Wyniki XLII KONKURSU Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JESIEŃ 2014

Transkrypt

1 70 Wyniki XLII KONKURSU Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JESIEŃ 2014 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno- -Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego zorganizował po raz czterdziesty drugi pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JESIEŃ XLII KONKURS JESIEŃ 2014 obejmował następujące grupy wędlin: wędzonki (wszystkie rodzaje), kiełbasy (podsuszane i suszone), wędliny surowe i surowe dojrzewające (wędzonki, kiełbasy) oraz inne produkty w ilości 137 próbek z 37 zakładów mięsnych i drobiarskich. Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 9 i 10 października br. w Zakładzie Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie. Przedmiotem oceny były następujące wędliny: 62 szt. próbek wędzonek, w tym: 34 szt. szynek, 6 szt. baleronu, 5 szt. boczków, 13 szt. polędwic, 2 szt. wędzonek drobiowych i 2 szt. innych wędzonek; 20 szt. próbek kiełbas podsuszanych w tym: 15 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych i 5 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych; 26 szt. próbek kiełbas suszonych, w tym: 12 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych, 7 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 6 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych i 1 szt. inne; 4 szt. próbek kiełbas surowych i surowych dojrzewających, w tym: 1 szt. kiełbasy drobno rozdrobnionej surowo dojrzewającej, 1 szt. kiełbasy grubo rozdrobnionej surowo dojrzewającej, 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej surowo dojrzewającej i 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej surowej; 25 szt. próbek innych produktów mięsnych, w tym: 22 szt. kiełbas parzonych i pieczonych o różnym stopniu rozdrobnienia, 2 szt. produktów blokowych i 1 szt. produktu podrobowego. Do Konkursu zgłoszono 15 szt. próbek wędlin deklarowanych przez producentów jako produkty wytwarzane metodami tradycyjnymi, w tym: 7 szt. wędzonek, 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej podsuszanej, 2 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej surowej, 1 szt. kiełbasy grubo rozdrobnionej suszonej, 1 szt. kiełbasy homogenizowanej, 1 szt. produktu blokowego - studzieniny oraz 1 szt. wędliny podrobowej. Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez dwa dziewięcioosobowe zespoły rzeczoznawców. I Zespół 1. Magdalena KORNIOWSKA - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Spółka z o. o. 2. Krzysztof BACKIEL - ANIMEX - ANIMPOL SF Sp. z o. o. sp. k. 3. Mariusz MRZEWKA - Zakład Przetwórstwa Mięsa MATTHIAS Sp. z o.o. 4. Jarosław KUJAWA - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi 5. Mirosław SŁOWIŃSKI - Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego 6. Agnieszka POPŁAWSKA - Federacja Konsumentów

2 71 7. Elżbieta GÓRECKA - SITSPOŻ, Zarząd Główny 8. Aneta KERN-JĘDRYCHOWSKA - Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS 9. Piotr SZYMAŃSKI - Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS II Zespół 1. Teresa MURAS - Zakłady Mięsne Henryk Kania S.A. 2. Marian SMYCZEK - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn Janeta 3. Sylwester DOROCIŃSKI - Zakład Usługowo-Handlowy "Wojciechowski" Zdzisław Wojciechowski 4. Krzysztof DASIEWICZ - Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego 5. Adam NOWAK - Federacja Konsumentów 6. Stanisław LENARTOWICZ - SITSPOŻ, Zarząd Główny 7. Halina MAKAŁA - Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS 8. Beata ROSIŃSKA - Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS 9. Piotr MOCH - Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio punktową według szczegółowych wymagań dla danego sortymentu, zawartych w normach polskich lub zakładowych. Do oceny podawano próbki zakodowane a oceniający wykonywali oceny indywidualnie. Oceniano następujące cechy: wygląd zewnętrzny na całym batonie wędzonki lub kiełbasy, konsystencję batonu kiełbasy, wygląd przekroju na dwóch przekrojonych batonach wędzonki lub kiełbasy, smak i zapach na plastrach pochodzących co najmniej z dwóch batonów wędzonki lub kiełbasy Jakość całkowitą (ogólną) ocenianej próbki wędliny obliczano przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy, przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowanie uzyskanych iloczynów. Próbki wędlin, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzyma-

