Spojrzenie PIC na rynek producentów i przetwórców trzody chlewnej w Danii i Niemczech Czy ten sam typ tuszy / świni usatysfakcjonuje wszystkich?

Transkrypt

1 Spojrzenie PIC na rynek producentów i przetwórców trzody chlewnej w Danii i Niemczech Czy ten sam typ tuszy / świni usatysfakcjonuje wszystkich? Ronald Klont, European Pork Chain Director 7 grudnia 2006

2 Program prezentacji Duńska i Niemiecka produkcja trzody w EU Duńskie i Niemieckie przetwórstwo w EU Sposób podejścia PIC do przemysłu mięsnego, sieci sprzedaży i klientów w Danii i Niemczech ( pork chain ) Różnice w klasyfikacji i systemie płatności pomiędzy Danią i Niemcami Wnioski czy ten sam typ tuszy pasuje wszędzie?

3 Duńska i niemiecka produkcja trzody chlewnej w EU - wielkość stada macior DK: fermy technicznie zaawansowane o wysokiej wydajności DE: konsolidacja producentów i przetwórców DE i DK: Specjalizacja producentów warchlaków i tucznikow DK: Producenci inwestują na wschodzie Liczba loch (m) > to to to 0.5 < 0.2

4 Proces konsolidacji wielu (bardzo) małych ferm w Niemczech! Struktura ferm w kilku krajach producenckich w latach 1997 oraz 2003 powyżej 500 macior macior macior żródło : Eurostat NL DK UK FR BE ES DE

5 Genetyka stosowana w Danii i Niemczech Dania: Produkty PIC w Danii są jedyną genetyką stosowaną poza monopolisticznym DanBred em Udział PIC w rynku < 5% Niemcy: Wszystkie większe firmy europejskie są obecne na rynku Niemieckim Mocna (subsydiowana) pozycja lokalnych hodowców rasowych Udział PIC w rynku % (głównie materiał mateczny, loszki; ale udział knurów wzrasta)

6 Wydajność macior PIC w Danii (dane Agrosoft 2005/2006) Camborough oraz C29: Genetyka Liczba stad Średn. Macior w stadzie Suma urodz Żywo urodz Śmiert przed odsadz Średn. odsadz Miotów/ mac / rok Odsadz / mac / rok DanBred % PIC % tylko Camborough (n=8): 25.7 szt./lochę/rok

7 Duńskie i niemieckie przetwórstwo w EU -wagatuszy DK: przemysł przetwórczy nastawiony na Export Powstają Wielkie Regionalne firmy np: Danish Crown, Vion Food Group DE: trwająca konsolidacja niemieckiego przemysłu przetwórczego DK: inwazja Danish Crown w innych krajach Średnia Waga Tuszy (kg)

8 10 największych przetwórców w Europie ~31.3% wszystkich bitych sztuk Przetwórca Danish Crown Vion Foods Tönnies Westfleisch Cooperl Socopa Smithfield Grampian D&S Fleisch Proinserga/Campofrio/SFD % rynku Działalność w krajach Denmark / UK / Poland Netherlands / Germany Germany Germany France France Poland / France / Romania United Kingdom Germany Spain Zaadaptowano z Harris 2006

9 Podejście PIC w ramach łańcucha wieprzowiny w Danii i Niemczech Dania: ukierunkowanie na eksport do Niemiec Germany: niemiecki system klasyfikacji i premiowania (AutoFOM) ukierunkowany na knury typu Pietrain. współpraca typu Joint Venture z przetwórcami wyspecjalizowane programy wartości dodanej (jakości) przygotowane wspólnie z supermarketami

10 Dlaczego Duńczycy eksportują do Niemiec? Ceny tusz w latach DK 2005 = 1.27 /kg DE 2005 = 1.39 /kg tygodnie

11 Podejście PIC w ramach łańcucha wieprzowiny w Danii i Niemczech Na czym polegają główne różnice pomiędzy duńskimi i niemieckimi rzeźniami? Które knury PIC najlepiej pasują do niemieckiego równania klasyfikacji i premiowania na rynku?

