Piece konwekcyjno-parowe

Transkrypt

1 Retigo Piece konwekcyjno-parowe C E N T R U M N O W O C Z E S N E J K U C H N I

2 Sympatycznie Na początek sympatycznie Spis treści: Na początek... sympatycznie...1 Wasze menu Comfort MasterChef...4 Gotowanie ekskluzywne...5 Typy produktów i zestawy Modele i ich wyposażenie Szczegóły techniczne Active cleaning Analiza HACCP System bankietowy i dodatki System Retigo Opłacalność inwestycji Usługi dla klientów Tabela porównawcza Jak wiadomo, praca w kuchni nie należy do najlżejszych, dlatego przedstawiamy nową technologię, która ułatwi Wam pracę i zastąpi stare urządzenia. Piece konwekcyjno-parowe, to wielofunkcyjne urządzenia kuchenne nieocenione w procesie przygotowania potraw i zdecydowanie ułatwiające zachowanie wszelkich obowiązujących norm higienicznych. Można w nich gotować, piec, smażyć, suszyć, utrzymywać w odpowiedniej temperaturze oraz regenerować różnego rodzaju potrawy. W przeciwieństwie do starego sposobu gotowania, przygotowywane w piecach konwekcyjno-parowych potrawy zachowują swoje wartości odżywcze, składniki mineralne i witaminy zawarte w surowcach. Co więcej, dzięki niskiemu zużyciu energii elektrycznej, wody, czasu pracy oraz eliminacji wielu energochłonnych urządzeń gastronomicznych praca z piecem konwekcyjno-parowym pozwala na znaczne obniżenie kosztów. Jest mało rzeczy, bez których nie możemy żyć, a dużo, które nasze życie pomagają uprzyjemnić. RETIGO 1

3 Menu Wasze menu Gotowanie staje się zabawą, gdy kłopoty kucharzy i kucharek spoczną na barkach techniki, która poradzi sobie ze wszystkim. W CELU UZYSKANIA DOSKONAŁYCH WYNIKÓW GOTOWANIA MOŻNA WYBRAĆ JEDEN Z TRZECH PODSTAWOWYCH SYSTEMÓW: GORĄCE POWIETRZE - ZAKRES TEMPERATUR st.c W tym systemie dania przygotowuje się za pomocą gorącego powietrza, które równomiernie cyrkuluje w komorze gotującej przy temperaturach pomiędzy st.c. Wykorzystanie: pieczenie, grilowanie kurczaków, smażenie kotletów schabowych, pieczenie ciast, kroisantów, bagietek itp. SYSTEM KOMBINOWANY - ZAKRES TEMPERATUR st.c Połączenie gorącego powietrza i pary. Optymalny do przygotowywania wszystkich rodzajów mięs (minimalizuje straty wagowe), umożliwia osiągnięcie soczystości. Wykorzystanie: przygotowanie mięs, zapiekanie makaronu, pieczenie ziemniaków (po francusku). SYSTEM GOTOWANIA W PARZE - ZAKRES TEMPERATUR st.c Gotowanie ziemniaków, ryżu, wszelkiego rodzaju warzyw, jajek, cielęcego i wędzonego mięsa. System ten jest przystosowany do BIO gotowania. Można również gotować w systemie oszczędnym tzn. w niskich temperaturach, co powoduje minimalizowanie strat wagowych. Potrawy nie tracą zapachu, koloru, składników mineralnych oraz wartości odżywczych. 2 3

4 Comfort Comfort MasterChef Gotowanie ekskluzywne Nie gotujemy z wody - i dobrze wiemy, iż smaczne dania można osiągnąć jedynie z wysokiej jakości produktów. I tak nowa seria - testowanych przez wiele lat - pieców konwekcyjno-parowych z wieloma nowatorskimi rozwiązaniami zapewnia wysoką jakość obróbki termicznej. ZMODERNIZOWANA SERIA PIECY KONWEKCYJNO-PAROWYCH Z WIELOMA NOWYMI FUNKCJAMI ZAPEWNIA DOSKONAŁE WYNIKI GOTOWANIA ACM (automatic capacity management) Piec rozpozna ilość włożonego produktu i automatycznie dopasuje czas gotowania w celu jednakowej obróbki termicznej. PROGRAMOWANIE Wyraźne ułatwienie pracy - także dla mniej doświadczonych kucharzy. Wystarczy jedno przyciśnięcie a przy zachowaniu tych samych wstępnych warunków, otrzymacie zawsze identyczny