3 72 Skala ocen dla każdej cechy jakościowej*: Punkty* Jakość Właściwości 5 bardzo dobra Spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń Spełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy 4 dobra lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych**. Dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych*** 3 dostateczna Znaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego sortymentu 2 zła Znaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych** Smak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa 1 dyskwalifikująca dla danego sortymentu świadcząca o zepsuciu, zjełczały tłuszcz, oślizłość i pleśń na powierzchni. *Przewiduje się możliwość stosowania ocen połówkowych: 4,5, 3,5, 2,5 i 1,5 punktu. **Pierwszorzędne cechy jakościowe cechy sensoryczne, których uchybienia mogą prowadzić do dyskwalifikacji produktu do spożycia. ***Drugorzędne cechy jakościowe pozostałe cechy sensoryczne, których uchybienia nie prowadzą do dyskwalifikacji produktu do spożycia. ła noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych. W badaniach chemicznych oznaczano zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, fosforanów dodanych jako P 2 O 5, skrobi oraz pozostałości azotynów i azotanów. Wyniki oceny sensorycznej i badań chemicznych Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego próbek wędzonek kształtowały się na poziomie 4,44-5,00 przy wartości średniej 4,92 pkt.. Oceny przekroju analizowanych sortymentów zawierały się pomiędzy 4,11-5,00 przy wartości średniej 4,79 pkt.. Natomiast wartości wyróżnika smaku i zapachu wahały się od 4,61 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,81 pkt.. Jakość całkowita (ogólna) ocenianych próbek wędzonek (obliczona przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowania iloczynów) kształtowała się Współczynniki ważkości dla ocenianych wędlin Kiełbasy Kiełbasy surowe Wędliny Cechy Wędzonki Produkty suszone i surowe podrobowe jakościowe blokowe i podsuszane dojrzewające Wygląd zewnętrzny 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2 Konsystencja batonu - 0,1 0,1 - - Wygląd na przekroju 0,3 0,2 0,3 0,3 0,2 Smak i zapach 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 razem 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0

4 73 od 4,50 do 4,97 przy wartości średniej 4,83 pkt.. Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego analizowanych próbek kiełbas zawierały się od wartości 4,61 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,94 pkt.. Noty za konsystencję batonów analizowanych sortymentów kiełbas zawierała się pomiędzy 4,61-5,00 przy wartości średniej 4,94 pkt.. Oceny wyróżnika przekroju wahały się od wartości minimalnej 4,61 do maksymalnej 5,00 pkt. przy średniej wartości 4,89 pkt.. Z kolei wartości uzyskanych ocen wyróżnika smaku i zapachu oscylowały w granicach 4,44-5,00 pkt. przy wartości średniej 4,83 pkt.. Jakość całkowita (ogólna) ocenianych próbek kiełbas kształtowała się od wartości 4,56 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,88 pkt.. Ocena sensoryczna wykazała, że wszystkie oceniane wędliny charakteryzowały się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości. Po ocenie sensorycznej 137 próbek wędlin zakwalifikowano do drugiego etapu KONKUR- SU, badań chemicznych. Analizując otrzymane wyniki stwierdzono stosunkowo niską zawartości chlorku sodu w badanych próbkach kiełbas podsuszanych oraz w wędzonkach parzonych. Wyniki uzyskane dla kiełbas podsuszanych oscylowały od 1,6 do 3,0% przy wartości średniej 2,2% chlorku sodu w produkcie. W przypadku kiełbas podsuszanych, nieobligatoryjna już norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość soli do poziomu 3,5% w wyrobie gotowym. Wyniki otrzymane dla wędzonek parzonych wahały się od 0,6-3,4% przy średniej zawartości 1,9%. W przypadku wędzonek parzonych, norma na przetwory mięsne PN-A dopuszczała zawartość soli do 4,0% w produkcie. Wartości średnie dla zawartości tłuszczu w badanych próbkach kiełbas podsuszanych i kiełbas suchych zilustrowano na rysunku 4. Przeprowadzona analiza chemiczna, wykazała stosunkowo niską zawartość tłuszczu w kiełbasach suszonych. Otrzymane wyniki dla kiełbas suszonych oscylowały od 6,2 do 48,4% przy średniej zawartości tłuszczu 26,7%. W przypadku kiełbas suszonych, norma na przetwory mięsne PN-A dopuszczała zawartość Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie, Puchar odebrał Pan Piotr Wiewióra - Viceprezes Zarządu Zakłady Mięsne Łmeat-Łuków S.A. w Łukowie, Statuetkę Instytutu odebrał Pan Janusz Zdanowski - Technolog

