Lambiki z perspektywy doliny rzeki Wisły

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Lambiki z perspektywy doliny rzeki Wisły"

Transkrypt

1 Lambiki z perspektywy dliny rzeki Wisły Spisał Rami, 25/02/2020, v.1.13 (2/06/2021) na licencji Creative Cmmns (pewne prawa zastrzeżne) znaczy mżna rbić c się chce, kpiwać, wrzucać na jakieś strnki (wręcz namawiam w imię ppularyzacji lambikwej), wszystk, byleby przy tym nie grzebać w śrdku i pdawać autra. Wielkie pdziękwania dla współtwarzyszy niedli lambikwej (ni wiedzą, że ni t ni), w szczególnści dla Pana Kamila M (za wyciągnięcie na lambikw-brukselski wyjazd gdy jeszcze t nie był mdne), Pana Grzegrza K (za uwagi, uzupełnienia, spstrzeżenia plus bieżącą ppularyzację panelw-lambikw-różnraką) raz Pana Marka S (za altruistyczne pdejście d chlania lambikweg i insze takie różnrakie). UWAGA: aktualną wersję teg PDFa mżna zawsze znaleźć >>TUTAJ<< (jest ryzyk, że czytasz nie najnwszą) Spis treści Słwem wstępu i definicji Histria Prawilny prces Lambikarnie i blendernie bardz subiektywnie (Pajttenland) Fnteinen Belle Vue Bfknt Bkke Bn Cantilln De Cam

2 De Trch Den Herberg Eylenbsch Girardin Hanssens Lambiek Fabriek Lindemans Mrt Subite Oud Beersel Sak Tilquin Timmermans Eurpejskie brwary i blendernie nieaspirujące d nazwy lambik, a warte zwrócenia uwagi Ad Fntes (Belgia) Alvinne (Belgia) Ammnite (Francja) Antidt (Belgia) Bierstekers (Belgia) Burning Sky (Wlk. Brytania) Ca del Brad (Włchy) Chien Bleu (Szwajcaria) Cyclic Beer Farm (Hiszpania) De Ranke (Belgia) Des 4 Vents (Belgia) Du Brabant (Belgia) DUST Blending (Belgia) Fenetra (Czechy) Gat & Bat (Plska) Gueuze Sciety (Belgia) h.ertie (Niemcy) Hf Ten Drmaal (Belgia) Kemker Kultuur (Niemcy) Land & Labur (Irlandia) La Sambre (Belgia)

3 Lindheim (Nrwegia) Little Earth Prject (Wlk. Brytania) Mad X (Węgry) Malpln (Francja) MeuZenne (Belgia) Mikkeller (Dania) Mikkeller Baghaven (Dania) Mills (Wlk. Brytania) Métaphre (Czechy) la Mntagnarde (Francja) OWA (Belgia) [UPD] Nrbæk Gårdbryggeri (Dania) [UPD] Pellicle Vergistingen (Belgia) Penyllan (Dania Brnhlm) Schneeeule (Niemcy) [UPD] Symbise Brewing / Blending (Niderlandy) Tmmie Sjef (Niderlandy) Vandenbrek (Niderlandy) Wild Creatures (Czechy) Wild & Sur (Szwecja) Zmerdijk (Niderlandy) Pzstałe brwary kł-lambikwe i pseudlambikwe (w tym dmwe) Knajpy lambikwe w Brukseli i klicach + lista eurpejskich BXL i klice Reszta Eurpy Rynek wtórny, kupwanie, picie, leżakwanie i insze takie P c kmu butle? Jak kupwać? Czy i jak leżakwać? Jak chlać u źródła? Jak chlać tani? Sensryka raz pisy armatów i smaków Fdpairing i kulinaria Inne alkhle a lambiki

4 Pseudbibligrafia i linki Prdukcja wybranych lambikarni Tabela dstępnści rczników Ddatki d lambików Plskie jasne dzikie piwa w beczkach Stwarzyszenia spijaczy lambikwych Słwniczek Histria dkumentu

5 Słwem wstępu i definicji Kilka isttnych zastrzeżeń, związanych z pniższym tekstem: a) W większści niżej pruszanych tematów jestem abslutnym amatrem, za t niewątpliwie lubię ppić lambiki. Niemniej mam cichą nadzieję, ze t pitupitu i całkiem pważnie mówię będzie miał jakąśtam rle ppularyzatrską. B lambiki są zajebiste a im więcej sób w PL będzie je pił, tym większa dstępnść, tym ciekawiej, tym więcej sób na sharingi czy lambikwe wyjazdy b) Zgdnie ze swimi przeknaniami (na szczęście nie tylk mimi, chciaż w PL niekniecznie ppularnymi) t lambiki (właśnie tak zapisywane w naszym języku) t piwa, które nie tylk są przygtwane zgdnie ze sztuką (kelschip, niesłdwana pszenica, beczki, leżakwanie, blendwanie etc), ale również są piwami, które pwstały w Pajttenlandzie, dlinie rzeki Zenne. c) Zgdnie z ppularnym również w Belgii pdejściem lambikiem nazywam nie tylk lambika sensu stricte (czyli teg nieblendwaneg, młdeg lub stareg, z beczek), ale całą rdzinę piw, czyli pza wspmnianym jeszcze Far, lambiki wcwe, Gueuze być mże najbardziej restrykcyjne w pdejściu d nmenklatury sby burzą się, ale generalnie cały świat, włącznie z większścią wkręcnych belgów tak właśnie mówi. d) Abslutnie nie aspiruję d niemylnści czy kmpletnści tych bazgrłów, wręcz przeciwnie. Więc jak ktś cś, uwagi, pprawki, sprstwania, plemiki, pytania, spstrzeżenia, t będę mcn wdzięczny. Zresztą takwe pewnie zmbilizują d klejnych, ptencjalnie uaktualninych czy tam rzszerznych wersji. Być mże. e) Całść ma charakter wstępny, gólny i przekrjwy, więc praktycznie każdy pruszany temat bezprblemw da radę zgłębić, większść z tematów zresztą jest rzecz jasna już zgłębina gdzieniegdzie, trzeba użyć ggla A że tytuł rzdziału ma w sbie słw definicja, t rzeczna definicja (lekk zmdyfikwana przeklejka z angljęzycznej wiki) na wypadek, jeśli ktś dtąd z lambikami się nie sptkał: Lambik t rdzaj piwa warzneg w reginie Pajttenland w Belgii na płudniwy zachód d Brukseli raz w samej Brukseli d XIII wieku. Lambik różni się d większści innych piw tym, że jest fermentwany pprzez ekspzycję na dzikie drżdże i bakterie występujące w dlinie Zenne, w przeciwieństwie d zaszczepiania starannie hdwanymi i selekcjnwanymi szczepami drżdży piwnych w innych stylach. Prces ten raz późniejsze starzenie w beczkach nadają piwu charakterystyczny smak: wytrawny, kwaśny, winny i cydrwy, częst z cierpkim psmakiem

6 Histria W sumie t mżna by histrię całkwicie pminąć, zapewne blgerzy i insi spece już temat garnęli, plus są ryli fajne źródła, ale z drugiej strny gdzieś trzeba wrzucić jakieś ciekawstki, które miały miejsce jakś na tyle dawn, ze pasują d takieg tytułu Uwaga: źródła różnrakie są niepełne, sprzeczne ze sbą nawzajem, przesiąknięte duchem rmantyzmu zwłaszcza w kwestii interpretacji wart tym pamiętać i abslutnie nie traktwać tej histrii zbyt pważnie. N t tradycyjnie, w punkcikach: Sweg rdzaju praprzdkiem Lambików jest Sikaru. Mamy przepis na jakiejś tabliczce z pismem klinwym. Jest t receptura lambika, zbieżnści są wchuj dalek idące. T, że Sumerwie w Mezptamii nie znali się na drżdżach, t wiadm, więc zupełnie jak w Pajttenlandzie piw im się zarażał z pwietrza. Ale ciekawstką większą wydaje się, że piwwar z dliny Eufratu zapisał sbie prprcje, i wyszł mu, ze najlepsiejsze piw ma 37.5% pszenicy (w sensie p prstu ziarna) i 62.5% słdu tradycyjny lambik z Cantillna miał 35% niesłdwaneg ziarna pszenicy, reszta t słód. Przypadek? Różnice też czywiście jakieś są: w Sikaru nie stswan chmielu tylk przyprawy. N i pnć ta spntaniczna fermentacja w Sumerze łapała głównie Saccharmyces i Schizsaccharmyces. Pchdzenie słwa lambik zależnie gdzie spjrzeć jest różne patrząc d najczęściej pwtarzanych: Od wsi Lambiek (gdzie d dziś zresztą Bn działa) t chyba najczęściej się pisze. Żeby utrudnić temat pdejrzane są też wsie: Lembeek, Brcht-Lmbeek, Onze-Lieve- Vruw-Lmbeek i Sint-Katelijne Lmbeek Od alambika, destylatu / naczynia (które nazywan pdówczas tym samym słwem), b pnć kijw smakwał i wykrzywiał ust, przynajmniej tak się wydawał żłnierzm Naplena Od łacińskieg lambere sirbnąć, złapać łyka, czy jakś tak, niestety nie znam łaciny Od hiszpańskieg lambicad c znacza z klei cś przygtwaneg z dbałścią, pietyzmem. Zaskcznym iberyjskim ptencjalnym pchdzeniem teg słwa przypminam hiszpańskiej linii Habsburgów, d których należały Niderlandy Zresztą, żeby z tym pchdzeniem nazewnictwa za łatw nie był, t Belgia jest generalnie rzecz birąc dwujęzyczna (Niemców i insze małe mniejszści pmijamy). Flamandzka (język taki trchę niderlandzki) i Walńska (taki trchę francuski) niby zasadnicza większść lambikarni jest we Flamandzkiej części Brabancji, ale t ani trchę nie znaczy, ze francuski jest przez lkalesów w kntekście lambików nieużywany. Zwłaszcza mcn francuskjęzyczny jest Cantilln Wgl taka zgrubna ś czasu lambikwa w punkcikach: 5000 p.n.e. wspmniane Sikaru - 6 -

7 Sfeminizwane (b warzyły tylk kbiety) czasy celtyckich eksperymentów ze spntanami generalnie bez znaczenia i wpływu na dzisiejsze lambiki, ale wtedy na ziemiach dzisiejszej Belgii warzn pierwsze piwa raz pracwan d dziś bwiązujący paradygmat: piw>wda, więc liczy się Rzymskie tradycje znów bez wpływu na lambiki mże, ale fajnie, b rzymianie szykując się d pdbju Brytanii nie mieli wingrn i musieli pić kwaśne piwa W średniwieczu pjawiły się na terenach dzisiejszej Belgii cechy rzemieślników rbiących piw (pierwszy w 1303 rku), c więcej, nie był w piw specjalnie tanie, a wspmniani rzemieślnicy awanswali d klasy średniej. Chyba znów analgia d dzisiejszych czasów 1320 najstarsze zachwane dkumenty dtyczące lambików (datwanie rientacyjne) tak czy inaczej wystarczając dawn, by z czystym sumieniem głaszać lambiki najstarszym wciąż d dziś prdukwanym stylem piwa. Jak ktś się by miał czepiać teg sfrmułwania, b wikingwie, b Gtlandia, b cstam dsyłamy wtedy d Sikaru Pwstanie lambikarni Den Baert (alb: La Barbe) czyli jeśli wierzyć zapiskm histrycznym, pierwszej lambikarni w Brukseli. Nawet ją dkpali w 2016 rku, i archelgwie uznali, ze pasuje d zapisków dla jasnści: lambikarnia jest naciąganiem rzeczj jasna. Brwar. W Bxl. Któreg piwa kwaśniały. Próby regulacji, XIV wiek w Brukseli stswanie niedzwlnych ddatków d piwa tudzież niedzwlnych praktyk mgł zstać ukarana nawet śmiercią. Przez spalenie. W związku z czym histria nie dntwała ryzykwnych prób ddawania np. armatów d lambików czy tam d kwaśnych piw z Brukseli pierwsze wzmianki użyciu chmielu w piwie na terenach dzisiejszej Belgii, knkretnie zapiski w księgach miejskich w Halle gdzie chmiel zstał wymieniny jak składnik piwa nazwie nmen men Hppen 1420 symbliczna data, pdawana przez wiele sób jak mment, kiedy pwstał Lambik w frmie bwiązującej d dziś; w praktyce w 1420 rku Jan IV (Książe Brabancji) wydał dekret, w którym zarządził, że wszystkie brwary na jeg ziemiach mają bwiązek używać pszenicy w zasypie. Fun fact: rzeczny Jan był wtedy 17 latkiem. Fun fact 2: jak głębiej pgrzebać w źródłach, t histria wcale nie jest taka jednznaczna, czasami mwa pszenicy, czasami jęczmieniu, niekiedy chmielu a ryginału brak (23 kwietnia) Bawarskie praw czystści dla niektórych w związku brakiem drżdży w dpuszczalnych składnikach pdkreśla, jak bardz wszystkie piwa były pdówczas sweg rdzaju lkalnymi lambikami. Ba, złśliwi twierdzą, ze w tej chwili wyłącznie lambiki spełniają w słynne Reinheitsgebt. Ale lepiej tak nie żartwać, b ludzie ptrafią t zbyt pważnie wziąć, wiec dla jasnści: gęstwa z pprzednich warek była grana - 7 -

8 1559 pierwsza spisana i zachwana d dziś receptura lambikwa (acz bez użycia słwa lambik). Tak t funkcjnuje w praktycznie całej bibligrafii, w rzmwach, w wiedzy gólnej. Ale ciekawstką jest fakt, że przynajmniej jedna sba w t nie wierzy i pdaje dść racjnalne przesłanki, sprwadzające się d błędu w tłumaczeniu dnalezineg ryginału (czywiście rękpisu), będąceg księgami sprawzdawczymi miasta Halle, sprządznymi przez niejakieg Remi le Merciera, która t wspmniana wcześniej sba w szeregu artykułów na sieci (już niestety niedstępnych) dwdzi (znów niestety: w języku niderlandzkim), że wa receptura nijak nie dtyczyła lambika. Przynajmniej z dwóch pwdów: Błędneg dczytania słwa daue jak dnc c zmienil sens zdania, pnieważ w ryginale miała się tam znajdwać stswana miara wsa. N cóż, wies faktycznie umiarkwanie pasuje d lambikwej receptury Ddatkw tłumacz pminął aspekt specyfiki średniwiecznych miar bjętściwych przeplatanych z wagwymi, c ma wpływ na prprcje również nagle niec przestają paswać d lambikwej tradycji Autr tych terii (jak również autr nieistniejąceg już blga Lambik 1801 wietrzy w tym spisek, zastanawia się nad PRw - marketingwym wykrzystaniem ewentualneg naciągania faktów, kńcząc swój cykl artykułów stwierdzeniem Czy była t ignrancja, frywlnść czy umyślne szustw? Któż mże wiedzieć. Tak całkiem prywatnie, t w sumie czy t ma aż takie znaczenie? B jeśli faktycznie Hral, Armand i inni ściemniali w imię ppularyzacji lambikwej i ratwania lambików d wyginięcia t braw, jest sukces. Przepis z 1559 rku nie pisuje dkładnie receptury dzisiejszeg lambika. Ale zarazem sama teria, którą sbie dtwarzam via ggle translate z jakichś web archive dziwnych jest kapkę nie d kńca wiarygdna, b pisana niemalże tak, jakby autr czepiał się na każdym krku każdej mżliwej rzeczy (pza wymieninymi również czasami w mjej prywatnej cenie w spsób dść karkłmny i mał racjnalny). Wiarygdnści też pewnie nie ddaje annimwść autra, acz tegez, głupi kapkę mi się czepiać, zarazem pdpisując inicjałami RR PS: annimwść autra w internecie jest względna jest nim Raf Meerts prfi lambic mythbuster Pieter Bruegel maluje braz Chłpskie Wesele, na którym przedstawia n t c tytuł wskazuje, imprezkę, żarcie, picie większść autrytetów różnrakich wspmina, ze jest t pierwsze uwiecznienie w sztuce picia lambików. C prawda niektórzy pdkreślają, że nie mże być t prawda (lambik był zbyt drgi jak na tą warstwę spłeczną, ale jednak już t funkcjnuje jak symbl). Znajdujące się na brazie dzbanki d dziś są (fakt, bardziej jak ciekawstka histryczna) używane d plewania młdych, nieblendwanych, nienagazwanych lambików. Na brazie w lewym dlnym rgu, jkbc: - 8 -

9 Niestety bez dat, ale gdzieś w tym kresie na przestrzeni dziejów w Brukseli bwiązywał praw, które zakazywał warzenia piwa między Świętym Grzegrzem (24 kwietnia) a Świętym Michałem (24 września). Mił mi się zrbił, gdy t znalazłem, b t między mimi urdzinami a imieninami, przypadek? Niemniej t nie jest czyst lambikwe praw, bwiązywał również w innych reginach wiele piw wszak mgł się latem zepsuć 1760 wydany wtedy Jurnal De Cmmerce ( J Vanden Bergren Publisher) p raz pierwszy zaznacza isttną czy wręcz decydującą rlę różnic pwietrza w różnych rejnach dla jakści piwa prszę bardz, taki lambikwy terrir kilka pierwszy pisanych wzmianek z użyciem słwa lambic (w tym samym rku, zarówn w Brukseli sprawa przeciwk właścicielwi brwaru nazwisku van Assche (pzdr, Snny), jak również zakazy czy regulacje kupacyjnych wjsk rewlucji francuskiej dtyczące wsi Lembeek. C ciekawe: część pracwań skrupulatnie pmija (starsze kilkanaście tygdni) zapiski dtyczące Brukseli, w szczególnści pmija t linia czasu w centrum turystycznym Lambiek t lkalny patrityzm (a mże i trszkę marketing) Dług nic ciekaweg, pza faktem, ze w BXL pili lambiki. Duż lambików. C więcej, d pczątku XIX wieku lambiki były zwyczajw używane jak składwa dmwych biadów, dań. A więc pili i jedli lambiki. Później rle lambików jak składnika ptraw przejęł win. Niemniej lambiki d płwy XX wieku zaczynają wracać d flamandzkiej kuchni [UPD] wprwadzenie na terenach Belgii pdatku d pjemnści kadzi zaciernej. W efekcie czeg przedsiębirczy (czy mże raczej szczędni) belgijscy piwwarzy zaczeli pracwać z gęstszym zacierem, w trakcie pdbierając (z użyciem stuykmanden wiklinweg ksza czy sita, bądź z biegiem czasu metalweg - 9 -

10 dpwiednika) jeg część d drugiej kadzi, zaś w pierwszej uzupełniając ubytki grącą wdą. W ten spsób z biegiem lat pstępwał craz więcej brwarów, sama metda uzyskała p niespełna 30 latach mian belgijskiej, później zaś turbid mashing c się niezbyt wygdnie tłumaczy na PL, dsłwnie mętne zacieranie czy też mże zacieranie na mętn? Niemniej w sumie przyjęł się mówić również w PL Turbid Mashing. W tym też kresie w związku z wyską gęstścią teg c w kadzi zaczęły się pjawiać mechaniczne rzwiązania mieszające, unikalne w różnych brwarach, niemniej najczęściej w frmie kręcących się wkół zarówn kadzi jak i wkół własnej si mieszadeł niektóre z nich są wykrzystywane w lambikarniach d dzisiaj. Zresztą właśnie dla lambikarni turbid mashing kazał się ddatkwym plusem pza mniejszymi pdatkami, mianwicie tak przygtwana brzeczka zawierała wiele więcej rzpuszcznej skrbi, która przy innych metdach ulega przekształceniu w cukry prste. Zaś skrbia, częst niepżądana, dla lambików jest fajna, b stanwi później pżywkę dla mikrrganizmów (lub wg niektórych źródeł: 1828) dr. Jean-Baptiste Vrancken z Leuven napisał, że lambik sprządzany przez prywatne sby i następnie leżakwany w beczkach przez 5 lat jest nazywany geuze-bier, jest prawdziwym żółtym piwem brukselskim, a c więcej że jest gazwane i pieni się przy nalewaniu d butelek, mim, że nie jest już słdkie. Znalazł się taki pis we wdzięcznie zatytułwanym dziele Nwe traktaty Batawskieg Twarzystwa Filzfii Eksperymentalnej w Rtterdamie (Nieuwe verhandelingen van het Bataafsch Gentschap der Prefndervindelijke Wijsbegeerte te Rtterdam) zwracam uwagę, że w pisie Vranckena nie ma abslutnie nic blendwaniu 1830 jakaś bliżej nieprecyzwana praca z teg rku wspmina brukselskim karczmarzu, który był znany z wielu anegdt piwie. Pza rzecznymi anegdtami feruje u siebie w knajpie: far i uwaga lambic gueuse et simple. C mżna dczytać, że d wybru prsty lambik i gueuse lambic. (Uwaga: t inf ma jedn źródł / nieptwierdzne) Pierwsza płwa XIX wieku duż far. W Brukseli wszyscy pili Far. Był niedrgie, był pdbn smaczne, dstarczał alkhl Same zalety. Dszł d teg, że jak w 1855 rku miała być urzędwa, niewielka pdwyżka cen Far, praktycznie dszł d rzruchów. Szanuję publikwany przewdnik turystyczny, który pwiada między innymi brukselskiej burżuazji, która t w upalne dni zjeżdżała d Halle i piła tam gueuzelambic, które t wg autra przewdnika jest najsmaczniejszym warznym piwem w Belgii. Piw nadaje się d spżycia przez kilka lat, ale niestety jest bardz drgie. (Uwaga: t inf ma jedn źródł / nieptwierdzne) Najstarsza wzmianka butelkwanym lambiku. Butelki były przeznaczne na eksprt, zaś prcedura była banalna: lambikarze zbierali p knajpach używane butelki p szampanie. Wspmniane były dwa dść zaskakujące kierunki eksprtu: Knstantynpl i Ri de Janeir. Pierwsza wzmianka w temacie pjawiła się w gazecie L Independance Belge 18 października dla niektórych histryków jest t pierwsze

11 wspmnienie gueuze, niemniej nikt nie wie, czy był t blendwany lambik gueuze w dzisiejszym pjęciu. Jef van den Steen nazwał t experimentele geuze, zaś w samej gazecie kreśln jak na ftce: 1851 niejaki G. Lacambre publikuje Traité cmplet de la fabricatin des bières et de la distillatin des grains, pmmes de terre, vins, betteraves, mélasses, etc. (a więc w wlnym tłumaczeniu wdzięcznie brzmiący: Kmpletny traktat prdukcji piwa i destylacji zbóż, ziemniaków, win, buraków, melasy itp.), w którym jak pierwszy pisuje turbid mashing (nazywany przez nieg metdą belgijską ) 1860 Pwstaje Brasserie Sint-Rch p kilku przekształceniach dzisiejszy Bn Lata 60. XIX wieku niemieckie lagery zaczynają wkraczać na brukselski rynek nie dnsząc tak klsalnych sukcesów jak gdzie indziej, ale wśród ówczesnych właścicieli lambikarni wywłując spre zamieszanie Charles Baudelaire p kilkumiesięcznym pbycie w Brukseli publikuje pamflet Pauvre Belgique! (PL: Biedni Belgwie!), w którym m.in. mżna wyczytać: Far pchdzi z tej wielkiej latryny, Senne - napój twrzny ze starannie wyselekcjnwanych dchdów miasta. Tak więc przez stulecia miast pił własny mcz. Abstrahując d sensryki wart zapamiętać, ze był n petą, czyli takim XIXwiecznym blgerem. Zresztą d picia wyselekcjnwanych dchdów bardz pdupadł na zdrwiu i niebawem później zmarł w Amsterdamie zstaje wydana księga De praktische bierbruwer, bewerkt dr een udbruwer czyli cś dla piwwarów. I pewnie nie byłby w tym nic ciekaweg, gdyby nie t, że są tam pisane receptury, między innymi na lambik i far, z czeg w skrócie - płyną dwa wniski: Lambiki były w XIX wieku warzne nie tylk w Brukseli i najbliższych klicach. Infrmacji, by belgijscy piwwarzy czy lambikarze się na t burzali brak w źródłach Ewidentnie były t dwa różne piwa, nie jak dziś jest t pstrzegane, że far t p prstu psłdzny lambik XIX wiek w nawiązaniu d pprzednieg punktu (raz też w sumie d następneg) wart zauważyć, że wiele wskazuje na t, iż nazwy piw stswane w XIX wieku nie są w pełni kmpatybilne ze stswanymi dzisiaj. A przynajmniej nie zawsze. W największym skrócie brazuje t tabelka:

12 Zarazem należy zwrócić uwagę, że z taką tabelką nie zgdzi się np. HORAL czy lambikarze, którzy wlą się pwłać na również dstępne dkumenty czy zapisy niewskazujące jednznacznie na istnienie takich różnic i trudn się im dziwić, wlą pdkreślać swje jednrdne dziedzictw kulturwe i piwne. Niestety, histria lambików wcale nie jest jednznaczna. Sama zmiana znaczenia tych nazw stylów przyjmując, że miała miejsce - jak łatw zgadnąć zachdziła stpniw, generalnie pd kniec XIX wieku. Wart też pamiętać, że w XIX wieku i wcześniej nikt nie pstulwał graniczeń terytrialnych dtyczących ww. piw d Brukseli, Pajttenlandu czy nawet Brabancji w Lambecq / Lambeek pewien właściciel lambikarni a zarazem burmistrz miasteczka (pdówczas częste płączenie prfesji) wraz z wynajętym piwwarem imieniu Cayaerts pracwali i zastswali d lambików methde Champenise czyli w największym skrócie refermentację w butelce. Nardził się nwżytne Gueuze. Czy tam Geuze. Dwujęzycznść. Acz klica była pdówczas frankjęzyczna. Tak czy inaczej prawdpdbnie dpier d tej daty gueuze/geuze miał znaczać butelkwaneg, refermentwaneg i zmieszaneg lambika starszeg z młdszym (wcześniejsze użycie tej nazwy dtyczył stareg lambika, niekniecznie butelkwaneg). Sama lambikarnia zwała się Brasserie Sint-Rch, zaś wspmnianym właścicielem był Luis Paul, któreg znajmi nazywali Geus c ma pnć związek z nazwą G(u)euze czy też jej zawłaszczeniem wcześniejszemu znaczeniu (acz kłóci się t z wcześniejszymi źródłami z tą nazwą i raczej należy między legendy takie pchdzenie nazwy włżyć). Sint-Rch już c prawda nie istnieje, jednak w międzyczasie brwar dstarczał brzeczkę Cantillnwi, zmienił nazwę na Brasserie Hygiena, stał się blendernią, przeszedł przez ręce rdzin Trch i de Vits by statecznie zstać wykupiny w 1978 rku przez Franka Bna, który zabudwania z taką znamienitą histrią wykrzystuje d dziś d leżakwania Mariage Parfait. Jak widać świat lambików jest faktycznie niewielki na Wystawie Światwej w Paryżu międzynardwe jury świadczył, że Lambik pwstaje dzięki drbnustrjm przensznym przez pwietrze i siadającym na stygnącej brzeczce w kelschipie (niby naturalny wnisek p dkryciach Pasteura, niemniej pierwszy raz sfrmułwany)

13 1878 rk pchdzenia dnalezineg rękpisu Jsse de Pauwa, z pierwszym zapisanym przepisem na krieka (ggle translate z francuskieg: Weź dbreg lambika, przynajmniej dwuletnieg, smaczneg, dwadzieścia kilgramów djrzałych wiśni na st litrów lambika. Ściśnij wiśnie i ddaj je razem z pestkami. Zstawić na dpczynek, maceruj d grudnia i dstaw na dwadzieścia d trzydziestu dni, następnie butelkuj, zakrkuj i płóż. ). C prawda krieki (czy też: piwa z wiśniami) były już znane wcześniej, ale pierwsza pisemna receptura ma swje znaczenie. Wcześniejsze zapiski pchdzą z lat: 1713, 1778, 1793, jednak nie są na tyle jednznaczne, by traktwać je jak dtyczące krieka vel lambika z wiśniami. Wszystkie mają jedną współną cechę: zaznaczają użycie wiśni zgniecnych, z pestkami. Niekedy w płączeniu z ziłami lub przyprawami. Druga płwa XIX wieku ppularyzują się lambiki wcwe, jednak nie jak piwa z lambikarni, a raczej jak urzmaicenie menu piwneg w knajpach p prstu właściciel wrzucał c tam miał w gródku (czy też c był tanie, rsnące lkalnie) d beczki z lambikiem w piwnicy. Beczka była serwwana zazwyczaj w październiku, starczając na maksymalnie kilka tygdni wcwe lambiki jak seznwa ciekawstka cieszyły się ppularnścią wśród klientów. Owce które były używane w takim celu t wiśnie i maliny zaś na płudnie i wschód d Brukseli lkalne wingrna Pwstają (niezależnie) Oud Beersel i Girardin 1883 w Beersel Jacbus Vanderlinden z żną zakłada gspdę i zaczyna na zapleczu blendwać lambiki. Nazywa się wa knajpka De Drie Brnnen późniejsze 3 Fnteinen. Nazwa jakże błysktliwa, zważywszy, że mieli 3 krany z lambikami [UPD] 1885 pdatkwanie wielkści kadzi zaciernej w brwarze zstał zmienine w większść brwarów rzpczął się pwrót d dużych kadzi. Zaś w lambikarniach nadal był wykrzystywany turbid mashing patrz rk Pierwszy pilsner uwarzny na terytrium Belgii. Uwarzny przez zgrz lambikarnię. Knkretnie zdrajcą kazał się dziś nieistniejący Wielemans Ceuppens Na Światwym Exp w Brukseli (Expsitin Internatinale de Bruxelles) jakieś Lambic gueuse wygrywa nagrdę, c rzeczjasna rbi mu dbrze marketingw. Niestety, nigdzie nie mgę znaleźć inf, jaki t był brwar, jaka nagrda Za t exp t dstarczył statystyk spżycia piwa: litrów geuze litrów nieblendwaneg lambika litrów far litrów innych piw (Bck, Munchener, Bavarian) 1900 Paul Cantilln twiera swją blendernię w Brukseli

14 Duńczyk Niels Kjelte Claussen znalazł te same drżdże c są w belgijskich piwach - w piwie angielskim. Pdzielił się ze światem swim dkryciem w Jurnal f the Institute f Brewing, zaś jak że znalazł te drżdże w brytyjskim piwie, nazwał je brittanmyces, ale błąd w druku, pech lub przeznaczenie sprawiły, że zaczęt je nazywać brettanmyces rekrdwy rk dla Belgii jesli idzie liczbę brwarów. Zarejestrwane 3387 brwarów. Niestety źródła nie pdają, czy ówczesna definicja brwaru bejmwała blendernie w rejnie Brukseli pwstaje pnad milin hektlitrów lambików. W ciągu teg jedneg rku. (uwaga: źródł blger. Zaznaczam, b nie znalazłem nigdzie indziej ptwierdzenia) Przed I Wjną światwą w granicach Brukseli był kł 300 blenderni lambikwych. Samych blenderni, nie lambikarni. C więcej ppyt zwiększała ddatkw pza piciem lambików, far, geuze praktyka dlewania niec lambika d innych piw w celu zwiększenia ich rześkści 1918 I W.Ś. dewastuje rynek brwarniczy w Belgii, w szczególnści lambikarnie. Symptmatyczne jest wyrażenie teg liczbą używanych przez lambikarnie beczek: W 1914 c najmniej 800 tysięcy. W tysięcy, same puste. (uwaga: źródł blger. Zaznaczam, b nie znalazłem nigdzie indziej ptwierdzenia) 1919 Państwwy zakaz sprzedaży destylatów w Belgijskich knajpkach. W tym kntekście wart pamiętać, że lambiki były pstrzegane jak piwa mcne. Wpływ na sprzedaż tychże więc czywisty. Wart też zdawać sbie sprawę, ze w Belgii przypadała jedna knajpka piwna na 165 mieszkańców Gdyby tak był w dzisiejszej Wawie, t wyszynk byłby prwadzny w jakichś 10 tysiącach knajpek. Czasem myślę, że złte czasy alkhlizmu t już były Na pczątku XX wieku działa w Brukseli Brasserie de l'unin des Marchands de bière czyli frma spółdzielczeg brwaru lambikweg. Ciekawstką jest fakt, że spółdzielnię twrzą blenderzy chcący jak widać niec się uniezależnić d lambikarzy brwarników zrzesznych w Sciété des Brasseurs de Bruxelles. Spółdzielców był kilkudziesięciu (zgdnie ze wspmnieniami Rene de Vitsa na tym plegał prblem, za duż sób decyzyjnych). Niemniej brwar działał, dstarczał brzeczkę blenderm (w tym d 1919 rku Cantillnwi pdówczas blenderni). Daty działania brwaru nie są niestety znane, ale wygląda na t, że działała całkiem dług Hubert Kufferath i Marc van Laer dkryli dziesięć rdzajów brettanmyces, dziewięć z nich występuje w lambikach. Dwa najliczniejsze t brettanmyces bruxellensis i brettanmyces lambicus Cantilln przekształca się z blenderni w brwar p nabyciu przez Paula C. sprzętu p upadłym Brasserie Natinale du Nébln pierwsza własna warka trafia na rynek w

15 Lata II W.Ś Większść lambikarni zamknięta. Te, które działają jak łatw zgadnąć brykają się z dużymi prblemami zapatrzeniwymi Ówczesna federacja lambikwych piwwarów (Fédératin des Brasseurs de Lambic) zwróciła się d ministra gspdarki z prśbą prawną chrnę nazwy Gueuze (dstarczając definicję tegż). Niestety, minister nie zaintereswał się tematem 1947 jakby nie dść pwjennych prblemów, lat 47 był jednym z najgrętszych d wielu lat, c dbił się na temperaturach również w piwnicach czy magazynach lambikarni. Szacuje się, że teg lata w Pajttenlandzie i Brukseli wybuchł kł 3 miliny butelek lambików. Prblem przyczynił się również d pisanych w następnym punkcie mechanizmów wykupywania lambikarni Lata pwjenne pczątek czarneg kresu w dziejach tradycyjnych lambikarni. Z jednej strny następwał wykupywanie małych, rdzinnych lambikarni przez większe, z drugiej nadal brykan się z prblemami zapatrzeniwymi a z trzeciej sppularyzwanie się słdkich sft-drinków i napjów (cca-cla d dziś dla lambikarzy jest symblem zła). Efekt? Duzi gracze, tacy jak Belle-Vue czy De Trch w tamtych latach bazują na maswej prdukcji napjów lambikpdbnych. Zaczynają być stswane słdziki, ski wcwe zamiast wców, barwniki. Pjawia się tez capsulekengeuze czyli filtrwany, spasteryzwany, blend lambika z jakimś alem (khem ejlem ), sprzedawany w małych, kapslwanych butelkach. Pkłsie tych trendów widać na rynku d dziś (vide świecące triumfy, słdzne Lindemannsy wcwe czy z pdbnym pdejściem prdukty ze wspmnianych De Trch czy Belle- Vue, które sprzedawały się dbrze w całej drugiej płwie XX wieku i aż d dziś cieszą się niestety ppularnścią) Gastn Debelder (tata Armanda) z żna dkupują d klejnych właścicieli De Drie Brnnen i zmieniają nazwę na 3 Fnteinen. Zresztą zaraz przebiegle knajpkę zburzyli, ale zstawili magazyn z beczkami rekrdwa prdukcja Cantilln w tym rku uwarzn pnad 30 tysięcy hektlitrów. Ddatkw by nadążać za zaptrzebwaniem, w latach 50 Cantilln kupuje brzeczkę d Brasserie des Quatre Vents z Mlenbeek. D dziś pzim prdukcji z lat pięćdziesiątych w hektlitrach liczny nie zstał siągnięty, zaś najbliższe kilkadziesiąt lat t głównie zmniejszanie prdukcji 1958 w Brukseli wychdzi niewielka książeczka, prawdpdbnie publikwana pd pseudnimem, Les Mémires de Jef Lambic przedstawiająca świat knajpek, lambików, imprezek, kreująca rmantyczny braz XIX wieczneg beergeeka. Warte dntwania przyjęte jak nrma dzienne dawki: litr piwa stłweg, litr far, 2 litry lambika. Gdzieś w latach 50, czy na przełmie 50 i 60 (? Źródeł żadnych ni chlery nie mgę znaleźć, a pwiadał tym bdajże van Ry, a mże Gert przy jakiejś kazji? Pniekąd miardajne źródł, tylk ma sklerza miardajnść bniża) w ramach rzbudwy miasta Brukselskie władze zaferwały lambikarnim które raczyłyby się przenieść