wynik gotowania. Łatwe i szybkie wyszukiwanie programu z możliwością przeprogramowania i aż 200 wbudowanych programów z pięcioma podprogramami (krokami) oraz możliwością zamykania poszczególnych programów, zabezpieczy każdemu kucharzowi trwałe wspaniałe wyniki w przygotowaniu potraw. GRAFICZNY DISPLEJ Wyświetlacz graficzny umożliwia obsłudze łatwe sprawdzenie, w jakiej fazie obróbki termicznej znajduje się potrawa. Wyświetlanie danych ze wszystkimi wartościami procesu, wraz z nazwą potrawy i danymi HACCP, wizualnie informuje nas o procesie gotowania. ACTIVE CLEANING Integralny system automatycznego mycia pieca zwiększa komfort obsługi. Odpada uciążliwe mycie ręczne, co wpływa na oszczędność czasu i zapewnia zawsze higienicznie czystą komorę gotującą. MAGICZNY PRZYCISK Jest wielofunkcyjny: wstępny, potwierdzający i uruchamiający, który swą prostą manipulacją zastępuje zbyteczne przyciski poszczególnych funkcji menu. AUTOMATYCZNE WCZEŚNIEJSZE PRZEDGRZEWANIE Zapewni optymalne, wcześniejsze przedgrzanie pieca konwekcyjno-parowego przed rozpoczęciem procesu termicznego. NISKOTEMPERATUROWE PIECZENIE Niskotemperaturowe pieczenie to najbardziej oszczędny program obróbki termicznej. Ten system nadaje się zwłaszcza do długookresowego, oszczędnego pieczenia różnego rodzaju mięs. Przy temperaturze 120 st.c najpierw zamykają się pory mięsa, a następnie w niższej temperaturze (w zależności od rodzaju mięsa) dochodzi do kilkugodzinnej obróbki. DELTA T PIECZENIE, GOTOWANIE Ta funkcja zabezpiecza stałą różnicę między temperaturą wewnątrz potrawy, a komorą gotowania. Proces obróbki termicznej skończy się po osiągnięciu nastawionej temperatury wewnątrz produktu. Mięso jest równomiernie upieczone, soczyste, a strata na wadze jest minimalna. PIECZENIE Z SONDĄ TERMICZNĄ Dzięki temu sposobowi pieczenia dokładnie kontrolujemy temperatury wewnątrz mięsa (rostbeaf, polędwica, szynka z kością, pieczony prosiak), i przy zapiekaniu potraw zawierających surowe jajka (zniszczenie zarodka salmonelli). Ten proces jest częścią systemu kontroli danych HACCP. KLAPKA Klapka służy do usunięcia nadmiernej ilości wilgoci z komory gotującej, Używana jest głównie podczas pieczenia wyrobów ciastkarskich, pieczenia kurczaków (osiągnięcie chrupkiej skórki) i suszenia potraw. TAKTOWANIE WENTYLATORA Taktowanie wentylatora jest używane przy długotrwałym pieczeniu potraw lub utrzymywaniu ich we właściwej temperaturze. Odpowiednio reguluje krążenie gorącego powietrza we wnętrzu komory gotującej. PÓŁOBROTY Ta funkcja zmniejsza obroty wentylatora o połowę co wpływa na obniżenie cyrkulacji powietrza w komorze gotującej. Używa się przy pieczeniu lekkich produktów cukierniczych. REGENERACJA Proces, który umożliwia odgrzewanie schłodzonych (zamrożonych) potraw. Z pomocą systemu bankietowe Retigo, potrawy można regenerować bezpośrednio na talerzach przygotowując je do natychmiastowego podania. SZYBKIE CHŁODZENIE Funkcja przyspiesza obniżenie temperatury we wnętrzu komory gotującej między poszczególnymi procesami przygotowania potraw, np. przy obróbce mięsa w temperaturze 160 st.c, a następnie przygotowaniu dodatku na 99 st.c. START AUTOMATYCZNY Jeśli chcecie oszczędzić energię, straty wagowe i obecność personelu, proszę używać tej funkcji z niskotemperaturowym pieczeniem lub delta T (gotowania przez noc). Jeśli nastawicie start na wieczór, piec konwekcyjno-parowy załączy się automatycznie, i rano potrawa będzie gotowa. 4 5

