IKAR. Imbirowe ciasteczka skandynawskie

Transkrypt

1 IKAR Ciasto biszkoptowe: 4 jajka, 6 łyżek cukru kryształu, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia Ciasto ciemne: 20 dag Margaryny, 1 szkl. cukru kryształu, 4 łyżki wody, 3 łyżki kakao, 1,5 szkl. Mąki, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ciasto kokosowe: 3 białka, 15 dag cukru kryształu, 15 dag Kokosu Krem: 1/2 l. mleka, 3 łyżki cukru kryształu, cukier waniliowy, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka, margaryna, sok z cytryny, 3 batony "IKAR" Ciasto biszkoptowe: Utrzeć tak jak zwykły biszkopt i upiec. Ciasto ciemne: Kakao, cukier, margarynę, wodę. Zagotować. Do ostudzonej masy dodać żółtka, mąkę, proszek. Na końcu dodać pianę z białek. Ciasto kokosowe: Białka ubić, dodać cukier, a na końcu kokos. Wykładać na blaszkę kupkami na przemian ciasto ciemne i ciasto kokosowe. Upiec i przekroić na 2 części. Krem: Mleko, cukry zagotować, żółtka roztrzepać z mąką, oraz odrobiną mleka i mieszając wlewać na gotujące się mleko. Wystudzony krem utrzeć z margaryną i podzielić na 2 części. Do pierwszej dodać sok z cytryny, a do drugiej rozpuszczone na małym ogniu i ostudzone batony. Przełożyć placki: ciasto ciemne z kokosem-masa czekoladowa -biszkopt-masa cytrynowa-ciasto ciemne z kokosem. Adasie lub Pawełki one mają zbliżony smak do Ikarów. Imbirowe ciasteczka skandynawskie 25 dag masła, 20 dag cukru, 20 dag miodu, 1/2 kg mąki, 1,5 łyżeczki sody, po 1 łyżeczce mielonego imbiru i cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 4 dag migdałów w płatkach, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej Masło, cukier i miód ogrzewaj na małym ogniu aż do zagotowania. Zgaś gaz, dodaj rozpuszczoną w łyżeczce wody sodę i wymieszaj ( UWAGA! Strasznie się pieni, garnek musi być duży!) Jak nieco przestygnie - ot, by się nie poparzyć - dodaj migdały, skórkę i na końcu mąkę. Wrób ciasto łyżką, potem wywal na stolnice i ewentualnie dosyp trochę mąki, jak Ci tam ręką i doświadczenie podpowie. Wymieszone cieple ciasto kładź na kawałki folii alu i zawijaj w rulony o średnicy ca 5cm. Zostaw na ganku do następnego dnia, żeby stężało. Potem kroisz je na takie 5 mm grubości placuszki układasz na blasze i pieczesz. Maja tendencje do rozlewania się.. Są twarde i kruche, potem miękną. Imbirowe gwiazdki 1/2 kostki masła, 1/2 kostki margaryny, 3/4 szklanki brązowego cukru, (jeżeli możliwe to jasnego), 1/2 szklanki cukru pudru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru, 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, szczypta soli, 1 duże jajko, 2 łyżki melasy, 3 szklanki mąki, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier kryształ do posypania (niekoniecznie) Masło i margarynę utrzeć z cukrem, solą i przyprawami na lekką i puszystą masę. Dodać jajko i melasę i dobrze ubić. Wsypać połowę mąki do masy i dokładnie utrzeć, wsypać pozostałą mąkę i mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Podzielić