12 Podejście PIC w ramach łańcucha wieprzowiny w Danii i Niemczech Różnice pomiędzy duńskimi i niemieckimi rzeźniami Sprzęt klasyfikacyjny Równanie mięsności Systemy płatności i premiowania Optymalizacja tusz przeznaczonych na rynek niemiecki Środowisko Genotyp

13 Różnice w sprzęcie klasyfikacyjnym Dania: FOM, AutoFOM i Centrum Klasyfikacji Niemcy: Ultrasound, FOM i AutoFOM

14 Obecna strategia Danish Crown: Jedna świnia odpowiada wszystkim Wielofunkcyjna świnia na zróżnicowane rynki ± 78 kg Duroc Świnia wielofunkcyjna Bekon dla WB Ciężka tusza Dania Podstawą jest tusza o cienkiej słoninie na rynek bekonu w Wielkiej Brytanii

15 Różnice w równaniu klasyfikacyjnym W EU równanie krajowe opiera się na średniej lokalnej krajowej populacji świń (waga, genotyp, itd) Dania: tusza 78 kg w typie Duroc a Niemcy: tusza 94 kg w typie Pietrain Równanie klasyfikacyjne oparte na pełnej dysekcji tusz zależne od sprzętu zatwierdzane przez EU

16 Różnice w równaniu klasyfikacyjnym Jak można je porównać? Zestawienie równań klasyfikacji mięsności tusz: Niemieckie równanie (FOM): % Mięśności = 58,67 0,83 * gr.słoniny (BF) + 0,18 * gr.schabu (LD) Duńskie równanie (FOM): % Mięsności = 65,29 0,82 * gr.słoniny (BF) + 0,11 * gr.schabu (LD) + 0,03 * waga tuszy Polskie (UF300): % Mięsności = 49,89-0,64 gr.słoniny (BF) + 0,27 gr.schabu (LD)

17 Różnice w równaniu klasyfikacyjnym Duńsko Niemiecki test 2004 PIC280 PIC337 PIC408 Trzy różne genotypy wyprodukowane w Danii do cięższych wag tuszy Bite i oceniane w niemieckim zakładzie sprzęt FOM oraz AutoFOM

18 Duńsko Niemiecki test 2004 Dane (FOM) z Danii i Niemiec Pomiar Genotyp P- PIC280 PIC337 PIC408 wartosc Sztuk N= Waga tuszy w kg 90.7 a 89.3 b 87.0 c <.001 FOM slonina (BF) mm 18.0 a 16.8 b 15.6 b <.001 FOM schab (LD) mm 54.5 a 57.6 b 56.4 b <.0001 FOM % miesnosci 53.7 a 55.3 b 56.1 b <.0001 Sztuk N= Waga tuszy w kg 76.6 a 76.3 b 74.1 b <.001 FOM % miesnoci 59.8 a 61.0 b 60.1 a <.0001 w Niemczech waga tuszy: PIC280 > PIC337 oraz PIC408 % mięsności: PIC337 oraz PIC408 > PIC280 w Danii Najwyższa mięsność dla PIC337

19 Różnice w systemie płatności za % mięśność Duńsko Niemiecki test 2004 ocena wg duńskiego równania dodaje 4.7% do 5.0% mięsności niemieckie równanie dodaje 0.3% mięsności tuszy typu Pietrain różnica 0.3% mięsności podnosi wartość 1 sztuki o 0.83 w Niemczech Pomiar Genotyp PIC280 PIC337 PIC408 P- value sztuk N= % miesnosci wg niemieckiego 53.7 a 55.3 b 56.1 b <.0001 rownania % miesnosci wg dunskiego 58.7 a 60.0 b 60.8 b <.0001 rownania ** Roznica pomiedzy % DK - % DE 5.0 % 4.7 % 4.7%

20 Duńsko Niemiecki test 2004 Ocena tusz na AutoFOM Pomiar Genotyp PIC280 PIC337 PIC408 P-wart Sztuk N= Szynka b.k.i tl (kg) 16.6a 17.2b 16.7b <.0001 Schab b.k. (kg) 6.3a 6.5b 6.4b <.0001 Łopatka b.k. (kg) Significant tydzien x knur Boczek (kg) Boczek % miesnosci 49.3a 52.4b 52.7b <.0001 AutoFOM BF (mm) 16.8a 15.1b 14.6b <.0001 AutoFOM LD (mm) 58.5a 62.0b 61.3b <.0001 AutoFOM % miesnosci 55.7a 58.1b 58.4b <.0001 Index (punkty) 82.7a 85.9b 82.1b <.0001 Index (punkty) / kg 0.91a 0.95b 0.94b <.0001 Różnice pomiędzy knurami podobne do wyniku pomiarów na FOM Różnica w % mięsności pomiędzy PIC337 and PIC408 jest mniejsza (0.3%) na AutoFOM niż na FOM (PIC408 = 0.8%)