5 74 tłuszczu do 45%. Zawartość tłuszczu dla kiełbas podsuszanych wahała się od 7,8 do 33,4% przy średniej zawartości tłuszczu 16,1% w wyrobie gotowym. W przypadku kiełbas podsuszanych, norma na przetwory mięsne PN-A dopuszczała zawartość tłuszczu do 40%. Analizowane próbki kiełbas charakteryzowały się również stosunkowo wysoką zawartością białka. Wyniki dla kiełbas suchych wahały się od 19,4-28,8% przy średniej wartości 23,8%. W przypadku kiełbas suszonych norma PN- A wprowadzała kryterium dla zawartości białka w gotowym produkcie nie mniej niż 17,0% lub 18%, w zależności od stopnia rozdrobnienia produktu. Otrzymane wyniki dla kiełbas podsuszanych oscylowały od 12,6 do 29,7% przy średniej zawartości białka 20,1%. W przypadku kiełbas podsuszanych norma PN-A wprowadzała kryterium dla zawartości białka w gotowym produkcie nie mniej niż 15,0%. Analizując otrzymane wyniki stwierdzono również niską zawartość fosforanów dodanych w badanych próbkach wędzonek. Dla tego typu produktów zawartość fosforanów dodanych oznaczonych jako P 2 O 5 kształtowała się od 0,6-4,5g/kg przy wartości średniej 2,0 g/kg. Należy podkreślić, iż na 47 próbek wędzonek poddanych analizie chemicznej w 29 nie wykryto fosforanów dodanych. Zgodnie z obowiązującymi przepisami maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów dodanych w przeliczeniu na P 2 O 5 w gotowym produkcie wynosi 5 g/kg. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm dla sześciu próbek: wędzonki polędwicy wyprodukowanej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono przekroczenie maksymalnej dopuszczalnej zawartości fosforanów dodanych oraz soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, wędzonki szynki wyprodukowanej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono zawyżoną zawartość wody w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, wędzonki szynki surowej wyprodukowa- Zakład Przetwórstwa Mięsnego Henryk Kołdras w Proszówkach, Dyplom odebrała Pani Monika Kołdras - Przedstawiciel Zakładu Polskie Mięso i Wędliny Łukosz sp. z o. o. w Chybiu, Dyplom odebrał Pan Zbigniew Przyjemski - Dyrektor

6 75 nej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, wędzonki polędwicy surowo dojrzewającej wyprodukowanej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, kiełbasy drobno rozdrobnionej suszonej wyprodukowanej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, kiełbasy średnio rozdrobnionej podsuszanej wg normy zakładowej, w produkcie tym stwierdzono zaniżoną zawartość białka w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej, Wyniki konkursu Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania konkursowe spełniło 131 próbek: 58 szt. próbek wędzonek, w tym: 32 szt. szynek, 6 szt. baleronu, 5 szt. boczków, 11 szt. polędwic, 2 szt. wędzonek drobiowych i 2 szt. innych wędzonek; 19 szt. próbek kiełbas podsuszanych w tym: 14 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych i 5 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych; 25 szt. próbek kiełbas suszonych, w tym: 11 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych, 7 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 6 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych i 1 szt. inne; 4 szt. próbek kiełbas surowych i surowych dojrzewających, w tym: 1 szt. kiełbasy drobno rozdrobnionej surowo dojrzewającej, 1 szt. kiełbasy grubo rozdrobnionej surowo dojrzewającej, 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej surowo dojrzewającej i 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej surowej; 25 szt. próbek innych produktów mięsnych, w tym: 22 szt. kiełbas parzonych i pieczonych o różnym stopniu rozdrobnienia, 2 szt. produktów blokowych i 1 szt. produktu podrobowego. Elbląskie Centrum Mięsne "EL-HURT" Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu, Dyplom odebrała Pani Milena Pindak - Technolog Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie, Puchar odebrał Pan Piotr Wiewióra - Viceprezes Zarządu