5 Urządzenia Linia urządzeń i zestawy 623 pi, si, ci Pojemność Ilość porcji 6 półek GN2/ mm Wymiary (sz. x w.x gł.) 650 x 578 x 571 mm Waga 65 kg Moc całkowita 4.9 kw (3.3 kw*) Moc średnia W 10 A (*) 3 N~/400 V/50 Hz (nastawiane) 1 N~/230 V/50 Hz Podłączenie wody/odpływ G 3/4 / 40 mm 611 pi, si, ci, pb, sb, cb, pg, sg, cg Pojemność Ilość porcji 6 półek GN1/ mm Wymiary (sz. x w. x gł.) 920 x 787 x 791 mm Waga 110 kg Moc całkowita 10.2 kw Moc średnia W Moc wytwarzania pary 9 kw 3 N~/400 V/50 Hz Podłączenie wody/odpływ G 3/4 / 40 mm Dane dotyczące modeli z oznaczeniem G: Wymiary (sz. x w. x gł.) Moc cieplna Zużycie gazu Moc elektr. Podłączenie gazu 920 x 1062 x 791 mm 14 kw 1.4 m³/godz. 800 W 1 N~/230 V/50 Hz G 3/ pi, si, ci, pb, sb, cb, pg, sg, cg Pojemność 10 półek GN1/1 Ilość porcji mm Wymiary (sz.x w.x gł.) 920 x 1037 x 791 mm Waga 140 kg Moc całkowita 17.6 kw Moc średnia W Moc wytwarzania pary 12 kw 32 A 3N~/400V/50Hz Podłączenie wody/odpływ G 3/4 / 40 mm 1021 pi, si, ci, pb, sb, cb Pojemność Ilość porcji Wymiary (sz. x w. x gł.) 1171 x 1037 x 903 mm 2011 pi, si, ci, pb, sb, cb Pojemność Ilość porcji 10 półek GN2/ mm Waga 220 kg Moc całkowita 29.8 kw Moc średnia W Moc wytwarzania pary 20 kw 50 A 3 N~/400 V/50 Hz Podłączenie wody/odpływ G 3/4 / 50 mm 20 półek GN1/ mm Wymiary (sz. x w. x gł.) 1025 x 1804 x 878 mm Waga 310 kg Moc całkowita 35 kw Moc średnia W Moc wytwarzania pary 24 kw 63 A 3 N~/400 V/50 Hz Podłączenie wody/odpływ G 3/4 / 50 mm OZNACZENIE TYPU p praktic s standartd c comfort i wytwarzanie pary w komorze gotującej b bojlerowe wytwarzanie pary z automatycznym myciem g piec konw. - par. gazowy * dotyczy przy zasilaniu 1 N~/230 V/50 Hz ZESTAWY URZĄDZEŃ (Nie dotyczy piecy konw.-par. gazowych) Dane dotyczące modeli z oznaczeniem G: Wymiary (sz. x w. x gł.) 920 x 1312 x 791 mm Moc cieplna Zużycie gazu Moc elektr. Podłączenie gazu 17 kw 1.8 m³/godz. 800 W 1 N~/230 V/50 Hz G 3/4 611 RG/HC RG/HC RG/HC RG/HC=regenerator / szafa 6 7

6 Modele i wyposazenie ich wyposażenie Standard STANDARD si, sb, sg Gorące powietrze st.c System kombinowany st.c Gotowanie w parze st.c BIO gotowanie st.c Regeneracja 100 programów po 5 kroków Autoklima - kontrola nasycenia pary Automatyczny przedgrzew komory Sonda termiczna Nawilżanie ręczne Szybkie chłodzenie komory gotującej Oświetlenie halogenowe Podwójnie otwierana szyba w drzwiach Higieniczna komora gotująca Sterowanie mikroprocesorowe Wyciągana uszczelka drzwi Dwustopniowe otwieranie drzwi Obustronne obroty wentylatora Rozpiętość czasu 1min godz. Prysznic w każdym piecu Reżim ON / OFF WSS (water saving system) SDS (system serwisu i diagnostyki) MOŻLIWOŚĆ WYBORU: Klapka do osuszania komory Zestaw HACCP Praktic PRAKTIC pi, pb, pg Gorące powietrze st.c Reżim kombinowany st.c Gotowanie w parze st.c BIO gotowanie st.c Regeneracja Nawilżanie ręczne Oświetlenie halogenowe Podwójnie otwierana szyba w drzwiach Higieniczna komora gotująca Sterowanie mikroprocesorowe Uszczelka drzwi wyciągana Obustronne obroty wentylatora Rozpiętość czasu 1min godz. Prysznic w każdym piecu WSS (water saving system) SDS (system serwisu i diagnostyki) MOŻLIWOŚĆ WYBORU: Klapka do osuszania komory Sonda termiczna Zestaw HACCP Comfort COMFORT ci, cb, cg Gorące powietrze st.c Reżim kombinowany st.c Gotowanie w parze st.c BIO gotowanie st.c Regeneracja Pieczenie niskotemperaturowe Delta T pieczenie, gotowanie ACM (autom. capacity management) 200 programów po 5 kroków Wyświetlenie nazwy programu