2 ciasto na pół (ciasto będzie bardzo miękkie), każdą połowę spłaszczyć, zawinąć w woskowany papier lub folię i schłodzić w lodowce, przez co najmniej godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Na lekko posypanej mąką stolnicy wywałkować ciasto (grubość jest dowolna - im cieńsze ciasto, tym kruchsze i delikatniejsze ciasteczka) i wycinać gwiazdki lub inne kształty. Układać na wyłożonej pergaminem blasze, posypać grubym kryształem (niekoniecznie). Piec minut, aż zaczną się lekko rumienić na brzegach. Wystudzić na drucianej siateczce. dodatkowe informacje Ciasto mimo, ze nawet po chłodzeniu pozostaje miękkie to bardzo łatwo się wałkuje bez konieczności podsypywania dużą ilością mąki. Imbirowe kruche ciasto bez jaj Ciasto: 175 g masła / margaryny, 3/4 szklanki cukru, 2 i 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki zmielonego imbiru Polewa: 75 g masła /margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżka płynnego, jasnego miodu, 3 łyżeczki zmielonego imbiru W misce ucieramy dobrze masło z cukrem. Przesiewamy razem: mąkę z proszkiem do pieczenia i imbirem. Łączymy wszystko razem. Przekładamy do blaszki (duża). Piec w 190 C minut (musi byc lekko brązowe). Polewę robimy tuż przed wyjęciem ciasta z pieca - gorącą wylewamy na gorące ciasto. Masło i miód - podgrzewamy w garnuszku. Przesiany cukier z imbirem - dodajemy powoli i dokładnie mieszamy. Kiedy wszystko jest dokładnie połączone, zestawiamy z ognia Wylewamy na ciasto W misce ucieramy dobrze masło z cukrem. Przesiewamy razem: mąkę z proszkiem do pieczenia i imbirem. Łączymy wszystko razem. Przekładamy do blaszki (duża). Piec w 190 C minut (musi być lekko brązowe). Polewę robimy tuż przed wyjęciem ciasta z pieca - gorącą wylewamy na gorące ciasto. Masło i miód - podgrzewamy w garnuszku. Przesiany cukier z imbirem - dodajemy powoli i dokładnie mieszamy. Kiedy wszystko jest dokładnie połączone, zestawiamy z ognia. Wylewamy na ciasto. Imbirowe ludziki 225 g mąki oraz dodatkowo do posypania stolnicy, 1 łyżeczka sody spożywczej, 2 łyżeczki mielonego imbiru, 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonej przyprawy allspice", 50 g cukru, 2 łyżki melasy, 3 łyżki złotego syropu (lub trochę płynnego miodu do smaku), 50 g masła oraz dodatkowo do smarowania blachy, 1 jajko, ubite, 25 g cukru pudru, szczypta soli, srebrne drażetki z cukru do dekoracji (niekoniecznie) Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 C. Przesiewamy mąkę, sól, sodę i przyprawy do miski, następnie w środku robimy wgłębienie. Do małego rondla wkładamy masło, wsypujemy cukier i dodajemy melasę oraz złoty syrop albo miód. Następnie stawiamy na małym ogniu i mieszamy, aż wszystkie składniki stopią się. Zawartość rondla nalewamy do wgłębienia w mące. Stopniowo dodajemy jajko i mieszamy drewniana łyżką aż utworzy się miękkie ciasto. Następnie smarujemy masłem dwie blachy. Dzielimy ciasto na trzy części (jest za miękkie, by można je było rozwałkować w całym kawałku;. Stolnicę lekko posypujemy mąką i rozwałkowujemy jedną porcje ciasta na grubość 3 mm. Foremką w kształcie ludzika wykrawamy jak najwięcej ciasteczek. Szerokim nożem przenosimy każde ciasteczko na formę, a skrawki ciasta odstawiamy Tak samo postępujemy z pozostałymi częściami ciasta. Skrawki łączymy ze sobą i lekko wyrabiamy. Rozwałkowujemy i wycinamy następne ciasteczka, aż zużyjemy całe ciasto. Pieczemy przez mniej więcej minut. Ciasteczka studzimy na blachach przez mniej więcej 5 minut, potem przekładamy na drucianą podstawkę i zostawiamy, aż całkiem wystygną. Energicznie mieszamy cukier puder z 1