21 Różnice w systemie płatności pomiędzy Danią i Niemcami System płatności za % mięsność System płatności AutoFOM

22 Różnice w systemie płacenia za mięsność Ciężka tusza Świnia wielofunkcyjna Niemcy 1.39 / kg Waga tuszy > 83.9 kg Mięsność bazowa % = 56% 56 58%: / 1% %: / 1% %: / 1% Dania 1.27 / kg Waga tuszy kg Mięsność bazowa % = 60% 60 65%: / 1% 56 60%: / 1% < 56%: / 1%

23 System płatności AutoFOM w Niemczech Tusza Mięsność tuszy % Klasyfikacja EUROP Szynka (A) Schab (C) Boczek (D) Łopatka (B) Elementy zasadnicze Etykieta&kod kreskowy Etykieta&kod kreskowy Etykieta&kod kreskowy Etykieta&kod kreskowy Mięsność % Mięsność % Mięsność % Mięsność % Uzysk kg Uzysk kg Uzysk kg Uzysk kg Kg Kg Kg Kg Klasa Klasa Klasa Klasa Elementy Wydajność 1: kg Wydajność 1: kg Wydajność 1: kg Wydajność 1: kg Wydajność 2: kg Wydajność 2: kg Wydajność 2: kg Wydajność 2: kg Wydajność 3: kg Wydajność 3: kg Wydajność 3: kg Wydajność 3: kg etc. etc. etc. etc.

24 System płatności AutoFOM w Niemczech Punktacja Indeksu / wyręby główne Przedział wagowy (kg) <= 13,49 Szynka (b.k.) Punkty indeksu 2, >= ,10 2,30 2,23 2,17 2,10 1,95 1,90

25 System płatności AutoFOM w Niemczech Punktacja Indeksu / wyręby główne waga (kg) >= 6.20 <= 6.19 Wszystkie wagi Schab (b.k.) Łopatka (b.k.) Punkty indeksu 3,45 2,80 1,7 mięsn. boczków (max 16kg) <= 44.99% % >= 51.00% Waga tuszy (kg) < 80 kg >= 110 kg Punkty indeksu 0,50 0,80 1,00 Punkty indeksu -1,00-1,00

26 System płatności AutoFOM w Niemczech Przykład Indeks Punktowy (IP) szynka 17,91 kg x 2,30 IP = 41,19 pkt schab łopatka 6,90 kg 8,11 kg x x 3,45 IP 1,70 IP = = 23,80 pkt 13,78 pkt Suma = 93,52 pkt. indeksowych boczek (52,43%) 14,75 kg x 1,00 IP = 14,75 pkt Płatność = IP x 1.39 / IP = / tuszę Jeżeli waga tuszy to: 94 kg = / 94 = IP/kg ( 1.38 / kg tuszy) 99 kg = / 99 = IP/kg ( 1.31 / kg tuszy)

27 Podejście PIC w ramach łańcucha wieprzowiny w Danii i Niemczech Różnice pomiędzy duńskimi i niemieckimi rzeźniami Sprzęt klasyfikacyjny Równanie mięsności / klasyfikacyjne Systemy płatności / premiowania Optymalizacja tusz na rynek Niemiecki Środowisko Genotyp

28 Optymalizacja tusz na rynek Niemiecki Środowisko Żywienie (np. poziom lizyny) Zarządzanie wagą tusz

29 Stosowne sterowanie wagą tusz Zbyt wysoka waga tusz Niemcy (2005) Świnie testowane w 2005 były za ciężkie (100.8 kg WBC) Pomiar Genotyp PIC337 (2005) suma 102 kg 100 kg 98 kg Sztuk N= Waga tusz (kg) Szynka b.k. miesa ch.(kg) Schab b.k. (kg) Lopatka b.k. (kg) Boczek (kg) Boczek % miesn Punktacja Indeksowa Punkty Indeksu / kg