Displej graficzny Quick view Taktowanie wentylatora Silnik dwubiegowy Dwa dopływy wody Wyciągana uszczelka drzwi Klapka do osuszania komory Sonda trzy-punktowa Autoklima - kontrola nasycenia pary Automatyczny przedgrzew komory Nawilżanie ręczne Szybkie chłodzenie komory gotującej Oświetlenie halogenowe Podwójnie otwierana szyba w drzwiach Higieniczna komora gotującar Sterowanie mikroprocesorowe Dwustopniowe otwieranie drzwi Obustronne obroty wentylatora Rozpiętość czasu 1min godz Prysznic w każdym piecu Reżim ON / OFF WSS (water saving system) SDS (system serwisu i diagnostyki) MOŻLIWOŚĆ WYBORU : Zestaw HACCP Prysznic z automatycznym zwijaniem Active cleaning (mycie automatyczne) 8 9

7 Szczególy Szczegóły techniczne Klapka służy do usunięcia nadmiernej wilgoci z komory gotującej. Funkcja użyteczna przy obróbce ryb, kurczaków itp. Pomaga w osiągnięciu chrupiącej i wypieczonej skórki. WSS - WATER SAVING SYSTEM Zupełnie nowa technologia chłodzenia pary odpływu wyraźnie obniża zużycie wody. CCS - CALCIUM CONTROL SYSTEM Automatyczna kontrola zawapnienia bojlera. Rozwijamy i udoskonalamy nasze umiejętności, aby być prawdziwymi profesjonalistami w zakresie Waszych gastronomicznych specjałów. Taktowanie wentylatora-automat. sterowanie częstotliwości obrotów wentylatora. Używane przy długotrwałym pieczeniu potraw lub utrzymywaniu potraw w odpowiedniej temp. 3 punktowa sonda termiczna doskonale zabezpiecza kontrolę nad procesem gotowania. Ogranicza ryzyko niedostatecznej obróbki potrawy przy niewłaściwym umieszczeniu sondy. Możliwość wyboru prawych lub lewych drzwi. ENERGY LOGIC Oszczędny system wykorzystania ciepła pary odpływowej do wstępnego podgrzania wody używanej do wytworzenia pary w natryskowym i bojerowym piecu konwekcyjno-parowym. Obniża koszty energii i umożliwia szybsze wytworzenie pary w piecu. AUTOKLIMA Regulacja wilgotności od 0 do 100%. Umożliwia nastawienie optymalnej wilgotności dla każdego rodzaju potrawy. AUTOMATYCZNE CZYSZCZENIE BOJLERA Jeden raz w ciągu dnia bojler czyści się autom. SDS - SYSTEM SERWISOWO DIAGNOSTYCZNY Automatyczna ocena i wyświetlanie błędów pieca. Uchylny panel daje łatwość dostępu technikom i serwisantom. BCS - BOILER CONTROL SYSTEM Urządzenie sterujące ciągle monitoruje poszczególne dysze bojlera, a w razie usterki techn. umożliwia przejście automat. na bezpośrednie wytworzenie pary w komorze gotującej. ACM Automatic capacity management gwarantuje jednakową jakość obróbki bez względu na ilość włożonej potrawy. Wanienka umieszczona w dolnej części drzwi do odprowadzenia skraplającej się pary zabezpiecza przed kapaniem wody na podłogę. Podwójnie otwierana szyba w drzwiach zabezpiecza doskonałą termoizolację i umożliwia łatwe czyszczenie przestrzeni między szybami. Higieniczna komora gotująca - szczelne łączenia umożliwiają łatwą konserwację. Specjalnie dobrany materiał gwarantuje wysoką odporność na korozję

8 Cleaning Active cleaning Analiza HACCP Automatyczne mycie wyraźnie ułatwi Wam pracę przy konserwacji i czyszczeniu pieca konwekcyjno -parowego, oszczędzi wysiłek, cenny czas i pomoże w utrzymaniu zawsze higienicznie czystej komory. Naciśnięcie jednego przycisku samoczynnie uruchomi funkcję mycia, która po ukończeniu programu automatycznie się wyłączy. Automatyczne mycie eliminuje konieczność ręcznej obsługi z użyciem wielu agresywnych środków czyszczących, które są dozowane z dołączonych kanistrów. Po wyczerpaniu zawartości kanistry można bardzo łatwo