3 łyżeczką ciepłej wody, aż utworzy się gęsta masa. Do woreczka do dekorowania przykręcamy cienką końcówkę i nakładamy lukier. Następnie wyciskamy lukier w miejscach, gdzie mają być oczy i guziki (na guzikach możemy dodatkowo położyć srebrne drażetki). Przechowujemy w szczelnym pojemniku. Herbatniki te są najlepsze 24 godziny po upieczeniu. Imbirowe serduszka 30 dag mąki, 10 dag cukru, 15 dag masła, 1 jajko, 1 łyżeczka mielonego imbiru, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej, żółtko do smarowania Masło ucieramy z cukrem do białości, dodajemy jajko, imbir, sól i gałkę muszkatołową, chwilę jeszcze ucieramy. Do masy dodajemy przesianą mąkę, zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, owijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Schłodzone ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy na grubość 5 mm. Foremkami wycinamy serduszka, smarujemy je rozmąconym z odrobiną wody żółtkiem. Ciastka pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 200 stopni. Imbirowo-kardamonowe ciasteczka razowe pół kostki prawdziwego masła, 2 szklanki mąki pszennej razowej, szklanka mąki orkiszowej, ok szklanki maślanki/kefiru (dzisiaj kefir)- to zależy od mąki, więc wlewać porcjami, mała torebka (250 g) mieszanki studenckiej- orzechy, rodzynki, suszone śliwki, morele, pół szklanki miodu, ew. 3 czubate łyżki cukru (np brązowego) przyprawy, po ok. pół łyżeczki: imbir w proszku, kardamon mielony, cynamon, czasem sypnę szczyptę papryki chili (robiłam z: płatkami owsianymi, ze słonecznikiem, z kokosem, wtedy zamiast maślanki można wlać mleczko kokosowe, w sumie wszystko, co dobre i zdrowe można wrzucić). Wymieszać (pozdrowienia dla mojej kochanej maszyny do chleba), lepić małe kulki, jedne zgniatać, inne zostawić w wersji kulkowej, posypać cukrem i do piekarnika na ok 15 min. IMIENINOWY TORT ORZECHOWY BISZKOPT 2 szkl. mąki tortowej, 1 małe opakowanie proszku do pieczenia, 1 szkl. cukru, 1 szkl. kefiru, 1/2 szkl. oleju, 1 cytryna, 1 łyżeczka masła do wysmarowania tortownicy KREM 1,5 kostki masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki kefiru, 25 dag orzechów włoskich, kilka kropel olejku arakowego, 3 łyżki mleka w proszku (w razie potrzeby) DO DEKORACJI I PRZEŁOŻENIA 1 mały słoiczek powideł, śliwkowych (200 g), 1 szklanka śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 1 cytryna, 2 łyżki cukru, kilka kropel olejku arakowego, czekoladowa polewa do ciast Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, wyjmij je wiec zawczasu z lodówki. Składniki biszkoptu, oprócz cytryny, proszku do pieczenia, wrzuć do miski. Cytrynę sparz, obetrzyj na tarce skórkę i wyciśnij sok. Skórkę dodaj do składników w misce, na wierzch wysyp proszek do pieczenia, zalej go sokiem z cytryny. Proszek natychmiast powinien się spienić. Dopiero teraz zmieszaj dokładnie wszystko mikserem przez około 5 minut. Średnią tortownicę (26 cm) wysmaruj masłem i wlej do niej połowę ciasta. Wstaw na około 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na środkowy poziom. Upieczony biszkopt powinien

4 mieć złoty kolor. Możesz sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbijając w nie zapałkę. Jeżeli po wyciągnięciu zapałka jest sucha, biszkopt ma dosyć, jeżeli jest oblepiona wilgotnym ciastem - zostaw go w piekarniku jeszcze, na co najmniej 10 minut. Po upieczeniu zaczekaj 15 minut i dopiero wtedy wyjmij biszkopt z tortownicy. Ciasto bardzo łatwo odchodzi od blachy, więc nie powinieneś mieć z tym żadnego kłopotu. Tortownicę umyj, osusz, znowu wysmaruj masłem, wlej resztę ciasta upiecz następny biszkopt. Gdy biszkopt się piecze, zrób krem. Z orzechów wybierz 8-10 połówek do dekoracji. Resztę wsyp do wąskiej blaszki do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut, obok tortownicy z biszkoptem. Orzechy