7 76 Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, natomiast w badaniach chemicznych były zgodne z właściwymi normami. Wymagania konkursowe spełniło 131 próbek wędlin z 37 zakładów mięsnych i drobiarskich. Wszyscy producenci zostaną wyróżnieni dyplomami za najwyższą jakość produktu XLII KONKURSU JESIEŃ Następujące Zakłady Mięsne zostały dodatkowo nagrodzone: Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za zwycięstwo w XLII KONKURSIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JE- SIEŃ 2014 otrzymały: Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie Statuetkę Dyrektora Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin w XLII KONKURSIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym JESIEŃ 2014 otrzymały: Zakłady Mięsne Łmeat-Łuków S.A. w Łukowie Specjalne wyróżnienie za najwyżej oceniony produkt zadeklarowany przez producenta jako produkt wytwarzany metodami tradycyjnymi otrzymali: Polskie Mięso i Wędliny Łukosz sp. z o. o. w Chybiu za udziec w galarecie oraz Zakład Przetwórstwa Mięsnego Henryk Kołdras w Proszówkach za schab wędzony z Proszówek Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej produktu zadeklarowanego przez producenta jako produkt wytwarzany metodami tradycyjnymi otrzymali: AR-KOS sp. z o.o. w Jordanowie za krakowską suchą oraz Zakład Przetwórstwa Mięsnego Henryk Kołdras w Proszówkach za szynkę wędzoną z Proszówek Specjalne wyróżnienie za najwyżej oceniony produkt z grupy kiełbas otrzymały: Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie za kabanoski z wołowiną i kabanoski classic Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej produktu z grupy kiełbas otrzymali: Zakład Wędliniarski i Ubojnia Grzegorz Kępa w Czestkowie za frankfurterki pieczone oraz Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za salami Specjalne wyróżnienie za najwyżej oceniony produkt z grupy wędzonek otrzymało: Elbląskie Centrum Mięsne "EL-HURT" Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu za szynkę Tradycją

8 77 Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej produktu z grupy wędzonek otrzymali: Zakłady Mięsne "Pekpol Ostrołęka" S.A. w Ostrołęce za szynkę "Kurpiowskie specjały" oraz Zakłady Mięsne SKIBA Andrzej Skiba w Chojnicach za ogonówkę z wędzarni Dyplomy otrzymali następujący producenci: Dwadzieścia osiem produktów: 1. Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie za sortymenty: szynka z kotła, szynka z pieca, szynka Polska, karczek pieczony, boczek pieczony, boczek rolowany pieczony, polędwica z pieca, filet pieczony z kurczaka, filet pieczony z indyka, kiełbaski wiedeńskie, parówki z piersi kurczaka, parówki z szynki, kiełbasa pieczona z szynki, kiełbasa ze schabu, kiełbasa krakowska, kiełbasa żywiecka wieprzowa, kabanos wieprzowy, kabanoski paprykowe, kabanoski z kurczakiem, kabanoski z wołowiną, kabanoski maestro wędzone, kabanoski maestro bekonowe, kabanoski maestro Piri Piri, kabanoski o smaku bekonowym, kabanoski orzechowe, kabanoski classic, kiełbasa gospodarza, Necówka. Sześć produktów: 2. Zakłady Mięsne "Łmeat - Łuków" S.A. w Łukowie za sortymenty: Szynka gosposi, Szynka łukowska, Szynka dojrzewająca, Kindziuk łukowski, Kiełbasa podsuszana, Kiełbasa swojska ekstra. Pięć produktów: 3. LUKULLUS Sp. z o.o. Sp. kom. w Michałowie za sortymenty: szynka Lukullusa, szynka bajońska, szynka Wawelska Tradycja, kiełbasa podwawelska z ojcowej wędzarni, kiełbasa krakowska z ojcowej wędzarni. 4. Zakład Masarski KRAWCZYK w Mlecz-