wymienić. Mamy 7 programów mycia, które wybieramy stosownie do stopnia zabrudzenia. Programy różnią się długością i ilością środków czyszczących. Np. codzienne mycie pieca konwekcyjnego przy najczęściej używanym programie 3 będzie Was kosztować 70 zł. miesięcznie, równocześnie zaoszczędzicie 15 godzin pracy i będziecie mieć pewność, że urządzenie jest higienicznie czyste i gotowe do dalszej pracy. Program Czas mycia Detergent Środek płuczący Zalecane użycie w/g stopnia zabrudzenia komory gotującej koszt zł. Stopień 1 6 min. NIE NIE Płukanie komory gotującej bez użycia detergentu 0,14 zł. Stopień 2 45 min. TAK TAK Program dla lekkiego zabrudzenia 1,50 zł. Stopień 3 To prawie jak ponowne narodziny i wyjątkowa przyjemność dla oczu i prawdziwy smak rozkoszy 45 min. TAK ( podwójne) TAK ( podwójne) Zalecane mycie standardowe przy codziennym używaniu 2,70 zł. Stopień 4 65 min. TAK TAK Wielokrotne mycie przy mocnym zabrudzeniu 4,80 zł. Stopień 5 80 min. TAK TAK Silniejsze powtórne mycie przy mocnym zabrudzeniu 6,70 zł. Stopień min. TAK TAK Intensywny program z przedłużonym czasem działania detergentów przy bardzo mocnym zabrudzeniu 4,80 zł. Stopień min. TAK TAK Program używamy przy wyjątkowo mocnym zabrudzeniu 7,00 zł. Uwaga kuchnie! Właściwie baczność!! nad wszystkim czuwa doskonały dozorca. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) System krytycznych punktów został wytworzony przez Amerykańską Agencję kosmiczną NASA, która chciała zapewnić bezpieczne posiłki dla kosmonautów. Z biegiem czasu normy HACCP stały się standardem w życiu. System punktów krytycznych jest w zasadzie systemem samokontroli, który ograniczy niebezpieczeństwo zepsucia się potrawy. Dzięki oprogramowaniu HACCP, który jest dostępny we wszystkich piecach RETIGO, możecie zagwarantować Waszym gościom doskonałą jakość serwowanych przez Was potraw. MOŻLIWOŚCI PROGRAMU HACCP: HACCP ANALIZA PUNKTÓW KRYTYCZNYCH Ściąganie, kontrola, analiza i archiwacja danych. Drukowanie protokołu z przebiegu obróbki cieplnej, drukowanie wykresu. Łatwe i szybkie tworzenie programu. Zobrazowanie danych HACCP bezpośrednio na graficznym displeju panelu sterującego. Możliwość wyświetlenia błędnych komunikatów. Kontrola na odległość - kucharz w biurze przy komputerze ma wszelkie informacje o pracy pieca konwekcyjno-parowego i może uruchamiać programy bezpośrednio z PC jak również dany program zatrzymać. W czasie trwania obróbki cieplnej, automatycznie, co minutę zapisywane są dane: temperatura wnętrza komory gotującej, temperatura sądy termicznej wewnątrz potrawy, wybrany program, funkcje dodatkowe jak również jakiekolwiek zdarzenia jak np. otarcie i zamknięcie drzwi, zmiana programu, zmiana nastawionej temperatury, brak prądu itp. Retigo oferuje jeden uniwersalny HACCP software dla wszystkich technologii (piece konwekcyjno-parowe, urządzenia do szokowego schładzania / zamrażania, regeneratory). Dane HACCP automatycznie zapisują się do pamięci każdego urządzenia (pojemność pamięci to aż 160 godzin gotowania)