uprażą się i nabiorą aromatu. Kiedy ostygną, zmiel je w młynku lub utłucz w moździerzu na masę przypominającą masło orzechowe z drobnymi kawałkami orzechów. Do miski włóż pokrojone drobno masło (musi być miękkie!), wsyp cukier puder i zmiksuj na pulchną masę, po paru minutach stopniowo dodawaj kefir, a potem zmielone orzechy. (Gdyby krem się ściął, dodaj parę łyżek mleka w proszku pod koniec miksowania). Wystudzone biszkopty przekrój wzdłuż, każdy na dwa placki. Każdy placek nasącz paroma łyżkami ponczu (sok z cytryny, 2 łyżki cukru, olejek arakowy wymieszane z 3/4 szklanki przegotowanej wody). Krem podziel na cztery części. Jedną częścią posmaruj jeden z placków, przykryj drugim plackiem, na nim równomiernie rozsmaruj powidła. Na powidła połóż trzeci placek, posmaruj go następną częścią kremu. Wszystko zakryj ostatnim plackiem. Pozostałym kremem wysmaruj wierzch i boki tortu. Teraz w wysokim naczyniu ubij na sztywno mikserem kremówkę z 2 łyżkami cukru pudru. Wyciśnij na torcie kuleczki śmietany. Ja robię to specjalną szpryca, jeżeli jej nie masz, włóż bitą śmietanę do foliowego woreczka z odciętym rogiem. Do dekoracji użyj również polewy czekoladowej (możesz nią napisać imię solenizanta), połówek orzechów oraz całej swojej fantazji. Inspiracja kantyczką porzeczka i migdał Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru pudru, 5 żółtek, kostka 250 g masła, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka śmietany, aromat migdałowy Nadzienie: paczka okrągłych biszkoptów, 10 dag migdałów, czarne porzeczki w syropie albo dżem z czarnych porzeczek i sok porzeczkowy Beza: 5 białek, 1 paczka budyniu waniliowego, 3 łyżki cukru, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka oliwy Mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia dokładnie posiekaj z masłem. Dodaj żółtka, śmietanę, aromat i cukier puder, zagnieć ciasto. Jeżeli jest za suche dodaj odrobinkę śmietany, a jeżeli się klei dosyp trochę mąki. (Konsystencja ciasta zależy od wielkości jajek, rodzaju masła czy śmietany) Teraz podziel powstałe ciasto na 2 połowy. Pierwszą od razu rozwałkuj na okrągły, niezbyt gruby placek, zawiń w ściereczkę i włóż do zamrażalnika Drugą połowę ciasta też podziel na 2 równe części. Jedną część zostaw białą a drugą zagnieć z kakao. Włóż obie zawinięte w ściereczki do zamrażalnika. Osącz teraz porzeczki z zalewy. Płaski spód każdego biszkopta nasącz ½ łyżeczki zalewy i odłóż na talerzyk. Przygotuj średniej wielkości tortownicę o średnicy około 25 cm i wysmaruj ją tłuszczem, obsyp tartą bułką. Po około ½ godziny z zamrażalnika wyjmij dużą białą część ciasta i jeszcze raz przewałkuj na okrąg o około 27 cm średnicy. Placek ten włóż do tortownicy, lekko go przygnieć. Z nadmiaru ciasta podnieś brzegi. Następnie wyłóż biszkopty brzuszkami do góry, a na nie rozłóż porzeczki kładąc więcej w szpary między biszkoptami, posyp posiekanymi migdałami. Na to jak przy skubańcu skub małe kleksy białego i ciemnego ciasta wyjętego z zamrażalnika. Zostaw po połowie każdego z ciast. Z białek ubij pianę, wsyp cukier, jeszcze raz ubij. Do sztywnej piany wsyp budyń, mąkę, proszek do pieczenia, wlej oliwę i delikatnie wymieszaj. Tą masą posmaruj drugą warstwę ciasta i przykryj kleksami pozostałego ciasta. Ciasto wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 50 Inspiracja kantyczką kawa i kokos Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru pudru, 5 żółtek, kostka 250 g masła, 3 łyżeczki proszku do

