczanie do świąt... 5 Zbuduj nowy dom / Ciasto piernikowe... 6 Lukier... 7 Świąteczny bufet julbord Klasyczne Boże Narodzenie / Brązowa kapusta Surowe piękno Otwarte zaproszenie / Marynowane żółte buraki i marchewki Jest tyle możliwości Podaj to, co najlepsze Klopsiki z solonymi pieczonymi burakami, karmelizowanymi cebulami i crème fraîche Szwedzka historia miłosna Lertallrikssill Zimowe witaminy Superjedzenie na święta Słodkie i proste / Gotowane w glöggu gruszki z bitą śmietaną i szafranem Kolekcja przepisów / Recipes christmas