9 System System bankietowy bankietowy i dodatki Mówi się: nie na ilości, ale na jakości. U nas jednak obowiązuje: jakość i ilość. Pod słowem dodatki możemy sobie wyobrazić cokolwiek. My Wam zaś przedstawiamy dodatki dla udoskonalenia funkcjonowania Waszej kuchni. SYSTEM BANKIETOWY RETIGO Za pomocą systemu bankietowego Retigo możemy regenerować pojedynczo schłodzone potrawy bezpośrednio na talerzach. Umożliwia to obsługę dużej ilości gości w krótkim okresie czasu (doskonale nadaje się do cateringu, na rauty, bankiety, uroczyste obiady i kolacje). Regeneracja potraw - w zależności od ich rodzaju - przebiega bardzo szybko, a dzięki łatwemu użyciu koszy bankietowych i wózków do przewozu na miejsce wydania oraz dzięki specjalnym opakowaniom termoizolacyjnym Retigo, można utrzymać potrawę ciepłą przez 20 min. bez straty jakości smakowych. Tak przygotowane potrawy są gwarancją doskonałej jakości i spełniają wszystkie wymagania, które stawiają nawet najbardziej ekskluzywne imprezy. W naszej ofercie dodatków przedstawiamy szeroką paletę produktów Do każdego sprzedanego urządzenia Retigo mamy duży wybór asortymentu dodatkowego: emaliowane i nierdzewne pojemniki gastronomiczne, specjalne formy na knedliki, blachy cukiernicze i piekarnicze, ruszty, podstawy, stojaki, wsporniki do zamontowania pieca Retigo 623 na ścianę, opakowania termoizolacyjne do systemu bankietowego, wózki, zmiękczacze i środki czyszczące; wszystko dla zaspokojenia tych nawet najbardziej wymagających klientów. Przy wyborze odpowiedniego sprzętu dopełniającego pomoże Wam nasz profesjonalny personel - chcemy, aby jego zastosowanie odpowiadało Waszym potrzebom i aby zakup był w pełni wykorzystany

10 System System Retigo Jedynie doskonałe połączenie może wytworzyć prawidłową harmonię. SYSTEM RETIGO Szeroka możliwość kombinacji poszczególnych elementów systemu Retigo zapewnia obsługę wszystkich głównych operacji w kuchni - gotowania, podtrzymywania, szokowego schładzania / zamrażania lub regeneracji. Dzięki systemowi Retigo zyskujecie: dwie oddzielne przestrzenie, które umożliwią przygotowanie różnych potraw w tym samym czasie np. w piecu konwekcyjno -parowym możemy przygotowywać mięso, a w regeneratorze dodatki możliwość kompletnego wykorzystania wszystkich wygód konceptu Cook & Chill większą elastyczność i szersze menu, dzięki możliwości przygotowania potrawy wcześniej (w czasie wydawania tylko regeneracja) gwarantowaną higienę i bezpieczeństwo - łatwiejsze przestrzeganie norm HACCP. Wszystkie urządzenia Retigo można podłączyć do systemu podglądu punktów krytycznych za pomocą RETIGO HACCP SOFTWAR maksymalna oszczędność czasu i oszczędność kosztów PRZYRZĄDZANIE I UTRZYMYWANIE ( COOK & HOLD) Przygotowane dania, które nie wydaje się natychmiast, można przechowywać w odpowiedniej temperaturze w szafie utrzymującej (regeneratorze). Dokładne nastawienie temperatury i stopnia wilgotności gwarantuje niezmienną jakość i walory smakowe potrawy przez cały czas, aż do momentu wydania. PRZYGOTOWYWANIE I SZOKOWE SCHŁODZENIE (COOK & CHILL) Znakomity system do dłuższego przechowywania potraw. Przygotowane wcześniej potrawy, które natychmiast po ugotowaniu zostaną schłodzone w zamrażarce szokowej można przechowywać w/g potrzeb, aż do 5 dni. Tak przechowywane potrawy regeneruje się tuż przed podaniem w regeneratorze lub piecu konwekcyjno-parowym. Model Rodzaj zasilania Wytwarzanie pary Ilość prowadnic Ilość porcji Wymiary (sz.x w.x gł) Waga Moc całkowita Podłączenie wody/odpływ Temperatura robocza HC 10 energia elektryczna 10 x GN1/ mm 920 x 787 x 790 mm 140 kg 3.3 kw 16A 1N~/230V/50Hz C HC 10i energia elektryczna natrysk 10 x GN1/ mm 920 x 787 x 790 mm 140 kg 3.3 kw 16A 1N~/230V/50Hz G 3/4 / 40 mm C RG 10 energia elektryczna 10 x GN1/ mm 920 x 787 x 790 mm 140 kg 9.8 kw 16A 3N~/400V/50Hz C RG 10i energia elektryczna bojler 10 x GN1/ mm 920 x 787 x 790 mm 140 kg 9.8 kw 16A 