smaczne i zdrowe Wina domowe

Transkrypt

1

2 smaczne i zdrowe Wina domowe

3

4 SPIS TREŚCI ŁYK PASJI 4 ZAPACH PRZYGOTOWAŃ 5 SMAK TWORZENIA 14 PIĘKNO WYGLĄDU 24 Przepisy na wina domowe 26 WINO ANANASOWE 26 WINO BANANA SPLIT 27 WINO CZEREMCHOWE 28 WINO DAKTYLOWE 29 WINO DAKTYLOWE II 29 WINO DYNIOWE 30 WINO FIGOWE 31 WINO FIGOWE II 32 WINO GŁOGOWE 32 WINO GREJPFRUTOWE 33 WINO JARZĘBINOWE 34 WINO JEŻYNOWE 35 WINO MORWOWE 36 WINO TARNINOWE 36 WINO Z AGRESTU 37 WINO Z ARBUZA 38 WINO Z ARONII 39 WINO Z BANANÓW 40 WINO Z BERBERYSU 41 WINO Z BERBERYSU II 41 WINO Z BIAŁYCH WINOGRON 42 WINO Z CZARNEGO BZU 43 WINO Z CZARNYCH PORZECZEK (mocne) 44 WINO Z CZEREŚNI 45 WINO Z CZERWONYCH PORZECZEK 45 WINO Z CZERWONYCH WINOGRON (półsłodkie) 46 WINO Z DZIKIEJ RÓŻY 47 WINO Z DZIKIEJ RÓŻY II 48 WINO Z GRUSZEK 48 WINO Z JABŁEK 49 WINO Z MALIN 50 WINO Z MANDARYNEK 51 WINO Z MORELI 52 WINO Z POMARAŃCZY 53 WINO Z POMARAŃCZY Z DODATKIEM JABŁEK 54 WINO Z PORZECZEK Z DOMIESZKĄ WIŚNI I BRZOSKWIŃ 56 WINO Z RAJSKICH JABŁEK 57 WINO Z RODZYNEK 58 WINO Z SUSZONYCH JABŁEK 59 WINO Z TRUSKAWEK 60 WINO Z TRUSKAWEK II (półsłodkie) 61 WINO ZE ŚLIWEK 62 Bibliografia 63 Spis treści 3

5 ŁYK PASJI Odkryj w sobie winną pasję wina domowe Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw i najprzyjemniejsze spośród potraw. Plutarch Wino od wieków towarzyszy ludzkości stanowi nieodzowną część wszelkich biesiad. W obecnych czasach na rynku można znaleźć ogromną różnorodność zarówno szczepów winogron, jak i producentów win. Najważniejszą cechą win jest wyjątkowość ich smaków, zapachów oraz kolorów. Wina domowe dają możliwość stworzenia własnej, oryginalnej kompozycji, którą ponadto można zmieniać i wzbogacać według osobistych upodobań. W naszym kraju tradycja domowego wyrobu win ma długą historię i sięga co najmniej czasów dynastii Sasów. Pielęgnowana i udoskonalana przez wiele lat, stała się elementem życia rodzinnego. Biorąc pod uwagę dostępność wszelkich półproduktów, narzędzi oraz sprawdzonych przepisów, wyrób win staje się popularnym hobby oraz sposobem na życie. Wszelkie prace, począwszy od preparacji moszczu poprzez proces fermentacji i butelkowania, kończąc na doprawianiu, wymagają jedynie dobrych chęci i odrobiny czasu, pozwalającego na oddanie się pasji. Każde przyjęcie, uroczystość lub po prostu spotkanie z przyjaciółmi może nabrać niezwykłego charakteru, kiedy goście zostaną poczęstowani własnoręcznie skomponowanym przez gospodarza winem. Książka Wina domowe zawiera wiele porad, szczegółowych opisów oraz interesujących receptur, które z pewnością każdemu pomogą stać się koneserami. 4 Łyk pasji

6 ZAPACH PRZYGOTOWAŃ Sprzęt i narzędzia winiarskie Zanim postawimy pierwsze kroki w procesie produkcji własnego wina, należy się zaopatrzyć w domowy zestaw winiarski, który powinien zawierać: Podstawowy zestaw do domowego wyrobu wina szklany balon, gąsior o pojemności l, osadzony w koszu wiklinowym; kosz zabezpiecza balon przed stłuczeniem oraz ułatwia przenoszenie rurkę fermentacyjną, która jest niezbędnym narzędziem podczas fermentacji; służy do odprowadzania wydzielanego przez drożdże gazu. Najlepiej kupić ją w komplecie z dopasowanym do niej korkiem rurkę do zlewania wykonaną z tworzywa sztucznego, które ma atest pozwalający na kontakt z żywnością. Średnica rurki to przeważnie 8 10 mm, a długość około 1,5 m. Rurka wyposażona jest w zacisk ułatwiający kontrolę nad obciągiem wina. Przyrząd ten służy do ściągania cieczy z balonów do butelek bądź innych naczyń ciemne szklane butelki chroniące wino przed szkodliwym promieniowaniem UV. Butelki brązowe przeważnie stosuje się do win białych, butelki zielone natomiast do win czerwonych korki do butelek. Ich zaletą jest niewielka przepuszczalność powietrza, co umożliwia właściwe dojrzewanie wina. Do zamykania butelek używa się korkownic. By korki łatwiej wchodziły, należy je moczyć w ciepłej wodzie. Butelki można zamykać również korkami z plastiku, zakrętkami oraz kapslami urządzenia do wyciskania soków. Przy wyciskaniu soku z owoców, takich jak gruszki lub jabłka, najlepiej posłużyć się sokowirówką wagę domową, niezbędną np. do odmierzania cukru termometr pokojowy szklany lejek, sitko-cedzak, drewnianą lub plastikową łopatkę do mieszania przyrządy do czyszczenia balonów i butelek. Butelki na wina Korki do butelek, gąsiorów i balonów, kapturki termokurczliwe Zapach przygotowań 5

7 Etykiety na butelki z winem Bardziej zaawansowani entuzjaści win domowych mogą również zgromadzić następujące przyrządy oraz produkty: prasę winiarską służąca do wyciskania soku z owoców; jest to idealne urządzenie dla wytrawnych hobbystów wskaźniki do pomiaru poziomu zawartości cukru (areometr, refraktometr) i kwasów w moszczu winomierz działający na zasadzie areometru służy do mierzenia zawartości cukru i potencjalnej zawartości alkoholu w winie szkło laboratoryjne (pipeta i menzurki) służące do pobierania próbek drożdże winiarskie niezbędne do prawidłowej i wydajnej fermentacji pożywki dla drożdży preparat do klarowania wina pirosiarczyn potasu do dezynfekcji sprzętu winiarskiego i stabilizacji wina korkownicę umożliwiającą bezpieczne i skuteczne zamknięcie butelek lak do korków, pieczęci oraz etykiety służące do oznakowania wina. Rurki fermentacyjne Należy pamiętać o dokładnym zdezynfekowaniu i utrzymaniu w czystości sprzętu winiarskiego. Gdy wino znajdzie się już w butelkach, warto się zastanowić nad stworzeniem idealnych warunków do jego przechowywania, np. w specjalnie przygotowanych pomieszczeniach prywatnych winiarniach lub piwniczkach na wino (zob. s. 24). 6 Zapach przygotowań