5 pieczenia, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka śmietany, aromat waniliowy Nadzienie: paczka okrągłych biszkoptów, 2 łyżki kakao, 20 g wiórków kokosowych, 1 paczuszka kawy, 3 w 1 (porcja na 1 kubek) Beza kokosowa: 5 białek, 1 paczka budyniu waniliowego, 1 szklanka cukru, 80 g wiórków kokosowych, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka oliwy Ponadto: 1 szklanka kawy z 3 łyżeczek Zaparz mocną kawę z 1 szklanki wrzątku i 3 łyżeczek kawy. Ostudź. Ciasto kruche: Mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia dokładnie posiekaj z masłem. Dodaj żółtka, śmietanę, aromat i cukier puder, zagnieć ciasto. Jeżeli jest za suche dodaj odrobinkę śmietany, a jeżeli się klei dosyp trochę mąki. (konsystencja ciasta zależy od wielkości jajek, rodzaju masła czy śmietany) Teraz z powstałego ciasta oderwij około 1/5 i włóż do zamrażalnika. Pozostałe ciasto podziel na 2 połowy. Pierwszą od razu rozwałkuj na okrągły, niezbyt gruby placek, zawiń w ściereczkę i włóż do zamrażalnika. Drugą połowę ciasta zagnieć z kakao i kawą przetartą przez sitko. Rozwałkuj jak białe. Włóż zawinięte w ściereczkę do zamrażalnika. Przygotuj tortownicę o średnicy około 25 cm i wysmaruj ją tłuszczem, obsyp tartą bułką. Po około ½ godziny z zamrażalnika wyjmij dużą białą część ciasta i jeszcze raz przewałkuj na okrąg o około 27 cm średnicy. Placek ten włóż do tortownicy, lekko go przygnieć. Z nadmiaru ciasta podnieś brzegi. Następnie wyłóż biszkopty maczane całe w kawie brzuszkami do góry, a na nie rozłóż nadzienie. Wykonasz je mieszając wiórki z kawą suchą i kakao oraz 3 łyżkami naparu z kawy w szklance. Rozprowadź nadzienie na biszkoptach kładąc więcej w szpary między biszkoptami. Na to połóż placek z ciemnego ciasta. Powinien być okrągły i równo przylegać do brzegów tortownicy. Połóż na nim pozostałe biszkopty maczane w kawie. Beza kokosowa: Z białek ubij pianę, wsyp cukier, jeszcze raz ubij. Do sztywnej piany wsyp budyń, mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe, wlej oliwę, delikatnie wymieszaj. Tą masą posmaruj drugą warstwę ciasta i przykryj kratką z pasków białej 1/5 ciasta. INWALIDA CIASTO 50 dag mąki, 2 jajka, 10 dag margaryny, 4 łyżki miodu płynnego, 2 łyżeczki sody, 30 dag cukru pudru, 10 łyżek kwaśnej śmietany. KREM 1 szklanka mleka, 10 dag cukru, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 15 dag masła, cukier waniliowy. JABŁKA 1 kg jabłek, 1 galaretka owocowa CIASTO Wszystkie składniki wymieszać i zarobić ciasto, (jeżeli ciasto jest miękkie, śmietana nie jest konieczna). Podzielić na 3 części i upiec placki w temp. 200 C, przez 20 min. KREM Z mleka, cukru, wanilii i mąki ugotować budyń. Dodać masło i przestudzić. JABŁKA Usmażyć 1 kg, utartych na grubej tarce, jabłek. Dodać, rozpuszczoną w 1/2 szklanki wrzącej wody, galaretkę. Przełożenie placka: Ciasto - krem - ciasto - jabłka (lub marmolada) - ciasto - polewa. Irlandzki sernik śmietanowy 225g kruchych herbatników, 75g roztopionego masła, 2 łyżeczki kakao, 1 opakowanie galaretki cytrynowej (rozpuszczonej w 150 ml gotowanej, przestudzonej wody), 4 opakowania Serka Śmietankowego Twój Smak, 150g cukru pudru, 100 ml mleka, 100 ml śmietany lekko ubitej Zmieszać pokruszone herbatniki, masło i kakao. Wyłożyć dno tortownicy (22 cm). Schłodzić. Utrzeć serek na gładką masę. Dodać cukier, mleko i ostudzoną galaretkę. Na końcu dodać ubitą śmietanę. Otrzymaną masę wylać do tortownicy. Schłodzić.