3N~/400V/50Hz G 3/4 / 40 mm C Model Ilość prowadnic Pojemność na schłodzenie Pojemność na zamrożenie Wymiary (sz.x w.x gł) Wymiary agregatu Moc całkowita Czynnik chłodniczy BC 511 BC 511-ST 5 x GN1/1 18 kg 9 kg 92 mm 1250 x 850 x 700 mm BC x GN1/1 30 kg 20 kg 75 mm 800 x 1800 x 825 mm BC x GN1/1 50 kg 30 kg 67 mm 800 x 2025 x 825 mm BC x GN1/1 75 kg 42 kg 5 x GN1/1 18 kg 9 kg 70 mm 784 x 900 x 800 mm 950 W 1N~/230V/50Hz R 404 A 950 W 1N~/230V/50Hz R 404 A 2500 W 3N~/400V/50Hz R 404 A 3000 W 3N~/400V/50Hz R 404 A 900 x 2180 x 1150 mm 950 x 550 x 700 mm 3200 W 3N~/400V/50Hz R 404 A Combi oven Regenerator/ Holding cabinet Blast chiller 16 17

11 Oplacalność Opłacalność inwestycji OSZCZĘDNOŚĆ MIEJSCA I KOSZTÓW PRODUKCJI PRZY ŚREDNIEJ PRODUKCJI SZT.POSIŁKÓW DZIENNIE: Piece konwekcyjno-parowe, dzięki swym możliwościom, zaoszczędzą znaczną część Waszych kosztów. Każdą, w ten sposób zyskaną, złotówkę można lepiej wykorzystać, a tym samym zyskać więcej dla Waszych klientów OSZCZĘDNOŚĆ MIĘSA: Porównując obróbkę mięsa w tradycyjnych piekarnikach, straty wagowe mięsa przyprawianego w piecach konwekcyjno-parowych są aż o połowę mniejsze. OSZCZĘDNOŚĆ GOTOWANIA W PARZE: Przy tradycyjnym gotowaniu w wodzie potrawa traci wagę, świeży kolor, duże ilości składników mineralnych i witamin. Przy użyciu systemu parowego w piecach konwekcyjno-parowych wszystkie składniki mineralne, waga i kolor potrawy są zachowane. RETIGO RETIGO OSZCZĘDNOŚĆ TŁUSZCZU: Przy tradycyjnym sposobie obróbki cieplnej zużywamy znaczne ilości oleju do smażenia i pieczenia. Dla tych samych czynności wykonywanych w piecu konwekcyjno-parowym potrzebujemy minimalnych ilości tłuszczu. OSZCZĘDNOŚĆ ENERGII: Szybkie osiągnięcie temperatury, mała strata ciepła, regulacja przepływu powietrza w komorze gotującej, a tym samym większa wymiana ciepła między potrawą a otoczeniem umożliwia oszczędność aż 50% kosztów energii. OSZCZĘDNOŚĆ WODY: Zużycie wody do wytworzenia pary to ok. 20 l. / godz. pracy urządzenia. W porównaniu z klasycznym gotowaniem w kotłach, zużycie to jest mniejsze. OSZCZĘDNOŚĆ MIEJSCA: Piec konwekcyjno-parowy zajmuje w kuchni cca 1 m.kw., a zastępuje kilka urządzeń. OSZCZĘDNOŚĆ PRACY I CZASU: Wraz ze zmianą organizacji pracy przy zastosowaniu pieca konwekcyjno-parowego oszczędzacie swój drogocenny czas. Amortyzacja pieca konwekcyjno parowego 10 x GN 1/1 Zużycie dzienne Zużycie roczne Cena artykułu w zł. Zużycie roczne w zł. Osiągnięta oszczędność w % Oszczędność całkowita w zł. Mięso / kg Dodatki / kg , Tłuszcz / kg , Energia / kw , Suma oszczędności Inwestycja przykładowa piec konw DIGITAL 1011cb cena w zł. Zwrot inwestycji 1,4 roku Adekwatnie dla oszczędnościowego przygotowania potraw, w/g zwyczajów regionalnych może dojść do pewnej zmiany wyliczeń

12 Uslugi Usługi dla klientów Porównania Tabela porównawcza g - gazowy i - wytwarzanie paryw komorze gotującej b - bojlerowe wytwarzanie pary z automatyką g gazowy i wytwarzanie pary w komorze gotującej b bojlerowe wytwarzanie pary z automatyką Sprzedając Wam urządzenie - zaczynamy być partnerami. Po zakupieniu naszego urządzenia zalecamy szkolenie przeprowadzone przez specjalnie wykwalifikowanego kucharza firmy Retigo, który przekaże niezbędne informacje praktyczne o tym, jak pracować z piecem konwekcyjno-parowym. Oferujemy również szkolenia techniczne bezpośrednio w siedzibie naszej firmy, gdzie uczestnicy dowiedzą się wszystkich informacji niezbędnych do obsługi i serwisu naszych