16 pza granice miasta spre dfinanswania. Wiele lambikarni z teg krzysta. W związku ze sklerzą mgł stać t się wcześniej? 1965 (20 maja) Królewska (w kńcu Belgia t królestw) regulacja części pdstawwych definicji lambikwych. Spntanicznść, c najmniej 30% pszenicy niesłdwanej, kniecznść zarejestrwania w ministerstwie, c najmniej 5 Plat brzeczki, kniecznść napisania nazwy i lkalizacji brwaru na etce n wzięli i uregulwali sbie, acz i tak lambikarnie miały w praktyce pwyższe kapkę w głębkim pważaniu (wiele z nich np. nadal nie etykietwał swich prduktów). Zresztą większść lambikarni d dziś ma kapkę w głębkim pważaniu wiele wytycznych różnrakich. Np. wytyczne BJCP dtyczące stylu. Lata 60te - ppularnść lambików pwli ale ciągle spada aż d przełmu lat 80tych i 90tych. W tym kresie zamknęły się setki blenderni, dziesiątki lambikarni. Lambiki pd kniec lat 80tych były zagrżne wymarciem. Tylk 3 lambikarnie dstarczały brzeczkę zaintereswanym: Lindemans, Girardin i (w późniejszym kresie) Bn. Wart też pamiętać, że belgijski system pdatkwy wymaga płacenia za już uwarzne a jeszcze nie sprzedane piw, c w przypadku lambików i ich długieg leżakwania znacza spre bciążenia dla lambikarni istnieje jeszcze 27 lambikarni Belle-Vue wykupił w ciągu dwóch lat wszystkie (pza Canti) lambikarnie jeszcze pzstałe w Brukseli, niestety nie z zamiarem kntynuwania prdukcji Cantilln przechdzi z rąk rdziny Cantilln w ręce rdziny van Ry, niemniej nie jest t żadne przejęcie czy transakcja t, Marcel Cantilln nie będąc dalej zaintereswany biznesem lambikwym przekazał g w ręce męża swej jedynej córki, czyli Jean-Pierre van Rya, wspierając g jeszcze przez rk czy półtra 1970 Jean-Pierre van Ry pwdwany prblemami ze zbytem psłdził swje gueuze. Chciaż gdzieniegdzie infrmacja, ze t była jeszcze decyzja Marcela Cantilln. Tyle w temacie świętści. P psłdzeniu zresztą też się nie sprzedawał w 1975 zaprzestał weg niecneg prcederu (17 lipca) klejny dekret królewski, dprecyzwujący, że piw Lambik musi pwstać w wyniku użycia w twartej chłdnicy (czytaj: w kelschipie) 1974 (29 marca) jak widać król Baldwin I lubił być precyzyjny, b znów dekretem dprecyzwał niec lambiki, np. dpuszczalny zakres kwaśnści 1978 Frank Bn kupuje udziały w De Vits Brewery, zmienia nazwę na skrmną taką, Bn. Niemniej przesłanki ku temu chwalebne chęć zachwania dziedzictwa w temacie lambikwym 1978 Cantilln twarty dla zwiedzających jak działający brwar muzeum

17 1978 Lindemans wypuszcza swja wersje krieka, d której ddawana jest pulpa z wiśni, która nie jest przefermentwywana (butelki są pasteryzwane). Ddatkw ddają sk i cukier J-P van Ry walczy jakść, np. dmawia sprzedawania sklepm, które trzymają butelki pinw, c pwduje rzeschnięcie się naturalneg krka. W tym kresie rzpczyna się też nieśmiały eksprt Canti d Japnii (1989?) i Stanów (1993?). Również wtedy Canti pjawił się w supermarkecie (Delhaize? Ze słuchu, wiec w sumie nie dam głwy) c zwiększył stabilnść zbytu ów supermarket brał 25K butli rcznie de Vits / Bn ma kłpty, prdukcja spadła w przeciągu kilku lat z pnad 1000 hektlitrów rcznie d niepełnych 500. Frank Bn przejmuje pełną kntrlę nad brwarem stsunkw stabilna prdukcja i zbyt Canti pzwala van Rym na inwestycje (kapslwnie pza krkwaniem, c miał wpływ na mżliwść pinweg przechwywania butelek, usprawnienia na warzelni i wprwadzenie zmniejszająceg utlenienie Vatu fermentacyjneg) jednak zasadnicza część urządzeń pzstała w frmie z kńca XIX wieku 1993 (31 marca) klejny dekret królewski dtyczący lambików, niemniej niewnszący nic nweg w stsunku d wcześniejszych regulacji, pza jeśli cś ma się nazywać lambik lub geuze, t musi mieć przynajmniej 10% prawilneg lambika w sbie 1994 Frank Bn sprzedaje część udziałów w Bn (i przyległściach ) kncernwemu Palmwi. Niemniej dzieje się t tak, że Palm traktuje temat jak wspieranie prjektu kulturweg. Rynek nadal nie jest łatwy, acz ewidentnie cś drgnęł Frank wybiera zarazem ciekawą ścieżkę bizneswa skupuje brandy które padły, a lkalesi je lubili czasem kupuje też same nieruchmści lambikwe na przetargach upadłściwych. Niekiedy rzpczyna butelkwaniedla wciąż istniejących blenderni (np. Mriau, Dekninck) i jedzie na tym trszkę, mże i kncernwe zagrywki, ale rbine na mikrskale i raczej na zasadzie ratwania. W latach 90tych Frank jest w świecie małych lambikarni prawdziwym klsem, wspmaga mniejszych, ściąga wiśnie i maliny z PL, udstępnia je mniejszym lambikarnim, rbi butelkwanie dla 3f, Mrt Subite, Oud Beersel T statnie de fact ratuje przed bankructwem przez kilka lat. Właśnie w 1994 rzpczyna też sprzedaż brzeczki innym lambikarnim Pierwsze rzprządzenie EWG nr 2082/92 mające chrnić lambiki, niemniej niestety ówczesne praw dtyczył chrny bądź z uwagi na tradycyjną recepturę (t zastswan) bądź regin. W tym rzprządzeniu pjawił się też rzgraniczenie między Oude/Vieux G(u)euze, czyli właśnie tym tradycyjnym a zwykłym g(u)euze, które nie pdlega żadnej chrnie. C burzył Jeana van Ry, który nie mże się pgdzić z tym, że t właśnie tradycyjny prdukt ma zmienić nazwę, nie zaś pjawiające się nwe, nieprawilne wersje

18 cntent/pl/txt/pdf/?uri=celex:31992r2082&frm=pl późniejsze regulacje, w tym już unijne dtyczące tematu sprawę niec wyprstwały, i dzisiaj na liście Gwarantwanych Tradycyjnych Specjalnści znajdują się również nazwy: Lambic, Kriek, Geuze, Gueuze, Far Jeśli by restrykcyjnie pdchdzić d tych regulacji, t wiele ude geuze nie pwinn być nazywanych ude geuze. Przykłady? Nie ma 3 letnieg lambika w składzie blendu: Cantilln Lu Pepe Geuze. Girardin Black Label. Niektóre geuze z Lambiek Fabriek i z Bkke 1998 pwstaje HORAL Fnteinen przekształca się z blenderni w lambikarnie - brwar. Jest t pierwsza nwa lambikarnia - brwar d grub pnad pół wieku 2002 Oud Beersel pada. Frank Bn nabywa praw d nazwy. Staje się też właścicielem butli, które sprzedaje z zachwaniem nazwy mniej więcej ten rk pdaje Jean van Ry jak renewal f Lambic, lambiki zaczynają być ppularne pza Belgią - we Włszech, Skandynawii (Szwecja, Dania), w USA 2005 Oud Beersel działa znów, jak blendernia, przy wsparciu Franka Bna, nwy właściciel t Gert Christiaens 2009 (16 maja) awaria termstatu w leżakwni 3 Fnteinen spasteryzwała (czy cśtam, nie znam się, był 60 stpni) 80 tysięcy butelek niemal 100% teg, c w 3f był. Niemniej Armand już za młdu mył butelki d lambików na mrzie, przywykł d skrajnych temperatur, pdźwignął się i z teg (zresztą częściw z pmcą śrdwiska fanów lambików, którzy np. kupwali butle trchę drżej, żeby pratwać 3f mwa serii 4 piw Armand 4 Seasns. Swją drgą jedne z najlepsiejszych piw pitych w życiu). Ddatkw pmagały inne lambikarnie, przekazując d 3f część dchdu z niektórych piw. 3F Musiał sprzedać instalację d warzenia, jednak dzięki wspmnianym akcjm instalacja zstała dkupina i wróciła d brwaru już w Cantilln się rzbudwuje. A knkretnie wykupuje przylegający budynek. P półtra rku niemal pdwaja prdukcję. Też w statnich latach (2011) Canti dstał d miasta Bruksela niedpłatnie jakieś nieznane lkalizacyjnie kazamaty d leżakwania butli, planują też cśtam p drugiej strnie ulicy. Jean van Ry ma status gwiazdy, nagie kbiety tańczą dla nieg przed Meder Lambic Pwstaje najnwsza jak na razie działająca blendernia z aspiracjami na brwar Lambiek Fabriek. N dbra, już brwar chyba w sumie Jeśli idzie histrię d dziś działających lambikarni, t rientacyjnie przedstawia je pniższa linia czasu (uwaga, skalwanie nie jest ciągłe, zaś klrwanie niejednkrtnie musi być zakrąglne, niekiedy zaś piera się na niejednznacznych czy niepewnych danych źródłwych)

19 Z klei w temacie użycia słów lambikwych na przestrzeni dziejów wykresiki, za educaling. Cytując: Wykres przedstawia ewlucję częsttliwści użycia słwa «X» na przestrzeni statnich 500 lat. Jeg wdrżenie piera się na analizie częsttliwści występwania słwa «X» w zamieninych na pstać cyfrwą źródłach drukwanych pwstałych d 1500 rku aż d dzisiaj. klejn (fr): Far, Lambic, Gueuze (UWAGA: nieznane skalwanie pinwe / częsttliwść) generalnie bardz nieufnie pdchdziłbym d tych wykresów (zwłaszcza pików w XVI czy XVII wieku), n, ale jak ciekawstka czemu nie:

20 - 20 -

21 Prawilny prces Dla jasnści mwa czasach becnych i w chlerę gólnie, b t kapkę nudne. I generalnie bez pdniety mżna pdchdzić d tematu, b teg prawilneg prcesu aktualne lambikarnie też d kńca wcale nie przestrzegają a na PL frach mżna wyczytać, że t wgl banalne i każdy głupi mże rbić zajebiste lambiki pewnie cś w tym jest, trudn pniższe nazwać rcket science. Tak czy inaczej, warunki mniej lub bardziej knieczne: Zasyp 35-40% niesłdwanej pszenicy, reszta t jakieśtam jasne słdy Chmiel stary. Chyba nawet starszy niż w plskich ipkach z brwaru krzak mający minimum 3 lata. N dbra, świeższy też się niekiedy używa, ale dmian z niską zawartścią dających gryczkę alfa-kwasów tradycyjnie w lambikach była stswana lkalna dmiana Cigneau. Acz generalnie w tej chwili pdbn częściej używa się brytlskie dmiany. Część lambikarni używa chmiel jeszcze duż starszy 3f publikwał średni wiek chmielu użyteg przez nich w 2020 rku wynsi n, uwaga: 18 lat. Ww. Tzn. Łał. Zacieranie metdą turbid mashing. W Belgii zdecydwały tym pdbn względy pdatkwe (wprwadzny w rku 1822 pdatek d pjemnści kadzi zaciernej bwiązujący d 1885). W efekcie takieg zacierania w ktle zstaje więcej białek i skrbi a więc przy kazji dzięki pdatkm - drbnustrje różnrakie będą miały c jeść. Zresztą rzpisane jest wszędzie, c i jak rbić i w jakich temperaturach vide źródła i vide rk 1822 w pprzednim rzdzialiku PDFa. W ramach zacierania używa się też takie smiszne sita (kiedyś: ksze wdzięcznej nazwie stuykmanden) łatwiej zatrzymać ziarn, dłwić młót. Dłuuuuugie gtwanie. Kiedyś nawet 12h, teraz też c najmniej 2-3 a częst dłużej. Brzeczka ląduje w kelschipie (n, taka duża, płytka wanna czy raczej kuweta) i tam sbie w miarę pwli stygnie, zarażając się z pwietrza (czy tam ze strpu jak twierdzą złśliwi raz jak twierdzi lgika) stadem drżdży, mikrustrjów, bakterii i inszych takich. Pwyższe rbi się tylk w seznie, czyli jak jest zimn. Decyzja piwwara kiedy, ale generalnie d późniejszej jesieni d wisny np. październik-kwiecień. Pnć biega głównie t, żeby nie pleśniał. Acz wiadm, że d temperatury zależy też t, które mikrrganizmy najżywtniejsze itp. więc temperatura ma jednznaczny wpływ na efekt stateczny. I tak, t znacza, ze cieplanie się klimatu jest prblemem. Fermentacja w beczkach, składająca się z szeregu etapów (zależnie, gdzie zerknąć 3 lub 4 lub nawet 5), pdczas której dzieje się spr magii, pjawia się zatrzęsienie nazw łacińskich (i dzikich drżdży i bakterii), a twrzne prdukty działań tych żyjątek stanwią pżywkę dla klejnych Wszelkie pisy są bardz mądre i naukwe, niemniej abslutnie nie wyczerpują tematu pnć w fermentującym lambiku jest pnad pół tysiąca gatunków drżdży i bakterii, rla większści z nich jest niezbadana. Zgdnie z gólną wiedza, prym na statnich etapach widą Brettanmyces. Te prcesy trwają tyle, ile piwwar uzna za stswne, mżna przyjąć nad wyraz dkładnie, że d rku d pięciu lat. Niemniej żeby wypunktwać, t: Najpierw zaczynają działać dzikie drżdże (Kleckera apiculata) i enterbakterie (tak t się z łaciny na PL tłumaczy?). Łatw pznać ten etap: biała piana wydstaje się z niezamkniętej przez piwwara beczki przez twór. Ten etap trwa kł 2 tygdni. Stpień fermentacji jest graniczny d kł 16%, a ph spada d 4,4. Pd kniec tej fazy beczki są zamykane

22 Druga faza t pierwtna fermentacja alkhlwa, która trwa d 3 d 4 miesięcy. Cukry są przekształcane w alkhl (i przy kazji pwstaje szereg związków armatycznych). Stpień fermentacji dchdzi d 60%, a ph spada d 4,0. Drżdże działające na tym etapie t głównie Saccharmyces - te z klasyczneg piwa. W tej fazie pwstaje większść alkhlu. Trzecia faza t fermentacja mlekwa czyli działalnść głównie bakterii Pedicccus (de fact częściw pkrywając się w czasie z pprzednią fazą). Pzim kwasu mlekweg wzrasta d 5 gramów na litr, a ph nadal spada (d 3,2). T fermentacja mlekwa nadaje piwu kwaskwatść. Trwa 3-8 miesięcy. W czwartej fazie (6-8 miesięcy), rzpczyna się wtórna fermentacja alkhlwa. Stpień fermentacji wzrasta d 80%. T w tej fazie brettanmyces bruxellensis i brettanmyces lambicus wyknują swją pracę, prdukując między innymi duż różnych estrów charakterystycznych dla lambików W statniej fazie (w większści źródeł nie traktwanej jak faza) następuje bliżej niesprecyzwane djrzewanie, które kreśla statecznie cechy lambika. I trwać mże latami. Pniższy wykres (pdprwadzny z Scientific American) brazuje wspmniane fazy: Lambik (ten pierwtny, nieblendwany, młdy i płaski) jest gtwy, ptem mżna rbić różne cuda niewidy, zależnie, c w lambikarni chcą siągnąć. Najczęściej dwie rzeczy:

23 Macerwanie z wcami dla lambików wcwych. Czasem w beczkach, czasem w stalwych tankach. C najmniej kilka miesięcy. Owce czywiście niemalże dwlne, acz najbardziej tradycyjne t wiśnie, maliny, wingrna Blendwanie. Typw blenduje się lambiki z różnych lat (te młdsze mają jeszcze cukier, te starsze są już fajnie złżne). Niby tradycyjnie mówi się, ze Gueuze t blend rczneg, dwuletnieg i trzyletnieg lambika, ale w praktyce częst jest t duż bardziej złżna mieszanina różnych (nawet kilkunastu!) lambików z różnych lat, częst z różnych lambikarni. Aha, taki blend musi mieć wystarczając duż cukru, żeby dalej mógł sbie fermentwać w butli. Najbardziej klasyczny blend t: 60% rczneg lambika 30% dwuletnieg lambika 10% trzyletnieg lambika Butelkwanie. Nic specjalneg w nim nie ma, acz wart pamiętać, ze p zabutelkwaniu te różne lambiki w frmie Gueuze, Krieka itp. itd. Nadal pracwicie leżakują, refermentują i czekają, kiedy trafią na rynek. Czasem kilka miechów (dla geuze przyjmuje się minimum pół rku), czasem kilka lat nawet. Canti ma piwnice z butlami które planuje wypuścić na rynek za lat A czasem refermentacja nie ruszy, a i tak się sprzeda, tylk inna etka ptrzebna. Aha, niektóre lambikarnie czy blendernie butelkują również nieblendwane lambiki. Od chyba każdeg pwyższeg punkciku mżna znaleźć wyjątki. Różnrakie. Czasem zamierzne czasem nie. Nawet Dry Hpped Lambiki się znajdą. Jeśli ktś jest zainterere szczegółami, t t jest ppisywane na st spsbów w stu miejscach. Spytaj swjeg lkalneg piwwara dmweg. Alb sprawdź na piw.rg. Bądź jak niemal wszystk w temacie lambików na lambic.inf, dla knsumenta w sumie t nie najważniejsze. Chyba najzwięźlej a zarazem prawilnie temat jest pisany (w nadwiślańskim języku) tutaj: (chciaż pewnie w Pajttenlandzie by się łapali za głwę przy niektórych sfrmułwaniach, np. fermentwane z wcami ni mówią macerwane z wcami i szlus, i c im zrbisz)

24 Lambikarnie i blendernie bardz subiektywnie (Pajttenland) Pzwlę sbie alfabetycznie. I uwagi hmmm knsumenckie, praktyczne plus piwkwe dla tych najppularniejszych wszystkie ewidentnie z mjeg prywatneg punktu widzenia. Piwerek rzecz jasna nie spisuję wszystkich, tylk generalnie te, na które z jakichś względów wart zwrócić uwagę a zarazem są mniej lub bardziej siągalne. 3 Fnteinen Jedna z bardziej prawilnych. Jedna z bardziej pszukiwanych. Jedna z aktywniejszych. Jedna z najsmaczniejszych gólnie rzecz birąc. Zajebisty taprm. Jedna z najlepiej dstswujących się d czasów becnych c ma wady i zalety. Np. zaczęli numerwać blendy (vel Assemblage), więc dla klekcjnerów untappdwych jest w chlerę nwych czekinków, zaczęli rbić fajne wydarzenia (u siebie), rbić serie eksperymentalne (Spelling van Het Lt), ale zarazem zaczęli urealniać ceny, zbliżając je d rynku wtórneg. T i źle (b człwiek się nie pije za bezcen u nich w taprmie) ale i dbrze (b mu muły nie wykupią wszystkieg ciekaweg w sklepiku przy brwarze). Przez statnie kilka lat też następwała transfrmacja własnściwa w tym (khem, w 2019) rku się zakńczyła, więc Armand Debelder jest milinerem, a właścicielami są panwie Werner Van Obberghen i Michaël Blanquaert. Zmiany były widczne już wcześniej, w szczególnści pd pstacią aktywneg d kilku lat brwaru, taprmu i sklepiku w Lt. Który ma już szerk zakrjne plany rzbudwy. Różnice w stsunku d wcześniejszych mżliwści (we wsi Beersel), czyli brwaru w małym dmku + restauracji firmwej są ryli klsalne teraz t duży, fajny, wygdny kmpleks. Mże mał tradycyjny z wyglądu, ale nie tylk tradycja się liczy. Również djazdw sprawa ma się lepiej pciąg z centrum BXL jedzie d Lt małe kilkanaście minutek, a jeździ c chwilkę. Niemniej sam warzenie dbywa się w starej siedzibie, dpier wszystkie klejne działania p transprcie w Lambic-O-drmie. W 2020 pjawiły się plany rzbudwy tegż, jednak z uwagi na krnavirusa prawdpdbnie będą musiały pczekać. Wdrażane jest za t prpagwanie lkalneg i bi pdejścia np. zbże czy wce kupwane d farmerów z pdpisanymi umwami na wyłącznść. W chwili becnej (jakś d płwy 2019) 3f stał się niezależne jeśli idzie brzeczkę czy lambiki d blendwania już nie musi brać d Bna. Zresztą jest t związane pdbn z dejście 3f z HORAL (a był t człnek załżyciel) kulisy sprawy nie są znane. Blendy parte wyłącznie na rdzimych lambikach 3f łatw rzpznać p butelce z brązweg szkła (użycie brzeczki / lambików z innych lambikarni jest/był znaczane zielną butelką). Tak czy inaczej nie wiem, czy t dejście Armanda, czy właśnie fakt braku brzeczki Bnwej d wykrzystania, ale mam niedparte wrażenie, że średni pzim piw z 3f kapkę pat. Nadal są generalnie sups, ale raz p raz trafia się jakiś blendzik, c człwiek sbie myśli kiedyś t był Jeśli idzie piwka, t:

25 Oude Geuze jedna z najfajniejszych pdstawek ze wszystkich lambikarni, fajnie wcwa, mcn chlalna, niedrga, dstępna Cuvée Armand & Gastn w sumie taka pdstawka na sterydach, też pyszka, też niedrga, też dstępna. pierwszy blend zawierający tylk lambiki z 3f. W związku z tym pczątkw, przed kilkma laty (zaczął pjawiać się w 2015 rku) bardz limitwany i pszukiwany, aktualnie rbiny już bardz częst i w stsunkw dużych ilściach. Zazwyczaj bardz dbry stsunek jakści i chlalnści d ceny. Glden Blend blend lambików letnieg. jeden z najfajniejszych za jeszcze rzsądne pieniądze. Fajnie się starzejący. Ciekawy. Oferujący cs, c bardz w geuze szanuję czyli brak wytrawnści na maksa, udawanie słdyczy niektórymi armatami w palecie raz serwe nutki. W sumie ja fan serów, więc mże t przez t? Ale jakś mał znam sób, c mówią, ze GB t przehajp. Platinum Blend blend analgiczny d Glden, ale tym razem tylk z rdzimych lambików 3f. Brwar deklaruje też, że będą się pjawiały również starsze lambiki w składzie (inaugurujący serię w 2020 PB zawierał 4 i pół rczny). Równie gdny plecenia c GB Glden Desjel Czyli Glden Blend, w którym nie ruszyła fermentacja w butli. Więc pyszny acz płaski. Desjel zresztą znacza leniwy lenistw należy szanwać. Frambs ryli fajne, generalnie na lkalnych malinkach. Tylk, że ja nie jestem fanem malin w lambikach, wiśnie są fajniejsze. N i niektóre blendy ględnie mówiąć nie są najlepsiejszymi lambikami z 3f Hmmage wcwy lambik, zarówn z wiśniami jak i z malinami. Dla mnie kapkę przehajp, acz ma wielu fanów. Nie jest tani niestety, za t dść łatw dstępny Intense Red / Intense Rd / Kriek Schaerbeekse różne wersje wiśniwych lambików, różniące się ilścią wców d macerwania raz ich pchdzeniem. Niemniej wszystkie 3 wymienine mim zdaniem są jednymi z fajniejszych krieków, częst fajnie pestkwymi, pza tym statnim siągalne za rzsądne pieniądze. Spelling van Het Lt duża, licząca już kilkadziesiąt piw seria lambików eksperymentalnych. Czasami te najfajniejsze, najlepiej przyjęte trafiają d stałej ferty. Czasami wynalazki niespecjalnie zagrały, myślę, że średni pzim tej serii jest zauważalnie niższy d standardów z 3f (czywiście pza wyjątkami). Zazwyczaj dstępne tylk z butli na miejscu lub na wydarzeniach, każdy rdzaj ma napisane, ile butelek wyszł (zazwyczaj klice tysiąca, acz najrzadsze pniżej 500 butelek) Armand 4 Seasns czyli cykl czterech geuze, nazwanych klejnymi prami rku: Lente, Zmer, Herfst i Winter. Unikalne pd kilkma względami (np.: sprzedawane w ekskluzywnych pakwaniach, inny kształt butelki i c mże najbardziej charakterystyczne wyraźnie drżej z kazji ratwania 3f p incydencie z termstatem). Przepyszne. Były. Niestety już najlepsze lata mają za sbą. Cuvée Armand & Gastn Vintage d zwykłeg A&G różniący się tym, że Armand wybierał najfajniejsze blendy i zstawiał je jeszcze d pleżakwania (częst kilka lat) w butlach. Zazwyczaj mcn limitwany i dstępny raczej na miejscu, niemniej faktycznie wydaje się, że jeszcze lepsiejszy niż ta wersja bez dpisku Vintage Zenne y Frntera dść unikalny i bardz ciekawy blend lambików leżakwanych w beczkach p Olrs z lambikami leżakwanymi w beczkach p Pedr Ximenez. Pwstał w sumie 12 wersji czy też raczej blendów, z czeg 3 trzy były rbine przy

26 lambikwej adaptacji metdy natywnej dla sherry, czyli slera (blendwanie z pprzednią warką / rcznikiem). Generalnie piw pięknie ddaje charakter beczek, uważane jest (zwłaszcza pierwsze dwa blendy) za jeden z najlepszych lambików. Jedyna wada: niedstępnść (lub wyskie ceny) zwłaszcza B1 i B2. W tej chwili już niec spwszedniał (duża liczba nwych blendów, już niekniecznie tak spektakularnych jak pierwsze dwa wiadm, kiedyś t był). 3 Fnteinen zaczął statni wypuszczać nwe rdzaje piw jak z karabinu zgaduję trchę, że t pkłsie zmian własnściwych i rynkweg pdejścia d tematu. Niemniej w statnim rku (n, pwiedzmy pczątek 2021) pjawiły się: Pruim Cnducta, Pruim Reine Claude, Druivenlambik Muscat Bleu, Strange Winter, Druif Muscat Bleu, Druif Drnfelder, Bramenlambik, Rbijn, Aardbei. Pd kniec 2019 też ciekawe piwa wypuszczane tylk na rynek szwedzki: Blauwe Bsbes i Rde Bsbes. Dzieje się. Belle Vue Taka niby lambikarnia prawilna kiedyś, ale nieprawilna, b słdzi. Nie ma kelschipa. Należy d In- Bev. Kilkadziesiąt lat temu wykupiła wiele małych lambikarni i je zamknęła. Tym państwu dziękujemy. Mim, że wypuścili Selectin Lambik, a więc pwiedzmy trchę prawilniejszy Bfknt Malutka blendernia pd Antwerpią (w Kntich), prwadzna przez Sama Hellemensa, d niedawna blendująceg dmw, d 2016 z myślą blendwaniu kmercyjnym acz nadal w mini skali. Sam przyznaje się d p pglądu lambik z mrelami t uberlambik. Piwa z Bfknt bywają dstępne na niektórych festiwalach (tych związanych z dzikimi piwami), zaś 1 kwietnia 2020 miał miejsce pierwszy butelkwy, kmercyjny wypust klejne packi nwych lambików wypuszczane c kilka miesięcy, jak dtąd p 3 różne butelki. Wbec zaintereswania przekraczająceg dstępnść packi są lswane. Bfknt bywa też dstępny w dsłwnie kilku współpracujących i zaprzyjaźninych knajpkach. Opinie na sieci ma bardz pzytywne ale abslutnie nie człbitne, ja miałem kazję pić d nich tylk 4 piwa, i rbią wrażenie bardz pzytwyne, ze wskazaniem na jak dla mnie wybitny Bledrd

27 Bkke Prjekt jedneg klesia - Rafa Suvereynsa który zaczął blendwać i trzymać w beczkach lambiki w 2013 (bdajże, b sam czasami zmienia wersje), czyli całkiem niedawn. Hajp był błyskawiczny, ceny na wtórnym rynku w ksms, acz generalnie na szczęście mżliwść napicia się ewidentnie wybitnych jak dla mnie (chciaż znajdują się pjedynczy malkntenci) piw przy kazji c pważniejszych festiwali i w kilku knajpach na świecie. Oczywiście tylk na miejscu. Zresztą na etce zawsze napisane, d jakiej knajpy dana butla pszła tak czy inaczej, jak dla mnie Bkke rbi na chwile becna najlepsze lambiki wcwe, prównywalne tylk z jakimiś perełkami z Canti czy 3f. Zarazem lepiej, taniej i realniej pić je w zaprzyjaźninych z Rafem knajpach bądź na festiwalach, na które Bkke się wybrał. Sweg rdzaju kurizum są lsy nazwy Bkkereyder, b przeszła następującą ścieżke: Bkkereyder -> Methde Gat -> Bkke. A wszystk dlateg, ze jakieś piw (tripel czy cuś) nikmu nieznaneg brwaru (Crnellisen) belgijskieg nazywał się Bkkereyer (bez literki d ) i się ów brwar z d dezwał przez prawników. Przy czym i tak wszyscy wiedzą, kt zacz, niezależnie w której frmie nazwa Bkke padła. Bn Jedna z największych (acz nadal na mikrskale), najbardziej wpływwych lambikarni, zapatrująca większść chętnych blenderni w surwiec d blendwania, z ryli rbiącą wrażenie przeszłścią niedawną (ratwanie Oud Beersel, pkazujące jak te lambikarnie rdzinnie i lkalnie trzymają się razem). Ddatkw jedna z tańszych jeśli idzie butelki, eksprtująca d wielu krajów. Częst z ryli pciągającym przy Gueuze stsunkiem cena/jakść. Plus vide chwalebna histrnia kilku statnich dziesięcileci. Niestety nie ma taprmu. Jednak trzeba być dść strżnym rbi również serie lambików, które są niec pniżej standardów są słdkie, ale nie dsładzane, tylk blendwane z młdszych lambików. D teg być mże niedawne pwiązania finanswe z kncernem pwdują, że generalnie lambiki z bna nie cieszą się jakiś większym hajpem. Niemniej piw na które wart zwrócić uwagę jest spr: VAT y (Mnblend) Seria geuze, które pchdzą z jedneg federa (jest trszkę młdeg lambika dlane, jednak tylk tyle, ile wystarczy d ruszenia refermentacji) i prezentują jeg charakter. Częst jedne z najlepsiejszych bnów, żaden nie rzczarwał mnie. Bn / Mikkeller wyszły dwie czy trzy takie współprace, i wszystkie raczej udane i ciekawe. Mim, że są ne z przed kilku lat, czasem jeszcze mżna je znaleźć w sklepach. Mariage Parfait seria pierająca się (jak VATy) głównie na starszym lambiku. Niedrgie a smaczne

28 Black Label (jak dtąd 5 razy wypuszczne, Frank nazwał t edycjami ) Najwytrawniejsze geuze rbine w Bn, a zarazem w cenie wielu sób jedn z najlepszych i najtańszych. Wart. Cantilln Pewnie najbardziej znana, nahajpwana, rzpznawalna, tradycyjna lambikarnia. Jak jedyna znajdująca się w granicach miasta Bruksela. Jak jedyna używająca wyłącznie małych, najwyżej kł litrwych beczek, nie bawiąca się wielkimi federami. Ba, jakieś testwe blendy czy lambiki rbine są w beczkach 20 litrwych! Z bardz zasadniczym i pryncypialnym pd wielma względami właścicielem, Jean van Ryem, rbiącym za celebrytę świata lambików. Jak d niedawna jedyna z tych tradycyjnych lambikarni kntestująca HORAL (b jak t Jean pwiedział nie siądzie przy jednym stle z nikim z Lindemansa będąceg człnkiem HORAL, b Lindemans dla pieniędzy zdradził tradycyjne metdy słdząc lambiki, dlewając armatów ). Też jedyne muzeum lambikwe (n, zwał jak zwał, niewątpliwie wart pzwiedzać na sieci spr relacji z takich zwiedzań). Cantilln d lat wypuszcza dść duż eksperymentalnych lambików, częst bardz ciekawych, w tym zaskakując częst nieblendwanych. Dzięki rzpznawalnści, częst takie wypusty siągają astrnmiczne ceny i de fact status klekcjnerski. Zarazem pdstawwe wersje sbiście (i nie jestem w tym dsbniny) wlę z innych lambikarni (brń bziu, nie t, że złe, p prstu się nie wyróżniają). Pniżej wymieniam te bardziej znane i (zazwyczaj) w miarę siągalne piwa: 50 N 4 E nazwa t (w przybliżeniu) krdynaty gegraficzne Brukseli. Zaś w butelce nieblendwany lambik z beczek p jednym rdzaju alkhlu. Wypuszczany c kilka lat (dtąd pwstał 5 wersji) były t z beczek p Kniaku (pierwsze 3), Armaniaku (czwarta warka, rzlana w 2017), Brandy (2018) i najnwsza, 2020 (kniak + trszkę beczek p rumie). Wszystkie które piłem były pycha. Prblem w tym, że t gólna pinia, c przy niezbyt impnującej liczbie wypuszcznych butelek wcuje dść wyską ceną, zwłaszcza starszych warek. BLIPA czyli Brussel Lambic IPA - ciekawstka, b nieblendwany lambik chmielny na zimn. C nawet trchę czuć był (acz bardziej gryczką) niewątpliwie chlalny fajnie. Obawiam się, że mże być już ciężk siągalny (trafił na rynek w 2018 i tylk w kegach) tym bardziej wart jeśli będzie kazja (pewnie na jakimś festiwalu czy czymś, jeśli już). Grand Cru Brucsella jeden z tradycyjnych, najstarszych w tej frmie butelkwanych, nieblendwanych, starych, bez ddatków lambików, który trafia c sezn d butelek. Nie jestem fanem, ale mił, że jest taka pcja, plus dla starszych rczników efekt mże pzytywnie zaskczyć. Jeden z nielicznych seznów, które bardz częst gszczą na tablicy z piwami na wyns w Canti. Mała uwaga piw występuje w innej wersji - z dpiskiem Brut t inne, lepsiejsze jak dla mnie, bardziej limitwane piw. I na tablicy butli na wyns nie gści

29 Iris jeden z cieszących się dbrą pinią seznów z Canti, która wedle definicji nie jest lambikiem. B nie dść, ze zasyp nie zawierał pszenicy niesłdwanej, t d teg jeszcze chmielny (częściw) świeżym, a nie starym chmielem. Smaczny. Niezadrgi i stsunkw łatw dstępny. Blåbær czyli lambik z Jagdami. Tzn ficjalnie z brówkami, ale w PL ppularna nazwa czarnych brówek t jagdy. Rbiny pczątkw dla jednej knajpy w Kpenhadze nazwie Ølbutikken. W związku z czym Kpenhaga (rk temu: Himmeriget) c sezn (d zeszłeg rku w trakcie MBCC) przeżywa blężenie, b sprzedaje trchę butelek na wyns, które w mmencie wyjścia z knajpy staja się kilkanaście razy drższe niż kilka minut wcześniej. Krążą pltki wynszeniu pd kurtką Zresztą sama klejka t pnć mały festiwal piwny. Smakw n cóż, kwestia gustu, zależy d rcznika, pgdy i inszych takich, ale nie jestem fanem. Zwanze - nazwa t p flamandzku sarkastyczny niec i kapkę autirniczny żart. Pnć związana z eksperymentalnścią lambików wypuszczanych c rku na Zwanze Day, czyli dzień premiery w knajpkach dkła świata. Sama tradycja Zwanze sięga 2008, zaś Zwanze Day Jak dtąd Zwanze Day był też dwukrtnie w PL, w rku 2018 w Ś.P. Mikkeller Warsaw raz w 2020 w Kuflach i Kapslach i w Brwariacie. Same piwa n różnie. Jak t lambiki z Canti c najmniej bdb, czasem zajebiste, częst niec dziwne. Niektóre trafiają d bardziej stałej ferty (w sumie t Nath np. ma takie krzenie). Aha, butelki Zwanze istnieją, ale są wyjątkw limitwane i drgie, stanwcz lepiej się wybrać d knajpki która rganizuje Zwanze Day. Dn Quijte raczej jak ciekawstka, b jeden z najbardziej znanych lambików. Znanych głównie z teg, że jest drgi. Wypuszczne kilkaset butelek w 2008 dla dwóch zafunflwanych z Canti knajpek we Włszech (Włsi pili lambiki zanim reszta świata się nich dwiedziała, więc mają chdy u Jeana), z ddatkiem tamtejszych wingrn, dzisiaj siąga na wtórnym rynku ceny kilku tysięcy dlków za dużą butle. Jakś nie piłem i raczej nie planuję. N, chyba, że będzie kazja jakaś Niemniej wart dntwać: lambiki klekcjnerskie są jednymi z najdrższych piw świata. Alb i najdrższymi. Fu Fune w największym skrócie: pyszny a stsunkw niedrgi lambikj mrelwy, zaliczany d klasyki Cantillnwych wcwych (wypuszczany d 1999 rku). Obwiązkw. Jean Chris Nmad gueuze zrbine dla belgijskieg sklepu w 2011 zabutelkwan kł 1200 litrów (pjemnść zarówn 0.75 jak i i 0.375). Blend 3 rznych beczek p winie. Czym się wyróżnia ten blend? Głównie tym, że jak limitwany i smaczny cieszył się dużym pwdzeniem (czytaj: dść wyskimi cenami za butlę na rynku wtórnym), c zawcwał pjawieniem się pdróbek. Rzróżnialne stsunkw łatw jeśli się ryginał pstawił bk pdróbki (etykieta pdróbki mniej stra, prawdpdbnie skan ryginału następnie drukwany), niemniej na zdjęciach np. aukcji internetwych nierzróżnialna. Zwłaszcza, że metda prawdpdbnie była banalna: naklejenie fałszywej etki na butle pdstawweg gueuze z teg rcznika (więc 100% zgdnść butelki, krka, kapsla). P tym, jak sprawa stała się dść głśna, JvR prównywał smak pdróbki i ryginału ptwierdzając metdę fałszwania. C ciekawsze w dniu dzisiejszym ceny ryginału są prównywalne z cenami pdróbki, dziwny jest ten świat klekcjnerów JCN t najbardziej znany i najpewniejszy przypadek pdrabiania piw Cantilln, ale krążą też mniej lub bardziej ptwierdzne legendy innych fałszerstwach. Chciaż na szczęście raczej nie na skalę innych alkhli (vide świat win i dkument Kwaśne Wingrna na netflixie bardz plecam)

