Wyniki XLIII KONKURSU Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015

Transkrypt

1 80 aktualności Wyniki XLIII KONKURSU Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu zorganizował po raz czterdziesty trzeci pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA KONKURS WIOSNA 2015 obejmował następujące grupy wędlin: kiełbasy, produkty blokowe (drobno, średnio i grubo rozdrobnione, rolady), wędliny podrobowe (wątrobianki, pasztetowe, kiszki, salcesony), mięso kulinarne, wyroby garmażeryjne (w tym dania gotowe), galarety mięsne i mięsno-warzywne, konserwy pasteryzowane i sterylizowane (mięsne, drobiowe, podrobowe) i inne produkty w ilości 129 próbek zgłoszonych z 34 zakładów mięsnych i drobiarskich. Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 12 i 13 marca br. w Zakładzie Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie. Przedmiotem oceny były następujące wyroby mięsne i mięsa: 56 szt. próbek kiełbas, 13 szt. próbek produktów blokowych, 22 szt. próbek wędlin podrobowych, 27 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych i garmażeryjnych kulinarnych, 8 szt. próbek konserw, 3 szt. próbek innych wyrobów. Rzeczoznawcy oceniający podczas KONKURSU

2 aktualności 81 Do Konkursu zgłoszono 21 szt. próbek wyrobów deklarowanych przez producentów jako produkty typu żywność wygodna. Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez dwa dziewięcioosobowe zespoły rzeczoznawców. I Zespół 1. Milena Pindak Elbląskie Centrum Mięsne EL-HURT Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień, Elbląg 2. Henryk Żurawski AGRO VISBEK Bydgoszcz Sp. z o.o. Zakład w Nakle nad Notecią 3. Marek Marcinek- LUKULLUS Sp. z o.o. Sp. kom., Michałów 4. Katarzyna Zajączkowska Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa 5. Mirosław Słowiński Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa 6. Agnieszka Popławska Federacja Konsumentów, Warszawa 7. Elżbieta Górecka SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa 8. Aneta Kern-Jędrychowska Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa 9. Piotr Szymański Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa II Zespół 1. Anna Bielska Zakłady Mięsne "BYSTRY" Sp. z o.o. Sp. Kom., Swarzędz 2. Cezary Dobkowski DUBIMEX Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp.j. Zygmunt Dubielak, Gostynin 3. Tomasz Florczak Jamir Sobieraj i Wspólnicy Sp. j., Bechcice 4. Bożena Pławska Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa 5. Krzysztof Dasiewicz Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa 6. Michał Herde Federacja Konsumentów, Warszawa 7. Stanisław Lenartowicz SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa 8. Beata Rosińska Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa 9. Piotr Moch Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio punktową według szczegółowych wymagań dla danego sortymentu, zawartych w normach polskich lub zakładowych. Do oceny podawano próbki zakodowane, a oceniający wykonywali oceny indywidualnie. Oceniano następujące cechy: wygląd zewnętrzny na całym batonie, wygląd przekroju na dwóch przekrojonych batonach, smak i zapach na plastrach pochodzących co najmniej z dwóch batonów produktów. Wyniki oceny sensorycznej i analizy chemicznej. Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego analizowanych próbek produktów mięsnych kształtowały się na poziomie 4,50-5,00 przy wartości średniej 4,92 pkt. Oceny przekroju analizowanych produktów zawierały się pomiędzy 4,44-5,00 przy wartości średniej 4,85 pkt. Natomiast wartości wyróżnika smaku i zapachu wahały się od 4,22 do 5,00 pkt. przy wartości średniej 4,81 pkt. Jakość całkowita (ogólna) ocenianych próbek (obliczona przez pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy przez współczynnik ważkości dla tej cechy i zsumowania iloczynów) kształtowała się od 4,51 do 5,00 przy wartości średniej 4,84 pkt. Ocena sensoryczna wykazała, że wszystkie oceniane produkty charakteryzowały się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości. Stwierdzono, że oceniane produkt zgłoszone do Konkursu, charakteryzowały się pożądaną smakowitością z wyraźnie wyczuwalnymi naturalnymi przyprawami.

3 82 aktualności Po ocenie sensorycznej 129 próbek produktów mięsnych zakwalifikowano do drugiego etapu KONKURSU, badań chemicznych. Analizując otrzymane wyniki stwierdzono stosunkowo niską zawartości chlorku sodu w badanych produktach mięsnych. Wyniki uzyskane dla kiełbas oscylowały od 1,10 do 2,70% przy wartości średniej 1,90% chlorku sodu w produkcie. W przypadku kiełbas (z wyłączeniem suchych i podsuszanych), nieobligatoryjna już norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość soli do poziomu 3,0% w wyrobie gotowym. Wyniki otrzymane dla wyrobów podrobowych wahały się od 1,20-2,60% przy średniej zawartości 1,60%. Dla produktów podrobowych typu wątrobianki, pasztetowe, kiszki norma PN-A dopuszczała maksymalną zawartość soli na poziomie 2,5 % natomiast dla salcesonów dodatek chlorku sodu limitowany był na poziomie 3,0% w wyrobie gotowym. W przypadku produktów blokowych zanotowano również niską zawartość soli. Wyniki otrzymane dla tej grupy produktów wahały się od 1,00-2,60% przy średniej zawartości 1,90%. W przypadku produktów blokowych (z wyłączeniem wyrobów podrobowych), norma na przetwory mięsne PN-A dopuszczała zawartość soli do 3,0% w produkcie gotowym. Przeprowadzona analiza chemiczna wykazała stosunkowo niską zawartość tłuszczu w kiełbasach średnio rozdrobnionych. Zawartości tłuszczu dla tego typu produktów wahały się od 9,3 do 32,4% przy średniej zawartości tłuszczu 16,9% w wyrobie gotowym. W przypadku kiełbas średnio rozdrobnionych norma na przetwory mięsne PN-A dopuszczała zawartość tłuszczu do 35%. Analizując otrzymane wyniki stwierdzono również stosunkowo niskie zawartości fosforanów dodanych w badanych próbkach kiełbas. Dla kiełbas zawartości fosforanów dodanych oznaczonych jako P 2 O 5 kształtowały się od 0,6-3,7 g/kg przy wartości średniej 1,60 g/kg. Wyniki uzyskane dla produktów blokowych oscylowały pomiędzy 0,9-5,0 g/kg przy wartości średniej 2,40 g/kg w gotowym wyrobie. Zgodnie z obowiązującymi przepisami maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów dodanych w przeliczeniu na P 2 O 5 w gotowym produkcie wynosi 5 g/kg. Należy podkreślić, iż na 42 próbki kiełbas parzonych poddanych analizie chemicznej w 34 nie wykryto fosforanów dodanych. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm dla 4 próbek wędlin: kiełbasa średnio rozdrobniona wg normy zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość wody, kiełbasa grubo rozdrobniona wg normy zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość wody, kiełbasa grubo rozdrobniona wg normy zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość wody, produkt blokowy wg normy polskiej, w którym stwierdzono zaniżoną zawartość białka oraz zawyżoną zawartość wody. Wyniki konkursu Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania konkursowe spełniło 125 próbek: 53 szt. próbek kiełbas, 12 szt. próbek produktów blokowych, 22 szt. próbek wędlin podrobowych, 27 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych i garmażeryjnych kulinarnych, 8 szt. próbek konserw, 3 szt. próbek innych wyrobów. Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, natomiast w badaniach chemicznych były zgodne z właściwymi normami. cd. str. 70

4 aktualności 83 Wymagania jakościowe spełniło 125 próbek produktów z 34 firm biorących udział w konkursie. Wszyscy producenci zostaną wyróżnieni dyplomami za najwyższą jakość produktu WIOSNA Następujące firmy zostały dodatkowo nagrodzone: Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za zwycięstwo w XLIII KONKURSIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015 otrzymał: Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KOŁDRAS w Proszówkach Puchar Dyrektora Instytutu za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin w XLIII KON- KURSIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015 otrzymał: Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej Specjalne dyplomy za najwyżej ocenione produkty typu żywność wygodna otrzymały: Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej za bogracz i kurczaka po meksykańsku oraz Zakład Wędliniarski i Ubojnia GRZEGORZ KĘPA w Czestkowie za pulpeciki w sosie firmowym. Specjalne wyróżnienia za uzyskanie wysokich not w ocenie sensorycznej zgłoszonych produktów typu żywność wygodna otrzymali: Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za zwycięstwo w 43 KONKURSIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015 otrzymał: Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KOŁ- DRAS w Proszówkach Puchar odebrał Pan Henryk Kołdras - Właściciel Puchar Dyrektora Instytutu za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin w XLIII KONKUR- SIE Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym WIOSNA 2015 otrzymał: Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej Puchar odebrał Pan Sławomir Kuś - Szef Produkcji