urządzeń. Istnieje możliwość telefonicznego lub u kontaktu z naszym personelem, który udzieli informacji i odpowie na wszystkie pytania dotyczące pracy urządzeń Retigo. Jako jedna z niewielu firm oferujemy możliwość 36-miesięcznej gwarancji, jeśli zdecydujecie się Państwo na regularne kontrole urządzenia wykonywane przez naszego pracownika serwisu. Firma Retigo gwarantuje usługi: dostępną sieć handlowców i serwisów na na terenie RP szybka i profesjonalna obsługa pomoc przy wyborze odpowiedniego modelu czas realizacji 2-4 tygodnie dostarczenie urządzenia do klienta montaż urządzenia przez wykwalifikowanego pracownia serwisu szkolenie przeprowadzane przez fachowego firmowego kucharza serwis gwarancyjny i pogwarancyjny, gwarancja części zamiennych usługi w czasie pracy urządzenia porady kucharza / technika - hot-line gwarancja 24 / 36 miesięcy na całe urządzenie łącznie z uszczelkami drzwi parametry practik standard komfort practik standard komfort Gorące powietrze Kombinacja Gotowanie w parze Bio gotowanie Regeneracja Pieczenie niskotemperaturowe Delta T pieczenie, gotowanie Pieczenie z sondą termost. Nawilżanie ręczne Wentylator dwubiegowy Obroty wentyl. dwukierunkowe Klapka zabezp. nadmiar pary Sonda termost. trzy punktowa Automatyczna klimatyzacja ( kontrola nasycenia pary) Zelene litery Automatyczne przedgrzanie Możliwość automat. startu ON / OFF system QV (quick view) Mycie automat. WSS (water saving system) ACM (automatic capacity management) BCS (boiler control system) SDS (system diagnostyki i serwisu) CCS (calcium control system) Etery logic Wykonanie elektryczne Wykonanie gazowe Bezpośredni natrysk Bojler Temperatura st.C. Elektroniczne mikroprocesowe sterowanie Odwrotne otwieranie drzwi system gotowania specjalny system gotowania funkcje pomocnicze system wykonawczy charakterystyka parametry practik standard komfort practik standard komfort Higieniczna komora gotująca Oświetlenie halogenowe Podwójna szyba drzwiowa zmniejsza straty ciepła Wanienka do odprowadzenia skroplin Wyjmowane uszczelki drzwi Dwustopniowe otwieranie drzwi Prysznic z auto. zwijaniem** Prysznic w każdym modelu do łatwego czyszczenia Wykonanie IPX 5 programming programowanie Programowanie cyklu gotowania Łatwa zmiana programu Wyświetlenie nazwy programu 200 programów z 5 krokami 100 programów z 5 krokami HACCP Wyświetlenia danych na displeju Możliwość wydruku protokołu Archiwizacja danych Proste programowanie Wyświetlenie fałszywych komunikatów Kontrola procesu w komputerze Moduł pamięci 160 godzin HACCP dodatki Typy pieców konwekcyjno.-par Wózek Uchwyty GN Prowadnice ruchome do GN Prowadnice ruchome do systemu bank. Wózek do systemu bank. Podstawa nierdzewna Podstawa nierdzewna do mycia autom. Wspornik do zamontowania ściennego Pojemniki gastronom. nierdzewne Ruszty do kurczaków, blachy cukiernicze Specjalne formy na knedliki Zmiękczacze wody dodatki standartowe dodatki w / g wyboru * wyłącznie dla modeli 611 i 1011 * * wyłącznie dla modeli 611 i 1011 w wykonaniu elektrycznym Szczegółowe zapoznanie się z wszystkimi modelami, danymi, funkcjami i dodatkami, ułatwi Wam decyzję wyboru najlepszego pieca konwekcyjno-parowego dla Waszej kuchni

13 Retigo PL P Poprowadzimy Was przez życie Retigo, Ltd. Láň 2310, PB 43 CZ Rožnov pod Radhoštěm tel., fax: sale@retigo.cz Biuro Logistyczne RETIGO THIS PROJECT IS COFINANCED BY EU STRUCTURAL FUNDS AND THE MINISTRY OF INDUSTRY AND TRADE hot line: sprzedaż: + 48 / , , serwis: + 48 /