30 Lambic d'aunis jak, że Jean t fan wingrn i winiarstwa, t eksperymentuje z różnymi gatunkami wingrn. Tutaj akurat z francuskimi Pineau D'Aunis. Ciekawstka: pdbn nie istnieje żadne win zrbine z tych wingrn (służą jak ddatek d innych w związku ze swją przyprawwścią w palecie). Piw z tych nietanich niestety. Lerik generalnie aż d mmentu wlania gueuze d butli nic specjalneg. Tylk później, z nieznanych (przynajmniej nieznanych w Canti) przyczyn refermentacja rusza z późnieniem raz zachdzi bardz wln. Zdarzył tak się z gueuze butelkwanym w 1998 rku, które trafił na rynek (właśnie jak Lerik, czyli p naszemu hmmm Leniuszek?) dpier w Klejna leniwa warka butelkwana była w Na rynek Canti wypuścił nweg Lerika w trakcie lckdwnu COVIDweg ze sprzedażą wyłącznie na miejscu, w brwarze, z limitem 3 butelki na sbę, c spwdwał szybkie zniknięcie kilku tysięcy butelek piwa i wyskie ceny na rynku wtórnym (na pczątku 2021: kł 120 eur w prównaniu d 10 eur w sprzedaży pierwtnej miesiąc wcześniej). I c ważniejsze - n faktycznie jest bardz smaczny, sprawdzne w ślepym teście. Lu Pepe Kriek klasyka, limitwana, drga, pszukiwana i przepyszna. Pwstaje z dwuletnieg lambika z beczek p Brdeaux raz lkalnych wiśni (Schaerbeekse jeśli tylk zbiry były wystarczając duże, ta dmiana niemal wymarła, dpier w statnich latach właśnie na ptrzeby lambikarni i blenderni przeżywa renesans). Dla wielu sób jeden z najlepszych Krieków (i mżna się zgdzić, chciaż wiele zależy jak zawsze d rcznika, butelki, nastrju ) Magic Lambic w 2018 rku lkalny teatr (Magic Land Theater) stracił dfinanswanie z publicznych śrdków i Jean pstanwił g wesprzeć dając kł tysia butli specjalnie na tę kazję zrbineg lambika malinw-jagdweg z wanilią (skądinąd parteg wcześniejsze Zwanze). Psmakwał ludzim na tyle, ze pwstały klejne warki. I znów zależnie d rcznika, butelki spre różnice, czasem duż tej wanilii, czasem mał Mamuche już zdążył wejść d kannu seznów Cantilln, lambik z kwiatami bzu. Które faktycznie czuć, które ptrafią szukiwać zmysły udając słdycz. Ma wielu fanów, acz ewidentnie nie dla każdeg. Nath chyba najnwsze wzbgacenie linii crcznych seasnali, tym razem dwuletni lambik z rabarbarem. Zrbiny przez Jeana w ramach zbierania plusów u małżnki (Nathalie, więc nazwa piwa też związana), która uwielbia rabarbar. Najpierw jakieś próby w ramach Zwanze, zaś d 2017 rku w regularnej fercie. Ddatkw z pciesznymi, ryswanymi przez kilkuletnie dzieci etkami (pdpiecznych Nathalie, która jest nauczycielką). Nath cieszył się pczątkw mieszanymi piniami, głównie w związku z ewidentną dla wielu sób kiblwścią, brwścią w armacie. Niemniej teg typu armaty z wiekiem zanikają, ustępując miejsca pwiedzmy szlachetniejszym. Osbiście Natha bardz lubię, zwłaszcza w wersji (uwaga, klejna ciekawstka), kiedy t kmuś się ppieprzyły tanki i przy przetaczaniu wlał rabarbarwy lambik d tanka jeszcze z malinami p Rse de Gambrinus już chcieli wylać, ale ktśtam wziął d knajpy zabutelkwany zupełnie jak zwykły Nath (ta sama etka), ale maliny ewidentne i de fact pprawiające paletę. Saint Lamvinus tradycyjny lambik wingrnwy z dmianą Merlt. Liczba butelek trafiających na rynek zależna d zbirów wingrn w danym seznie. Bardz fajny, mcn wingrnwy, klasyczny dla Canti

31 Vignerne - klejny seznwy lambik z wingrnami, tym razem d niedawna Muscat, w zeszłym rku zmiana na Vignier (macerwany z Muscatem bdb i fajnie się starzejący, ten nwy na śwież ewidentnie inny, ale też bardz pzytywne wrażenia). Cityen Du Mnde (czyli Obywatel Świata) wcwy lambik wypuszczny z kazji 20 lecia współpracy Cantilln i ich dystrybutra na hamerykę Sheltn Brthers. Czemu wym piwie wspminam tu? B ciekawstka: miał być z całymi wcami, jednak transprt się późnił, w efekcie czeg pwstał lambik z pulpą z marakui. Czyli PL krafcik nie ma się czeg wstydzić. De Cam Tradycje tej blenderni sięgają pczątku XVIII wieku jeśli idzie samą lkalizację, niemniej w becnej frmie t jedna z nwszych blenderni (twarcie w 1997), prwadzna d 2000 rku przez Karela Gddeau, który uczył się blendwania d Gastna i Armanda Debelderów w 3 Fnteinen. Jednak mam niedparte wrażenie, ze te nauki nie wpłynęły za bardz na jeg styl, starsze De Camy ptrafią być mcn agresywne, brwe, niegrzeczne, czasem nawet niec ctwe w dróżnieniu d generalnie eleganckich i wcwych gueuze z 3f. W statnich latach się t ewidentnie zaczęł zmieniać, nwe blendy są delikatniejsze, bardziej pijalne, Gikrts drównuje niejednemu bardziej uznanemu gueuze. De Cam jest jedną z najmniejszych lambikarni nadal jedynym pracwnikiem jest właściciel Karel. Sweg rdzaju ciekawstką jest również fakt, że De Cam używa federów p Pilsner Urquell. Oferta nie była jakś specjalnie rzbudwana, jednak w statnich latach Karel t nadgania (np. najnwsze lambiki z 2021: ZjiemBezen Frambise (jagdy+maliny), Mirabellen czy pięci letni nieblendwany lambik wypuszczny w butelkach. De Cam jest znany z wielu pmyłek w etykietach, datwaniu, napisach na kapturkach na krku Na szczęście pwli prblem znika zniknął? Ciekawszymi piwami z tej blenderni są: Oude Geuze Editie Gikrts wspmniany wcześniej, bardz pijalny, cieszący się dbrą pinią blend, pierwtnie wypuszczny na jakiś festiwal flkwy. Nectarine Lambiek jeden z b nielicznych z tym wcem, dść pszukiwany w związku z tym, acz przyznam się, że dla mnie przehajp. Millenium Geuze - jak sama nazwa wskazuje z rku De fact współpraca 3f i De Cam (a knkretnie blendwane wspólnie przez Armanda i załżyciela De Cam Willema Van Herreweghena). W tej chwili kszmarnie drgie i pszukiwane, niemniej wspminane przez tych c pili, jak jedn z najlepsiejszych. Niestety, nie miałem przyjemnści

32 De Trch Z jednej strny brwar z długą histrią sięgającą XVIII wieku, znajdujący się w rękach jednej rdziny d 7 pkleń, mają fajne, stare beczki, mają nie jeden a dwa kelschipy a ptem pracwicie słdzą, dlewają sku, pasteryzują. N super. Wypuszczają też prawilne acz dla mnie takie sbie Oude Gueuze raz Cuvée Chapeau Oude Gueuze. Rbią też na zamówienie, np. Naparbier Oude Gueuze, tym spsbem hiszpański brwar wypuszcza prawilne gueuze, i t lepsze mim zdaniem, niż natywne de trchy pdbna histria z LambickX z amerykańckieg Vangberg & DeWulf. Ciekawstką jest fakt, że w dróżnieniu d pzstałych lambikarni starają się, by pmieszczenie z kelschipem był izlwane d świeżeg, belgijskieg pwietrza pnć tak lepiej im się sprawdza, a drbnustrje wszak i tak d dawna mieszkają w ścianach i strpach budynku (skądinąd z 1795 rku ów budynek). Świat lambików jest też De Trch winien pdziękwania za wygraną batalię z inspektrem sanitarnym, który prpnwał zdezynfekwanie całeg budynku raz zaprzestanie używania beczek. Den Herberg Brewpub płżny w Buizingen, działa d 2007 rku, tłucze spr nudnej belgii (blnd, brune, tripel itp.). Za t w 2019 trafił na rynek ichni Oude Lambic (nieblendwany, ale pnad rk leżakwany w beczkach), sprzedawany w bag in the bx (takie kilkulitrwe pudełka z fliwą trbą pełną piwa w śrdku i z kranikiem). Nawet niezły. Pierwsze własne geuze wypuścili w płwie sierpnia Jedna jedyna zagwzdka na żadnym zdjęciu z brwaru nie widziałem kelschipa (pracwicie bejrzałem wszystkie fty jakie znalazłem), więc lepiej nie wnikam, na ile t prawilny lambik. Jednak prawilny kazał się, że kelschip jest imprwizwany i mntwany tylk gdy ptrzebny. Tak czy inaczej smakuje fajnie. Pdbnie jak ryli udane geuze (nazwane: Oude Geuze Devillé niedrgie i mające dystrybucje, więc plecam)

33 Eylenbsch A tutaj ciekawstka z cyklu tristść. B pnieważ Eylenbsche są trzy. Jeden czyst histryczny, działał d 1989, nazywał się Brasserie Eylenbsch, rbił nie tylk całkiem prawilne lambiki (słdzili niektóre). Ich butle z lat 80tych nawet niekiedy są siągalne za jeszcze rzsądne pieniądze (acz smakw nie plecam). Drugi brwar tej nazwie t Bruwerij Eylenbsch. Otwarty w 2019 w Kbbegem (prawilnie, w Brabancji, nie całkiem prawilnie, b kapkę na półnc d Pajttenlandu), na start jakieś farmhusy zrbili, ale aktualnie już dstępny nieblendwany lambik (z De Trch) + gtwe beczki (dzięki crwdfundingwi) i plany własneg geuze (pjawił się już też geuze blendwane ze starszych lambikw de trch i młdeg eylenbsch, sprzedawane jak Prematuurre, pczątkw tylk dla sób uczestniczących w crwdfundingu). Dstępny jest też butelkwany kriek. Właściciel, Eric de Keersmaeker (ntabene człnek rdziny, d której należy Mrt Subite) wykupił piwnice pierwtneg budynku Brasserie Eylenbsch z zamiarem leżakwania tam beczek z lambikami. Z lambikami nweg Eylenbscha, nie zaś jak miał t miejsce w latach 90tych Mrt Subite. Trzecia lambikarnia tej nazwie t Berderij (gspdarstw, farma) Eylenbsch z De Geuzestekerij (lambikarnią) Eylenbsch, najnwsza z tych trzech pwstała w 2020 rku, niemniej sama farma na której się mieści i z której zasbów krzysta jest w rękach tej samej rdziny d 6ciu pkleń, c więcej, d dłuższeg czasu dstarcza zbże ze swich bi upraw brwarm, zaś teraz zbża te zstały użyte d ich pierwszeg lambika. Mieści się w Beersel, niepadal stacji Buizingen. Pwstała też na terenie farmy własna plantacja chmielu. Dla dwiedzających weekendw jest twarta (pza rzecz jasna cvidwymi graniczeniami) również ldziarnia. Wygląda na t, że nie bją się eksperymentów (trwa maceracja lambika z pigwą). Aha, również i ta lambikarnia pczuwa się d dziedzictwa czy pwiązań z pierwtnym Eylenbschem Girardin Brwar z histrią sięgająca XIX wieku, wciąż w rękach tej samej rdziny (rzecz jasna rdziny Girardin) aktualnie prwadzny przez Paula z żną Heidi, prdukujący zarówn prawilne blendy i lambiki jak i filtrwane i dsladzane. Dstarcza (i c ważniejsze rbił t również w ciężkich dla lambików czasach drugiej płwy XX wieku) brzeczkę innym blendernim. Mżna też kupić nieblendwane lambiki (zarówn młdy jak i stary) w dziesięcilitrwych pakwaniach. Girardin dść niewygórwane ceny, w szczególnści za bardz smaczne Black Label Gueuze 1882 (White Label filtrwaneg i pasteryzwaneg raczej należy unikać). C ciekawsze Black Label Gueuze blendwane jest raczej z

34 młdych lambików: rczneg, półtrarczneg i dwuletnieg, niemniej w praktyce i tak jest nie dść, że smaczny, t i zaskakując złżny sbiście mam wrażenie, że nie hłdwanie jakimś przepism przy blendwaniu ale gust, smak, dświadczenie blendera zawsze najważniejsze. W tej chwili Girardin t 10 hektarwa farma z uprawą zbóż, dwa brwary (jeden tradycyjny, lambikwy ze sprzętem niekiedy z pczątków XX wieku, plus drugi - prdukujący na lkalne ptrzeby pilsa). D dziś stswane są tam już zazwyczaj zarzucne metdy (np czyszczenie beczek pprzez wrzucanie łańcuchów z wdą i ptrząsanie nimi), pdbnie jak Canti wlą stsunkw niewielkie beczki (d litrów pijpen, raz 250 litrów tnnen) zamiast wielkich federów, duża część z beczek jest pnad stuletnia. W kwietniu 2020 na fejswym peju Girardin pjawił się ft tak na k kpanych fundamentów. Bez słwa kmentarza. Mże rzbudwa? Hanssens Blendernia z kńca XIX wieku, dzisiaj jedna z mniejszych (właściciele mają inną pracę, blendernia funkcjnuje jak ddatek w ich budżetach), wyłącznie tradycyjne metdy I wszystk brzmi dsknale, ale przyznam się, ze jest t zarazem blendernia, która jak dla mnie jest dść męcząca. Jeśli idzie efekt finalny. Bardz częst niemał ctu, bardz częst bardz wyska kwaśnść tak na amerykańską mdłę trchę. Jak dla mnie, nie ma się c rzwdzić, acz wbec niewygórwanej ceny też nie ma sensu się jakś w temacie ichnich piw brnić. Lambiek Fabriek Najnwsza blendernia na mapie Pajttenlandu, płżna w sumie niepdal 3f (4km, tylk niestety d stacji Lt w drugą strnę). Finansw i lkalw (tastingrm) pwiązana ze starszym niec brwarem Belg (warzącym słynną nudną belgię). Wszystkie piwa (ddajmy, że jak na razie wypuścili tylk kilka różnych) które d nich piłem charakteryzwały się lekkścią, dużą pijalnścią, miłą, rzeźwiającą paletą, brakiem jakichklwiek przegięć czy bezkmprmisweg pdejścia. Szanuję. W tym rku Lambiek Fabriek zstał przyjęte d HORAL Dtąd wypuszczali butelkwane nieblendwane lambiki raz geuze. Na pczątku 2020 pjawiły się wcwe (kriek i lambik z wingrnami - w tej chwile wg średniej na UT Muscar-Elle t najlepsiejsze piw z Lambiek Fabriek)

35 Lindemans XIX wieczne krzenie, rdzinna własnść (w Belgii t b. ważne) d 7 pkleń, a zarazem ikna braku prawilneg pdejścia właśnie ten brwar zaczął słdzić lambiki niefermentującymi cukrami czy teraz słdzikami. Oraz mieszać z skiem, zamiast macerwać z wcami. Ale zarazem przez wiele lat zapatrywał w brzeczkę wiele blenderni, dzisiaj jest największym, praktycznie przemysłwym brwarem nadal ferującym również lambiki twrzne zgdnie ze sztuką. Sweg rdzaju kurizum jest fakt, ze Lindemans w dróżnieniu d brażneg na ten fakt Cantilln jest człnkiem HORAL. Prawilne lambiki z Lindemansa zazwyczaj charakteryzują się wyjątkw atrakcyjnym stsunkiem jakści d ceny. Niekiedy są rbine / blendwane na specjalne zamówienie czy t knajp czy jakichś rganizacji, niekiedy również we współpracy z innymi, nielambikwymi brwarami. Niewątpliwie wart zwrócić uwagę na: Oude Kriek Cuvée René mże mniej złżny d wielu knkurentów, niemniej zazwyczaj mgący rbić za wzrzec pprawnści a także najzwyczajniej smaczny kriek. Nie bez znacznenia jest fakt, ze mżna kupić bez prblemu i za małe pieniądze. Gueuze Cuvée René właściwie mżna napisać tym gueuze dkładnie t sam, c krieku. Ptrafi ksztwać w PL sklepie kł 15 cebulek. Gueuze Cuvée René Special Blend 2010 taka pdstawka, tyle że niec bardziej złżna (użyt w blendzie starszeg lambika), niec drższa i jak dla mnie niec smaczniejsza. SpntanBasil jak sama nazwa wskazuje, t lambik z bazylia. Zrbiny w kperacji z Mikkellerem. Smisznie rześki i niewątpliwie dść unikalny. BlssmGueuze bardz smaczne i jak dla mnie niewiele grszy dpwiednik Mamuche, czyli gueuze z kwiatami bzu. Też szukuje zmysły dając wrażenie lekkiej słdyczy wywływane armatem. GingerGueuze trzecie z serii którą Lindemans nazywa Btanical Lambics dla mnie w sumie chyba najmniej ciekawy, niemniej checkin jest checkin plus imbirwych gueuze na rynku pza tym chyba nie ma innych, więc wypada spróbwać. Duża paleta słdznych wcwych dstępne wszędzie i tani. Mają milin wad, raz jedną zaletę ptwierdzną przez kilka sób płci pięknej nielubiących piwa, że putrwalam steretypy, a mianwicie są niezłą pdstawą d drinków z wódką. Mrt Subite Z zalet: ma fajną, klimatyczną (przez pierwsze 15 minut) knajpkę w centrum Brukseli (z tradycjami Lambic Baru). Używa wyłącznie lkalnych wiśni. I rbi dwa lambiki w miarę prawilnie

36 Z wad: t tylk brand, właścicielem jest Carlsberg. Mrt Subite nie psiada d pczątku lat 90tych XX wieku kelschipa tylk jakiegś własneg wynalazku c schładza brzeczkę (acz nadal się na zaraża spntanicznie). Warzą więc cały rk, nie tylk w seznie. Słdzą praktycznie wszystkie swje prdukty. Pewnie spr więcej się takich znajdzie kwiatków, ale generalnie nie plecam. Jeśli już t dwa piwa z dpiskiem Oude, b nie są dsładzane, ale umówmy się są i tak takie sbie (jak na świat lambików). Oud Beersel O histrii był trchę wcześniej już cśtam, więc tylk w skrócie: w rękach rdziny Vanderveldenów d startu pd kniec XIX wieku d 2002 rku, kiedy t Oud Beersel zstał zamknięte. Na szczęście już p 3 latach działalnść brwaru wznwina (jak blendernia), nwi właściciele (Gert Christiaens i Rland De Bus) z pmcą Franka Bna stawiają interes na ngi, p kilku latach Oud Beersel staje się własnścią Christiaensenów, dzyskuje gdnść, szacunek, zdbywa jakieśtam medale i wyróżnienia, rzbudwuje fertę Plus u mnie prywatnie mega plusuje, p miłym wydarzeniu, gdy skacwany p imprezce Gert twiera specjalnie brwar żeby prwadzić p nim kilku klesi z PL. Ciekawstką jest fakt, że Oud Beersel ma w fercie tripla Bersalis który przyczynił się d pwtórneg twarcia lambikarni, gdyż na pczątku teg wieku żaden bank nie chciał udzielić Gertwi pżyczki, pkazując, że pierwszą sprzedaż piwa planuje na jak t w świecie geuze bywa - za trzy lata. Więc mdyfikacja biznesplanu na ptrzeby banku i zbwiązanie się w nim d warzenia piwa, które mżna sprzedawać niemal zaraz dpier umżliwiła udzielenie pżyczki na pnwny start Oud Beersel. Bersalis (w różnych wersjach, np. beczkwych czy blendwanych z lambikiem) jest zresztą sprzedawany d dziś. Prawdpdbnie w najbliższych miesiącach zstanie twarta, czy tam pnwnie twarta (działała za Vanderveldenów) przybrwarna knajpka, w której później przez lata mieściła się kwiaciarnia. Również w ramach pwrtu starych dbrych czasów Gert planuje za kilka lat własną warzelnię, kelschip jednym słwem brwar nie blendernię. W tej chwili też już rśnie za lambikarnią 240 drzew wiśniwych (testw: 3 gatunków) na ptrzeby rbienia krieka, Gert też snuje plany miejsca piknikweg dla gści w sadzie Generalnie piwa z Oud Beersel w chwili becnej są smaczne, dstępne (również w Oud Beerselwym Web Shpie, któreg pwstanie wymusił lckdwn COVIDwy), stsunkw niedrgie. Bardz miły zestaw cech. Ddatkw Gert nie bi się eksperymentwać: Oude Geuze Vieille pdstaww geuze, razem z kriekiem z tej serii spkjnie mże stanwić piw cdzienne dla lkalesów, ale i w PL ppularne, dstępne bezprblemw i za niewygórwane pieniądze. Generalnie rczniki i butle różnią się między sbą dść isttnie, niemniej chyba wszystkie pite zasługiwały na kreślenie chlalne

37 Green Walnut blend stsunkw młdych lambików (rczneg i dwuletnieg) z rzechami chyba jedyny dstępny na rynku. Orzechy włskie, ddawane w frmie niedjrzałej. Nieprzegięty. Inspirwany włskim Ncin, czyli dmwym likierem rzechwym, jednym z ulubinych napjów Gerta z czasów studiwania. Sweg rdzaju ciekawstką jest fakt, że p ddaniu rzechów d lambika przez kilka miesięcy mamy jak sam Gert twierdzi undrinkable lambika, z uwagi na bardz wyską gryczkę. Dpier p klejnych miesiącach gryczka znika (pnć w wyniku utlenienia) Green Walnut jest więc macerwany minimum 10 miesięcy. Bzart (seria Geuze, Kriek, Kriekenlambiek) bardz smaczne i niec drższe, wykrzystujące dświadczenia Luca Dirkxa (Ad Fntes, wcześniej wypuszczał Fermentum Spntaneum również w wersji z wiśniami Cerasi jeden z najlepsiejszych Krieków jakie piłem), czyli hmmm rebutelkwanie, przy pwtórce ddawane drżdże szampańskie. Efekty są ryli pyszne. Vandervelden wypuszczane na rcznice pwstania lambikarni i nazwana na cześć jej załżyciela. Jak dtąd wypuszczne dwie wersje, ciekawe dzięki dbrwi beczek. Niedrgie jak na ne-ffy i dść szerk dstępne a dbre Seria lambików z eksperymentalnymi ddatkami sprzedawana w ciut pnad 3 litrwych pudełkach w śrdku których jest plastikwa trba z lambikiem + kranik (bag in the bx). Ta technlgia umżliwia sprzedaż żyweg, wciąż fermentująceg pwli lambika, wytrzymując ciśnienie 2 i pół bara (t mniej niż lambikwa butelka, ale jak na plastikwą trebke wciąż impnując). Łatw rzpznać tą serię nie tylk p pakwaniu, ale i p nazwie: Lambic infused with i tu zaskakujący niejednkrtnie składnik. Jak dtąd w tej serii pjawiły się jak ddatek różne rdzaje herbat (w tym wędznych), ziła, przyprawy, rabarbar, kwiaty mże nie są t najwspanialsze siągalne lambiki, niemniej niewątpliwie są bardz ciekawe i niejednkrtnie niecdzienne. Te pudełka pjawiają się w PL knajpkach niekiedy i są sprzedawane na kieliszki grzech nie spróbwać. Sweg rdzaju ciekawstką jest sweg rdzaju barter współpraca z japńskim imprterem herbaty, d któreg różne herbaciane wynalazki są ściągane, a następni via ta sama firma pudełka z lambikiem infuzwanym daną herbatą trafiają na rynek japński, ppularyzując tam lambiki sprytnie! Sak De fact nic nie wiadm, b t brwar, któreg pwstanie zstał głszne dsłwnie przed chwilą, w Nie zabutelkwał jeszcze żadneg lambika, nie mówiąc już geuze. Płżny w wisce Pepingen w Pajttenlandzie, pierwsze warzenie (przy zachwaniu tradycyjneg prcesu) miał miejsce w kwietniu 2019, próbwany na lkalnych festiwalach jnge lambik cieszył się przyzwitymi piniami. Brwar rbi też piwa inne niż lambiki. Pierwsze geuze za dwa lata. Się każesię

38 Tilquin Blendernia w Bierk załżna w statnich latach (2009, acz twarcie i pierwsze piwa w 2011) przez Pierra Tilquina. Sweg rdzaju bnusem jest t, ze jak jeden z nielicznych dstaje brzeczkę d Cantilln. Pdejście ma dść unikalne, tłumacząc, że blendwanie t skrzyżwanie nauki i sztuki, w związku z czym zamiast psługiwać się tylk swim nsem zleca jakieś analizy, pmiary i również na ich pdstawie pdejmując decyzje dtyczące knkretnych blendów. Od zeszłeg rku jest też czynny taprm przy blenderni. Swją drgą Pierre budzi różne reakcje, w związku z dść specyficznym pdejściem d dystrybucji, untappd, sprzedaży swich piw zdarzał mu się nawet na internetach hmmm brażać swich klientów. Jednak spr mżna wybaczyć, jeśli mu blendy tak fajnie wychdzą. Mże jakichś kultwych (c za krpne słw) piw się jeszcze nie drbił, niemniej zasadnicz większść Tilquinów jest pyszna. Oude (Gueuze Tilquin)² à l Ancienne jedn z najfajniejszych gueuze dstępnych na rynku, jak dla mnie lepsiejsze d pzstałych z tej blenderni. Sam spsób blendwania pwstał przypadkiem, gdy dwie klejne butelkwania pdstawweg gueuze przegazwały się w butlach, więc bie trafiły p zblendwaniu d beczki znów na jakiś czas i efekt zstał pwtórnie rzlany d butli. Experimental Series jak dtąd pwstały dwie takie serie (9 i 21 wcwych lambików), z różnymi, częst niecdziennymi wcami (zawsze 30kg). Czasem z teg pwstają później regularne piwa, jak np. Cassis Tilquin. Dstępne raczej tylk na festiwalach czy w taprmie, niebutelkwane i ciekawe. Chciaż jak t eksperymenty nie zawsze trzymają pzim pdstawwych serii. Oude Quetsche Tilquin à L'Ancienne (zwłaszcza w wersji avec Prunes de Namur) jeden z najfajniejszych lambików śliwkwych dstępnych w regularnej, seznwej fercie. Oude Pint Gris Tilquin à l'ancienne jeden z najbardziej chlalnych a zarazem stsunkw niedrgich lambików z jasnymi wingrnami (jak nazwa wskazuje szczep pint gris). Wart. Planwany jest też niezwykle ciekawy (w mjej pinii) prjekt przygtwania kilkunastu blendów, pświęcnych przdkm Pierra, z craz starszymi lambikami w składzie. Czy djdzie w pełni d skutku jeszcze niewiadm, niemniej już jak ciekawstkę wklejam planwane składy blendów. Na narzucające się pytanie dpwiedź brzmi: tak, niektóre z nich będą płaskie, bez CO2. Trzeba pamiętać, że dstępne będą najwcześniej w 2023 rku:

39 Timmermans Mieniąca się najstarszą wciąż działającą lambikarnią, b załżna jak De Ml w Itterbeek już (zaleznie kg spytać) w 1692 lub 1702 rku. Jednak trudn pwiedzieć, ile w tym prawdy (czytaj czy d startu warzyli lambiki), zwłaszcza zważywszy, że kelschip pwstał tam dpier w XVIII wieku. Dzisiaj zasadnicz lambikarnia nie całkiem prawilna, acz pdbnie jak Lindemans mająca w fercie niesłdzne, niepasteryzwane i całkiem przyzwite (być mże nijak nie wybitne) lambiki. Aktualnie w rękach firmy Jhn Martin NV. Generalna zasada: nie kupwać nic, jeśli nie ma w nazwie dpisku Oude. I nie ma się c więcej rzwdzić. N dbra, mże najwyżej nad tym, ze Timmermans dstarcza brzeczkę Tilquinwi. Ciekawstką jest też stswanie tam d mieszania w kadzi zaciernej miedzianych, perfrwanych dysków kręcących się wkół kadzi (nazywają je de maddamen, b w trakcie działania dyski chybczą się - tańczą )

40 Jak mały ddatek graficzny aktualnie działające wybrane lambikarnie naniesine (rientacyjnie, nie t, ze c d metra) na knturwą mapkę Pajttenlandu: Legenda: 1-3 Fnteinen - Lt / Beersel 2 - Belle Vue - Sint-Pieters-Leeuw 3 - Bn - Lembeek (Halle) 4 - Cantilln - Brussel 5 - De Cam - Gik 6 - De Trch - Wambeek (Ternat) 7 - Eylenbsch - Kbbegem (Asse) 7' - Eylenbsch (hist) - Schepdaal (Dilbeek) 8 - Girardin - St Ulriks Kapelle (Dilbeek) 9 - Hanssens - Dwrp (Beersel) 10 - Lambiek Fabriek - Sint-Pieters-Leeuw 11 - Lindemans - Vlezenbeek (Sint-Pieters-Leeuw) 12 - Mrt Subite - Kbbegem (Asse) 13 - Oud Beersel - Beersel 14 - Tilquin - Rebecq (Brabancja Walńska) 15 - Timmermans - Itterbeek (Dilbeek)

41 Jak klejny ddatek w miarę aktualny diagram przepływów brzeczki w Pajttenlandzie. Oczywiście już brzeczki zakażnej (przy lambikach wszak nie pwie się zaszczepinej ), czyli p kelschipie. Temat już gdzieś tam wcześniej pisany, więc tylk pkrótce: blendernie i niektóre brwary kupują na zewnątrz brzeczkę by mieć c leżakwać w swich beczkach i następnie z czeg blendwać. Sam dpier rzpczynający fermentację płyn jest przewżny z teg c wiem (acz nie mam pewnści, nie wspminając danych statystycznych) w takich śmisznych, sześciennych, plastikwych tankach, jeszcze d teg zamkniętych w metalwych kratwnicach, by następnie zstać przepmpwany d beczek, w których spędzi najbliższe miesiące. Na diagramie klry lambikarni t: jasna zieleń: brwar, błękit: blendernia. Klry strzałek li tylk dla zwiększenia czytelnści, w sensie c ppularniejsi dstarczyciele brzeczki dstali swój klr. Dane na diagramie dtyczą lat (rientacyjnie) , wcześniejsze transfery pminięte

42 Eurpejskie brwary i blendernie nieaspirujące d nazwy lambik, a warte zwrócenia uwagi. Ad Fntes (Belgia) De fact nie bardz wiem c t Wygląda na t, że t nazwa, której użył Luc Dirxs, wypuszczając we współpracy z Oud Beersel lambiki (geuze i krieka) fermentwane drżdżami szampańskimi. Więc pd taką marką ukazały się 3 piwa, pprzedniki Bzartów, czyli Fermentum Spntaneum Cerasi (2011 i 2012) raz Fermentum Spntaneum (2011). Plecam zwłaszcza krieka z 2011 spr zależy d butelki, ale z dbrej ptrafi zrbić pirunujące wrażenie dzięki swej przyprawwej unikalnści. Alvinne (Belgia) Brwar w Men, we Flandrii Zachdniej, szczycący się własnym szczepem dzikich drżdży: Mrpheus, rbiący w dużej mierze (acz nie wyłącznie) różnrakie wersje w stylu, który nazywają Flemish blnd surs i który ich zdaniem jest sweg rdzaju pmstem między Lambikami a Oud Bruin. Trchę t marketingw mże, ale piwa, w szczególnści wersje beczkwe częst bardz dbre, a ddatkw raczej łatw dstępne i niedrgie. Ddatkwy plus: typwą małą butelką którą używają jest bączek (ldówka z niskimi półkami lubi t) Ammnite (Francja) Prjekt Simna Lecmte czyli nan-brwar płżny w Sennecey-le-Grand w Burgundii, w którym pdejście d warzenia piwa jest nie dść, że zgdne z duchem lambikwym (spntany, beczki z racji reginu głównie p winie), t jeszcze przesiąknięte duchem winiarskim (i t bidynamicznym) raz sweg rdzaju mistycyzmem (pry warzenia uzależnine d faz księżyca itp). Z ciekawstek niektóre piwa są leżakwane nie w beczkach a w amfrach, by wyekspnwać smaki i armaty związane z dzikimi drżdżami. Niestety, nie miałem kazji spróbwać piw nie dść, że brwar jest nwy (pierwsze piwa w 2019), t jeszcze faktycznie jest malutki (garnki ze zdjęć mają tak na k 100 litrów?) i ma dystrybucję właściwie tylk lkalną, głównie w restauracjach i knajpach. Antidt (Belgia) W największym skrócie, t nie tyle minibrwar, c gspdarstw, w którym dwaj zakręceni bracia, Tm i Vim rbią piwa, cydry, wina, jedzenie wszystk, c są w stanie przefermentwać spntanicznie. A

43 że rbią teg mikr ilści (d niedawna piwa gtwali w sprym, ale zwykłym garnku), a zarazem zarówn smaczne jak i (nawet chyba częściej) również ciekawe z uwagi na niecdzienne ddatki czy mdyfikacje prcesu (np. blendują piwa, wina, cydry), szybk zrbił się na ich prdukty spry hajp. Złśliwi twierdzą, że przyczynił się d nieg zwłaszcza jeden mieszkaniec Krakwa W związku dużą dysprprcją między ppytem a pdażą, abstrahując już d wyskich cen na rynku wtórnym, dystrybucja jest prwadzna dwutrw: zaprzyjaźnine, głównie belgijskie knajpy raz Bttle Club (żeby się d nieg dstać, trzeba był mieć pza refleksem spr szczęścia), któreg człnkwie dstają klejne packi z butlami, ale zarazem zbwiązują się nie handlwać nimi. Na całe szczęście w PL kilka altruistycznych sób jest człnkami weg elitarneg klubu, c ułatwia spróbwanie cudów niewidów. Oczywiście Antidt pjawia się również w ramach różnrakich festiwali czy wydarzeń, ale częściej z panelami czy tastingami niż jak regularny wystawca. Wtedy mżna psłuchać z ust któregś z braci na ile szalne ich pdejście jest np. na BXL Fest usłyszeliśmy parafrazując n byłem na wycieczce w Alpach, tam takie śmieszne ziółka rsły, n t spróbwałem, strasznie grzkie, zwłaszcza krzeń. Nie pchrwałem się za bardz, więc pmyślałem, ze fajnie by w dzikim piwie na gryczkę zagrał. Jak wróciłem d dmu, wyguglałem jak t się nazywa, upewniłem, że nie jest trujące, garnąłem trchę tych krzeni, ddałem d blnda c leżał i dziczał d trzech lat w beczkach p białym winie n i smaczneg Jeśli idzie piwa ciężk wymieniać, b niespecjalnie pwtarzają i wgl wart spróbwać c się tylk uda garnąć, ale: Libatie kriek party wiśnie nazywane Grsem vel Schaarbeekse killer mże i naciągane, niemniej faktycznie strasznie fajny, charakterny i niecdzienny kriek Reine des Vergers Jeden z nielicznych knkurentów Fu Fune w świecie lambików. O zgrz jak dla mnie lepsiejsze niż klasyk z Canti Bierstekers (Belgia) Sweg rdzaju kurizum. B z jednej strny niby jest t pwiedzmy blendernia, ale z drugiej kazuje się, że t grupa wkręcnych gści, którzy na ptrzeby knajpy ( In 't Nieuw Museum w Brugii) blenduja, ale nie lambiki sensu stricte, nie mają własnych beczek, leżakwni, nic, tylk blendują różne geuze ze sbą nawzajem raz z innymi piwami (stutami, ipami itp.). Brzmi mże z jednej strny krzyw, ale zarazem jak się przglądać p internetach, t ludzie zachwyceni. Nie wytrzymałem i zamówiłem sbie kilka butli, które niebawem będą dpier blendwane

44 Burning Sky (Wlk. Brytania) Brwar na płudniwym wybrzeżu Anglii, w maleńkim Firle. Rbi spr różnrakich, nie tylk dzikich piw, ba, wypuszcza nawet na rynek eurpejski różne puszkwane pale ale. Jednak zarazem ma kelship, spr beczek, bawi się blendwaniem. Te najbardziej interesujące, spntaniczne piwa zazwyczaj nazywają Farmhuse. Z ciekawstek: w brwarze są jakies beczki p lambikach. Te piwa których miałem kazję d nich spróbwać mże nie prywały, niemniej nie zniechęcam się jakieś ichnie klasyki mam nadzieję przede mną. Ca del Brad (Włchy) Niewielki brwar płżny pd włską Blnią, czerpiący z tradycji winiarskich. Zasadnicz ich piwa nie są spntaniczne, nie używają kelschipa, tylk prpagują mieszanki drżdży, rzmnażają, pbierając je dna beczek pprzednich rczników czy też p prstu wlewają piw wstępnie przefermentwane d używanych beczek (niec jak we flandersach) a czasem psiłkują się dzikimi drżdżami ze skórek wców, z którymi macerują piw. Niemniej efekty tych działań są w praktyce bardz dbre i niejednkrtnie zbliżne prfilem d prawilnych lambików. Ddatkw Ca del Brad ma tą zaletę, że ma PL dystrybucję, ba, nawet dwiedzili One Mre Beer. Chien Bleu (Szwajcaria) Jeszcze kilka lat temu brwar kntraktwy, który dzięki crwdfundingwi drbil się w Genewie własnej instalacji (włącznie z kelschipem) i leżakwni z beczkami (nad brzegami Rhne). Warza piwa w różnych stylach, łącznie z nwfalmymi IPAmi, jednak ewidentnie największą wagę przykładają d leżakwanych w beczkach p winach saisnów / farmhusów, częst z ddatkami, również częst z wblendwaną częścia spntaniczneg piwa, d teg (2021) rku mają również kelschip. Niekiedy flirtują z cydrami a nawet winami. Dystrybucję trudn nazwać szerką (również z uwagi na mikr-skalę całeg brwaru), niemniej raczej należy się rzglądać we frankjęzycznych zakątkach internetu. Cyclic Beer Farm (Hiszpania) Niewielki prjekt z Barcelny, zaintereswany nie tylk piwami mieszanej fermentacji, ale również fermentacją wców, cydrami, midami. Acz pdstawa działalnści t inspirwane belgijskimi wild ales. Nie mają kelschipa, niemniej próbują pzyskiwać drżdże i inne mikrrganizmy z lkalnej rślinnści, głównie z wców, mają wkrętkę w lkalnść (w kńcu Katalńczycy) i rganicznść, ręczne zbiry itp. Rzecz jasna używają beczek d leżakwania. Jak, że mają nienajgrszą jak na tą skalę przedsięwzięcia dystrybucje raz taprm a zarazem nie są nahajpwani nie pwinn być prblemów ze zdbyciem ich piw, t, chćby z ciekawści. Miałem kazję pić całe jedn - był bdb

45 De Ranke (Belgia) Brwar warzący na stsunkw dużą skalę różnrakie nudne belgi niekiedy z nwfalwymi naleciałściami, zajął się też warzeniem piw jak t nazwali mixed fermentatin, blendwaniem (w tym blendwaniem różnych stylów, np. flanders + lambik + wiśnie = Kriek De Ranke), leżakwaniem w beczkach, wypuścił też własne geuze. Trudn nazwać De Rankę człówka, niemniej niewątpliwie maja spr bardz fajnych piw ze stsunkw szerką dystrybucją i umiarkwaną ceną. Najnwsze ich geuze t całkiem smaczny blend prawilnych lambików z dliny Zenne, przez De Ranke nazwany Spierelambiek d przepływająceg niepdal strumienia Spiere. Mże pdniecać się nie ma czym, ale wypić ze smakiem czemu nie. Des 4 Vents (Belgia) Side prject Jeana van Rya z Canti, który sprwadza się d blendwania piw wypuszczanych ficjalnie w brwarze z piwami (czy też ich brzeczką) nielambikwymi. Niezbyt płdny ów prjekt, wygląda na t, że jak dtąd pkazały się trzy blendy: 3 letni lambik Canti z brzeczką l'ermitage Nir du Midi, bliżej nieznaneg składu blend lambik-saisnwy raz lambik z brzeczką Zinnebir z de la Senne. Ten statni (chrnlgicznie: pierwszy) na butli miał ciekawstkę, czyli sygnwany był Brasserie van Ry acz psiadał kapsel z lg Cantilln. Pjawiały się też jakieś blendy ciemnych piw z l Ermitage z Kriekiem (plewane w taprmie l Ermitage w trakcie Quintessence 2018) niemniej nie sprzedawane pd marką des 4 Vents. Generalnie raczej symbliczne ilści piwa, czy t butle dla znajmych, czy pjedyncze kegi w knajpach. Du Brabant (Belgia) Niewielki rdzinny brwar, załżny w 2003 rku w Genappe (Brabancja), który pza dść rzbudwaną fertą piw tradycyjnych i nwfalwych, wypuścił też w statnich latach kilka piw lambikpdbnych, spntanicznych, leżakwanych w beczkach. Butelkwane i siągalne były w miarę smaczne Lambic Magerat i Lambic Magerat Krieken & Pint Nir. Niemniej szukać ich jakś specjalnie mim zdaniem nie ma sensu. DUST Blending (Belgia) Niestety mał nich infrmacji na internetach, grupkach, gdzie bądź. W każdym razie nwa (na fejscie d kńca 2018), mała, belgijska blendernia (a mże i brwar?), zajmująca się saisnami z beczek, macerująca je z wcami, niektóre blendująca z brzeczką z Girardin. Pcieszne etykietki z wielkim ptakiem w butach kniec mej wiedzy w temacie. Aha, piwa pjawiają się w sklepach niekiedy (w cywilizwanych krajach Beneluxu)

46 Fenetra (Czechy) Czeski prjekt z 2020 rku, pwiązany z Pivvar Clck, gdzie dbywa się jak wynika ze strnki warzenie, następnie już własne, dseparwane d Clcka beczki (głównie p winie) d leżakwania, używający jak sami t nazywają rustykalneg pdejścia. Ciekawstką mże być t, że za Fenetrą sti Jirka, ten sam, c za Metaphre. Tak czy inaczej: piwa nie są spntanami, chyba nigdzie nie pjawia się w prcesie np. kelschip, niemniej są ne zaszczepiane dzikusami, i t jeszcze zdaje się (z lektury fejsa niejednznacznie wynika) używają różnych metd, w każdym razie kreślają t mixedculture. Ewidentnie też nie bją się eksperymentów (aktualnie np. fermentuje dzikus z dmuchawcem). Dzięki uprzejmści pana Darka B. miałem kazję spróbwać kilku ich piw (d dzikich berlinerw beczkwych p dzikuswe farmhusy czy saisny z beczek, niejednkrtnie z wcami) i wnisek taki, że mże jeszcze nie są tak równi jak cpniektóre lambikarnie, ale już cześć piw jest ryli na eurpejskim levelu. Gat & Bat (Plska) P naszemu: Kza i Łódź. A p naszemu, b t plski brwar stawiający na dzikusy w beczkach jak dtąd w fazie rzruchu, gdzie sterem, żeglarzem i krętem jest Pan Łukasz Kierski (znany i lubiany z Ziemi Obiecanej). Już jest pierwsze piw pd nazwą 1 w stylu Wild ale lambic-style refermented with hney. Uwarzne w 2019, wypuszczne na rynek w liczbie butelek 130 (czywiście zeszł błyskawicznie, czas liczny w minutach) Szczegółów na temat sameg brwaru brak trchę jeszcze, ale już wiadm, że wart g śledzić bardz uważnie. Gueuze Sciety (Belgia) P flamandzku - Het Geuzegentschap. Stwarzyszenie miłśników geuze, rganizujących małe festiwale, imprezy w Grte Drst. Pwstał już kilkanaście blendów ich autrstwa, dstępnych głównie (pza wyjątkwymi wydarzeniami, np. panelami przy kazji festiwali) w Grte Drst, i t tylk jak właściciel ma dbry humr (nie ma ich w karcie). Pciesznie wyglądają, b etykietki rbine chyba na wyeksplatwanej atramentówce. Z rzmów z właścicielem Grte wynika, ze te blendy pwstawały w 3f. Miałem kazję spróbwać tylk 3, niemniej wszystkie 3 zajebiste. Ze wskazaniem na Mayday, Mayday! raz Angel Fam

47 h.ertie (Niemcy) Berliński, dmwy jeśli idzie skalę prjekt Uli Kremera, częst wypuszczająceg dsłwnie kilka butelek. Chciaż niektóre blendy mają duż większy zasięg (dzięki współpracy z kmercyjnymi brwarami). Częst blendy są mcn eksperymentalne, łączą lambika z innymi stylami. Jak, że nie piłem, t chciałbym wypić i mże wtedy nabawię się jakiegś sprecyzwaneg dbiru. Niestety, z przyczyn zdrwtnych aktualnie działalnść brwaru zstała (dpukać być mże permanentnie) zawieszna. Hf Ten Drmaal (Belgia) Rdzinne gspdarstw, które w temacie piwa jest samwystarczalne. Zarówn ziarn jak i chmiele t własna uprawa. Rbią różne piwa, niemniej część z nich z użyciem kelschipa, beczek. Mże trudn ich nazwać jakąś tpką w kntekście kłlambikwym, ale szanwać wart. Warte plecenia jak ciekawe, niedrgie i dść pdbne d klasyczniejszych lambików są różnrakie wcielenia piwa Zure Van Tildnk (pdstawka saute, z wiśniami, z wingrnami, z agrestem, z malinami itp. itd.) Kemker Kultuur (Niemcy) Niewielki brwar w klicach Munster, na półnc d Drtmundu, skupiający się na pdejściu i piwach kwaśnych, farmhuse, dtwarzaniu histrycznych stylów, lkalnym pdejściu. Część z piw t spntany, pzstałe częst zaszczepiane własnym szczepem drżdży. Leżakują zarówn tankach jak i w beczkach. Rbią też cydry raz lkalne wiktuały a la musztarda rbina na ccie z własneg cydru Land & Labur (Irlandia) Tm Delaney główny piwwar znaneg brwaru Galway Bay w 2017 rku zadebiutwał ze swim prywatnym prjektem Land & Labur. L&L nastawine jest jak łatw zgadnąć na spntaniczne, dzikie piwa, na mixed fermentatin niemniej przyznaje się d nwfalwych wpływów (acz tak dkłanie chlera wie c t znaczy mże, że mcniej chmielą?). W 2018 p raz pierwszy użyli kelschipa zrbineg ze starych części mleczarni, rzeczjasna używają też beczek, kultuwują metdę turbid mash. Małym PL akcentem w ich piwach jest wykrzystanie wiśni imprtwanych z Plski. Dstępnść ich piw jest przyzwita nawet PL dystrybucja, pjawiają się również w eurpejskich sklepach wysyłkwych. Ciekawym i ładnym b chyba prawdziwym cytatem z Tma jest: These beers are hard t make. They re even harder t sell. They take years f yur life. (Te piwa są trudne d zrbienia. Jeszcze trudniejsze d sprzedania. Zabierają ci lata życia). Piwa Land & Labur są rbine mżliwie zgdnie z tradycją lambikwą, brwar należy d Méthde Traditinnelle Sciety

48 La Sambre (Belgia) Walński, niewielki brwar płżny na 800 letniej farmie w klicach Namur, warzący wiele różnych styli. W tym dkumencie znaleźli się głównie dlateg, że próbując dtwrzyć saisna sprzed wieków, nie dść, że wyizlwali jakieś stare kultury drżdży, t jeszcze dknywali mieszanej fermentacji (czy jak t nazwali współfermentacji) razem z lambikiem (nie chcą się przyznać, z której lambikarni, pza tym, że z ich ulubinej). Efekt w pstaci Vîye Sêzn będzie niebawem pity. Rzeczy które d nich próbwałem były c najmniej dbre, niektóre dsknałe, więc myślę, że wart zwłaszcza, że mają bardz przyzwitą dystrybucję (pza PL) i nie pwinn być prblemu ze znalezieniem Lindheim (Nrwegia) Brwar przy farmie czy też mże bardziej gspdarstwie agrturystycznym pza samym brwarem: taprm / knajpa, sady, pkje Pdbn klice Gvarv, gdzie farma jest płżna t wcwa stlica Nrwegii (sic!). Rbią nie tylk piw ale i cydry, dżemy, przetwry różnrakie, zdaje się również sery. I czywiście wszystk własnym sumptem. W kntekście piw dzikich t prawilne, z kelschipem, beczkami, blendwaniem, macerwaniem czywiście własnych wców. Brwar stał się niec bardziej znany p sukcesach na ratebeer best i współpracach z tpwymi brwarami z dkła świata (między innymi z Oud Beersel), które t współprace zawcwały friendship series. Wypuszczają też zwykłe ipki, stuty itd. tych nie znam, ale piwa z serii friendship, farmer s reserve czy clship plecam. Little Earth Prject (Wlk. Brytania) Farmerski brwar w Sufflk, bardz tradycyjny, rustykalny, specjalizujący się w beczkwych, kwaśnych piwach, farmhusach, saisnach, stylach histrycznych i cydrach. Mają d niedawna clship (tym razem angielska piswnia nieprzypadkwa). Blendują. Są tradycyjni. Ale zarazem nie bją się nwfalwych, amerykańskich chmielów. Z brwarem związany jest pub Edwardstne White Hrse w Mill Green (2h samchdem z centrum Lndynu, na półnc d Clchester). Pjawiają się niekiedy na festiwalach, mają też (badz graniczną) dystrybucję prwadzną prze zlambikwe sklepy czy knajpy. Mad X (Węgry) Część nwfalweg brwaru Mad Scientist, niemniej d 2018 ddzielna, również w sensie fizycznym własne budynki jak łatw zgadnąć: ze strachu przed zakażeniem dzikusami główneg

49 brwaru. B fermentują mieszanką lact-pedi-brett (mim, że nie spntanicznie nazywają t alternative fermentatin ). Piwa zasadnicz beczkwe (beczek p winie na Węgrzech wszak dstatek, ale niekiedy również używają dużych federów p szampanie). Pjawiali się w sklepach w PL i wyglądają na dść duży prjekt (w tej chwili w beczkach, zbirnikach i amfrach mają 18 tys litrów dzikusów). Piwa ewidentnie smaczne Malpln (Francja) Młdy brwar zlkalizwany pd Mntpellier, jak dużą wartść przedstawiający lkalnść swich piw, składników d nich. Pza linią piw cdziennych (ipy, pale ale, spr saisnów) mają też linię duż bardziej eksperymentalną i ciekawą Bieres du Chai, a więc spntany (prawilne, z kelschipa), mieszana fermentacja, beczki, blendy (w tym blendy z innymi alkhlami jak cydr czy win). Butelki (dstępne niezbyt masw, acz siągalne w sklepach płd. Francji) tej serii mają etki z mdnymi mazami, acz trzeba przyznać, że Malplnwe mazy wyróżniają się estetycznie, są fragmentami brazów zaprzyjaźnineg z brwarem hiszpańskieg artysty, zgłębiająceg temat chlapania p płótnie, faktury tegż i insze takie, dające fajne efekty. MeuZenne (Belgia) Prjekt Andyeg de Brwers, czyli master smmeliera ze świata win, właściciela i smmeliera restauracji Les Eleveurs w Halle, wyróżnineg również (wraz z klegą p fachu i współwłaścicielem restauracji wspmnianej) HORAL Lambic Award w Znaneg w świecie lambików jak inicjatra i blendera dwóch pierwszych warek Zenne y Frntera. W ramach MeuZenne zajmuje się (jak dtąd prjekt dpier startuje) blendwaniem lambików (knkretnie Den Herberg) z winami (knkretnie z vin clair z Liege). Stsuje też metdę sur lie (leżakwanie na sadzie drżdżwym). Mikkeller (Dania) Znany z innych niż lambikwe piw, niemniej we współpracy z Bnem tudzież w parciu ich lambiki Mikkeller wypuścił pierdyliard (w sensie pwyżej setki) wcwych wersji SpntanX raz kilka sztuk bezpśrednich, ficjalnych, lambikwych współpracy z Bnem i Lindemansem, wcujących ryli dbrymi i ciekawymi Geuze. Ddatkw w Mikkellerwych barach dkła świata pjawiał się Spntan>miast< za miłych czasów Mikkeller Bar Warsaw np. mieliśmy się kazję ppić SpntanWarsaw. Jeśli idzie wspminane współprace, t IMHO wart spróbwać: Bne Dry, Oude Geuze Calvads Cask Blend, Oude Geuze Gut American, Oude Geuze White Vermuth. Jeśli idzie wcwe spntany, t sprawa nie jest czywista. B duż tradycyjniejsze są te pdstawwe wersje, ale w pewnym sensie ciekawsze (b unikalne) są rżne Spntan -penta, -hexa itp. ten mnżnik dtyczy ilści ddawanych

50 wców, przy czym w pewnym mmencie dstajemy gęste piw wcwe z ewentualnym muśnięciem dziczyzny w tle. Pyszne, ale lambikiem nie idzie teg jakś nazwać. Mikkeller Baghaven (Dania) Pniekąd trchę brewpub na nabrzeżu w Kpenhadze. Tyle, ze rbiący dzikusy i farmhusy które później leżakują sbie w beczkach. Piwa d dstania na miejscu raz z kazji właściciela w Mikkeller Web Shp, który niestety d niedawna zaprzestał wysyłki d PL, c nie ułatwia sprawy. Bardz dbre i niektóre w dbirze ewidentnie lambikwe, zaś ceny niewygórwane (pza pjedynczymi wyjątkami, np. Sensei kperacja z Bkke). W sumie mżna, b czemu nie, fajniej niż niejedna prawilna lambikarnia. Większść swich piw kreślają Danish Wild Ale Mills (Wlk. Brytania) Brytyjska blendernia z klic Bristlu, birąca brzeczkę z The Salutatin vel The Sally, czyli tradycyjneg, takieg camrwskieg pubu z miejscwści wdzięcznej nazwie Ham (szynka), który warzy d 2015 własne piwa. Mills ma kelschip (zaczął warzyć), beczki, używa turbid mashing, rbi spntany, leżakuje, blenduje i chwali się, że są najbardziej tradycyjni jak się tylk da. Piwa te c piłem generalnie bdb, mże nie jest t level Canti czy 3f, ale właściwie żadne z nich mnie nie zawidł, a d teg mim stsunkw limitwanych ilści nie są specjalnie drgie w sklepach. Niemniej szybk znikają, a na rynku wtórnym ceny już trudn nazwać kazyjnymi. Métaphre (Czechy) Pzwlę sbie zacytwać: Métaphre je řemeslný pivní prjekt zaměrěný na pmalu vyzrávaná piva ve dřevě, vlivněná časem a bi-diverzitu klí a vlastní mixed culture. czyli jak widać p sąsiedzku (knkretnie w Pradze) zlkalizwany brwar, trchę hurtwnia, b warzenia jakśtam pwiązane z brwarem Clck, ale generalnie całść alb lambikwe pdejście alb zakażanie drżdżami ze skórek wców Nie wiem jak szczegóły wyglądają, jak z dystrybucją itp. itd., b jedyny kntakt t panel na WFP, który spwdwał, ze plubiłem ten prjekt (chciaż piwa niektóre wyraźnie dstawały d tych c lepsiejszych lambików) tudzież sympatyczneg autra tegż, wdzięcznie nazywająceg się Jiříh Sládek

51 la Mntagnarde (Francja) Brwar z 2016 rku, załżny przez piwwarów dmwych, następnie praktykujących w innych brwarach, by statecznie stwrzyć la Mntagnarde. Płżny w Sabaudii, w alpejskiej dlinie ftki, zwłaszcza zimwe klic brwaru rbią duże wrażenie. Widać, że są wkręceni w eksperymentwanie w klicach spntaniczn-kwaśn-saisnw-beczkwych, c zresztą pisują na swim blgu, używają kelschipa (drewnianeg!), przy czym wrzucają d nieg np. mlecz czy inne cudaniewidy, próbują histrycznych stylów, selekcjnują własne kultury drżdży (acz używają też takich z trebki czy tam filki np. kveików) c nie znaczy, że nie mają w fercie zwykłych stylów a la prtery czy ipy. Jak łatw zgadnąć przy teg typu prjektach dystrybucja raczej lkalna OWA (Belgia) W sumie t trchę mał wiadm tym prjekcie. Niemniej generalnie w 2006 niejaki La Imai w kuchni zaczął dmwe eksperymenty w temacie parwania belgijskieg piwa z japńskim jedzeniem. W praktyce w chwili becnej (d 2007) wygląda t raczej jak blendernia lub nawet brand (plty głszą, ze pierająca się lambiki De Trch), wypuszczająca lambiki macerwane z japńskimi ddatkami różnrakimi (np. ze śliwkami czy wiśniami, ale jakiejś japńskiej dmiany) klryt t swój ma, zwłaszcza, że ślicznie pakwane (już nie mówię etkach, ale np. klrwe chusteczki na butelkach), acz smakwitścią nie grzeszy jakś specjalnie. Przynajmniej jak dla mnie. C nie znaczy, że OWA nie ma w fercie smacznych rzeczy z ciekawści wart, niemniej trchę mi się t pstrzega jak mniej lub bardziej sprawny marketing. Z żalem przyznaję, że statnie ich blendy (pjawiły się pd kniec 2019) ujmując ględnie temat: nie prywają. [UPD] Nrbæk Gårdbryggeri (Dania) Niewielki brwar załżny pd Aarhus, na półncy Danii. Pierwsze butelki (d razu piwa spntaniczne, chciaż nie tylk ne, razem z dzikimi piwami z drżdżami z saszetek ) pjawiły się na rynku (szumnie mówiąc w praktyce w kilku współpracujących z brwarem sklepach) pd kniec 2018 rku. Od sameg pczątku zwracały uwagę ascetycznymi etykietami, z jedną ilustracją rdem ze stareg zielnika (przedstawiającą zazwyczaj gałązke czegś, c w piwie zstał wykrzystane). Technlgicznie rzecz birąc aktualnie używają 500 latrwych kadzi zaciernej i warzelnej, nie mają kelschipa sensu stricte, niemniej grąca brzeczka jest przetaczana d (wyczyszcznej wcześniej) twartej kadzi zaciernej, gdzie pwli stygnie przez nc jak t ujął piwwar przy uchylnych drzwiach, c wcuje pdłapaniem cudów niewidów z pwietrza. P kilkutygdniwym macerwaniu z wcami piwa są butelkwane i w takiej frmie pzstawine na klejne kilka miesięcy przed puszczeniem na rynek. Jak widać brak w tym prcesie wykrzystania beczek sweg rdzaju ewenement wśród brwarów wspminanych w tym pdfie. C d efektu mam nadzieję niebawem uzupełnię kilka butelek w drdze d PL

52 [UPD] Pellicle Vergistingen (Belgia) Dmwy prjekt piwwara z Brugii, który zajmuje się eksperymentami z lambikami, midami, winami i którym de fact nic nie wiadm pza tym, że jest zapraszany na lambikwe wydarzenia, więc zapewne wart zwrócić na nieg uwagę. Na ftkach na Insta przewijają się wce, beczki, takietam na UT płwa piw t lambiki z bardz dbrym dbirem. Więc żeby nie zapmnieć, sbie tu zapisuję. Penyllan (Dania Brnhlm) Niewielki brwar rdzinny na Brnhlmie, w małym miasteczku rybackim Tejn. Brwar ma dść antyczną warzelnię (1000 litrów) i zajmuje się głównie piwami fermentwanymi w beczkach, nie tylk lekkimi, ale też np. tradycyjnym Old Ale. Używa d teg własneg szczepu, który swój pczątek miał w spntanicznie zarażnej brzeczce (wiadr wystawine na nc d pd jabłń) nazwie Garden Party. Brwar c prawda nie pwłuje się na lambikwe tradycje czy inspirację, jednak pdbn część piw ma niec lambikwy charakter. Jedyne piw które piłem nie całkiem ptwierdził tę pinię. Schneeeule (Niemcy) Stsunkw młdy (2016), Berliński prjekt pani Ulriki Genz, która w pewnym mmencie zafascynwana Berliner Weisse i całą tczką czy kuturą picia tegż pstanwiła skńczyć bitechnlgie (specjalizacja rzeczjasna piwwarska) i twrzyć brwar warzący wyłącznie Berlinerki. N i pewnie nie byłby w tym nic specjalnie ciekaweg, gdyby nie t, ze Ulrike pszukiwała tradycyjnych metd, kultury pzyskiwała z kilkudziesięciletnich butli czy beczek, czywiście kultury te były nie tylk z lact jak w ppularnych berlinerkach, ale również z całym asrtymentem inszych żyjątek, w szczególnści brettw. Wiec są t dzikie berlinerki, czasami dść specyficzne i eksperymentalne (ddatki ale też mieszanki stylów a la Alte dziki marcen-berlinerek czy August: berlinerk-kźlak). Wiele z nich przywłują skjarzenia armatyczne z lambikami, stąd napmknięcie nich tutaj a że niedrgie i stsunkw łatw garnialne, t nie ma się c zastanawiać. Ddatkwy plus za full niezależny kraftyzm firma ma jedneg pracwnika męża Ulriki, garniają nawet etykietwanie w pełni ręcznie. [UPD] Symbise Brewing / Blending (Niderlandy) Malutka blendernia w Grningen, współpraca kilku piwwarów dmwych, bazująca (chyba) głównie na piwach warznych w Vandenbrek, Girardin i Den Herberg. Sam prjekt jest starszy, niemniej pd tą nazwą piwwarzy występują wspólnie d 2020 rku (wcześniej: Hbbybruwerij Mara). Pszczególnych blendów, zazwyczaj z ddatkiem wców wypuszczają symbliczne ilści:

53 kilkadziesiąt butelek. Niestety nie miałem kazji spróbwać, więc niby plecać głupi, ale każdy wie, że takie piwa jeśli tylk jest kazja należy próbwać Tmmie Sjef (Niderlandy) Cudwne dzieck blendwania, wyglądający na lat kilkanaście, ewidentnie szanujący ciuszki Guccieg, mający małą i całkiem fajną blendernię na półncy Hlandii. Zarazem jeg prdukty nie są jakś mcn nahajpwane, a ptrafią być znakmite i dstępne za rzsądne pieniądze. Jakichś klasycznych piwek w sumie się jeszcze nie drbił, ale przy ich cenach mżna bez bawień sięgać p dwlne, jakie tam będą dstępne. Vandenbrek (Niderlandy) Rdzinny, mały brwar płżny w Midwlde pd Grningen (Niderlandy). Szczycą się całkwicie ręczną rbtą, nie ingerwaniem w naturalny rzwój piwa, używają kelschipa i beczek generalnie tradycyjnść lambikwa pełną gębą. Swje pdstawwe geuze nazwali Watergeus, jest n blendem 5 różnych beczek. T c d nich pilem był spk, pzytywne wrażenia jak najbardziej. Ddatkwą zaletą jest fakt, ze ich piwa są tanie, niemniej nie za łatw siągalne z racji bardz granicznej dystrybucji. Plus mają dść rzczulający element: wyglądają jak kapslwane dmw dciśnięte kółk na kapslu i krku. Wild Creatures (Czechy) Czeski, niewielki brwar hłdujący tradycyjnym metdm belgijskim. Załżny w 2011 w Mikulvie przez Jitke i Libra, nawiązujący również d tradycji winiarskich. Miałem kazję pić tylk dwa ich piwa, i przyznam się, że z lambikami ich bym nie skjarzył przede wszystkim bretty i insze takie raczej w strnę flandersów pszły, a c ważniejsze te piwa były słdkie. Na tyle, że ich flagwe piw Ressurectin 2016 bardziej mi się kjarzył z quadem acz ciekawstka niewątpliwie. Wild & Sur (Szwecja) Właściwie t niespecjalnie nich cś wiem, pza tym, że są, są faktycznie nan (wypusty typu dwa kegi ), są prjektem (niec hbbystycznym chyba właściciel ma też inną pracę, z piwem nie związaną) wkęcneg w dzikusy i beczki Pera Karssna, realizwanym w zachdniej Szwecji, w Gthenburgu. Brwar nie ma c prawda kelschipa, wręcz przeciwnie widać fascynację piwwara różnymi bakteriami i szczepami dzikich drżdży, hdwlą ich, selekcjnwaniem, insta zawalne jakimiś ftkami spd mikrskpu, jednak dalsze etapy są już mcn lambikwe (beczki, blendwanie,

54 macerwanie z wcami). Sam Per nazwał swje metdy mixed fermentatin (np. dregi z własnych, dmwych, już tym razem spntanicznych piw). Nie miałem kazji spróbwać z racji na praktycznie brak dystrybucji, niemniej prjekt wygląda bardz ciekawie. Zmerdijk (Niderlandy) Brwar i blendernia płżna w niderlandzkim Heil. Z jednej strny pdbn jest t własnść rdziny Zmerdijk, ale z drugiej strny wygląda na pwiązane w jakiś bliżej niesprecyzwany spsób z brwarem De Mersleutel (skądinąd bardz fajnym, ale z dzikimi piwami nie mającym nic wspólneg). Np. strna Zmerdijk przekierwuje bez słwa wyjaśnienia na strnę De Mersleutel. Na prfilu teg pdbn rdzinneg brwaru są zdjęcia z beczkami, blendwaniem, nie ma zaś żadneg zdjęcia kelschipa dziwne. Tak czy inaczej, trzy piwa które miałem kazję d nich pić były bardz dbre (acz ustępujące niec klasykm). Piwa siągalne niekiedy na festiwalach i spradycznie w sklepach

55 Pzstałe brwary kł-lambikwe i pseudlambikwe (w tym dmwe) Czemu pseud? A b ładnie brzmi. Niemniej dkła świata jest d chlery różnrakich brwarów, które czy t jak pdstawa swej działalnści, czy też jak ddatek d niej wypuszczają cś, c alb przypmina lambika jeśli idzie prces prdukcji i efekty, a t nie przypmina, ale za t radśnie nazwane zstał przez autrów lambikami, c delikatnie mówiąc wywłuje alb burzenie c bardziej restrykcyjnych w pdejściu d tematu, ale najczęściej p prstu heheszki z daneg brwaru. Zresztą wiele brwarów chce być w prządku wbec piwwarów z Pajttenlandu tudzież tradycji lambikwej i kmbinują, jakby tu nazwać piw, żeby nawiązać d nazwy lambik czy geuze a zarazem być w prządku. Sweg czasu Jester King (skądinąd żyjący w dbrych stsunkach z belgijskimi lambikarniami) chciał być fair, więc nazwał swje (pd każdym względem pza miejscem pchdzenia prawilne i tradycyjne piw, rbine ściśle wg lambikwych zasad) nie Gueuze czy Geuze, tylk Méthde Gueuze. Wyglada niby OK, acz HORAL i tak się burzył, b padł zakazane słw. Zakazane mentalnie, nie prawnie, zresztą jakieśtam (jak dla mnie nieisttne) prawne uwarunkwania dtyczą UE, nie hameryki. Efekt burzenia belgów? Jeffrey Stuffings (z Jester Kinga) mim pczątkweg wkurwu - grzecznie pjechał d Belgii pgadać z zaintereswanymi. Wniski dść prste: słwa Lambic / Lambik / Lambiek raz G(u)euze są zakazane. Ale zarazem Belgwie z HORAL rzumieją i ppierają rzwój piw inspirwanych lambikami, ale rbinych pza tradycyjnym reginem. Dgadali się więc statecznie na Méthde Traditinelle. Jeśli ktś chce cś więcej w temacie, t zapraszam: Pniekąd wca syta i wilk cały, zasadnicz większść brwarów na świecie (w szczególnści w hameryce) dstswała się d teg, acz nadal pkutują nieliczne wyjątki, które budzą raczej śmiech i plitwanie. Pech chce, że część z tych wyjątków dtyczy krafciku z PL, który zresztą prdukuje piwa nazywane przez nich lambikami nie tylk pza reginem, ale również niezgdnie ze sztuką (fermentacja drżdżami ze sklepu nie z pwietrza, brak kelschipa i pierdyliard innych dstępstw). Mał fajnie, b przez ten pryzmat będą nas pstrzegać w temacie np. w Belgii. C grsza, w PL prmują niec takie pdejście tuzy piwnej blgsfery, w szczególnści Tmek Kpyra, któreg przeknywania piwwarów z brwarów rbiących spntany z kelschipa i nazywających swje piwa spntanami z kelschipa, że t są lambiki i geuze, d czeg ni się pracwicie dżegnują i tłumaczą, dlaczeg nie (np. przez szacunek ), a więc wych Kpyrwych przeknywań słuchają tysiące sób w PL i część, bawiam się, że większa część przejmuje rzumwanie Tmka. Wzdech. Należy też pamiętać, że nazwy Lamic, Gueuze, Kriek cieszą się chrną prawną w UE. C prawda nie jest na w praktyce egzekwwana, ale istnieje szczegóły na blgu Brwar Paragraf: - trzeba niemniej brać pd uwagę fakt, że pwstrzymywanie się d użycia tych nazw (czy t w unii czy pza nią) nie wynika li tylk z litery prawa, ale również z pwiedzmy gólnie: szacunku d tradycji. Pełna lista nazw cieszących się chrną UE jak Gwarantwana Tradycyjna Specjalnść (a więc najdelikatniejszą chrną spśród 3 dstępnych unijnych) w tabelce pniżej, zaś znaczek unijny pjawia się na craz większej liczbie butli lambikwych (chciaż nie wszystkie lambikarnie g dają)

56 Trchę inna sytuacja jest wśród piwwarów dmwych. BJCP ma tę swą listę stylów piwnych, lambiki, krieki itp. PSPD pdbnie. I c taki piwwar dmwy ma zrbić? I tak na knkurs rbiny przez te rganizacje musi wysłać swje piw, nawet nie spntan, zazwyczaj bez beczek itp. jak lambika. I chyba trzeba t rzecznemu piwwarwi dmwemu wybaczyć. Acz szkda. A mżna by American Wild Ale, Spntan itp [UPD] Za t niewątpliwie fajną infrmacją jest t, że styl Straight Lambic pjawił się jak jeden z kilkunastu stylów na Mistrzstwach Plski Piwwarów Dmwych Wyników jeszcze nie ma, jednak już są pierwsze infrmacje gólne, np. inf d Pawła Masłwskieg (na mje pdpytywanie technlgiczne kwestie, dregi, drewn, blendwanie itp.) które zacytuję bezczelnie: Piwwarzy nie mieli bwiązku wskazywania na typ przeprwadznej fermentacji, szczepów drżdży i bakterii, a także czasu prdukcji lub technik kupażu. Mgliśmy się jedynie dmyślać. Z mjej strny pwiem, że spr piw dstawał jakściw d wymgów stylu głównie z pwdu utlenienia, psmaków THP, małej kwaśnści mlekwej, nadmiernej ctwści lub bardz nieprzyjemneg prfilu fenlweg. Na temat piw finałwych nie będę się wypwiadał d mmentu głszenia wyników i rzesłania metryczek. Ogólnie był t bardz trudny styl, chyba najtrudniejszy na tym knkursie. Jeżeli któryś z piwwarów, któreg piw dpadł w eliminacjach pdzieli się recepturą i aspektami technicznymi t pstaram się pmóc, aby mógł uniknąć w przyszłści tych wad. Więc wyskim pzimie PlLamów mże nie mżna (na razie) mówić, ale już sama liczba zgłsznych w tym stylu piw (31) fajnie wróży na przyszłść. Niektórzy piwwarzy pdzielili się recepturami i pdejściem, niemniej próbka statystyczna na tyle mała, że trudn p tym cś wniskwać czy tabelki rbić, niemniej wygląda na t, że zasadnicz: nikt (z tych, c dpwiedzieli) nie psługuje się fermentacją spntaniczną w sensie kelschipem czy innymi teg typu metdami (acz niektórzy się dgrażają, że będą w tym kierunku kmbinwać). Również nikt nie użył beczek. Acz niektórzy używali kstek czy płatków drewnianych. Również niektórzy sięgali p dregi z belgijskich Lambików. Wnisek jest prsty: w PL dświadczeń najwyżej kilka, kilkanaście lat, a nie kilkaset jak w Belgii, wiec chyba duż sób bardz liczy na szybki rzwój w temacie, który teraz się dpier zaczyna rzkręcać[/upd] Wbrew dumnemu tytułwi teg rzdzialiku, że niby będzie pis pzstałych brwarów, t niestety nie ma t sensu. W Hameryka jest teg za duż, z tej strny Atlantyku zaś za mał, reszty świata nie znam. N dbra, 8 Wired z Nwej Zelandii rbi jakies spntany cycus i był w PL siągalny. Pdbnie Ca del

57 Brad z Blnii. Amerykę z klei p prstu wymienię sbie, na jakie brwary zwróciłem uwagę, b dał radę zdbyć ich piwa, kazał się, że są smaczne a d teg jeśli idzie metdy prdukcji i/lub efekty są jakimśtam nawiązaniem d lambików. Chciaż amerykańce i ich American Wild Ale zasadnicz częst jest inne niż belgijskie pierwwzry. Amerykańce t alb ekstremalne, bardz kwaśne, niejednkrtnie ctwe wynalazki alb właśnie grzeczne dść i chlalne stłwe, dzikie Farmhusy czy Saisny z beczek. Oczywiście jedne i drugie znajdują swich fanów, ba, niektórzy twierdzą, że są lepsiejsze d lambików mi się tak nie wydaje, za t mim zdaniem i w największym tudzież naciąganym ugólnieniu: najlepsiejsze hamerykańce zaledwie zrównują się pzimem z p prstu bardz dbrymi lambikami. C znacza, ze bywają pyszne. Więc szybka lista Hameryki (wiem wiem, dziurawa i wgl tym najfajniejszym dla mnie daje wykrzynik), na która wart zwracać uwagę. Są tu brwary zarówn zajmujące się jedynie spntanami czy dzikimi saisnami z beczek, ale są też i takie, dla których t tylk część prdukcji: Afterthught Ale Apthecary Almanac American Slera Beachwd Blendery Black Prject Casey Bruery Terreux Crked Stave De Garde (!) Fldland Funk Factry Geuzeria Frest & Main Freak Flk Hill Farmstead (!) Hmage Jester King (!) Lgsdn Lst Abbey Odd Breed Wild Ales OEC (Ordinem Ecentrici Cctres) Oxbw Plan Bee Farm Rare Barrel Referend Bier Blendery Russian River (!) Sante Adairius (!) Side Prject (!) Speciatin Suarez Family Upland

58 Upright Weaver Hllw Wicked Weed Za uzupełnienia w liście wielkie dzięki dla Pana Kamila R., który ten rynek zna duż lepiej niż ja. Jeśli idzie PL, t tak sbie tam mżna wypunktwać różne rzeczy, niemniej żadna z nich nie była rbina w pełni zgdnie ze sztuką: Szałpiw dwie wersje chyba zresztą teg sameg piwa nazwane Lambic i Lambiczi. W mim dbirze zupełnie nieudane, z kiepskim pmysłem klendry dsypanej, czywiście w całkształcie niezgdne z belgijską tradycją. Dstępne na dwóch edycjach OMBF. Ddatkw Szałwie wypuścili dść ppularną serie kwasów wcwych. Niektóre zabutelkwali. Niektóre z nich (nie wnikam, czy dzięki lactbacillusm tylk, czy mże jakieś dzikie drżdże też się pjawiły w butli) p kilku latach zaczęły smakwać i pachnieć jak wcwe lambiki. Mim, że nie były w beczce. Mwa zasadnicz dużych butelkach Ribesium Nigrum Arcanum jak się teraz trafi szczęśliwie, t ma się butle jedneg z najlepsiejszych pseudlambików w PL (mim abslutnie innej technlgii) Stu Mstów różne beczkwe wild ale z wcami, kilka różnrakich prób, na szczęście nie nawiązujące nazwą d lambików. Ryli dbre piwa jak dla mnie, ale niestety również yyyy sensrycznie nie nawiązują specjalnie d lambików. Uwaga: część z nich ma gushing Maryensztadt nazwane Straight Lambic apage! Acz piw smaczne. Tylk, ze nijak nie lambik. Plus kilka innych dzikusów beczkwych (imh mniej udanych) Artezan w Lży Jeża kilka udanych dzikusów z beczek (dzikusów, nie spntanów) Jakieś próby dziczenia (znów na szczęście bez nawiązań d lambików w nazwie czy stylu) z Ziemi Obiecanej. Nawet fajne. Dzikusy jakieś z hurtwni Mnsters raz z Przystanku Tleń (beczkwe) Pinta wypuściła dwa piwa czy mże raczej blendy z lambikiem we współpracy z Oud Beersel: Les Cassis Fus Szalne Przeczki - Blend lambika z belgijskieg brwaru Oud Beersel raz przeczkweg piwa kwaśneg (baza t receptura na Kwas Jta). Następnie leżakwane przez 6 miesięcy w dębwych beczkach p czerwnym francuskim winie. Le Grdzisz Sauvage Dziki Grdzisz - Blend lambika z belgijskieg brwaru Oud Beersel raz piwa w stylu grdziskim. Następnie leżakwane przez 6 miesięcy w dębwych beczkach p czerwnym, francuskim winie. Frtuna we współpracy z Bn wypuściła piw, którym wart wspmnieć, niemniej charakteru lambikweg n niestety nie miał, mwa mianwicie Frtuna Wild Sur Pigwa, czyli zmieszany lambik z Bn, lager z frtuny i sk z pigwy. Tumski + Absztyfikant Wyprawa d Belgii czyli Wild Sur BA - plski dpwiednik lambikwy (n, bez kelschipa) dni w beczce p Pint Nir. Sweg rdzaju ciekawstką był też wyizlwanie z klicy (chyba z wców głównie?) dzikusów przez studentów z UJ. Niestety piw zrbine przez ReCraft na tych drzdzach nie prywał (acz był t pale ale z PL chmielami, nie żadne beczkwe, wytrawne, kłlambikwe) jakieś bliżej niesprecyzwane infrmacje d Pitra Sasina a prps dświadczeń z dzikusami i ich leżakwaniem w beczkach, które być mże się przerdzą w cś kmercyjneg w ramack

59 3K. Również Marek Puta zapwiadał zabawy dzikimi drżdżami w mazurskiej Piwtece. Ale c chyba najważniejsze: Pinta Barrel Brewing będzie rbić spntaniczne dzikusy. Pewnie stadk innych, ale generalnie nic, c mżna by uczciwie zestawić nawet z drugim srtem lambików zakładam, że d czasu. Oddzielny temat t piwa dmwe, które są przedstawiane jak w stylu lambik. Zazwyczaj nawet nie widziały beczki czy kelschipa, drżdże z dregów (zlewek drżdżwych z prawilnych lambików) alb z trebek ze sklepu częst z wcami N cóż. Lambiki w pjęciu czy t teg pdfa czy belgów t t nie są. Acz bardz częst są t ryli smaczne piwa. Lepsiejsze, niż większść jakichś kmercyjnych berlinerów czy gse becnych na rynku. Nie wypiłem teg stety bądź niestety za duż, ale na chwilę becną mgę plecić w temacie np. prdukcje Pana Łukasza Krprnickieg alb brwar Liwk Liwk Skcz p Piwk. [UPD] Vide też wcześniej wspminanane Mistrzstwa Plski Piwwarów Dmwych (w finale panwie: Grzegrz Marć i Jerzy Nwicki). Na warszawskim festiwalu piwwarów dmwych też jakieś smaczne piłem, ale nie wiem czyje wiec niby ptencjał jest, ale zarazem raczej na bardz smaczne piwa niż na prawilne lambiki. Nawet, jeśli pminąć na chwilę kryterium reginalne, t kt sbie w dmu pstawi kelschipa? N dbra, czekam na t. Knajpy lambikwe w Brukseli i klicach + lista eurpejskich Taki krótki przegląd, który ptencjalnie mże się kmuś przydać pisy jeśli się pjawiają, t rzeczjasna bardz subiektywne. Ta lista jak łatw zgadnąć jest dść żywa (a t się cś twrzy, a t splajci, czasem nawet lambikarnia czy blendernia się brazi na knajpę ). BXL i klice 3 Fnteinen (Lambik-O-drm) przybrwarnie - duży wybór w tym piw z 3f plewanych wyłącznie tutaj lub na festiwalach, lista dstępna na UT, bk sklepik 3f (ferta szybk fluktuuje), d niedawna atrakcją była mżliwść psłuchania Armanda. Z jedzenia t przekąski (sery, pasztety). Przestrnnie, włącznie z fajnymi miejscami na zewnątrz. Zresztą i tak już publikwane plany rzbudwy w najbliższych latach. Djazd t kilkanaście minut pciągiem za kilka jr (stacja Lt). Pwrót niekiedy bezpieczniej uberem. Miejsce abslutnie bwiązkwe. Cantilln pza brwarem muzeum, znajdują się tam dwa taprmy i sklepik. Dstępne na miejscu są zazwyczaj piwa, które garnąć w butelkach sbie jest niezwykle trudn i/lub drg więc trzeba się przygtwać na duż piwek na miejscu. Zresztą częst jak się nie jest w grupce wart zahaczać innych gści, czy by nie chcieli rzpić jakichś butli wspólnie. Na szczęście butli niedrgich (zazwyczaj max jr). Butle na wyns też stanwcz pniżej

60 ceny rynkwej (acz c akurat jest na wyns t sprawa mcn nieprzewidywalna i szybk zmieniająca się). Taka plityka cenwa jest związana z pdejściem Jeana, który zakłada, ze skr lkalesi te ćwierć wieku temu pzwlili Canti przetrwać ciężkie czasy, t teraz trzeba im zapewnić t c mieli wtedy, czyli niedrgie lambiki d picia na szklanki i butelki. Miejsce abslutnie bwiązkwe. Delirium Cafe niby fajnie, niby spry wybór piw, niby pierdyliard butelek w piwnicy, ale generalnie t mcn turystyczne miejsce, bez ciekawych lambików. Nieplecam. In't Spinnekpke restauracja, która znana jest z lambików, przy czym nie d picia, a z ich wykrzystania w kuchni. Jean van Ry wspmina, ze t pierwsze miejsce na mieście, które brał piw z Canti, na dług przed renesansem lambikwym, czy pjawieniem się Meder Lambic Original. Niestety, jak dtąd się jakś nie złżył, by dwiedzić, więc nie mgę plecić. L Ermitage taprm przy brwarze. W dbrych stsunkach z Canti (płżne dsłwnie 50 metrów d tegż), więc nie dść, że regularnie pracwnicy Canti się tam pjawiają, t i na kranach gszczą piwka Cantilln jak również raz p raz współprace i jakieś blendy lambików z innymi stylami. Plus ryli sympatyczne miejsce. Wart dwiedzić. la Fruitière knajpka z zajebistym wybrem serów (na wyns i na miejscu), zlkalizwana tuż bk Meder Lambic Fntainas. Prwadzący wiedzą, że serki lubią lambiki, więc zawsze jakieś butle są, zazwyczaj też jakieś lambiki na kranie. Plecam. Gebrande Winning knajpa płżna kilkadziesiąt kilmetrów d BXL, raczej na uberka (uwaga: autstrady ptrafią być ppłudniem zakrkwane!). Zajebiste żarcie. Przesympatyczny właściciel. Fajna, zasbna piwniczka (bkke, antidt itp.). Festiwal, premiery, wydarzenia. Ale najważniejsze, że człwiek czuje się tam super. Obwiązkw. GIST klimatyczna knajpka, mże nie t, że z wielkim wybrem lambików, ale regularnie dść cś ciekaweg w temacie (np. Nath Frambise). Mże nie bwiązkw, ale wart. Grte Drst (a w pełnym brzmieniu: In de Verzekering tegen de Grte Drst) pdbrukselska, płżna w Lennik kł kściła tradycyjna knajpka. Czynna tylk w niedzielę i święta kścielne. Zarazem najwyżej cenina na świecie na RB. Bardz rustykalna. W niedziele w klicach jakichś piwnych wydarzeń tłk turystyczny. W pzstałe mił z lkalesami. Karta rbi duże wrażenie, stare rczniki klasyków, Bkke, ichnie własne, zajebiste blendy (knajpka jest siedzibą Gueuze Sciety). Uber w kilka sób nie rujnuje, jest też autbus (plus spacerek). Wart pamiętać niemniej, że uberka z knajpy nie zamówimy pza strefą. Generalnie bwiązkw. De Heeren van Liedekercke jest spr piw w piwniczce, ale nic niesamwiteg, plus te najciekawsze mcn drgie. Mają własne blendy (d niedawna mżna był brać na wyns, nie wiem, jak teraz). Niezłe jedzenie. Tłk. Trzeba raczej Uber / pciąg, acz teretycznie mżna z kapcia się wybrać z Grte Drst, w sumie t nawet praktycznie też mżna, acz nieplecam takiej drgi. Sama knajpa n spk, ale bwiązkwa imh nie jest. De Lambiek nie tyle knajpa, ale również przestrzeń wystawiennicza (ze stałą ekspzycją dtycząca rzecz jasna lambików), centrum knferencyjne, miejsce szkleń, sklep z lambikami raz mże na kńcu knajpa. Miejsce t współpracuje z HORAL. Niestety nie byłem, a najwyższy czas. Mieści się w Beersel Meder Lambic Fntainas młdszy, większy i bardziej w centrum płżny z dwóch Mederów. Spra ferta na kranach, mieszanka nwfalwych i tradycyjnych brwarów, lambiki zarówn na kranach częst jak i ferta butelkwa. Regularnie rganizwane

61 wydarzenia, niekiedy stricte lambikwe (Jean Meder ma ryli przepastną piwniczkę). Z jedzeniwych spraw deski serów czy wędlin bardz cacy. Obwiązkw trzeba dwiedzić. Meder Lambic Original Najstarsza knajpa w BXL związana z renesansem lambików i piwami nwfalwymi (twarcie: 2006). Ciut pza ścisłym centrum płżny, ale przejść się bardz wart. Na kranach trchę nwfalwych piw, trchę tradycyjnej belgii, zazwyczaj mżna jakieś lambiki bądź inne ciekawe kwaśne piwa znaleźć. W butlach zwłaszcza. Organizuje lambikwe wydarzenia. Bardziej klimatyczny d młdszeg brata. Pdbnie jak młdszy brat ma blendy z Canti rbine specjalnie dla nich. Obwiązkwy punkt dwiedzin w BXL. Mrt Subite (Cafe Mrt Subite, a la Mrt Subite) płżna w centrum knajpka dść niesamwita z uwagi na wystrój, wnętrza, bsługę. Pnć tak wyglądały te bardziej ą ę lambikwe miejsca niec pnad wiek temu. Jeśli idzie wybór piw lepiej zapmnieć. Generalnie wart zahaczyć, by zbaczyć te wnętrza. PastaMadre - najnwszy punkt na lambikmapie Brukseli własnść rdziny van Ry, jak łatw więc zgadnąć bardz zasbna karta butli z Cantilln. D teg dbra pizza i fajna lkalizacja. Plus przesympatyczna i bardz garnięta lambikw bsługa. C mże pójść nie tak? wizja lkalna wskazuje, że nic. Ceny mże nie są jakieś niskie, ale i tak bwiązkw trzeba. Pistlet sniadaniwnia, która pza faktycznie pysznymi kanapkami różnrakimi, ma w fercie sprzedawany tylk u nich (2 lkalizacje w BXL) blend z Canti, czyli Chuke. I zgrz smakuje jak dla mnie duż fajniej d tradycyjnej pdstawki Cantillna. Więc chciażby z teg pwdu wart zahaczyć. Tilquin taprm Nie wiem. Nie byłem. Zarbiny jestem. Niemniej chętnie bym pjechał, baczył. Zwłaszcza, że chyba idzie dtrzeć tam pciąg + z kapcia (większy kawałek z kapcia). Reszta Eurpy Już bez pisów, zwłaszcza, że w większści z niżej wymieninych nie byłem. Niemniej są t miejsca, na które sam zwróciłbym (bądź zwróciłem) uwagę będąc w danym mieście, klejnść lswa, całść d uzupełnienia Belgia: Restaurant Jacqueline (Bechut) Surlie Natuurwijnen (Leuven) Hp-gastrbar (Leuven) Hlandia: Feders (Amsterdam) De Bierkning (Amsterdam) Niemcy: Muted Hrn (Berlin) Ernst (Berlin) Francja: La Fine Musse (Paryż) Szwecja: Akkurat (Sztkhlm)

62 Dania: Zum Franziskaner (Sztkhlm) Kelschip (Kpenhaga) Himmeriget (Kpenhaga) Mikkeller CPH Airprt (Kpenhaga) Restaurant Barr (Kpenhaga) 1420 (Kpenhaga) Austria: AmmutsØn (Wiedeń) Tribaun (Insbruck) Włchy: Brasserie 4:20 (Rzym) Dirama (Flrencja) LambicZn (Medilan) Ma Che Siete Venuti a Fa (Rzym) Hiszpania: Be Hppy (Madryt) Bier Cab (Barcelna) Lambicus Bar (Barcelna) Estnia: Taptap (Tallin) Plska: A tu nie będę wymieniał. B nie ma żadnych lambik barów, specjalizwanych knajp, lambikwych wydarzeń Był Mikkeller w Wawie z szerszą fertą w temacie, raz nawet ze Zwanze Day, niestety ku uciesze jednych i smutkwi innych wziął i się zwinął. Na całe szczęście w większści prządnych multitapów cśtam się z lambików z ficjalnej dystrybucji znajdzie. W tym kntekście za t plecę jeden sklep czyli warszawski White Whale. A, jeszcze warszawskie Kufle i Kapsle rbią d kilku lat Wisnę lambików, c sprwadza się d pjawiania się lambików na kranach plus liście butli dstępnych w knajpie. Wrażenia mże z jednej strny t nie rbi specjalneg, ale z drugiej strny ewidentnie fajnie, że jest, a c więcej raz p raz pzwala mieć dstęp d faktycznie ciekawych i niekiedy unikalnych piw. Zwanze 2020 w Katwicach (Brwariat) raz Wawie (Kufle i Kapsle) i Cantillnwy lambik z burakiem Jakieś pltki planwanej knajpie z lambikami w Kłbrzegu [UPD] lada mment się twiera, zaś nazwa t: Maltgarden Beer & Fd [UPD] W tej chwili (pstcvidw) w PL craz częściej pjawiają się na kranach lambiki i t niejednkrtnie seznwe, limitwane, z dystrybucji Smaku Piwa, Np. Cantillny. W tym kntekście chyba dwie knajpy przdujące w temacie wart wspmnieć, czyli La Famiglia (Wrcław) raz Kufle i Kapsle (Wawa)

63 Rynek wtórny, kupwanie, picie, leżakwanie i insze takie P c kmu butle? Jak, że tak się pciesznie prbił, że butelki lambików stały się biektem pżądania i mkrych snów, t wart nas, ppierdlnych w temacie słów kilka. Zwłaszcza, że t nie taki prsty temat i każdemu przy chęci psiadania przyświecają inne cele w sumie t chyba mieszanka (u każdeg inna) pniższych: D chlania. IMHO najszlachetniejszy cel czy tam pwód. Generalnie lambiki są d chlania, bez nabżeństwa, bez wnikania specjalneg, bez nanizmu. I na całe szczęście jest t realizwalne. Jest dstępny cały szereg bardz dbrych geuze czy lambików wcwych w bardz racjnalnych cenach (prównywalnych z PL krafcikiem). Ta przesłanka zresztą w sumie jest dść pr-spłeczna i ppularyzatrska, zważywszy, ze kazje d spżycia, tudzież wielkść najppularniejszych butli lambikwych (0.75) sprzyjają piciu w dwie, czasem trzy sby, sprzyjają dzieleniu się. Z dziewczyną, żną, bratem, kumplem, wujkiem, matką Zresztą przy kazji spstrzeżenie seksistwskie: lambiki smakują wielu kbietm. Wręcz mam wrażenie, że większa szansa, że przypadnie jakieś sympatyczne gueuze d gustu cici niż wujkwi. Zwłaszcza jeśli wujek jest wąsaty. Acz, zarówn wspmnianej cici jak i wujkwi mam wrażenie, że lepiej reklamwać lambika nie jak piw, tylk jak lambika. Taki inny trunek. Trchę pdbny d win niektórych. T chyba p prstu łagdzi szk pznawczy. Plus generalna zasada: Picie lub chlanie dwlneg lambika (n, mże pza pdstawkami d biadu) na miejscu, w brwarze czy knajpie niepdal brwaru >>>>> chlanie z butli. D czekinwania. W PL tak się dziwnie złżył, że większść sób lubiących lambiki zarazem lubi taki prgram czy serwis klekcjnerski: untappd. A lambiki sprzyjają temu serwiswi, mają pierdyliardy blendów, assemblage (3f wspiera czekinujących), rczników z różnymi stpniami trudnści zdbycia, cenami, siągalnścią. Już nie wspminając mżliwściach sharingwych, panelwych, verticalwych. D klekcjnwania w ldówce czy piwnicy. I t zarówn, b fajnie mieć różne pd ręką (vide pwód d chlania ) wiele różnrdnych, zależnie d nastrju d wypicia, jak i z uwagi na fakt, że lambiki są jednymi z najbardziej zaprzyjaźninych piw z czasem. Przez pierwsze lata częst zyskują, tracić zaczynają w bardz zaawanswanym wieku... więc vide też klejny pwód: D lkwania gtówki jak inwestycja czy wręcz fundusz emerytalny. Teretycznie ma t ręce i ngi, zważywszy, że w Belgii zwłaszcza jeśli się ma tam kntakty właściwe czy częst bywa lambiki kupuje się raczej tani w prównaniu z resztą świata, mżna d teg dłżyć intratne wymianki, zwiększanie się wartści wraz z upływem lat niemniej t wszystk generalizwanie, żeby lambiki traktwać jak inwestycję trzeba się na tym znać, ryzykwać, siedzieć w tym, łazić za tym a i tak nie sądzę, by t była najpewniejsza sprawa. Chciaż z drugiej strny, nie ma ryzyka, nie ma zabawy. Czy tam grubszych $. D wymianek i/lub na handelek lambiki stały się sweg rdzaju gtówką w świecie piwnym, Mwa zwłaszcza tych pszukiwanych, knkretnych, nahajpwanych, zazwyczaj Canti, 3f Dzięki temu ma się człwiek czym wymieniać z hameryką na jakieś tam ichnie Burbn Barrel Aged stuciki z cynamnem, kksem i syrpem klnwym. C zresztą również ptrafi być

64 dść intratnym, acz niewątpliwie ryzykwnym i pracchłnnym zajęciem. W sumie w najprstszej frmie temat sprwadza się d banalneg: jesteś w Brukseli, kupujesz w Canti t c akurat mają seznweg, przywzisz d PL, sprzedajesz. Kaska się zgadza. I dla jasnści: nie widzę w tym abslutnie nic złeg, żeby nie był. D ddawania sbie centymetrów. C niewątpliwie ma swój urk, fajnie być właścicielem butli którą pragnie pierdyliard sób. Mżna ją sbie pyknąć samemu i wrzucić gdzieś ftkę, mżna rzpić w czterdzieści dwie sby (będzie więcej ftek), mżna p prstu na nią patrzeć Oczywiście żadne z pwyższych żadneg z nas nie dtyczy, t zrzumiałe, t ci ni, inni W związku z czym ten pwód chyba u nikg na szczęście nie jest dminujący czy pdstawwy. Sweg rdzaju wizualizacją kilku pwyższych tematów, niejednznacznści rynku, cen, gustów, ppytu itp. itd. Jest niżej zamieszczny wykres, zależnści (a raczej jej braku) pmiędzy średnią cena na UT danej butli a jej ceną (cena dla tych c w sklepach sklepwa, dla tych c zniknęły jak sen jaki złty wtórnrynkwa). Oczywiście dane szacunkwe i za kilka miesięcy będą abslutnie nieaktualne, jednak jednznacznie widać, że w lambikwym świecie ceny są klekcjnerskie. Jakść lambika również ma czywiście znaczenie, ale tylk jak jedna z wielu składwych: Wszelkie butelki ddatkw są rcznikwane. Od rcznika zależy dstępnść cena, mżliwść zczekinwania na UT, rdzaj blendu i byłby fajnie, gdyby faktycznie był tak prst. A tymczasem nakłada się na temat szereg czynników:

65 Część lambikarni pdaje date warzenia, część butelkwania, niekiedy sam rk, niekiedy sezn np. 18/19 nie ma standardów. W efekcie czeg mamy niejednkrtnie zlepki takie pcieszne, jak np. w statni wypuszcznym Lu Pepe Kriek: Na kntretykiecie: 23/09/2019; na przdzie (sticker) Na krku: Seasn 19/20 Butelkwanie wcale niekniecznie zachdzi jedneg dnia zależnie d technlgii, autmatyzacji, czywiście litrów piwa d rzlania tak czy inaczej w większści lambikarni ten sam lambik rzlewany jest niejednkrtnie przez kilka, wcale niekniecznie klejnych dni. Ba, zdaża się czasem, ze w trakcie teg prcederu zmieni się rk więc teretycznie dkładnie t sam piw mamy butelkwane w klejnych latach. Takich przykładów jest duż mniej, ale czasem zdarzy się, że inna warka czy inny blend teg sameg piwa jest butelkwany teg sameg dnia. Bardz mał lambikarni pisuje dkładnie c właściwie jest w butelce nie wiemy,jaki t blend. Wyjątkiem jest 3 Fnteinen, które uczynił z pisania assemblage całkiem skuteczne narzędzie marketingwe Niekiedy niec inne d pierwwzru piw (inny blend) jest wypuszczany z dkładnie identycznymi znaczeniami jak rzeczny pierwwzór. Przykładem niezłym jest frma Glden Blenda z Cantilln czyli Gueuze z 25% ddatkiem 4-letnieg lambika z beczek p prt i kniaku. Fajnie brzmi, nie? A wypuszczne zstał z dkładnie identyczną etykietą i pisem jak pdstawwe Gueuze Lambic Bi. Mżna pznać p dacie butelkwania nabitej z tyłu, przy czym część butelek która pszła d packów dystrybuwanych w trakcie lckdwnu cvidweg p Brukseli nie miała żadnej nabitej daty butelkwania. Słdk, nie? Autentycznie uważam, że t ma swój dyskretny urk Jak przykład rzjazdu blend / rcznik wklejam tabelkę, brazująca jak w jednym seznie był rzlewane pdstawwe Oude Gueuze z Tilquin. I jak trzeba pamiętać tym, że mówiąc rczniku (np. że wyjątkw wcwy) mówimy tak naprawdę knkretnym, częst nie wiemy którym blendzie z teg rcznika:

66 Jak kupwać? Trchę zależy, p c nam butle. B inaczej się szuka lambików d chlania, a inaczej d ddawania centymetrów. Tym niemniej najppularniejsze metdy, t: Sklepy w PL. Mże wybór nie szkuje, ale bez prblemu znajdziemy pdstawwe lambiki z większści brwarów, w szczególnści: 3f, Bn, Canti, Lindemans, Oud Beersel, Tilquin. I t raczej w stsunkw stałej fercie, w sensie mże nie zapasów na zapleczu na pół rku, ale też nie t, że trzeba lecieć na wyścigi. W najgrszym razie nie kupimy X tylk Y. Zresztą pdbnie sytuacja wygląda też w c fajniejszych multitapach. Czasami się też w c lepsiejszych sklepach pjawiają jakieś seznwe lambiki, zazwyczaj w liczbie kilku sztuk i dść szybk znikają, przy c pniektórych czas zniknięcia liczny w minutach. Ceny są przyzwite, i zaczynają się (dla lindemansw, ale tych prawilnych) d kł 15 cebulek za i ciut pnad 20 za Eurpejskie sklepy na necie. Multum tych sklepów. Oferta ewidentnie szersza niż w PL sklepach stacjnarnych, niemniej wcale nie pełna. Dchdzą pzstałe brwary czy blendernie (włącznie ze znikającymi w kilka sekund i pkazującymi się nad wyraz kazjnalnie np. Antidt czy Bkke). D knkretnych sklepów linków nie chce mi się dawać, ale jest taki fajny agregatr na necie, plecam: (uwaga: nie każdy sklep wysyła d PL!). Acz żeby znaleźć cs wyjątkweg trzeba się czasem slidnie naszukać i d teg slidnie ppisać z jakimś właścicielem np. malutkieg sklepiku gdzieś na zadupiu hlenderskim, który ma strnę tylk w swym rdzimym języku i nic nie wspmina na niej wysyłce za granicę Packi z brwarów. A knkretnie z 3 Fnteinen i z Cantilln. Z teg pierwszeg dniedawna 4 razy d rku (i przebiegle są te packi nazywane prami rku), w tej chwili duż częściej. Z Canti niec mniej regularnie. 3F pzwala wybrać pcję z wysyłką przez jeden ze sklepów (czywiście za ddatkwe $) ba sklepy gdne zaufania, acz niekniecznie tanie i niekniecznie szybkie. W 2020 pjawił się też firmwy sklep 3f, sam realizujący wysyłkę. Canti z klei bardziej restrykcyjny trzeba dbierać sbiście. Acz działa też w bu przypadkach tzw. Prxy, czyli ktś na Twój bilecik i dwód dbierze, w związku z czym czasami pjawiają się wręcz głszenia z ddatkwymi pcjami prxy dbiru. Również plityka cenwa bu brwarów jest niec inna. 3f ma ceny pwiedzmy rynkwe, zaś Canti ma mcn prmcyjne w stsunku d rynku, czyli takie, że jak kupisz packa t właściwie d ręki mżesz g sprzedać za 2-3 razy tyle. W związku z czym packi Canti znikają w kilka minut, a 3f w kilka dniczy nawet tygdni. Releasy tutaj nie ma za bardz reguły, b każde piw mże być wypuszczne przy jakiejś kazji a t w knajpie X, a t na festiwalu Y. Częst takie releasy znaczają też duże tłumy, klejki na kilka h (będące kazją d sharingów i innych aktywnści twarzyskich), znaczają też mżliwść kupienia jakiegś lambika w cenie nieprównywalnie niższej, niż jeg wartść na rynku wtórnym. Sztandarwym przykładem takieg releasu mże być Blabaer (wypuszczany raz d rku, w małej knajpce w Kpenhadze, czywiście z limitem na sbę). Czasem tę metdę stsuje również Antidt i Bkke. Metda niewątpliwie gdna plecenia, acz wymagająca ruszenia dupy, refleksu, pranneg wstania i inszych takich. Packi festiwalwe przy kazji kupienia biletu na festiwal X masz też mżliwść kupienia piwa bądź piw z lambikarni. Tak jest np. na BXL Fest (6 piw w tym jedn unikalne, nie dystrybuwane inaczej z Canti), tak był przy kazji festu w Gebrande z Bkke, tak jest przy kazji Quintessence. Zazwyczaj jest t miła kazja

67 Sklepiki przybrwarne generalnie najtańsza i najnaturalniejsza metda, ceny też najatrakcyjniejsze. Tyle, ze trzeba się tam wybrać, a d teg jeszcze mieć trchę szczęścia (t, c jest dstępne w butelkach na wyns t lteria, częst nawet nie ma zapwiedzi żadnych na fejsie, chciaż tutaj dbrzy ludzie pmagają wrzucając ftki tablic. A prps dbrych ludzi i kupwania w brwarach sppularyzwała się instytucja mułów, tych dść sympatycznych, jucznych zwierząt. Sympatią jednak cieszą się ni głównie wśród krzystających z ich usług, które plegają na kpsnięciu się d brwaru i kupieniu wskazanych rzeczy a następnie dsprzedaniu zlecającemu z narzutem. Brwary ich nie lubią, część wkręcnych w picie również nie przepada. Netwe sklepy brwarów craz bardziej się ppularyzują. W tej chwili z lambikarni mają je Cantilln (acz używany jest w granicznym zakresie, niec się rzruszał z kazji COVID), 3 Fnteinen, Oud Beersel. Dwa statni garniają wysyłkę d Plski. Wiele brwarów kłlambikwych również w ten spsób dystrybuuje (niestety częst bez wysyłki d PL) Kluby z człnkstwem. Na chwilę becną prwadzą takwe Antidt i Tmmie Sjeff. Ot, taki abnament z bajerami, imprezami zamkniętymi (dla Antidt), dstępem d unikalnych piwerek generalnie: wart. Ale niełatw (tzn. TS wystarczy chcieć, Dt trzeba jeszcze mieć szczęście, b nabór drgą lswania). Antidt ddatkw umieścił zapis w umwie, że piwka mają być d picia. N, ewentualnej wymianki. Ale abslutnie nie na handel. I Git. Grupki, sajty i insze takie na internecie. Nie tylk angljęzyczne. Handlwe, wymiankwe, aukcyjne trszkę niekniecznie zawsze tt w pełni legalne, ale rynek nie znsi próżni. Namiarów żadnych nie będzie, niemniej t ważny kanał. Należy pytać znajmych jkbc. A sam prces kupwania / wymianek n cóż, trzeba pznać ten rynek trchę, żeby nie być d tyłu. Żadna wiedza tajemna, prste mechanizmy rynkwe, które nakładają się na hajp na daną butlę czy rcznik, na jakść piwka, dstępnść itp. itd. Przykład? Najprstszy: jak wychdzi jakiś nwy lambik, który wiadm, że będzie pszukiwany i nie jest g za duż, t lepiej się na nieg d razu nie rzucać. Pierwsze kilka butli będzie najdrższych, ptem cena się ustabilizuje, zazwyczaj niec niżej n chyba, że się każe, że klejne butle już się nie pkażą, jest ryzyk, jest zabawa W związku z lckdwnem, cvidem i całym tym bajzlem wiele knajp kłlambikwych stanęł nad finanswą przepaścią. Oczywiście, radzą sbie jak mgą, pjawia się np. jedzenie z dwzem, sprzedaż vucherów (aż mił wesprzeć np. Gebrande). Jednak z punktu widzenia zakupów trwają na bieżąc akcje, które pmagając barm zarazem ferując klientm unikalne, niedstępne butle. Niektóre knajpy wyprzedają piwnice (np. Meder) w frmie razzla / lterii, inne cieszą się wsparciem brwarów lambikwych, które dstarczają butle i zgadzają się na sprzedaż piw nrmalnie dstępnych wyłącznie na miejscu (tak był z LamicZn i Canti, Feders czy Muted Hrn i Bkke lub Anbtidt) zazwyczaj piwa są sprzedawane w packach kilku butelek z różnych brwarów, niekiedy w frmie lterii ferty są na tyle atrakcyjne, że butelki znikają w kilkadziesiąt sekund. Klejną metdą dstępną dla lkalesów jest jedzenie na wyns w niektórych knajpach, d któreg t jedzenia mżna dkupić nrmalnie niedstępną butelkę. Bardz fajne jest t, jak brwary w tym kntekście wspierają knajpy, trszkę szkda, że w PL niespecjalnie taki trend się pjawia

68 Czy i jak leżakwać? A chlera wie, w największym skrócie. B stety bądź niestety na każde z pytań w temacie dpwiedź wcale nie jest jednznaczna, nawet, jak psłuchać jakichś tuzów z lambikarni. N t: Czy wart leżakwać z uwagi na walry smakwe? Wszak t zależy d gustu, elementarne. Niemniej generalnie wart, chciażby z ciekawści. Zresztą dla daneg lambika mżna sprawdzić rientacyjnie garniając butle ze starszych rczników i weryfikując, jak się starzeje. Czy wart leżakwać z uwagi na wartść? I znów chlera wie. Generalnie tak, ale dtyczy t zazwyczaj tych mniej ppularnych i drgich butli. D teg rynek jest na tyle płytki (zwłaszcza w PL), ze jest t nieprzewidywalne, i mżna się zdziwić. Jak dług leżakwać? Tu znów kwestia gustu. Ale tak, lambiki też mgą być za stare. Czasem szybciej, czasem wlniej, ale nabierają nut piwnicznych, krkwych, czasem nawet zgniłych wcwe lambiki tracą niejednkrtnie na wcwści. Ale zarazem gueuze ptrafi nabierać ciekawych, np. serwych nut (sbiście je lubię), układać się ładnie, tracić kwaśnść (c też wszak bywa fajne) Dla siebie mam kilka zasad prstych, niemniej związanych z gustem: Lambiki wcwe pić najlepiej świeże bądź najwyżej kilkuletnie. Pzstałe z ciekawści Gueuze max kilkanaście lat ptem za duże ryzyk jakichś niedbrych rzeczy Niektóre na śwież najlepsiejsze krnny przykład: Iris, który się jak dla mnie brzydk starzeje, utlenia w jakieś papierwe rzeczy (uwaga: przykład bardz subiektywny, są fani stareg Irisa) Niektóre brń bziu na śwież nie szaleć przykład krnny: Nath, p rku, półtra przestaje walić kiblem Słdzny lambik p kilkunastu czy kilkudziesięciu latach nadal będzie słdznym lambikiem, tylk grszym jeszcze, nie ma się c napalać jak mżna kupić przy jakiejś kazji taki egzemplarz. Te słdzne są najczęściej pasteryzwane. Najważniejsza zasada: nie fetyszyzwać wieku lambika, czy t przy piciu, czy też przy np. kupnie. W jakiej temperaturze leżakwać? W takiej, jaką mżesz bezprblemw siągnąć, ale generalnie plecane jest stpni. Niemniej piłem zajebiste lambiki, które spędziły kilka lat w temperaturze pkjwej. Najważniejsze chyba w temacie jest t, by temperatura była mżliwie stała, by nie fundwać tym wszystkim żyjątkm jakichś szków termicznych. Zapewne lepiej też nie schdzić pniżej zera, ale nie próbwałem. Pzim, pinw czy na skuśkę? Tak ryli t w chwili becnej zdaniem większści sób bez większeg znaczenia, b już wszystkie lambikarnie używają krków, które się nie rzeschną (acz vide klejny punkt i ultka 3f). Przy starych, naturalnych, czywiście trzeba tak, by się krek zwilżał. Wart jednak pamiętać, że wilgtnść wewnątrz butelki jest bardz duża, c też pniekąd zwilża krek. Zresztą nawet lambikarze mają tu sprzeczne pinie (Jean van Ry największy zwlennik przechwywania pzim, Frank Bn największy pplecznik

69 przechwywania w pinie). Argumentów różnrakich padały dziesiątki, jednak nikt nikg specjalnie nie przeknał. A więc leżakujmy jak nam wygdniej w naszej piwnicy czy ldówce. Ddatkwym, pdawanym niekiedy ryzykiem leżakwania butli pzim jest chrba krkwa znana ze świata win, w świecie lambików chyba nie aż tak grźna, ale generalnie sprwadzająca się d pjawiania się w wyniku prblemów z krkiem i zawartym w nim chlrem TCA - Trójchlranizlu (a więc armatów krkwych, mkreg papieru, sierści psa czy nawet gnilnych). Jednak TCA mże się pjawić również w wyniku prblemów z beczką, więc barczanie krka jak jedyneg winneg jest lekką nadinterpretacją. Na szczęście jak dtąd nie sptkałem się jeszcze z butelką, przy której bym pmyślał:! TCA!, wiec prblem jak dla mnie dść teretyczny. Zakładając, że pzycja w której leżakujemy butle z punktu widzenia krka i zmian w piwie na przestrzeni lat nie jest aż tak isttna, ważne jest za t przy długim leżakwaniu aktualnie rzlewanych t, jak się ułżą te różne sady. Jeśli na dnie mżna przy plewaniu trzymać butelkę pinw i nie majtać nią zbyt intensywnie. Jeśli pzim, mżna użyć kszyczka i nic nie pleci z syfu na bku d szkła. Zresztą syf z dna ptrafi być smaczny. Plus pnć najlepiej by jednak g uniknąć plewać d wszystkich szkiełek za jednym przechyleniem. Jeśli zaś pwyższe uwagi będzie się miał w dupie, t też się nic straszneg nie stanie. Mże z wyjątkiem intensywneg majtania butelką przed planiem, t tyle d czapy, że faktycznie syf się rzprzestrzeni p całści. Ale z drugiej strny, jak c pniektórzy szablują (tak się t nazywa p plsku?) butlę, t niby się nie miesza? Jeśli chcemy uniknąć sadu w szkle, t butlę przed planiem wart z tydzień trzymać w pzycji dcelwej (tzn. pzim, jeśli będzie plewana z kszyczka, pinw jeśli nrmalnie ), bez ruszania, tak, by sad miał czas paść, ułżyć się. Oczywiście jeśli butelka latami leżakwała w jakiejś pzycji, t nie wart teg zmieniać, zresztą sady p latach są zazwyczaj na tyle zbite, że nawet jeśli zmienimy, t większść pzstanie p staremu przylepina d szkła. Więc punkt się tyczy raczej pwstrzymania się z knsumpcją przez c najmniej kilka dni p tym, jak butelka dtrze d nas np. pcztą. Jeszcze a prps pwyższeg, wart pamiętać, że krki stswane przez lambikarnie nie dść, że są dść różnrdne, t d teg zmieniał się t na przestrzeni lat, c więcej, brwary praktycznie cały czas eksperymentują w temacie. Niemniej krkwe pdsumwanie mżna zawrzeć w pniższej tabelce. Ważna uwaga: Maks żywtnść t gwarancja prducenta w praktyce krki wytrzymują wielkrtnie dłużej:

70 W temacie jeszcze wart pdkreślić, że w tej chwili większść lambikarni stsuje krki szampańskie, z kapturkiem. Wierne winnej tradycji (i wymagające krkciągu) t Cantilln, Lindemans, Lambiek Fabriek, Bkke. [UPD] W niedległej przeszłści były stswane jeszcze zamknięcia agrafkwe (na zdjęciu Bn z przełmu lat 70 i 80 XX wieku: W sierpniu 2020 p raz chyba pierwszy w histrii jedna z lambikarni d piw ddała ultkę pisującą plecany spsób przechwywania. Knkretnie mwa dłącznej przez 3 Fnteinen ultce d packa A bit f (glden) geuze and Schaarbeekse. Infrmacje tam zawarte z jednej strny wydają się jednznaczne i definiują wszystk rzstrzygając wszelkie wątpliwści, z

71 drugiej jednak strny wart pamiętać, że jest t pniekąd też marketing i próba krewania elitarnści i unikalnści marki czy samych piw. Przynajmniej w mim dbirze. Jednym słwem na infrmację w ultce zawarte należy patrzeć kapkę przez palce. Zresztą na internetach pjawiły się natychmiast wątpliwści i kmentarze, zwłaszcza w kntekście zbyt wyskiej wilgtnści i pzimeg przechwywania. Treść (w ryginale na zdjęciu i w mim tłumaczeniu) pniżej: Dziękujemy za zakup. By w pełni cieszyć się butelkami 3 Fnteinen, chętnie udstępniamy niniejsze tips & tricks: Jeśli chciałbyś je wypić niebawem: Rzumiemy i dceniamy Twój entuzjazm, by twrzyć je i wypić szybk, jednak lepiej byłby przetrzymać je tydzień, dwa, trzy. Tym spsbem drżdże mgą spkjnie siąść. Pinw czy pzim? Najlepiej w tej rientacji, w której będziesz je serwwał. Jeśli chciałbyś je przetrzymać na później: Przechwaj je w piwnicy lub w dedykwanej szafce na win (ldówce na win) Pzim. Tym spsbem krek pzstanie wilgtny raz tlen i sad równmiernie się rzprwadzą na pwierzchni lambika i butelki, pzwalając na ciągłą ewlucję i piękne starzenie się. Schłdzny. Idealna temperatura t przedział C, stabilny przez wszystkie pry rku. Wyższa temperatura mniej szkdzi niż jej nagłe fluktuacje. W ciemnści. Abslutnym mrku. Wilgtnść. Najlepiej wilgtnść wyższa niż 75%. Jeśli tak nie jest, mżesz pkryć pdłgę wapiennym żwirem i zwilżać g raz na tydzień. T nie jest naciągane, t gólnie akceptwana technika

72 Unikaj wibracji i regularnych zmian piwnicy W każdym razie Pij swje geuze i lambiki wcwe nie za zimne. Temperatura piwniczna (10-13 C) jest idealna. Wlisz je bardziej schłdzne? T włóż je d ldówki na krótki czas, gdzinę czy cś kł teg. Unikaj schłdzenia pniżej 8 C i pzwalaj się grzać w szkle. Im starszy lambik, tym więcej dstarczy przyjemnści pity z dbreg kieliszka d wina. Lambiki wcwe zawsze mżesz pić z takieg szkła. Dla młdszych geuze dradzamy rzecz jasna szklankę d geuze. Nalewaj strżnie: sad na pewn pwinien zstać w butelce. Jak chlać u źródła? Czyli uwagi praktyczne dtyczące lambikwych wyjazdów d BXL w punktach i na szybk. Ewidentnie najlepiej jechać d BXL w grupie. Z wielu względów praktycznych, i kasy się zaszczędzi na przejazdach uberkiem, i na htelu czy wynajętym mieszkaniu, i butle lambików na miejscu fajniej się pije w kilka sób (głównie dlateg, że więcej wych butli da się radę wypić bez najebki) i wszak fajniej się siedzi w knajpie ze znajmymi a nie samemu czy z lswymi przygdnymi sbami Chciaż zarazem jak się jest samemu czy w małym zestawie, przyjęte jest i nikt się temu w taprmach nie dziwi zaczepianie innych w kntekście dzielenia się butelkami przy kazji widki na fajne znajmści. Liczebnść takiej grupy najlepiej jak jest pdzielna bez reszty przez pakwnść samchdu. B taniej uberki wychdzą. Czyli alb 3-4 sby na jeden uberek, alb 6-8 na dwa. Wychdzi na t, że jedyna pechwa liczba t 5. Przy czym byłem już też w pięcisbwym składzie i był fajnie. W mim pjęciu są 3 punkty strategiczne w Brukseli, i dlateg za mieszkaniem/htelem wart się rzglądać w trójkącie stwrznym przez te trzy punkty. A są t: Dwrzec Midi, Cantilln, Meder Lambic Fntainas. Z teg trójkąta wszędzie jest w miarę blisk. Plus vide uberki (ceny Uberków na kilka sób rzłżnych są ryli atrakcyjne, niewiele wyższe niż w PL a bryczki które pdjeżdżają ptrafią zafundwać pad szczeny swją S-klasswścia). A prps rzkładania ksztów jak, że w grupie pije się razem, a płaci za cśtam jedna sba, t grąc plecam sft czy tam sajt d pdziału ksztów, c się nazywa Splitwise. Jest prgramik zarówn na srajfna jak i na andrida. Na www też działa. Bardz upraszcza rzliczenia plus daje ddatkwy, pcieszny efekt: chętniej się wydaje pieniądze, żeby t inni wisieli Tbie, a nie Ty pzstałym. D BXL mżna djechać samchdem w kilka sób nie tak drg niby. Prblemy są dwa: wchuj dług się jedzie (z wawy t prawie dba) plus na miejscu ktś musi nie pić. Czy tam pić mniej. Zaleta: pjemny bagażnik na butle. Raz tak się wybraliśmy i był fajnie, ale klejne razy wygrywał samlt. Na całe szczęście lty d Brukseli z Wawy są raczej niedrgie, zwłaszcza, jak kupwać z wyprzedzeniem. W kilku (3? 4? 5? Czasem mniej) stówkach mżna się zamknąć jeśli idzie drgę tam i z pwrtem. Pwrtna z bagażem nadaniwym (butle!). W klicach BXL są dwa ltniska: Zaventem (zazwyczaj p prstu na sajtach nazywany Brussels Airprt) pd samym miastem, raz płżny kł gdzinę drgi samchdem czy shuttle

73 busikiem za małe naście jr, tańszy Charleri. Ten pierwszy rzecz jasna wygdniejszy, b bliższy, ale nie należy skreślać Charleri. Bilety na samlt na trasach WAW-BXL zazwyczaj z czasem drżeją, im później się je kupi, tym więcej zapłaci, erg wart planwać z wyprzedzeniem. Chciaż czywiście nie jest t żelazna regółą. Zwłaszcza teraz, w krnawiruswych czasach mże być senswnym kupwanie w statniej chwili. Prawdziwi twardziele ptrafią ran plecieć d Brukseli, napić się na miejscu kilka lambików i wieczrkiem wrócić. C ciekawsze wychdzi zazwyczaj taniej, niż jakby te butle w BXL wypite chcieć kupić w Wawie z drugiej ręki, t by się zapłacił więcej, niż za bilet ltniczy. A d teg mżna wszak wracając jeszcze jakieś butelki zapakwać w bagaż A właśnie, a prps bagażu ltniczeg: najczęściej stswane metdy, t: Brak bagażu nadaniweg w drdze pwrtnej mżna się wtedy pratwać wysyłką z BXL d PL, nawet niektóre miejsca (np. 3f) świadczą taką usługę przy kupwaniu butli. Wielka waliza na te bdajże 32 kil, która pmieści multum lambików i ksztuje jej nadanie w chlerę kasy (trzeba ją wszak również ze sbą d Brukseli zawlec wcale nie za darm) Metdyka sprytna, czyli bierzemy niewielką walizkę d BXL jak bagaż pdręczny (czywiście maksymalny dpuszczalny wymiar), w śrdek ładujemy swje ciuchy czy insze pierdlety raz jakąś nie zajmującą duż miejsca trbę. Resztę miejsca w walizce zajmie flia bąbelkwa. W drdze pwrtnej trba nam psłuży na pierdlety jak pdręczna, zaś walizka nadaniw pwinna pmieścić jakieś butli Trzeba wtedy też już uważać na limit wagi teg małeg bagażu nadaniweg (bdajże 21 kg? Zresztą chyba trchę zależy d linii ltniczych) Htele i B&B czy insze takie w BXL są cenw prównywalne z Wawą. Mże ciut drższe. Insza inszść, że przepłacanie za gwiazdki jest tyle d czapy, że w htelu się spędza wyjątkw mał czasu. I t w większści będąc w stanie wskazującym. Dbrym asumptem d wyjazdu grupweg d Brukseli jest jedn z wielu wydarzeń lambikwych. Jest ich ryli multum, ale najważniejsze / najppularniejsze t: BXL Beer Fest bardz fajny festiwal gólny, trchę ameryki, trchę lambikarni, gwiazdy a la Bkke na kranach czy Antidt w panelach, tastingi, fd-paringi, leżaczki, sklepik, packi piwek jeszcze nie przegapiłem żadnej edycji Quintessence raz na dwa lata rbiny w Canti minifestiwalik we współpracy z jakimś (w tym rku: z jakimiś) brwarami rbiącymi spntany z beczek, zazwyczaj zza ceanu. D piw sparwane fancy jedzenie, czasem faktycznie zajebiste. Bilety znikają w kilka sekund, dla szczęśliwców pza degustacją dstępny też pack piw. Spr wydarzeń twarzyszących w mieście. Pczątek Maja (najczęściej: 1 maja). Generalnie baaaardz fajne. Krnawirus zakłócił kalendarz Q z 2020 przeniesine na [UPD] Następnie druga fala (w Belgii brutalniejsza niż w PL) przenisła Q z 2021 na I t na święta. Tak, bilety zachwują ważnść. 3f Open Beer Days kilkudniwe twarcie się 3f dla zwiedzających (zwiedzanie bezpłatne), rzstawine namity, fajne alb stare piwka dstępne, zazwyczaj na pczątku września. Nie byłem, ale Ci c byli wracali zadwleni. Tur de Geuze bjazdwe, zrganizwane wydarzenie, wynajęte busy, zwiedzanie lambikarni (nawet aż 10ciu), specjalny blend (HORAL Oude Geuze). Wydarzenie

74 rganizwane c 2 lata, na zmiane z Quintessence, też na pczątku maja. I też COVID wpłynął na kalendarz. Pwyżej t te największe / najbardziej znane, ale w Belgii różnrakich festiwali czy wydarzeń kł-lambikwych są w ciągu rku dziesiątki jeśli nie setki. W chwili becnej np. już wyprzedały się bilety na ą ę tastingi w 3 Fnteinen (300 jr za bilet! auaj, 3f stanwcz nadąża za rynkiem), Canti rganizuje publiczne warzenia, Grte Drst, Gebrande Winning czy inne knajpy rbią swje małe festiwaliki jest w czym wybierać. Wart też jednak wiedzieć, że częst lambikarnie w trakcie naltu hrd spragninych fanów z dkła świata trchę sępią jeśli idzie piwa na wyns. W trakcie takich wydarzeń (czywiście wydarzeń nie związanych z danym brwarem) tablice w sklepikach Canti czy 3f są raczej umiarkwanie prywające, niewiele więcej na nich niż pdstawki. A, jeszcze jedzenie w BXL jest fajne. B i znajdziemy fancy miejsca z ryli ciekawym i dbrym żarełkiem (nienajtańszym) jak i lkaleswe, czytaj arabsk-afrykańskie pity, durumy, kebaby. Plecanie knkretnych nie ma sensu, niemniej głód bądź jakieś ksmiczne wydatki w temacie nikmu nie grżą. Jkbc zawsze zstaje znany i szanwany Cicek Kebap. Zresztą w większści miejsc piwnych cśtam d jedzenia się też znajdzie (deski serów, pasztety a czasami i cś biadweg). N i htelwe śniadania w razie czeg mają nienajgrszy standard. Jak chlać tani? Złte rady typu pderwać córkę van Rya czy Wynieść drugieg Blabaera pd kurtką sbie daruję. Tu raczej niewielka lista lambików dla tych całkiem pczątkujących, które charakteryzują się w mim dbirze łatwą dstępnścią, niewygórwaną ceną raz zajebistścią. Aha, tu też dchdzi d głsu mje głębkie i abslutnie subiektywne przeświadczenie, ze generalnie geuze > lambiki wcwe. Całść z pdziałem na dwie półki cenwe, alfabetycznie: Półka najtańsza (pniżej stówki za dużą butlę) i najłatwiej siągalna. 3 Fnteinen Armand & Gastn 3 Fnteinen Oude Geuze Bn Black Label (disclaimer: batch 5 mi mniej pdszedł) Bn Mariage Parfit Bn VAT xxx Cantilln Rse de Gambrinus Girardin Black Label Lindemans Cuvee Rene Lindemans Cuvee Rene Kriek Oud Beersel Oude Geuze Vieille Oud Beersel Oude Kriek Vieille Półka niec drższa, ale nadal nie klekcjnerska i stsunkw garnialna. 3 Fnteinen Glden Blend 3 Fnteinen Intense Red Cantilln Fu Fune

75 Cantilln Iris Cantilln Mamuche Cantilln Nath Cantilln Saint Lamvinus De Cam Oude Geuze Editie Gikrts HORAL Megablend Tilquin Oude (Gueuze)² à l'ancienne Tilquin Oude Pint Gris à L'Ancienne Tilquin Oude Pint Nir à L'Ancienne Oczywiście pwyższe jest maksymalnie umwne, subiektywne i zależne d gustu. Ddatkw mże się kmuś przydać lista festiwali bądź wydarzeń z lambikami czy dzikimi piwami związanych. Na festiwalach ewidentnie picie lambików wychdzi wręcz prmcyjnie jeśli idzie gtówkę. Lista nie bejmuje festiwali, na których lambiki czy spntany, dzikusy i insze takie nie są leitmtivem alb przynajmniej isttną częścią daneg festiwalu. Znów lista hasłw i d teg z dublami (wydarzenia w Brukseli): 3f Open Beer Days (Belgia) Arrgant Sur Festival (Włchy) Billie s Craft Beer Fest (Belgia) BxL Beer Fest (Belgia) Carnivale Brettanmyces (Niderlandy) Farm Huse Beer Fest Stckhlm Brewing (Szwecja) Gebrande Winning Beer Festival (Belgia) Mikkeller Baghaven Wild Ale Celebratin (Dania) Mikkeller Beer Celebratin Cpenhagen (Dania) Nacht van de Grte Drst (Belgia) Quintessence (Belgia) Tur de Geuze (Belgia) Wild Festival Grningen (Niderlandy) Weekend der Spntane Gisting (Belgia)

76 Sensryka raz pisy armatów i smaków Niezwykle szumny tytuł rzdziału, chciaż z drugiej strny mże i słuszny, zważywszy, że lambiki są ewidentnie jednymi z najbardziej złżnych piw. Rzecz jasna licytwanie się na liczby wykrytych estrów czy inszych takich z np. whisky, winem, rumem itp. nie ma najmniejszeg sensu (i tak wszak wiadm, ze mje jest najmjsze ), niemniej w lambikach jest tyle mił, że różnrakich substancji armatycznych wiadm, że jest duż, ale właściwie t tak d kńca nikt nie zbadał, ani kmpletu tychże, ani działań drżdży, bakterii czy jakichś innych drbnustrjów, ani pełnej palety armatycznej mim prób różnrakich, sekwencjnwania DNA, spektrmetrii, chrmatgrafii różnych rdzajów itp. itd. Oczywiście, pwstają dzięki takim badanim wielkie tabelki substancji, łacińskich nazw, wykresy różnrakie, niemniej pmim czywistych krzyści pznawczych prwadzących d zrzumienia prcesów zachdzących przy fermentacji, leżakwaniu, starzeniu czy blendwniu lambików nadal ne nie wyczerpują tematu, a c ważniejsze nie mają za wiele wspólneg z dczuciami armatu czy smaku lambików przez nas. C więcej duża część lambikarzyprducentów niespecjalnie jest zaintereswana takimi badaniami twierdząc, że t wszystk c rbią i tak jest sztuką a nie nauką, że i tak ceniane jest przez nich na pdstawie dświadczenia, własneg smaku, wyczucia nie zaś badań, sprawdzania w labratrium. I jakś chlera bardziej ufam Armandwi czy Jeanwi w temacie niż klejnej dysertacji. Pdstawwe załżenie brzmi: mżna mieć sensrykę w 4 literach i c więcej, nie ma w tym abslutnie nic złeg. Zwłaszcza, że lambiki tradycyjnie pija się w miłych klicznściach przyrdy, w grupie znajmych, pdczas rzmów, pdczas wspólneg biadu. Wtedy deskryptr smaczne jest niewątpliwie najważniejszy. Pzstałe deskryptry pjawiają się dpier wtedy, gdy z takich bądź innych przyczyn na dane piw kierujemy naszą uwagę, pświecamy mu trchę czasu, świadmie kmbinujemy c tam wgl czujemy. Ot, dwie szkły, falenicka i twcka, raz spre spektrum dcieni szarści pmiędzy nimi. Tak czy inaczej całe stada różnrakich klasyfikacji zapachw-armatyczn-smakwych pracwan czy też same się pjawiły, więc w skrócie cś nich, w mim małym, autrskim, wyimaginwanym kapkę, niejednznacznym i przenikającym się nawzajem pdziale: Pdejście naukwe / chemiczne. Z jednej strny trudn plemizwać z takim pdejściem, z drugiej strny abslutnie nie przybliża n człwiekwi jak faktycznie dany lambik pachnie czy smakuje. Jak przykład wklejam tabelkę z jedneg z prstszych badań chrmatgrafem gazwym:

77 Tabelka pchdzi z pracy dktrskiej Characterizatin f arma and flavr cmpunds present in lambic (gueuze) beer napisanej przez Katherine A Thmpsn Witrick. Jest jedną z kilkudziesięciu tabelek teg typu, które mżemy znaleźć w tym pracwaniu. Ba, peruje nawet deskryptrami (c jest bardz nieczęst sptykane przy naukwym pdejściu), pzwlę sbie wylistwać we deskryptry zapachów w mim nieudlnym tłumaczeniu: alkhlwy, gumy balnwej, leisty, winny, wcwy, bananwy, ananaswy, słdki, truskawkwy, pleśniwy, armat rzkładu, smrdliwy/śmierdzący, nieświeży, stęchły, stry (przyprawwy), armat kleju, armat mchu, grzybwy, balsamiczn-cynamnwy, zjełczały, serwy, spcny, armat przejrzałych wców, tłusty, wskwy, słdki, siarkwy, przyprawwy, gździkwy raz zielny. Inna tabelka z zacytwanej pracy drzuca d teg: jagdwy, rzpuszczalnikwy, grzki, słdwy, palny, mentlwy, kwaśny, armat ziemniaków, różany, midwy, armat mang, kwiatwy, karmelwy, liliwy Fajna litania, nie? Jeśli ktś p jej przeczytaniu pmyślał, tak właśnie pachniał geuze które wczraj piłem t mim skrmnym zdaniem szalał. C czywiście nie zmienia faktu, że te związki chemiczne faktycznie występują. Częściw pniżej prgu wyczuwalnści przez daną sbę. Częściw mieszając się w armacie z innymi i dając krańcw dmienne niż przytczne skjarzenia zapachwe. Częściw wreszcie jak t z deskryptrami bywa p prstu dla danej sby pachnąc inaczej niż z pisu wynika. Erg naukwe pdejście jak widać ma wiele zalet, ale nie dla nas, nrmalnych ludzi. I jak łatw zgadnąć jest stswane praktycznie wyłącznie przez naukwców. Acz również ni starają się sprządzać arma wheel przy czym z naciskiem ewidentnie płżnym nie na kreślenia smaków czy armatów, a raczej na zachwania dzikich drżdży raz prdukty ich metablizmu. Przykładwe takie kł pniżej (z Mlecular and bichemical aspects f Brettanmyces in brewing panów Marcel Menncina i Dieg Bnatt):

78 Pdejście sędziwskie / BJCP / BA / PSPD. Trszkę pdbne d naukweg, z tą różnicą, że zamiast spektrmetru występuje ns jakiegś gścia c zdał właściwe egzaminy we właściwej instytucji dzięki czemu staje się certyfikwanym nsem (na knkursie: jednym z grupy certyfikwanych nsów ceniających daną kategrię), zaś zamiast deskryptrów jak wyżej występują deskryptry pisane w dkumencie danej rganizacji przez starszeg sędzieg który się lepiej zna i zasiada w kmisji która spisuje gólne pryncypia, jak dane piw pwinn pachnieć bądź smakwać. Pza listą spdziewanych i czekiwanych armatów / deskryptrów, rganizacje te pstanwiły kreślić rientacyjnie, ile brzeczka ma praw mieć Plat, ile dany lambik alkhlu, jaki klr, ile IBU Na szczęście lambikarnie mają teg typu rganizacje w głębkim pważaniu, w efekcie czeg niektóre pisywane w tym PDFie lambiki dla BJCP czy inneg Brewers Assciatin nie są lambikami. Jakimś też ważnym na knkursach dla sędziów dnśnikiem jest wzrzec raz równanie d nieg zbyt duże dstępstwa

79 ptencjalnie dejmują punkty w cenie sędziwskiej. O ile w góle dana lambikarnia wysyła piwa na knkurs, c abslutnie nie jest nrmą, niemniej np. Lindemans, Bn czy Oud Beersel zdecydwały się kilkukrtnie wykrzystać taką knkurswą machinę marketingwą. Jeśli idzie deskryptry, t pzwlę sbie spisać wykrzystywane przez dwie hamerykańskie rganizacje w kntekście geuze: Brewers Assciatin: Owcwe estry, armaty kńskie, armaty kzie, armaty skórzane, armaty fenlwe. Jak wady pdane są: Diacetyl, waniliny i inne armaty pchdzące d drewna / beczek. Beer Judge Certificatin Prgram (w tłumaczeniu z piw.rg): Umiarkwanie kwaskwaty/kwaśny armat mieszający się z armatem kreślanym jak stdły, ziemisty, kzi, słmy, knia i kńskieg pledu. Gdy niektóre mgą być dminując kwaskwate/kwaśne, balans jest kluczem i kreśla lepsze gueuze. Przeciętnie wcwe wraz z armatami cytruswymi (częst grapefruit), jabłka i inne lekkie wce, rabarbar i miód. Bardz lekki armat dębu są pżądanymi smakami. Jelitwy, dymny, cygar i armat sera są niepżądane. Brak armatu chmielu. Brak dwuacetylu. Pdejście takie d sensryki, ceny, pisu lambików sppularyzwał się nie tylk wśród sędziów, ale w PL również wśród sób z piwem związanych w inny spsób zwłaszcza blgerów, niektórych geeków. Pewnie stąd, ze Plska piwwarstwem dmwym sti. Czy tam stała. Prwadzi t niekiedy w ramach lekkieg wypaczenia d litanii wyczuwanych armatów i smaków, punktwaniu wad i skupianiu się na nich, używaniu naukwej terminlgii. Generalnie jest ryzyk przesady. Oczywiście jeśli kgś t bawi, t czemu nie, tylk czasem ma się wrażenie, że ktś mże stracić radść z picia dbrych lambików a c grsza, w lambiku jakimś szuka zgdnści ze wzrcem przygtwanym przez rganizacje piwwarów dmwych z za ceanu i skupia się na wyłapywaniu wad. Przy takim pdejściu również pjawiła się ptrzeba sfrmalizwania listy armatów i smaków, jednak prób takich dla lambików czy geuze nie znam (jeśli wspmnianych pisów stylu nie liczyć), a te c w sumie były pdejmwane niesfinalizwane. Dla piwa jak całści, dla wszystkich stylów i wszem, np. kł armatów (jak t ładnie przetłumaczyć?) pracwane już pd kniec lat 70 przez Eurpean Brewery Cnventin, American Sciety f Brewing Chemists I Master Brewer's Assciatin f the Americas. Bardz fajne t kł, ale nawet nie będę wklejał, b zbyt gólne. Acz niewątpliwie użyteczne dla piw innych niż lambiki, b upraszczające kmunikację pmiędzy piwwarami (taki zresztą był cel stwrzenia rzeczneg kła armatów). Pdejście rmantyczn / winn enlgiczne / geekwskie plega na prstej metdzie pdawania luźnych skjarzeń z armatami, związanych zazwyczaj z prywatnymi dświadczeniami. Najczęściej we skjarzenia są przedstawiane w spsób niezwykle bgaty, pełen przymitników, bardz piswy i faktycznie rmantyczny. Słynne płudniwe zbcze t właśnie te klimaty, wiele kreśleń a la kasztanwy kń rasy pmrskiej p półgdzinnym kłuswaniu stjący niepdal nasłneczninej, dębwej ławy na którą niejednkrtnie wylał się czerwne, wytrawne win ze szczepu pint nir, dkładnie teg szczepu, z któreg win za młdu piłem u babci na wsi. Z jednej strny ma t swój niewątpliwy urk, ba, niektórzy bardz lubią czytać teg typu pisy, z drugiej ma pdstawwą wadę: abslutny brak uniwersalnści. Jednak pdejście jak d wina ma pewną zaletę bardz rzbudwany a

80 zarazem dść sfrmalizwany słwnik kreśleń armatów (pmijamy na chwilę becną przymitniki). W tym kntekście pzwlę sbie wkleić graficzne (angljęzyczne) przedstawienie armatów dzikich funkcjnujące wśród miłśników wina. Armatów dzikich, a więc armatów pchdzących z substancji prdukwanych przez bretty rysunek pchdzi z Creatin and Use f a Brettanmyces Arma Wheel akademickieg (University f Califrnia) pracwania C. M. Lucy Jseph, Elizabeth Albin i Lindy F Bissn: Z jednej strny zaprzeczenie wspmnianeg rmantyzmu w pisie, z drugiej pżywka dla nieg. Plus w jakimś sensie pdziwiam ludzi, którzy są w stanie wydrębnić takie zatrzęsienie armatów, a w jakimś sensie im niedwierzam niemniej barkwść tematu rbi wrażenie. W tym kntekście wart też pamiętać, że kreślenia te mają za zadanie stwrzenie wrażenia bcwania z czymś wyjątkwym, egztycznym i ekskluzywnym. Cechy nie muszą być dkładnie zdefiniwane, gdyż właśnie ich niekreślnść sprawia, że dane win (czy lambik) jest takie pżądane. Zresztą jest tu cś wspólneg i w tym winiarskim, enlgicznym, czasami również w sędziwskim ale i niejednkrtnie geekwskim świecie czyli fakt, że celem

81 recenzji daneg lambika jest infrmwanie, dzielenie się wrażeniami, ale również kuszenie nim czy wręcz dawanie pczucia bycia człnkiem ekskluzywnej grupy ludzi znających się na temacie (tak przynajmniej twierdzi teria ceny, niemniej ciężk z nią plemizwać) Sweg rdzaju przykładem kwiecistści i rmantyzmu zaczerpnięteg ze świata wina niech będzie lista deskryptrów z dziewięciu krótkich recenzji krieków z uznanych hamerykańskich peridyków (All Abut Beer Magazine, Beer Cnnisseur Magazine raz Craft Beer & Brewing Magazine): Tłumaczenia się nie pdejmuję. Za duż. Zaintereswanych dsyłam d Terminlgy in Beer Reviews pani Malin Nrman ryli fajna lektura. Pdejście praktyczn-geekwskie. W największym skrócie sprwadzające się d uprszczenia różnrakich wcześniej wspmnianych pisów sensrycznych. Sprwadzające lambiki d kilku prstych parametrów, rzbijających ich smak i armat na pdstawwe, pjemne grupy. C ciekawsze rbią t zarówn fascynaci czy sby wkręcne w świat lambików jak knsumenci, jak i niekiedy również np. blgerzy (nie, nie Ci z PL) czy nawet naukwcy zajmujący się tematem. C ciekawsze rbi t też wielu lambikarzy mówiąc swich piwach. A metd w praktyce na t jest całe stadk. I wszystkie ne wymagają jakiegś, chćby krótkieg kmentarza paszczweg, rzucenia kilkma deskryptrami. Przykładwe:

82 Rzpiska z Sur Beer Blg, która zapisuje tylk 4 różne parametry: 3 w skali 1-10 (kwaśnść, dzikść, ctwść) raz jeden pisujący równwagę pmiędzy słdyczą a wytrawnścią. Reszta szczegółów przez machanie rękami czy tam pis słwnmuzyczny. Rzpiski przygtwane przez anna (czytaj: nie pamiętam przez kg) z grupy lambic.inf na ptrzeby blind tastingu geuze. Na wykresie gwiazdwym 7 si: kwaśnść, wcwść, drewnianść, dzikść, wytrawnść, ciał, wysycenie c2. Plus miejsce na dsłwni kilka słów pisu. C ciekawe bardz analgiczna metda bywa używana przez lambikarzy p prawej ntatki Franka Bna dtyczące 4 VATów: Teg typu zabawy ptrafią być fajne dla uczestników, przykładwe efekty mżna bejrzeć >>>TUTAJ<<<. Opis sensryczn / labratryjny piwa (niekniecznie lambika) z księgi Belgian Beer: Tested and Tasted. W najciekawszym wykresie, czyli Analytical Prfile widać dla fragmentu Wild Flra głównie najppularniejsze związki chemiczne związane z

83 kwaśnścią, jak kwas mlekwy czy ctwy. Niemniej we wspmnianej pzycji większść t znów pis słwnmuzyczny, wykresiki raczej jedynie urzmaicają. Zasadnicz takie pisy są zabawne, ciekawe, rbiące wrażenie swją systematyką czy szatą graficzną, ale jakichś cudów niewidów raczej nie wnszą. Za t pzwalają w prsty, schematyczny wręcz spsób zapisać wrażenia, prównać ze sbą różne lambiki. Pdejście knsumenckie, Untappdwe. Oczywiście przez wszystkich innych z tej pseudklasyfikacji pdejść najbardziej wyśmiewane, niemniej w dużej mierze zgdne z tym, d czeg lambiki służą czyli zgdne z chlaniem w dbrym twarzystwie dla frajdy i cieszeniem się smakiem. Generalnie jak łatw zgadnąć sprwadza się d umiejscwienia daneg piwa gdzieś na skali beznadziejne-zajebiste i ewentualnie skmentwania w krótkich słwach dlaczemu tak. I t nie na zasadzie pełneg pisu, a raczej zaznaczeniu specyfiki daneg lambika. Ze np. bardz niska wytrawnść. Alb bardz intensywnie wcwy. Tudzież niestety ctwy. Itp. itd. Świat lambików też jak dtąd parł się marketingwemu pdejściu d deskryptrów różnrakich. W tej chwili istnieje szereg badań, które analizują, jakie deskryptry pwinny być używane w pisach, by piw się lepiej sprzedawał. Najczęściej bazują we badania p prstu na rzpznawalnści daneg deskryptra w grupie respndentów raz czywiście na pzytywnści skjarzeń. Nie sądzę, by ktś badał czy bardziej pzytywnie są dbierane lambikwe armaty kzie, kńskie czy spcne

84 Małe pdsumwanie tabelaryczne: Wszystkie pwyższe pdejścia pza naukwym mają jedną wspólną cechę. Są niezwykle subiektywne i t pd różnymi względami. Oczywiście zarówn przy pdejściu sędziwskim jak i (przynajmniej teretycznie) rmantycznym pdejmwane są próby mitygacji teg prblemu. Np. pprzez uśrednianie pisów kilku sób. Niemniej trzeba się pgdzić z tym, że różne sby mają różna wrażliwść na różne armaty, wiele zależy d teg, c dana sbwa wcześniej jadła lub piła, czy teg, jak dana butla była przechwywana czy chyba najbardziej d subiektywnści deskryptrów. Ta lista warunków brzegwych mgłaby mieć pewnie ze dwie strny nie ma sensu. Wart tym pamiętać i tyle. Z klei pisów armatów takich, żeby niemal każdy mógł sbie w miarę wybrazić jak dany lambik pachnie czy smakuje jest wyjątkw niewiele. W pełni uniwersalnych jeszcze mniej. Tych, które tylk ta jedna sba dczyta i zrzumie, rzecz jasna ta sba c sbie zapisała t na karteczce czy w telefnie wchuj. Wnisek? Sensryka lambikwa ma bardz umiarkwany sens, pza generaliami. Ale i tak jest fajna. I jeśli już rbi się tt dla siebie i dla zabawy. Jeśli idzie praktykę mim wyjątkw subiektywnym i abslutnie nieuniwersalnym zdaniem, t dbry lambik t taki, który nam smakuje. Zaś dbry pis sensryczny lambika t taki, jaki d nas przemawia, jaki rzumiemy, jaki daje nam gólne przybliżenie armatu i smaku piwa. Trzeba się teg w pewnym sensie nauczyć nie tyle gólneg rzumienia takich pisów, b t wszak częściw czywiste a zarazem niestety ddanie słwami armatu w pełni nierealne, ile raczej języka zapisu raz aparatu zmysłweg sby, która jakąś ntkę degustacyjną czy tam pis wrażeń sensrycznych stwrzyła. W praktyce p pewnym czasie uczymy się gustu i spsbu pisywania czy pwiadania smakach i armatach przez naszych znajmych czy nieznajmych sób których pisy czytamy bądź słuchamy, d jednych mamy większe zaufanie (b np. mają dść kmpatybilny gust z naszym), d innych mniejsze, niemniej jestem grącym zwlennikiem tezy, że większe znaczenie pwinn mieć t, ze ktś kg gust znamy i lubimy pwie zajebiste geuze, spróbuj, fajw wyważne i pcieszna, kiblwa dzikść niż t, że szanwana sba z certyfikatami wymieni 20 różnych deskryptrów mających nam przybliżyć jakie t geuze właściwie jest. Chciaż niewątpliwie wart pszanwać, jeśli ktś ptrafi wymienić 20 deskryptrów pisujących pcieszną, kiblwą dzikść

85 Znalazłem też całkiem fajny cytat który - mim, że nie jest ze świata lambików - plecam jak małe pdsumwanie tej nieszczęsnej sensryki (tłumaczenie mje): Ogrmna część mówienia piwie t rbienia ntatek degustacyjnych różnych piw. Ale mam z tym pewien prblem, mianwicie [ ] zbyt częst degustacja piwa mże przerdzić się w zawdy w sikaniu, kt mże wychwycić i zidentyfikwać więcej składwych piwa. Czy kt prawidłw zidentyfikuje użyte chmiele lub słdy czy da radę pczuć nuty hibiskusa, słneg karmelu, kubańskich cygar czy czegklwiek inneg. Zawsze się martwię, że przy takich ntatkach z degustacji bardziej chdzi degustatra niż piw. [ ] Czy zidentyfikwanie serii różnrdnych nut t t sam, c pisanie piwa i dcenienie g? Nie sądzę. Pete Brwn (brytyjski dziennikarz i autr książek piwnych) Fdpairing i kulinaria Generalnie nie jestem smakszem, znawcą kuchni, kucharzem nawet level pczątkujący, acz niewątpliwie lubię spróbwać ciekawych ptraw, niekiedy ptrafię dcenić cs unikalneg i pyszneg, zachwycić się lkalną kuchnią czy nieznanym a ksmicznym płączeniem, acz jakiś fine dining najwyżej d wielkieg dzwna raz na ruski rk się skusze. Plus c mże być isttne jestem miłśnikiem serów, w szczególnści tych śmierdzących. Taki disclaimer na wstępie, żeby ktś pd żadnym pzrem nie uznał teg c tu piszę, za w jakiklwiek spsób wiążące czy senswne. Pech chce, że nie miałem też kazji w kntekście piwa nigdy pza serami + lambikami na złamanie praw matematycznych: nigdy nie zdarzył się, by pyszna ptrawa na 5 ppijana pysznym geuze na 5 dały w sumie więcej niż 10. Wspmniany wyjątek, t właśnie sery. Knkretnych nie będę plecał, wiadm, t kwestia gustu, niemniej mi najbardziej w płączeniu z lambikami pdchdzą sery z niebieską pleśnią (Rquefrt, Stiltn, Grgnzla itp.) lub miękkie sery pdpuszczkwe (brie, camembert itp.) raz sery z truflami. Jednak niemal każdy dbry ser, zarówn stry jak i łagdny, twardy, miękki czy mazisty, rzechwy czy też słny dbrze pasuje d lambików. Symbiza pnad racjnalną lgiką. W tym kntekście przywłam wspmnianą już la Fruitière miejsce, gdzie mżna za rzsądne pieniądze skmpnwać własną deskę serów, i t serów zaiste najlepszej jakści, wyszukanych, niecdziennych, kuszących i pięknie śmierdzących, a następnie ksztwać je w płączeniu z lambikami, czy t butelkwymi czy też z kranu, zarówn wcwymi jak i geuze. Obwiązkw. Żeby jednak nieświadmie nie narzucać sweg graniczneg spjrzenia na fdpairing tudzież nie zawężać hryzntów, wrzucam najppularniejsze płączenia jedzenia z lambikiem, tradycyjne, stswane w knajpach, flamandzkie. Klejnść abslutnie nieprzypadkwa jest t lista stwrzna jak pdsumwanie dużej dyskusji w temacie prwadznej przez kilkadziesiąt wkręcnych sób na lambic.inf i psrtwana d najczęściej wymienianych ptraw (przy czym pierwsze cztery zdystanswały resztę):

86 Talerz: Ardeńska szynka, Pttekaas (dip serwy party na brukselskim twargu, strzejszym serze w miękkiej skórce, np. Brie lub Limburger, cebulce dymce, czsnku, rzdkiewce, częst zawierający w śrdku już niec lambika), wiejski chleb Ser (niebieski, twardy, camembert, twaróg, limburger, kzi) częst w pstaci deski Frytki z majnezem. Przy czym frytki smażne na kńskim tłuszczu Mules-Frites vel frytki z mulami. Swją drgą Belgwie t najwięksi knsumenci muli na świecie (czywiście per capita) spre zaskczenia jak dla mnie, tym bardziej pdziękwania za tą ciekawstkę Rbertwi Makłwiczwi. T w płączeniu z faktem, że uważają się za jczyznę frytek jednznacznie wskazuje na Mules-Frites jak na nardwa ptrawę Pniższe, pza tp4 już mniej ppularne: Lapin à la gueuze czyli królik duszny w gueuze (bądź innym piwie) Paling in 't gren węgrz na zieln a więc gtwany i serwwany w ziłwym ssie Ostrygi (uwaga: niezbyt tradycyjne acz dść częst wymieniane) Paardensteak czyli stek z kniny Stfvlees - gulasz włwy p flamandzku z ciemnym piwem (piwem w ptrawie d ppijania czywiście geuze) Hchept znów tradycyjny gulasz flamandzki, bez piwa, z większą ilścią warzyw, z różnymi rdzajami mięsa d włwge gna przez slny bczek aż d uszu wieprzwych. Carbnade klejna wersja gulaszu, zbliżna d Stfvlees (jakieś różnice reginalne, tu chyba więcej przypraw a la tymianek, jałwiec, musztarda) jak chciałem tych różnicach dczytać, t się pddałem taksnmia gulaszy w beneluxie czy w półncn-wschdniej Francji t jakaś wyższa szkła jazdy. Zstawiam specjalistm. Mechelse Kekek czyli w największym skrócie: kurczak (acz tradycyjnej, lkalnej rasy jakiejś tam) spsób przyrządzenia niestety przemilczany Tmaat-garnaal czyli pmidry nadziewane krewetkami z a jakże - majnezem Język włwy w ssie madera I już hurtem, nie tradycyjne ale pjawiąjące się ptrawy: pasztet, wce mrza, pulpety, deska wędlin, Mrtadela, Prchetta Piękna lista tradycyjnych ptraw, ale praktyka już tak tradycyjna nie jest. W lambikarniach zazwyczaj jest zagryzka niewielka jakaś dstępna ser (częst na etapie djrzewania mczny w lambiku z danej lambikarni), pasztet, chleb w knajpach lambikwych czasem d teg dchdzi niec większych ptraw, częst bdb, ale nadal spd znaku szybkiej kuchni. Za t w knajpach restauracjach z klei wcale nie stawiają na trzymanie się tradycji. Więc np. w należącej d van Ryów Pasta Madre pd lambiki mżna zamówić prawilną włską pizze. W Pistlecie kanapki. Są też miejsca a la De Heeren czy Gebrande, gdzie menu jest rzbudwane, unikalne, ciekawe, zarówn z ptrawami tradycyjnymi jak i ich nwczesnymi wariacjami dla każdeg cś się znajdzie. Ddatkw p Brukseli jest przrzucane spr knajpek jedzeniwych, w których przy kazji niejak znajdziemy kilka chćby butelek lambikwych, wtedy wybór dstępnych dań nam się ewidentnie pszerza. Oddzielnym tematem są rganizwane niekiedy tastingi czy panele z udziałem lambików i degustacyjnych, dbranych pd knkretneg lambika dań. W PL jeden jedyny, na którym byłem dbył się w ŚP MBW, z udziałem Gerta z Oud Beersel (przekrój piw z jeg lambikarni był pity) i szefa kuchni Przemka Dłuskieg. Pza wspmnianymi daniami wcześniej, przewinęły się m. in.: Parfait z

87 kurzej wątróbki z Burbnem, Sherry i Madeirą / galaretka z Prairie Bmb! / piklwana arnia / grzanka z bułki na serwatce czy Cppacla (karkówka djrzewająca na miejscu przez 4 miesiące) / sałatka z fenkułu i kaparów / chips z pieczywa na zakwasie nie znam się abslutnie na tym, wiec dsyłam d pisu na blgu mtcyklach: >>>TUTAJ<<< Analgiczne panel/tastingi w Belgii są częstsze, rganizwane np. przy kazji festiwali (plecam plwać na bilety jak już cvidwe graniczenia miną np. na BxL Beer Fest) w płączeniu z unikatwymi lambikami Lkalesi też częst się umawiają na biady płączne z piciem lambików (takie wydarzenia są celebrwane również przez sławy różnrakie a la Jean van Ry czy Raf Suvereyns), rganizwane też przez knajpy jeśli jest tylk kazja ewidentnie plecam. Również na Quintessence d każdeg lambika jest przewidziana degustacyjna prcja czegś. Zapewne wszyscy wiedzą, że Belgwie są znani z dwóch słdkich rzeczy: gfrów i pralinek. Tutaj jednak tak się jakś składa, że nigdy nie widziałem i nie słyszałem (na żyw, w Belgii i w PL) parwaniu lambików ze słdyczami. P spróbwaniu wiem dlaczeg: t p prstu nie pasuje, zbyt kntrastuje, zgrzyta. C więcej słdycz ptrawy pdbija kwaśnść lambika, a nikt nie lubi zbyt kwaśnych lambików. Tak mje kubki smakwe t dbierają, ale jak sądzę nie tylk mje. Niemniej tak, takie parwanie jak najbardziej miewa miejsce, acz jak przglądać się p necie, t głównie pisy na strnach zza ceanu. Spr tam też prad parwaniu lambików z wcami też d mnie średni t przemawia. Ale umówmy się - fdpairing nie jest nauką ścisłą: mżna wszystk, najwyżej dla nas nie zadziała. Dla bardziej wkręcnych w tematy kuchenne a zarazem czytających p francusku: jest dstępna (mim, że już pnad ćwierć wieczna) i niedrga książka pani Nicle Darchambeau tytule La Gueuze gurmande, zasadnicz gtwaniu, nie pairingu. W śrdku (pdbn, b książki nie mam) przepisy na dania parte piwa Canti i t częst knsultwane z van Ryem zaś inspirwane daniami belgijskieg master chefa Raula Mrleghema. Znajdują się tam najprstsze przepisy (np. żółtk + cukier + gueuze jak energetyk), są zupy, ssy, dżemy, cnfity, terriny, wędliny, desery, budynie, ldy czywiście kilka przepisów na mule d teg autrka nie bazuje tylk na gueuze, są ptrawy z użyciem krieka, far, Rse de Gambrinus, Vignernne nrmalnie żałuję, że nie znam francuskieg i nie umiem gtwać. Jadłbym. Inne alkhle a lambiki Jak wszyscy wiedzą lambiki nie są zawieszne w próżni, funkcjnują w szerkim nurcie różnrakich innych napitków alkhlwych i pwiązań różnrakich z wymi innymi nabawiły się wiele. C więcej, niekiedy nawet bez knkretnych pwiązań czy t wynikających z tradycji czy też z eksperymentwania pjawiają się jakieś analgie, nazwijmy je szumnie sensryczne. Czasami pwiązania są technlgiczne, czasem czyst marketingwe n generalnie chyba wart chciażby w skrócie i w punktach je wylistwać: Beczki. Oczywistym jest, ze lambikarze używają d leżakwania swich piw beczek. C więcej niechętnie używają świeżych, dębwych beczek, najczęściej są t beczki które wcześniej

88 były napełnine jakimś innym trunkiem, najbardziej tradycyjnie: winem. Jest pwiązanie. Niemniej raczej czyst symbliczne. Jednak w statnich latach craz częściej lambikarze krzystają ze świeżych beczek p czymś, na tyle świeżych i nie wyjałwinych, nie wymytych, nie susznych, że lambik nabiera charakteru alkhlu, który wcześniej był w beczce. Pewnie wcześniej czy później zrbie jakąś tabelke czy cuś w tym temacie, niemniej już klasyczne przykłady z statnich lat: Cantilln 50 Degrees N - 4 Degrees E zależnie d rcznika, beczki p kniaku, armaniaku, brandy 3f Zenne beczki p sherry Bn VAT częst w tej serii beczki czy raczej wielkie federy t bardz stare egzemplarze, ale niektóre z rzmysłem stswane mżliwie świeże (np. VAT 109 beczka p kniaku. Pierwsze napełnienia miały zbyt mcny zdaniem Franka B. wpływ beczki, więc zstały zblendwane z innymi, jednak czwarte napełnienie zstał wypuszczne na rynek właśnie jak VAT 109) Bkke Barrique Olrs jak sama nazwa wskazuje świeża beczka p sherry Bkke Barrique Levenswater beczka p wingrnwym brandy Bkke Barrique Akevit beczka p Aquavicie, czyli zbżwej, skandynawskiej wódce ziłwej Beczki. Tym razem w drugą strnę, a więc beczki p lambikach używane d leżakwania innych alkhli. Tu znam (acz nie próbwałem nie jestem fanem destylatów) dwa przykłady, ba dtyczące beczek p krieku z Cantilln: Whisky a la Belge, czyli prjekt 3 panów, t się chyba nazywa: niezależnych bttlerów. Jak dtąd wypuścili dwie edycje, czyli whiski Arran raz Glen Mray (11 letnia, 10 lat w beczce p Burbnie, półtra rku w beczkach p krieku). Zapwiedzieli też trzecią, acz zarazem gdzieś mi mignęł, że jakieś nwe regulacje prawne mgą uniemżliwić takie zabawy. Całść jest sprzedawana w zestawach (ddzielnych, per edycja), 2 małe butelki krieka, 2 małe butelki whiski. Taki zestaw w sklepie t 120 jr. Inf dla klekcjnerów: krieki z zestawu mają inną etke (na ft ta czerwna, butla na drugim planie)

89 Rger Grult Calvads pays D Auge, czyli sześciletni calvads z beczek p canti krieku. Zabutelkwany (w liczbie 660 sztuk) w 2019 rku, w mcy 46%. Wygląda na t z szybkieg guglania, że na pczątku 2021 dstępny, głównie zgrz za ceanem, w cenie pniżej $100 za dużą butlę. Niestety w żadnym z bu pwyższych przypadków nie jestem w stanie się wypwiedzieć wpływie lambika na destylat, w pisach (ludzi czy prducentów) pjawiają się głównie infrmacje wpływie wiśni, czasem rdzynek. Nigdzie nie widziałem nic, c by sugerwał jakieś piętn dzikich drżdży czy też prduktów ich metablizmu. Slera a więc metda używana pwszechnie przy prdukcji sherry, sprwadzająca się d brania z beczek części zawartści d rzlewu i uzupełnianie beczek młdszym lambikiem (czy też pierwtnie sherry. dla sherry ta część t 5-30%, dla Zenne chyba była t płwa). Zresztą dla sherry takie pdbieranie dtyczy kilku pkleń trunku). W świecie lambików stswana dtąd bardz spradycznie, knkretnie w 3 blendach z 3 Fnteinen: Zenne b2, b3 i b4. I już 3f zapwiedział, że wycfuje się z teg pmysłu, pnć w świecie lambików nie sprawdza się Slera specjalnie acz chlera b2 imh t był najlepsiejsze Zenne ze wszystkich (mim, że na b1 wiekszy hype generalnie) Dry Hpping / Chmielenie na zimn. Abslutnie nielambikwe, zapżyczne ze świata ipek i t tych mcn nwfalwych, amerykańskich nie brytlskich. Zastswane w lambikach c najmniej raz, rzeczjasna nie starym chmielem, jakie są d lambików drzucane na wcześniejszym etapie, ba, nawet nie szlachetnym kntynentalnym czy brytlskim, a zestawem Srachi, Simce, Cascade i Msaic. Mwa rzecz jasna Cantilln BLIPA, którą zresztą Jean nazwał Zwanze befre Zwanze. Łatwiej siągalnym przykładem jest Iris z Cantilln, przy czym chmielenie na statnim etapie nie jest amerykańskie, b w użyciu Saaz Metda szampańska zastswana w Ad Fntes (i d pewneg stpnia kntynuwana w Bzart). Tzn metda t duże słwa nikt nie mrzi, nie kręci butelkami, nie pzbywa się drżdży niemniej na refermentację ddawane są drżdze szampańskie Sur Lie czyli winiarskie djrzewanie na sadzie drżdżwym. W lambikach w pewnym sensie stswane zawsze (nawet d butli wszak trchę teg sadu się dstaje) w praktyce winiarskiej metda ma zmniejszać ilść tanin. Pd tą nazwą (niec marketingw być mże) w świecie lambików temat jak dtąd pjawił się raz, knkretnie w MeuZenne b2 VEP, który t przykład zresztą płynnie prwadzi d klejneg punktu Blendwanie. A knkretniej blendwanie lambika z innymi alkhlami (że geuze t blend lambików t nie ma c gadać, b wiadm n i nie łapie się d rzdziału innych alkhlach). T bardz ppularna praktyka, zwłaszcza dzisiaj, w świecie piwnrewlucyjnych eksperymentów, ale pjawiająca się również wcześniej, kilkadziesiąt lat temu. Pd pjęciem blendwania w tym przypadku mżna szerk rzumieć mieszanie na różnym etapie prdukcji, d wykrzystania brzeczki, przez płaskieg lambika, nawet niekiedy geuze aż p blendwanie w statnim mmencie serwwania. Garść przykładów:

90 Pczątki XX wieku dlewanie w trakcie wyszynku lambika d innych piw, t tak, by zwiększyć rześkść Lata p II W.Ś. blendwanie i butelkwanie lambików z innymi piwami, dprwadzające d pwstania capsulekengueuze, czyli wersji pasteryzwanej i/lub filtrwanej Blendwanie lambika z winem, przed etapem djrzewania w beczkach - eksperymenty takie zdażały się Cantillnwi (Jean van Ry jest wielkim fanem wingrn i win) ale najbardziej znany w statnich latach z takieg pdejścia jest Tm Jacbs z Antidt. Aktualne przykłady: Antidt cała seria L Ambigu Cantilln Zusslin vel Riesling Blend MeuZenne Blendwanie lambika z szampanem. C prawda nie znam żadneg dstępneg w butelkach kmercyjneg przykładu, niemniej niejaki Andy de Bruwer, a więc gść dpwiedzialny za 3f Zenne, za MeuZenne, właściciel i smmelier restauracji w Halle, uznany w świecie wina, ale również w świecie lambików (HORAL Lambic Award w 2020) pdawał jak aperitif zmieszane pół na pół geuze z szampanem. Zgaduję trchę mieszanie następwał tuż przed serwwaniem gścim, ale tak czy inaczej cieszył się taki napój dużym pwdzeniem Blendwanie lambika z piwami innych stylów na etapie prdukcji, nie wyszynku. Najczęściej p takim blendwaniu piw spędza jeszcze jakiś czas w beczkach, acz nie jest t regółą, niekiedy jest d razu butelkwane. Takie blendwanie staje się craz ppularniejsze, częściw z pwdów marketingw-kmercyjnych, gdy t brwar X wie, że piw które zainteresuje miłśników lambików zejdzie duż lepiej. Niekiedy zaś takie blendy są przygtwywane przez lambikarnie. Sztandarwe przykłady: Tilquin Stut Rullquin blend 7/8 stuta z de Rules i 1/8 rczneg lambika z Tilquina, następnie leżakujący 8 miesięcy w beczkach i jeszcze pół rku w butelkach. Miłe, że rganleptycznie, t w nim więcej lambika niż stuta Oud Beersel Bersalis Surblend mix 2/3 Bersalis Kadet i 1/3 rczneg lambika. Jak łatw zgadnąć im starszy tym bardziej dziki, lambikwy DUST Blending czyli ddawanie lambika d saisna. Craz więcej brwarów rbi taki myk Bierstekers czyli blendująca knajpa, która blenduje już w statniej chwili, czyli piw bazwe (saisn, stut, IPA) dstaje ddatek ichnieg blendu (składająceg się z lambików i ciekawstka geuze) a następnie jest butelkwane. Generalnie sprzedają t tylk u siebie na miejscu, ale COVID zmusił ich d wysyłkwej sprzedaży, dzięki czemu miałem kazję spróbwać i zaskczenie: dbre t Drinki, kktaile i nawet shty z użyciem lambików też takie są i t niemał, niemniej generalnie stanwią radsną i dwlną twórczść właścicieli knajpek. I tu się chyba nie ma c rzwdzić, b wiadm, że w tym światku drinkw mikslgicznym, t wszystk ze wszystkim mżna, jeśli klientm smakuje. A jakichś klasycznych drinków chyba jeszcze się lambiki nie drbiły. W tym kntekście z teg c życie pkazał wiem, że sby nielubiące piwa ptrafią szanwać drink

91 knstrukcji: kriek lindemans (ten słdzny, abslutnie nie prawilny) mała butelka + 40 alb 80ml wódki. T właściwie tyle punktów przecięcia się lambików z innymi alkhlami jeśli idzie technlgie. Ale pzstają analgie rganleptyczne: Pet-Nat czyli wina naturalne, które zasadnicz tak na zdrwy rzum mgłyby dać pdbne efekty jak lambiki, są wszak dzikie (acz drżdze ze skórek raczej), refermentują (ba, wiele z nich daje prześliczny gushing pd sufit przy twieraniu). Prblem z nimi jest jeden żaden z nich nie miał w sbie takiej dzikści, jaka jest w belgijskich lambikach. Nie wnikam dlaczeg, dzielę się spstrzeżeniem i t partym na malutkiej próbce statystycznej (kilkunastu Pet- Natów). Acz w ramach uzasadnienia bardziej racjnalneg: niemała szansa, że na skórkach wingrn jest spr więcej drżdży spkrewninych z drżdżami szlachetnymi, więcej, niż w (kł)brukselkim pwietrzu. Plus winiarze nawet przy spntanicznej fermentacji jakiśtam wpływ mają, a zasadnicz fanami stajennych nutek nie są Txakli (lub Txaklina) czyli taka baskijska wersja Vihn Verde, białe wytrawne, lekkie, cśtam cśtam. Nie jest dzikie. A mim t ludzie przyznają się, że pijąc t win mieli wrażenie jakby pili lekkie, świeże, mał dzikie geuze. Nie wiem dlaczeg, ale fakt niewątpliwie wart dntwania, zwłaszcza że teg typu spstrzeżeń dla innych win nie dntwałem. Wart więc spróbwać, jak t zadziała. Aha, Txakli ma jeszcze jedną, widwiskwą zaletę mianwicie tradycyjnie nalewa się je z jak największej wyskści mżna sbie zaguglać na jutubie, pciesznie t wygląda Cydr. Przy czym mwa cydrze dzikim i beczkwym. Dla mnie t najpdbniejszy d lambików a nawet geuze sensu stricte niepiwny alkhl. Oczywiście tylk czasami, niemniej t lambikwe skjarzenie przy piciu cydrów występuje na tyle częst, że jeśli ktś niepacznie te alkhle pminał a lubi lambiki, t na 100% pwinien pzgłębiać cydrwy świat. Zresztą cydry się i w tym pdfie przewijały już niejednkrtnie część z kłlambikwych brwarów t zarazem cydrwnie, chciażby Antidt. Ddatkw tradycyjne stare cydrwnie mają swój klimat niec zbliżny d starych lambikarni t, jakiś sympatyczny gść na prwincji gdzieś zapadłej w Anglii używa sprzętu mająceg ileś pkleń Inspektr sanepidu na widk takiej cydrwni dstałby najprawdpdbniej zawału. Drewniana prasa d jabłek stjąca gdzieś bk sadu ma w sbie pewnie nie mniej drżdży i inszych mikrbów czy bakterii niż niejeden strp w lambikarni. Nie dziwię się więc, że najbardziej dzikim napjem jaki miałem kazję w życiu spróbwać był właśnie cydr a knkretnie Gld Rush z Oliver s Cider & Perry. D teg dzikie, beczkwe cydry sppularyzwały się również za ceanem, zwłaszcza w dść cydrwym kraju jakim jest Kanada. Przy kazji napmykania cydrze wart jedynie zaznaczyć, że dzikść dla cydrwników i dla lambikarzy t jest cś inneg. Mianwicie dla piwwara drżdże są dzikie, b należą d gatunku brettanmyces (czy tam Dekkera). Alb nie są dzikie, b należą d Saccharmyces. Dla cydrwnika drżdże są szlachetne (b z trebki) alb dzikie, b z niepasteryzwaneg sku. A Bretty, takie z trebki, t już wgl zł (dają inne rezultaty, niż dzikie z natury). Na szczęście chciaż głównie pza PL, w tradycyjnych, cydrwych klicach, zwłaszcza w rustykalnych cydrwniach, te dzikie, nie trebkwe a pchdzące z sku, sadu, starej prasy,

92 starej beczki drżdze i inne drbnustrje ptrafią czynić cuda. Właśnie takie, które mgą przywdzić na myśl lambiki. A niekiedy jeszcze bardziej brettwe niż lambiki. Wild Saisn BA, American Wild Ale, Methde Traditinelle itp. itd. tak dla prządku wymienię tutaj, wcześniej już trszkę był nich wspmniane czy raczej zaznaczne. Generalnie wiadm takie amerykańskie lambiki, a jak, że amerykańskie, t nie lambiki. Chciaż technlgicznie częst dkładnie t sam. N i właściwie tyle w temacie, dsyłam d tych wcześniejszych wspmnień (w szczególnści d listy brwarów) b t temat generalnie pza zakresem pdfa, a świat tych piw p drugiej strnie Atlantyku kt wie, czy nie bardziej rzbudwany niż lambikwy i kłlambikwy w Eurpie. Pseudbibligrafia i linki Jak widać nijak nie jest t praca naukwa czy pważne pracwanie, jednak trchę źródeł pdam b się mgą przydać raz nadają temu dkumentwi cechy pseudfachwści. Niestety, nie znam ani flamandzkieg ani francuskieg, więc źródła zasadnicz angljęzyczne. C więcej bardz duż mżna się dwiedzieć rzmawiając z ludźmi z lambikarni, piwwarami, właścicielami, pracwnikami teg nie ma jak tu uwzględnić niestety. Klejnść trchę lswa, trchę d najważniejszych : Główne źródła sieciwe: abslutnie pdstawwa encyklpedia lambikwa, materiału i szczegółów jest w niej wiele więcej niż w tym pdfie - taka zaślepka, która bejmuje przede wszystkim strny lambikarni, knajp, stwarzyszeń lambikwych faktycznie spr materiałów infrmacyjnych. Równlegle grupki mniej lub bardziej specjalistyczne, takie jak: lambic.inf, milk the funk czy cały wachlarz >>nazwa_brwaru<< enthusiats - klejna zaślepka, tu już nawet knkretnych kanałów nie ma sensu pdawać, tak t wszystk rzprszne, ale d dszukania i filmy dkumentalne, i wywiady, i recenzje, i filmy z festiwali. Szczególnie plecam wyszukiwanie sbie wywiadów z ludźmi ze świata lambików częst pjawiają się w nich infrmacje unikalne, nie d dszukania w innych miejscach - blg / prtal zawierający duż lambikwych relacji, wywiadów, pisów (acz prusza też tematy nudnej Belgii ) - encyklpedia dtycząca piw dzikich, spntanicznych, lambików, większść materiałów d strny piwwarsktechnicznej - strna stwarzyszenia belgijskich lambikpijców. W szczególnści warta plecenia rzbudwana mapa / lista knajpek lambikwych - niec ficjalnych infrmacji lambikwych, definicje, TdG - nieaktualizwany już hamerykancki` blg piwach kwaśnych, z kilkma ciekawymi wpisami lambikwymi

93 - blg w języku barbarzyńskim, d teg dść szerkiej tematyce, nie tylk kłlambikwej, niemniej z wielma ciekawstkami zwłaszcza plecam dla większści sób rzecz jasna z użyciem ggle translate pisy kelschipów z różnych brwarów duż infrmacji stylach histrycznych, raz p raz jakichś lambikwych - aktualnie nieczynny a d teg w języku niderlandzkim, mim t bardz ciekawy blg demitlgizujący lambiki (włącznie z jawnym zarzucaniem ściemniania Hralwi, Frankwi Bnwi, rdzinie Lindemans) - nieaktualizwany, plski blg z kilkma ciekawstkami kłlambikwymi Źródła papierwe: Jean-Xavier Guinard - Classic Beer Styles: Lambic (1990) Jef Van den Steen - Geuze & Kriek: The Secret f Lambic Beer (2012) Jeff Sparrw - Wild Brews: Culture and Craftsmanship in the Belgian Traditin (2005) Katherine A Thmpsn Witrick - Characterizatin f arma and flavr cmpunds present in lambic (gueuze) beer (2012) Carl Ann Cailly - Cantilln Brewery : the defense f a traditinal Lambic (2016) Jacques De Keersmaecker - The Mystery f Lambic Beer (Scientific American vl 275 August 1996) Miguel Rncrni, Kevin Verstrepen - Belgian Beer: Tested and Tasted (2019) Malin Nrman - Terminlgy in Beer Reviews (2019) Spr drbnicy typu artykuły w gazetach, materiały prmcyjne lambikarni itp I mała uwaga: jeśli masz drgi przeglądający namiary jakieś ciekawe w temacie, których wyżej nie widzisz pdziel się pliz pliz PL Yutube - wbrew pwyżej wspmnianej zaślepce, jak ze perspektywa dliny Wisły, t niec dkładniej i uwaga gólna: na plskjęzycznym jutubie nie ma za wiele, a t c jest częst barczne wielma błędami, wypaczeniami, niekiedy wręcz bzdurami. Ale jak się nie ma c się lubi w związku z czym lista teg c jest: prgram z Discvery Science Hw d they d it? z PL lektrem, traktujący lambikach, a knkretniej lambikach z Cantillna. Całkiem przyzwite wprwadzenie, acz też jakby się chcieć czepiać, t cstam by się znalazł. Niemniej w tych PL Blgerskich więcej by się znalazł, więc: Plecam. Zwiedzanie z Kpyrem brwaru - muzeum Cantilln. Plecam dcinek Alchemii z luźnymi pgaduchami z piszącym te słwa, głównie kłlambikwe pgaduchy. Wiec narcystycznie plecam (acz w tym pdfie jest więcej i lepiej)

94 pnwnie Alchemia, tym razem Labratrium, czyli warzeniu lambików czy też lambików w dmu, ale też prawilnym pdejściu. Wart. druga część warzeniu lambików w dmu Małe Piw TV rzmawia z Jean van Ryem (napisy) wart + chyba najstarszy teg typu materiał PL na YT Kpyr rzmawia z Frankiem Bnem przy kazji piwa Frtuny, d któreg w Bnie zakupin lambiki by następnie je zepsuć. W sumie plecam. kilkanaście minut lekk pdpitych rzmów lambikwych na WFP Kpyr z Mesjaszem. Pniekąd wart. - Kpyr pije Gssens Lambic (1959) Kpyr pije Lindemans Oude Gueuze Cuvee Rene Kpyr pwiada stylu Kriek i trchę lambikach Kpyr pije Mrt Subite Oude Kriek (druga część pprzednieg filmiku) Kpyr pije (reklamw) kilka geuze ze Smak Piwa (4 x Bn VAT + Lindemans Cuvee Rene i Mikkeller + Bn Oude Gueuze) Dcent i Maciek Jastrzębski piją Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze i 3 Fnteinen Intense Rd Dcent i Maciek Jastrzębski piją Baghaven Rbus f Rse raz rżną (ałaj) lambiki z pprzednieg filmu Dcent i Maciek Jastrzębski piją Cantilln Brucsella Grand Cru i Bn VAT Dcent i Maciek Jastrzębski piją Cantilln Mamuche i Oud Beersel Vandervelden Dcent i Maciek Jastrzębski piją 3 Fnteinen Oude Geuze Armand & Gastn Dcent i Maciek Jastrzębski piją Lindemans Oude Gueuze Cuvee Rene Dcent i Marlena piją Lindemans BlssmGueuze Dcent i Marlena piją Lindemans SpntanBasil Tmasz Migdałek i Radek Sierant piją Lindemans BlssmGueuze [UPD] niec irnicznie, niemniej zmntwany przez niżej pdpisaneg filmik z przykładami bardziej i mniej pprawnej wymwy geuze / gueuze I rzeczjasna tradycyjna prśba ewentualne uzupełnienia pwyższej listy. Chciaż sam jestem zaskczny, że nawet spr się teg zebrał

95 Prdukcja wybranych lambikarni Pniższa tabela jest wybiórcza, dtyczy tylk niektórych lambikarni tych, dla których były dstępne jakieklwiek dane. Jak widać trudn całść nazwać spójną w związku z różnymi latami pchdzenia danych, różnym spsbem liczenia (wypuszczne na rynek? Warzne? Warzne z uwzględnieniem dużych strat?), ba, nawet ryzykiem, że dane piw jest liczne raz jak hektlitr brzeczki z brwaru X, a ptem pwtórnie jak wyleżakwane i zblendwane geuze z blenderni Y. Trzeba d tej tabeli pdchdzić z rezerwą. Rzeczjasna w klumnie hektlitry jest ujęta rczna prdukcja. I jak widać dla tradycyjnych lambikarni liczby te nie są wielkie, d wielu z brwarów lambikwych nasze kraftwe są wyraźnie większe: [UPD] dane w tabelce uzupełnine 02/06/

96 Tabela dstępnści rczników

97 Tabelka pwyższa nie aspiruje d kmpletnści, acz zawiera większść znanych lambikarni. Dla niektórych brwarów (TS, Bkke) jedynie wybrane, rcznikwane piwa. Tabelka pwstała na pdstawie danych z Lambic.inf (zarówn strny jak i grupy na fejsie), Untappd, fejswych pejów brwarów a niekiedy nawet na pdstawie jakichś wypwiedzi sób, d których mam zaufanie. Cała tabelka peruje rcznikami butelkwania, nie zaś warzenia, wypuszczenia na rynek itp. Należy ją traktwać rientacyjnie. W razie ptrzeby excelwa (i mżliwe, że aktualniejsza wersja pwyższa t wersja z przełmu 2020 i 2021) znajduje się >>>TUTAJ<<<

98 Ddatki d lambików

99 Pwyższa tabela (mże mał czytelna, ale za t pkazująca temat całściw) zstała przygtwana jakś w płwie 2020, więc nie jest najaktualniejsza, nie zawiera też kmpletu ddatków (np. pminięte OWA perujące unikalnymi ddatkami), ale przedstawia zgrubny braz rzeczywistści dzisiejszej w temacie ddatków stswanych w lambikach. Pdsumwanie jeśli idzie najczęściej się pjawiające ddatki knkretneg typu pniżej. Całść pmija dwa najczęstsze ddatki, czyli wiśnie i maliny t by tylk zaciemnił braz a wiadm, że te wce są najppularniejsze. Być mże będę rbił update jeśli ktś jest zaintereswany pełna tabelą w frmie arkusza, włącznie z nazwami danych piw jest dstępna >>>TUTAJ<<<

100 Plskie jasne dzikie piwa w beczkach Ta lista jest abslutnie rientacyjna (acz dść kmpletna prawdpdbnie, sprządzna w kwietniu 2021). Kwalifikacja na listę: Jasne piw, nie BW, z dzikimi drżdżami i z beczek lub z inneg kłlambikweg pwdu ciekawe (np. spntan) lista jest bez szczegółów. Czerwień w Styl UT dść czywistym klrem strzegawczym nic na tej liście nie jest wszak lambikiem. Rk dtyczy pjawienia się na rynku (+ skala klrów). Być mże w klejnych wersjach lista będzie uaktualniana

101 Stwarzyszenia spijaczy lambikwych Istnieje kilka stwarzyszeń, rganizacji knsumenckich, zrzeszających miłśników lambików, w tym pdfie niejednkrtnie już wspminanych. Zazwyczaj starają się prmwać kulturę lambikwą, rganizują festiwale i panele degustacyjne, zwiedzania brwarów, blendują wraz z lambikarniami piwa, niekiedy przyznają własne nagrdy czy wyróżnienia czy t dla sób związanych ze światem lambików czy też dla piw. Generalnie są aktywni. Oczywiście w żadnej mierze nie uzurpują sbie prawa d wyłącznści czy reprezentwania kgklwiek czy czegklwiek, niejednkrtnie ludzie z takimi stwarzyszeniami niepwiązani przyczyniają się d krzewienia kultury i wiedzy lambikwej nie mniej, niż te frmalne grupy (za przykład niech psłuży ekipa twrząca lambic.inf), c nie zmienia faktu, że świat lambików niewątpliwie staje się bgatszy dzięki tym stwarzyszenim. Lista i pdstawwe dane 4 najbardziej znanych w tabelce: Słwniczek Taki trchę śmietnik ( b gdzieś indziej mi nie paswał ), trchę faktycznie słwniczek jak ktś bardz pczątkujący i t pewnie jak się będę nudził, t sbie będę rzbudwywał. Alb mże zrbię jakiś pdział słwniczek / linki? Alb nie zrbię. Hgw. Blendernia firma blendująca i leżakująca lambiki w beczkach, niemniej nie dyspnująca warzelnią. Sweg czasu dminujący rdzaj lambikarni. Bretty Brettanmyces Bruxellensis jedne z dzikich drżdży, dpwiedzialne w sprej mierze za armaty typwe dla lambików. BXL Bruksela

Pompy ciepła. Podział pomp ciepła. Ogólnie możemy je podzielić: ze wzgledu na sposób podnoszenia ciśnienia i tym samym temperatury czynnika roboczego

Pompy ciepła. Podział pomp ciepła. Ogólnie możemy je podzielić: ze wzgledu na sposób podnoszenia ciśnienia i tym samym temperatury czynnika roboczego Pmpy ciepła W naszym klimacie bardz isttną gałęzią energetyki jest energetyka cieplna czyli grzewanie. W miesiącach letnich kwestia ta jest mniej isttna, jednak z nadejściem jesieni jej znaczenie rśnie.

Bardziej szczegółowo

wskaźniki giełdowe, czyli takie, które zależą od od kondycji giełdy np:

wskaźniki giełdowe, czyli takie, które zależą od od kondycji giełdy np: Jak, że w tym tygdniu mieliśmy wysyp negatywnych sygnałów i zebraliśmy już takie 4 t frmalnie przyjmujemy pstawę pr-spadkwą. Jest tylk jedn ale. Aby je wyjaśnić pdzielmy wskaźniki, z których krzystamy

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchomosci.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchomosci. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchmsci.pl/ Warszawa: Wyknanie usług grdniczych na nieruchmści gruntwej niezabudwanej

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Szkoła Podstawowa im. Stefana Żeromskiego w Bielowicach, Bielowice 56,

I. 1) NAZWA I ADRES: Szkoła Podstawowa im. Stefana Żeromskiego w Bielowicach, Bielowice 56, Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.bip.spbielwice.wikm.pl Opczn: Sukcesywna dstawa artykułów spżywczych d stłówki szklnej funkcjnującej

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.psuutmaszw.pl Tmaszów Lubelski: Dstawa paliwa płynneg - leju napędweg dla Plskieg Stwarzyszenia na

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługi htelarskie wraz z wyżywieniem na ptrzeby Prjektu Akademia Chóralna Numer

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchomosci.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchomosci. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchmsci.pl Warszawa: Dstawa i wymiana wdmierzy w budynku mieszkalnym płżnym przy ul.

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługi przewzu sbweg - taxi dla Nardweg Frum Muzyki Numer głszenia: 18167-2015;

Bardziej szczegółowo

REGULAMIN WALNEGO ZEBRANIA CZŁONKÓW STOWARZYSZENIA NA RZECZ OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH I ICH RODZIN KAROLEWSKA I POSTANOWIENIA OGÓLNE

REGULAMIN WALNEGO ZEBRANIA CZŁONKÓW STOWARZYSZENIA NA RZECZ OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH I ICH RODZIN KAROLEWSKA I POSTANOWIENIA OGÓLNE REGULAMIN WALNEGO ZEBRANIA CZŁONKÓW STOWARZYSZENIA NA RZECZ OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH I ICH RODZIN KAROLEWSKA I POSTANOWIENIA OGÓLNE 1 1. Regulamin Walneg zebrania Człnków Stwarzyszenia na Rzecz Osób Niepełnsprawnych

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchomosci.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchomosci. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.kwatera.nieruchmsci.pl Warszawa: Dstawa i wymiana wdmierzy w budynkach mieszkalnych płżnych przy

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Zakład Unieszkodliwiania Odpadów Komunalnych Rudno Sp. z o.o., ul.

I. 1) NAZWA I ADRES: Zakład Unieszkodliwiania Odpadów Komunalnych Rudno Sp. z o.o., ul. Ostróda: usługa ubezpieczenia majątku, dpwiedzialnści cywilnej raz ubezpieczenia kmunikacyjne Zakładu Unieszkdliwiania Odpadów Kmunalnych RUDNO Sp. z.. Numer głszenia: 71144-2012; data zamieszczenia: 08.03.2012

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługi transprtu autkarweg na ptrzeby Nardweg Frum Muzyki Numer głszenia: 107649-2015;

Bardziej szczegółowo

Szczecin: usługa ubezpieczenia ryzyk komunikacyjnych Samodzielnego Publicznego Szpitala

Szczecin: usługa ubezpieczenia ryzyk komunikacyjnych Samodzielnego Publicznego Szpitala Samdzielny Publiczny Szpital Kliniczny nr 2 PUM w Szczecinie Dział Zamówień Publicznych Al. Pwstańców Wielkplskich 72, 70-111 Szczecin tel. (0-91) 466 10 86 d 88 fax. 466 11 13 Szczecin: usługa ubezpieczenia

Bardziej szczegółowo

NOWY PLAN STRATEGICZNY: Back in the Game 2018 ( Znowu w grze 2018 ) - BiG 2018

NOWY PLAN STRATEGICZNY: Back in the Game 2018 ( Znowu w grze 2018 ) - BiG 2018 BELVÉDÈRE Kmunikat praswy Beaucaire, 16 grudnia 2014 r. NOWY PLAN STRATEGICZNY: Back in the Game 2018 ( Znwu w grze 2018 ) - BiG 2018 1 unikatwe pzycjnwanie pretendent d człweg miejsca na rynku win i alkhli

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.gig.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.gig.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.gig.pl Katwice: przedłużenie 3 lata wsparcia techniczneg i aktualizacji prgramwania d systemu audytu

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Województwo Śląskie, ul. Ligonia 46, 40-037 Katowice, woj. śląskie, tel. 32

I. 1) NAZWA I ADRES: Województwo Śląskie, ul. Ligonia 46, 40-037 Katowice, woj. śląskie, tel. 32 Świadczenie usługi dstępu d sieci Internet dla Urzędu Marszałkwskieg Wjewództwa Śląskieg Numer głszenia: 301439-2011; data zamieszczenia: 18.11.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl Warszawa: Przeprwadzenie kampanii reklamwej Muzeum Sztuki Nwczesnej w Warszawie Numer

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchomosci.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchomosci. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: http://www.kwatera.nieruchmsci.pl/ Warszawa: Dstawa i wymiana wdmierzy raz legalizacja ciepłmierzy zamntwanych

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługa realizacji nagłśnienia, świetlenia i vide na telebimy Gali Nwrcznej

Bardziej szczegółowo

II.1.6) Wspólny Słownik Zamówień (CPV): 39.10.00.00-3, 39.13.00.00-2, 39.11.20.00-0, 39.11.31.00-8, 31.50.00.00-1, 39.13.10.00-9, 39.51.61.00-3.

II.1.6) Wspólny Słownik Zamówień (CPV): 39.10.00.00-3, 39.13.00.00-2, 39.11.20.00-0, 39.11.31.00-8, 31.50.00.00-1, 39.13.10.00-9, 39.51.61.00-3. Szczecin: Przetarg niegraniczny na dstawę mebli na ptrzeby prjektu pn. Akademia Zmienia Szczecin - Centrum Przemysłów Kreatywnych Numer głszenia: 139229-2015; data zamieszczenia: 22.09.2015 OGŁOSZENIE

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nowadeba.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nowadeba.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nwadeba.pl Nwa Dęba: Udzielenie kredytu długterminweg dla Gminy Nwa Dęba Numer głszenia: 129379-2015;

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.spzozmc.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.spzozmc.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.spzzmc.pl Międzyrzec Pdlaski: Usługi kmpleksweg ubezpieczenia Samdzielneg Publiczneg Zakładu Opieki

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.artmuseum.pl Warszawa: Transfer filmów z taśm: 8 mm, 16 mm i 35 mm na nśniki cyfrwe (Digitalizacja

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.sse.krakow.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.sse.krakow.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.sse.krakw.pl Kraków: Organizacja knferencji Annual Business in Małplska Meeting 2012 Numer głszenia:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.its.waw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.its.waw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.its.waw.pl Warszawa: Pstępwanie udzielenie zamówienia publiczneg na sprzedaż, szklenie, dstawę, mntaż

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługi druku plakatów wielkfrmatwych i wizytówek na ptrzeby Nardweg Frum Muzyki

Bardziej szczegółowo

Tarnów: Dostawa inhalatora ultradźwiekowego 1 sztuka. Numer ogłoszenia: 327925-2010; data zamieszczenia: 18.11.2010 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy

Tarnów: Dostawa inhalatora ultradźwiekowego 1 sztuka. Numer ogłoszenia: 327925-2010; data zamieszczenia: 18.11.2010 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Tarnów: Dstawa inhalatra ultradźwiekweg 1 sztuka. Numer głszenia: 327925-2010; data zamieszczenia: 18.11.2010 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dstawy Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia

Bardziej szczegółowo

PRZEPROWADZENIE BADANIA Z OBSZARU POLITYKI SPOŁECZNEJ

PRZEPROWADZENIE BADANIA Z OBSZARU POLITYKI SPOŁECZNEJ Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.prjekt.rps-bialystk.pl Białystk: PRZEPROWADZENIE BADANIA Z OBSZARU POLITYKI SPOŁECZNEJ na temat:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.powiat.chojnice.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.powiat.chojnice.pl ID.272.54.2012 Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.pwiat.chjnice.pl Chjnice: DOSTAWA PALIW PŁYNNYCH DO POJAZDÓW SŁUŻBOWYCH ORAZ SPRZĘTU-

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mops.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mops.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.mps.wrclaw.pl Wrcław: Dstawy żywnści na ptrzeby kmórek rganizacyjnych Miejskieg Ośrdka Pmcy Spłecznej

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.dmeyk.edu.pl Warszawa: Dstawa i przesył (dystrybucja) energii cieplnej d budynku szkły i hali sprtwej

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.opera.poznan.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: http://www.opera.poznan. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: http://www.pera.pznan.pl/ Pznań: Świadczenie usługi sprzątania w budynkach Teatru Wielkieg im. Stanisława

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mopr.swinoujscie.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mopr.swinoujscie.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.mpr.swinujscie.pl Świnujście: Świadczenie usługi asystenta rdziny w ramach Resrtweg prgramu wspierania

Bardziej szczegółowo

OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Świadczenie usługi żywieniwej w zakresie całdzienneg wyżywienia uczniów Niepubliczneg Liceum Ogólnkształcąceg Szkły Mistrzstwa Sprtweg Plskieg Związku Hkeja na Ldzie Zamieszczanie

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy - JW 4809, ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze, woj. mazowieckie, tel. 22 6883888, faks 22 6883868.

I. 1) NAZWA I ADRES: 26 Wojskowy Oddział Gospodarczy - JW 4809, ul. Juzistek 2, 05-131 Zegrze, woj. mazowieckie, tel. 22 6883888, faks 22 6883868. Zegrze: Świadczenie usług rezerwacji i sprzedaży biletów ltniczych na trasach zagranicznych dla Jednstek Wjskwych administrwanych przez JW 4809 w Zegrzu Numer głszenia: 75038-2014; data zamieszczenia:

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Fundacja Małych i Średnich Przedsiębiorstw, ul. Smocza 27, 01-048

I. 1) NAZWA I ADRES: Fundacja Małych i Średnich Przedsiębiorstw, ul. Smocza 27, 01-048 Warszawa: Grupwe ubezpieczenie zdrwtne pracwników Fundacji Małych i Średnich Przedsiębirstw raz człnków ich rdzin Numer głszenia: 80141-2013; data zamieszczenia: 17.05.2013 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Instytut Adama Mickiewicza, ul. Mokotowska 25, 00-560 Warszawa, woj. mazowieckie, tel. 022 4476100, faks 022 4476152.

I. 1) NAZWA I ADRES: Instytut Adama Mickiewicza, ul. Mokotowska 25, 00-560 Warszawa, woj. mazowieckie, tel. 022 4476100, faks 022 4476152. Warszawa: Realizacja działań e-marketingwych dla Instytutu Adama Mickiewicza Numer głszenia: 122775-2011; data zamieszczenia: 22.04.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe.

Bardziej szczegółowo

I. Rekrutacja do przedszkoli i oddziałów przedszkolnych przy szkołach podstawowych w Zespołach Szkół Publicznych Nr 2, 3, 4, 6.

I. Rekrutacja do przedszkoli i oddziałów przedszkolnych przy szkołach podstawowych w Zespołach Szkół Publicznych Nr 2, 3, 4, 6. I. Rekrutacja d przedszkli i ddziałów przedszklnych przy szkłach pdstawwych w Zespłach Szkół Publicznych Nr 2, 3, 4, 6. 1. Kntynuacja edukacji przedszklnej dzieci uczęszczających d przedszkli w rku 2014/2015

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.domeyko.edu.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.domeyko.edu.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.dmeyk.edu.pl Warszawa: Dstawa i przesył (dystrybucja) energii cieplnej d budynku Zespłu Szkół nr

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.zsb.gliwice.pl Gliwice: Usługa pracwania interdyscyplinarneg prgramu nauczania dla IV etapu edukacyjneg

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Zespół Szkół Publicznych Nr 1, ul. Marii Skłodowskiej-Curie 19, 83-400

I. 1) NAZWA I ADRES: Zespół Szkół Publicznych Nr 1, ul. Marii Skłodowskiej-Curie 19, 83-400 Kścierzyna: Zmiana spsbu użytkwania pmieszczenia mieszkalneg na pmieszczenie edukacyjne. Numer głszenia: 113855-2013; data zamieszczenia: 17.06.2013 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - rbty budwlane Zamieszczanie

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.gnojnik.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.gnojnik.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.gnjnik.pl Gnjnik: Zakup energii elektrycznej na terenie Gminy Gnjnik Numer głszenia: 153515-2014;

Bardziej szczegółowo

WYSTAWIANIE FAKTUR I FAKTUR KORYGUJĄCYCH W DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ ŚRODA Z KSIĘGOWĄ JOANNA MATUSIAK

WYSTAWIANIE FAKTUR I FAKTUR KORYGUJĄCYCH W DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ ŚRODA Z KSIĘGOWĄ JOANNA MATUSIAK WYSTAWIANIE FAKTUR I FAKTUR KORYGUJĄCYCH W DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ ŚRODA Z KSIĘGOWĄ JOANNA MATUSIAK WYSTAWIANIE FAKTUR WYSTAWIANIE FAKTUR Od 1 stycznia 2014 r. c d zasady fakturę należy wystawić d 15.

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II, Al. Racławickie 14, 20-950

I. 1) NAZWA I ADRES: Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II, Al. Racławickie 14, 20-950 Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.kul.lublin.pl/zamwienia-publiczne.1650.html Lublin: PRZEPROWADZENIE ZAJĘĆ WYRÓWNAWCZYCH Z KOMUNIKACJI

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Wdrżenie i wsparcie rzwiązań Micrsft - Office 365 dla Nardweg Frum Muzyki Numer

Bardziej szczegółowo

Dane kontaktowe. 1. Zamówienia należy składać za pośrednictwem strony internetowej http://e-katalog.intercars.com.pl

Dane kontaktowe. 1. Zamówienia należy składać za pośrednictwem strony internetowej http://e-katalog.intercars.com.pl Sklep Inter Cars - Regulamin dtyczący zawierania z knsumentami na dległść umów sprzedaży twarów raz świadczenia usług - bwiązujący d dnia 25 grudnia 2014 rku ma zastswanie d umów zawartych p tej dacie.

Bardziej szczegółowo

Skierniewice: Dostawa samochodu ciężarowo - osobowego Numer ogłoszenia: 46428-2013; data zamieszczenia: 04.02.2013 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy

Skierniewice: Dostawa samochodu ciężarowo - osobowego Numer ogłoszenia: 46428-2013; data zamieszczenia: 04.02.2013 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.inhrt.pl/przetargi_2013_lista.html Skierniewice: Dstawa samchdu ciężarw - sbweg Numer głszenia: 46428-2013;

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.fapa.org.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.fapa.org.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.fapa.rg.pl Warszawa: Zakup usług plegających na zapewnieniu kmplekswej realizacji prjektu: Prgram

Bardziej szczegółowo

SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY SEKCJA II: PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA

SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY SEKCJA II: PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.ssz.tar.pl Tarnów: Ubezpieczenie mienia raz dpwiedzialnści cywilnej Specjalistyczneg Szpitala im.

Bardziej szczegółowo

Warszawa: Kompleksowa obsługa transportu dzieł sztuki Numer ogłoszenia: 90010-2011; data zamieszczenia: 22.04.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Warszawa: Kompleksowa obsługa transportu dzieł sztuki Numer ogłoszenia: 90010-2011; data zamieszczenia: 22.04.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Warszawa: Kmplekswa bsługa transprtu dzieł sztuki Numer głszenia: 90010-2011; data zamieszczenia: 22.04.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.niol.szczecin.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.niol.szczecin.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nil.szczecin.pl Szczecin: Najem i serwis dzieży rbczej dla pracwników NiOL Sp. z.. Numer głszenia:

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. C.K. Norwida 25/27, 50-375

I. 1) NAZWA I ADRES: Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul. C.K. Norwida 25/27, 50-375 Wrcław: Wyknywanie usług prządkwych w budynku Centrum Nauk Żywnści i Żywieniu we Wrcławiu przy ul. Chełmńskieg 37/41 na kres 36 miesięcy, sprawa RAP/2/2011. Numer głszenia: 21793-2011; data zamieszczenia:

Bardziej szczegółowo

Uniwersytet Rzeszowski al. Rejtana 16c 35-959 Rzeszów tel. +48 17 872 10 00 ZP/IPN/16/2012 Rzeszów dnia 15.06.2012r.

Uniwersytet Rzeszowski al. Rejtana 16c 35-959 Rzeszów tel. +48 17 872 10 00 ZP/IPN/16/2012 Rzeszów dnia 15.06.2012r. ZP/IPN/16/2012 Rzeszów dnia 15.06.2012r. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.univ.rzeszw.pl Rzeszów: Tłumaczenie materiałów naukwych

Bardziej szczegółowo

Młodzież odkrywa dziedzictwo kulturowe swojej społeczności spotkanie międzypokoleniowe w bibliotece

Młodzież odkrywa dziedzictwo kulturowe swojej społeczności spotkanie międzypokoleniowe w bibliotece PROJEKT MODELOWY Młdzież dkrywa dziedzictw kulturwe swjej spłecznści sptkanie międzypkleniwe w biblitece Autrka: Janna Pietrasik Wiceprezeska Zarządu Fundacji Civis Plnus Isttą prpnwaneg prjektu jest dnalezienie

Bardziej szczegółowo

OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU

OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU Ogłszenie publikwane w BZP Numer głszenia: 165283-2012; data zamieszczenia: 30.07.2012 Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia publiczneg. I: ZAMAWIAJĄCY

Bardziej szczegółowo

Nowe funkcje w programie Symfonia e-dokumenty w wersji 2012.1 Spis treści:

Nowe funkcje w programie Symfonia e-dokumenty w wersji 2012.1 Spis treści: Nwe funkcje w prgramie Symfnia e-dkumenty w wersji 2012.1 Spis treści: Serwis www.miedzyfirmami.pl... 2 Zmiany w trakcie wysyłania dkumentu... 2 Ustawienie współpracy z biurem rachunkwym... 2 Ustawienie

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.cos.strazgraniczna.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.cos.strazgraniczna.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.cs.strazgraniczna.pl Kszalin: Dstawy przedmitów umundurwania: kurtki raz buwie Numer głszenia: 138343-2015;

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: zszplelubelskie.pl Ople Lubelskie: Wdrżenia systemu zarządzania jakścią w placówce światwej ISO 9001.

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Urząd Miejski, ul. Zgierska 2, 95-050 Konstantynów Łódzki, woj. łódzkie,

I. 1) NAZWA I ADRES: Urząd Miejski, ul. Zgierska 2, 95-050 Konstantynów Łódzki, woj. łódzkie, Knstantynów Łódzki: Dpsażenie szkół w pmce dydaktyczne w ramach prjektu -Indywidualizacja prcesu nauczania uczniów klas I-III szkół pdstawwych w Knstantynwie Łódzkim- Numer głszenia: 250497-2012; data

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Małopolska Organizacja Turystyczna, ul. Rynek Kleparski 4/13, 31-150

I. 1) NAZWA I ADRES: Małopolska Organizacja Turystyczna, ul. Rynek Kleparski 4/13, 31-150 Kraków: Druk map raz wydawnictw infrmacyjn - prmcyjnych MSIT Numer głszenia: 297000-2014; data zamieszczenia: 05.09.2014 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mbu.com.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mbu.com.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.mbu.cm.pl Ostrów Mazwiecka: Usługi ubezpieczenia Samdzielneg Publiczneg Zespłu Zakładów Opieki Zdrwtnej

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: mogilenska.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: mogilenska.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: mgilenska.pl Pznań: Kmplekswa rganizacja dwóch pikników i dwóch knferencji Numer głszenia: 137486-2015;

Bardziej szczegółowo

Poznań: Wykonanie dokumentacji projektowo-kosztorysowej. parku położonego przy osiedlu Polan w Poznaniu.

Poznań: Wykonanie dokumentacji projektowo-kosztorysowej. parku położonego przy osiedlu Polan w Poznaniu. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: zzmpznan.pl Pznań: Wyknanie dkumentacji prjektw-ksztryswej parku płżneg przy siedlu Plan w Pznaniu Numer

Bardziej szczegółowo

Postępowanie nr A120-211-149/11/SS

Postępowanie nr A120-211-149/11/SS Gdańsk: usługa tłczenia płyt DVD i druk przewdnika dydaktyczneg d kmputerwej gry edukacyjnej Klimatyczna ruletka w ramach prjektu Kmputerwa gra edukacyjna Klimatyczna Ruletka dfinanswaneg ze śrdków Nardweg

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Dstawę dwumanuałweg klawesynu francuskieg dla Nardweg Frum Muzyki we Wrcławiu,

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.lowicz.eu/bip/

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.lowicz.eu/bip/ Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.lwicz.eu/bip/ Łwicz: Udzielenie Miastu Łwicz długterminweg kredytu w wyskści 4.655.376,00 zł (słwnie:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługi transprtu autkarweg na ptrzeby Nardweg Frum Muzyki Numer głszenia: 125607-2015;

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.pan.olsztyn.pl/bip/

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.pan.olsztyn.pl/bip/ Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.pan.lsztyn.pl/bip/ Olsztyn: Wyknanie usługi serwiswej raz dnwienie systemu aparatury Applied Bisystem

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.filharmonia.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.filharmonia.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.filharmnia.wrclaw.pl Wrcław: Świadczenie usług dradczych związanych z nadzrem merytrycznym nad pstępwaniami

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: lancut.biuletyn.net

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: lancut.biuletyn.net Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: lancut.biuletyn.net Łańcut: Budwa dcinka kanalizacji deszczwej wraz z przepmpwnią wód deszczwych i zasilaniem

Bardziej szczegółowo

U R Z Ą D S K A R B O W Y W T Y C H A C H

U R Z Ą D S K A R B O W Y W T Y C H A C H U R Z Ą D S K A R B O W Y W T Y C H A C H Inf. gólna 32-3251129 Regn: 270507505 Inf. pdatek dchdwy 32-3251128 NIP: 646 20 49 340 Inf. pdatek VAT 32-3251126 Inf. NIP 32-3251125 al. Niepdległści 60 43-100

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Archiwum Państwowe w Gdańsku, ul. Wały Piastowskie 5, 80-958 Gdańsk,

I. 1) NAZWA I ADRES: Archiwum Państwowe w Gdańsku, ul. Wały Piastowskie 5, 80-958 Gdańsk, Gdańsk: Świadczenie usług chrny sób i mienia, mnitrwanie budynku Archiwum Państwweg w Gdańsku raz knserwacja urządzeń systemu alarmu włamania i napadu raz telewizji dzrwej Numer głszenia: 178807-2011;

Bardziej szczegółowo

Tarnów: Dostawa foteli do pobierania krwi Numer ogłoszenia: 425612-2012; data zamieszczenia: 30.10.2012 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy

Tarnów: Dostawa foteli do pobierania krwi Numer ogłoszenia: 425612-2012; data zamieszczenia: 30.10.2012 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dostawy Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.ssz.tar.pl Tarnów: Dstawa fteli d pbierania krwi Numer głszenia: 425612-2012; data zamieszczenia:

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.eib.com.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.eib.com.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.eib.cm.pl Krasnystaw: Ubezpieczenie mienia i dpwiedzialnści cywilnej Samdzielneg Publiczneg Zespłu

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Powiat Łowicki, ul. Stanisławskiego 30, 99-400 Łowicz, woj. łódzkie, tel.

I. 1) NAZWA I ADRES: Powiat Łowicki, ul. Stanisławskiego 30, 99-400 Łowicz, woj. łódzkie, tel. Łwicz: Dstawa pdzespłów d rzbudwy serwera DELL R510 raz dstawa sprzętu kmputerweg Numer głszenia: 349970-2011; data zamieszczenia: 25.10.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - dstawy Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe.

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wroclaw.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.nfm.wrclaw.pl Wrcław: Usługa ekspzycji wraz z drukiem reklamy zewnętrznej na ptrzeby Gali Nwrcznej

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Świętokrzyskie Centrum Ratownictwa Medycznego i Transportu

I. 1) NAZWA I ADRES: Świętokrzyskie Centrum Ratownictwa Medycznego i Transportu Kielce: Rzbudwa istniejąceg systemu z dstawą i mntażem urządzeń ptrzebnych d pracy systemu lkalizacji i zarządzania karetkami ŚCRMiTS. Numer głszenia: 101971-2011; data zamieszczenia: 30.03.2011 OGŁOSZENIE

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.jezowe.bip.podkarpackie.

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.jezowe.bip.podkarpackie. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.jezwe.bip.pdkarpackie.pl Jeżwe: Remnt budynku świetlicy wiejskiej w miejscwści Grble. Numer głszenia:

Bardziej szczegółowo

Prawo do studiowania bez wnoszenia opłat. 1. Limit punktów ECTS w ramach, którego student ma prawo do studiowania bez wnoszenia opłat

Prawo do studiowania bez wnoszenia opłat. 1. Limit punktów ECTS w ramach, którego student ma prawo do studiowania bez wnoszenia opłat Praw d studiwania bez wnszenia płat 1. Limit punktów ECTS w ramach, któreg student ma praw d studiwania bez wnszenia płat a. Limit pdstawwy Zgdnie z przepisami art. 170a ustawy - Praw szklnictwie wyŝszym

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.msp.gov.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.msp.gov.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.msp.gv.pl Warszawa: wdrżenie rzwiązania wspierająceg ewidencję raz zarządzanie zasbami IT, parteg

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mbu.com.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mbu.com.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.mbu.cm.pl Ustrnie Mrskie: USŁUGA KOMPLEKSOWEGO UBEZPIECZENIA GMINY USTRONIE MORSKIE WRAZ Z PODLEGŁYMI

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.rarr.rzeszow.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.rarr.rzeszow.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.rarr.rzeszw.pl Rzeszów: Zapewnienie wyżywienia/cateringu dla uczestników szkleń w ramach Prjektu

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Powiat Zduńskowolski, ul. Złotnickiego 25, 98-220 Zduńska Wola, woj.

I. 1) NAZWA I ADRES: Powiat Zduńskowolski, ul. Złotnickiego 25, 98-220 Zduńska Wola, woj. Zduńska Wla: Zakup sprzętu - dstawa i instalacja serwera wraz z prgramwaniem systemwym w ramach prjektu,,infrastruktura Reginalneg Systemu Infrmacji Przestrzennej Wjewództwa Łódzkieg Numer głszenia: 217969-2011;

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kul.lublin.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.kul.lublin.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.kul.lublin.pl Lublin: Usługa tłumaczeń pisemnych na ptrzeby Wydziału Prawa, Prawa Kanniczneg i Administracji

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: wroc.wiw.gov.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: wroc.wiw.gov.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: wrc.wiw.gv.pl Blesławiec: Przebudwa i termmdernizacja budynku Pwiatweg Inspektratu Weterynarii w Blesławcu

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.fuw.edu.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.fuw.edu.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.fuw.edu.pl Warszawa: Dstawa i mntaż mikrskpu stereskpweg wraz z kamerą Numer głszenia: 209316-2015;

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Sąd Rejonowy w Bielsku Podlaskim, ul. 3 Maja 7, 17-100 Bielsk Podlaski,

I. 1) NAZWA I ADRES: Sąd Rejonowy w Bielsku Podlaskim, ul. 3 Maja 7, 17-100 Bielsk Podlaski, Bielsk Pdlaski: Usługa grupweg ubezpieczenia na życie pracwników raz człnków rdzin pracwników Sądu Rejnweg w Bielsku Pdlaskim Numer głszenia: 28137-2014; data zamieszczenia: 12.02.2014 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: zzmpoznan.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: zzmpoznan.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: zzmpznan.pl Pznań: Bieżące utrzymanie i knserwacja terenów zieleni miejskiej Numer głszenia: 77256-2015;

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Instytut Adama Mickiewicza, ul. Mokotowska 25, 00-560 Warszawa, woj. mazowieckie, tel. 022 4476100, faks 022 4476152.

I. 1) NAZWA I ADRES: Instytut Adama Mickiewicza, ul. Mokotowska 25, 00-560 Warszawa, woj. mazowieckie, tel. 022 4476100, faks 022 4476152. Warszawa: Wybór firmy d bsługi medialnej Instytutu Adama Mickiewicza w zakresie mnitringu mediów zagranicznych Numer głszenia: 149485-2011; data zamieszczenia: 26.05.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Muzeum Sztuki Współczesnej w Krakowie (w organizacji), ul. Lipowa 4, 30-

I. 1) NAZWA I ADRES: Muzeum Sztuki Współczesnej w Krakowie (w organizacji), ul. Lipowa 4, 30- Kraków: Usługi transprtwe na rzecz Muzeum Sztuki Współczesnej Krakwie (w rganizacji) w rku 2013 Numer głszenia: 412932-2012; data zamieszczenia: 23.10.2012 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie

Bardziej szczegółowo

Kraków: Druk i dostawa map dla potrzeb MSIT Numer ogłoszenia: 343086-2014; data zamieszczenia: 16.10.2014 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Kraków: Druk i dostawa map dla potrzeb MSIT Numer ogłoszenia: 343086-2014; data zamieszczenia: 16.10.2014 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Kraków: Druk i dstawa map dla ptrzeb MSIT Numer głszenia: 343086-2014; data zamieszczenia: 16.10.2014 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia publiczneg.

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.babinski.home.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.babinski.home.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.babinski.hme.pl Łódź: USŁUGA UBEZPIECZENIA SPECJALISTYCZNEGO PSYCHIATRYCZNEGO ZESPOŁU OPIEKI ZDROWOTNEJ

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia:

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.jkjanw.pl Janów Lubelski: Adaptacja pddasza użytkweg z przeznaczeniem na Centrum Twrzenia Marki Turystycznej

Bardziej szczegółowo

Wałbrzych: Realizacja usługi gastronomicznej podczas for zawodowych realizowanych w szkołach w podziale na 7 części OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Wałbrzych: Realizacja usługi gastronomicznej podczas for zawodowych realizowanych w szkołach w podziale na 7 części OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Wałbrzych: Realizacja usługi gastrnmicznej pdczas fr zawdwych realizwanych w szkłach w pdziale na 7 części OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia

Bardziej szczegółowo

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mpips.gov.pl

Adres strony internetowej, na której Zamawiający udostępnia Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia: www.mpips.gov.pl Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.mpips.gv.pl Warszawa: Usługi dtyczące Systemu Infrmatyczneg Elektrniczny Krajwy System Mnitringu

Bardziej szczegółowo

Hyżne: Nabór personelu w projekcie Przyjazna szkoła Numer ogłoszenia: 316246-2011; data zamieszczenia: 03.10.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Hyżne: Nabór personelu w projekcie Przyjazna szkoła Numer ogłoszenia: 316246-2011; data zamieszczenia: 03.10.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Hyżne: Nabór persnelu w prjekcie Przyjazna szkła Numer głszenia: 316246-2011; data zamieszczenia: 03.10.2011 OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia

Bardziej szczegółowo

Wałbrzych: LIDERZY OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi

Wałbrzych: LIDERZY OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Wałbrzych: LIDERZY OGŁOSZENIE O ZAMÓWIENIU - usługi Zamieszczanie głszenia: bwiązkwe. Ogłszenie dtyczy: zamówienia publiczneg. SEKCJA I: ZAMAWIAJĄCY I. 1) NAZWA I ADRES: Dlnśląskie Centrum Infrmacji Zawdwej

Bardziej szczegółowo

Radom: Dostawa paliwa do pojazdów służbowych Wojewódzkiego Ośrodka Ruchu Drogowego w Radomiu.

Radom: Dostawa paliwa do pojazdów służbowych Wojewódzkiego Ośrodka Ruchu Drogowego w Radomiu. Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.wrd.radm.pl Radm: Dstawa paliwa d pjazdów służbwych Wjewódzkieg Ośrdka Ruchu Drgweg w Radmiu. Numer

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Samodzielny Publiczny Szpital Kliniczny Nr 5 Śląskiego Uniwersytetu Medycznego

I. 1) NAZWA I ADRES: Samodzielny Publiczny Szpital Kliniczny Nr 5 Śląskiego Uniwersytetu Medycznego Katwice: Ubezpieczenie mienia raz dpwiedzialnści cywilnej Samdzielneg Publiczneg Szpitala Kliniczneg nr 5 Śląskieg Uniwersytetu Medyczneg w Katwicach Numer głszenia: 138715-2011; data zamieszczenia: 16.05.2011

Bardziej szczegółowo

I. 1) NAZWA I ADRES: Wojewódzki Urząd Pracy w Rzeszowie, ul. Lisa Kuli 20, 35-025 Rzeszów,

I. 1) NAZWA I ADRES: Wojewódzki Urząd Pracy w Rzeszowie, ul. Lisa Kuli 20, 35-025 Rzeszów, Adres strny internetwej, na której Zamawiający udstępnia Specyfikację Isttnych Warunków Zamówienia: www.wup-rzeszw.e-zet.pl/?c=mdtresc-cmpkaz-552 Rzeszów: Usługa drukwania publikacji pracwanych i wydawanych

Bardziej szczegółowo