5 84 aktualności Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o. Zakład Produkcyjny w Czerwionce-Leszczynach za Chunksy z kurczaka w tempurze oraz Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp. J. w Golejewie za gołąbki. Dyplomy otrzymali następujący producenci: Szesnaście produktów: 1. Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK KOŁDRAS w Proszówkach za sortymenty: golonko pieczone, salceson golonkowy, kaszanka, salceson drobiowy, pasztet extra pieczony, necówka, pasztet w słoiku, wiejska w słoiku, tyrolska, pieczeń rzymska, golonko w słoiku, wiejska z Proszówek, biała, zwyczajna ekstra, toruńska, kminkowa. Czternaście produktów: 2. Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej za sortymenty: salceson ozorkowy biały, galareta z nóżek, pasztet bauera, pasztet firmowy, krokiety z pieczarkami, krokiety gyros, pieczeń smakowa, pierogi ruskie, bogracz, kiełbasa orzegowska, kiełbasa śląska, krokiety z kapustą i pieczarkami, kurczak po meksykańsku, kiełbasa szynkowa. Dziesięć produktów: 3. Bell Polska Sp. z o.o. w Niepołomicach za sortymenty: Bratwurst, kiełbasa krakowska sucha z indyka, salami klasyczne dojrzewające 100g, salami z suszonymi pomidorami, salami wieprzowe z dodatkiem mięsa wołowego 100g, salami z serem, salami gotowane 700g, salami dojrzewające z papryką 100g, salami meksykańskie, salami z pieprzem. Osiem produktów: 4. Zakłady Mięsne "Łmeat Łuków" S.A. w Łukowie za sortymenty: kaszanka swojska Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej za bogracz i kurczaka po meksykańsku Dyplom odebrał Pan Sławomir Kuś - Szef Produkcji Zakład Wędliniarski i Ubojnia GRZEGORZ KĘPA w Czestkowie za pulpeciki w sosie firmowym. Dyplom odebrał Pan Grzegorz Kępa - Właściciel

6 aktualności 85 gryczana, salceson włoski, kiszka pasztetowa z manną, mięso z czosnkiem w galarecie, mięso z łopatki w galarecie, mięso z szynki w galarecie, mięso z golonki w galarecie, smalec z boczkiem i cebulką. Siedem produktów: 5. Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn Janeta w Lubomi za sortymenty: pieczeń z indyka, karczek pieczony z boczkiem i cebulą, leczo, devolay drobiowy z kapustą, golonko pieczone w kapuście, kiełbasa krucha z indyka, zupa rycerska. Sześć produktów: 6. Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie za sortymenty: kiełbasa chrzanowa, głowizna garmażeryjna, kiełbasa biała z szynki, kiełbasa szlachecka, kiełbasa szynkowa, kiełbasa z szynki. Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o. Zakład Produkcyjny w Czerwionce-Leszczynach za Chunksy z kurczaka w tempurze. Dyplom odebrał Pan Tomasz Ożóg - Dyrektor ds. handlu regionalnego województwa mazowieckiego Pięć produktów: 7. Zakłady Mięsne "KAWIKS" w Patokach za sortymenty: pasztet z królikiem, indyk maślany, kapusta z grochem, bigos, kiełbasa z patockiej wędzarni. Cztery produkty: 8. AGRO-VISBEK BYDGOSZCZ Sp. z o.o. Zakład w Nakle nad Notecią za sortymenty: salceson ozorowy, salceson czarny, boczek rolowany, kiełbasa codzienna pieczona. 9. Zakłady Mięsne "BYSTRY" Sp. z o.o. Sp. kom. w Swarzędzu za sortymenty: wątrobianka rodzinna, kiełbasa krucha Mistrza Andrzeja, kiełbasa pieczona z czosnkiem, mielonka tyrolska Trzy produkty: 10. "JAMIR" Sobieraj i Wspólnicy Sp. J. w Bechcicach za sortymenty: kiełbasa śląska, rolada węgierska, zawijaniec z kurkami. 11. Zakład Usługowo-Handlowy "WOJCIE- CHOWSKI" Zdzisław Wojciechowski w Bukowcu Opoczyńskim za sortymenty: salceson włoski, kiełbasa domowa, kiełbasa wiejska. 12. Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o. w Chybiu Zakład Produkcyjny w Czerwionce-Leszczynach za sortymenty: Chunksy z kurczaka w tempurze, skrzydełka z kurczaka w panierze southern fried, polędwiczka z kurczaka w panierze southern fried mrożona. 13. Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWOREC- KI Sp. J. w Golejewie za sortymenty: pasztet pieczony, kiełbasa ze świniobicia, gołąbki. 14. "DUBIMEX" Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp. J. Zygmunt Dubielak w Gostyninie za sortymenty: salceson szlachetny, dubisie, śląska extra. 15. Zakład Mięsny WASĄG Sp. J. w Hedwiżynie za sortymenty: kaszanka pieczona EKO, drobiowy pasztecik z Roztocza, kiełbasa wiejska EKO.