9 78 kowie za sortymenty: szynka z Mleczkowa, boczek z Mleczkowa, schab z Mleczkowa, karczek z Mleczkowa, kiełbasa wiejska z Mleczkowa. 5. Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KOŁDRAS w Proszówkach za sortymenty: boczek wędzony z Proszówek, schab wędzony z Proszówek, baleron wędzony z Proszówek, szynka wędzona z Proszówek, wiejska z Proszówek. Cztery produkty: 6. Zakład Usługowo-Handlowy "WOJCIE- CHOWSKI" Zdzisław Wojciechowski w Bukowcu Opoczyńskim za sortymenty: kiełbasa jałowcowa, kabanosy jagnięce, pastrami wołowe, baleron domowy. 7. Zakłady Mięsne HAGA PLUS Sp. z o.o. w Jastrzębiu Zdroju za sortymenty: krakowska tradycyjna, APETITO SNACK o smaku pomidorowym, szynka z tradycyjnej wędzarni, salami delikatesowe, 8. Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za sortymenty: kiełbasa szefa, polędwica drobiowa z indyka, schab z wędzarni, salami. 9. AGRO-VISBEK BYDGOSZCZ Sp. z o.o. Zakład w Nakle nad Notecią za sortymenty: szynka wędzona, szynka "Branicz", kiełbasa Chorizo, polska tradycyjna surowa. 10. Zakłady Mięsne PAMSO S.A. w Pabianicach za sortymenty: polędwica Chrobry, biały schab, kiełbasa "Podkomorzy" gruba, kiełbas krakowska sucha. 11. Zakłady Mięsne "KAWIKS" w Patokach za sortymenty: szynka retro, szynka ze spiżarni mistrza, kabanosy, kabanosy z filetem extra. Trzy produkty: 12. "JAMIR" Sobieraj i Wspólnicy Sp. J. w Bechcicach za sortymenty: kiełbasa chłopska, żywiecka, kiełbasa krakowska drobiowa. 13. Zakłady Mięsne SKIBA Andrzej Skiba w Chojnicach za sortymenty: krakowska sucha, szynka rubinowa, ogonówka z wędzarni. 14. Elbląskie Centrum Mięsne EL-HURT Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu za sortymenty: szynka Tradycja, kiełbasa żuławska, elblążanki. 15. "DUBIMEX" Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp. J. Zygmunt Dubielak w Gostyninie za sortymenty: szynka olchą wędzona, bekon olchą wędzony, żywiecka. 16. Zakład Mięsny BUKAT Sp. J. Kołodzińscy w Jarocinie za sortymenty: kiełbasa krakowska, kiełbasa żywiecka, boczek z czosnkiem pieczony. 17. Bell Polska Sp. z o.o. w Niepołomicach za sortymenty: kiełbasa królewska "PIKOK", kiełbasa myśliwska "PIKOK", salami boomerang Premium. 18. PRIME FOOD Sp. z o.o. w Przechlewie za sortymenty: kiełbasa pieczona z wołowiną, kiełbasa krucha wołowa, szynka swojska. 19. Zakłady Mięsne "BYSTRY" Sp. z o.o. Sp. kom. w Swarzędzu za sortymenty: szynka chłopska krucha, karkówka Mistrza Andrzeja, kiełbasa żywiecka. 20. Zakład Masarski JÓZEF KAROLCZAK w Topoli Szlacheckiej za sortymenty: szynka wieprzowa gotowana, polędwica wędzona, kiełbasa żywiecka.

10 79 Dwa produkty: 21. Zakład Mięsny WASĄG Sp. J. w Hedwiżynie za sortymenty: parówki EKO, szynka sarmacka EKO. 22. MRÓZ S.A. w Borku Wielkopolskim za sortymenty: szynka z pieca, kiełbasa myśliwska. 23. Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o. w Chybiu za sortymenty: udziec w galarecie, salceson wiejski. 24. Zakład Wędliniarski i Ubojnia GRZE- GORZ KĘPA w Czestkowie za sortymenty: frankfurterki pieczone, kiełbasa z pieca. 25. Zakłady Mięsne "DOBROSŁAWÓW" Henryk Amanowicz w Dobrosławowie za sortymenty: kiełbasa krakowska, szynka staropolska. 26. Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp. J. Roman Aniołkowski i Ewa Aniołkowska w Grudziądzu za sortymenty: krakowska pikantna, jałowcowa. 27. Zakłady Mięsne JADÓW Sp. z o.o. w Jadowie za sortymenty: szynka wędzona z nogą, kiełbasa Rzeźnika. 28. Zakład Przetwórstwa Mięsa "MATTHIAS" Sp. z o.o. w Kolonii Zamek za sortymenty: schab pieczony, kabanosy. 29. Zakłady Mięsne "PEKPOL Ostrołęka" S.A. w Ostrołęce za sortymenty: szynka "Kurpiowskie specjały", schab "Kurpiowskie specjały". 30. Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej za sortymenty: kiełbasa jałowcowa, kiełbasa myśliwska. 31. POLISH FARM MEAT Zakłady Mięsne STANISŁAWÓW Sp. z o. o. w Stanisławowie za sortymenty: baleron słowiański, krakowska sucha.

11 Animex Foods Sp. z o.o. S.K.A. za sortymenty: kabanosy eksportowe wyprodukowane w Oddziale w Starachowicach, szynka magnacka wyprodukowana w Oddziale w Dębicy. 33. PEKLIMAR Sp. z o.o. w Umieninie za sortymenty: szynka własnego wyrobu, kiełbasa głogowska. 34. Gminna Spółdzielnia "Samopomoc Chłopska" w Żukowie za sortymenty: kiełbasa wiejska, szynka surowo wędzona. Jeden produkt: 35. "AR-KOS" Sp. z o.o. w Jordanowie za krakowską suchą. 36. Zakłady Mięsne Nove Sp. z o.o. w Nowem za schab parzony PREMIUM. 37. Zakład Mięsny KONARCZAK Sp. J. w Pogorzeli za szynkę jak domowa. Nagrodzone w Konkursie produkty mogą być znakowane znakiem towarowym Produkt najwyższej jakości JESIEŃ Aneta Kern-Jędrychowska Beata Rosińska autor zdjęć Jerzy Zakrzewski