30 Potomstwo PIC337 w ZM Coesfeld (Westfleisch) w porównaniu do śr. rocznej 3 różnych zakładów Westfleisch (2005) Średnia WBC Uzysk szynka kg Uzysk schab kg Uzysk boczek kg Mięsność boczki % Uzysk łopatka kg indeks pkt tusza 98 kg 94,7 18,09 7,04 14,87 52,00 8,20 0,98 WF Coesfeld śr. 94,7 17,98 6,99 14,93 51,88 8,18 0,965 WF Hamm śr. 94,8 17,9 6,95 14,96 51,94 8,26 0,962 WF Paderborn śr. 94,5 17,99 6,95 14,84 51,64 8,23 0,959 Odpowiednie zarządzanie wagą potomstwa PIC337 skutkuje w osiąganiu wyników lepszych niż średnie AutoFOM w

31 Podejście PIC do rynku w Danii Optymalizacja tusz na rynek Niemiecki Genotyp Niemcy wolą typ Pietrain a Równanie klasyfikacji preferuje tusze w typie Pietrain a AutoFOM preferuje Pietrain a Czy wszystkie Pietrain y są takie same? Uwaga na gen stresu (PIC408 jest jedyną opcją dla Danii) Biały PIC337 przyjął pozycję dwu-funkcyjnego w Danii (również dobry dla rynku krajowego) PIC408 jest knurem do produkcji na eksport ŚWINIA ROKU!

32 Podejście PIC do rynku Niemieckiego Optymalizacja tusz na cele rynku niemieckiego Genotyp rozwój Linii68 na cele rynku niemieckiego i EU wprowadzenie szybko rosnących knurów typu PIC337 Współpraca typy JV joint venture z Westfleisch i Vion Food Group Czy wszystkie Pietrain y są takie same? Wprowadzanie programów dodanej wartości, wyższej jakości jak EDEKA Gutfleisch

33 Test PIC 426 (Linia68) oraz PIC408 w komercyjnej stacji knurów w Niemczech (GFS Ascheberg, 2006) sztuk N = 1049 śred. Waga tusz = 93,82 kg wiek = 192 days śr. przyr. dzienny od 30 kg = 830 gram dane AutoFOM: szynka 17,95 kg schab 6,94 kg łopatka 8,17 kg mięsnoć boczku % 52,58% punkt. Indeksu / kg = Test Period

34 Spółdzielnia Producentów Nasinie EDEKA Cena nasienia Grupa knurów EDEKA Świnie Gutfleisch Kontrakt z Gutfleisch Knury Dzierżawa Stacje AI Knury nie-pic Opłata za Technologię Markerów Kontrakt na Technologie

35 Wnioski Czy ten sam typ tuszy pasuje wszędzie? Dania: Duńscy producenci chcący eksportować do Niemiec zrobią to lepiej produkując tusze wykorzystując PIC337 oraz PIC408 ponieważ uzyskają: wyższą mięsność przy niemieckich wagach ubojowych lepsze dopasowanie do niemieckiej metody klasyfikacji Niemcy: Powiększyć ofertę produktów typu Pietrain włącznie z programami wartości dodanej Przyśpieszyć wprowadzanie szybko rosnących knurów dla nowo powstających większych systemów produkcji

36 Porównanie równań wykorzystywanych do wyceny tusz w różnych krajach europejskich te same tusze w różnych krajach WBC 87,10 tł. grzb. 16,24 oko polędwicy 58,49 Niemcy 55,72 + 0,4 Dania 61,02 + 5,7 Polska 55,29 Klient PIC: PIC337xC22 Oceniono indywidualnie 3610 sztuk tusz WBC 89,40 tł. grzb. 16,12 oko polędwicy 59,74 Niemcy 56,04 + 0,3 Dania 61,31 + 5,6 Polska 55,70 Klient PIC: PIC337xC22 Oceniono indywidualnie 1980 sztuk tusz WBC 82,38 tł. grzb. 14,01 oko polędwicy 58,01 Niemcy 57,47 + 0,9 Dania 62,64 + 6,0 Polska 56,58 Klient PIC: PIC408xC22 Oceniono indywidualnie 949 sztuk tusz