6 Irlandzkie ciasto z whisky 1 pomarańcza, 3 łyżki stołowe irlandzkiej whisky, 150 g drobnych jasnych rodzynek, 170 g masła, 170 g cukru pudru, 3 jajka, 225 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, oraz do nasączenia: ok. pół szklanki mocnej osłodzonej herbaty earl grey z dodatkiem 3 łyżek whisky Pomarańczę trzeba dobrze wyszorować pod gorącą wodą i wytrzeć. Zostawić na chwilę, żeby skórka dobrze wyschła. Następnie zetrzeć z niej cieniutkie paseczki skórki, bez białej części; najlepiej to robić testerem (taka zgrabna obieraczka). Przełożyć skórkę do miski, dodać rodzynki, 3 łyżki whisky oraz 1-2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy. Przykryć folią i wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki. To pozwoli rodzynkom wchłonąć sok i alkohol. Następnie nagrzać piekarnik do 180 st. C. Zmiksować na puszystą masę masło i cukier, dodawać po trochu roztrzepane jajka oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą, cały czas miksując. Następnie dodać do ciasta rodzynki i skórkę pomarańczową wraz z alkoholem i sokiem. Wymieszać łyżką. Foremkę keksową wyłożyć pergaminem, wlać ciasto, ponakłówać go patyczkiem i piec ok. 1 godziny. Sprawdzić czy jest gotowe, wbijając cienki patyczek, który powinien być suchy po wyciągnięciu z ciasta. Odstawić ciasto do ostudzenia. Zimne ciasto naponczować herbatą z whisky. Irlandzkie pralinki świąteczne 6-8 dag biszkoptu (mogą być resztki z tortu lub gotowy spód biszkoptowy), 8 dag masła, 10 dag gorzkiej czekolady, 3 łyżki kakao, 3-4 łyżki likieru Baileys, 2 dag mielonych migdałów, 2-3 łyżki cukru pudru Przynoszą szczęście. Można podarować je w prezencie świątecznym ukochanej osobie. Najmilej widziane są oczywiście pralinki wykonane własnoręcznie Pokrusz biszkopt, wymieszaj z wiórkami masła i drobno startą czekoladą, dodaj łyżkę kakao, likier i migdały. Wyrób mikserem, lekko zagnieć, wstaw do lodówki. Z masy ulep 40 kulek, połowę z nich obtocz w cukrze pudrze, pozostałe w kakao. Isla flotante - bezy z musem i kremem waniliowym Bezy: 1/2 szklanki cukru, 3 białka, olej Mus: 10 dag czekolady deserowej, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1/4 szklanki śmietany tortowej (36-proc) Krem waniliowy: 6 żółtek, 2/3 szklanki cukru, 2 szklanki śmietany kremówki, 1 rozkrojona wzdłuż laska wanilii Oraz: dag czekolady deserowej pokrojonej na grube wióry, mieszane owoce jagodowe bezy. Rozgrzej piekarnik do 160 C. Dołki formy na mufinki posmaruj cieniutką warstewką neutralnego oleju. W metalowej miseczce ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Następnie ustaw miseczkę w naczyniu z gotującą się wodą. Uwaga: powierzchnia wody nie może dotykać miseczki! Ubijaj dalej około 5 minut. Potem wyjmij miskę z pianą i ubijaj, aż piana będzie całkowicie sztywna i lśniąca (jest gotowa, jeśli możesz odwrócić miseczkę dnem do góry, a piana nie wypada). Pozostaw w miseczce pół szklanki piany (posłuży ci do przygotowania musu czekoladowego), resztę przykryj i ostudź. Zimną pianą napełnij dołki