7 86 aktualności Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp. J. w Golejewie za gołąbki Dyplom odebrał Pan Jakub Niedźwiedź - Technolog 16. Zakłady Mięsne HAGA PLUS Sp. z o.o. w Jastrzębiu Zdroju za sortymenty: kiełbaski pieprzowe, kiełbaski śląskie, kiełbaski śląskie drobiowe. 17. Zakład Masarski JÓZEF KAROLCZAK w Topoli Szlacheckiej za sortymenty: kaszanka, krakowska, kiełbasa śląska. Dwa produkty: 18. Zakład Wędliniarski i Ubojnia GRZE- GORZ KĘPA w Czestkowie za sortymenty: kiełbasa głogowska, pulpeciki w sosie firmowym. 19. Elbląskie Centrum Mięsne EL-HURT Produkcja i Handel Sp. J. Jolanta Grudzień, Zbigniew Grudzień w Elblągu za sortymenty: kiełbasa krucha z wołowiną, mięso na kotlety mielone wieprzowe. 20. Zakład Przetwórstwa Mięsa Roman Aniołkowski i Ewa Aniołkowska Sp. J. w Grudziądzu za sortymenty: pasztetowa podwędzana, głowizna. 21. Zakład Mięsny BEKON Zbigniew Niedbalski w Jabłowie Pałuckim za sortymenty: kiełbasa sołtysa z pałuckiej wędzarni, kiełbasa kresowa pieczona. 22. "AR-KOS" Sp. z o.o. w Jordanowie za sortymenty: pasztetowa tradycyjna, serdelki tradycyjne. 23. Zakład Przetwórstwa Mięsa "MATTHIAS" Sp. z o.o. w Kolonii Zamek za sortymenty: galareta wieprzowa, rolada bistro. 24. Zakład Przetwórstwa Mięsnego Krzysztof Sobieraj w Krzeszycach za sortymenty: kiełbasa wiejska, kiełbasa szaszłykowa. 25. Zakłady Mięsne Nove Sp. z o.o. w Nowem Prezentacja produktów

8 aktualności 87 za sortymenty: szynka z tłuszczem natura, parówki natura 26. Zakłady Mięsne "PEKPOL Ostrołęka" S.A. w Ostrołęce za sortymenty: parówki wiedeńskie, golonka pieczona. 27. PEKLIMAR Sp. z o.o. w Umieninie-Łubki za sortymenty: kiełbasa Dobrej Gospodyni, blok krotoszyński. Jeden produkt: 28. Zakład Masarski Henryka Zychowicz w Daleszycach za gulasz myśliwski. 29. Zakłady Mięsne "DOBROSŁAWÓW" Henryk Amanowicz w Dobrosławowie za roladę zamkową. 30. GRZEGORZ PYKA Skup, Przetwórstwo i Sprzedaż Artykułów Mięsnych w Jemielnicy za kiełbasę krakowską pieczoną. 31. Zakłady Mięsne PAMSO S.A. w Pabianicach za kiełbasę podwawelską. 32. P.P.H.U. "ROLMAX" Sp. z o.o. w Suszu za flaki wołowe mrożone. 33. Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o. w Śmiłowie za paróweczki maślane. 34. Zakłady Mięsne "OLEWNIK - BIS" Sp. z o.o. w Świerczynku za pasztetową z gęsiną. Nagrodzone w Konkursie produkty mogą być znakowane znakiem towarowym Produkt najwyższej jakości WIOSNA Aneta Kern-Jędrychowska Beata Rosińska Zdjęcia: Jerzy Zakrzewski LAUREACI KONKURSU WIOSNA 2015