7 formy na mufinki. Następnie wstaw formę do żaroodpornego naczynia z gorącą wodą (wody powinno być tyle, aby sięgała do połowy wysokości formy). Piecz 25 minut. Wyjmij formę z wody, bezy ostudź do temperatury pokojowej. Potem przykryj i ostudź zupełnie. Z bezików wydrąż środki tak, aby zostały puste skorupki. mus czekoladowy. Połam czekoladę, dodaj do niej bardzo gorącą śmietanę kremówkę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Odstaw na 30 minut. Gdy czekoladowa śmietana wystygnie, dodaj do niej ubitą śmietanę tortową oraz tę masę bezową, która pozostała ci po robieniu bezików. Dokładnie wymieszaj, a powstałym musem napełnij bezowe skorupki. Przykryj i wstaw na godzinę w chłodne miejsce. krem waniliowy. Ubij żółtka z cukrem. Wydrąż rdzeń wanilii, dodaj do śmietany, zagotuj i zdejmij z ognia. Gorącą śmietanę powolutku wlewaj do żółtek, cały czas ubijając trzepaczką. Mieszaninę wlej z powrotem do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zacznie gęstnieć. Trwa to około 10 minut. Uważaj, aby kremu nie zagotować! Krem ostudź i wlej na talerzyki. Pośrodku ustaw beziki z musem czekoladowym. Udekoruj owocami i czekoladą. izara CIASTO 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 4 jajka, 3 łyżki wody. MASA SEROWA 1/2 kg sera, 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 kostki masła, bakalie CIASTO Margarynę, cukier, kakao, wodę, cukier waniliowy zagotować przez 5 minut. Po ostudzeniu dodać żółtka i wymieszać na jednolitą masę. Odlać 1/2 szklanki masy na polewę. Do reszty dodać mąkę, proszek, pianę z białek i delikatnie wymieszać. MASA SEROWA Ser zemleć. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać, po łyżce, ser i dalej ucierać. Na końcu dodać pianę z białek, bakalie i delikatnie wymieszać. Przygotowanie do cieczenia: Foremkę natłuścić i posypać bułką tartą. Ciasto wlać do foremki. Delikatnie nałożyć ser. Piec w temp. 180 C przez 40 min. Dekorować polewą Izaura Spód: 25 dag mąki, 3 łyżki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag masła lub margaryny, 25 dag cukru, 4 jaja, torebka cukru waniliowego. Masa serowa: 70 dag dobrego białego sera, 4 jaja, 20 dag cukru, pół kostki masła wiórkami kokosowymi. Masło lub margarynę na spód pokroić na kawałki, włożyć do rondla wraz z cukrem, kakao i cukrem waniliowym, wlać 5 łyżek wody i gotować 5 min. Ostudzić, starannie wymieszać z żółtkami. Odlać pół szklanki masy, a resztę wymieszać z mąką i proszkiem, a potem z ubitą na sztywno pianą z białek. Masło na masę serową utrzeć z cukrem na puch i, nadal ucierając, dodawać stopniowo jajka i zmielony ser. W średniej wielkości blaszce wyłożyć ciasto i rozłożyć na nim masę serową. Piec min w piekarniku nagrzanym do 200 C. Wystudzone ciasto polać odłożoną masą kakaową. Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi, płatkami migdałowymi lub

8 Izraelskie ciasto likierowe 4 jajka, 1 1/2 szklanki cukru, 10 dag margaryny, 5 łyżek kakao, 1 szklanka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki likieru (np. pomarańczowy) do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej Zagotować 5 łyżek wody, stopić w niej margarynę, dodać kakao, cukier żółtka. Białka ubić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia oraz pianą dodawać chłodną masę czekoladową. Wlać likier. Formę wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą. Ciasto piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC.